台灣保健食品的研發現況 - 台日科技資訊網

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台 日 保 健 機 能 性 食 品 科 技 與 管 理 研 討 會台 灣 保 健 食 品 的 研 發 現 況孫 璐 西 (Lucy Sun Hwang)台 灣 大 學 食 品 科 技 研 究 所2006 年 10 月 30 日1


保 健 機 能 性 食 品(Functional Foods for Health)食 品 或 其 成 分 可 以 在 基 本 的 營 養 素 之 外對 特 定 人 群 提 供 增 進 健 康 的 好 處(Foods and food components that provide ahealth benefit beyond basic nutrition (for theintended population))2


Global Functional Food Markets(Total Market Value $ 77 billion (2005))Japan25%the restU.S.9% U.S.34%EuropeJapanthe restEurope32%(Nutrition Business Journal, 2005)3


Taiwan Food Industry (2005)Production Value: U.S. $ 14.381 billion(4.3% of total manufacturing industries)Domestic Demand: U.S. $ 16.242 billion(NT $ 522.494 billion)Import Value: U.S. $ 3.776 billion(NT $ 121.467 billion)Export Value: U.S. $ 1.915 billion(NT $ 61.610 billion)4


Functional Food Market in Taiwan(2005)Total Market Value: U.S. $ 1.775 billion (NT $ 57.1 billion)(11% of total processed food)In forms of tablets and capsules: U.S. $ 0.777 billion(NT $ 25 billion)In forms of food products: U.S. $ 0.998 billion(NT $ 32.1 billion)5


表 一 . 台 灣 食 品 健 康 加 值 產 業 技 術 發 展 之SWOT 分 析優 勢 (S)1. 食 品 產 業 較 鄰 近 國 家 仍 具 技 術 優 勢 ,尤 其 商 品 及 行 銷 創 新 能 力 強 。2. 研 究 單 位 與 食 品 業 者 互 動 關 係 良 好 。3. 具 有 各 項 專 業 領 域 之 團 隊 , 可 開 發 明確 功 效 且 美 味 之 食 品 型 態 產 品 。機 會 (O)1. 我 國 已 實 施 「 健 康 食 品 管 理 法 」 規 範保 健 食 品 之 功 效 宣 稱 。2. 消 費 者 期 待 具 有 明 確 保 健 功 效 之 食 品型 態 產 品 。3. 中 草 藥 研 發 空 間 大 。劣 勢 (W)1. 國 人 易 受 國 外 產 品 吸 引 。2. 企 業 多 為 中 小 規 模 , 資 金 、 人 才 缺乏 , 國 外 技 術 來 源 取 得 不 易 。3. 尚 未 建 立 大 規 模 人 體 試 驗 之 規 劃 及團 隊 運 作 之 實 務 經 驗 。威 脅 (T)1. 國 外 藥 廠 研 發 之 保 健 食 品 進 入 台灣 。2. 國 內 業 者 大 量 採 用 進 口 機 能 配 料 開發 產 品 , 而 中 國 大 陸 機 能 性 配 料 級產 品 價 格 低 廉 。3. 國 外 積 極 研 發 食 品 型 態 之 保 健 產 品 。6


跨 部 會 「 保 健 食 品 研 究 開 發 計 畫 」一 、 成 立 背 景 :‣ 台 灣 保 健 食 品 市 場 龐 大‣ 成 份 複 雜 、 功 能 多 元 、 安 全 有 效 劑 量 未 明→ 良 莠 不 齊 而 管 理 困 難‣ 國 科 會 與 衛 生 署 、 農 委 會 、 經 濟 部 共 同 規 劃 推 動保 健 食 品 之 研 究 開 發 計 畫 , 於 87 年 12 月 11 日 成 立「 保 健 食 品 跨 部 會 整 合 推 動 委 員 會 」, 負 責 規 劃 、聯 繫 與 推 動7


二 、 成 立 目 的 :‣ 保 健 食 品 的 功 能 性 與 安 全 性 必 須 進 行 科 學 化 的 正 確 評估 。‣ 積 極 謀 求 與 產 業 界 進 行 產 學 合 作 及 技 術 轉 移 的 可 行 性 。‣ 藉 由 保 健 食 品 之 研 發 促 成 台 灣 食 品 產 業 技 術 的 提 昇 , 期望 將 來 「 保 健 食 品 」 在 我 國 能 成 為 一 重 大 產 業 。8


三 、 推 動 委 員 會 委 員 :‣ 召 集 人 : 黃 伯 超 教 授 ( 第 1~6 年 )孫 璐 西 教 授 ( 第 7 年 ~)‣ 執 行 秘 書 : 蔡 敬 民 教 授 ( 第 1、2 年 )顏 國 欽 教 授 ( 第 3 年 ~ 至 今 )‣ 委 員 :孫 璐 西 教 授 ( 台 大 食 科 )、 林 仁 混 教 授 ( 台 大 生 化 )黃 青 真 教 授 ( 台 大 農 化 )、 孫 寶 年 教 授 ( 海 大 食 科 )張 珍 田 教 授 ( 靜 宜 食 營 )、 蔡 敬 民 教 授 ( 輔 大 食 營 )劉 廷 英 所 長 ( 食 品 所 )、 蕭 明 熙 教 授 ( 榮 總 教 研 )9


‣ 跨 部 會 指 導 委 員 :國 科 會 : 鍾 邦 柱 處 長 、 洪 陶 玉 博 士衛 生 署 : 處 長 、 許 須 美 技 監 、 林 信 堂 博 士 、 劉 興 鋒博 士農 委 會 : 黃 有 才 署 長 、 林 子 清 科 長 、 陳 惠 玲 技 正 、陳 彥 雄 科 長 、 楊 育 玲 技 正10


四 、 研 究 主 題11


歷 年 「 保 健 食 品 研 究 開 發 」 計 畫 推 動 方 向88 年89 年推 動 項 目以 國 內 生 產 或 國 人 傳 統 藥 膳 使 用 食 品為 優 先 :1. 食 藥 用 菇 菌 類 ( 包 括 紅 麴 )、 薏 仁 及山 藥2. 本 土 性 農 產 原 料 : 如 糙 米 、 甘 藷 等3. 進 口 中 國 傳 統 藥 膳 食 品 ( 以 衛 生 署 認可 用 在 食 品 者 為 限 )1. 功 能 因 子 和 安 全 性 之 基 礎 研 究2. 產 品 開 發 ( 如 加 工 技 術 )3. 製 程 改 善4. 可 提 升 產 品 之 功 能 性 研 究5. 功 能 篩 選 及 驗 證1. 抗 氧 化 之 活 性2. 抗 腫 瘤 之 功 能3. 降 血 脂 質 功 效研 究 範 圍4. 降 低 偏 高 血 糖 功 效5. 對 過 敏 免 疫 功 能 之 調 節6. 其 他 值 得 立 即 研 究 之 特 殊 主 題1. 免 疫 調 節 、 降 血 脂 、 抗 氧 化 性2. 其 他 衛 生 署 公 告 之 各 項 機 能3. 其 他 較 普 遍 性 疾 病 之 預 防12


90 年91 年推 動 項 目1. 靈 ( 樟 ) 芝 、 山 藥 、 薏 仁 、 紅 麴2. 個 別 食 材 相 加 可 呈 現 互 補 或 促 進 生 理功 能 的 複 方 研 究3. 已 上 市 或 已 知 具 不 錯 生 理 功 能 之 產品 , 但 其 在 發 酵 或 生 產 時 , 可 能 同時 會 產 生 有 害 物 質 , 徵 求 此 類 生 產 條件 和 安 全 相 關 性 而 找 出 其 最 適 條 件 等之 研 究 計 畫4. 其 他 具 開 發 潛 力 之 保 健 食 品 , 例 如 香椿 等 。1. 靈 ( 樟 ) 芝 、 紅 麴 、 薏 仁 及 山 藥2. 食 材 之 複 方 產 品 保 健 功 效 之 評 估 及 多複 方 評 估 體 系 之 建 立3. 保 健 食 材 指 標 性 成 分 (markerconstituent) 評 估 方 法 之 建 立4. 其 它 具 開 發 潛 力 之 保 健 食 品 ( 如 香 椿等 )研 究 範 圍過 去 國 內 外 已 對 該 食 材 有 充 分 的 功能 性 與 安 全 性 實 驗 , 如 再 補 充 一 些研 究 成 果 , 即 可 使 之 成 為 一 具 市 場潛 力 之 保 健 食 品 其 研 究 或 產 學 合 作計 畫 。延 續 推 動 委 員 會 擬 定 之 重 點 研 究 主題 徵 求 ,「 一 般 研 究 計 畫 」 及 「 產學 合 作 研 究 計 畫 」。13


92年至94年推 動 項 目1. 建 立 簡 易 可 靠 「 健 康 食 品 預 防 骨 質 疏 鬆評 估 方 法 」 之 研 究2. 香 椿 之 抗 癌 保 健 效 果 評 估 及 產 品 開 發3. 台 灣 野 生 樟 芝 基 源 , 化 學 成 分 及 生 物 活性 研 究4. 含 豆 科 植 物 為 基 質 之 靈 芝 和 巴 西 洋 菇 發酵 液 之 保 健 食 品 研 發5. 台 灣 養 殖 貝 類 生 理 活 性 物 質 的 分 離 鑑 定與 功 能 評 估 ( 一 ) 蜆 ( 二 ) 文 蛤 ( 三 )牡 蠣6. 針 對 停 經 後 婦 女 保 健 之 功 能 性 食 品 成 份開 發7. 複 方 保 健 植 物 飲 料 之 開 發 研 究研 究 範 圍1. 真 菌 類 食 材 : 靈 ( 樟 ) 芝 、 紅 麴 、冬 蟲 夏 草 或 巴 西 洋 菇 等2. 改 善 骨 質 疏 鬆 及 更 年 期 障 礙 之 膳食 功 能 因 子 與 其 機 制 探 討3. 台 灣 產 貝 類 生 理 活 性 物 質 的 分 離鑑 定 與 功 能 評 估4. 建 立 保 健 食 品 指 標 性 成 分 評 估 方法5. 其 他 具 開 發 潛 力 之 保 健 食 品 健 食品 開 發 研 究14


92 年 度 「 保 健 食 品 研 究 開 發 」 計 畫‣ 推 動 策 略 : 主 要 以 「 整 合 型 計 畫 」 的 方 式 補助 研 究 , 一 次 核 定 三 年 。‣ 推 動 目 的 : 鼓 勵 國 內 研 究 人 員 自 組 合 作 團 隊 ,打 破 過 去 單 打 獨 鬥 的 研 究 方 式 , 以專 業 分 工 創 造 具 體 研 究 成 果 。15


推 動 項 目‣ 真 菌 類 食 材 : 靈 ( 樟 ) 芝 、 紅 麴 、 冬 蟲 夏 草 或 巴 西 洋 菇 等‣ 改 善 骨 質 疏 鬆 及 更 年 期 障 礙 之 膳 食 功 能 因 子 與 其 機 制 探 討‣ 台 灣 產 貝 類 生 理 活 性 物 質 的 分 離 鑑 定 與 功 能 評 估‣ 建 立 保 健 食 品 指 標 性 成 分 評 估 方 法‣ 其 他 具 開 發 潛 力 之 保 健 食 品 健 食 品 開 發 研 究16


92 年 度 推 動 之 「 整 合 型 」 計 畫 主 題‣ 建 立 簡 易 可 靠 「 健 康 食 品 預 防 骨 質 疏 鬆 評 估 方 法 」 之 研 究‣ 香 椿 之 抗 癌 保 健 效 果 評 估 及 產 品 開 發‣ 台 灣 野 生 樟 芝 基 源 , 化 學 成 分 及 生 物 活 性 研 究‣ 含 豆 科 植 物 為 基 質 之 靈 芝 和 巴 西 洋 菇 發 酵 液 之 保 健 食 品 研 發‣ 台 灣 養 殖 貝 類 生 理 活 性 物 質 的 分 離 鑑 定 與 功 能 評 估 ( 一 ) 蜆( 二 ) 文 蛤 ( 三 ) 牡 蠣‣ 針 對 停 經 後 婦 女 保 健 之 功 能 性 食 品 成 份 開 發‣ 複 方 保 健 植 物 飲 料 之 開 發 研 究17


五 、 跨 部 會 保 健 食 品 開 發 計 畫 研 究 成 果18


菇 菌 類1. 靈 芝• 由 靈 芝 中 分 離 免 疫 調 節 蛋 白 FIP-gts, 可 預 防 塵 璊 致 敏 性 氣 喘 。• 靈 芝 多 醣 可 刺 激 TNF-α, 具 抗 腫 瘤 活 性 。2. 樟 芝• 提 升 人 體 抗 氧 化 及 解 毒 、 代 謝 酵 素 活 性 , 具 有 抗 氧 化 性 。• 對 孕 鼠 無 遺 傳 毒 性 , 對 ICR 鼠 之 Sarcoma180 腫 瘤 細 胞 具 毒 殺 作 用 。• 對 化 學 致 癌 物 誘 發 之 基 因 毒 性 具 顯 著 之 保 護 作 用 。• 樟 芝 菌 絲 體 中 分 離 出 促 進 肝 癌 細 胞 凋 亡 之 新 活 性 成 分 。• 對 糖 尿 病 鼠 具 降 血 糖 及 抑 制 肝 脂 質 過 氧 化 物 的 能 力 。• 可 提 升 Balb/C 小 鼠 脾 細 胞 增 生 及 非 特 異 性 自 然 殺 手 細 胞 活 性• 保 肝 及 免 疫 調 節 功 效 。19


3. 巴 西 洋 菇• 純 化 有 效 成 分 4-HM, 具 調 節 人 類 周 邊 血 單 核 細 胞 之 免 疫 活性 。4. 冬 蟲 夏 草• 抑 制 肝 癌 細 胞 生 長 及 抗 氧 化 活 性 。5. 紅 麴• 動 物 試 驗 證 實 紅 麴 發 酵 液 無 毒 性 效 應 。• 抑 制 果 糖 誘 發 大 鼠 之 高 血 壓 進 程 及 高 血 壓 程 度 。• 建 立 液 態 培 養 紅 麴 色 素 之 最 適 條 件 及 紅 麴 菌 微 膠 囊 化 技 術 。• 建 立 快 速 分 析 紅 麴 毒 素 citrinin 之 酵 素 免 疫 分 析 法 及 微 流 體 晶片 檢 測 系 統 。20


山 藥• 建 立 山 葯 活 性 成 分 薯 蕷 皂 配 基 (diosgenin) 分 析 方 法 。• 證 實 山 藥 皂 素 不 受 熱 加 工 和 光 照 影 響 。• 確 立 山 藥 酸 乳 酪 加 工 技 術 及 生 理 活 性 評 估 。• 人 體 實 驗 證 實 , 山 藥 可 降 低 停 經 婦 女 血 漿 總 膽 固 醇 及 抑 制 LDL 氧 化 。• 動 物 試 驗 模 式 :(1) 改 善 小 鼠 腸 胃 道 菌 叢 及 消 化 道 酵 素 活 性 ;(2) 降 低 高 半 胱 胺 血 症 大 鼠 之 血 漿 homocyteine、MDA與 肝 臟 活 性 氧 含 量(3) 提 升 動 物 體 肝 臟 抗 氧 化 酵 素 活 性 。21


薏 仁• 調 節 動 物 體 血 脂 質 作 用 。• 對 BALB/c 小 鼠 免 疫 具 減 敏 作 用 。• 對 鼠 體 大 腸 直 腸 息 肉 ACF 及 COX-2 具 抑 制 效 果 , 具 延 緩大 腸 癌 形 成 的 潛 力 。• 抑 制 鼠 體 肺 癌 的 形 成 。• 篩 選 市 售 薏 仁 產 品 , 以 台 中 選 育 四 號 具 最 佳 降 血 糖 、 血脂 表 現 。• 釐 清 薏 仁 對 於 懷 孕 狀 態 之 安 全 性 評 估 。22


香 椿• 由 香 椿 中 分 離 純 化 出 15 種 活 性 成 分 。• 降 低 糖 尿 病 鼠 血 糖 , 改 善 糖 尿 病 鼠 胰 島 素 分 泌 。• 抑 制 裸 鼠 之 腫 瘤 生 長 及 肺 癌 (A549、H226)、 直 腸 癌(Colo205)、 骨 癌 (U-2OS)、 肝 癌 (C3A) 等 癌 細 胞 增 生 。• 降 血 壓 及 鎮 痛 的 效 果 。23


其 他 農 產 品‣ 米 麩 : 人 體 試 驗 證 實 具 降 血 糖 及 胰 島 素 分 泌 。‣ 洛 神 花 : 動 物 模 式 抑 制 動 脈 粥 狀 硬 化 症 。‣ 刺 五 加 : 強 化 人 體 耐 力 及 心 肺 功 能 , 具 抗 疲 勞 作 用 。‣ 芝 麻 油 : 延 緩 大 鼠 因 敗 血 症 所 引 發 之 氧 化 性 壓 力 。‣ 七 層 塔 : 抑 制 肝 臟 發 炎 及 肝 纖 維 化 作 用 。24


「 整 合 型 」 計 畫 研 究 成 果25


一 . 建 立 簡 易 可 靠 「 健 康 食 品 預 防 骨 質疏 鬆 評 估 方 法 」 之 研 究1. 已 建 立 「 健 康 食 品 預 防 骨 質 疏 鬆 評 估 方 法 」 之(1) 快 速 細 胞 評 估 模 式 (2) 動 物 評 估 模 式 , 二 者評 估 結 果 具 一 致 性 。2. 大 豆 異 黃 酮 (soy isoflavones) 於 此 二 種 評 估 模 式中 皆 顯 示 可 活 化 造 骨 細 胞 (osteoblasts) 及 抑 制 蝕骨 細 胞 (osteoclast) 活 性 , 因 而 達 到 預 防 及 改 善骨 質 疏 鬆 症 之 效 果 。26


二 . 香 椿 之 抗 癌 保 健 效 果 評 估 及 產 品 開 發1. 自 香 椿 葉 中 分 離 出 十 餘 種 具 抗 癌 活 性 之 成分 , 其 中 主 要 成 分 為 gallic acid, 佔 總 量 之 3%2. 香 椿 葉 中 的 gallic acid 及 其 衍 生 物 5 GG(pentao-galloyl-β-D-glucose)對 HL-60 細 胞 具 有 強 烈之 毒 殺 活 性 。3. 香 椿 葉 經 乳 酸 發 酵 後 , 可 提 昇 其 抗 氧 化 活 性及 消 炎 能 力 。27


三 . 台 灣 野 生 樟 芝 之 基 源 , 化 學 成 分及 生 物 活 性 研 究1. 共 分 離 出 41 種 成 分 , 其 中 21 種 為 新 化 合 物 。2. 樟 芝 乙 酸 乙 酯 層 抽 出 物 透 過 鈣 離 子 的 調 控 及calpain/Bax/Bid 的 路 徑 造 成 Hep 3B 細 胞 株 產生 細 胞 凋 亡 。3. 由 樟 芝 子 實 體 所 分 離 出 的 五 種 diterpenes 化 合物 可 保 護 cortical neurons 免 於 受 到 Αβ 導 致 之傷 害 。28


四 . 含 豆 科 植 物 為 基 質 之 靈 芝 和 巴 西 洋 菇發 酵 液 之 保 健 食 品 研 發1. 本 研 究 所 開 發 的 「 靈 芝 - 豆 科 」 與 「 巴 西 洋 菇 - 豆科 」 液 體 發 酵 技 術 為 工 業 化 製 程 , 可 大 量 生 產 品質 穩 定 的 產 品 。2. 所 開 發 之 靈 芝 產 品 含 大 量 活 性 多 醣 , 遠 高 於 市 售產 品 ; 亦 含 有 三 萜 與 多 酚 類 等 成 分 , 通 常 不 存 在於 液 體 發 酵 產 品 。3. 所 篩 選 出 的 巴 西 洋 菇 菌 株 可 於 液 體 發 酵 時 產 生 具抗 氧 化 活 性 之 產 品 , 且 亦 含 三 萜 及 多 酚 類 成 分 。4. 所 開 發 之 靈 芝 產 與 巴 西 洋 菇 液 體 發 酵 產 品 已 依 衛生 署 公 告 之 調 節 血 脂 , 調 節 免 疫 與 護 肝 等 功 能 之評 估 方 法 進 行 動 物 試 驗 , 證 實 功 效 優 異 。29


五 . 台 灣 養 殖 貝 類 生 理 活 性 物 質 的 分 離 鑑 定 與功 能 評 估 ( 一 ) 蜆 ( 二 ) 文 蛤 ( 三 ) 牡 蠣1. 蜆 與 蛤 熱 水 抽 出 物 之 功 效‧ 均 具 有 抗 氧 化 性 , 強 度 隨 季 節 而 異‧ 可 降 血 脂 , 延 緩 LDL 氧 化‧ 水 解 物 均 可 抑 制 ACE 活 性 , 故 可 降 血 壓 , 文 蛤 水解 物 之 活 性 較 蜆 高 , 主 要 活 性 成 分 為 peptides.2. 蜆 與 蛤 乙 酸 乙 酯 抽 出 物 之 功 效‧ 顯 著 抑 制 血 癌 細 胞 HL-60 之 增 生 , 可 能 經 由 Fas及 粒 腺 體 途 徑 造 成 細 胞 凋 亡‧ 由 結 果 推 測 epidioxysterols 等 固 醇 為 文 蛤 誘 發 細胞 凋 亡 的 主 要 成 分 。30


六 . 針 對 停 經 後 婦 女 保 健 之 功 能 性 食 品 成份 開 發1. 建 立 雌 激 素 轉 錄 活 性 測 定 平 台 , 用 於 篩 選 具 植 物雌 激 素 活 性 之 食 材 。 並 自 山 藥 中 分 離 出 6 個 具 植 物雌 激 素 活 性 之 成 分 , 可 供 開 發 為 停 經 後 婦 女 之 保健 品 。2. 利 用 根 黴 菌 R. oligosporus NTU-5 進 行 黑 豆 之 發酵 , 可 將 其 所 含 之 異 黃 酮 素 轉 化 為 活 性 較 高 之 型式 。3. 苜 蓿 芽 萃 出 物 對 發 炎 反 應 具 抑 制 效 果 , 並 可 延 長MRL/lpr 小 鼠 之 生 命 期 。31


七 . 複 方 保 健 植 物 飲 料 之 開 發1. 七 種 中 草 藥 水 萃 物 具 有 抑 制 LDL 氧 化 修 飾 的 效 力及 對 肝 癌 細 胞 具 有 一 定 程 度 的 毒 殺 潛 力 。2. 七 種 中 草 藥 的 水 萃 物 明 顯 的 提 高 HDL-C 與 TC 的 比例 , 能 幫 助 試 驗 動 物 降 低 血 液 中 脂 肪 和 膽 固 醇 的濃 度 , 降 低 腸 道 細 菌 酵 素 活 性 , 具 顯 著 之 活 化免 疫 功 效 , 具 有 開 發 為 健 康 食 品 之 潛 力 。3. 七 種 中 草 藥 水 萃 物 對 小 鼠 之 28 天 亞 急 性 評 估 , 山防 風 、 白 鶴 靈 芝 、 山 葡 萄 、 荔 枝 草 、 大 棗 、 砂仁 、 雞 血 藤 均 不 具 毒 性 效 應 。32


計 畫 成 果 通 過 健 康 食 品 認 證‣ 王 朝 鐘 教 授‣ 品 名 : 洛 神 花 保 健 膠 囊‣ 衛 署 健 食 字 第 A00034 號 調 節 血 脂‣ 衛 署 健 食 字 第 A00046 號 護 肝‣ 寰 生 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司33


計 畫 成 果 已 技 術 移 轉 (1/3)‣ 計 畫 主 持 人 : 江 文 章名 稱 : 含 薏 仁 和 山 楂 調 節 血 脂 保 健 食 品 製 造 技 術廠 商 : 弘 陽 食 品 股 份 有 限 公 司‣ 計 畫 主 持 人 : 許 勝 光名 稱 : 香 椿 降 血 糖 成 分 萃 取 及 保 健 食 品 開 發 技 術廠 商 : 台 灣 香 椿 生 技 股 份 有 限 公 司‣ 計 畫 主 持 人 : 鄭 心 嫻名 稱 : 改 善 糖 尿 病 病 患 之 血 糖 、 胰 島 素 及 脂 質 濃 度 之 米 麩穀 粉 產 品 開 發廠 商 : 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司34


計 畫 成 果 已 技 術 移 轉 (2/3)‣ 計 畫 主 持 人 : 顏 國 欽名 稱 : 複 方 保 健 植 物 飲 料廠 商 : 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司‣ 計 畫 主 持 人 : 黃 卓 治名 稱 : 香 椿 葉 之 乳 酸 發 酵 產 品廠 商 : 御 元 堂 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司‣ 計 畫 主 持 人 : 王 朝 鐘名 稱 : 桑 椹 萃 取 物 抑 制 心 血 管 病 變 之 產 品 開 發廠 商 : 寰 生 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司35


計 畫 成 果 已 技 術 移 轉 (3/3)‣ 計 畫 主 持 人 : 王 伯 徹名 稱 : 雲 芝 及 舞 菇 菌 種 發 酵 工 業 化 產 製 技 術廠 商 : 生 展 生 技 公 司名 稱 : 液 態 培 養 伏 苓 與 猪 苓 以 開 發 具 生 物 活 性 之 代 謝 產 物 名 稱廠 商 : 優 生 製 藥 廠 股 份 有 限 公 司‣ 計 畫 主 持 人 : 吳 明 娟名 稱 : 免 疫 活 性 分 析 平 台廠 商 : 台 糖 研 究 所‣ 計 畫 主 持 人 : 賈 宜 琛名 稱 : 源 自 於 香 椿 (TOONA SINENSIS R 發 明 第 I 235664 號OEM) 葉 之 萃 取 物 及 其 製 備 方 法 與 用 途廠 商 : 台 灣 香 椿 股 份 有 限 公 司36


研 發 成 果 廠 商 說 明 會 議 題 94. 11.23.‣ 液 態 培 養 裂 摺 菌 以 開 發 具 生 理 活 性 之 代 謝 產 物‣ 山 藥 水 抽 取 物 濃 縮 之 功 能 探 討‣ 桑 椹 萃 取 物 膠 囊 抑 制 血 管 病 變 之 作 用‣ 複 方 保 健 植 物 飲 料 之 開 發‣ 以 骨 細 胞 活 性 篩 檢 具 增 強 骨 密 度 或 預 防 骨 質 流 失 之 健 康 食 品‣ 靈 芝 與 巴 西 洋 菇 發 酵 液 之 非 特 異 性 免 疫 能 力 提 昇 作 用‣ 以 深 層 培 養 發 酵 方 式 進 行 生 產 具 有 維 護 肝 臟 功 能 之 樟 芝 發 酵 產 物‣ 具 高 生 物 活 性 靈 芝 及 巴 西 洋 菇 之 發 酵 產 製 與 活 性 評 估 技 術‣ 以 雌 激 素 受 器 為 活 性 平 台 篩 選 山 藥 具 雌 激 素 活 性 化 合 物 區 分 物‣ 利 用 芝 麻 油 及 其 木 質 素 發 展 多 功 能 的 保 健 商 品‣ 芝 麻 素 與 苦 瓜 保 健 食 品‣ 台 灣 養 殖 貝 類 的 生 理 活 性 與 保 健 功 效 - 保 肝 、 降 高 血 壓 、 降 血糖 、 延 緩 LDL 氧 化 及 抗 腫 瘤37


95 年 度 推 動 之 「 整 合 型 」 計 畫研 究 重 點一 、 老 化 衍 生 之 退 化 性 疾 病 之 預 防二 、 代 謝 症 候 群 相 關 疾 病 之 預 防三 、 抗 憂 鬱 症四 、 調 節 免 疫 功 能五 、 新 健 康 食 品 評 估 方 法 之 建 立 與 標 準 化六 、 具 市 場 潛 力 保 健 食 品 之 開 發以 符 合 上 列 研 究 重 點 為 優 先38


95 年 度 保 健 食 品 研 究 開 發「 整 合 型 」 計 畫總 主 持 人1. 王 朝 鐘中 山 醫 大 生 化 研 究 所2. 黃 卓 治屏 東 科 大 食 科 系3. 江 文 章臺 大 食 科 所4. 沈 立 言臺 大 食 科 所5. 余 俊 強國 家 實 驗 動 物 中 心計 畫 名 稱龍 葵 保 健 食 品 研 究 開 發具 免 疫 調 節 功 能 之 β- 多 醣 體 之 指 標成 分 結 構 鑑 定 及 其 功 效 特 性 篩 選薏 苡 籽 實 中 抗 發 炎 成 分 之 分 離 及 其應 用 於 預 防 大 腸 癌 和 減 輕 放 療 副 作用 之 保 健 食 品 研 發改 進 健 康 食 品 之 護 肝 功 能 評 估 辦 法運 用 系 統 化 腸 道 免 疫 評 估 方 法 於 具特 殊 免 疫 調 節 功 能 益 生 菌 之 開 發39


總 主 持 人6. 蔡 敬 民中 原 大 學 生 科 系7. 黃 青 真臺 大 生 化 科 技 系8. 孫 寶 年海 大 食 科 系9. 邱 義 源嘉 義 大 學 食 科 系10. 顏 國 欽中 興 食 科 系計 畫 名 稱建 立 健 康 食 品 降 低 多 項 代 謝 症 候 群 危險 因 子 之 評 估 方 法研 發 植 物 雌 激 素 活 性 食 材 為 改 善 代 謝症 候 群 與 老 化 相 關 退 化 性 疾 病 之 保 健食 品組 合 式 貝 類 產 品 之 保 健 功 效 評 估 與 產品 開 發花 生 白 藜 蘆 醇 及 其 衍 生 物 預 防 老 化 相關 疾 病 與 延 長 壽 命 之 探 討利 用 奈 微 米 化 技 術 開 發 多 功 能 組 合 性保 健 食 品 之 研 究 - 護 肝 功 能 之 研 究40


95 年 度 「 產 學 合 作 」 計 畫主 持 人1. 鄭 心 嫻北 醫 營 養 系2. 毛 嘉 洪中 興 獸 醫 系計 畫 名 稱改 善 胰 島 素 抗 性 及 高 血 脂 症 之 富 含油 酸 產 品 開 發乳 鐵 蛋 白 鉻 對 非 酒 精 性 肝 病 之 應 用研 究 與 產 品 開 發41


行 政 院 農 業 委 員 會 推 動 之「 開 發 保 健 食 品 科 技 計 畫 」1. 菇 菌 類 : 樟 芝 、 茯 苓 、 紫 芝 、 靈 芝 、 巴 西 菇 、 蟲草 、 紅 麴 及 桑 黃 等 。2. 穀 豆 類 : 薏 苡 仁 、 稻 米 、 苦 茶 、 豆 腐 、 樹 豆 及 綠豆 等 。3. 根 莖 類 : 仙 草 、 山 藥 、 刺 五 加 、 蓮 藕 及 大 蒜 等 。4. 葉 及 瓜 果 類 : 荷 葉 、 紫 甘 藍 、 明 日 葉 、 冬 瓜 、 諾麗 果 、 柳 橙 、 葡 萄 及 草 莓 等 。5. 花 類 : 龍 眼 花 及 石 蓮 花 等 。42


食 品 工 業 研 究 所 之保 健 食 品 研 發 成 果43


大 豆 保 健 食 品食 品 研 究 所大 豆 胚 芽 錠去 胚 軸 創新 技 術大 豆 胚 軸大 豆乳 酸 菌 核 心 技 術發 酵 核 心 技 術發 酵 核 心 技 術去 醣 基 異 黃 酮大 豆 子 葉大 豆 發 酵 乳 大 豆 起 司製 油 核 心 技 術大 豆 油大 豆 粉酵 素 工程 核 心技 術機 能 性 胜 太 / 機 能 性 飼 料功 能 驗 證核 心 技 術低 油 煙 油食 用 油 調 配核 心 技 術低 油 煙 檢 測創 新 技 術食 用 油 調 配核 心 技 術保 健 油 脂44


益 生 菌 保 健 食 品食 品 研 究 所• 台 灣 特 有 種 分 離• 菌 種 改 良• 發 酵 技 術• 產 品 製 程 開 發BifidobacteriaLactobacillia45


芝 麻 保 健 食 品食 品 研 究 所• 含 醣 基 芝 麻 木 酚 素 產 品由 芝 麻 粕 中 製 造•LDL-C 及 TG 顯 著 降 低 21~36% 及 33~59%。46


油 溶 性 保 健 食 品食 品 研 究 所• 功 能 性 油 脂 及 相 關 產 品卵 磷 脂 – 大 豆 、 蛋 黃 藻 類 Beta Carotene• Vitamine E 植 物 固 醇Phytosterol47


保 健 油 脂食 品 研 究 所• 降 脂 保 健 油 脂• 動 物 試 驗 , 血 清 三酸 甘 油 酯 (TG) 降 低38%, LDL-C 降低 51%, , 明 顯 具 降血 脂 功 效 。48


食 藥 用 菇 保 健 食 品食 品 研 究 所以 菌 種 保 存 篩 選 發 酵 及 功 能 分 析 為 主 要 工 作Antrodia camphorata 樟 芝Trametes versicolor 雲 芝Agaricus blazei 巴 西 洋 菇Ganoderma lucidum 靈 芝Grifola fondosa舞 菇49


抗 氧 化 保 健 食 品食 品 研 究 所高 產 量 菌 株 篩 選發 酵 及 製 程 技 術SOD-like產 品Glutathione/γ-GCGC 產 品50


發 酵 醣 類 保 健 食 品食 品 研 究 所甜 味 劑 -Erythritol真 菌 幾 丁 聚 醣 /幾 丁 寡 醣Chito-oligosaccharideoligosaccharideLow MW ChitosanFungal Chitosan51


紅 麴 保 健 產 品食 品 研 究 所Monascus 菌 株Monacolin K 生 產g-amino butyric acid (GABA) 生 產色 素 生 產52


敬 請 指 教53

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