Kost til gravide - og Ernæringsrådet

Kost til gravideendnu ikke har fået så mange miljøgifte i sig. Det er derfor mest skadeligtat spise af de store tunfisk, fx tunbøf.”Positive virkninger af indtag af fiskEvidensen bag de positive ernæringsmæssige aspekter af at spise fiskFisks positive ernæringsmæssige betydning i forbindelse med graviditetenrelateres, udover indholdet af vitaminer og mineraler, isærtil deres indhold af langkædede n-3 fedtsyrer (også kaldt omega-3fedtsyrer), og n-3 fedtsyrernes betydning for optimal udvikling afhjerne og nervevæv hos barnet. Dette emne behandles i afsnittet ”2.1Essentielle fedtsyrer”.Skadelige virkninger på fosteret af forureningsstoffer fra fiskEvidensen bag forbeholdet for kviksølvforurening:Ca. 70% af kviksølv i fødevarerne stammer fra menneskets aktiviteter,resten er af vulkansk oprindelse. Kviksølv, der er udledt til vandløbeller til havet, omdannes af bakterier til organisk bundet kviksølv,bl.a. methylkviksølv. Dette er væsentligt mere fedtopløseligt og biotilgængeligtend det uorganiske kviksølv. Det har været diskuteret, hvadden kemiske struktur af organisk bundet kviksølv betyder for vurderingenaf stoffets toksicitet (121), men denne diskussion påvirkerikke fortolkningen af de epidemiologiske data om kviksølvs toksicitet.Kviksølv ophobes i fødekæden, og blandt de fisk, der kan købes herhjemme,er det især de store rovfisk som tun, helleflynder, sværdfisk,sildehaj, rokke, gedde, aborre og sandart, der kan indeholde højekoncentrationer af kviksølv, overvejende i form af methylkviksølv.Indholdet i muslinger og skaldyr er herhjemme af samme størrelsesordensom i fisk. I danske undersøgelser varierer indholdet i fisk ogskaldyr fra 5-92ppb (µg/kg) med en median omkring 42ppb (122).Selvom udledningen af kviksølv i de senere år ser ud til at være faldende,er det endnu ikke slået igennem i indholdet i fisk og skaldyrfra danske farvande. I udenlandske undersøgelser af store rovfisk, bl.a.tun fra Middelhavet og Atlanterhavet, er der fundet langt højere niveauer,helt op til 2.500ppb med middelværdier fra 400 til 1200ppb,mens undersøgelser af dåsetun ligger omkring 200ppb (123-125).44