Opskrifter-på-varme-og-kolde-retter

2019
Opskrifter på varme- og
kolde retter
MORGEN-, MIDDAG- OG AFTENSMAD
TANJA TVENSTRUP

Indholdsfortegnelse
VARME-RETTER .................................................................................................................................................... 4
SKINKESTANG (4-6 PERS.) ...................................................................................................................................................... 4
INDBAGT KYLLING .................................................................................................................................................................. 5
INDBAGT LAKS MED SPINAT ..................................................................................................................................................... 6
LÆKKER PORRETÆRTE MED KYLLING, KARRY OG BACON… .............................................................................................................. 7
PORRE/BACON TÆRTE ............................................................................................................................................................ 8
KYLLINGE- OG SKINKETÆRTE: ................................................................................................................................................... 9
GRATINERET FARSTÆRTE (4-5 PERS.) ......................................................................................................................................10
SPAGHETTI ALLA CARBONARA ................................................................................................................................................11
SPAGHETTI I KØDSOVS ..........................................................................................................................................................12
SPAGHETTI I FAD .................................................................................................................................................................13
INDIANER RØV ....................................................................................................................................................................14
PORRE-PASTA RET I OVNEN ...................................................................................................................................................15
KARBONADER .....................................................................................................................................................................16
FYLDTE SNACKPEBRE ............................................................................................................................................................17
INDBAGT MØRBRAD MED BRØNDKARSE OG SALAT .....................................................................................................................18
VARM KARTOFFELSALAT .......................................................................................................................................................20
FLØDEKARTOFLER MED SWEET POTATO. ..................................................................................................................................21
SVENSK PØLSERET ...............................................................................................................................................................22
KYLLING MED ESTRAGON OG CHAMPIGNON..............................................................................................................................23
KYLLINGETÆRTE ..................................................................................................................................................................24
KOTELETTER OG BACON I FAD ................................................................................................................................................25
SLANKESUPPE .....................................................................................................................................................................26
HJEMMELAVET KYLLINGESUPPE MED HJEMMELAVET MELBOLLER ..................................................................................................27
OVNBAGT KYLLING I BACONSVØB MED PIKANT OST ....................................................................................................................28
FYLDT KALKUNBRYST MED PIKANTOST OG BACON ......................................................................................................................29
FRIKADELLER ......................................................................................................................................................................30
KYLLINGEFRIKADELLER ..........................................................................................................................................................31
BOLLER I KARRY ..................................................................................................................................................................32
FORLOREN HARE .................................................................................................................................................................33
MØRBRADGRYDE (SORTE GRYDE) – 4 PERSONER .......................................................................................................................34
BAGTE RODFRUGTER OG SØDE KARTOFLER I OVN – 4 PERSONER ...................................................................................................35
SUNDE BURGER – 4 PERSONER ..............................................................................................................................................36
HAMBURGER......................................................................................................................................................................37
FLÆSKESTEG MED KARTOFLER OG BRUN SAUCE .........................................................................................................................38
Flæskesteg med sprøde svær. ...................................................................................................................................38
Brun sauce. ................................................................................................................................................................38
Kartofler .....................................................................................................................................................................39
STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS ............................................................................................................................................40
PITABRØD..........................................................................................................................................................................41
HVIS MAN SELV VIL KASTE SIG UD I PITABRØD, LYDER OPSKRIFTEN FØLGENDE: .................................................................................41
SNYDEPIZZAER ....................................................................................................................................................................42
BIKSEMAD MED SKINKE ........................................................................................................................................................43
BØFSANDWICH ...................................................................................................................................................................44
HAKKEBØFFER MED BLØDE LÅG ..............................................................................................................................................45

KYLLINGEBURGER ................................................................................................................................................................46
MEXICANSKE PANDEKAGER ...................................................................................................................................................47
SENNEPS-GLASERET SKINKE I OVN MED GRØNLANGKÅL ...............................................................................................................48
KOGT HAMBURGERRYG ........................................................................................................................................................50
HOTDOG ...........................................................................................................................................................................51
TARTELETTER MED HØNS I ASPARGES ......................................................................................................................................52
ÆGGEKAGE ........................................................................................................................................................................53
SCRAMBLED EGGS ...............................................................................................................................................................54
MASKERET BLOMKÅL MED REJER ............................................................................................................................................55
INDBAGT PIZZA MED SPAGHETTI OG KØDSOVS ...........................................................................................................................56
KYLLINGESPYD TIL MADPAKKEN ..............................................................................................................................................57
KYLLINGEFRIKADELLER TIL MADPAKKEN ...................................................................................................................................57
OVNBAGTE GRØNSAGER .......................................................................................................................................................58
FISKEFRIKADELLER ...............................................................................................................................................................59
PALEO PIZZABUND ...............................................................................................................................................................60
SIRANEES FORÅRSRULLER ......................................................................................................................................................61
HJEMMELAVET CHILI CHEESE TOPS ..........................................................................................................................................62
FRISK PASTA M. KYLLING OG BACON ........................................................................................................................................63
CORDON BLEU ....................................................................................................................................................................64
WOK MED SOYASTEGT KYLLING, NUDLER OG GRØNTSAGER .........................................................................................................65
BRÆNDENDE KÆRLIGHED ......................................................................................................................................................66
HASSELBAGTE KARTOFLER .....................................................................................................................................................67
ANDEBRYST .......................................................................................................................................................................68
PIZZADEJ ...........................................................................................................................................................................69
RISENGRØD MED KANELSUKKER OG SMØRKLAT. ........................................................................................................................70
SPINATPANDEKAGER ............................................................................................................................................................71
KOLDE-RETTER.................................................................................................................................................... 72
OPSKRIFT PÅ TANJAS EGEN TUNMOUSSE..................................................................................................................................72
LÆKKER CLUBSANDWICH MED KYLLING OG BACON .....................................................................................................................73
LÆKKER CLUBSANDWICH MED REJER OG LAKS ...........................................................................................................................74
LAKSERULLER MED FLØDEOST ................................................................................................................................................75
NEMT OG HURTIGT STJERNESKUD MED DET HELE ......................................................................................................................76
TORSKEFORRET MED CREMEFRAICHESAUCE ..............................................................................................................................77
KOLD KARTOFFELSALAT ........................................................................................................................................................78
SALATDRESSING ..................................................................................................................................................................79
CREMEFRAICHEDRESSING MED PURLØG ...................................................................................................................................79
AGURKESALAT (TANJAS FARMORS) .........................................................................................................................................80
OLIVENPESTO .....................................................................................................................................................................81
SALAT MED SPIDSKÅL OG ÆBLE ..............................................................................................................................................82
REJECOCKTAIL ....................................................................................................................................................................83
NEM PASTASALAT ...............................................................................................................................................................84
MADBRØD MED SPÆNDENDE FYLD .........................................................................................................................................85
SKINKEHORN ......................................................................................................................................................................86
BROCCOLISALAT ..................................................................................................................................................................87
FLADBRØD MED RØGET LAKS OG AGURKECREME .......................................................................................................................88
HJEMMELAVET PÅLÆGSKAGEMAND ........................................................................................................................................89
PIROGGER MED OKSEKØD OG GRØNTSAGER .............................................................................................................................90

PIZZASNEGLE MED SKINKE .....................................................................................................................................................91
VERDENS BEDSTE PØLSEHORN OPSKRIFT ..................................................................................................................................92
HVIDE FØDSELSDAGSBOLLER..................................................................................................................................................93
GROVBOLLER MED DANSKVAND OG KNÆKKEDE HVEDEKERNER – BLØDE OG LUFTIGE ........................................................................94
TANGZHONG METODEN TIL BAGNING AF BOLLER .......................................................................................................................95
GROVE PIZZABRUD - NEMME PIZZABOLLER MED SKINKE OG PEPPERONI ..........................................................................................96

Varme-retter
Skinkestang (4-6 pers.)
Fyld:
- 1/4 kg. Champignon
- 100 g. Kogt røget skinke
- 175 g. Flødeost
- 2 tsk. Mild sennep
- 1 tsk. Fransk sennep
- 1/2 tsk. Salt
- 2-3 spsk. Klippet purløg
Dej:
- 1 pk. Frossen butterdej
Fremgangsmåde:
Champignon skæres i skiver og svitses ca. 5 min. på en tør pande.
Skinke skæres i terninger og kommes i en skål sammen med champignon, flødeost, sennep, salt og purløg.
Butterdejspladerne lægges oven på hinanden, udrulles i ca. 25x35 cm. Og dejen lægges over på pladen.
Fyldet fordeles på midten og siderne skæreres i strimler på skrå.
Enderne foldes først ind og strimlerne lægges over hinanden skiftevis (Så de er flettet)-
Pensles med æg.
Bagetid: 30-35 min. ved 200 grader.

Indbagt kylling
4 personer
Ingredienser:
- 4 kyllingefileter.
- 1 pakke bacon.
- 1 stor porre.
- 1 pakke pikantost.
- 1 rulle butterdej fra køl.
- Salt, peber, knust hvidløg, 1 tsk. Paprika.
- 1 sammenpisket æg til pensling.
Fremgangsmåde:
1. Steg baconet sprødt, og knus det let.
2. Rengør og snit porren i fint. Steg den et kort øjeblik på panden
3. Rør pikantost og porre sammen.
4. Brun kyllingefileterne på panden. Krydr med salt, peber, paprika og knust hvidløg.
5. Skær hver filet over, så der er 8 stykker.
6. Rul butterdejen ud, og dej den i 4 dele. Rul hver del yderligere ud, og del igen i 2 dele, så der nu er
8 dele.
7. Fordel ost og porre blandingen på de 8 dele. Drys med knust bacon. Pak dejen godt sammen, så der
ikke er nogen huller eller sprækker. Læg dem med sammenføjningen nedad.
8. Pensel hver dejpakke med sammenpisket æg.
9. Bag kyllingepakkerne ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter.

Indbagt laks med spinat
4 personer
Ingredienser:
- 200 g frisk spinat
- 1-2 fed hvidløg
- 1-2 spsk. olivenolie
- Salt og peber
- ¼ bundt timian
- 1 usprøjtet citron
- 2 dl cremefraiche 18 %
- 2 spsk. grovkornet sennep
- 500-600 g laksefilet uden skind og ben
- 1 rulle butterdej
- 1 æg
Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200°.
2. Vask spinaten grundigt, og lad den dryppe godt af i en sigte.
3. Snit hvidløgene fint, og steg dem på en pande i olivenolie sammen med spinat, indtil spinaten
falder sammen. Smag til med salt og peber.
4. Hæld spinaten i en sigte, og lad den dryppe af for vand – pres den evt. med en ske, så den kommer
af med alt vandet.
5. Hak timian fint – gem lidt til pynt. Riv skallen af citronen på den fine side af rivejernet, og rør timian
og citronskal sammen med cremefraiche og grov sennep. Smag til med salt og peber
6. Del laksen i 2 lige store stykker. Læg det ene stykke fisk midt på butterdejen, og fordel
sennepscremen og spinaten på fisken. Læg det andet stykke laks ovenpå.
7. Fold butterdejen hen over laks og creme.
8. Tryk butterdejen godt fast omkring fisken, og pres den let sammen. Luk herefter kanten sammen
med en gaffel.
9. Pisk ægget sammen. Skær nogle lange strimler af den ekstra butterdej. Sno dem, læg dem hen over
butterdejspakken, pres dem fast i butterdejen, og pensl butterdejen med sammenpisket æg. Drys
med lidt hakket timian, salt og peber. Bag laksen i ovnen i 20-25 minutter.

Lækker porretærte med kylling, karry og bacon…
3-4 pers.
Ingredienser:
- 1 rulle færdiglavet tærtedej
- 1 pk bacon i tern
- 250-300 gr kyllingebryst uden skind, skåret i mundrette tern
- 1 stor porre, skåret i tynde ringe
- 2 tsk. karry
- 4-5 æg
- 2 dl cremefraiche
- 75 gr revet ost
- salt og peber
Fremgangsmåde:
Udrul tærtedejen og beklæd en tærteform med dejen. Prik huller i dejen med en gaffel og forbag den ved
200 grader varmluft i ca. 10 minutter. Bruges færdiglavet tærtedej, forbages den efter anvisning på pakken.
Opvarm en stor pande og svits bacon brunt og sprødt heri. Tag baconstykkerne af panden og brun herefter
kyllingen i det tiloversblevne baconfedt. Tilsæt porrer i tynde ringe og sauter i et par minutter. Tilsæt karry
og det stegte bacon og rør godt rundt, så karryen fordeles. Fordel fyldet i et jævnt lag i den forbagte.
tærtebund.
Æg, cremefraiche, revet ost, salt og peber piskes sammen og hældes over tærtefyldet. Bag tærten ved 200
gr varmluft i 25-30 minutter til tærten er gylden og æggemassen er stivnet. Server med salat.

Porre/bacon tærte
4 personer.
Ingredienser:
Bund (Kan også anvendes en færdigkøbt dej):
- 150 gram Hvedemel
- 125 gram Margarine
- 4 spsk. Piskefløde
Fyld:
- 600 gram Porre
- 150 gram Bacon i tern
- 3 Æg
- 2 dl. Piskefløde
- Oregano, tørret
- Timian, tørret
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde:
1. Gør porrerne rene og skær dem i tynde skiver. Steg bacon og porreringene på en pande.
2. Pisk æggene med krydderier og fløden.
3. Bland mel, margarine og fløden til en dej. Fordel dejen i en tærteform og beklæd siderne med
staniol. Prik bunden med en gaffel. Bunden bages i ovnen ved 250 grader C. alm. ovn ca. 5
minutter. Fjern derefter staniolen.
4. Kom porre/bacon fyldet på tærtedejen og hæld derefter æggestanden hen over.
5. Bages færdig i ovn på 250 grader C. alm. ovn i ca. 30 minutter til den er gyldenbrun.

Kyllinge- og skinketærte:
4 personer.
Ingredienser:
Dej (Evt. færdigkøbt dej):
- 150 g smør.
- 300 g mel (5 dl).
- 1 æg.
- 3 spsk. vand.
Fyld:
- 300 g stegt kyllingekød.
- 100 g. røget skinke i strimler.
- 1 bundt persille.
- 4 æg.
- 1 dl. Piskefløde.
- 1 dl. mælk.
- 2 dl. revet ost.
- Salt og peber.
Fremgangsmåde:
1. Smulder det kolde smør i melet. Pisk et æg sammen, gem lidt til pensling og kom resten i dejen.
2. Saml dejen med vand. Stil den i køleskabet i ca. 30 min.
3. Skær kyllingekødet ud i terninger, steg kyllingen. Skyl og hak persillen (det er vigtigt den vaskes
grundigt, da der gemmer sig meget jord i det).
4. Pisk de 4 æg, gløden mælken sammen og tilsæt den reven ost. Krydder med salt og peber.
5. Sæt ovnen på 200 grader.
6. Del dejen i 3 og rul den ene halvdel til bund. Beklæd en tærteform (ca. 23 cm i diameter) med den,
prik bunden med en gaffel og forbag den i ca. 10 minutter.
7. Læg kylling, skinke og hakket persille i og hæld æggeblandingen over.
8. Rul resten af dejen ud til et låg og læg det over fyldet. Skær kanterne til og dekorer med
tiloversbleven dej. Skær nogle lufthuller i låget og pensl det med æg. Bag tærten i ca. 45 min.

Gratineret farstærte (4-5 pers.)
Fyld:
- 1 løg (kan erstattes af 4-6 forårsløg)
- 1/2 kg. Hakket kalv eller flæsk.
- Salt, peber og paprika
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk. Tørrede blandede krydderurter.
- 1 dl. Bouillon
- 2 spsk. Tomatpuré
- 1 rød peberfrugt
- 3 æg
- 2 dl. Mælk
- 1-1,5 dl reven ost
Dej:
- 175 g. (3 dl.) mel
- 125 g. Smør/margarine
- 1/2 dl. Reven ost
- 2-3 spsk. Kold vand.
Alternativ til dejen kan være en færdig tærtedej.
Fremgangsmåde:
1. Hak mel og smør til en grynet masse, bland reven ost i og saml dejen med koldt vand. Læg dejen
køligt, mens fyldet tilbederes.
2. Svits hakket løg og hakket kød i lidt smør eller olie og tilsæt krydderier, bouillon, tørrede
krydderurter og tomatpuré. Kog ca. 10 min. og rør jævnligt. Rør små terninger renset peberfrugt i
kødet og tag det af varmen.
3. Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejbunden, sæt foliestrimler fast om kanten og
forbag 15 min. ved 200 grader. Bred kødfyldet ud i dejbunden. Pisk æg og mælk med salt og peber
og hæld det over farsen. Drys med reven ost.
Bagetid: 25-30 min. ved 185-190 grader, eller kig på bagsiden af færdigdejen.

Spaghetti alla carbonara
Spaghetti carbonara - næsten som at sidde på en italiensk restaurant....bare med lidt mindre fedt.
4 pers.
Ingredienser
- 125 g bacon i tynde skiver
- ¼ liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8%
- ½ tsk. groft salt
- ½ tsk. friskkværnet peber
- 2 æg (ca. 1 dl)
- 175 g Karolines Køkken® Pasta- & gratineringsost 30%
Fremgangsmåde:
Læg baconskiverne i en kold pande og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme
til de er gyldne og sprøde. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle og del derefter den sprøde
bacon i mindre stykker. Tør panden af. Kom fløde, salt og peber i panden og bring det i kog. Bland æggene
og 75 g af osten sammen i en skål.

Spaghetti i kødsovs
6 personer
Ingredienser
- 500 g. hakket oksekødfars
- 1 stort løg
- 1 tsk. Fuld salt
- En knivspids peber
- En dåse hakkede og flåede tomater
- 1-2 oksekødsterninger
- 1 liter vand
- Et glas champignon (Kan undlades ☺)
- Kulør
- Meljævning
- Spaghetti
Fremgangsmåde:
1. Svits det hakkede løg i en gryde og efterfølgende steg kødet til det er brunt. Herefter tilsættes
champignon, hvis man ønsker dette.
2. Tilsæt de hakkede og flåede tomater og vandet i gryden.
3. Tilsæt herefter salt, peber og oksekødsterningen. Det hele skal små simre i 10 minutter.
4. Tilsæt kulør og derefter jævning, så den før den passende farve og tykkelse.
5. Når både spaghettien og kødsovsen er færdig, er den klar til at blive spist.
Tip:
I stedet for almindelig pasta, kan man erstatte pastaen med kål. Nedenunder ses en opskrift til kålspaghetti
til to personer.
Kålspaghetti
- 1⁄4-1⁄3 hvidkål eller
- ½ spidskål
- Urtebouillon uden salt
Skær kålen i lange, tynde strimler og kog den mør i bouillon, men ikke mere, end at den stadig har bid. Lad
den dryppe af.

Spaghetti i fad
4 personer
Ingredienser:
- 1000 g oksekød
- ½ pakke spaghetti
- Salt og peber.
- 1 dåse koncentreret tomatpuré
- Lidt ketchup
- Ca. 2 dl. Tomatpuré
- 1 hakket løg (kan erstattes af 4-6 forårsløg)
- Margarine
- ¼ l. Fløde
- Revet ost
- Lidt madolie
Fremgangsmåde:
1. Svits det hakket løg i margarinen og brun derefter kødet, til det er gennemstegt.
2. Samtidig koges spaghettien sammen med lidt salt og madolie.
3. Kødet blandes med salt, peber, tomatpuré og lidt ketchup.
4. Når det er blandet godt sammen, hældes halvdelen af oksekødssovsen over i et ovnfast fad og den
kogte spaghetti hældes oveni. Derefter hældes det sidste kødsovs over spaghettien.
5. Til sidst hældes fløden over og der drysses med reven ost.
6. Fadet sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 10-15 min.

Indianer røv
3-4 personer
Ingredienser:
- 2 pk bacon i tern
- 1 pakke pølser
- 500 g spaghetti
- Ketchup
Fremgangsmåde:
Sæt vand over til spaghettien. Skær pølserne i tern. Når spaghettien er lagt i vandet begynder du at svitse
bacon, og bagefter pølser (i samme gryde, brug en stor gryde!). Hæld spaghettien over i gryden med
"fyldet" og bland det sammen med ketchup.

Porre-pasta ret I ovnen
Ingredienser:
- ½ L madlavsningsfløde (8%)
- 6-8 æg (afhængig af størrelsen på ægget)
- 2-3 porrer
- 2 pakker skinketern (eller en rest hamberryg/skinke du kunne have i fryseren eller fra en steg
dagen før)
- 250 g grove pastaskruer
- salt og peber
Fremgangsmåde:
Først skal pastaskruerne koges som anvist på pakken (dette er meget vigtigt, ellers ender du med
knaldhårde pastaer i retten). Imens pastaen koger pisker du æg og madlavningsfløde med salt og peber.
Porrerne skæres ud i små skiver og så er du klar til at pakke retten når pastaen er færdig. Start med et lag
pasta, herefter porrer, skinke og fortsæt sådan indtil der ikke er mere at tage af. Slutteligt hælder du
æggemassen over hele retten så den er jævnt fordelt.
Pastaretten stilles i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. en times tid, indtil æggemassen er størknet og
smågylden. Vi spiser tit retten med en lækker salat eller andet grønt tilbehør til.

Karbonader
Ingredienser
- 500 g. svinekød
- Rasp
- Salt og peber
- Mel
- 1 æg
Fremgangsmåde:
1. Svinekødet laves til 4-5 bøffer.
2. Raspen blandes i en dyb tallerken med salt, peber og en spsk. Mel.
3. Ægget piskes med en gaffel i en dyb tallerken.
4. Bøfferne vendes først i ægget og herefter over i rasp-blandingen.
5. Bøfferne steges på panden ved middelvarme i ca. 20 minutter i alt (10 minutter på hver side). De
vendes flere gange med løbende tilsætning af margarine.

Fyldte snackpebre
Ingredienser:
- 6 snackpebre
- 1 dl. Forårsløg.
- 200 g skinkestrimler
- 100 g pesto
- 300 g hytteost
- Peber
Fremgangsmåde:
Skyl snackpebrene og skær et "låg" af dem. Udhul dem med en kniv og/eller teske, så de bliver fri for
kerner. Skær "lågene" i fine tern og kom dem i en skål.
Hak løg og kom det i skålen. Bland ligeledes skinkestrimler, pesto og hytteost i. Smag til med peber.
Læg de udhulede snackpebre på en bageplade med bagepapir og kom fyldet i.
Bag i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.
Server f.eks. med en god salat.

Indbagt mørbrad med brøndkarse og salat
6 personer
Ingredienser
Dej
Fars
- 250 g hvedemel (ca. 4 dl)
- ½ tsk groft salt
- 1 tsk bagepulver
- 150 g koldt smør
- ½ dl kold mælk
- 1 afpudset svinemørbrad
- 25 g smør
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 500 g hakket svinekød (ca. 6% fedt)
- 2 spsk hvedemel
- 1 æg
- 1 tsk revet muskatnød
- 1½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 2 knuste fed hvidløg
- 1 stort revet skalotteløg
- 1 dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
- 250 g grofthakkede champignoner
Dressing
- ½ liter Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1 tsk revet muskatnød
Pensling
Pynt
- sammenpisket æg eller fløde
- brøndkarse
Tilbehør

- 450 g grøn salat
Fremgangsmåde:
Dej
Bland mel, salt og bagepulver. Skær smørret i små stykker og smuldr det i melet. Saml dejen hurtigt med
mælk og læg den i køleskabet i mindst 1 time.
Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør. Drys med salt og peber og lad mørbraden køle af.
Fars
Rør kødet med mel, æg, krydderier, løg og fløde. Bland champignoner i farsen.
Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30 x 40 cm). Læg halvdelen af farsen midt på dejen, herpå
mørbraden og dæk med resten af farsen. Luk dejenderne og den ene langside ind over farsen og pensl med
æg i kanten. Fold den anden side op og løft den indpakkede mørbrad, med sammenføjningen opad, over på
en bageplade. Pensl med og bag mørbraden midt i ovnen.
Dressing
Bland cremefraiche med muskat, salt, peber. Smag dressingen til og server den til salaten.
Tips
I stedet for hjemmelavet dej kan du bruge færdig buttedej. Champignoner kan udelades i farsen.
Bagetid
50-60 min. ved 200°.
Tips
Kan fryses inden bagning. Stil den frosne mørbrad i en kold ovn, indstil på 200° og bag i ca. 1½ time.

Varm kartoffelsalat
Ingredienser
- ¼ dl. Piske-/madlavningsfløde
- 2 spsk. Eddike
- 5 spsk. Sukker
- 1 lille hakket løg (kan erstattes af 4-5 forårsløg)
- Salt og peber
Selvfølgelig også kartofler, alt efter behov. Prøv dig frem!

Flødekartofler med sweet potato.
Ingredienser:
- 2 meget store søde kartofler (eller 3-4 mindre)
- 30 g smør
- 2 spsk mel
- 1½ bouillonterning (grøntsag)
- 750 ml fløde 38 %
- 1 spsk tørret timian
- 100 g flødeost neutral
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft
2. Smelt smør i en gryde og tilføj mel og bouillonterninger. Rør i et minut før fløde tilføjes lidt ad
gangen.
3. Når alt fløden er i og det begynder at tykne, så røres timian, flødeost, salt og peber i og saucen
smages til.
4. Find et fad, som passer til kartoflerne, når de er snittet i skiver.
5. Skræl kartoflerne. Halvér dem på langs og snit nu de halve i tynde 1-2 mm skiver og læg skiverne på
højkant i fadet.
6. Så hældes saucen over og fadet skal nu have 60-70 minutter i ovnen.
7. Når kartoflerne er færdige, så skal de køle i 20 minutter og så er de klar til servering.

Svensk pølseret
Ingredienser
- 3 dl. finthakket løg (kan erstattes af 3-4 forårsløg)
- 40 gr. margarine
- 10 ufarvede pølser
- 2-3 tsk. paprika
- 1 1/2 lille dåse tomatpuré (100-140 g.)
- 3 dl. mælk
- salt og peber
- 1 dl. piskefløde (kan undlades)
- 1 kg. kogte kolde pillekartofler
- purløg til pynt
Fremgangsmåde
Svits de finthakkede løg til de er gyldne og klare. Skær pølserne i skrå skiver og lad dem svitse med et
øjeblik. Drys paprika over og bland det godt med pølser og løg.
Skru ned for varmen og tilsæt de skivede kartofler, mælk, tomatpuré, salt og peber.
Bland det hele godt sammen og lad retten snurre 15 min. tilsæt så piskefløde, hvis du vil, og lad retten
snurre ca. 15 min. til retten er jævnet af mælken og kartoflerne.

Kylling med estragon og champignon
Til 6 personer
Forberedelsestid: 10 min.
Kogetid: 50 min.
Ingredienser
- 6 store Fileter af kyllingebrysk uden skind (700 g.)
- 0,6 dl. Olivenolie
- 3 skiver Bacon i strimler
- 300 g. Champignon i tynde skiver
- 1,2 dl. Tør hvidvin
- 2 spsk. Koncentreret tomatpuré
- 1 tsk. Tørret Estagon
- 1,2 dl. Flødesovs (1/2 l. Mild ostesovs fra Karoline)
- 3 Forårsløg i tynde skiver
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag.
Fremgangsmåde
1. Fjern fedt og sener fra kyllingen.
2. Varm ovnen op til 180 grader.
3. Varm olien i en stor tykbundet pande og kom kyllingebrysterne på.
4. Steg dem ved mellemvarme i 2 minutter på hver side. Vend dem kun en gang.
5. Tag dem af panden og hæld fedtet fra.
6. Kom baconstrimlerne på panden. Vend dem i 2 min’er ved mellemvarme.
7. Tilsæt champignon. Steg i 5 minutter.
8. Tilsæt vin, tomatpuré og estragon.
9. Rør i blandingen, indtil den koger.
10. Skru ned for varmen og tilsæt fløden. Lad det simre i 2 minutter.
11. Tag panden af varmen og tilsæt fløden. Lad det simre i 2 minutter.
12. Tag panden af varmen og rør forårsløgene i.
13. Smag til med salt og peber.
Læg kyllingebrysterne i bunden af et ovnfast fad. Hæld saucen over. Steg det i ovnen under låg i 30
minutter eller indtil kyllingen er mør.
Skær evt. kyllingebrysterne over, så man får en mindre portion, eller man kunne bruge kyllinge inderfillere.
Brug evt. også ekstra bacon, champignon og forårsløg end der står.

Kyllingetærte
Ingredienser
- 1 stk. Kogt kylling
- 1 gl. Champignon
- 50 g. Margarine
- 3 spsk. Mel
- 1 ½ dl. Suppe (fra den kogte kylling)
- 1 ½ dl. Fløde
- 2 skiver skinke i tern (en god håndfuld)
- 1 stk. Grøn peber
Salt/peber/paprika
- 3 pl. Butterdej
Fremgangsmåde
Margarinen smeltes, det afpillede kyllingekød simre heri et par minutter.
Melet drysses over, derefter hældes suppen samt fløden i.
De øvrige ingredienser tilsættes.
De 3 plader butterdej rulles ud og deles så der er til bund og låg.
Halvdelen af butterdejen lægges i den smurte tærteform, fyldes hældes op i tærteformen (fyldes skal være
kold inden), resten af butterdejen lægges på som låg (trykkes god til i kanten).
Bages ved 225 grader i ca. 30 min. (til tærten bliver lysebrun).

Koteletter og bacon i fad
Fedtfattig og lækker opskrift på koteletter og bacon i fad. Velsmagende svinekoteletter akkompagneres i
denne ret af magert kalkunbacon - en himmelsk kombination.
4 personer.
Ingredienser:
- 10 g smør
- 4 svinekoteletter (ca. 500 g)
- ½ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
- 450 g champignoner i kvarte
- 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g) (kan erstattes af 3-4 forårsløg)
- 125 g fint strimlet kalkunbacon
- 2 små knuste fed hvidløg (kan undlades)
- 1 spsk. hvedemel
- 1½ dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
- ½ tsk. Groft salt
- ¼ tsk. cayennepeber
Tilbehør
- 320 g løse ris, parboiled (ca. 4 dl)
- 400 g haricots verts
Fremgangsmåde:
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun koteletterne i ca. 1 min. på hver side. Tag dem af
panden, læg dem i et ovnfast fad og drys med salt og peber.
Hæld tomaterne i en sigte. Svits champignoner, løg, bacon og hvidløg i ca. 3 min. Rør hvedemel og ¼ dl af
fløden sammen. Rør derefter resten af fløden i og kom det sammen med de afdryppede tomater, salt og
cayennepeber i champignonblandingen. Bring saucen i kog og kog den ved jævn varme og under omrøring i
ca. 2 min. Hæld grønsagssaucen over koteletterne og steg dem midt i ovnen.
Tip
Retten kan tilberedes uden cayennepeber.
Stegetid
Ca. 25 min. ved 200° - traditionel ovn.

Slankesuppe
Ingredienser:
- 2 rødløg (kan erstattes af 6-8 forårsløg)
- 2 peberfrugter
- 3 gulerødder
- 3 tomater
- 1 dåse flåede, hakkede tomater
- 100 g champignons
- 3-4 porre
- ¼ hvidkålshoved, spidskål eller grønkål
- 1 grønsagsterning og 1 oksekødsterning
- En pakke med oksekød
- Ekstra jomfruolivenolie
- Du kan tilsætte friskpresset hvidløg, chili, persille, oregano og timian efter smag og behag.
Tilberedning:
Hak løgene og svits dem i lidt ekstra jomfruolivenolie, og tilføj kødet. Rengør de øvrige grønsager og skær
dem i mindre stykker, hvorefter tilsættes og svitser lidt med, når løgene er klare. Hak kålen fint og tilsæt, og
hak porreren. Rengør champignons og skær dem i skiver. Champignonskiverne svitser du på en tør pande,
til de er gyldne, hvorefter de blandes i suppen sammen med flåede tomater, grønsagsbouillon og
krydderier.

Hjemmelavet kyllingesuppe med hjemmelavet melboller
Ingredienser:
Suppe:
- 800 g kyllingeoverlår
- 2½ liter vand
- 4 grøntsagsbouillonterninger
- 2 porrer
- 500 g gulerødder
- Ca. 1 spsk. salt
- 1 portion melboller (eller købe
melboller omkring 4-500 g)
Melboller:
- 80 g smør
- 2,5 dl vand
- 140 g mel
- 3 æg M/L
- 1/4 tsk salt
Fremgangsmåde:
Suppe:
1. Kom vand, bouillonterninger og kylling i en gryde og kog det hele i 1 time.
2. I mellemtiden hakkes porrer og gulerødder i mindre stykker.
3. Efter en time, så tages kyllingestykkerne op.
4. Kom grøntsagerne op i suppen og lad dem koge i 20 minutter.
5. Pil i mellemtiden kødet af benene.
6. Tilføj nu salt til suppen og smag til.
7. Efter de 20 minutter så skrues der ned for varmen, så suppen ikke koger og kylling og melboller
tilføjes.
8. Varm kylling og melboller godt igennem.
9. Suppen er nu klar til servering.
Melboller:
1. Kom smør og vand i en gryde og når det koger, så tilføjes mel og salt.
2. Rør i det og på et tidspunkt vil det samle sig til en klump. Pas på varmen, men det er også vigtigt at
det får lidt varme. Rør i det i 1-2 minutter og kom så portionen i en røremaskine.
3. Lad røremaskinen køre i nogle minutter, så massen køler ned.
4. Pisk de 3 æg sammen og tilføj lidt æg ad gangen, indtil du har en lækker dej. Jeg brugte alle 3 æg,
men det kan være du skal bruge lidt mindre.
5. Kom nu dejen i en sprøjtepose med en 1 cm rund tyl i spidsen.
6. Kom vand i en gryde med lidt salt og lad det nå næsten til kogepunktet, men det må ikke buldre
koge - det vil ødelægge melbollerne.
7. Tryk nu dejen ud og brug bagsiden af en kniv til at skære melbollerne fra.
8. Lav melboller i 2-3 omgange alt efter hvor stor en gryde du bruger.
9. Melbollerne skal have cirka 4-5 minutter i vandet.
10. Brug så en hulske til at få melbollerne op, og kom dem ud på noget bagepapir.
11. Gentag det hele igen med resten af dejen i sprøjteposen.
12. Nu er melbollerne klar til at komme i suppen - pas på suppen ikke koger, når melbollerne er
kommet i.

Ovnbagt kylling i baconsvøb med pikant ost
Ingredienser:
- 500 gram kyllingefilet uden skind
- 200 gram bacon i skiver
- Pikantost f.eks. Buko eller lignenede med valgfri smag
- Evt. grønt tilbehør som på billedet overfor
Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
2. Skær en “lomme” i hver af kyllingfiletterne og fyld dem med pikant ost
3. Smør evt. lidt pikant ost på ydersiden af filetterne i et tyndt lag
4. Pak filetterne ind i bacon
5. Kom dem i den forvarmede ovn i 30- 40 minutter efter tykkelse
6. Serveres efter de har trukket i 5 minutter ude af ovnen

Fyldt kalkunbryst med pikantost og bacon
4 pers.
Ingredienser:
- 1 kalkunbryst (ca. 900 gr)
- 1 pk pikantost
- salt og peber
- 1 pk bacon i skiver
Fremgangsmåde:
Afpuds kalkunbrystet og fold det ud eller skær en lomme ind i siden. Fyld pikantost i lommen – det kan godt
være, at al osten ikke skal bruges – og luk til igen med kødnåle eller tandstikkere. Drys med salt og peber og
læg kalkunbrystet i et ildfast fad med lukningen opad, så osten ikke løber ud under stegningen. Fordel
baconskiverne på kalkunbrystet, hæld ca. ½ L vand i bradepanden og steg brystet i ovnen ved 200 grader i
ca. 1 time, eller til kernetemperaturen på brystet når 75 grader. Lad kalkunbrystet hvile under stanniol i ca.
10 minutter, skær det i skiver (husk at fjerne kødnåle/tandstikker) og server.

Frikadeller
4 personer.
Ingredienser:
- 500 g. svinefars
- 1 æg
- ½ løg (kan erstattes af 2-3 forårsløg)
- 0,75-1 dl. mælk
- 1 spsk. Mel
- 1 spsk. Rasp
- 1 tsk. Salt
- En knivspids peber.
Fremgangsmåde:
1. Farsen røres sammen med det hakkede løg og de andre ingredienser. Evt. lad den hvile på køl i ti
minutter eller helt op til en time før brug.
2. Frikadellerne formes og steget ved middelhøj-varme til de er gennemstegte.
Tip
Når du former frikadellerne brug evt. lidt fedt på skeen fra panden, så hænger de ikke ved skeen.

Kyllingefrikadeller
4 personer.
Ingredienser:
- 500 g. hakket kyllingekød
- 1 æg
- ½ løg (kan erstattes af 2-3 forårsløg)
- 0,75-1 dl. mælk
- 1 spsk. Mel
- 1 spsk. Rasp
- 1 tsk. Salt
- En knivspids peber.
Fremgangsmåde:
3. Farsen røres sammen med det hakkede løg og de andre ingredienser. Evt. lad den hvile på køl i ti
minutter eller helt op til en time før brug.
4. Frikadellerne formes og steget ved middelhøj-varme til de er gennemstegte.
Tip
Når du former frikadellerne brug evt. lidt fedt på skeen fra panden, så hænger de ikke ved skeen.

Boller i karry
4-5 personer.
Ingredienser:
Kødboller
Sovs:
- 500 g. svinefars
- 1 æg
- ½ løg (kan erstattes af 2-3
forårsløg)
- 0,75-1 dl. mælk
- 1 spsk. Mel
- 1 spsk. Rasp
- 1 tsk. Salt
- En knivspids peber.
- 1 tsk. Karry
- Ca. ½ liter Vand fra bollerne
- Ca. ½ liter Mælk
- ½ dl. Margarine
- Ca. 4 spsk. Mel
- 1,5 oksekødsterning.
Fremgangsmåde:
1. Farsen røres sammen med det hakkede løg og de andre ingredienser. Evt. lad den hvile på køl i ti
minutter eller helt op til en time før brug.
2. Bollerne koges i en gryde med varmt vand. Bollerne hældes over i en si, og vandet gemmes til
senere brug.
3. Herefter laver man en opbagt sovs, ved at svitse karryen lidt i margarinen, herefter tilsætter man
mel. Pisk det godt sammen.
4. Tilsæt mælk og vandet fra bollerne på skift og rør hele tiden undervejs, indtil sovsen har den
ønskede tykkelse.
5. Tilsæt oksekødsterningerne.
6. Smag til med salt og tilsæt evt. en halv oksekødsterning mere.
7. Bollerne hældes i sovsen og den er klar til servering med risen.

Forloren hare
Ingredienser:
- 500 g. svinefars og 500 g. oksefars eller 1000 g. blandet kalve-svinefars
- 2 pakker bacon i skiver
- 2 æg
- 1 løg (kan erstattes af 4-6 forårsløg)
- 1,5-2 dl. mælk
- 2 spsk. Mel
- 2 spsk. Rasp
- 1 tsk. Salt
- En knivspids peber – alt efter smag og behag.
Tilbehør:
- Ribsgelé
- Kogte kartofler
- Brunsovs lavet på stegesaften fra den forloren hare
Fremgangsmåde:
1. Farsen røres som ved frikadeller, altså alle ingredienserne blandes sammen bortset fra de 2 pakker
bacon.
2. Farsen formes i et ildfastfad.
3. Der prikkes små huller i farsen, hvor der kommes bacon i. Herefter pakkes hele stegen ind i
baconstrimler.
4. Inden den sættes ind i ovnen tilsættes vand (1,5-2 cm vand i bunden) i det ildfastfad. Tjek jævnligt
under tilberedningen, at der er vand nok i fadet.
5. Den forloren hare sættes ind i den forvarmet ovn på 180 grader (varmluft) i ca. 1 time måske lidt
længere.

Mørbradgryde (sorte gryde) – 4 personer
Ingredienser
- 600 gram Svinemørbrad, afpudset
- 125 gram Bacon i skiver
- 125 gram Cocktailpølser
- 400 gram Champignoner
- 200 gram Løg (kan erstattes af 4-6
forårsløg)
- 1 ds. Hakkede tomater, konserves
- 70 gram Tomatpure. koncentreret
- 1 spsk. Paprika, edelsuss
- 1 spsk. Hvedemel
- 5 dl. Piskefløde
- Salt
- Peber
Ris:
- 7 dl. Vand
- 4 dl. Ris
- 1 tsk. Salt
Fremgangsmåde:
1. Bacon ristes i en gryde tages op på fedsugende papir og gemmes til pynt.
2. Mørbraden skæres i skiver og vendes i mel og brunes i gryden, tages op på en tallerken.
3. Løg i halve skiver brunes sammen med champignon i skver.
4. Tilsæt tomatpure, drys paprika og mel over og rør det i løg og champignon. Tilsæt fløden og kog op
og rør så tomaterne i.
5. Læg mørbraderne i og småsimrer i ca. 20 minutter.
6. Til allersidst kommes pølserne i.
7. Serveres med ris eller kartoffelmos.
Tips:
Bouillon kan evt. tilsættes sammen med fløden, men så bliver den meget tynd og skal jævnes.

Bagte rodfrugter og søde kartofler i ovn – 4 personer
Ingredienser
- 1 kg rodfrugter og søde kartofler
- Havsalt og sort peber
- 3 spsk. olivenolie
- Evt. Saft af en ½ citron
Fremgangsmåde:
Skræl rodfrugterne og skær dem i skiver. Blanchér dem i kogende, letsaltet vand i 3-5 min. til de er let
møre, og lad dem dryppe af i en sigte. Kom rodfrugterne i et fad, krydr med salt og peber, dryp med olie og
kom timiankvistene ved. Bag dem i ovnen i 30 min. ved 175 grader til de er godt gyldne.
Tip til når det skal serveres:
Dryp de bagte rodfrugter med citronsaft og servér evt. sammen med stegt okse- eller lammekød.

Sunde burger – 4 personer
Ingredienser:
- 500 g. øksekød
- Salt og peber
- Ost
- Olivenolie
- 1 Rødløg (kan erstattes af forårsløg)
- 1 tomat
- Salat
- 4 avokadoer
- Burgerdressing
Fremgangsmåde:
Start med at forme bøfferne og krydrer dem med salt og peber. Steg dem på panden i lidt olivenolie i 5 min.
på hver side. Til sidst inden bøfferne er færdige ligges der en skive ost oven på hver bøf, så det smelter lidt.
Imens bøffernes steges ordnes grønsagerne, hvor tomaten og løget skæres i skiver og salaten snittes.
Til allersidst inden servering ordnes avokadoerne.
Placer en halv avocado på en tallerken (skær den flad i bunden, så den ikke tipper), og læg bøffen ovenpå.
Derefter kommer du dressingen på bøffen, grønsagerne lægges på, og til sidst placerer du den anden
halvdel af avocadoen ovenpå som top.
Pynt evt. med en frisk krydderurt.

Hamburger
8 burger
Ingredienser
- Et salathoved
- 2 store tomater
- 8 stk. Burgerboller
- 1 agurk
- 1 Løg (kan erstattes af forårsløg)
- Burgerdressing
- 1 pakke Bacon
- 1000 g. oksekød
Fremgangsmåde:
1. Oksekødet deles i 8 dele og formes til bøffer. De krydres med salt og peber og brunes hurtigt på
begge sider i smør og steges sagte ca. 6 min. i alt og vendes ofte. De tages af panden og holdes
varme.
2. Imens kødet steges snittes salat, tomater, agurk, løg.
3. Når kødet er færdig laves baconet, samtidig med at brødet varmes.
Tips. Serveres evt. med pommes frites.

Flæskesteg med kartofler og brun sauce
4 pers.
Flæskesteg med sprøde svær.
Ingredienser:
- 1 flæskesteg/svinekam på 1,2-1,5 kg
- groft salt
Fremgangsmåde:
Fyld vand i en bradepande, så det står ca. 2-3 cm op ad kanten – det vigtigste er, at stort set al sværen er
dækket af vand. Gå sværen efter og kontroller, at den er ridset igennem helt ned til kødet – nogle gange
mangler der lidt i siderne. Hvis der er mangler, så rids selv det sidste, men kun ned til kødet, ikke i kødet.
Læg flæskestegen med sværen ned i vandet i bradepanden og sæt den i ovnen ved 200 gr i ca. 15 minutter.
Dermed får sværen et kort opkog i ovnen og det bliver nemmere at få den sprød og knasende.
Tag bradepanden ud af ovnen og vend flæskestegen om, så sværene nu vender opad – pas på den er varm.
Gnid forsigtigt groft salt ned imellem sværene og sæt stegen tilbage i ovnen i ca. 1 time ved 200 grader.
Hold øje med at bradepanden ikke koger tør for vand under stegningen – vandet skal bruges til saucen, så
tilsæt evt. lidt mere undervejs. Er sværene ikke boblende og sprøde efter 45 minutter, kan man skrue lidt
op for ovntemperaturen, ca. 225-250 grader og give stegen lidt grill, men hold øje for pludselig går det
hurtigt. Er sværene fine og brune, fortsætter man bare stegningen ved 200 grader. Stegen er færdig efter
ca. 1 time og 15 minutter, eller når centrumtemperaturen når 65 grader.
Tag stegen ud og lad den hvile i ca. 10-15 minutter, dette får saften i stegen til at fordele sig i kødet. Stegen
må ikke dækkes til, imens den hviler, så kan man risikere at sværene bliver bløde – stegen skal nok holde
sig selv varm. Skær flæskestegen i tykke skiver og server den som flæskestegssandwich, eller med en brun
sauce lavet på bouillonen fra bradepanden.
Brun sauce.
Ingredienser:
- 3-5 dl stegesky fra bradepanden
- evt. ekstra bouillon
- 2 spsk hvedemel
- salt og peber
- evt. lidt madkulør
Tip. Har man lidt fløde, kan man med fordel tilsætte en smule til saucen.
Fremgangsmåde:
Hæld skyen fra bradepanden over i en gryde og lad det stå et øjeblik, så fedtet samler sig på overfladen og
skum så det overskydende fedt væk. Har man svært ved at fjerne fedtet, kan gryden evt. sættes på køl, så
fedtet stivner på overfladen – herefter kan det fjernes med en ske. Kog skyen op og tilsæt evt. lidt ekstra
bouillon, hvis der ikke er tilstrækkeligt med sky. Ryst melet sammen med lidt vand i en
meljævner og tilsæt jævningen til skyen under omrøring. Lad saucen koge igennem et par

minutter, så melsmagen forsvinder. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt madkulør, hvis farven på
saucen ønskes mørkere. Server saucen til flæskestegen sammen med brune og hvide kartofler, rødkål og
surt eller med rodfrugter og kartofler bagt i ovnen.
Kartofler
Ingredienser:
- 1000 g. kartofler
- Salt
Fremgangsmåde:
Skræl og skyl kartoflerne. Læg dem i en gryde. Hæld vand over til kartoflerne er dækket og drys med salt.
Bring vandet i kog og skru herefter ned og lad kartoflerne simre i ca. 10-20 min. afhængig af størrelse og
sort.
Stik i den med en gaffel, når de giver nemt slip er de færdige.
Tips, hvis man har rester af flæskestegen, så lav ribbenssandwich dagen efter. Det kræver blot rødkål, sure
agurker, burgerboller, ketchup og remulade

Stegt flæsk med persillesovs
4 personer
Ingredienser:
- 600 gram Svinebryst. stegestykke med svær. Rå
- 1000 gram Kartofler
Sovs:
- 2 spsk. Hvedemel
- 3,5 dl. Sødmælk
- 10 gram Smør
- Salt
- Peber
- 1 bdt. Persille, frisk
Fremgangsmåde:
Skær svinebrystet i ½ cm tykke skiver, hvis De ønsker sprødt flæsk. Tykke skiver giver ofte flæsk, som er
blødt indeni. Dup skiverne tørre med køkkenrulle.
På pande:
Varm panden godt op. Læg skiverne på panden, og brun dem ½-1 min. på hver side. Skru ned til middel
varme, og steg dem gyldne og sprøde. Vend skiverne ofte. Læg skiverne på fedtsugende papir. Drys med
salt. Hvis kødet er meget magert, kan det være nødvendigt med lidt olie på panden fra starten.
I ovn:
Læg skiverne på en rist over en bradepande med alufolie i bunden. Det letter rengøringen. Stil den i den
øverste halvdel af en kold ovn, og tænd på 200 grader C. alm. ovn. Lad skiverne blive gyldne på den ene
side, før de vendes og steges færdige på den anden side. Stegetiden er noget længere i ovn end på pande.
Sovs:
Pisk mel og 1 dl mælk til jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring sovsen i kog under
piskning, og lad den småkoge ca. 5 min. Tilsæt fedtstoffet, og smag til med salt og peber. Tilsæt skyllet,
hakket persille. Sovsen kan også laves ved opbagning.

Pitabrød
Ingredienser:
- Salat
- Tomat
- Agurk
- Pitabrød
- Kød (f.eks. skinke eller kylling)
Fremgangsmåde:
1. Snit grønsagerne.
2. Varm kødet, hvis det er nødvendigt.
3. Varm til sidst pitabrødene i ovnen.
Hvis man selv vil kaste sig ud i pitabrød, lyder opskriften følgende:
6 stk.
Ingredienser:
- 3 dl lunkent vand
- 25 gr gær
- 1 spsk. olie
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. sukker
- 425 gr hvedemel + lidt til æltning og udrulning
Fremgangsmåde:
Udrør gær i vandet og tilsæt olie, salt, sukker og hvedemel. Ælt til en blank og smidig dej og lad den hæve
tildækket til dobbelt størrelse i ca. 1 time. Slå dejen sammen og del den i 6 lige store boller. Brug en
kagerulle og rul bollerne ud til pitabrød med en diameter på 10-12 cm på et meldrysset bord. Lad
pitabrødene hæve let på køkkenbordet, imens ovnen varmes op.
Beklæd 2 bageplader med bagepapir, sæt
dem i ovnen og varm ovn og bageplader op
til 225 grader. Tag pladerne ud og læg
pitabrødene på de varme plader. Sæt
pladerne tilbage i ovnen og bag
pitabrødene ved 225 grader i 10-14
minutter til de er gyldne i kanterne og fint
hævede på midten.
Tag brødene ud og lad dem afkøle let på
bageristen, inden de flækkes og fyldes med
diverse lækre ting og sager.

Snydepizzaer
2 personer
Ingredienser:
- En pakke pitabrød
- Rød peber
- Majs
- Det ønskede kød (F.eks. skinke, pepperoni, cocktailpølser)
- Ost
- Ketchup
- Oregano (evt. fra urteplante)
Fremgangsmåde:
1. Smør pitabrødene med ketchup.
2. Indsæt det ønskede fyld på pitabrødene.
3. Sæt pizzaerne i den forvarmede ovn på 200 grader i ca. 20 min. til de er gyldne.

Biksemad med skinke
Ingredienser:
- Kartoffeltern med løg
- Skinketern
- Evt. ekstra løg
- Salt og peber
- Sojasovs
- Æg
Fremgangsmåde:
1. Hvis man vil benytte ekstra løg, så skære det ud først.
2. Ellers svitses det bare på panden.
3. Spegeæggene laves bagefter hurtigt på panden.

Bøfsandwich
4 stk. bøfsandwich
Ingredienser:
- 400-500 g. øksekød
- 4 stk. burgerboller.
- Syltede agurker.
- To løg
Brun sovs (Lavet i panden, hvor bøfferne er stegte)
- 3 dl. Bouillon
- 2 spsk. Mel
- 1 tsk. salt
- 1 knsp. peber
- 2 dråber kulør
Fremgangsmåde:
1. Skær løgene i skiver og steg dem i smørret, til de er bløde og brune.
2. Form kødet til hakkebøffer, krydr dem med salt og peber og brun dem på begge sider.
3. Læg hakkebøfferne i et ovnfast fad sammen med løgene og steg dem færdige i ovnen ved 200° i 15
min.
4. Kog panden af med bouillonen og ryst melet ud i lidt vand. Jævn bouillonen med melet og lad
sovsen koge igennem så du får en god tyk brun sovs. Tilsæt kuløren, smag til med salt og peber.
5. Sæt brødene i ovnen.
6. Serveres evt. med pommes frites.

Hakkebøffer med bløde låg
4 personer
Ingredienser:
- 800-1000 g. øksekød
- 3 løg
- 1000 g. kartofler
Brun sovs (Lavet i panden, hvor bøfferne er stegte)
- 3 dl. Bouillon
- 2 spsk. Mel
- 1 tsk. salt
- 1 knsp. peber
- 2 dråber kulør
Fremgangsmåde:
Skær løgene i skiver og steg dem i smørret, til de er bløde og brune. Form kødet til hakkebøffer, krydr dem
med salt og peber og brun dem på begge sider. Læg hakkebøfferne i et ovnfast fad sammen med løgene og
steg dem færdige i ovnen ved 200° i 15 min. Kog panden af med bouillonen og ryst melet ud i lidt vand.
Jævn bouillonen med melet og lad sovsen koge igennem så du får en god tyk brun sovs. Tilsæt kuløren,
smag til med salt og peber og server med kogte kartofler.

Kyllingeburger
4 stk.
Ingredienser:
- Paneret kyllingefilet bøffer
- 4 stk. Burgerboller
- Salat
- Tomat
- Agurk
- Burgerdressing
- Ketchup
Fremgangsmåde:
1. Paneret kyllingefilet bøffer kan f.eks. købes i en stor pose i Bilka. De skal blot varmes i ovnen.
2. Skær salat, tomat og agurk.
3. Når kyllingen er tæt på at være færdige varmes burgerbollerne i ovnen.

Mexicanske pandekager
Ingredienser:
- 600 gram hakket oksekød med 10% fedt
- 1 portion taco krydderi
- 1 lille agurk
- 200 gram små tomater
- 1 iceberg salat
- 1 dåse majs
- 1 rød peberfrugt
- 1 glas tacosauce
- 12 tortillas
Nachos
- 1 pose nachos
- 150 g. revet ost
- 1 glas salsa eller guarcamole (Kan laves selv – Obs brug mere avokado
end der står)
Fremgangsmåde:
1. Varm lidt olie på en meget varm pande, og svits det hakkede oksekød grundigt i et par minutter.
Tilsæt taco krydderi, og skru lidt ned for varmen. Ryst panden rundt, og lad det stege yderligere et
par minutter. Tag oksekødet af, og kom det i et lille fad.
2. Agurk skæres ud i tern, og tilsvarende med peberfrugt. Tomaterne skylles og deles i kvarte. Fjern de
yderste blade på iceberg salaten, og hak den groft. Anret alle grøntsagerne i et stort fad sammen
med de løse majs.
3. Hæld også taco sauce op i en lille skål.
4. Varm panden op til maksimal varme, og lun tortillas fem sekunder på hver side. Stabl dem på en
tallerken.
5. Ved servering lægges en tortilla (mexicansk pandekage) på tallerken, og hakket oksekød og
grøntsager lægges ovenpå. Kom også en skefuld taco sauce over. Fold sammen, eller spis den som
den er.
6. Kom nachos på et ildfast fad. drys revet ost ud over og varm det ved 200 grader C alm. ovn ca. 10
minutter til osten et smeltet.

Senneps-glaseret skinke i ovn med grønlangkål
4 personer
Ingredienser:
Senneps-glaseret skinke i ovn
- En skinke – eller hamburgerryg – på omkring 650 g
- 1½ spsk. dijonsennep – eller anden stærk sennep
- 2½ spsk. brun farin – også kaldet puddersukker
- Salt
- 2 spsk. rasp
Grønlangkål
- 500 g frossen, hakket grønkål
- 30 g smør eller margarine
- 2 dl piskefløde
- 1 dl mælk
- Sukker
- Salt og peber
Tilbehør kan være følgende:
- Kartofler i ovn
- Rodfrugter i ovn
- Coleslaw
- Flødekartofler
Fremgangsmåde:
Senneps-glaseret skinke i ovn
- Kog skinken i letsaltet vand så det lige dækker. Skinken skal koge under låg i ca. 25 minutter.
- Lad den stå og trække i yderligere 25 minutter i kogevandet under låg.
- Bland imens sennep og farin, og tænd ovnen på 225° C.
- Fjern skind, net eller lignende fra skinken, og smør den hele vejen rundt med sennep/farinblandingen.
- Drys med søsters hånd (eller let hånd) en smule rasp hen over glaseringen, så holder glaseringen sig
bedre på skinken.
- Sæt den i ovnen i et fad eller på en rist med en bradepande under, og lad den hygge sig i den varme
ovn i 5-10 minutter.
- Servér med det valgte tilbehør.
Husk, hvis farinen er blevet hård, kan du komme den i en plasticbeholder med lidt fugtig køkkenrulle ved,
lægge et låg løst over og stille den i mikroovnen i ca. 20 sekunder, så er det blødt og brugbart igen.

Grønlangkål
- Kom grønkålen i en gryde, sæt den på kogepladen ved middelvarme, lad den tø op, og lad vandet
fordampe. Der skal ikke vand ved, der bliver rigeligt med vand fra den frosne grønkål, når den tør.
- Tilsæt smør, når vandet er næsten helt væk, og rør rundt.
- Tilsæt fløde og mælk lidt efter lidt under jævnlig omrøring.
- Synes du grønlangkålen bliver for tynd, kan du jævne med mel udrørt i lidt vand, synes du den
bliver for tyk, kan du spæde op med mere mælk eller vand.
- Kog, og rør til grønlangkålen har den rette konsistens.
- Smag grønlangkålen til med sukker, salt og peber.
Grønlangkål skal serveres rygende varm.

Kogt hamburgerryg
4 personer
Ingredienser:
- Timian, frisk
- Persille, frisk
- 1000 gram Hamburgerryg, rå
- Løvstikke, frisk
Fremgangsmåde:
1. Hamburgerryggen lægges i en lille gryde. Dækkes med vand. Lad vandet koge op til det skummer.
2. Tilsæt krydderierne. Skru ned for varmen og læg låg på. Koges ved svag varme i 20 minutter.
3. Tag gryden fra blusset og lad kødet hvile i vandet i 30 minutter.
4. Serveres med kogte blomkålsbuketter, små kogte gulerødder, grønærter, kartofler, sennep og
smeltet smør.

Hotdog
Ingredienser:
- Brød
- Pølser
- Ketchup
- Sennep
- Remulade
- Ristet løg
- Almindeligt løg eller forårsløg
- Syltede agurker
Fremgangsmåde:
1. Steg pølserne på en pande og skære løget ud.
2. Varm brødet i ovnen.
3. Derefter er man klar til anretning.

Tarteletter med høns i asparges
4 personer
Ingredienser:
- 500 gram Hønsekød, kogt (der finde frossent hønsekød i tern i
dagligvarebutikker)
- 16 Tarteletter Luxus
Sauce:
- 1 ds. Aspargessnitter. konserves
- 2.5 dl. Piskefløde
- 1 dl. Hønsebouillon
- 50 gram Smør
- 3 spsk. Hvedemel
Fremgangsmåde:
1. Aspargesvæden sigtes ned i en skål.
2. Sauce: Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Mælken hældes i lidt efter lidt under
konstant omrøring og dernæst aspargesvandet. Saucen koges igennem.
3. Kødet og aspargesene tilsættes smages til med salt og peber.
4. Tarteletterne lunes og fyldet kommes i. serveres straks.

Æggekage
4 personer
Ingredienser:
- 8 æg
- 1 dl mælk
- Salt
- Peber
- 2 spsk. maizena
- 1 pakke bacon
- En håndfuld cherrytomater
- Et bundt klippet purløg
- Rugbrød
Fremgangsmåde:
Bacon steges sprødt på en pande og lægges på fedtsugende papir. Æg, mælk, salt, peber og mazina piskes
godt sammen og hældes på panden, hvor baconen lige er blevet stegt. Æggemassen steges ved jævn
varme. Skub med en skraber skråt ned i massen, for at få flydende æggemasse fra toppen, til at løbe ned
under det stivnede. Når æggemassen er stivnet, ca. 10 min, pyntes med bacon, halve tomater og klippet
purløg. Rugbrød ristes helt sprødt, enten på en brødrister eller en pande med lidt smør.
Tips:
- Tilbehør til at lægge på æggekagen: F.eks.
- stegte pølseskiver
- stegte skinketerninger
- stegt røget medister i tern
- stegte tomatskiver
- stegte baconskiver

Scrambled eggs
3 personer
Ingredienser
- 6 æg
- 1.5 dl. mælk
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
Put det hele i en gryde eller på en pande og pisk det hele sammen. Rør og pisk hele tiden ellers brænder
det på, steges til det er let gyldent.
Kan varieres med bacon til.

Maskeret blomkål med rejer
Ingredienser:
- 1 Blomkål
Sovs:
- 2 dl. Ymer naturel eller skyr
- 0.5 tsk. Salt
- Peber
- 0.5 tsk. Karry
- 1 tsk. Sød sennep
- Dild, frisk
Tilbehør
- 200 gram Rejer uden skal, kogte
- 2 Tomater
- 2 Æg
- Grønne ærter. Dybfrost
Fremgangsmåde:
Æggene koges hårdkogte.
Blomkålshovedet koges i 12-15 minutter i letsaltet vand - det kan kun lige være mørt - hvorpå det lægges til
afkøling midt på et fad.
Ymer, salt, peber karry, sennep og klippet dild røres sammen og smages til.
Rejerne optøs, æg og tomater kvartes, ærterne optøs.
Hæld nu sovsen over blomkålshovedet, æg- og tomatbåde skiftevis langs kanten og drys rejserne og
ærterne over blomkålen.
Serveres iskold med flutes.

Indbagt pizza med spaghetti og kødsovs
Til 2 store pizzaer.
Ingredienser:
Dej:
- 4 dl vand (lunken)
- 20 g gær
- 2 spsk olie
- 1 tsk salt
- 650 g pizzamel
Fyld:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg (kan undlades, evt.
erstattes af lidt forårsløg)
- olie til stegning
- 400 g hakket oksekød
- 1 ds hakkede tomater
- 1 ds tomatpuré (140 g)
- basilikum
- salt
- peber
- 150 g spaghetti
- 150 g revet ost
Fremgangsmåde:
Dej:
Kom det lunkne vand i en skål, og smuldr gæren heri. Tilsæt så olie og salt. Hæld lidt mel i ad gangen, indtil
dejen er mættet. Ælt dejen godt, og stil den derefter til hævning et lunt sted i 1 time.
Fyld:
Snit løg og hvidløg fint, og svits dem i olie i en gryde. Kom kødet i, når løgene er klare. Brun kødet, og tilsæt
så hakkede tomater, tomatpure og basilikum. Smag til med salt og peber.
Kog spaghettien som angivet på pakken. Hæld vandet fra, og kom det så i op i kødsovsen. Bland det godt
sammen.
Del dejen til det ønskede antal pizzaer. Rul dejen ud som en normal pizza, og placer den på et stykke
bagepapir, så den er let at flytte. Fordel spaghetti med kødsovs på halvdelen af pizzaen, men ikke helt ud til
kanten. Drys ost over kødsovsen. Fold pizzaen på midten, og luk den godt sammen ved at prikke med
fingerspidserne i kanten. Bag pizzaen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Kyllingespyd til madpakken
Ingredienser:
- 2 dl vand
- 2 spsk. sojasauce, fx kikkoman
- 2 tsk. honning
- 1 spsk. friskpresset citronsaft
- 1 lille knust fed hvidløg
- 1 spsk. revet frisk ingefær
- 4 kyllingefileter
- 8 bambusspyd - ca. 20 cm lange
- 1 tsk. Olivenolie
Fremgangsmåde:
Rør vand, soja, honning, citronsaft, hvidløg og ingefær sammen i en lille gryde. Bring grillsaucen i kog og kog
den ved jævn varme og uden låg i ca. 5 min. eller til den er tyktflydende. Skær kødet i tern (ca. 2 x 2 cm) og
fordel dem på de 8 spyd. Pensl en grillpande
med olie og lad panden blive godt varm. Grill 4
spyd ad gangen i ca. 6 min. - vend dem af og til.
Pres kødet mod grillpanden, evt. med en
træspatel. Læg de 8 spyd i et lille fad og hæld
den varme grillsauce over.
Kyllingefrikadeller til madpakken
Ingredienser:
- 500 gram Kyllingekød hakket 5%
- 1 Løg
- 2 Hvidløg
- 0.5 Rød peberfrugt
- 1 bdt. Forårsløg
- 1 Æg
- 2 spsk. Hvedemel
- Salt
- Peber
- 0.75 dl.Mælk
- Olie
- Flydende margarine
Fremgangsmåde:
Kødet blandes med løg, mælk, salt, peber, æg, mel, presset hvidløg, hakket peberfrugt i små tern og hakket
forårsløg.
Hvorefter de steges i olie og flydende margarine.

Ovnbagte grønsager
Ingredienser:
Evt. nogle af disse grønsager
- Aubergine
- Gulerødder
- Løg
- Tomater
- Squash
- Porre
- Peberfrugt
- Minimajs
Andre ting:
- Olie
- Salt og peber
- Evt. andet krydderi
- Alt slags kød kan spises til
Fremgangsmåde:
Her kan alle grøntsager anvendes: Beregn ca. 250 gram per person. Grøntsagerne rengøres og skrælles, hvis
det er nødvendigt, og skæres ud i mund passende stykker. Grøntsagerne vendes med olie, salt og peber
(timian, oregano, og andre krydderurter kan anvendes hvis det ønskes). Grøntsagerne lægges i et ovnfast
fad og steges i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 40 minutter alt efter størrelsen på grøntsagerne. Hvis
grøntsagerne tager for meget farve dækkes fadet til med stanniol.

Fiskefrikadeller
4 personer
Ingredienser:
- 500 g fiskefars
- 1 tsk. salt
- 3 spsk. revet løg (kan erstattes af et forårsløg)
- 2 spsk. mel
- 1 æg
- mælk
- smør og olie til stegning
Fremgangsmåde:
Fiskefarsen blandes sammen med salt, løg, æg og mel i en blender, foodprocessor eller lignende. Blend
indtil farsen er ensartet, hæld den i en skål og tilsæt en smule mælk, til farsen har en passende konsistens.
Lad den hvile i køleskabet i mindst en halv time. Form fiskefrikadellerne med en ske, og steg dem på en
varm pande i olie og smør cirka 3 – 5 minutter på hver side.

Paleo pizzabund
I nedenstående opskrift brugte jeg skinkestrimler som en del af fyldet, men næste gang vil jeg nok vælge
hakket oksekød. Det passer bedre sammen med pizzabundens smag.
4 personer
Ingredienser:
- 400 g hvidkål
- 4 gulerødder
- 2 persillerødder (eller pastinakker)
- 4 æg
- salt
- peber
- tomatpuré og ønsket fyld (Evt. skinke, kylling, rødpeber, champignon, løg, ost osv.)
Fremgangsmåde:
Snit hvidkålen. Skræl gulerødder og persillerødder, og riv dem på et rivejern. Rør hvidkål, gulerødder og
persillerødder sammen med æg, salt og peber. Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir, og bag i
ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
Smør tomatpuré på den bagte pizzabund og fordel det ønskede fyld på pizzaen.
Bag paleo pizzaen i 10 minutter ved 200 grader.
Server med en frisk salat.

Siranees forårsruller
40 stk.
Ingredienser:
- 400-500 g. oksekød,
svinekød,
kyllingekød osv.
- En pakke spring roll
- 2 pakker glass nudel
- 3-4 gulerødder
- 1 æg
- 2 spsk. Oyster sauce
- Sweet chili Sauce til at dyppe i.
Fremgangsmåde:
1. Tag spring roll ud af fryseren, og pak det ind i et viskestykke (De kan først bruges, når de kan skilles
ad lige så let).
2. Brun kødet og bland Oyster Sauce og gulerødder i.
3. Kog Glass nudlerne, og når de er færdige, skal de klippes i mindre stykker.
4. Bland til sidst alt fyldet sammen.
5. Fordel lidt af fyldet i hjørnet af en spring roll og rul det en gang, herefter folder man ænderne ind,
og ruller den til sidst færdig.
6. Til sidst pensles lukningerne i forårsrullen med æg, så de lukkes helt.
7. Nu kan de fryses ned, eller steges i en gryde med varm olie.

Hjemmelavet chili cheese tops
25-30 stk.
Ingredienser:
- 250 g. revet mozzarella
- 250 g. revet cheddarost
- 3-4 jalapenos
- Rasp
- Hvedemel
- 1 æg
- Salt og peber
- Smagsneutral olie
Fremgangsmåde:
1. Hak de 3-4 jalapenos fint.
2. Bland begge slags oste sammen med de hakkede jalapenos.
3. Saml kugler af osten og pres dem godt sammen.
4. Slå et æg ud i en dyb tallerken og pisk det sammen.
5. I to andre tallerkener fordeler du hvedemel og rasp. I hvedemelet tilsætter du også lidt salt og
peber.
6. Rul først kuglerne i melet, dernæst vendes de rundt i ægget og så i raspen. Så vendes de igen i
ægget og så i raspen igen, så der kommer et dobbelt lag panering på. (mel-æg-rasp-æg-rasp).
7. Varm en gryde med olie op til 180 grader. Jeg bruger mit sukkertermometer til at måle dette.
8. Steg ostekuglerne i den varme olie til de er gyldenbrune.
9. Tag dem op af olien og læg dem på en tallerken med køkkenrulle på.

Frisk pasta m. kylling og bacon
Ingredienser:
- 600 gram Kyllingefilet uden skind og ben
- Paprika
- 2 spsk. Olie
- 150 gram Bacon i tern
- 1 Rødløg (kan erstattes af 4-6 forårsløg)
- 1 Rød peberfrugt
- 2 Tomater
- 5 dl. Madlavningsfløde 18 %
- 1 tsk. Chili, stødt
- 500 gram Båndpasta, frisk grøn
Fremgangsmåde:
Steg kylling med krydderier; hvad man kan lide af røde krydderier. Tag kyllingefiletterne op og hold dem
varme.
Steg først baconen og bland derefter de øvrige ingredienser i. (Ikke pasta) Lad retten stå og simre til løgene
er bløde.
Kog pastaen og retten serveres.
Tips:
Brug gerne masser af krydderier da fløden stjæler meget af smagen.

Cordon bleu
2 personer
Ingredienser:
- 2 kyllingefileter
- 2 skiver ost
- 2 skiver skinke
- 1 æg
- Mel
- Rasp
- Salt
Fremgangsmåde:
1. Kyllingefileterne skæres op i siden og ost og skinke ligges på begge sider (jeg har skåret ost og
skinke i halve).
2. Kyllingen lukkes som en sandwich og samles med et par kødnåle.
3. Slå et æg ud i en dyb tallerken og pisk det sammen med en gaffel.
4. Hæld lidt mel op i en anden tallerken, og lidt rasp i en tredje tallerken.
5. Bland raspen med lidt salt.
6. Kyllingen vendes først i mel, dernæst i æg og til sidst rasp. (mel, æg, rasp).
7. Steg din cordon bleu på en pande i ca. 10 min. på hver side.

Wok med Soyastegt kylling, nudler og grøntsager
Med nudler er der til 4 personer og uden er der til 2 personer.
Ingredienser:
- 1 ps. frisk wokblanding (kan fås i bla. Netto, Føtex og Bilka)
- 2 kyllingebryst.
- 1 rød chili snittet (behøves ikke)
- Lidt soya til at stege i (og evt lidt fish-sauce, sød soya ell.)
- Evt. ekstra grøntsager, hvis du har nogle liggende i køleskabet
- Salt og peber
- 1 pakke nudler
Fremgangsmåde:
Kom lidt soya i en wok og svits kyllingen deri. Tilsæt din chili og wokblanding og krydr med salt og peber
efter behov. Det tager ca. 10 min. og giver et lækkert slankende måltid. Ønsker du ikke en slankende, men i
højere grad et sundt måltid, så kan du servere retten med nudler.
Retten serveres, hvorefter folk kan tage soya eller anden sauce efter lyst.

Brændende kærlighed
4 personer
Ingredienser:
- 1 kg kartofler
- 20 g smør
- 2 dl mælk
- 300 g bacon
- 2 stk. løg (kan erstattes af 6-8 forårsløg)
- 2 tsk. Salt (Efter smag)
- 1 knivspids peber (Efter smag)
Fremgangsmåde:
1. Lav kartoffelmosen: Kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i usaltet vand.
Vandet hældes fra kartoflerne, og de moses godt i en skål. Smørret lægges i. Rør godt rundt og
tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk mosen let og luftig med en elpisker.
2. Steg bacon og løg: Bacon skæres/klippes i tern og ristes sprøde på en tør pande. Fisk
baconstykkerne op med en hulske. Løgene finthakkes og steges gyldne i fedtet.
3. Anret: Kartoffelmos anrettes på et fad og overhældes med bacon og løg. Server med groft rugbrød
til og måske rødbeder.

Hasselbagte kartofler
Ingredienser:
- 8 Kartofler
- Salt
- 2 spsk. Olivenolie
- 2 tsk. Paprika
- evt. Hvidløg
Fremgangsmåde:
Kartoflerne skrælles og snittes. Snittene skal ligge med ca. ½ cm. afstand. Jo smallere snit, jo bedre bliver
resultatet. Desuden skal snittene gå næsten gennem kartoflen.
Olieblanding:
Olien blandes med meget salt og paprika, evt. hvidløg. Blandingen skal være ret fast, dog ikke mere end det
stadig kan smøres ud på kartoflerne.
Kartoflerne pensles med blandingen og skal være godt dækkede på alle sider. Ovnen skal være forvarmet til
200 grader C. alm. ovn. Kartoflerne skal stege i 40 minutter eller til de er meget gyldne.
Tips:
Mængden af kartofler er afhængig af, hvor mange der skal laves til, men generelt skal der bruges 250 - 400
g. kartoffel pr. person. Husk at kartoflerne svinder en del under bagning.

Andebryst
Ingredienser:
- Andebryst – afhængig af størrelsen er der mad til 2-2½ personer i et andebryst. Et andebryst vejer
fra ca. 180-300 g
- Salt
Fremgangsmåde:
Sådan steger du andebryst på pande
1. Rids skindet på andebrystet i rudemønster med en meget skarp kniv uden at skære ned i kødet.
2. Læg det med skindsiden nedad på en kold, tør pande, skru op til kraftig varme, og steg i ca. 3
minutter, til fedtet er ved at smelte.
3. Steg videre ved jævn varme i ca. 10 minutter, til skindet er gyldent.
4. Vend andebrystet, og steg på kødsiden i 6-7 minutter – 5-6 minutter længere, hvis du vil have
andebrystet helt gennemstegt.
5. Tag kødet af panden, drys med salt, og lad kødet hvile i 7-10 minutter, inden du skærer det i skiver
før serveringen.
Sådan laver du andebryst i ovn
1. Tænd ovnen på 170° C.
2. Skær med en skarp kniv rudemønster i skindet uden at skære ned i kødet.
3. Læg andebrystet med skindsiden nedad på en tør, kold pande.
4. Skru helt op for varmen, og steg, til fedtet begynder at smelte – ca. 3 minutter.
5. Brun den anden side af brystet i ca. 1 minut.
6. Steg andebrystet færdigt i ovnen i 10-12 minutter – 5-6 minutter mere, hvis det skal være
gennemstegt.
7. Tag brystet ud af ovnen, drys med salt, og lad det hvile i 7-10 minutter inden udskæring.

Pizzadej
4 pizzaer pr. portion.
Ingredienser:
- 25 g gær
- 2 dl vand
- 1 spsk. olivenolie
- 300 g hvedemel (ca. 5¼ dl) – Kan erstattes af fuldkornsmel.
- ½ tsk. groft salt
Fremgangsmåde:
Smuldr gæren og opløs den i vandet. Tilsæt olie, salt og mel. Ælt dejen blank og smidig. Stil den til hævning
på et lunt sted med et klæde over. Lad den hæve ca. 1 time. Del dejen i 4 portioner. Træk hver dejportion
ud til en plade og rul derefter dejen meget tyndt ud. Dejen kan også deles i 8 portioner og udrulles. De små
pizzaer kan serveres som forret eller natmad. Eller rul dejen ud til en stor pizza, som dækker bagepladen.
Forbag pizzabundene midt i ovnen. Derefter kommes fyldet på, og pizzaen bages med fyld - til dette er
varmt og osten er smeltet.
Forbagning: Ca. 10 min. ved 225°.
Bagetid: Ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn.
Tips
Bundene kan fryses - læg bagepapir imellem og pak dem godt ind - evt. i en stor frysepose. Lad dem tø op i
køleskabet og lad dem efterfølgende hæve ca. 15 min. på køkkenbordet.

Risengrød med kanelsukker og smørklat.
2 personer.
Ingredienser:
- 3 dl vand
- 180 g grødris (ca. 2¼ dl)
- 1 liter sødmælk
- ¼ tsk. groft salt
Fremgangsmåde:
Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min.
Tilsæt mælk og bring blandingen i kog. Kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min.
Læg låg på og kog i ca. 25 min. Rør ofte i grøden. Hvis grøden virker tynd så kog den i yderligere ca. 5 min. -
uden låg. Tilsæt salt og smag til.
Tips
I stedet for sødmælk kan du anvende fx letmælk.
Du kan servere kold hvidtøl, ribs- eller solbærsaft til risengrøden.

Spinatpandekager
4 personer.
Ingredienser:
Spinatpandekager:
- 75 g frisk spinat
- 3 æg
- 4 dl mælk
- 150 g fuldkornshvedemel
- salt og friskkværnet peber
- smør til stegning
Oksekødfyld:
- 1 stk. løg
- 250 gramløse majs
- 200 gramgulerødder*
- 500 gramhakket oksekød
- 1/2 spsk. tørret oregano
- salat efter eget valg
- 1/2 stk. agurk
- 4 stk. tomater
- dressing efter eget valg
- salt
- peber
- olivenolie
Fremgangsmåde:
Spinatpandekager:
1. Spinatpandekager: Skyl spinaten grundigt, og kom den i en blender med æg, mælk, hvedemel, salt
og peber. Blend hurtigt til en jævn og sammenhængende pandekagedej.
2. Opvarm en pande med smør, og steg pandekagerne 1 ad gangen. Der bliver ca. 8 stk. ud af denne
portion.
Oksekødfyld:
1. Hak løget fint. Overhæld majsene med koldt vand i en si. Skræl gulerødderne og riv dem på dem på
et rivejern - du bestemmer selv, om de skal rives groft eller fint. Det afhænger lidt af, hvor godt
gulerødderne skal camoufleres i kødsaucen.
2. Steg løget i lidt olivenolie i en dyb pande eller gryde. Giv det et par minutter, til det har taget farve.
Tilsæt oksekød og oregano og steg videre under omrøring, til kødet er brunet godt af på alle sider.
3. Tilsæt gulerødder og majs og steg videre, til kødsaucen er gennemvarm og gulerødderne er faldet
sammen. Smag til med salt og peber.
4. Snit salaten fint. Skyl agurk og tomater og skær begge dele i tern.
5. TIPS: Fyldet kunne også bestå af salat med skinke, kylling, laks eller lignende.

Kolde-retter
Opskrift på Tanjas egen tunmousse
Til 8 personer (Plejer at lave så meget, når vi kun er fire, for så er der også til dagen efter).
Ingredienser
• 4 dåser tun. (Den bedste tun, ses på billedet til højre)
• 6 plader husplads.
• 500 g creme fraiche 5 % (Kan sagtens erstattes af skyr, for at gøre det sundere).
• Ca. ½ almindeligt løg (Snittet i meget små stykker). (Kan erstattes af 2-3 forårsløg)
• Salt og peber (Dette smages til, men ca. 2 tsk. fuld salt uden top og MEGET lidt peber).
Fremgangsmåde:
Hæld vandet fra tunen. Kom tunen i en skål og findel den med en gaffel. Læg husblas i blød i koldt vand i
min. 5 min. Vend creme fraiche/skyr, løg, salt og peber i tunen. Træk husblassen op af vandet med det
vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Tag ca. en skefuld af tunmoussen, og bland det
sammen med den smeltede husblassen. Vend det nu i resten af tunblandingen under omrøring. Smag til.
Hæld tunmoussen i en stor skål/bøtte. Stil tunmoussen tildækket enten med låg eller køkkenfilm (Ved
køkkenfilm skal det ligge helt nede i tunmoussen, så der ikke er luft) i køleskabet i ca. 4 timer (Dog kan du
sagtens spise den før, hvis den er blevet fast).

Lækker clubsandwich med kylling og bacon
2 personer
Forberedelsestid: 30 min
Ingredienser
- 3 skiver groft sandwichbrød
- 1 tomat
- 10 skiver agurk
- 1 avocado
- Salat
- Karrydressing
- 2 kyllingefileter
- 1/2 pakke bacon i skiver
Fremgangsmåde
Evt. Lav en karrydressing af fromage frais, karry, salt, sukker og citronsaft og lad den stå og hvile. Skær
baconskiverne i halve og steg dem på en pande. Imens skæres kyllingebrysterne i skiver. Læg baconen på
en tallerken med køkkenrulle og steg nu kyllingen på panden med lidt karry og salt. Skær tomat, agurk og
avokado i skiver og rist brødet.
Skær brødet i trekanter og læg derefter sandwichen sammen med 3 trekanter brød i hver, med fyld
imellem. Sæt et træspyd igennem sandwichen, så den bedre kan holde sammen.

Lækker clubsandwich med rejer og laks
Lækker clubsandwich med kylling og bacon
2 personer
Forberedelsestid: 30 min
Ingredienser
- 3 skiver groft sandwichbrød eller 2
burgerboller
- Små tomater
- Asparges
- Peberfrugt
- Agurk
- Salatblade
- 100 g røget laks
- 1 glas med rejer
Dressing:
- 6 spsk. Creme fraiche 18 %
- 4 spsk. Persille
- 0,25 tsk. Havsalt
- 1 knivspids sort peber
- 1 tsk. Hvidt sukker.
Fremgangsmåde
Rør dressingen af cremefraiche med hakket persille, smagt til med salt, peber og sukker, og lad den stå og
hvile. Rist toastbrødet og halvér det til 6 trekanter. Skyl salatbladene og tør dem. Saml sandwichen med
brød, dressing, salat, laks, rejer og agurker osv. igen i 3 lag og afsluttes med brød, et træspyd.

Lakseruller med flødeost
Til 4 personer som forret
Ingredienser:
- 75 g Buko® Pikant Light
- 1 hvedemelstortilla (ca. 25 cm i diameter)
- Lidt renset små salatblade
- 100 g røget laks i tynde skiver
Tilbehør
- Rejer
- Almindelig salat
- Små tomater
- Agurker
- Lime
- Brød
Fremgangsmåde:
Smør flødeosten ud på hvedetortillaen og fordel de små salatblade (ikke rucola) herpå. Læg lakseskiverne i
et lag og rul tortillaen sammen. Pak den ind i film og læg den i køleskabet i ca. 1 time.
Lav en salat som tilbehør med rejer og varm brødet.

Nemt og hurtigt Stjerneskud med det hele
2 personer
Ingredienser:
- 4 Rødspættefileter
- 1 ds. Asparges
- Tomat
- Agurk
- 1 pakke røget eller gravad laks
- Rejer
- Kaviar (Farven er ligemeget)
- Mayonnaise
- Skaldyrsdressing
- Iceberg eller krøl salat
- Salt
- Peber
- Franskbrød eller toastbrød
- Citron
- Dild
Panering:
- Rasp
- Mel
- Æg
Fremgangsmåde:
Paner rødspættefileterne ved først at dyppe fisken i æg, så i mel, i æg igen og til sidst i raspen. Steg
Fiskefileterne ca. 5 min på hver side til de er brune og sprøde.
Rist 2 skiver brød og lig et salatblad på hver og 2 fiskefileter på hver. Put mayonnaise, skaldyrsdressing,
asparges, tomat, agurk, laks og kaviar over så det ser flot ud.
Server med en skive citron ved siden af.

Torskeforret med cremefraichesauce
6 personer
Ingredienser:
- 1 kg kold kogt torsk
Cremefraichesauce
- 3½ dl Karolines Køkken® Cremefraiche 18% eller
cremefraiche 38%
- 2 spsk. ravigottesauce eller mild sød sennep
- ½ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- 1 tsk. bearnaiseessens
- 1 tsk. sukker
- 1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38% pisket til et let skum
- 100 g rejer
- 100 g kaviar
- 3 hårdkogte æg
- 1 lille bakke klippet frisk karse
Tilbehør
- 300 g flutes
Fremgangsmåde:
- Anret torsken i et fad.
Cremefraichesauce
Tip
- Rør cremefraiche sammen med de øvrige ingredienser, på nær flødeskum, der vendes i til sidst.
Smag saucen til og hæld den over torsken.
- Fordel herover rejer, kaviar, æg skåret i skiver samt karse.
- Er saucen for tyk, kan der tilsættes lidt mælk. Cremefraichesaucen kan også tilberedes med lige
dele cremefraiche 18% og cremefraiche 38%.
Kogelage til torsk
- 1 liter vand, 5 spsk eddike, 5 tsk groft salt, 5 laurbærblade, 25 peberkorn. Skær torsken i skiver og
kog den 2-3 min i lagen. Sluk for gryden og lad fisken stå og trække 7-8 min. under låg.

Kold kartoffelsalat
Ingredienser
- 200 g. Mayonaise
- 1,5 dl. Cremefraiche
- 1-2 tsk. Karry
- 1 dl. Bl. Vand og eddike
- 1-2 tsk. Sennep
- 1-2 tsk. Sukker
- ¼ dl. Piskefløde
- 1 hakket løg (kan erstattes af 2-3 forårsløg)
- salt
Selvfølgelig også kartofler, alt efter behov. Prøv dig frem!

Salatdressing
Ingredienser
- 6 spsk. Vand
- 6 spsk. Eddike
- 12 spsk. Olie
- 1 hakket løg
- ½ tsk. Sennep
- 2,5 spsk. Sukker
- Salt
Hertil skal der selvfølgelig også bruges salat!
Cremefraichedressing med purløg
Ingredienser
- 6 dl cremefraiche 18%
- 1 dl fintklippet frisk purløg
- ½ tsk. groft salt
- friskkværnet hvid peber
- Evt. lidt hvidløg
Hertil skal der selvfølgelig også bruges salat!

Agurkesalat (Tanjas farmors)
Ingredienser:
- 1 dl. Eddike
- 2,5 dl. Vand
- 2-3 spsk. Sukker (til blandingen)
- 1 stk. Agurk
- 1 spsk. Sukker (til drys)
Fremgangsmåde:
Bland eddike, vand og de 2-3 spsk. Fulde sukker sammen. Smag til! Tilsæt agurkeskiverne (Som er revet på
et rivejern i skiver) og bland det godt sammen. Drys 1 spsk. Fuld sukker over og lad det stå til dagen efter.

Olivenpesto
Ingredienser:
- Olivenolie ca. 0,5 tsk. Eller til den har den rette konsistens.
- Et lille glas oliven
- Salt og peber
- Et fed hvidløg
Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser sammen, og smag til med salt og peber. For at få den rette konsistens brug olie.

Salat med spidskål og æble
Ingredienser:
- 1⁄2 hoved spidskål
- 1 spsk. olivenolie
- 1 løg
- 2 æbler
- 50 g mandler
- 25 g tørrede tranebær
Fremgangsmåde:
Rist mandlerne på en tør pande til de begynder at tage farve. Lad dem køle af på en lille tallerken eller
lignende.
Snit spidskålen i fine strimler og svits den i olie i et øjeblik, så den lige bliver mørnet men stadig har bid.
Kom kålen i en skål.
Skær løget i ringe og æblerne i grove tern. Kom det i skålen sammen med ristede mandler og tørrede
tranebær. Bland salaten godt sammen og servér.

Rejecocktail
Ingredienser:
- Rejer
- Salat
- Citron
- Tomat
- Agurk
- Dressing
- Asparges
Fremgangsmåde:
Bland ingredienserne sammen og pynt dem i flotte glas. Serveres evt. med brød og æg.

Nem pastasalat
Ingredienser
- Pasta
- Feta (Helst den man selv skærer)
- Agurk
- Rødpeber
- Majs
- Tomat
- Kød (f.eks. kylling, skinke eller lignende)
- Pesto (f.eks. rød eller grøn pesto)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen, og skær grønsagerne i stykker.
2. Derefter skæres fetaen i tern, hvis den ikke er det i forvejen.
3. Når pastaen er færdig, kan man selv vælge om det skal være en varm eller kold ret. Hvis man
ønsker den kold, kan man skylde spaghettien i kold vand.
4. Det hele blandes sammen og er klar til servering.

Madbrød med spændende fyld
Ingredienser:
Dej:
- 25 g. gær
- 4 dl. Lunkent vand
- 4 spsk. Olivenolie + lidt til
overfladen.
- 1 tsk. Salt.
- 150 g. durummel
- 350 g. hvedemel
Fyld:
- 2 rødløg
- 4 spsk. Olivenolie
- Salt
- 200 g. cocktailpølser
- 4 stilke rosmarin
- 250 g. cherrytomater.
- 100 g. sorte oliven uden sten (kan undlades)
Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt olie salt, durummel og hvedemel, og ælt dejen grundigt sammen og længe.
Dejen er meget klistret, men tilsæt ikke mel, brug evt. en grydeske til at røre dejen med.
Kom dejen i et ildfast fad på ca. 20x30 cm beklædt med bagepapir. Kom lidt olie på hænderne og glat
overfladen ud.
Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve lunt i ca. 1 time, til den er hævet til mindst dobbelt størrelse.
Skær løgene i både og steg dem i 2 spsk. Olie på en pande i ca. 10 min, til de er let møre, uden at brune.
Krydre med salt og lad dem køle af.
Skær pølserne i tykke skiver, evt. bare del dem over på midten.
Pluk rosmarin i små stilke.
Tryk forsigtigt tomater, løg, pølser, rosmarin og oliven ned i dejen. Pensel overfladen med olie.
Lad brødet hæve ca. 30 min. til det er hævet lidt op omkring fyldet.
Varm ovnen op på 200 grader. Stil forsigtigt bagepladen i ovnen – dejen falder let sammen. Bag brødet 35-
40 min. til det er gennembagt og overfladen er brun.

Skinkehorn
16 stk.
Ingredienser:
Dej:
- 5½ - 6 dl hvedemel
- 50 smør eller margarine
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sukker
- 25 g gær
- 2½ dl. lunkent vand
Fyld l:
- 150 g skinke (skinkestrimler)
- 100 g cheddar eller anden smelteost
- Er du bange for grønt 2 spsk. - elsker du grønt 4 spsk. fint klippet purløg
- ½ rød chili (kan udelades)
- Æg til pensling
- Drysses evt. med sesam
Fyld ll:
- 100 g røget skinke
- 3 hårdkogte æg
- ca. 100 g flødeost, måske Philadelphia light
- 1 tsk. sød fransk sennep
- Masser af purløg
- Æg til pensling
- Drysses evt. med sesam
Fremgangsmåde:
1. Margarine blandes med melet. Tilsæt salt og sukker og
rør gæren der er opløst i lunkent vand, ned i.
2. Ælt dejen eller kør den på maskine til den er smidig,
del den i 2 portioner, der slås sammen til boller.
3. Rul bollerne ud til pandekager ca. 25 cm i diameter og
skær hver pandekage ud i 8 trekanter.
4. Hak skinken og chilien fint, bland det med ost og
masser af purløg.
5. Læg lidt af blandingen på hver trekant.
6. Rul sammen til horn, læg dem på bagepapir og lad dem
hæve i ca. 30 min.
7. Pensles med æg og bages 8-10 min. ved 225 grader varm ovn.
Fryseegnet :)

Broccolisalat
Broccolisalat med bacon, solsikkekerner og rosiner. Skøn kombination.
4 personer.
Ingredienser
Dressing
Salat
- 2½ dl Karolines Køkken® økologisk Fraiche 9%
- 2 tsk rødvinseddike
- 1½ spsk sukker
- 300 g bacon i meget små tern
- 800 g broccoli i meget små buketter
- 1 rødløg i meget små tern (ca. 100 g) (kan erstattes af 4-6 forårsløg)
- 1½ dl solsikkekerner
- 1½ dl rosiner
Fremgangsmåde
Dressing
Rør fraiche med rødvinseddike og sukker. Lad dressingen stå koldt en times tid. Rist baconen helt mørk og
lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle eller lignende.
Salat
Bland broccolibuketter, solsikkekerner, rosiner, rødløg og halvdelen af baconen i en skål.
Hæld dressingen over og vend rundt. Pynt med resten af baconen.
Tip
Hvis du foretrækker broccolibuketterne knap så rå, da kan du overhælde dem med kogende vand og straks
efter med iskoldt vand. Lad dem dryppe godt af på fx køkkenrulle. Så forbliver broccolibuketterne sprøde
og stadigvæk fint grønne.

Fladbrød med røget laks og agurkecreme
2 personer
Ingredienser:
- 1 hjertesalat
- 6 radiser
- 100 g. røget laks
- 2 fladbrød eller store tortillas
- 1/4 agurk
- 2 spsk. creme fraiche
- 1 håndfuld finthakkede mynteblade
- 1 spsk. citronsaft
- salt
Fremgangsmåde:
1. Riv agurken groft og pres så meget væde som muligt af den.
2. Bland agurk med creme fraiche og lidt af mynten. Smag til med salt.
3. Bland resten af mynte med citronsaft og lidt salt.
4. Skyld salaten og del den i blade. Gem 4 store og snit resten.
5. Skær 2 radiser i bjælker og læg til side.
6. Skær resten af radiserne i skiver og bland med den snittede salat og mynte i citronsaft.
7. Smør fladbrødene med agurkecreme og læg to salatblade på hver. Fordel laks og radiser herover og
rul samme. Pak i film hvis de skal med på madpakken.
8. Server wraps med salat.

Hjemmelavet pålægskagemand
1 bradepande
Ingredienser:
- 50 g. gær
- ½ l. lunken vand
- 2 æg
- 75 g. sukker
- ½ tsk. salt
- ca. 850 g. mel
Fremgangsmåde:
Fremgangsmåde:
Smuldrer gæren i det lune vand og rør til det er opløst. Tilsæt æg, sukker og salt og rør godt. Tilsæt melet
lidt at gangen imens du rører med dejkroge.Når du ikke længere kan bruge dejkrogene hældes dejen ud på
bordet og resten af melet tilsættes imens dejen æltes med hænderne. Pas på ikke at bruge for meget mel
så dejen bliver tør, den skal være smidig og let klæbrig. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve tildækket i
30 min til ca. dobbelt størrelse.
Ælt herefter dejen igen og form den som ønsket - det kan godt være svært! Men prøv (jeg kom vand på
hænderne og formede den på denne måde)) Lad den herefter hæve 20 min igen og pensel den med vand
(medmindre du har smurt den med vand for at forme den ligesom mig). Bag den ved 200 grader indtil den
er flot lysebrun (8-15 min).
Når den er afkølet skal den "skæres til" da den sandsynligvis er hævet mere nogle steder end andre. Den
skal være jævn og lige + at den er nemmere at smøre der hvor toppen er skåret af. Herefter kan du pynte
den som du vil, og smøre den med enten smør eller miracle whip.
Tips til anretning:
Jeg brugte almindelig smør og følgende 5 anretninger:
- Roastbeef med remulade, ristet løg, høvlet peberrod og agurkespringere af agurkesalat
- Rullepølse med sky, hakket rødløg, agurkespringere og karse
- Hamburgerryg med italiensk salat, agurkespringere, cherrytomater og karse
- Leverpostej med bacon, hakkede rødbeder og agurkespringere af agurkesalat
- Æg med mayonnaise og rejer, agurkespringere med citron samt karse og cherrytomater.
Den er bedst at lave den dag den skal bruges, den bliver desværre lidt tør af en dag i køleskabet, men tror
godt at bundene kan bages dagen i forvejen hvis de pakkes lufttæt indtil de skal bruges.

Pirogger med oksekød og grøntsager
14 stk.
Ingredienser
Dej
- 25 g gær
- 3 dl mælk
- 1 spsk honning
- 40 g smeltet smør
- 1 tsk salt
- ca 450-550 g hvedemel, evt iblandet en smule
groft mel
Fremgangsmåde:
- 1 æg til at pensle med
Dejen
Lun mælken en smule til blot omkring 37 grader og rør gæren ud i mælken. Rør honning i og derefter salt,
smør og tilsidst hvedemel lidt af gangen, indtil dejen kan æltes til en blød og smidig dej.
Lad den hæve i en ren skål under et klæde på køkkenbordet i 45-60 minutter.
Fyld
Kom olie og løg i en sauterpande eller gryde og sauter løgene i nogle minutter ved middelvarme og under
omrøring til de er klare og bløde. Skrue op for varmen til max, tilsæt oksekødet og brun det. Når oksekødet
er brunet, tilsættes revet gulerod, squash og finthakket hvidløg, tomatpure samt spidskommen og paprika.
Sæt låg på og lad det simre ved lav-middel varme i 30 minutter.
Smag til med salt, peber og Worcestershire sauce. Hvis der er meget væde i fyldet, så tag nu låget af, skrue
en smule op for varmen og lad det simre uden låg nogle minutter til væden er fordampet.
Saml pirogger
Del dejen i 14 lige store stykker, som først rulles
til runde boller og dernæst rulles flade til en
rund cirkel med en kagerulle. Kom en klat fyld
på midten, luk cirklen til en halvcirkel og brug en
gaffel til at lukke dejen sammen hele vejen
rundt.
Sæt de samlede pirogger på en bageplade og lad
dem hæve i 15 minutter. Pensl med
sammenpisket æg og bag i ovnen ved 175
grader varmluft i 12-16 minutter.
Fyld
- 1 stort løg
- 1 spsk olivenolie eller kokosolie
- 350 g hakket oksekød (kan erstattes af
hakket kylling eller svinekød).
- 3 gulerødder, grofttrevet
- 1/2 squash, groftrevet
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk spidskommen
- 5 spsk tomatpure
- salt og friskkværnet peber
- Worcestershire sauce, til at smage til

Pizzasnegle med skinke
20 stk.
Ingredienser:
Dej:
- 50 g gær
- 3 dl vand (lillefingervarmt)
- 1 tsk. groft salt
- 2 spsk. rapsolie
- 500 g pizzamel (man kan benytte hvedemel)
Fyld:
- 1 dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g)
- ¼ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- 100 g finthakket kogt skinke
- 2 røde peberfrugter i meget små tern
- 1 finthakket zittauerløg (kan erstattes af 2-3
forårsløg)
- 100 g revet ost.
Fremgangsmåde:
Dej:
Kom gæren i en stor skål og tilsæt det lunkne vand. Rør til gæren er opløst. Tilsæt salt og olie. Rør ¾ af
melet i med en grydeske. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt resten af melet i. Ælt dejen godt
igennem. Rul den ud til en firkantet plade (ca. 35 x 40 cm).
Fyld:
Rør tomatpure, salt og peber sammen. Smør blandingen på dejpladen og fordel herpå skinke, peberfrugt,
løg og ost. Rul dejpladen fra den lange side til en roulade. Skub rouladen let sammen så den måler 40 cm.
Skær den ud i 20 stykker. Læg sneglene på bageplader med bagepapir og lad dem hæve tildækket i ca. 20
min. Bag sneglene midt i ovnen. Lad pizzasneglene køle af på en bagerist.
Kom pizzasneglene, med bagepapir imellem, i fryseposer. Frys dem.
Bagetid:
Ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn.

Verdens bedste pølsehorn opskrift
24 stk.
Ingredienser:
- 4 deciliter kogende vand
- 160 gram fuldkorns speltmel
- 4 deciliter vand fra hanen (lunkent, ca. 25 grader)
- 50 gram gær (en hel pakke)
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde fint salt
- 150 gram fuldkorns speltmel
- 700 gram manitoba hvedemel
- 60 gram solsikkeolie
- 12 wienerpølser
- 1 æg
- 3 spiseskefulde mælk
- Lidt salt
- Sesamfrø
Fremgangsmåde:
1. Kogende vand og fuldkorns speltmel røres sammen til en tyk grødmasse, hvorefter det køles af
indtil det når cirka 30 grader.
2. Find røremaskinen frem, og brug dejkrogen. Gæren røres ud i fire deciliter lunkent vand, hvorefter
de to slags mel æltes ind i dejen lidt ad gangen sammen med de øvrige ingredienser. Herunder også
“grøden”.
3. Tilfør om nødvendigt lidt mere mel eller vand, men mængden plejer af passe.
4. Dejen æltes otte minutter ved lav hastighed og derefter seks minutter ved en højere hastighed på
røremaskinen.
5. Dejen ud på et køkkenbord med lidt mel på, hvorefter du folder sider og ender ind over midten, så
du får strammet dejen op. Smør en skål med olie, og lad nu dejen hæve i 30 minutter. Skålen
overdækkes med husholdningsfilm.
6. Del dejen i to lige store klumper, som nu hver bliver til 12 pølsehorn. Rul først den ene klump ud til
en firkant på 25 gange 25 centimeter.
7. Skær lange strimler på cirka to centimeters bredde, og del wienerpølserne i halve. Vikl dejen rundt
om pølserne, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Du kan have 12 pølsehorn på hver
plade, så du skal bruge to plader.
8. Pisk æg, mælk og lidt salt sammen, og pensl pølsehornene grundigt med æggemassen, hvorefter
pølsehornene drysses med sesamfrø.
9. Pølsehornene hæver nu i 30 minutter, hvor de overdækkes med husholdningsfilm.
10. Bag pølsehornene ved 230 grader over- og undervarme, men kun med en plade ad gangen.
Bagetiden er cirka 15 minutter pr. plade.

Hvide fødselsdagsboller
Ca. 16-20 stk.
Ingredienser
- 50 g. gær
- 100 g. margarine
- 3 dl. mælk
- 60 g. sukker
- 1 æg
- Ca. 500 g. mel
Fremgangsmåde:
Margarinen smeltes og mælken bruges til at nedkøle margarinen til ‘lillefingervarm’, inden det hældes over
et smuldrede gær. På den måde undgår du, at gærcellerne dør. Lad gerne gæret ligge et par minutter i den
lune blanding, inden du begynder at røre, så er det nemlig meget lettere at røre ud. Dernæst tilsættes æg
og sukker. Melet tilsættes lidt efter lidt til dejen. Dejen skal slippe let, men må stadig gerne være lidt
klistret. Dejen sættes til hævning i skålen i en times tid. Derefter formes bollerne og sættes til efterhævning
i ca. 15 min. Imens varmer du ovnen op og pensler bollerne med æg, kaffe, ymer eller lign. Bages ca. 8-10
minutter ved 180-200º varmluft. Bollerne kan også sagtens bages uden varmluft, så skal de nok bare lige
have et par minutter mere og bag én plade af gangen.
Husk at holde øje, da bagetiden afhænge af ovnen og størrelsen på bollerne.

Grovboller med danskvand og knækkede hvedekerner – Bløde og luftige
Ca. 16 stk.
Ingredienser
- 100 g knækkede hvedekerner eller andre former for kerner
- 2 dl. vand
- 40 g smør
- 25 g gær
- 3 dl. danskvand, stuetemperatur
- 1 dl. creme fraiche eller andet
surmælksprodukt
- 1½ tsk. salt
- 1 spsk. sukker
- 100 g groft fuldkornshvedemel
- 600 g hvedemel
Fremgangsmåde
1. Tag danskvand og creme fraiche ud af køleskabet i god tid, så det kan nå at få stuetemperatur, før
du skal bruge det.
2. Bring vand og hvedekerner i kog i en lille gryde. Lad det småkoge i fem minutter og sluk under
gryden. Rør smørret i, så det smelter.
3. Lad kernerne afkøle, til temperaturen er max 35 grader. Det tager en times tid.
4. Smuldr gæren ud i en røreskål. Tilsæt danskvand og sørg for, at gæren er helt opløst. Bland creme
fraiche, salt og sukker i sammen med fuldkornshvedemelet.
5. Ælt halvdelen af hvedemelet i dejen, før du tilsætter de afkølede hvedekerner og smør. Tilsæt
resten af hvedemelet og ælt dejen godt i 6-8 minutter, til dejen slipper skålens sider.
6. Dejen er stadig let klistret, men det skal den være.
7. Dæk skålen til og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Det tager ca. en time.
8. Efter hævning æltes dejen kort igennem på et let meldrysset bord. Du skal ikke ælte en masse mel
ind i dejen. Så får du tørre boller.
9. Hæld evt. en lille smule neutral olie i en tallerken, som du kan smøre håndfladerne i, før du former
bollerne. Så hænger dejen ikke i.
10. Del dejen i 16 portioner. De vejer ca. 90 g pr. bolle.
11. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir, læg et hårdtopvredet viskestykke over og lad dem
efterhæve til dobbelt størrelse i ca. 45 minutter.
12. Varm ovnen op til 220° (alm. ovn, ikke varmluft). Sæt en støbejernstallerken eller et andet ovnfast
fad ind i bunden af ovnen, og lad det blive varmt sammen med ovnen.
13. Når dine grovboller er færdighævede, sættes de ind i den nederste tredjedel af ovnen. Hæld ½ dl.
vand i fadet i bunden af ovnen, og luk straks ovnlågen.
14. Bag bollerne i 15-17 minutter i alt. Åbn kort ovnlågen efter 5 minutters bagetid, så dampen slipper
ud, før du bager bollerne færdigt.
15. Dæk dine grovboller til med et viskestykke, når de kommer ud af ovnen, så dampen bliver inde i
bollen. Det holder dem friske i længere tid.

Tangzhong metoden til bagning af boller
Med denne metode får man mere væske ind i bollerne og de holder sig friske og bløde i længere tid.
Ingredienser:
Jævning:
- 40 g. hvedemel.
- 200 ml. mælk.
Herefter tilsættes der:
- 400 ml. mælk.
- 760 g. hvedemel
- 25 g. gær
- 0,5 tsk. salt
- 4 spsk. sukker
- 1 æg
- 100 g. smør
Fremgangsmåde
1. Lav først jævningen af 40 g. hvedemel og 200 g. mælk. Put det op i en lille gryde og pisk det
sammen inden du tænder for varmen. Tænd for varmen og pisk jævnligt i gryden, indtil det
begynder at tykne. Den skal varmes op til kogepunktet, så du får en konsistens, som minder om
budding. Tag den herefter af varmen og lad den køle ned til stuetemperatur.
2. I din røreskål vejes alle de resterende ingredienser op. Først tilsættes de resterende 400 ml. mælk,
som skal være fingervarmt, hvor gær røres ud i. Herefter tilsættes salt, sukker, æg og de resterende
760 g. hvedemel. Tilsæt din jævning og begynd at ælte dejen med din dejkrog. Lad den ælte ved lav
hastighed i 3-4 minutter.
3. Vej smør af og skær i mindre stykker. Tilsæt smør.
4. Lad nu din dej ælte ved medium hastighed indtil den begynder at slippe kanterne. Det kan tage alt
mellem 10-20 min. alt efter hvor god din røremaskine er. Når du kan lave glutentesten på den og
den er godkendt, så er dejen færdig. Glutentesten laves ved at tage en lille klump dej, hvorefter du
hiver dejen ud. Hvis du kan hive dejen ud, uden at den går i stykker, så er din dej klar. Hvis den går i
stykker, så skal den æltes lidt længere.
5. Drys dit bord med mel. Hæld herefter dejen ud på bordet og drys med mere mel på toppen. Dejen
kan godt klistre en smule, men hvis du sørger for at have godt med mel på hænderne, så burde det
hjælpe.
6. Vej dine boller af til 75 – 80 g. stykket og tril til boller. Vi fik 21 stk.
7. Sæt på en bageplade beklædt med bagepapir med ca. 3-4 cm. mellemrum.
8. Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve i 1,5 time.
9. Tænd ovnen på 200 grader. Pensl dine boller med et sammenpisket æg eller kold kaffe (pensl dem
forsigtigt, så de ikke falder sammen - så ender du med flade boller). Bag bollerne i ca. 12-15 min.
10. Tag bollerne ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.

Grove pizzabrud - nemme pizzaboller med skinke og pepperoni
Ca. 18-20 stk.
Ingredienser:
- 50 g. gær
- 5 dl lunkent vand
- 4 spsk. olivenolie
- 4 spsk. surmælksprodukt (creme
fraiche, neutral skyr, natural yoghurt
osv.)
- 2 tsk. salt
- 2 spsk. honning
- 400 g. hvedemel
- 200 g. hvid hvedemel (det er fuldkornshvedemel, som blandt andet kan købes fra Finax og Amo).
- 360 g. fint rugmel
- 2 stk. æg, sammenpisket
- 220 g. skinke, pepperoni eller andet fyld man ønsker
- 2 pk. frisk mozzarella
- 3 spsk. tørret basilikum
- 3 spsk. tomatpure (du kan også bruge ketchup)
Fremgangsmåde:
1. Gæren opløses i vandet.
2. Herefter tilsættes olie, surmælksprodukt, salt, honning og til sidst de forskellige typer mel.
3. Dejen æltes smidig, og sættes herefter til hævning indtil dejen er hævet til deobbelt størrelse. Det
tager ca. 1 time.
4. Ovnen tændes på 220 grader, og en bradepande med bagepapir gøres klar.
5. Når dejen er færdig med at hæve, hældes den ud på bordet. Herefter laves der en lille fordybning i
dejen. Her tilsættes skinketern, pepperoni skåret i små stykker, mozzarella skåret i små stykker,
tomatpure og sammenpisket æg. Det hele masseres ind i dejen og dejen skal derfor ikke æltes.
6. Når alt er masseret i, så laves der 20 klumper dej på bradepanderne (se billederne nedenunder).
7. Bollerne efterhæver i 30 minutter, drysses med tørret basilikum og bages ved 220 grader varmluft i
ca. 13 minutter.