You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Foto: Organic Plant Protein<br />
var der ikke andet for, end at vi selv måtte<br />
etablere et slagteri. Det var i 1993 og blev begyndelsen<br />
på Hanegal, siger han.<br />
Hanegal endte som en succeshistorie, men<br />
selskabets fokus ændrede sig drastisk undervejs.<br />
For med tiden blev det klart, at hvis Hanegal<br />
skulle leve op til sit formål – at vise, hvordan<br />
man kan producere fødevarer på bæredygtig<br />
manér – så måtte øko-grise skiftes ud med<br />
øko-grønt. For to år siden fik Hanegal derfor en<br />
ny målsætning om, at hele 85 procent af deres<br />
produkter skal være plantebaserede i 2030.<br />
Med dét på plads var Ulrich og Fie klar til at give<br />
stafetten videre og koncentrere sig om børnebørn.<br />
Idealisme, der smitter<br />
Igen siger det sig selv, at sådan gik det ikke. For<br />
i slutningen af 2018, hvor Ulrich og Fie havde udvalgt<br />
nogle til at drive Hanegal videre i rette<br />
Chunks fra Organic Plant Protein. De skal opblødes<br />
i to timer i vand, og så er de klar til brug<br />
til f.eks kylling i karry.<br />
De store internationale spillere<br />
inden for plantebaserede<br />
alternativer til kød, f.eks. Beyond Meat<br />
eller Impossible Food, har nærmest<br />
fravalgt økologi.<br />
Ulrich Kern-Hansen<br />
ånd, mødte de Per Lang Sørensen fra Teknologisk<br />
Institut.<br />
Per havde udviklet en ny metode til at lave et<br />
fantastisk godt planteproteinprodukt med fiberstruktur<br />
á la kød. I stedet for at importere<br />
soja fra Sydamerika til skade for CO2-regnskabet,<br />
brugte han ærter og hestebønner, som er<br />
uden allergener og trives i dansk klima. Samtidig<br />
undgik han de proteinisolatorer, som efterlader<br />
kemi og e-numre i faktisk alle de plantebaserede<br />
køderstatninger, vi i dag kan få i supermarkederne.<br />
– Vi var sgu ved at være trætte af at drive<br />
virksomhed, men det her perspektiv kunne vi<br />
ikke ignorere. Per havde viden, mens vi havde<br />
udsigt til at sælge Hanegal-aktier og få kapital<br />
lige om lidt. Jamen, er det ikke grundlaget for<br />
en fantastisk, ny, spændende virksomhed?!<br />
Spørgsmålet er retorisk for Ulrich, der efter et<br />
halvt århundrede som miljøaktivist stadig smitter<br />
med sin begejstring. Selv jeg, der har betalt<br />
overpris for at sætte tænderne i kobe-kød, er<br />
efter en halv time i Ulrichs selskab klar på at<br />
prøve hans nye planteprodukt. Så jeg spørger,<br />
hvad jeg skal kokkerere, når produktet lander i<br />
danske butikker til efteråret.<br />
– Du spiser sikkert kylling i karry, ikke? Så køb<br />
det, vi kalder ’chunks’ eller ’bites’. Det er nogle<br />
små stykker på halvanden-to centimeter. Vi laver<br />
også ’minced’ og ’granulate’, der minder<br />
mere om hakket kød. Opblød stykkerne i vand i<br />
to timer og kom dem i karrysovsen. Ingen vil<br />
opdage, at det ikke er kylling!, lover Ulrich.<br />
Den allersidste barriere<br />
Jeg er ikke ene om at være blevet overbevist.<br />
Organic Plant Protein fik i februar en kejserlig<br />
modtagelse på verdens største økologimesse i<br />
Nürnberg, og Ulrich forventer, at hele 95 procent<br />
af deres produktion vil gå til eksport.<br />
– Vi står jo med et superrent proteinprodukt<br />
uden kemi og allergener og med en tekstur, der<br />
er noget af det bedste, verden har set inden for<br />
det plantebaserede. Fordi produkterne er tørre,<br />
indtil man selv hydrerer dem, har de lang holdbarhed<br />
og er nemme at distribuere.<br />
Lige nu og her henter Organic Plant Proteins<br />
nyåbnede fabrik sine bønner og ærter fra Baltikum,<br />
men inden for kort tid skal alle råvarer<br />
produceres i Danmark.<br />
– Vores kunder er ligeglade med, hvor ærterne<br />
gror, men for Fie og mig er det afgørende<br />
at støtte det økologiske landbrug i Danmark i<br />
at gå fra animalsk produktion til planteproteiner,<br />
fastslår Ulrich.<br />
På den måde afløses job i kødbranchen af<br />
nye i planteproduktionen, og økologien får et<br />
vigtigt forspring, forklarer han.<br />
– Vi har et produkt, der virkelig er brug for,<br />
og hvis vi låser denne nye, fantastiske teknologi<br />
til økologien, kan det få kolossal betydning<br />
både for biodiversiteten, drikkevandet<br />
og klimaet. For med de her ingredienser gør vi<br />
det muligt at omlægge de retter, vi allerede<br />
kender, fra primært kødbaserede til plantebaserede<br />
og økologiske. Det bliver oven i købet<br />
billigere, så ingen skal jamre over, at de<br />
ikke har råd til at spise bæredygtigt. Den<br />
eneste reelle barriere, vi stadig skal nedbryde,<br />
er i vores hoveder.<br />
RØD+GRØN AUGUST <strong>2020</strong> 19