28.08.2020 Views

August 2020

  • No tags were found...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Foto: Organic Plant Protein<br />

var der ikke andet for, end at vi selv måtte<br />

etablere et slagteri. Det var i 1993 og blev begyndelsen<br />

på Hanegal, siger han.<br />

Hanegal endte som en succeshistorie, men<br />

selskabets fokus ændrede sig drastisk undervejs.<br />

For med tiden blev det klart, at hvis Hanegal<br />

skulle leve op til sit formål – at vise, hvordan<br />

man kan producere fødevarer på bæredygtig<br />

manér – så måtte øko-grise skiftes ud med<br />

øko-grønt. For to år siden fik Hanegal derfor en<br />

ny målsætning om, at hele 85 procent af deres<br />

produkter skal være plantebaserede i 2030.<br />

Med dét på plads var Ulrich og Fie klar til at give<br />

stafetten videre og koncentrere sig om børnebørn.<br />

Idealisme, der smitter<br />

Igen siger det sig selv, at sådan gik det ikke. For<br />

i slutningen af 2018, hvor Ulrich og Fie havde udvalgt<br />

nogle til at drive Hanegal videre i rette<br />

Chunks fra Organic Plant Protein. De skal opblødes<br />

i to timer i vand, og så er de klar til brug<br />

til f.eks kylling i karry.<br />

De store internationale spillere<br />

inden for plantebaserede<br />

alternativer til kød, f.eks. Beyond Meat<br />

eller Impossible Food, har nærmest<br />

fravalgt økologi.<br />

Ulrich Kern-Hansen<br />

ånd, mødte de Per Lang Sørensen fra Teknologisk<br />

Institut.<br />

Per havde udviklet en ny metode til at lave et<br />

fantastisk godt planteproteinprodukt med fiberstruktur<br />

á la kød. I stedet for at importere<br />

soja fra Sydamerika til skade for CO2-regnskabet,<br />

brugte han ærter og hestebønner, som er<br />

uden allergener og trives i dansk klima. Samtidig<br />

undgik han de proteinisolatorer, som efterlader<br />

kemi og e-numre i faktisk alle de plantebaserede<br />

køderstatninger, vi i dag kan få i supermarkederne.<br />

– Vi var sgu ved at være trætte af at drive<br />

virksomhed, men det her perspektiv kunne vi<br />

ikke ignorere. Per havde viden, mens vi havde<br />

udsigt til at sælge Hanegal-aktier og få kapital<br />

lige om lidt. Jamen, er det ikke grundlaget for<br />

en fantastisk, ny, spændende virksomhed?!<br />

Spørgsmålet er retorisk for Ulrich, der efter et<br />

halvt århundrede som miljøaktivist stadig smitter<br />

med sin begejstring. Selv jeg, der har betalt<br />

overpris for at sætte tænderne i kobe-kød, er<br />

efter en halv time i Ulrichs selskab klar på at<br />

prøve hans nye planteprodukt. Så jeg spørger,<br />

hvad jeg skal kokkerere, når produktet lander i<br />

danske butikker til efteråret.<br />

– Du spiser sikkert kylling i karry, ikke? Så køb<br />

det, vi kalder ’chunks’ eller ’bites’. Det er nogle<br />

små stykker på halvanden-to centimeter. Vi laver<br />

også ’minced’ og ’granulate’, der minder<br />

mere om hakket kød. Opblød stykkerne i vand i<br />

to timer og kom dem i karrysovsen. Ingen vil<br />

opdage, at det ikke er kylling!, lover Ulrich.<br />

Den allersidste barriere<br />

Jeg er ikke ene om at være blevet overbevist.<br />

Organic Plant Protein fik i februar en kejserlig<br />

modtagelse på verdens største økologimesse i<br />

Nürnberg, og Ulrich forventer, at hele 95 procent<br />

af deres produktion vil gå til eksport.<br />

– Vi står jo med et superrent proteinprodukt<br />

uden kemi og allergener og med en tekstur, der<br />

er noget af det bedste, verden har set inden for<br />

det plantebaserede. Fordi produkterne er tørre,<br />

indtil man selv hydrerer dem, har de lang holdbarhed<br />

og er nemme at distribuere.<br />

Lige nu og her henter Organic Plant Proteins<br />

nyåbnede fabrik sine bønner og ærter fra Baltikum,<br />

men inden for kort tid skal alle råvarer<br />

produceres i Danmark.<br />

– Vores kunder er ligeglade med, hvor ærterne<br />

gror, men for Fie og mig er det afgørende<br />

at støtte det økologiske landbrug i Danmark i<br />

at gå fra animalsk produktion til planteproteiner,<br />

fastslår Ulrich.<br />

På den måde afløses job i kødbranchen af<br />

nye i planteproduktionen, og økologien får et<br />

vigtigt forspring, forklarer han.<br />

– Vi har et produkt, der virkelig er brug for,<br />

og hvis vi låser denne nye, fantastiske teknologi<br />

til økologien, kan det få kolossal betydning<br />

både for biodiversiteten, drikkevandet<br />

og klimaet. For med de her ingredienser gør vi<br />

det muligt at omlægge de retter, vi allerede<br />

kender, fra primært kødbaserede til plantebaserede<br />

og økologiske. Det bliver oven i købet<br />

billigere, så ingen skal jamre over, at de<br />

ikke har råd til at spise bæredygtigt. Den<br />

eneste reelle barriere, vi stadig skal nedbryde,<br />

er i vores hoveder.<br />

RØD+GRØN AUGUST <strong>2020</strong> 19

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!