Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark

inco.dk

Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark

Nº 5 · 2010

Når bøgen springer ud og årets første lune dage

byder sig til, er det måske tiden til at få kunderne ud

af restauranten, siger Kok Jasper Kure, side 18.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

4 Her kan de deres kram

16 Slagter på nye veje

18 Få kunderne ud af restauranten

22 Sommerlandet


2

Råvaren

fødevarer til fagfolk

N o 05 | April | 2010

Marketingchef Pernille Juul, inco Danmark.

Lad gæsterne komme

Langt om længe er foråret over os – og vi har alle travlt med at komme ud og

mærke solens stråler. Lad os derfor se frem til, at der bliver trængsel om pladserne

ved udeserveringen.

Udeservering eller mad under åben himmel er derfor også i højsædet i dette

nummmer af Råvaren. Vi har været rundt i landet og spurgt vores kunder,

hvilken ret de mener, der gør sig perfekt til en varm sommerdag under åben

himmel. Og som regionerne og køkkenerne er forskellige, ligeså er kundernes

holdninger om den perfekte sommerret, eksempelvis er nystegte fladfisk med

snysk et hit i Sønderjylland.

Vi har også hos inco Danmark brugt vinteren til at tænke i udeservering. Især

Isenkramafdelingen. De har været helt i Kina for at sikre sig nogle spændende

nyheder til attraktive priser. Det har indtil videre resulteret i en ny porcelænsserie

samt direkte import af møbler og tilbehør til udeserveringen.

Men nu foregår al mad under åben himmel jo ikke altid ved restaurant-/cafebordene,

hvorfor der også er mange restaurationer, der tilbyder sine kunder eksempelvis

take-away picnickurve, så de fortravlede forbrugere ikke selv behøver

bruge tid hjemme i køkkenet.

At lave take-away til dette formål kræver lidt mere logistik end tallerkenserveringen,

da salaten ikke må være slatten, når picnickurven ankommer til parken. En

af dem, der satser på flere picnickunder er indehaveren af Orangeriet, Jasper

Kure, der på sit nye sted i København har Kgs. Have som sin baghave. Han

kommer med nogle tips til, hvad man skal huske, når menuen er take-away

picnic. Han kommer også med et par opskrifter, der egner sig til indtagelse

under åben himmel.

Slutteligt skal vi huske, at vi nu nærmer os sæsonen, hvor vores hylder igen

begynder at boome med friske danske råvarer som rabarber, grønne asparges,

jordbær og lækre nyopgravede kartofler, for blot at nævne nogle af vores

skønne danske råvarerklenodier, som fortæller os, at det atter er forår og sommer

i Danmark.

…vi er alle parate!


Udgiver

inco Danmark A.m.b.a

Flæsketorvet 84A

DK-1711 København V

Tlf.: 33 21 14 21

www.inco.dk

Ansvarshavende redaktion

Marketingchef/Marketing manager

Pernille Juul

E: pju@inco.dk

Redaktion

Pernille Juul

Elsebeth Staalgaard

Magnus Strand

16

Skribent og fotograf

Michael Tungelund

Thomas Hommelgaard (fotograf)

Indhold

4

Her kan de deres kram

6

Verdens bedst overvågede æg

8

Produktnyheder i sortimentet

10

Økonyheder i sortimentet

13

Hvad er en fantastisk god råvare at spise udendørs?

16

Slagter på nye veje

18

Få kunderne ud af restauranten

19

Picnic opskrifter

22

Sommerlandet

26

Spis i sæsonen

29

Drik i foråret

30

Nu bryder de ud af buret

19

4 30

Layout / Tryk

Grafisk Produktion Odense

www.gpo.dk

Copyright

Artikler, foto, grafik eller uddrag i magasinet

Råvaren må ikke gengives

hverken på papir, elektronisk eller i

digitalform uden forudgående tilladelse

eller aftale med Marketingchef

Pernille Juul, inco Danmark.

Forsidefoto

Opskrift - Pizza af Kok Jasper Kure

Foto af Thomas Hommelgaard

Oplag

10.000 stk.

ISSN 1903-5861


4

S p o t p å e n a f d e l i n g - I s e n k r a m

Med omkring 40.000 solgte enheder om året er viskestykker den største enkeltvare

i nonfood-afdelingen. Og det behøver jo ikke være kedeligt at fylde op…

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Her kan de deres

kram

Forsommerens mange spændende nyheder står klar i kulissen,

og i inco Danmarks egne isenkramafdelinger er personalet hele

tiden på udkig efter nye ideer. Senest har man introduceret en helt

ny porcelænsserie i eget navn. Men bredde og dybde i sortimentet

er stadig det centrale omdrejningspunkt.

- Vi sælger i bedste fald et af disse

om året. Alligevel er det vigtigt for os,

at vi altid har et på lager, siger salgsleder

Thomas Milton og peger på et

krustadejern, der ville have været et

værdigt indslag i det hedengangne

80’er-program ”Hvad er det?” med

Piet van Deurs.

- Bredde og dybde i sortimentet er

tungtvejende salgsparametre i de

fleste af inco Danmarks afdelinger, så

derfor må vi her i afdelingen nødvendigvis

have en vidtstrakt vifte af

redskaber til levnedsmiddelbranchen.

N o 05 | April | 2010

For den dag bageren eller kokken

står og mangler krustadejernet, har

han ikke tid til at vente tre dage,

inden vi har det hjemme.

Vi er jo vores eget bedste

brand, og det forpligter.

I den modsatte ende af omsætningsskalaen

finder vi til gengæld viskestykker

med omkring 40.000 solgte

enheder pr. år. Klart den største

enkeltvare i nonfood-afdelingen.

På forkant med trends

Thomas Milton lægger ikke skjul

på, at inco Danmarks ønske om at

forblive fødevarebranchens foretrukne

samarbejdspartner også skal

afspejles i non food-afdelingen.

- Vi er afdelingen, hvor du kan få

alt fra porcelæn, bestik og glas til

køkkenmaskiner, værktøj og rengøringsudstyr.

Vi prøver hele tiden

at være på forkant med kundernes


Vi prøver hele tiden at

være på forkant med

kundernes ønsker og

de seneste trends.

ønsker og de seneste trends. Samtidig

med at vi har et solidt og fast

sortiment. For hovedparten af vores

kunder er det altafgørende, at de

kan supplere med de samme fade

eller glas, de købte for et år siden,

fortsætter salgslederen.

Nu med eget brand

I jagten på at skaffe både bedst og

billigst til kunderne har Thomas Mil-

Glas og porcelæn er en stor

artikel i nonfood-afdelingen, og

derfor har inco Danmark nu fået

produceret en række porcelænsfade

– med navn og logo.

ton over de seneste par år besøgt en

række nonfood-messer og fabrikker i

Kina, og det betyder, at inco Danmark

fra i år lancerer sin helt egen porcelænsserie.

Sit helt eget private label.

- Vi snakkede længe om navnet på et

sådant private label, og efter at have

”vendt mange sten”, kom vi frem til

det mest nærliggende: inco Danmark.

Vi er vores eget bedste brand,

og det forpligter. Derfor bliver den nye

porcelænsserie, som allerede er startet

med en række fade, lanceret med

vores eget navn som logo.

Forårsvarerne på vej

Foruden importen af glas og porcelæn

henter afdelingen tillige en række

L e v e r a n d ø r i n d b l i k k e t - I s e n k r a m

Den sorte tjener bakke er endnu et eksempel

på varer, som inco Danmark vælger at få

produceret i Kina. Til meget favorable priser.

Vi er afdelingen, hvor du kan få alt fra

porcelæn, bestik og glas til køkkenmaskiner,

værktøj og rengøringsudstyr.

andre nonfood-varer hjem direkte fra

Kina – og til meget attraktive priser.

- Lige nu er det forårs- og sommervarer

som cafemøbler, der er på vej til

landet, og vi har netop haft stor succes

med store udendørs krukker af fiberglas,

så det forsøger vi sandsynligvis

igen. Og vi har en række andre interessante

importvarer i kikkerten, som

løbende vil dukke op i de kommende

år, lover Thomas Milton afslutningsvis.

N o 05 | April | 2010

Et kru-hvad-for-noget?

Krustadejernet er et

gammelt køkkenredskab,

der endnu bruges

af bagere og kokke til

at lave små tarteletter.

Blandt andre Claus

Meyer har relanceret

dette finurlige redskab.

For hovedparten af vores

kunder er det altafgørende,

at de kan supplere med de

samme fade eller glas, de

købte for et år siden.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

5


6

L e v e r a n d ø r i n d b l i k k e t - D a n æ g

Verdens

overvågedeæg

bedst

Det er 60’ernes skyld! Eller i hvert fald i det årti at den rå

æggeblomme på tataren blev sløjfet og æggesnapsen i sin

oprindelige form begyndte at dø ud som lækkert fredagsslik

for familiens mindste. Det var samme årti, at frygten for

salmonellaforgiftning gav os en helt ny tilgang til omgangen

med rå æg.

- Tidligere foregik produktionen af æg enten derhjemme eller

i meget mindre produktionsenheder, og når der skete salmonellaudbrud,

ramte det ikke så mange. I 60’erne effektiviserede

man betydeligt indenfor branchen - uden måske

at have den fornødne fokus på salmonellaproblemet. Men

i dag har Danmark verdens nok skrappeste salmonella-

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Kvalitetssikring og hygiejne er omdrejningspunktet

for dagligdagen hos Danæg og

Danæg Products. Her er det Lars Hübertz

Thomsen og Ywonne Nielsen, der diskuterer

en konkret problemstilling.

Flere end 1,6 millioner æg fra

60 producenter triller dagligt

igennem sorteringsanlægget

hos Danæg i Christiansfeld. En

del af disse eks pederes videre

som æggemasse til for ædling i

Roskilde. Med så store mæng­

der er hygiejne og kvalitets­

kontrol en altafgørende faktor for

koncernens overlevelse.

Vi stiller tillige skrappere

krav end lovgivningen.

N o 05 | April | 2010

handlingsplan, og for storproducenterne er salmonella et

langt mindre problem, vurderer Lars Hübertz Thomsen, der

er kvalitetschef på Danægs sorteringsanlæg i Christiansfeld.

Kontrol minimerer risikoen

Flere end 1,6 millioner æg triller dagligt igennem sorteringsanlægget

i den smukke, sønderjyske by med stolte tradi-


tioner for honningkager, kakkelovne,

spegepølser – og siden begyndelsen

af 1900-tallet også produktion og sortering

af æg.

- Med så store mængder er hygiejne

og kvalitetskontrol en afgørende

faktor for forbrugernes tillid og koncernens

overlevelse, og derfor har

Danæg også et tæt samarbejde med

vores rugerier. Foruden de eksisterende

love og regler stiller vi en række

yderligere krav til vores samarbejdspartneres

egenkontrol, ligesom vi har

udfærdiget et omfattende program,

som skal minimere risikoen for, at den

enkelte opdrætter får salmonella i sin

stald. Når det en sjælden gang imellem

sker, sikrer vi hurtigst muligt, at vi

får problemet identificeret og elimineret,

så det ikke går ud over forbrugerne

eller vores øvrige samarbejdspartnere,

forklarer Lars Hübertz Thomsen.

Derfor stilles alle færdigproducerede

varer også i

frivillig karantæne.

Krav ud over

lovgivningen

Derfor overvåger Danæg også, at den

enkelte producent sender de nødvendige

prøver ind til analyse, ligesom man

har en kollektiv ordning, der kompenserer

de berørte opdrættere for slagtningen

af dyrene, hvis uheldet er ude.

- Vi stiller tillige skrappere krav end

lovgivningen til både bygningsvedligehold,

hygiejnebarrierer, pakke- og

Kvalitetschef Lars Hübertz Thomsen og salgschef Tom Nielsen

er i jævnlig dialog om udviklingen af nye produkter.

L e v e r a n d ø r i n d b l i k k e t - D a n æ g

Uden kontrol ingen sikkerhed. Og netop sikkerhed er noget af det, som kunderne i høj grad

efterspørger i forbindelse med forædlingen af æg.

opbevaringsrum, skadedyrskontrol

og ikke mindst til opbevaringen af

æggene hos producenten. Ja, nogle

gange kan vi selv blive overraskede

over, hvor kompliceret det er at levere

til Danæg, smiler Lars Hübertz Thomsen.

Smag, lugt

og mikrobiologi

Efter en omfattende kontrol på pakkeriet,

hvor de pæneste æg sendes til pakning

som knækæg, transporteres de

resterende æg videre i flydende form til

Danæg Products i Roskilde. Omkring

750.000 æg, eller en fyldt tankvogn,

krydser dagligt Storebæltsbroen.

I Roskilde udtages en række mikrobiologiske

prøver, som sendes til kontrol

hos et eksternt laboratorium, ligesom

der smages og lugtes til æggemassen,

inden forædlingsprocessen går i gang.

- Såvel de professionelle som forbrugerne

har en forståelse af, at der i rå

æg er en – omend minimal - indbygget

risiko for salmonella, men når det drejer

sig om vores forædlede produkter,

er det altafgørende, at der ikke sker

fejl, lyder det fra Ywonne Nielsen, der

er kvalitetschef hos Danæg Products.

- Derfor stilles færdigproducerede varer

også i karantæne, indtil en mikrobiologisk

analyse kan garantere os, at

produkterne er uden sygdomsfremkaldende

bakterier. Denne analyse tager

typisk tre dage, hvorefter varerne

sendes i handel.

Alene i Roskilde bruger man årligt

omkring en million kroner på mikrobiologiske

analyser.

Men i dag har Danmark

verdens nok skrappeste

salmonellahandlingsplan.

En fin balancegang

Ywonne Nielsen erkender, at der er en

hårfin balance mellem fødevaresikkerhed

og slutproduktets anvendelighed,

hvorfor virksomheden også bruger

mange ressourcer på produktudviklingen.

- Vi er helt afhængige af, at vi efter

pasteuriseringen opnår optimal funktionalitet,

det vil sige at hviderne stadig

kan piskes, at blommerne smager

”rå”, selv om de er pasteuriserede,

samt at vores helæg er gode at bage

med. Derfor holder vi tæt kontakt til

såvel professionelle som private, så vi

konstant kender forbrugernes holdning

til vores produkter, fortsætter

kvalitetschefen.

Danæg Products pasteuriserer dagligt

omkring 25 tons æggemasse, der

enten sendes ud som de velkendte

6-packs eller går til foodservice i 1-5

kilos dunke. Derudover producerer

man dagligt mere end 28.000 langæg

samt cirka 1.000 æggepølser, svarende

til tre tons.

N o 05 | April | 2010

Råvaren

fødevarer til fagfolk

7


8

N y h e d e r i s o r t i m e n t e t

NYHEDER NYHEDER NYHEDER

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Olie, Frantoia - nu med smag

Mange producenter produktudvikler i denne tid med deres olier/eddiker ved at tilføre

dem smage af forskellig slags. Om årsagen er tid eller økonomi eller ”blot” fordi producenterne

ønsker at finde på noget nyt, vides ikke, men det er en interessant udvikling.

Den kendte Frantoia Extra jomfruoliven olie, er med i udviklingen, fx olie med Salvie

(salvia) og olie med Citron (limone). Begge varianter er lavet på den håndplukkede

sicilianske oliven af typerne: Nocellare del Belice, Biancolille og Ogliarola og er blevet

koldpresset i en stenmølle indenfor 24 timer efter høsten. Olien er ufiltreret og har en

grøn/gullig farve med duft af græs og en lille eftersmag af mandler.

Citron (limone): Fin farve med smag af syrlig citrus frugt og

med en lang eftersmag. Salvie: Mild duft men alligevel med

en tydelig og kraftig smag af salvie.

Som noget helt nyt - og efter mange kunders ønske, har vi

nu den almindelige ”Frantoia Ekstra Jomfruoliven olie” som 5

liters dunk i sortiment.

Salvie: Varenr. 82737

Citron: Varenr. 82738

250 ml fl: Pris C&C: kr. 49,95 / DS: kr. 56,00

5 l ds.: Varenr. 82736. Pris C&C: kr. 499,95 / DS: kr. 544,00

N o 05 | April | 2010

Rejer i lage, 900 g

Denne nye luksusreje i lage er mærket, ”Marine

Stewardship Council”. MSC er et råd som i sin

tid blev etableret af WWF-Verdensnaturfonden og

fødevareproducenten Unilever, men som siden 1999

har været en uafhængig organisation. MSC´s hovedformål er

at fremme bæredygtighed indenfor fiskeri på et internationalt niveau. For at blive

MSC-mærket, skal fiskeriet leve op til flg. principper: a) Bestanden af fisk skal

være bæredygtigt fisket, så overfiskning undgås og b) Fiskeriet må hverken beskadige

økosystemet eller havmiljøet.

Varenr. 62853

Pris C&C: kr. 68,95 / DS: kr. 71,18

Kumato tomater (Tiger tomater)

Kumato tomater er en smagfuld og saftig tomat, som karakteriseres ved den dybe

brune farve og ved, at de modnes indefra og ud.

Tomaterne dyrkes i Spanien, Frankrig, Belgien, Holland, Schweiz og Canada.

3 kg: Varenr. DS: 44831 / ÅRH: 96662 5 kg: Varenr. C&C: 97283

Pris: Dagspris

Osten fra Olmeda Orígenes ca. 3 kg

Osteafdelingen har udvidet deres udvalg af spanske

oste, bl.a. med 3 mælks osten fra Olmeda Orígenes.

Osten er en manchego type og er lavet af

mælken fra ko, får og ged. Komælken giver osten

fylde, fåremælken den cremede og karakteris tiske

smag og gedemælken giver osten aroma og den

råhvide farve.

Andre nye spanske ostevarianter: blåskimmelost af

gedemælk og ost af komælk

Prøv osten på frokostbordet i det dejlige forår

Varenr. 72193

Pris C&C: kr. 132,95 kg / DS: kr. 153,42 kg

[ C&C = Cash & Carry / DS = Distributionen / ÅRH = Århus ]


Grissini, Vita Vigor, 125 g

Vita Vigor´s filosofi handler både om at spise sundt og have et godt helbred. Ingredienserne

i disse grissinier er derfor af højeste kvalitet. Alle produkterne er 100%

kolesterol frie bl.a. pga. det høje indhold af Extra Jomfru Oliven Olie og det lave

indhold af salt. Grissinierne hverken krummer, fedter eller knækker.

Sesam: Varenr. 32509 / Trad.: Varenr. 32786

Ost: varenr. 32787 / Sesam, øko.: Varenr. 32819

Pizza: Varenr. 32820 / Hvidløg: Varenr. 32821

Pris C&C: kr. 9,95 pk. / DS: kr. 11,29 pk.

Røget torsk

Torsken er fanget i Barentshavet omkring Norge og Island. Torsken er tørsaltet på gammeldagsfacon

og selve røgningen er foregået ved, at torsken hænger i halen og ryges over bøgesmuld.

Torsken har en flot hvid filet og er skiveskåret i ensartede tykkelser. Røget torsk er et meget lækkert

produkt fra Polar Enghav, der netop har som sit profilområde at lave håndlavede convenience

produkter af høj kvalitet.

Varenr. 65518

Pris C&C: kr. 139,95 kg / DS: 140,95 kg

NYHEDER NYHEDER NYHEDER

Slice Fruit

Firmaet bag dette lækre produkt blev grundlagt i Kolding i 1987. Det er

et firma med høje standarder, hvor intet bare er ”godt nok”. Friskheden

af frugterne er i top, hvilket bl.a. skyldes, at frugterne bliver skåret og

pakket samme dag, som firmaet modtager dem. Der bliver hverken tilsat

konserveringsmiddel eller lage til frugterne for at forlænge holdbarheden,

hvilket gør, at det er det rene produkt, man får. Alle frugter er skåret i

hånden og behandles skånsomt hele vejen til slutbrugeren. Et meget

friskt og lækkert produkt, som findes i både 1 kg/5 kg´s pakninger i

grøntafdelingen.

1 kg: Varenr. C&C: 14241 / DS: 45015 / ÅRH: 45015

5 kg: Varenr. C&C: 97598 / DS: 45018 / ÅRH: 96631

Pris: Dagspris

[ C&C = Cash & Carry / DS = Distributionen / ÅRH = Århus ]

N o 05 | April | 2010

N y h e d e r i s o r t i m e n t e t

Lealtanza, Limited Edition 2005,

Rioja Alta, Spanien

Denne vin blev frigivet i 2007 efter først at have lagret

i næsten 2 år på små franske egetræsfade, efterfølgende

på store amerikanske 500 liters egefade

og herefter i 4 måneder på flaske. Den har

elegante klassiske Tempranillotoner af: hindbær,

solbær, ristede nødder og lidt vanille.

Dens rustikke tanniner er godt afrundet

og elegante og følges godt op af en

lang fyldig eftersmag. Denne udgave

er kun lavet i begrænset omfang og

kun på gamle vinstokke.

Varenr. 26239

Pris C&C: kr. 124,75

DS: kr. 134,71

Kalvekød fra Grambogård

Det fynske slagteri, Grambogård har fokus på dyrevelfærd, nærhed og kvalitet,

hvilket er, som Grambogård selv siger; ”God smag i både dyreetisk og ganemæssig

forstand”.

Kødets lækre smag og struktur kommer af god foder, motion og

masser af frisk luft. I min. 150 dage om året går dyrene

udenfor på kløvermarkerne og om vinteren spiser

de masser af strøelse, grovfoder

og ensilage (syregærede grønne

urter). En kort transporttid

fra landmand til slagteri samt

ro omkring slagtningen, vægter

Grambogård meget højt.

Begge ting er af væsentlig

betydning for kødkvaliteten,

da lang transporttid samt stress

ved slagtning, kan være medvirkende

til sejt, mindre smagfuldt og

mørkt kød. Slagterafdelingen har et

begrænset udvalg, så henvendelse i

afdelingen er en god idé.

Kalve culotte: Varenr. 03608

Pris: Dagspris

Råvaren

fødevarer til fagfolk

9


10

Ø k o n y h e d e r i s o r t i m e n t e t

Kager, Duchy, 100 g

Dette er det første produkt som den engelske producent

Duchy lancerede efter en hjælpende hånd fra

selveste Prins Charles. De økologiske kager passer

perfekt til ostebordet, prøv fx varianten med rosmarin

og timian. Skal du servere 5 o’clock te

eller kaffe, kan du passende lægge en ingefærkiks

til.

Udover kagerne har inco Danmark, både lækre

øl, te og marmelader fra samme producent.

Ost: Varenr. 32822

Rosmarin & timian: Varenr. 32825

Ingefær & havre: Varenr. 32826

Pris C&C: kr. 19,95 pk. / DS: kr. 24,42

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Organic Human, 33 cl

Nu er Organic Human på banen igen med to nye

økologiske varianter; Brombær/Jordbær og Mango/Pink

Guava & Chili. De er lavet af ufortyndet

saft, er uden tilsat sukker og er 100% økologisk.

Juice, Brombær/Jordbær: Varenr. 10415

Juice, Mango/Pink Guava & chili: Varenr. 10425

Pris C&C: kr. 13,95 / DS: kr. 15,75

Øl, Herslev bryghus:

Ipa og Landøl, 50 cl

Disse to økologiske øl er begge håndbrygget på

Herslev bryghus. Til Ipa’en er der brugt New

Zealandsk humle, der giver øllen en behagelig,

men bitter duft og smag i kombination med

malten. Landølen er en frisk let­drikkelig ravgylden

ale. Begge øl er ikke pasteuriseret eller

filtreret.

Ipa: Varenr. 23743

Landøl: Varenr. 23500

Pris C&C: kr. 24,15 / DS: kr. 26,08 ex. pant

N o 05 | April | 2010

Øko Persille, Øko Dild, Øko Mynte i bdt.

Med duften af friske krydderurter og en sol der titter frem, ja så

bliver det næsten ikke bedre Prøv disse tre økologiske krydderurter

fra Israel: Persille, dild og mynte og gør retten frisk og

forårsagtig med et snuptag.

Persille: Varenr. C&C: 13741 / DS: 44449 / ÅRH : 96605

Dild: Varenr. C&C: 97155 / DS: 44983 / ÅRH: 96856

Mynte: Varenr. C&C: 97202 / DS: 44084 / ÅRH: 96858

Persille: Pris: Dagspris

Dild: Pris: Dagspris

Mynte: Pris: Dagspris

Rødvin Tempranillo Joven, 75 cl

Vina Lastra 2008, Tempranillo Joven, Valdepenas

er en fyldig vin fra det varme Valdepenas

i midten af Spanien. Den er lavet 100%

på druen Tempranillo. For at fremelske den

krydrede frugt er den kun fadlagret i max. 4

måneder. Det er en fyldig vin med en intens

farve og et strejf af hindbær, brombær og

krydderier. God balance og ganske behagelig

eftersmag, hvor frugten og de lidt rustikke

tanniner er dominerende.

Varenr. 25742

Pris C&C: kr. 45,95 fl. / DS: kr. 49,95 fl.

ØKO NYHEDER ØKO NYHEDER

[ C&C = Cash & Carry / DS = Distributionen / ÅRH = Århus ]

Pangasius: Filet 3,5 kg / Fingre 5 kg

Pangasius kan nu fås i en økologisk frostudgave. Fisken har et

lyst fast kød og er meget velegnet til både stegning og dampning.

Fisken kommer i to varianter: Pangasius fingre og fileter.

Filet 3,5 kg: Varenr. 68437, Pris C&C kr. 169,95 / DS: kr. 190,47

Fingre 5 kg: Varenr. 68435, Pris C&C kr. 599,95 / DS: kr. 723,80


Olie, Ristet Sesam og Sesam, 500 ml

De økologiske sesamolier er blot to af Clearsprings mange

produkter. Den ristede sesamolie har en nøddeagtig aroma og

smag, der er med til at give din ret en autentisk orientalsk smag.

Ønsker du en olie med en mildere sesamsmag, bør du vælge

den, der ikke er ristet. Begge olier er koldpressede og har været

igennem en skånsom filtrering.

Sesam: Varenr. 76002 Pris: C&C kr. 51,95 / DS: kr. 52,11

Ristet sesam: Varenr. 78171 Pris C&C kr. 49,95 / DS: kr. 57,95

Økologisk kød

Det er ikke en hemmelighed, at økologisk kød er noget dyrere

end konventionelt. Så vælger man økologisk, er det fordi man

har taget stilling til ens vaner. Man ønsker mad uden kunstige

stoffer og pesticidrester, mad med flere antioxidanter og vitaminer

og hvor dyrene har haft en bedre dyrevelfærd.

Varenr. 06274: Koteletkam u. ben 5 x 125 g frost

Pris: Dagspris

Konc. citronsaft, 500 ml

Den koncentrerede citronsaft, som vi

alle kender, findes nu i en økologisk

udgave.

Varenr. 75438

Pris C&C: kr. 24,95 / DS: kr. 27,90

Ø k o n y h e d e r i s o r t i m e n t e t

Økologisk flydende margarine, 450 ml

Det skal ikke være, når du steger, at du ikke kan finde det rigtige

økologiske produkt. Denne økologiske flydende margarine

kommer fra Dragsbæk margarine fabrik i Nordvestjylland.

Varenr. 11303

Pris C&C: kr. 14,95 / DS: kr. 15,46

Ost Cumulusblu

Røget

Naturmælk har endnu en gang

været kreative og lavet en røget

udgave af deres Cumulusblu. Det

er en meget cremet blåost, der er let

røget, så osten får et lille twist. Spis den

sammen med blåbær, enten friske eller i en marmelade.

Varenr. 72173

Pris C&C: kr. 94,95 / DS: kr. 97,65 stk.

ØKO NYHEDER ØKO NYHEDER

Marmelade, Duchy, 450 ml

Kun de bedste frugter og bær er brugt til Duchys

håndlavede marmelader. Skal det være britisk,

skal man selvfølgelig også have en lemoncurd i

sin portefølje.

Varenr. 29330, Lemoncurd

Varenr. 29331, Solbær

Pris C&C: kr. 22,95 / DS: kr. 25,05

[ C&C = Cash & Carry / DS = Distributionen / ÅRH = Århus ]

Morgenstykker, 5 x 16 stk.

I bageriet, Mecklenburger Backstuben bliver ”morgenstykkerne”

bagt med økologiske råvarer fra regionen.

Smagen i disse morgenstykker er i højsædet og de

indeholder ikke konserveringsmidler. Morgenstykkerne

finder du i frostafdelingen.

Varenr. 68553

Pris C&C: kr. 176,95 / DS: kr. 199,25

N o 05 | April | 2010

Råvaren

fødevarer til fagfolk

11


Danmarks bedste

rugbrød!

Unibake’s Klosterbrød er netop blevet kåret som

Danmarks bedste rugbrød. Oven i købet

foran fornemme brød fra Emmery’s, Il

Fornaio, Meyers og en lang række

andre velrenommerede bagerier. I

novemberudgaven af Smag & Behag,

magasinet for øl, vin, mad & andre

livsglæder, har en jury på 17 dommere

blindsmagt 21 forskellige slags rugbrød.

Her scorer det industrifremstillede Bake

Off-brød højst og vinder dermed over sine

mere luksuriøse konkurrenter.

God smag, sundhed og fornuftig pris

Hos Lantmännen Unibake er vi naturligvis glade

for kåringen og stolte af at kunne tilbyde Danmarks

bedste rugbrød til vores kunder. Men en kæmpe

overraskelse er det ikke. Vi gør os umage hver dag for at

holde et tårnhøjt kvalitetsniveau, og vi stræber efter at præstere

godt håndværk i stor skala. At Klosterbrød så oven i købet lever op til

Fuldkornsmærkets kriterier, er kun et ekstra bevis på, at god smag, sundhed

og fornuftig pris godt kan gå hånd i hånd.

Læs mere om Klosterbrød og vores andre produkter

på www.lantmannenunibake.dk


Hvad er en fantastisk god råvare

at spise udendørs?

Martin Sommer,

kok på Det Nordiske

Spisehus, Århus

Lise og Lotte,

Arhus

- Udemad? Det kan kun være asparges.

Hvide eller grønne, begge dele er for mig

helt skønne. Og så selvfølgelig nye kartofler.

De to råvarer er synonyme med den danske

sommer.

- Men også blåmuslinger og kold hvidvin er

noget af det, jeg forbinder med den lyse tid.

Især på restaurant.

- Sommermad handler om lethed, om at

nyde maden så utilberedt som muligt. Bare

tanken om, at du sætter tænderne i en vare,

som ikke har været pakket ind i alskens plastik

og været undervejs rigtig længe, gør jo

både smagen og oplevelsen mere intens.

Martin Sommer,

Arhus

Trine Belli,

Arhus

Lise og Lotte, Trivselshuset,

Bispehaven i Århus

- Hos os er sommertid klart grilltid. Der bliver tændt op

for beboerne i den store grill, og så kommer folk automatisk

til.

- Vi har en del udlændinge som kunder, så derfor er det

naturligvis meget fjerkræ og oksekød, man finder på grillen.

Men begge dele egner sig jo også rigtig godt til grill.

- Om sommeren bliver maden generelt også lettere, den

fede sovs er ikke helt så tiltrækkende som normalt, hvor

det vil blive bemærket, hvis den mangler.

N o 05 | April | 2010

Vo x - p o p m e d k u n d e r

Trine Belli, indehaver af

Brasserie Belli, Århus

- Vi gør egentlig ikke noget specielt for at fokusere

udeserveringen, men det er tydeligt

at mærke på kunderne, at der sker noget

mentalt, når man pludselig kan sidde ude og

nyde et glas vin eller lignende.

- Når vi snakker sommermad, så er det for

mig helt klart noget med store, lækre og

modne tomater. Danske selvfølgelig. Min

egen favorit, som vi også sælger i brasseriet,

er Bøf Mozzarella, en bagt tomat med hvidløg

og persille, og dertil en god, sprød salat. Eller

måske vores egen Gazpacho med masser af

tomat, agurk, peberfrugt og løg. Har du en

af disse retter på tallerkenen, så kan det ikke

blive mere sommeragtigt.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

13


14

Vo x - p o p m e d k u n d e r

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Hvad er en fantastisk god råvare

at spise udendørs?

Steen Berthelsen,

indehaver Restaurant

Rungsted Golfklub

- April og maj er aspargestid for os. Både

på den traditionelle måde med muslinger og

fjordrejer, men der er også stor interesse for

vores hvide, grillede asparges med stegte

kammuslinger og en lun vinaigrette af æblebasilikum

og rapsolie.

- Af andre oplagte sommerretter er vores

egen Caesar Wrap med tomatchutney, som

enten kan nydes her eller tages med hjem,

ligesom vi har stor succes med ferskrøget

laks og nye kartofler, der lige bliver vendt i

en nedkogt fløde med lidt salt og peber. Helt

enkelt og lækkert.

N o 05 | April | 2010

Bagge Algreen-Ussing

Kobenhavn

Smørrebrød af fotograf Bjørn Jakobsen.

Steen Berthelsen,

Kobenhavn

Oscar Davidsen Siesbye,

Kobenhavn

Bagge Algreen-Ussing, indehaver af

Kødbyens Fiskebar

- April og maj måned er tiden for stenbiderrogn. Det smager simpelthen

fantastisk. Det er en både frisk og æstetisk meget smuk

spise. En oplevelse, som mange flere skulle unde sig selv. Her i

sæsonen kan man få rognen til meget fornuftige penge, så det er

oplagt, at kaste sig over stenbiderrognen nu.

- Vi overvejer at lave et par arrangementer, du kan kalde det en

lille stenbiderrogn-festival, hvor gæsterne skal kunne spise rognen

i store mængder og i uformelle rammer.

- Står det til mig, skal stenbiderrognen nydes så enkelt som muligt,

bare med creme fraiche, finthakkede rødløg og selvfølgelig ristet

rugbrød. Rognen er en stjerne i sig selv, derfor skal det være enkelt.

Oscar Davidsen Siesbye,

indehaver af Restaurant Ida

Davidsen, København

-Vi mærker klart, at vores kunder i stor grad

vælger smørrebrød ud fra årstidens råvarer og

i denne lyse tid, er der ikke noget bedre end en

kartoffelmad lavet af skønne nyhøstede kogte

danske kartofler, kryddermayonnaise, frisk fritterede

sprøde løg og lidt purløg eller en ”Lotte Heise”

dvs. smørrebrød med danske solmodnede

tomater, sommersalat og radiser. Vores smørrebrød

er som udgangspunkt ikke udemad, men

med lidt justering af portionerne, så er familien

parat til at komme ud med picnic-kurven fuld af

gode danske smørrebrød lavet af de allerbedste

råvareklenodier.


www.flensted.dk

Snitgrønt

Snittede grønsager er en meget sårbar vare, og for

at opnå det bedste produkt har Flensted Snitgrønt

en helt unik logistik der rækker helt tilbage til vores

råvareleverandører. Vi køber mange af vores råvarer

direkte hos avlere i hele Europa. Det gør at de fleste

varer kommer direkte til vores produktion uden

forsinkende stop hos mellemhandlere.

„Ofte når råvarene frem

indenfor et døgn efter høst.“

Samtidig har vi en topmoderne fabrik, der kun er

bygget til produktion af snitgrønt. Vi har derfor et

optimalt flow og kølekæde på vores varer.

Som kunde kan du ikke få en friskere vare! Fra de

sidste varerbestillinger kommer ind omkring frokost,

går der ikke mere end 10 timer, inden varen er hos

Inco, som så i løbet af natten og morgenen leverer

til dig.

Hele denne unikke logistik skal sikre

dig den friskeste vare, og når alt

går op i en højere enhed kan

varen være høstet og leveret

hos dig på under to døgn!

Flensted snitgrønt og kartoffelprodukter

- Når råvaren betyder alt

Kartofler

Råvaren betyder alt når det handler om enkelte og

rene produkter. F.eks. ligger der mere end 40 års erfaring

& know how bag hver enkelt Flensted kartoffel.

For at sikre en ensartet høj kvalitet samarbejder vi

med en række trofaste avlere. Først skal man sikre

de rigtige læggekartofler, der skaber fundamentet

for en god høst. Udvælgelsen sker allerede i

september måned, året før høsten. Dernæst følges

kartoflen henover hele sæsonen, så man kan høste

på det helt rigtige tidspunkt. Det er vigtigt for spisekvaliteten,

at kartoflen har det rigtige tørstofindhold,

så det færdige produkt har en god fasthed og bid.

Flensted arbejder primært med Sava kartofler, da

disse sorter egner sig rigtigt godt til kogning i poser.

Selve kogningen af kartoflen sker i poser under

vakuum. Det er en teknik som Flensted i 1975, var

de første til at benytte. Kartoflen koges kun i sin

egen væde og med lidt salt, mere skånsomt kan det

ikke gøres!

Flensted producerer et bredt sortiment af kogte kartofler, friterede kartofler,

kartoffelsalater, og over 200 forskellige typer af frisk snittet grønt. – mad med værdi...


16

S p o t p å e n k u n d e - S l a g t e r S t i g

Den italienske stenovn blev hentet som reservedele

og bygget op i Stege, men da den ligger for

langt fra køkkenregionerne, fungerer den i dag

mest som hyggepejs.

Rundt i landet presses de små slagtermestre i

stigende grad af konkurrencen fra supermarkedernes

slagterafdelinger og discountbutikkernes

alenlange kølediske med vakuumpakkede

kødtilbud. Siden midten af 70’erne er

antallet af selvstændige slagtermestre faldet

fra mere end 2.000 til under 500 i dag - og

intet tyder på, at den kurve vender.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Siden midten af 70’erne er

antallet af selvstændige slagtermestre

faldet fra mere end

2.000 til under 500 i dag.

- Selv i store og mellemstore provinsbyer bliver

der længere mellem de små slagtermestre

og dermed forsvinder kundernes mulighed

for at få råd og vejledning fra en uddannet

slagter eller opleve glæden ved se farsen blive

hakket præcis efter eget ønske, vurderer Stig

Larsen, der selv har drevet slagterforretning i

flere årtier.

Specialoplevelse

i brugte rammer

Men på Møn, nærmere bestemt i byen Stege

med små 4.000 indbyggere, lever slagteren

i bedste velgående. Og han har taget nye

metoder i brug for både at styrke forretningen

og interessen for gode råvarer.

N o 05 | April | 2010

Slagter

på nye

veje

Jeg mener bestemt ikke, at alle landets

slagtere skal gøre som mig, men siden

vi udvidede slagterforretningen med et

brasserie, har vi haft over en fordobling

af vores omsætning, siger den 58­årige

Stig Larsen fra Stege på Møn. Og så

tror han, at der i det nye koncept tillige

- Ideen til at åbne et brasserie i forbindelse med slagterforretningen tog

sin endelige form i 2002, hvor vi både udvidede og byggede om, så vi

i dag kan have omkring 150 spisende gæster. Vi har fra starten lagt os

fast på, at atmosfæren og oplevelsen skal være anderledes og afslappet,

samt at gæsterne skal have en god madoplevelse til fornuftige priser

uden at vi går på kompromis med kvaliteten af råvarerne, siger Stig

Larsen om koncept bag Slagter Stig og brasseriet Støberiet.

Det klarer han blandt andet ved, at gæsterne køber deres kød i slagterforretningen

til almindelige detailpriser, hvorefter kødet bliver behørigt

stegt og serveret i restaurantdelen – hvor inventaret er brugt og alt sammen

til salg. I løbet af dagen kan der købes en række forskellige salater

Stemningen i Stig Larsens

brasserie Støberiet er helt

speciel og meget hjemlig.

Dog med den forskel fra de

fleste hjem, at intet er ens og

alt kan købes. Det er Stigs

hustru Karin, der finder nyt

på loppemarkeder i lokalområdet,

når noget bliver solgt.

Og der bliver solgt effekter

flere gange om ugen.

ligger en ”fremtidssikring”.


- Buffeten er enkel, men råvarerne skal være i

orden, pointerer Stig Larsen.

og andet tilbehør til kødet, om aftenen koster buffeten

omkring de 80 kroner – for alt hvad man kan

spise af tilbehør.

Høflig selvbetjening og volumen

- Det hele er nødvendigvis enkelt og overskueligt -

men godt. Udvalget af tilbehør begrænser sig til en

7-10 forskellige slags, og så satser vi på en høflig

selvbetjening, hvilket alt sammen er årsagen til, at vi

kan sælge så billigt. Det - og så volumen. Det er ingen

hemmelighed, at vi i forårs- og sommermånederne

har en solid omsætning på de mange turister,

som besøger Stege, derfor vælger vi også at holde

brasseriet åbent i de mere stille vintermåneder. For

vi er jo en væsentlig del af bylivet her i Stege.

Vi har fra starten lagt os fast på,

at atmos færen og oplevelsen skal

være anderledes og afslappet.

Udvalget rummer

i højsæsonen

fade med kød fra

krokodille, zebra,

kudu, kænguru,

bison og kronvildt

– for at blive i den

mere eksotiske del

af køledisken.

S p o t p å e n k u n d e - S l a g t e r S t i g

Så jeg ser det som en mulig fremtidssikring

af en branche under hårdt pres, og tror på

ideen. Jeg er i hvert fald overbevist om, at

brasseriet vil gøre det lettere for mig at afhænde

butikken, når den tid kommer.

Kød fra hele verden

Stig Larsen er ikke i tvivl om, at han med sit udvidede slagterkoncept

har ramt noget, som kunderne ofte kører langt for at opleve.

Og det er spændende for en almindelig rugbrødsdansker pludselig

at se fade med kød fra krokodille, zebra, kudu, kænguru, bison

og kronvildt – for at blive i den mere eksotiske del af køledisken.

Men her fås selvsagt også okse, svin, kylling eller laks til de ikke så

kødspisende gæster.

- Reaktionerne er generelt de samme: gæsterne er utrolig glade for

mulighed for selv at vælge præcis det stykke kød, de finder mest

spændende – og i ”herre- eller damestørrelse” alt efter temperament.

Vi afregner til samme kilopris i brasseriet som i butikken, så

du vælger selv, hvor dyrt det skal være.

Et fremtidssikret koncept?

- Jeg mener bestemt ikke, at alle landets slagtere

skal gøre som mig, men siden vi udvidede

slagterforretningen med et brasserie, har vi

realiseret mere end en fordobling af vores

omsætning. Og vil man drive slagterforretning,

tror jeg, at man i højere grad må have åbent,

når kunderne har mulighed for at være der.

Derfor kan du også købe både kød og pålæg i

butikken, til et godt stykke ud på aftenen.

- Så jeg ser også dette initiativ som en mulig

fremtidssikring af en branche under hårdt

pres, og jeg tror på ideen. Jeg er i hvert fald

overbevist om, at brasseriet vil gøre det lettere

for mig at afhænde butikken, når den tid

engang kommer. For så mange potentielle

købere står der nok ikke i kø til udelukkende

en slagter butik i Stege, smiler Stig Larsen.

N o 05 | April | 2010

Råvaren

fødevarer til fagfolk

17


18

J a s p e r K u r e p i c n i c

Få kunderne

ud af

restauranten

Står det til Jasper Kure og kæresten

Marie Legaard, må Kongens Have

allerede fra årets første varme dage

gerne summe af glade besøgende

med picnickurve under armen. Og

helst picnickurve fra parrets nyåbnede

restaurant, Orangeriet, hvis hvide

træbygning ligger idyllisk placeret i

haven ud mod Kronprinsessegade.

Og selv om restauratørparret, denne

kolde februardag hvor Råvaren besøger

de to i det tidligere Geranium,

endnu ikke har konkrete planer for

kommende picnicoplevelser, er Jasper

Kure ikke i tvivl om, at picnickurvene

er et forretningsområde med

udviklingspotentiale. I Kongens Have

såvel som mange andre steder.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Tidsånden peger mod

mere nære oplevelser,

mod mere hyggelige og

uformelle rammer, hvor

vi kan nyde hinandens

selskab.

- Skal det fungere forretningsmæssigt, må

man sandsynligvis opkræve et depositum for

servicen, ligesom det nok bliver nødvendigt

at kurven bestilles mindst dagen før. Men

det er alt sammen praktiske ting, det er muligt

at løse, siger kok Jasper Kure om ideen

med at lancere picnickurve til gæsterne.

N o 05 | April | 2010

Når bøgen springer ud og årets første lune

dage byder sig til, er det måske tiden at få

kunderne ud af restauranten. Med picnickurv

og masser af gode smagsoplevelser.

Kok Jasper Kure giver her sit bud på, hvad

en sådan kurv kan bestå af.

Hvorfor nu det?

- Tidsånden peger mod mere nære

oplevelser, mod mere hyggelige og

uformelle rammer, hvor vi kan nyde

hinandens selskab. Derfor satser vi i

Orangeriet på folkelighed og muligheden

for blandt andet at nyde kaffe,

varm chokolade, et stykke kage eller

måske en rejemad og et godt glas

hvidvin – samtidig med udsigten til

haven, fortæller Jasper Kure.

- Som en naturlig forlængelse af denne

tanke ligger ønsket om at tilbyde

gæsterne en mulighed for at købe

en lækker picnickurv og så finde sig

en plads i haven eller et af områdets

andre åndehuller. Men der er selvsagt

en masse logistik, som skal fungere,

når man vil forsøge sig med et sådant

tiltag. Derfor må hovedreglen og

være: Gør det simpelt. Jo færre ting

i kurven, jo mindre risiko for at noget

kan gå galt, lyder rådet.

Koldt eller varmt?

Han foreslår derfor, at man fra starten

dropper alle tanker om varme

eller lune retter, da de sjældent vil


kunne leve op til forventningerne, når

gæsterne efter måske en halv times

køre- eller vandretur skal pakke kurven

ud.

- Snackagtige og kolde tapasretter

som sushi, gazpacho og måske en

let, lækker tiramisu til dessert, har

meget større ”overlevelseschance”,

da de alle skal nydes kolde, ligesom

de kan pakkes i god tid inden afhentningen.

Man kan tillige nemt overlade

den sidste ”finish” til kunden selv, så

maden fremstår perfekt ved serveringen.

Gazpacho

med syLTeT Torsk

(2 pers.)

1 rød peberfrugt

3 stk. modne tomater

1/2 skrællet agurk

1 lille skalotteløg

½ fed hvidløg

1 kvist basilikum

1 stang bladselleri

2 spsk. god olivenolie

1 dl god tomatjuice

1 tsk. tabasco

salt og friskkværnet peber

Kan det lade sig gøre?

- Retter som disse kan transporteres

i hyggelig emballage og service,

samtidig med at man kan lave det, så

gæsten eksempelvis selv skal blande

salaten eller hælde suppen over gazpacho-fyldet,

inden måltidet serveres.

Noget jeg tror, mange faktisk vil sætte

pris på.

men der er selvsagt

en masse logistik,

som skal fungere, når

man vil forsøge sig

med et sådant tiltag.

Insisterer man på at servere noget

varmt, foreslår han små, lækre pizzaer,

som sagtens kan tåle kun at

være lune. Men det er svært med det

varme/lune i en sådan kurv, indrømmer

Jasper Kure.

1 skive lyst brød

100 g torsk

½ citron

God olivenolie

Fremgangsmåde:

Torsken skæres i skiver på 2-3 mm og

syltes i olivenolie, citronsaft og krydres

med salt.

Resten af råvarerne hakkes groft og

blandes sammen. Det stilles i køleskabet

natten over og dagen efter blendes det,

sigtes og kommes på flasker.

Suppen serveres med den syltede torsk

og brødcroutoner

J a s p e r K u r e - p i c n i c o p s k r i f t e r

- Selvsagt skal det hele være pakket

i en hyggelig kurv, hvor der både er

rødternede duge, smukke glas, elegant

bestik, salt og peber – ja, alt, så

kunden ikke skal spekulere på andet

end bare at nyde turen.

Tror på ideen

- Skal det fungere forretningsmæssigt,

må man sandsynligvis opkræve et depositum

for servicen, ligesom det nok

bliver nødvendigt at kurven bestilles

mindst dagen før. Men det er alt sammen

praktiske ting, det er muligt at løse.

- Ideen er for os værd at arbejde videre

med, selv om vi ikke forventer at

sende hundredvis af kurve ud i Kongens

Have, så snart vejret bliver godt.

Foruden de allerede omtalte eftermiddagsmuligheder

serverer Jasper Kure

og Marie Legaard også enkle og mere

raffinerede retter, som man kender

dem fra byens brasserier. Interesserede

kan læse mere på hjemmesiden

restaurant-orangeriet.dk

N o 05 | April | 2010

Råvaren

fødevarer til fagfolk

19


20

J a s p e r K u r e - p i c n i c o p s k r i f t e r

pizza med

mozzareLLa, rucoLa,

Frisk TomaT oG

basiLikumpesTo

(2 pers.)

pizza:

2 stykker pizzadej

3 dl god tomatsauce

10 stk. mozzarella

1 bakke rucola

5 tomat

basilikumpesto:

1 bundt basilikum

100 g parmesan

1 dl olivenolie

salt

Fremgangsmåde:

Dejen rulles ud og saucen smøres på. 5

stykker mozzarella ligges på pizzaen og

den bages i en meget varm ovn til kanten

bliver sprød. Lige inden den spises drys

med rucola, tomat og grov basilikumpesto.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

N o 05 | April | 2010

Tiramisu

(2 pers.)

400 g. mascarpone

2 stk. æggeblommer

2 stk. æggehvider

5 spsk. sukker

10 stk. biscoti ladyfingers

1 dl stærk kaffe

3 tsk. marsala eller anden hedvin

kakaopulver til pynt

Varenumre finder du på inco.dk, fane

inspiration, råvarens opskrifter eller

send en mail til knc@inco.dk

Fremgangsmåde:

Biscoti fingrene vædes med kaffe og vin

og placeres på siderne i et sylteglas.

Blommerne piskes lyse med 3 spsk.

sukker. Vend de piskede æggeblommer

godt sammen med Mascarponen.

Æggehviderne piskes næsten stive og

tilsættes resten af sukkeret (2 spsk.)

og de piskes helt stive. Vend massen i

mascarpone-cremen. Massen kommes i

sylteglasset.

Drys til sidst med kakao og stil det i køleskabet

natten over


Glade dyr

er god smag

På Grambogård går dyrevelfærd

og kvalitet op i en højere enhed.

Vores filosofi om dyrevelfærd

bygger på etisk ansvarlighed,

nærhed og kvalitet.

Vi kombinerer omtanke for vores

dyr med et traditionelt håndværk.

Og dette kan du smage i vores

produkter – uanset om det er svine-,

kalve-, okse- eller lammekød.


22

T E M A : R u n d t i S o m m e r l a n d e t

- De fleste troede, at jeg var rablende gal. Men når man ikke er uddannet

i branchen, ved man jo ikke, hvad andre mener ikke kan lade

sig gøre. Det er helt som humlebien, griner Søren Kristiansen, der er

”medarbejdende hustru” i konens restaurant, Kaffelageret, som er

beliggende i en af Frederikshavns historiske bygninger, hvor motorfabrikken

Alpha Diesel startede for mere end 100 år siden. Rikke

Sørensen åbnede restauranten for ni år siden og flyttede grundet

pladsmangel ind i de nye lokaler i 2007.

- Med sommeren følger Weberen, i hvert fald ude i de private haver.

Min tanke var, at vi selvfølgelig også skulle servere Webermad - men

tilberede den i køkkenet og helst hele året. Og stik imod hvad alle

fagfolk fortalte mig, har det vist sig at være både muligt, lovligt og

forsvarligt, forklarer Søren Kristiansen, der fremover kan servere

Weberbøffer både sommer og vinter.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Vi har

hele året

i Frederikshavn

N o 05 | April | 2010

Alle kan spise en steak grillet på en Weber

og enkelte kan kun, hvis den er grillet på en

sådan. Den holdning har et restauratørpar i

Frederikshavn taget konsekvensen af

og slæbt Weberen ind i køkkenet.

”En bøf skal ha’ den tid, en bøf skal – og absolut ikke mere”.

Bøffer som en sommeraften

- Men uanset årstiden forventer vi at servere bøfferne, som var det en

lun og dejlig sommeraften her i Frederikshavn, altså med ovnstegte

kartofler, kryddersmør og vores egen milde, koldrørte chilisauce. Variationen

kommer til at ligge i årstidens garniture, men stadigvæk med

sommerens lethed over sig.

Menukortet i Kaffelageret byder desuden på både hjemmelavede

smoothies og is på rigtig fløde, ligesom man i samarbejde med inco

Danmarks fiskemand konstant er på udkig efter nye tiltag og ideer.

- Vi gør hvad vi kan for at skille os lidt ud fra mængden, pointerer

Søren Sørensen.


T E M A : R u n d t i S o m m e r l a n d e t

Dagen

afgør retten

i Odder

- I forårs- og sommermånederne får vi hovedparten af vores grøntsager fra meget

og generelt lokale leverandører. Det er så lokalt som det næsten kan blive, men

det betyder også, at vi sjældent ved, præcis hvad der kommer til os. Men det er

klart en del af charmen – og så sætter det begrebet årstidernes grøntsager i et

helt andet perspektiv, siger Søren Pedersen om kroens forårs- og sommermenuer.

spræNGT aNdebrysT

1 andebryst

saltlagen:

1 l vand

80 g salt

20 stk. hele, sorte peberkorn

10 laurbærblade

2 løg

1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Ingredienserne til lagen koges op og

køles ned.

Andebrystet pudses af og lægges i

saltlagen i 24 timer.

Det bages i 20 min. ved 180 grader og

køles herefter ned igen.

Andebrystet serveres i tynde skiver med

en salat af de syltede rabarber.

- Hvad vi serverer en varm sommerdag? Det er

simpelthen for bredt et spørgsmål, for det afgørende

er, hvad vores lokale leverandører har med

i kassen. Men her i april og maj er der generelt

god succes med at servere asparges, lyder det

fra restauratør Søren Pedersen, Norsminde Kro.

syLTede rabarber

10 stk. rabarber

syltelagen:

1 kg sukker

1 l vand

1 l eddike

1 løg

1 fed hvidløg

10 laurbærblade

10 hele, sorte peberkorn

Fremgangsmåde:

Rabarberne skrælles og skæres i stænger

på ca. 8 cm.

Vand, eddike, sukker og krydderier

koges op og køles ned.

Når lagen er kold lægges rabarberstykkerne

i. De skal ligge i lagen mindst

natten over.

anretning:

Det hele anrettes pænt evt. med marineret

friséesalat og brødcroutoner.

[ NB! Varenumre finder du på inco.dk ]

- Og efterhånden er jeg ret overbevist

om, at vores gæster påskønner

denne form for ”usikkerhed”. I hvert

fald stiger interessen proportionalt

med sommerens komme, så jeg

tror, at vi rammer noget rigtigt.

En sikker vinder

En sikker vinder på menukortet er

grønne og hvide asparges, som

specielt her i foråret trækker mange

gæster. Søren Pedersen har derfor

lavet aftaler med fem-seks aspargesleverandører

inden for en radius

af en snes kilometer fra kroen, og

disse sikrer at kroen kun sjældent

løber tør for den eftertragtede spise.

- Vi har tidligere forsøgt os med

friske jordbær, men er simpelthen

gået bort fra det igen. Det er både

for omkostningskrævende og for

usikkert, ligesom det kan være

svært at stå inde for kvaliteten fra

år til år.

- Men det er heller ikke noget kunderne

specielt efterspørger – egentlig

tror jeg, at de lige så gerne vil

nyde dem hjemme i deres egen

have.

N o 05 | April | 2010

Råvaren

fødevarer til fagfolk

23


24

T E M A : R u n d t i S o m m e r l a n d e t

søNderjysk sNysk

(4 pers.)

300 g gulerødder

¾ ­ 1 kg friske ærter med bælg eller

300 g bælgede

2 tsk. salt pr. liter vand

stuvning:

3 spsk. smør

3 spsk. mel

3 dl af kogevandet

1 dl fløde

1 bdt. persille

peber

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Hvis du tror, at

Fremgangsmåde:

sønderjyske

egnsretter kun er

kålpølser, grøn-

langkål og knæp-

kager, så kom til

Sønderborg og

prøv nystegte

fladfisk med snysk.

Skræl og skyl gulerødderne og skær

dem i små terninger. Bælg evt. ærterne.

Kog gulerodsterningerne i letsal-

N o 05 | April | 2010

Forener det sønderjyske

med det

sydlandske

- Ja, du hørte rigtigt: med snysk, griner Allan Jylov i telefonen, da Råvaren går

ham på klingen efter en sommervenlig egnsret fra det sønderjyske.

- Snysk er en fantastisk stuvning af årets første ærter og gulerødder, og der er

tale om en helt unik smagsoplevelse. Serveret til nystegte fladfisk får det selv

tyskerne til at valfarte til Sønderborg, forklarer indehaver af Brøggeriet og Hotel

Baltic i Sønderborg.

- Sommertiden byder også på vores hjemmelavede fiskefrikadeller med hjemmerørt

remoulade, så det er svært at fremhæve en enkelt ting, siger han om

sommerens tophit på menukortet.

Brøggeriet, der ligger midt på strøget i Sønderborg, kun et par stenkast fra indløbet

til Als Sund, er da også en spændende hybrid mellem en moderne cafe, en

restaurant, et dansested i weekenden og det lokale ølhus med eget topmoderne

mikrobryggeri og mindst seks forskellige øl, der udelukkende sælges på stedet.

Her prøver Allan Jylov at forene de sønderjyske madtraditioner med sydens lethed

og udeservering allerede fra begyndelsen af april.

- Og fisk er en overordentlig populær

spise især på den tid af året, hvor

turisterne fylder godt op på havnen

og i midtbyen. Selv om mange foretrækker

hvidvin til fisk, så har vi god

tet vand i ca. 10 min. eller til de netop

er møre. Kom ærterne i kogevandet

de sidste par minutter. Tag gulerødder

og ærter op af kogevandet med

en hulske. Smelt smørret i en gryde

og rør det sammen med melet. Spæd

med 3 dl af kogevandet, lidt ad gangen,

mens der røres. Hæld også fløden

i og lad stuvningen koge igennem

få min. mens der røres. Bland

ærter og gulerødder i og smag til

med salt og peber. Vend hakket persille

i eller drys det over, når stuvningen

serveres. Der kan vendes en god

klat smør i stuvningen, lige inden den

sættes på bordet.

[ NB! Varenumre finder du på inco.dk ]

succes med at servere vores egne

og til årstiden bryggede øl. Måske

også fordi vi udvikler og brygger vores

øl med historien in mente – det

giver i hvert fald en anden indgang

til at prøve øl til retterne, vurderer Allan

Jylov.


T E M A : R u n d t i S o m m e r l a n d e t

Variationen

er altafgørende

i Odense

- Der skal være noget nyt at komme efter. Måske ikke lige hver uge, men de lækre

retter på terrassen skal skiftes ud med få ugers mellemrum. Både for at vi kan

følge sæsonen og for at gæsterne skal være lidt nysgerrige efter, hvad vi mon

serverer nu, forklarer Lasse Paulsen, der er køkkenchef på Franck A Brasserie i

Odense.

Påsken er afgørende for, hvornår restaurantens terrasse åbner op for gæsterne

- uanset at denne dato kan svinge fra 22. marts til 25. april. Påskens komme er

udeserveringens ditto.

- I år lægger vi ud med stenbiderrogn, salat, pocheret æg og lidt sprødstegt bacon,

senere prøver vi med danske fjordrejer. Når de hvide asparges kommer, bliver

det med hollandaise og ørredrogn, samt grillede kæmperejer når grillsæsonen for

alvor sætter ind, fortsætter Lasse Paulsen.

Retterne tænkes hovedsageligt som lækre frokostanretninger til lige under 100

kroner eksempelvis ledsaget af et koldt glas hvidvin, men de samme retter kan

også indgå som lækre forretter på aftenkortet.

- Foruden de skiftende sæsonretter har vi også et meget delikat udvalg af diverse

tapas, eventuelt serveret med sprudlende Cava. Noget vi oplever en stigende efterspørgsel

efter. Især i sommertiden, hvor det godt må være både let og lækkert.

- Vi prøver i det hele taget med vores menukort at slå fast, at vi vil være byens

bedste og mest foretrukne Brasserie, siger Lasse Paulsen om Franck A’s koncept.

[ NB! Varenumre finder du på inco.dk ]

Påsken er tiden,

hvor gæsterne på

Franck A Brasserie

i Odense kan rykke

udenfor, hvis de vil

nyde forårets første

solstråler. Og menuerne

skifter næsten

lige så hurtigt som

temperaturen.

N o 05 | April | 2010

Råvaren

fødevarer til fagfolk

25


26

S p i s i f o r å r e t

SPIS I SÆSONEN SPIS I SÆSONEN

Asparges – en rigtig forårsbebuder

Sæson: April

Asparges er ikke en ukendt grøntsag; faktisk har asparges været kendt af egypterne for ca. 5-6000 år siden. I

Danmark er især Samsø, Fyn og Lammefjorden kendt for deres lækre asparges pga. dets gode smag og kvalitet.

I april er det de franske vi sætter tænderne i, i maj måned går vi ombord i de tyske og i ultimo

maj og juni starter den danske sæson – tommelfingerreglen siger, at man kan nyde denne

grøntsag helt frem til Sankt Hans - så kom bare igang!

Tips

• De grønne asparges kan spises rå i salater.

• De hvide skal skrælles fra top mod rod.

• Man skærer ikke det nederste stykke væk, man knækker den, hvor den naturligt

knækker.

Passer godt til

• Salater med en god vinaigrette. Smager godt til stenbidderrogn og fjordrejer.

• Grønne asparges smager glimrende til koldrøget laks.

• De hvide er gode med hjemmelavet hollandaise, nye nye kartofler og et ”drys” friske fjordrejer på toppen.

Varenr. C&C: 97148 / DS: 44052 / ÅRH: 96106

Pris: Dagspris

Majroe

Sæson: Maj

En grøntsag, der kendes helt tilbage til Antikens Grækenland

og stammer fra vilde kålarter, der nærmest vokser vildt

som ukrudt. Det er knolden, der spises.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

Det er tiden for de dejlige legumer og nye spæde grøntsager.

Husk rabarberen som grød, i en chutney eller i en kompot

sammen med jordbær.

”Quiet please!, ”Game, Set and Match” så er jordbær med fløde

og friske gulerødder, ærter og andet dejligt på banen!

SPIS I FORÅRET SPIS I FORÅRET

Passer godt til

• Som revet i salater

• Dampes i lidt bouillon og smør til de er let sprøde og vendes

med friske krydderurter.

Varenr. C&C: 12408 / DS: 44272 / ÅRH: 96357

Pris: Dagspris

N o 05 | April | 2010

Spidskål

Sæson: Juni

Spidskål er en dejlig sommerspise, som kan

bruges til mange ting. Spidskålen har et smalt kålhoved, som er kendetegnet

ved sine løstsiddende blade og sin meget milde kålsmag. Spidskålen

skal være helt sprød i sin konsistens og så grøn som muligt.

Tips

• Fjern de yderste blade inden brug.

Passer godt til

• Til wokretter i tynde strimler sammen med ingefær, chili, koriander osv.

• En coleslaw lavet af tynde strimler spidskål, nye gulerødder og en sennepsmayonnaise.

• Sprængt, porcheret unghanebryst med en spidskålssalat med bacon

og friskhøvlet parmesan: Skær spidskålen i kvarte og damp dem i lidt

vand og smør. TIlsæt friske bælgede ærter og vend det med masser

af plukket dild og sprødstegt bacon og top det til sidst med friskhøvlet

parmesan.

Varenr. C&C: 48156 / DS: 44590 / ÅRH: 96330

Pris: Dagspris

[ DS: Levering fra øvrigt land / ÅRH: Levering fra Århus ]


SPIS I FORÅRET SPIS I FORÅRET

N o 05 | April | 2010

S p i s i f o r å r e t

SPIS I SÆSONEN SPIS I SÆSONEN

Irsk Lammekrone

Sæson: April

Fritgående lam fra Slaney Valley i Irland. Lammet får sin

saft, kraft og smag fra deres frie liv, bevægelse og kost.

Tips

Steg den hel som ”krone” eller skær den i koteletter til grillen.

Passer godt til

• En bulgursalat med citron, olivenolie, forårsløg og frisk

mynte.

• På grillen med en kartoffelsalat med rygeost og ens friske

yndlings krydderurter.

Varenr.: 05079

Pris: Dagspris

Corallo Prosciutto

Sæson: Juni

Er saltet og tørret på samme måde som en Parmaskinke men forskellen er, at

der er anvendt skinker fra svin fra hele Europa. Corallo tørres i 8-9 måneder.

Tips

• Klassikeren! Serveres med melon.

• Ristes som bacon.

• Som top på hjemmelavet pizza, vendt i rucola, reven trøffel og pecorino.

Passer godt til

• Bagt ”auberginekaviar” rørt med gedeost og rullet med prosciutto.

• Og naturligvis den lækre ”Saltimbocca” - (den springer dig lige i munden).

Varenr.: 06114

Pris: Dagspris

Dansk Kalvefilet

Sæson: Maj

[ DS: Levering fra øvrigt land / ÅRH: Levering fra Århus ]

8-12 måneders kalve. Forholdsvis lyst kød, dansk.

Tips

• Kolde tynde skiver af stegt kalvekød serveret med jordbær

og balsamico.

Passer godt til

• Det skal ikke gøres sværere end det er – grill det som steaks,

server med en god bagt kartoffel, rørt kryddersmør, en god

salat og noget lækkert brød og smør.

• Klassikeren! Vitello Tonnato: Skær tynde skiver kogt el. stegt

kalvekød og anret det hele med en god tunsauce på toppen,

en kvist basilikum, citron og kapers.

Varenr.: 03951

Pris: Dagspris

Råvaren

fødevarer til fagfolk

27


28

S p i s i f o r å r e t

SPIS I SÆSONEN SPIS I SÆSONEN

Rødtunge, hel eller flået

Sæson: April

En meget fornem spisefisk indenfor Rødspætte familien. Den lever i far-

vandet rundt om Danmark og Island og langs kysten ml. Sverige og Norge.

Fisken er meget velsmagende og har et fast og hvidt stykke kød. I Belgien

salter og tørrer man rødtungen og kalder den Scots Scholl (Skotsk tunge).

Indimellem kan man opleve, at fisken bliver solgt under navnet Søtunge,

men det er en fejl, da de slet ikke hører under samme familie.

Tips

Når det bliver rigtig sommervejr, læg da en hel rødtunge i staniol, tilsæt

et par klatter smør, citron og frisk dild og put det så på grillen – husk

endelig et godt stykke brød, nye kogte kartofler og den kølige hvid-

SPIS I FORÅRET SPIS I FORÅRET

Råvaren

fødevarer til fagfolk

eller rosé vin.

• Tilbered den gerne helstegt vendt i mel, krydret med salt og peber, i

fileter med skind eller dampet uden skind.

Passer godt til

• Fx. nye gulerødder, spidskål eller små fennikel.

Varenr.: 65377 (hel) / 65054 (flået)

Pris: Dagspris

Knurhane

Sæson: Juni

Findes som rød og grå. Den røde er den største art og den kan blive helt op til 70 cm

(dog ikke så almindeligt), hvorimod den grå bliver omkring 35-45 cm lang og

vejer under 1 kg. Den røde er mere fast i kødet end den grå. De er begge

gode spisefisk med lyst og hvidt kød.

Tips

• Pas på tilberedningstiden – da kødet let kan blive tørt.

Passer godt til

• Knurhane ristet på skindet og serveret med nye kogte

kartofler og en sauce af nedkogt fløde, citron, frisk

estragon og kørvel.

Varenr.: 65351 / ÅRH: 65642

Pris: Dagspris

N o 05 | April | 2010

Fjordrejer

Sæson: Maj

Er et ”must” i denne måned – som levende er de grå og

skinnende og når de er blevet kogt, lyserøde og orange.

Tips

Kog dem gerne selv i ca. 1 minuts tid og pil dem sammen

med nogle gode venner og server dem med en dejlig kølig

hvidvin til.

Passer godt til

• Klassikeren! Med brød og en god mayonnaise, citron

og frisk dild.

• Tapas, hvor de ristes hårdt i olivenolie, afdryppes, og

drysses med groft salt inden servering.

• Noget ekstra delikat: Vend dem med dampet spidskål

og ærter. God som garniture til fx. lammekød.

Varenr.: 65451 / ÅRH: 65734

Pris: Dagspris

[ C&C = Cash & Carry / DS = Distributionen / ÅRH = Århus ]


N o 05 | April | 2010

D r i k i f o r å r e t

DRIK I SÆSONEN DRIK I FORÅRET

De multifarvede

drikkeklare safter

og smoothies er

et nyt indslag på

menu kortet. De ser

godt ud, er lette at

håndtere og du kan

servere flydende

frugt og grønt, uden

at du skal have

blenderen frem.

sluk gæsternes tørst

­ hurtigt, sundt og trendy

Langt hovedparten af safterne indeholder

hverken tilsat sukker eller konserveringsmidler

– det er ren frugt.

Produkterne er selvfølgelig på markedet,

fordi sundhed er hot, samtidig

med at det sunde skal smage godt og

præsentere sig trendy.

Lige meget hvad du så mener om den

sag, så tænk på, at der er mennesker,

som gerne vil betale for et sundt og

trendy valg. Tag udfordringen op og

send et signal til de af dine kunder,

som er drevet af sunde og/eller alkoholfrie

valg. Her er nogle tips, som i

mange tilfælde kun bliver bedre af at

blive kombineret.

Smag til

De fleste af drikkene bliver løftet af at

crushe is og lime/citronskiver i glas-

set. Krydret med kanel, koriander,

vanille, safran, kardemomme eller

gurkemeje, det giver drikken kant.

Et par dråber chilisauce kan skabe

underværker – det gør drikken varm,

rund og læskende, selvom den er isafkølet.

Bobl op og pep

En bund af eksempelvis salvie, mynte,

rosmarin rørt med is og saft giver

både aroma og flotte drinks, som giver

associationer til mojitos. Gør i det

hele taget noget ud af pynten. Det

behøver ikke være overdådigt – men

et drys jomfru i det grønne, flækkede

mandler, tørrede morgenfruer eller

kornblomst gør en kæmpe forskel.

Rør safterne med boblende danskvand

og is og du får en rigtig tørstslukker

og mere pep.

Mælkeshakes

Det er også nærliggende at udvide

drinkskortet med de gode gamle

mælkeshakes. En god mælk, lidt is –

skal det være dessertagtigt måske en

god vanilleis og så ellers rundt med

safterne. Så er der en variation, der

både mætter og slukker på samme

tid.

Isthe

Stærk kold the, har vi da altid til overs.

Køl den på is og smag til med den

flavour, som du har i køleren i kraft af

dine safter. Så kan du både lave isthe

med fersken, lemon, passion, granatæble,

ingefær, mango eller clementin.

Vælg de tyndtflydende safter til isthe,

ellers bliver de noget plumrede.

Af Trine Krebs, frugtformidler

i frugtformidlingen.dk

Råvaren

fødevarer til fagfolk

29


30

S p o t p å e n s e r v i c e y d e l s e - K u n d e s e r v i c e

- Vores måde at møde

kunderne på kan være

afgørende for, om de

vælger inco Danmark

fra eller til. Derfor er vi

meget opmærksomme

på ikke blot at være

”damerne i buret”, men

derimod en udstrakt

hånd til både nye og

eksisterende kunder,

forklarer Kristina Møller-

Kjær, der er leder af

kundeservice i Cash &

Carry i Kødbyen.

- Og uden os var der ingen kunder,

fortsætter hun med et smil, da Råvaren

møder ”førstedamen i buret”.

- I hvert fald rent teknisk, for det er

os, der opretter kunderne i systemet

og udfylder registreringskortene, så

kunderne kan komme i gang med at

handle. Vi er den første og meget vigtige

indgang til virksomheden, og det

ansvar tager vi meget seriøst. For hvad

hjælper det, at inco Danmark har nogle

af markedets bedste levnedsmidler

og ditto fagfolk, hvis vi får skræmt kunderne

væk inden de oplever det?

Ingen bliver ”efterladt”

Derfor fokuserer Kristina Møller-Kjær

og de øvrige servicemedarbejdere i

Kødbyen konstant på, hvad der skal

til for at kunderne føler sig godt tilpas.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

det lyder som en

kliché, at kundeservice

ikke er en afdeling men

en holdning.

N o 05 | April | 2010

Nu bryder de

ud af buret

- Det betyder blandt andet, at vi bestræber

os på ikke at ”efterlade” nye

kunder tilnærmelsesvise hjælpeløse i

butikken, men i højere grad ”bryder ud

af buret” for at finde den medarbejder,

der kan hjælpe kunden godt i gang.

- Ligeledes er det os, der finder kunden

i butikken når de ringer hjemmefra,

finder en kuglepen og en blok,

hvis der er brug for det – eller måske

to Kodimagnyler på en dårlig dag. Butikken

er for mange af vores kunder

en del af deres arbejdsplads, og derfor

skal tingene gerne glide.

Kendte ansigter

Men også de eksisterende kunder

får glæde af den øgede fokus på serviceoplevelsen

i inco Danmark.

- På vores plads bliver du hurtigt et

kendt ansigt – eller en kendt telefonstemme.

Ligeledes lærer du hurtigt

kunderne at kende, og det betyder, at

mange fortæller os noget, de måske

ikke lige fortæller telesælgerne eller

På billedet ses fra venstre Hülya, Dorte og Kristina.

kollegerne ude i de respektive afdelinger.

Og det kan og skal vi handle

på - til gavn for alle.

- Det lyder som en kliché, at kundeservice

ikke er en afdeling men en

holdning, alligevel synes jeg, det passer

godt på den opgave, vi har. Vi er

i høj grad virksomhedens og kollegernes

”forlængede ører”, og kan bringe

kundernes oplevelser frem til dem.

De trælse beskeder

Imidlertid kan det også være en delikat

balance at være servicespydspidsen i

en virksomhed som inco Danmark.


Vi kommer utrolig tæt

på kunderne, og derfor

kender vi meget ofte til

kundernes virksomhed

og deres præferencer.

- Nogle gang skal vi desværre give de

ubehagelige oplysninger, såsom når et

kort er spærret. Det kræver menneskekendskab

og føling med, i hvilken

situation kunden står. Men generelt tror

Servicemedarbejderne i Tilst er ”bevæbnet” med både scannere

og godt humør, når de møder ind i terminalen på Blomstervej.

jeg, at vi også løser disse opgaver på

en måde, så kunderne ikke går vrede

herfra, vurderer Kristina Møller-Kjær.

Omvendt er servicemedarbejderne

også dem, der hører de gode historier

fra kunder – eller får øje på kunderne,

der med fordel kunne få en ny aftale

med inco Danmark.

- I sådanne situationer tager vi selvsagt

fat i en af vores konsulenter, som

herefter kan finde ud af, hvordan vi

-Her i Tilst spænder servicemedarbejderne tillige over

en række andre opgaver end kollegerne i Kødbyen,

forklarer Janni Lyhne, der er serviceleder i Cash &

Carry, Tilst.

- Den ”jyske struktur” betyder også, at vi er med ved

kasseterminalerne, hvor vi står for scanning af varerne.

Fordelen ved denne indretning er klart, at vi kommer

utrolig tæt på kunderne, og kender ofte til deres

virksomhed og præferencer. Og vi møder kunderne

i andre situationer, end der hvor de har problemer.

Vi spørger ind

- Derfor har det også været naturligt, at vi i serviceafdelingen

laver vores interne kundeundersøgelser,

hvor vi spørger ind til blandt andet serviceoplevelser

eller hvorfor en kunde måske vælger inco Danmark

fra indenfor bestemte varegrupper. Noget kunderne

generelt tager aldeles positivt op – måske fordi vi har

så god kontakt. Og for inco Danmark, er det værdifulde

oplysninger, vi får, fortsætter Janni Lyhne.

På trods af forskellige udfordringer i hverdagen

mellem Tilst og Kødbyen bruger de to ledere af de

respektive serviceafdelinger hinanden på kryds og

tværs for at udvikle servicekonceptet.

S p o t p å e n s e r v i c e y d e l s e - K u n d e s e r v i c e

også fremover finder den bedste løsning

til kunden.

her i Tilst spænder servicemedarbejderne

tillige over

en række andre opgaver end

kollegerne i kødbyen

Vi er med fra

start til slut


Medarbejderne i

kundeservice i Tilst

”bevæbner sig” med

Det laver

kundeservice og

• Telefonomstilling

• Registrerer nye kunder

• Udfærdiger kundekort

• Guide kunder i butikken

• Tager returvarer

• Kundehenvendelser pr. telefon

• Gennemgang af kundekartotek

N o 05 | April | 2010

både scannere,

telefoner og et

stort smil, når de

møder ind på en

noget anderledes

arbejdsplads.

Råvaren

fødevarer til fagfolk

31

More magazines by this user
Similar magazines