Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
Når bøgen springer ud og årets første lune dage ... - inco Danmark
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
18<br />
J a s p e r K u r e p i c n i c<br />
Få kunderne<br />
<strong>ud</strong> af<br />
restauranten<br />
Står det til Jasper Kure <strong>og</strong> kæresten<br />
Marie Legaard, må Kongens Have<br />
allerede fra <strong>årets</strong> <strong>første</strong> varme <strong>dage</strong><br />
gerne summe af glade besøgende<br />
med picnickurve under armen. Og<br />
helst picnickurve fra parrets nyåbnede<br />
restaurant, Orangeriet, hvis hvide<br />
træbygning ligger idyllisk placeret i<br />
haven <strong>ud</strong> mod Kronprinsessegade.<br />
Og selv om restauratørparret, denne<br />
kolde februardag hvor Råvaren besøger<br />
de to i det tidligere Geranium,<br />
endnu ikke har konkrete planer for<br />
kommende picnicoplevelser, er Jasper<br />
Kure ikke i tvivl om, at picnickurvene<br />
er et forretningsområde med<br />
<strong>ud</strong>viklingspotentiale. I Kongens Have<br />
såvel som mange andre steder.<br />
Råvaren<br />
fødevarer til fagfolk<br />
Tidsånden peger mod<br />
mere nære oplevelser,<br />
mod mere hyggelige <strong>og</strong><br />
uformelle rammer, hvor<br />
vi kan nyde hinandens<br />
selskab.<br />
- Skal det fungere forretningsmæssigt, må<br />
man sandsynligvis opkræve et depositum for<br />
servicen, ligesom det nok bliver nødvendigt<br />
at kurven bestilles mindst <strong>dage</strong>n før. Men<br />
det er alt sammen praktiske ting, det er muligt<br />
at løse, siger kok Jasper Kure om ideen<br />
med at lancere picnickurve til gæsterne.<br />
N o 05 | April | 2010<br />
<strong>Når</strong> <strong>bøgen</strong> <strong>springer</strong> <strong>ud</strong> <strong>og</strong> <strong>årets</strong> <strong>første</strong> <strong>lune</strong><br />
<strong>dage</strong> byder sig til, er det måske tiden at få<br />
kunderne <strong>ud</strong> af restauranten. Med picnickurv<br />
<strong>og</strong> masser af gode smagsoplevelser.<br />
Kok Jasper Kure giver her sit b<strong>ud</strong> på, hvad<br />
en sådan kurv kan bestå af.<br />
Hvorfor nu det?<br />
- Tidsånden peger mod mere nære<br />
oplevelser, mod mere hyggelige <strong>og</strong><br />
uformelle rammer, hvor vi kan nyde<br />
hinandens selskab. Derfor satser vi i<br />
Orangeriet på folkelighed <strong>og</strong> muligheden<br />
for blandt andet at nyde kaffe,<br />
varm chokolade, et stykke kage eller<br />
måske en rejemad <strong>og</strong> et godt glas<br />
hvidvin – samtidig med <strong>ud</strong>sigten til<br />
haven, fortæller Jasper Kure.<br />
- Som en naturlig forlængelse af denne<br />
tanke ligger ønsket om at tilbyde<br />
gæsterne en mulighed for at købe<br />
en lækker picnickurv <strong>og</strong> så finde sig<br />
en plads i haven eller et af områdets<br />
andre åndehuller. Men der er selvsagt<br />
en masse l<strong>og</strong>istik, som skal fungere,<br />
når man vil forsøge sig med et sådant<br />
tiltag. Derfor må hovedreglen <strong>og</strong>så<br />
være: Gør det simpelt. Jo færre ting<br />
i kurven, jo mindre risiko for at n<strong>og</strong>et<br />
kan gå galt, lyder rådet.<br />
Koldt eller varmt?<br />
Han foreslår derfor, at man fra starten<br />
dropper alle tanker om varme<br />
eller <strong>lune</strong> retter, da de sjældent vil
Change language