Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Arla</strong> vil tætt<strong>er</strong>e<br />
<strong>på</strong> <strong>naturen</strong><br />
– og vi vil<br />
tætt<strong>er</strong>e <strong>på</strong> dig<br />
og din hv<strong>er</strong>dag<br />
Vi har taget en beslutning: <strong>Arla</strong><br />
skal være <strong>det</strong> mej<strong>er</strong>iselskab, d<strong>er</strong><br />
tilbyd<strong>er</strong> de mest naturlige produkt<strong>er</strong>!<br />
Mælk <strong>er</strong> i forvejen ren natur, og<br />
alle vores produkt<strong>er</strong> <strong>er</strong> bas<strong>er</strong>et <strong>på</strong><br />
mælk. For fremtiden vil vi bestræbe<br />
os <strong>på</strong>, at alle de ingrediens<strong>er</strong> vi<br />
tilsætt<strong>er</strong> og krydr<strong>er</strong> vores produkt<strong>er</strong><br />
med <strong>er</strong> så naturlige som muligt.<br />
Vi vil minim<strong>er</strong>e vores <strong>på</strong>virkning<br />
af miljøet i fremstillingsprocessen<br />
og und<strong>er</strong> transporten, og vores emballag<strong>er</strong><br />
skal være miljøvenlige og<br />
funktionelle.<br />
Vi vil tætt<strong>er</strong>e <strong>på</strong> <strong>naturen</strong>, og<br />
når du s<strong>er</strong> <strong>det</strong> nye, grønne <strong>Arla</strong><br />
logo <strong>på</strong> et produkt, <strong>er</strong> <strong>det</strong> din sikk<strong>er</strong>hed<br />
for, at produktet <strong>er</strong> så rent<br />
og naturligt, som <strong>det</strong> <strong>er</strong> muligt.<br />
Vi vil også tætt<strong>er</strong>e <strong>på</strong> dig og din<br />
hv<strong>er</strong>dag. Bla<strong>det</strong>, du har i hånden,<br />
<strong>er</strong> et skridt <strong>på</strong> vejen. Go’ SMAG<br />
<strong>er</strong> skrevet til dig og dine kolleg<strong>er</strong><br />
i kantinen. H<strong>er</strong> kan du få mass<strong>er</strong><br />
af inspiration og læse om nogle af<br />
de ting, d<strong>er</strong> sk<strong>er</strong>, og som har betydning<br />
for både j<strong>er</strong> og <strong>Arla</strong>.<br />
Du får også opskrift<strong>er</strong> til inspiration<br />
ell<strong>er</strong> lige til at bruge. Og du<br />
får tips, idé<strong>er</strong> og nyhed<strong>er</strong>.<br />
Velkommen til Go’ SMAG i kantinen.<br />
Det <strong>er</strong> dét, <strong>det</strong> handl<strong>er</strong> om.<br />
Med venlig hilsen<br />
<strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice<br />
<strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice præsent<strong>er</strong><strong>er</strong> i de næste par<br />
måned<strong>er</strong> 17 produkt<strong>er</strong> i nye emballag<strong>er</strong> med <strong>det</strong><br />
nye logo – din garanti for mej<strong>er</strong>iprodukt<strong>er</strong> skabt<br />
af naturlige råvar<strong>er</strong>.<br />
Det kræv<strong>er</strong> udvikling fra bunden, når nye, fedtreduc<strong>er</strong>ede oste skal skabes,<br />
fortæll<strong>er</strong> produktionschef Michael Svendsen, <strong>Arla</strong> Foods Hjørring Mej<strong>er</strong>i.<br />
D<strong>er</strong> var engang, hvor oste med lav fedtprocent var en kedelig<br />
oplevelse. Den tid <strong>er</strong> forbi. Udviklingen har gjort <strong>det</strong> muligt at<br />
lave 20+ og 30+ oste med meget smag og god konsistens. Det<br />
<strong>er</strong> fedt, for eft<strong>er</strong>spørgslen eft<strong>er</strong> fedtreduc<strong>er</strong>ede oste <strong>er</strong> stærkt<br />
stigende. På side 4 test<strong>er</strong> vi to gode bud <strong>på</strong> oste til dem, d<strong>er</strong><br />
vil spare <strong>på</strong> fedtet uden at gå <strong>på</strong> kompromis med smagen:<br />
Økilde® 20+ og <strong>Er</strong>iksminde® 30+.<br />
Gummiost UDEN SMAG<br />
- DET ER IKKE SÆRLIG fedt!<br />
Ov<strong>er</strong> 90% af de oste vi spis<strong>er</strong> i<br />
Danmark <strong>er</strong> 45+ oste, men sådan<br />
bliv<strong>er</strong> <strong>det</strong> ikke ved med at<br />
være, lyd<strong>er</strong> forudsigels<strong>er</strong>ne. Og <strong>det</strong> bliv<strong>er</strong><br />
ikke mindst foods<strong>er</strong>vice sektoren,<br />
d<strong>er</strong> ban<strong>er</strong> vejen for de fedtfattige alt<strong>er</strong>nativ<strong>er</strong>,<br />
for h<strong>er</strong> <strong>er</strong> oste med max. 30+ all<strong>er</strong>ede<br />
en del af kostpolitikken mange<br />
sted<strong>er</strong>.<br />
Det <strong>er</strong> ikke så let uden fedt<br />
<strong>Arla</strong> Foods har længe arbej<strong>det</strong> <strong>på</strong> at<br />
udvikle den nye gen<strong>er</strong>ation af fedtreduc<strong>er</strong>ede<br />
oste – oste med m<strong>er</strong>e smag og<br />
med en god konsistens. Men <strong>det</strong> <strong>er</strong> en<br />
udvikling, d<strong>er</strong> ikke kun handl<strong>er</strong> om at<br />
<strong>er</strong>ne fedt fra de oste, vi kend<strong>er</strong>. Ostene<br />
skal faktisk opfi ndes fra bunden, fordi<br />
fedtet har betydning for både smag og<br />
konsistens, fortæll<strong>er</strong> produktionschef<br />
Michael Svendsen, <strong>Arla</strong> Foods Hjørring<br />
Mej<strong>er</strong>i.<br />
”Men størstedelen af ostens smags-<br />
og aromasto <strong>er</strong> fi ndes faktisk i ostens<br />
protein<strong>er</strong>, og jo mindre fedt, d<strong>er</strong> <strong>er</strong> i<br />
mælken, jo større <strong>er</strong> proteinindhol<strong>det</strong>,”<br />
forklar<strong>er</strong> Michael Svendsen. ”Smagen<br />
komm<strong>er</strong> frem, når protein<strong>er</strong>ne nedbrydes<br />
ved hjælp af forskellige mælkesyrebakt<strong>er</strong>i<strong>er</strong><br />
– a ængig af den smagsoplevelse,<br />
man ønsk<strong>er</strong>.”<br />
Moden til succes<br />
Det <strong>er</strong> ostens modning, d<strong>er</strong> for alvor har<br />
betydning for, hvor karakt<strong>er</strong>fuld smagen<br />
bliv<strong>er</strong>, og <strong>det</strong> <strong>er</strong> kitmodning, d<strong>er</strong><br />
<strong>er</strong> hemmeligheden bag de to seneste<br />
fedtreduc<strong>er</strong>ede success<strong>er</strong> fra Michael<br />
Svendsen og hans kolleg<strong>er</strong> i Hjørring –<br />
den mellemlagrede Økilde® 20+ og den<br />
milde <strong>Er</strong>iksminde® 30+.<br />
Ostekit består af bakt<strong>er</strong>i<strong>er</strong> og gærsvampe,<br />
som udefra gør <strong>det</strong> samme,<br />
som mælkesyrebakt<strong>er</strong>i<strong>er</strong>ne gør indefra<br />
– nedbryd<strong>er</strong> protein<strong>er</strong> og fedt og omdann<strong>er</strong><br />
dem til smag. Eft<strong>er</strong> 4 ug<strong>er</strong> med<br />
smagsudvikling både udefra og indefra<br />
vaskes kitten af, og osten får i ste<strong>det</strong><br />
et lag voks, så den kan færdigmodnes<br />
langsomt. En mild ost lagr<strong>er</strong> 5-8 ug<strong>er</strong>,<br />
en mellemlagret <strong>10</strong>-14 ug<strong>er</strong> og en lagret<br />
15-20 ug<strong>er</strong>.<br />
Det rigtige forhold til konsistensen<br />
Men samtidig med at nedbrydningen<br />
af ostens protein<strong>er</strong> styrk<strong>er</strong> smagen,<br />
udfordr<strong>er</strong> <strong>det</strong> også ostens konsistens.<br />
”D<strong>er</strong>for <strong>er</strong> <strong>det</strong> fedtet, d<strong>er</strong> skal danne de<br />
struktur<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> forhindr<strong>er</strong> osten i at blive<br />
gummiagtig og som sikr<strong>er</strong>, at osten<br />
<strong>er</strong> smidig og smelt<strong>er</strong> i munden. Og når<br />
d<strong>er</strong> <strong>er</strong> mindre fedt at bygge med, <strong>er</strong> <strong>det</strong><br />
en hårfi n balance med mængden af<br />
vand, men vi har fun<strong>det</strong> teknikken, sig<strong>er</strong><br />
den nordjyske produktionschef.<br />
Klar til Nøglehulsmærket<br />
Både Økilde® 20+ og <strong>Er</strong>iksminde® 30+<br />
må smykke sig med <strong>det</strong> fællesnordiske<br />
pejlemærke for sunde fødevar<strong>er</strong> – Nøglehulsmærket.<br />
Kravet til Nøglehulsmærkede<br />
faste oste <strong>er</strong> et maksimalt<br />
fedtindhold <strong>på</strong> 17 g pr. <strong>10</strong>0 g. Læs m<strong>er</strong>e<br />
<strong>på</strong> side 12-13 om Nøglehullet og <strong>Arla</strong>s<br />
opbakning til mærkningsordningen.<br />
>><br />
<strong>Er</strong>iksminde® 30+<br />
Mellemlagret, kitmodnet skæreost<br />
Næringsindhold pr. <strong>10</strong>0 g:<br />
En<strong>er</strong>gi: 1.040 kJ (250 kcal)<br />
Protein: 28 g<br />
Fedt: 15 g<br />
Helost: 8,6 kg<br />
Økilde® 20+<br />
Mild, kitmodnet skæreost<br />
Næringsindhold pr. <strong>10</strong>0 g:<br />
En<strong>er</strong>gi: 970 kJ (230 kcal)<br />
Protein: 29 g<br />
Fedt: 13 g<br />
Helost: 8,6 kg<br />
2 3