Wildbrethygiene - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

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2 impressum Diese Broschüre wurde im Auftrag des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg erstellt. Grundlage ist das landeseinheitliche Schulungsmaterial zur kundigen Person nach EU-Recht. Das Schulungsmaterial wurde erarbeitet von: Dr. Eike Drees Dr. Gerhard Ney Dr. Hartmut Rang Dr. Thomas Stegmanns Die Broschüre wurde erstellt von Ekkehard Ophoven. Fotos von Dr. Eike Drees, Peter Kopp, Frank Martini, Dr. Gerhard Ney, Ekkehard Ophoven, Frank Ott, Rainer Pohl, Markus König, Dr. Hartmut Rang, Dr. Miljenko Sabolic, Dr. Thomas Stegmanns, Karl-Heinz Volkmar Mit insgesamt 165 Farbfotos, Grafiken und Zeichnungen Herausgeber: © 2008, Bildungs- und Wissenszentrum Aulendorf – Viehhaltung, Grünlandwirtschaft, Wild, Fischerei –, Atzenberger Weg 99, 88326 Aulendorf Redaktion, Layout und Satz: Ekkehard Ophoven Druck und Weiterverarbeitung: VeBu Druck + Medien GmbH, Bad Schussenried
Inhalt inhaltsverzeichnis 3 Wildbret und das Lebensmittelrecht _________________________________ 4 Wildbrethygiene im Jagdbetrieb _____________________________________ 7 Die kundige Person ______________________________________________ 23 Die Trefferlage __________________________________________________ 29 Aufbrechmethoden beim Schalenwild _______________________________ 34 Organuntersuchung und „bedenkliche Merkmale“ ____________________ 44 Die Wildkammer ________________________________________________ 63 Wildvermarktung _______________________________________________ 73
Seite 1: Wildbrethygiene Begleitheft zur lan
Seite 5 und 6: Artikel 1 und 2 der Lebensmittel-DV
Seite 7 und 8: Wildbrethygiene im Jagdbetrieb Am B
Seite 9 und 10: abnormes verhalten, störung des al
Seite 11 und 12: abnormes verhalten, störung des al
Seite 13 und 14: größe muss der bejagten Wildart a
Seite 15 und 16: Bakterien vom noch schlagenden Herz
Seite 17 und 18: untersuchung auf bedenkliche merkma
Seite 19 und 20: gen so weit wie möglich auskühlen
Seite 21 und 22: Großwild muss so rasch wie möglic
Seite 23 und 24: Die kundige Person Die VO (EG) Nr.
Seite 25 und 26: Achtung Steht zur Erstuntersuchung
Seite 27 und 28: Keine bedenklichen Merkmale vor Erl
Seite 29 und 30: Die Trefferlage Für die Ausgangske
Seite 31 und 32: müssen hier die Voraussetzungen op
Seite 33 und 34: zeichen (Lungenschweiß oder Lungen
Seite 35 und 36: Aufbrechen - Ausrüstung Messerausw
Seite 37 und 38: Bewegungsjagden mit größerem Stre
Seite 39 und 40: aufbrechen des hängenden wildes 39
Seite 41 und 42: 7. Waidloch umschärfen und vorlage
Seite 43 und 44: Zur Wildbrethygiene gehören nicht
Seite 45 und 46: Das Herz muss nach der äußeren Un
Seite 47 und 48: Zoonosen Krankheiten, die vom Tier
Seite 49 und 50: „Fehlen von Anzeichen äußerer G
Seite 51 und 52: „Fremder Inhalt in den Körperhö
Seite 53 und 54:
Oben: Hasenleber mit Abszessen (Pse
Seite 55 und 56:
Normaler Magen-Darmtrakt mit Milz u
Seite 57 und 58:
die untersuchung 57 Lymphknoten die
Seite 59 und 60:
die untersuchung 59 Dieser ca. 7-j
Seite 61 und 62:
„Sonstige erhebliche sinnfällige
Seite 63 und 64:
Die Wildkammer Die Anforderungen an
Seite 65 und 66:
Notwendige Verbesserung: Das Holz (
Seite 67 und 68:
Zu den Mindestanforderungen an eine
Seite 69 und 70:
standardanforderungen 69 Hygienisch
Seite 71 und 72:
So nicht! Bei einer so vollgestopft
Seite 73 und 74:
Wildvermarktung Das folgende Kapite
Seite 75 und 76:
Die Rückverfolgbarkeit von Lebensm
Seite 77 und 78:
Jägerpflichten nach der Tier-LMHV
Seite 79 und 80:
den, vorhandene Verschmutzungen sin
Seite 81 und 82:
Abgabe von Wild an zugelassene Wild
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