Kekse - Glutenfrei kochen backen

Mandel Schokokracher
35 Stück
50 g Cornflakes
150 g Mandeln
250 g Vollmilchkuvertüre
Schrot und Korn 11/2002
-- Erfasst *RK* 28.10.04 von
-- mamje
Cornflakes in einem Mörser oder in einem Küchentuch zerdrücken,
Mandeln fein stifteln. Kuvertüre mit einem Messer in kleine Stücke
schneiden und in einem Topf (im Wasserbad eines größeren Topfes) bei
kleiner Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig auflösen. Von der
Platte nehmen und mit einem Schneebesen solange rühren, bis sich die
Masse auf ungefähr 30 Grad abgekühlt hat. Dieser Schritt ist wichtig,
sonst verbindet sich die Kakaobutter nicht mit dem in der Kuvertüre
enthaltenen Honig oder Zucker und wird beim Abkühlen unansehnlich
grau.
Cornflakes und Mandeln unterheben. Mit einem Teelöffel kleine
Häufchen der Masse auf ein Steinbrett oder nicht haftendes
Metallblech geben und mehrere Stunden aushärten lassen.
Tipp: Wer es lieber etwas herber mag, nimmt alternativ
Halbbitterkuvertüre.
Aufbewahrung: in kleinen Metalldosen oder in Zellglasbeuteln.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten;
Abkühlzeit: ca. 4 Stunden
Plätzchen ausstechen
Ausstechformen öfters in etwas Mehl tauchen, damit sich die rohen Plätzchen
leichter herauslösen.
Mit einem weichen, dicken Pinsel das Mehl von den Plätzchen herunterkehren.
Bei Nussteigen die Förmchen immer wieder in Puderzucker oder kaltes
Wasser tauchen.