Stabimuls M - Hydrosol

Stabimuls M
Intelligente Vollcompounds
– für Mayonnaise,
die einfach gelingt.
Höchste Produktsicherheit und
unkomplizierte Anwendung
mit der Kompetenz von Hydrosol.

Bester Geschmack, einfachste Herstellung:
die moderne Form der Mayonnaise.
Hydrosol ist einer der innovativsten Hersteller von
Funktionssystemen im Feinkostbereich. Das beweisen nicht
zuletzt diverse Neuentwicklungen von Stabilisierungs-
Systemen für Mayonnaise, von deklarationsfreundlichen
Clean-Label-Lösungen bis hin zu Mayonnaise, die problemlos
tiefgefroren werden kann und nach dem Auftauen ihre
bewährten Eigenschaften behält.
So einfach stellen Sie Mayonnaise her
Eine Mayonnaise mit Vollcompounds von Hydrosol herzustellen,
ist so einfach, dass das Ergebnis in jeder Situation
gelingt, auch wenn die technischen Anlagen nicht optimal
sind oder das Personal wenig Erfahrung hat.
Rezepturvergleich
Mayonnaisen-Herstellung
mit Stabimuls MRH (in %)
Pflanzenöl 67,0
Stabimuls MRH 101 1,4
Zucker 2,5
Salz 1,2
Stabilisator (z. B. Stabisol MR 43) –
Modifizierte Stärke (instant) –
Gewürzessenzen 0,1
Wasser bis 100
mit Flüssig-Eigelb (in %)
Salz-Eigelb
(flüssig, pasteurisiert)
67,0
4–5
2,5
1,0
0,2
0,5
0,1
100
Mit diesen wirtschaftlichen Vorteilen
können Sie rechnen
Bei der Mayonnaisen-Herstellung mit einem Vollcompound
von Hydrosol ergeben sich einige Einsparungsmöglichkeiten
in der Rohwarenbeschaffung, Lagerhaltung und Qualitätskontrolle.
Ein Beispiel: Stellt man Mayonnaise mit Flüssig-Ei
her, wird in der Regel ein extra Kühlraum benötigt, denn
das Flüssig-Ei muss bei niedrigeren Temperaturen als andere
Standardrohstoffe gelagert werden. Zieht man alle Faktoren
in Betracht, ist eine Mayonnaise aus einem unserer
Vollcompounds eine besonders wirtschaftliche Lösung.
Sicher ist sicher
Die Herstellung einer Mayonnaise auf konventionellem Weg
mit Frischei birgt einige Risiken, zum Beispiel die Verun-
reinigung durch Salmonellen, Coli-Formen oder andere
Bakterien. Erhitzung ist ebenfalls ein Problem, da Eigelb
nicht sehr hitzestabil ist.
Der Einsatz eines Vollcompounds dagegen erhöht die
Produktionssicherheit. Ein zusätzlicher Vorteil: Die
Reinigungsgänge in der Produktion sind einfach und
unproblematisch.
Entwicklung maßgeschneiderter Lösungen im Feinkosttechnikum

Innovativ und praxisgerecht:
das Hydrosol Programm für Mayonnaise.
Standard-Mayonnaisen
Unsere bewährten Klassiker
Mayonnaise-Herstellung einfach und sicher – das bieten
seit Jahren die zuverlässigen Vollcompounds von Hydrosol.
So stellt man Mayonnaise her, die einfach gelingt.
StabilisierungsSystem Fettgehalt der Feinkostemulsion
Stabimuls MSA 80G 70–80 %
Stabimuls MRH 101 60–70 %
Stabimuls MRH 201 45–55 %
Stabimuls MRH 301 25–35 %
Stabimuls M 15 CRS 15–25 %
Clean-Label-Mayonnaisen
Die deklarationsfreundliche Alternative
Diese Vollcompounds sind wie die Standardprodukte sicher
und einfach zu benutzen, sie können aber E-Nummern-frei
deklariert werden. Die Stabilisierung erfolgt über funktionelle
Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Pflanzenfasern, die nicht
als Zusatzstoff eingestuft sind.
StabilisierungsSystem Fettgehalt der Feinkostemulsion
Stabimuls MRH 40 GR 40–50 %
Stabimuls MRH GR 50–70 %
Stabimuls MRH 65 GR 60–70 %
Stabimuls MRH 75 GR 70–80 %
Gefrier-/taustabile Mayonnaisen
Für neue Ideen im TK-Segment und mehr
Transportsicherheit bei winterlichen Temperaturen
Diese Mayonnaisen lassen sich einfrieren und behalten auch
nach dem Auftauen ihre charakteristischen Eigenschaften. Das
bietet dem Markt für TK-Produkte völlig neue Perspektiven.
StabilisierungsSystem Fettgehalt der Feinkostemulsion
Stabimuls M 25 GTS 20–30 %
Stabimuls M 40 GTS 35–45 %
Stabimuls M 55 GTS 50–60 %

Spezial-Mayonnaisen
Besondere Lösungen für höchste Ansprüche
Feinkostcremes ohne Ei – die Alternative für
alle, die auf Ei verzichten wollen oder müssen
Viele Verbraucher müssen auf ihre Cholesterinwerte achten
oder verzichten zur Fastenzeit bewusst auf Produkte mit Ei.
Einige Produkte der Stabimuls M-Reihe bieten die Basis für
eifreie, vegetarische Feinkostcremes.
StabilisierungsSystem Fettgehalt der Feinkostemulsion
Stabimuls MR 65 M 50-70 %
Stabimuls MR 51 50 %
Stabimuls MR 52 30 %
Mayonnaise nach russischer Norm (GOST)
Eine neue Gesetzgebung in Russland verlangt ab 2012
in der Mayonnaise ein Minimum von 1 % Eigelb bei einem
Fettgehalt von über 50 %. Unsere Compounds erfüllen
diese Vorgabe und sorgen dabei für die gewohnte cremigelegante
Konsistenz.
StabilisierungsSystem Fettgehalt der Feinkostemulsion
Stabimuls MRH 101 GO 60-70 %
Stabimuls MRH 201 GO 50-55 %
Mayonnaise ohne Stärke, mit hoher
Wasseraufnahme oder backstabil
Unsere Vollcompounds für Spezial-Mayonnaise ohne Stärke
können in Produkten eingesetzt werden, welche natürlicherweise
stärkespaltende Enzyme enthalten, wie z.B. Kohl in
Coleslaw. Unsere Mayonnaise-Vollcompounds mit hoher
Wasserauf nahme werden speziell für die Verwendung in
Convenience-Produkten mit hohem Gemüse- oder Fischanteil
entwickelt. Austretendes Wasser während der
Lagerung stellt mit diesen Mayonnaisen kein Problem mehr
dar. Für Auf läufe und Überbackenes haben sich unsere
Lösungen für backstabile Mayonnaise-Qualitäten bewährt.
StabilisierungsSystem Fettgehalt der Feinkostemulsion
Stabimuls MRH 50 OS 50-55 %
Stabimuls MRH BS 50 %
Stabimuls MRH S 30-50 %
Mayonnaise nach European Code of Practice
Die neue Gesetzgebung für Europa (Code of Practice) besagt:
Der Begriff „Mayonnaise“ ist nur zulässig für Produkte mit
einem Fettgehalt von über 70 % und mit mindestens 5 %
Eigelb. Unser Compound entspricht der neuen Gesetzgebung
und ermöglicht zum Beispiel in Deutschland Kostenersparnisse
durch den Einsatz von weniger Fett und Ei.
StabilisierungsSystem Fettgehalt der Feinkostemulsion
MRH EEP 80 70-80 %

Unsere Produktionsanlagen
erfüllen höchste Ansprüche
an Produktsicherheit und
Flexibilität.
Die Produktion von StabilisierungsSystemen erfordert langjährige
Erfahrung und eine Mischtechnologie, die höchsten Ansprüchen
gerecht wird. So wird erst durch spezielle Mischaggregate mit
Düseneinsprühung die Einarbeitung von Flüssigsubstanzen in
Pulvercompounds ermöglicht.
Mit drei vollautomatischen Mischlinien, zwei Pilotanlagen für
Kleinmengen sowie einer Container-Gegenstrom-Mischanlage
auf Pharmaniveau können wir allen Wünschen der Kunden für
die Herstellung maßgeschneiderter Funktionssysteme gerecht
werden. Auch Kosher-, Halal- oder Bio-Anforderungen werden
erfüllt.
„Made by Hydosol“ heißt: höchste Rezepturtreue, beste
Prozesssicherheit und eine produktschonende Verarbeitung.
Produktion nach strengen Qualitätskriterien
Ein Team von Wissenschaftlern und Anwendungstechnikern
arbeitet im Hydrosol Feinkosttechnikum daran, für unsere
Kunden aus Hunderten von Einzelkomponenten Funktionssysteme
zu entwickeln. Damit diese Compounds gezielt und
maßgeschneidert die jeweiligen Anforderungen bezüglich
Produktqualität, Wirtschaftlichkeit und Prozessführung
erfüllen.
Unser Feinkosttechnikum im Technologiezentrum der
Stern-Wywiol Gruppe ist mit fortschrittlichen Labor-
Qualitätssicherung
in der Herstellung
• Unsere Produktion
ist zertifizert nach ISO 9001:2008
• Auditiertes HACCP-System
• IFS Higher Level
• BRC - Grade A
• Drei getrennte, vollautomatische Mischlinien
für unterschiedliche Produkte und Mengen
• Pilot-Mischanlagen
für Mengen von 25–750 kg
• Computergestütztes, bedienergeführtes
Handwiege-System
für Mikrowirkstoffe und nicht förderfähige
Rohstoffe. Chargenbezogene Dokumentation
der Soll-Ist-Verwiegung
• Sichere Rückverfolgbarkeit
Echtzeit-Scanner-Erfassung sämtlicher
Warenbewegungen vom Wareneingang über
die Produktion bis zum Warenausgang
• Hygieneüberwachung der Anlagen, Gebäude
und Mitarbeiter durch mikrobielles Monitoring,
durchgeführt von einem unabhängigen Labor
• Bio-Siegel
Offizielle Berechtigung,
Bio-Produkte zu verarbeiten
und mit dem bundesdeutschen
Bio-Siegel zu versehen
• Kosher-/Halal-Management
Möglichkeit, nach Kosher-/Halal-Management
zu produzieren
Maßgeschneiderte Innovationen entwickeln wir
in unserem Hydrokolloid-Technikum.
einrichtungen und Pilotanlagen ausgestattet: Mix-und
Emulgiermaschinen für Mayonnaisen und Saucen,
Autoklaven für sterilisierte Fertiggerichte sowie eine UHT-
Anlage für Saucen und Suppen sind einige Beispiele dafür.
Hydrosol arbeitet in einem regen Wissenstransfer der insgesamt
zehn Speziallabore des Technologiezentrums mit seinen
Schwesterfirmen zusammen. So werden Synergien genutzt
und häufig interdisziplinäre Lösungen für außergewöhnliche
Herausforderungen gefunden.

Hydrosol – The Stabiliser People
Hydrosol, das sind „The Stabiliser People“, ihre kompetenten
Ansprechpartner für maßgeschneiderte Feinkost-Lösungen
und Convenience-Produkte, weit über die Mayonnaise-
Herstellung hinaus. So gehören wir zu den international
stark wachsenden Unternehmen mit weltweiten
Niederlassungen. Wir entwickeln und produzieren maßgeschneiderte
StabilisierungsSysteme für Milchprodukte,
Speiseeis und Desserts, Feinkost und Fertiggerichte sowie
Fleisch- und Wurstwaren.
Brasilien
Stern Ingredients do Brasil Ltda.
Alameda dos Maracatins, 1435
Edifi cio Imaginaire – Conj 1110
04089-015 Sao Paulo, SP/Brasil
Tel.: +55 / 11 37 28-47 60
Fax: +55 / 11 37 28-47 62
info@sterningredients.com.br
www.sterningredients.com.br
Polen
Vertriebsbüro Polen
Krzysztof Grabiński
ul. Kwitnąca 15/2
01-926 Warschau, Polen
Tel.: +48 / (0) 22 / 244 37 90
Fax: +48 / (0) 22 / 490 62 94
info@sterningredients.pl
www.sterningredients.pl
China
Stern Ingredients (Suzhou) Co., Ltd.
Block 9, Unit 1, Ascendas Linhu Industrial Square
1508 Linhu Avenue
Fenhu Economic Development Zone
215211 Wujiang, China
Tel.: +86 512 6326 9822
Fax: +86 512 6326 9811
info@sterningredients.com.cn
www.sterningredients.com.cn
Russland
KT ”OOO Stern Ingredients“
pr. Obuchovskoj oborony,
d. 45, lit. „O“
192019 St. Petersburg, Russland
Tel.: +7 (812) 319 36 58
Fax: +7 (812) 319 36 59
info@sterningredients.ru
www.sterningredients.ru
Indien
Singapur
Hydrosol Produktionsges. mbH & Co. KG
Kurt-Fischer-Straße 55
22926 Ahrensburg
Tel.: +49 / (0) 41 02 / 202-003
Fax: +49 / (0) 41 02 / 202-030
info@hydrosol.de
www.hydrosol.de
Hydrosol ist seit 1995 Teil der inhabergeführten und konzernunabhängigen
Stern-Wywiol Gruppe mit einem Jahresumsatz
von mehr als 340 Mio. Euro. Neben der eigenen in über 30
Jahren gesammelten Erfahrung in anwendungstechnischer
Forschung verfügt Hydrosol auch über Zugang zur umfassenden
Anwendungstechnik seiner 10 Schwesterfirmen.
Stern Ingredients India Private Limited
211 Nimbus Centre, Off Link Road
Andheri West
Mumbai - 400 053, Indien
Tel.: +91 / (0) 22 / 402 755 55
Fax: +91 / (0) 22 / 263 258 71
info@sterningredients.in
www.sterningredients.in
Stern Ingredients Asia-Pacific Pte Ltd
No. 1 International Business Park
The Synergy # 09-04
Singapur 609 917
Tel.: +65 / 656 920 06
Fax: +65 / 656 911 56
info@sterningredients.com.sg
www.sterningredients.com.sg
Unser Hydrosol Anwendungstechnik-Team (v.l.):
Jana Krieger, Katharina Thara, Dr. Dorotea Pein, Rolf Bialek,
Alexander Kleibaum, Sahar Buchholz, Thies J. Meier, Friedemann Nau
Mexiko
Stern Ingredients S.A. de C.V .
Guillermo Barroso No. 14, Ind. Las Armas
Tlalnepantla Edo. Méx.
C.P. 54080, Mexiko
Tel.: +52 (55) 5318 12 16
Fax: +52 (55) 5394 76 03
info@sterningredients.com.mx
www.sterningredients.com.mx
10-2010/D-1000