Esskultur im Alltag

Dr. Erika Claupein
Bundesministerium für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz
5300 Bonn
Esskultur im Alltag
- Kurzfassung –
Zeiten der Ernährung
In den hoch industrialisierten Gesellschaften hat sich mit den Modernisierungs- und
Differenzierungsprozessen ein enormer gesellschaftlicher Lebens- und Wertewandel
vollzogen. Traditionelle Werte und Lebensweisen haben sich radikal verändert. Vorgezeichnete
Lebensweisen gibt es nicht mehr. Jeder ist für seinen Lebensentwurf bis hin
zu seinem Ernährungsstil selbst verantwortlich. Mobilität und Geschwindigkeit, prägen
den Alltag von uns allen und verursachen nicht selten Zeitdruck und Zeitnot. Obwohl wir
immer mehr zu einer Gesellschaft werden, die rund um die Uhr arbeitet, einkauft, sich
unterhält, isst und trinkt, sind wir Menschen durch unsere Körper und die natürliche
Umwelt an rhythmische Prozesse und Körperzeiten gebunden, die eine eigene Zeitlogik
aufweisen.
Ernährungsstile
Glaubt man den Marktforschern so differenziert sich die Art, wie wir uns ernähren immer
stärker aus. In den westlichen Industrieländern geht es angeblich auch beim Essen immer
mehr um die Selbstverwirklichung des Einzelnen. Wir essen, weil wir uns verändern
möchten. Demzufolge nimmt die Zahl an neuen Essbedürfnissen ständig zu, was
zu einem immer größeren Angebot von Lebensmitteln führt und zu veränderten Ess-
Situationen, wie dem snacken und grazing.
Aber auch der Alltag mit seinen unterschiedlichen Lebens- und Arbeitsorten, Zeitnutzungsmustern
und Beziehungskonstellationen sowie den jeweiligen Verpflegungsangebote
etwa in Betriebskantinen, Unternehmensrestaurants, Fast Food Ketten, Imbissmöglichkeiten
bestimmen unser Essverhalten. Die Lebensmittelindustrie und der -handel
haben scheinbar immer ein passendes Angebot parat: Verbraucherinnen und
Verbraucher haben die Wahl zwischen Sensual Food, Convenience Cooking, Fast Casual,
Hand Held Food, Health Food, Cheap Basics, Ethic Food, Slow Food, DOC Food,
Nature Food, Clean Food, Mood Food, Functional Food.
Was ist nun dran, an diesen Trendberichten der Marktforschungsinstitute? Eine Analyse
der Zeitbudgetstudie 2001/02 (Statistisches Bundesamt) kommt im Hinblick auf die
Zeitverwendung der deutschen Bevölkerung zu dem Ergebnis, dass traditionelle Muster
bislang noch dominieren und dies sowohl im Hinblick auf Mahlzeitenmuster und gemeinsame
Mahlzeiten zuhause, als auch auf die Zuständigkeit der Frauen für die Beköstigung.
Allerdings ist der Zeitaufwand für die Beköstigung rückläufig.
Eine Untersuchung, die das Ernährungshandeln im Kontext mit anderen Lebensbereichen
untersucht hat, kommt zu dem Ergebnis, dass die Gestaltung des Ernährungsalltags
heute eine komplexe Aufgabe ist, die den Konsumentinnen und Konsumenten

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vielfältige Integrationsleistungen abverlangt. Die Fülle an Angeboten und Handlungsoptionen
bedeutet einerseits zwar eine Zunahme an Wahl- und Gestaltungsmöglichkeiten,
schafft aber gleichzeitig auch vielfältige Entscheidungs- und Informationsnotwendigkeiten.
Dies verstärkt den Druck auf das Ernährungshandeln. Gleichzeitig geht das Wissen
und die Kompetenz im Umgang mit Lebensmittel zurück.
In dieser Studie im Projekt Ernährungswende wurden sieben verschiedene Ernährungsstile
identifiziert:
- Desinteressierte Fast Fooder 12%
- Billig- und Fleisch-Esser 13%
- Freudlose GewohnheitsköchInnen 17%
- Fitnessorientierte Ambitionierte 9%
- Gestresste AlltagsmanagerInnen 16%
- Ernährungsbewusste Anspruchsvolle 13%
- Konventionelle Gesundheitsorientierte 20%
Quelle: Eberle, U.; Hayn, D.; Rehaag, R.; Simshäuser, U.: Ernährungswende, München 2006.
Aus diesen unterschiedlichen Trends und Ernährungsstilen lassen sich im Wesentlichen
zwei Grundtendenzen ableiten:
1. Die eine Ernährungsrichtung ist eher funktionell orientiert: Der Körper soll mit
dem Notwendigen versorgt werden, dass er funktionieren kann. Kochen und Essen
sollen nicht so viel Zeit kosten, da andere Dinge wichtiger sind.
2. Die andere Richtung ist eher am Wohlbefinden orientiert und viel sinnlicher:
Essen soll gut tun, soll schmecken. Kochen und Essen machen Spaß.
Die Esskultur ist ein Spiegelbild der Gesellschaft
Die funktionell orientierte Richtung scheint alltagstauglicher zu sein. Sie führt aber unweigerlich
dazu, dass immer mehr Wissen über Ernährung und Kompetenz bei der
Nahrungszubereitung und beim Essen verloren gehen und das soziale Leben rund ums
Essen sich verändert. Immer weniger Menschen werden über kulinarische Kompetenz
verfügen, nicht zuletzt deshalb, weil sich niemand so recht um die kulinarische Bildung
kümmern will. Es gehört zur Natur des Menschen, Nahrung aufzunehmen um seinen
täglichen Bedarf an essentiellen Nährstoffen zu decken. Aber als Kulturwesen kann der
Mensch seine Umwelt sowie seine eigene Natur kulturell gestalten und überformen.
Was der Mensch isst, wurde stets von einem komplexen Zusammenspiel sozialer, wirtschaftlicher
und technologischer Kräfte bestimmt. Eric Schlosser (Fast Food Gesellschaft,
2001) zeigt am Beispiel der Fast Food Industrie in Amerika auf, wie diese in der
relativ kurzen Zeit von 40 Jahren nicht nur die Ernährung, sondern auch ihre Umwelt,
Wirtschaft, Arbeitsbedingungen und Populärkulturen verändert hat. Dieser Entwicklung
kann sich keiner entziehen. Die Kultur der Rastlosigkeit, Unbeständigkeit, Geschwindigkeit
und der Aufgeschlossenheit gegenüber Neuem prägt auch die Esskultur. Paradoxerweise
ist gerade die Uniformität der Erfolgsschlüssel für diese Franchise-Unternehmen,
da diese ein Gefühl von Sicherheit vermittelt. Nach Schlosser kann der Speisezettel
eines Volkes mehr aussagen als seine Kunst oder Literatur.