Tag der Apotheke: 26. 9. 2012 - Österreichische Apothekerkammer

DA KOCHREZEPTE
Vegetarische Maultaschen
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:
Nudelteig: 500 g Mehl-Mix hell � ½ TL Salz � 4 Eier (Gr. M) �
2 EL Öl
Füllung: 50 g Linsen � 200 ml Gemüsebrühe � 100 g Lauch � 50
g rote Paprika � 50 g Pastinake � 2 Knoblauchzehen � 1 TL Olivenöl
� 100 g gekochte Erdäpfel � 1 EL gehackte Petersilie � 3
EL frische Kräuter (z.B. Liebstöckel, Oregano und Beifuß) � Salz,
Pfeffer, frisch gemahlene Gewürze (z.B. Paprika, Koriander etc.)
ZUBEREITUNG:
Arbeitszeit: 90 min.
� Mehlmischung mit Salz, Eiern, 100 ml Wasser und Öl mit dem
Mixer verrühren. Es entstehen feuchte Krümel, die beim Zusammendrücken
mit den Händen aneinander haften bleiben.
� Die Teigkrümel auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einer
glatten Kugel verkneten. 10 min. lang bearbeiten, damit der
Teig elastisch wird. Sollten die Krümel nicht aneinanderhaften,
teelöffelweise Wasser zufügen. Den Teig in Folie wickeln und
ruhen lassen.
� Für die Füllung die Linsen in der Gemüsebrühe gar kochen.
Lauch, Paprika und Pastinake putzen, ggf. schälen und fein
würfeln oder mit dem Mixer hacken. Knoblauchzehen abziehen
und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen im heißen Olivenöl
in einer Pfanne anrösten.
� Gegarte Linsen zugeben. Erdäpfel zerdrücken und untermischen,
nach Wunsch alles fein im Mixer zerkleinern. Petersilie
und die frischen Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken und nach Geschmack mit Paprika, Koriander
etc. würzen.
� Jeweils ¼ des Teiges dünn auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen oder mit einer handbetriebenen Nudelwalze
weiterverarbeiten. Aus dem Nudelteig Rechtecke oder Kreise
ausstechen und mit Füllung versehen. Die Teigränder mit Wasser
bestreichen. Die Nudeln zusammenklappen und die Ränder
fest zusammendrücken. Die Maultaschen in reichlich kochendem
Salzwasser etwa 9 min. garen.
46 DA September 2012
Apfel-Topfen-Palatschinken
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:
1 großer Apfel � 50 g Butter � 1 EL Zucker � abgeriebene Schale
von einer Zitrone � 1 Prise Salz � 2 Eier � 500 g Topfen � 50
g Maismehl � 50 g Reismehl � 50 g Kartoffelmehl � Zimt
ZUBEREITUNG:
Arbeitszeit: 15 min. + 10 min. Garzeit
� Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in sehr feine
Scheibechen schneiden oder grob raspeln. Butter, Zucker, zitronenschale,
Salz undEier schaumig schlagen. DenTopfen unterrühren.
Die Mehle zugeben und zuletzt die Äpfel unterheben.
� In heißem Fett kleine Palatschinken ausbacken. Nach Belieben
mit Zucker und Zimt bestreuen.
RICHTIG ESSEN BEI ZÖLIAKIE
Sich einzulassen auf die glutenfreie Ernährung trägt viel bei zu
Ihrem Wohlbefinden. Genießen Sie die neue Art, mit Lebensmitteln
umzugehen, den Inhaltsstoffen auf den Grund zu gehen, und
nutzen Sie die Chance, insgesamt besser und gesünder zu essen.
Das Team von »Die Apotheke« wünscht gutes Gelingen!
Köstlich essen bei
Zöliakie
Von Andrea Hiller, Trias
Verelag, ISBN 978-3-8304-
3677-5, Euro 20,60.
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