• Mischpilze «Bündnerart» • Capuns Piccante

kenwoodworld.com

• Mischpilze «Bündnerart» • Capuns Piccante

Mischpilze «Bündnerart»

Capuns Piccante

PEPE LIENHARD

ZUTATEN

Pilzmix

100g Pilzmix

50g Steinpilze

½ Bund Peterli

1 Zwiebel gehackt

60g Butter

PEPE LIENHARD‘S

EINKAUFSLISTE

für 2 Personen ca. 30 Min. einfach

· Pilzmischung

· Landjäger

· Speckwürfel

· Rohschinkenwürfel

· Geissenwurst

· Krautstiel

· Weissmehl

· Eier

· Bündner Bergkäse

· Peperoncini

Zwiebeln im Butter anziehen und glasig

dämpfen. Pilze dazu geben und maximal

1 bis 2 Minuten mit den Zwiebeln

zusammen anziehen. Mit Fleur de Sel

und Pfeffer abschmecken und Peterli

darunter mischen. Sofort anrichten

und geniessen.

CREATE MORE

BASISZUTATEN AUS

BEAT CADUFF‘S KÜCHE

· 2 frische Steinpilze

von Beat Vater

· Hühnerbouillon

· Quark

· Rahm

· Zwiebeln

· Butter

© Leguan Productions AG / Beat Caduff / Fotos: www.kevinhey.com

Leguan Productions AG

Kreuzsteinstrasse 80 · 8707 Uetikon am See · Schweiz

T +41 (0)44 793 22 22 · www.leguan.ch · info@leguan.ch


Capuns

2 Landjäger

100 g Speckwürfel

80g Rohschinkenwürfel

80g Geissenwurst

6 Krautstielblätter

400 g Weissmehl

5 Eier

100g Bündner Bergkäse

2 Peperoncini

150g Magerquark

3 Zwiebeln

70 g Butter

1 dl Hühnerbouillon

1 dl Milch

½ dl Rahm

Fleur de Sel

Krautstielblätter blanchieren und im

kalten Wasser abschrecken.

Mehl, Eier und Magerquark in der Küchenmaschine

gut vermischen. Danach

sämtliches Fleisch, Wurst, etc. in kleine

Würfel geschnitten darunter mischen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln im Butter

goldbraun werden lassen. Mit Milch,

Hühnerbouillon und Rahm auffüllen. Das

ganze auf niedriger Stufe 5 Minuten köcheln

lassen. (Wenn sie die Sauce scharf

möchten, dann können sie hier 1 bis 2

Peperoncini kleingeschnitten dazu geben.)

Einen gehäuften Esslösffel der Teig/

Fleischmasse auf die ausgebreiteten

Krautstielblätter legen und die Masse

vorsichtig einpacken. Es gibt nun zwei

Möglichkeiten, die Capuns gegart werden

können:

Möglichkeit 1: Die Capuns in eine gebutterte

Form geben und den Fond darüber

giessen. Anschliessend den geraffelten

Käse darüber geben und ca. 45 Minuten

bei 180 Grad zugedeckt im Ofen lassen.

Möglichkeit 2: Die Capuns zum Fonds

(in der Pfanne) geben und 20 Minuten

zugedeckt köcheln lassen.

Das ganze sofort und immer MIT der

Sauce servieren.

BEAT CADUFF‘S

WEINEMPFEHLUNG

Château Ducru-Beaucaillou

St. Julien (F), 2007

CREATE MORE

© Leguan Productions AG / Beat Caduff / Fotos: www.kevinhey.com

Leguan Productions AG

Kreuzsteinstrasse 80 · 8707 Uetikon am See · Schweiz

T +41 (0)44 793 22 22 · www.leguan.ch · info@leguan.ch

Weitere Magazine dieses Users
Ähnliche Magazine