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Schnitt- und Filetierarten<br />
Standardfilet: mit Haut, ausser den<br />
Steckgräten sind die Gräten<br />
entfernt<br />
Filet ohne Haut: Fett auf der<br />
Oberfläche bleibt erhalten<br />
ausgenommen ohne Kopf<br />
Runder Fisch: ganzer Fisch<br />
Küchenfertig: ausgenommen,<br />
ohne Kopf, ohne Schwanz,<br />
ohne Haut<br />
Filet ohne Haut «tiefenenthäutet»:<br />
zusätzlich wird die graue Fettschicht<br />
entfernt<br />
ausgenommen mit Kopf
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