abends - DRUCK UND VERLAG ZIMMERMANN GmbH

das Roastbeef, den Kabeljau,
die Quiche, den Krautsalat mit
Preiselbeeren, die Himbeertörtchen,
alles da, stellt ihre
Mutter gerade den schwarzen
Transporter vor dem Laden ab.
Alles geht schnell, aber nicht
hektisch zu. Zur Weihnachtszeit
sieht das anders aus, da haben
sie vier bis fünf Auslieferungen
am Tag, und „da musst du gelassen
bleiben“, sagt Carine.
Gelassenheit, das hat die studierte
Betriebswirtschaftlerin
in den letzten 15 Jahren gelernt,
genauso wie das Kochen und
die Fähigkeit, ihren Träumen
zu vertrauen und rechtzeitig
im Leben Haken zu schlagen.
Nach dem Studium im nordenglischen
Preston geht sie Mitte
der Neunzigerjahre mit einem
Freund nach Übersee, erst nach
Quebec, dann nach Los Angeles.
Beide wissen nicht so recht,
was sie jetzt anfangen sollen
mit ihrem diplomierten Leben.
„Und dann hatten wir ganz plötzlich
diese Erleuchtung“, strahlt
Carine. „Ein Restaurant!“
Sie wollen zurück nach Europa,
in eine Metropole, aber nicht
nach London, das ist zu teuer,
also Paris. 1997 öffnet das Juan
& Juanita in der Rue Jean-
Pierre Timbaud, und obwohl es
ein bisschen abgelegen ist, wird
das edel-trendige Restaurant
ein voller Erfolg.
Aber Carine Francart ist zu
lebendig, zu kreativ, zu lernbegierig,
als dass sie sich in
carine ist
zufrieden, weil
es die kunden
sind
Mit Kreationen
wie der Ente auf
Süßkartoffelpüree
haben
Carine Francart
und ihr Mitarbeiter
Guillaume
die neuen
Kunden einer
Anwaltskanzlei
überzeugt
und mit dem Restaurant hätte
einrichten wollen. Zehn Jahre
nach der Eröffnung schließt
sie das Juan & Juanita. „Und
zehn Tage später habe ich
meinen ersten Catering-Service
aufgemacht“, sagt sie und lacht
dieses maschinenpistolenartige
Lachen, das immer erst einige
Augenblicke nach der Pointe
einsetzt.
francart ist schnell ein
begehrter name geworden
Wir sind zurück von der Lieferung
an die Anwaltskanzlei.
Carine ist zufrieden, weil die
Anwälte es waren. Bei neuen
Kunden wie in diesem Fall weiß
man das nie so genau. Aber wie
schon Juan & Juanita ist auch
Francart schnell ein begehrter
Name in Paris geworden.
Die Kunden für den Catering-
Service werden täglich mehr,
und sie reichen bis in höhere
Kreise von Politik und Gesellschaft.
Mehr will Carine Francart
nicht verraten, Diskretion
gehört zu ihrem Kapital. Was
sie verraten darf, ist, wie die
Presse wieder schwärmt.
Ein Magazin bilanzierte nach
der schwelgerischen Aufzählung
nicht enden wollender
Leckerbissen: „Man verlässt
das maison gourmande mit
der Lust, wieder mal ein Fest
zu organisieren und das ganze
Festmahl in die Hände von
Carine zu legen.“
Mit ihrem ganz persönlichen
Schlaraffenland, dem Geschäft
und dem Catering-Service,
scheint Carine Francart nun
erst einmal ihre Bestimmung
EntdEckEnParis
gefunden zu haben, einen
fruchtbaren Boden für ihre
Ideen, ihre Kreativität und
auch ihre unbändige Lust an
der Kommunikation über gutes
Essen. Carine bestätigt das:
„Essen ist eine sehr gute Verbindung
zwischen den Menschen.
Es verändert sie“, sagt sie. Und
nach einer Pause: „Essen macht
aus schlechte Menschen gute
Menschen.“
Dafür arbeitet Carine Francart
mit ihrem Team: „Ich möchte,
dass meine Mitarbeiter stolz
darauf sind, was wir gemeinsam
schaffen. Sie alle können
kochen. Sie bringen alle ihr
Know-how mit und ihre Liebe.
Und jeder trägt einen Stein
zum Erfolg bei.“ Fabrice holt in
der Küche das nächste große
Stück Schweineschulter aus
dem Kühlraum, Guillaume probiert
einen Stock tiefer neue
Sandwich-Kreationen aus,
Melanie rollt hinten in der Back-
stube Blätterteig aus und heizt
schon mal den Ofen vor, während
Corinne oben im Laden
Feuilleté jambon für einen
Kunden einpackt, und da sagt
Carine Francart lächelnd: „Zu
erleben, wie ein Stein auf den
anderen kommt, das ist der
Grund, warum ich jeden Morgen
aufstehe.“
Wir durften zwar alles probieren,
aber Carine hat nicht alles verraten
F r e u d e 0 1 1 2
:)
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