abends - DRUCK UND VERLAG ZIMMERMANN GmbH

jenes Gemüse, von dem unsere
Eltern stets behauptet haben,
dass es für ein besseres Augenlicht
sorgt. Würde dies stimmen,
gäbe es im Saarland, wo
der Verzehr pro Kopf und Jahr
am höchsten ist (6,7 kg), keine
Fielmann-Filialen. Besonders
lecker sind Möhren aus Ecuador.
Dort sehr billig, aber der
Transport per Flugzeug nach
Europa macht sie teuer, wobei
es natürlich unsinnig ist,
Karotten mit dem Flugzeug
zu transportieren. Aber Sie
sollten trotzdem wissen, dass,
wenn man von der Hauptstadt
Quito Richtung Süden fährt
und nach etwa 150 Kilometer
das Hochland erreicht, man
Möhren-Bauern findet, die so
geschmacksintensive Produkte
produzieren, dass man
eine rohe Karotte gegen jede
knusprige Büffel-Bratwurst
tauschen würde. Das Gemüse
wächst in einer Höhe von
über 3500 Meter in sandigen
Böden, hat eine kräftig rote
Farbe und mundet angeblich
Curry ist kein Gewürz,
sondern eine mischung
deshalb so gut, weil die Felder
mit den Hinterlassenschaften
von zähen Hochlandschafen
und -ziegen gedüngt werden.
Eines der besten Gerichte mit
ecuadorianischen Karotten ist
Caldo de Gallina. Eine Hühnersuppe,
die neben Möhren auch
Reis, Erbsen, Koriander und
Petersilie enthält. Außerdem
findet man Karotten in Empanadas
do Morocho, frittierten
Teigtaschen, das jede Fami-
lie dort oben in den Anden
nach einer eigenen Rezeptur
zubereitet. Man bekommt
sie für einen Euro überall am
Straßenrand, was gut ist, weil
wir Europäer auf dieser Höhe
ein permanentes Hungergefühl
verspüren.
Würde man von diesem
südamerikanischen Land
aus ein tiefes Loch graben,
käme man irgendwo in Asien
heraus, der Heimat des Curry-
Pulvers. Wenn man nicht
gerade Gold-Glitzer darunter
mischt, bekommt man sehr
gute Sorten ab 10 Euro je 100
Gramm. Curry ist übrigens
kein Gewürz, sondern eine
Gewürzmischung, die aus
Pfeffer, Gelbwurz, Koriander
und Kreuzkümmel besteht. In
Indien, wo Curry seit 5000 Jahren
bekannt ist, heißt er Mar-
tipp!
Noch ein bisschen
pikanter (aber tabu
für Vegetarier)
wird die Suppe durch
Speck
Es gibt Leute, die
nur aus dem Grund
in jeder Suppe
ein Haar finden, weil
sie davor sitzen
und so lange den
Kopf schütteln, bis
eines hineinfällt.
Friedrich hebbel
sala. In der thailändischen
Küche ist nicht die Pulverform
sondern Currypaste üblich.
Auch mit der kann man die
Kartoffelsuppe abschmecken,
muss aber darauf ach-
ten, dass sie nicht zu
scharf wird, weil diese
Mischungen oft viel
Chili enthalten.
Ebenfalls in Asien
beheimatet ist Ingwer.
Ein Gemüse, das
1997 in das Deutsche
Arzneibuch aufgenommen
wurde, weil es Reisekrankheiten
verhindern soll. Sehr gut
ist Ingwer aus Afrika, aber
auch teuer, weil er in etwa
2000 Meter Höhe gedeiht und
umständlich zum Hafen Dar
es Salaam in Tansania transportiert
werden muss. Und:
Das Angebot von dort ist seit
Jahren knapp, weil ein Pilz
viele Felder vor allem in Uganda
zerstört hat. Sehr schmackhaft
ist zudem Ingwer aus Sri
Lanka, allerdings nur, wenn er
aus dem Hochland kommt.
Fassen wir also zusammen:
Kartoffeln von einer französischen
Miniinsel, Zwiebeln aus
Japan, Karotten aus Ecuador,
Currypulver aus Indien und
Ingwer aus Afrika in einer
guten Mischung vereinigt, ergeben
eine sehr gute deutsche
Kartoffelsuppe. Ehe Sie nun
allerdings in irgendwelchen
Gourmet-Geschäften nach all
dem Zeug fragen: Gehen Sie
zum Gemüsehändler um die
Ecke, holen Sie sich, was Sie
brauchen. Gut wird's dann,
wenn Sie es gut machen.
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