Spargelsalat Lachstranche mit Senfsauce Kalbshaxen mit Salbei ...
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<strong>Lachstranche</strong> <strong>mit</strong> <strong>Senfsauce</strong><br />
Zutaten für 4 Personen<br />
4 <strong>Lachstranche</strong>n zu je ca. 200 gr (Vorspeise 120 gr)<br />
Ein halber Teelöffel Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 EL Butter<br />
3-4 Schalotten gehackt<br />
1-2 dl trockener Weisswein<br />
<strong>Senfsauce</strong>:<br />
Pochierflüssigkeit, abgesiebt<br />
1 dl Fischfond oder Gemüsebouillon<br />
2-3 dl Halbrahm<br />
je ein halber EL weiche Butter und Mehl<br />
2 TL pikanter Senf (Dijon und/oder grobkörnigen)<br />
1 Messerspitze Safran<br />
Salz/Pfeffer<br />
wenig Zitronensaft<br />
Zubereitung<br />
Lachs würzen und in einer weiten Pfanne im Butter warm werden lassen<br />
Schalotten in sep. kurz andämpfen, <strong>mit</strong> Weisswein aufkochen, Hitze reduzieren<br />
Tranchen in der Flüssigkeit zugedeckt ca. 12 Minuten knapp unter Siedepunkt ziehen<br />
lassen.<br />
Dann Lachs in der warmen Pfanne lassen. Pochierflüssigkeit absieben.<br />
Für die Sauce Pochierflüssigkeit und Fischfond/Bouillon bis auf 4 EL einkochen<br />
Rahm beigeben.<br />
Mehl/Butter <strong>mit</strong> Gabel gut vermischen, unter Rühren <strong>mit</strong> dem Schwingbesen zur Flüssigkeit<br />
geben und 3-4 köcheln bis die Sauce leicht sämig ist.<br />
Senf beigeben und verrühren.<br />
Mit Safran/Salz/Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würden.<br />
Mit den Fischtranchen anrichten.<br />
Dazu servieren wir Salzkartoffeln und Blattspinat<br />
(Bei Vorspeise nur wenig Beilagen).<br />
200703_Robbie.doc Seite 3 von 5 gedruckt am 06.03.2007
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