Download Artikel als PDF - Pauli Cuisine
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Und <strong>als</strong> Premium hat er zufriedene oder gar<br />
begeisterte Kunden, die von ihrem Kaffeegenuss<br />
im Haus unseres Beispiel-Gastronomen<br />
gerne ihren Freunden und Bekannt<br />
erzählen. Als direktes Gegenstück zur Negativspirale<br />
(weniger Absatz bei gleich produktfixen<br />
Kosten = weniger Deckungsbeitrag<br />
pro Tasse) ergibt sich dadurch eine<br />
Positivspirale (mehr Absatz bei gleichen<br />
produktfixen Kosten = mehr Deckungsbeitrag<br />
pro Tasse).Der Verkaufspreis einer<br />
Tasse Kaffee hat sich in den vergangenen<br />
Jahren vollständig von der Entwicklung der<br />
variablen und produktfixen Kosten abgekoppelt:<br />
während die Röstkaffeepreise über<br />
Jahre unverändert blieben und die Kaffeemaschinen<br />
leistungsfähiger und kostengünstiger<br />
wurden, stieg der Preis einer Tasse<br />
Kaffee fast jährlich weiter an. Es ist statistisch<br />
einfach zu veranschaulichen, dass<br />
weder die variablen Kosten noch die Teuerung<br />
den Preis «getrieben» haben, sondern<br />
die Personalkosten.<br />
Das Preisniveau für eine Tasse Kaffee im<br />
Gastgewerbe ist an vielen Orten hoch. Um<br />
Schokolade<br />
macht glücklich.<br />
bei den Gästen die Akzeptanz für dieses<br />
Niveau zu erhalten oder zurückzugewinnen,<br />
ist die Fokussierung auf die Qualität in der<br />
Tasse absolut zentral. Eine herausragende<br />
Kaffeequalität in der Tasse, geschultes, motiviertes<br />
und verkaufsorientiertes Servicepersonal<br />
und leistungsfähige Partner sind opti-<br />
Auf Knopfdruck.<br />
L E B E N S M I T T E L KAFFEE<br />
male Voraussetzungen für steigende<br />
Umsätze und Deckungsbeiträge aus dem<br />
Kaffeegeschäft. Die Personalkosten haben<br />
die Kaffeepreise in den letzten Jahren deutlich<br />
beeinflusst – es ist sehr wichtig, dass das<br />
Personal an vorderster Front dafür sorgt,<br />
dass mehr Kaffee verkauft wird. Im Gegensatz<br />
zu allen variablen und produktfixen<br />
Kosten kostet ein «hätten Sie noch gerne<br />
eine gute Tasse Kaffee» keinen Rappen.<br />
Wichtige Punkte im Kaffeegeschäft<br />
Um im Kaffeegeschäft nachhaltigen Erfolg<br />
zu haben, sind u.a. folgende Punkte wichtig.<br />
Kaffee wird «gekocht», <strong>als</strong>o frisch zubereitet.<br />
Er verdient bei der Zubereitung dieselbe<br />
Aufmerksamkeit wie ein Filet oder ein frisches<br />
Dessert.<br />
• Personen, die mit der Kaffeeherstellung<br />
betraut sind, müssen dafür ausgebildet<br />
sein (keinem Betriebsleiter käme es in den<br />
Sinn, eine ungelernte Person ein Filet<br />
zubereiten zu lassen). Lassen Sie Ihr Servicepersonal<br />
durch Ihren Röster schulen.<br />
Eine solche Schulung (auch vor Ort bei<br />
Anzeige<br />
Zur Cafina bar-cube und zur Cafina c35 gibt es jetzt einen Dispenser<br />
für heisse Schokolade. Ganz einfach per Knopfdruck können Sie<br />
Ihren Kunden und Gästen etwas ganz Besonderes bieten: unvergleichliche<br />
Schokolade, feinsten Schokoladen- und Macchiato-<br />
Kaffee, zubereitet mit frischer Milch. Mit zwei verschiedenen Sorten<br />
Schokolade lassen sich zahlreiche feine Kombinationen von<br />
Schokolade, Milch und Kaffee servieren. Verlangen Sie eine unverbindliche<br />
Beratung oder eine Vorführung bei uns. Und erfreuen Sie<br />
Ihre Kunden und Gäste mit der Schokoladenseite des Lebens.<br />
Cafina AG, Römerstrasse 2, CH-5502 Hunzenschwil, Tel. 062 889 42 42<br />
Cafina SA, 28c, route de Denges, CH-1027 Lonay, tél. 021 804 92 20<br />
info@cafina.ch, www.cafina.ch
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