A07-08_038-42_Wein:Layout 1 - Jürg Saxer Weine

Auf gut 80 ha Rebfläche wird im Winterthurer
Weinland für jeden Geschmack etwas geboten:
vom unbeschwerten weissen Tropfen
bis zum kräftigen anspruchsvollen Roten.
Ein Blick auf das winzerische Schaffen in
Winterthur.
Von Urs Huebscher
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So nah, so gut:
Zürcher Wein
Was die wenigsten Leute wissen: Unser Kanton ist nicht nur
die Heimat der grössten Stadt und Wirtschaftsmetropole,
sondern mit rund 614 Hektaren Rebland auch der grösste
Weinbaukanton der Deutschschweiz. Heute sind es etwa sechs Dutzend
Rebleute, die in der Stadt und im Bezirk Winterthur Weinberge
pflegen – von Elgg bis Dättlikon, von Dinhard bis in die
Stadt selbst. Für die einen ist das Ausgleich und Hobby, für andere
ein Teil ihres landwirtschaftlichen Einkommens. Manche von ihnen
leben mitten in den Reben, die sie das ganze Jahr hindurch
pflegen. Die meisten Rebleute verkaufen ihr Lesegut im Herbst an
eine Kelterei. Fast zwei Dutzend Winzer im Bezirk Winterthur vermarkten
ihren Wein aber unter dem eigenen Namen und mit eigenen
Etiketten. Zwei Drittel davon lassen die Weine auswärts keltern,
einige wenige Betriebe keltern selber.
Foto: www.Frohhof.ch

Von den 92 ha Rebfläche Neftenbachs um 1892 blieben in den
sechziger Jahren nur noch deren sechs übrig. Seither erlebte der
Weinbau jedoch eine Renaissance. Weinbauforschungen wie in
Wädenswil sorgten für eine Wiederbelebung des Weinbaues. Bessere
Sortenselektionen, rationellere Erziehungssysteme und neue
Erkenntnisse und Technologien in der Weinbereitung führten zu
einer deutlichen Verbesserung der Qualität.
1) Weingut Jürg Saxer
– Begeistert nicht nur Weinliebhaber
«Holz vor der Hütte», denkt man unwillkürlich, wenn man beim
Weingut Saxer in den Reben westlich von Neftenbach vorfährt.
Vor dem Keller stehen wohlgeordnet ein Dutzend Barriques im
Rack, eine Cuvée von Pinot Blanc und Chardonnay. Die Kellerei
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WEIN
ist eine «Boutique Winery», wie sie im Buche steht. Das Weingut
wurde im Jahre 1991 von Jürg Saxer fertig gestellt und wird seither
als Familienbetrieb geleitet. Die junge Generation Nadine
und Stefan Saxer Gysel leitet seit diesem Jahr den Betrieb. Von den
rund 7,5 ha Reben werden verschiedene Weine mit eigenem Charakter
vinifiziert, 65 Prozent der Ernte ergibt Rotwein und 35 Prozent
Weisswein. Je nach Weintyp und gewünschter Note wird der
Wein im Betrieb in Stahltanks oder Barriquefässer gelagert. Neben
den beiden Hauptsorten Pinot Noir und RieslingxSilvaner entstehen
vielfältige Spezialitäten wie Chardonnay, Sauvignon Blanc,
Räuschling und Cabernet. Einige Kreationen reifen im Barriquefass,
wodurch intensive, kräftige Rotweine entstehen. Der Schaumwein
«Secco» und der Süsswein «Oro Dolce» runden diese vielfältige
Produktpalette ab. Die Vinifizierung von Qualitätsweinen
fasziniert Nadine und Stefan Saxer seit Langem. Diese Faszination
ist ein nie abgeschlossener Prozess, den die beiden ständig
weiterentwickeln. Gilt es doch stets, Neues zu kreieren und unverwechselbare
Weine mit Persönlichkeit entstehen zu lassen. Es ist
die Philosophie des Hauses Bewährtes mit der neuzeitigen Technologie
zu verbinden. Die Familie Jürg Saxer ist sich einig, dass
die beiden Hauptsorten Pinot Noir und Rieslingx- Silvaner mit ihren
edlen Charakteren vorzüglich ins Zürcher Weinland passen.
Der Herausforderung, das grosse Potential dieser Sorten zu nutzen,
stellt man sich mit Begeisterung. Aber auch die Vinifikation
der Spezialitäten wie Sauvignon Blanc, Chardonnay und Cabernet
ist interessant und macht viel Freude. Die Qualität jeder Traubensorte
soll im Keller so zum Ausdruck gebracht werden, dass
unverwechselbare Weine mit ausgeprägter Persönlichkeit entstehen.
Grosse Weine nehmen ihren Anfang im Weinberg. Nur durch
strikte Mengenbeschränkung und bester Rebenpflege werden die
Voraussetzungen für besondere Weine geschaffen. Das Terroir beeinflusst
in besonderem Masse, wie gut der Wein wird. Diesem
Umstand trägt man Rechnung, indem bei der Sortenwahl auf den
Boden, die Exposition, das Mikroklima und auf das Kultursystem
geachtet wird. Neben den beiden Hauptsorten sind der immer beliebte
«Nobler Blauer» und der von Nadine Saxer Gysel kreierte
Sauvignon blanc zwei Verkaufshits. Die Weine der Marke Jürg Saxer
zeichnen sich dank tiefer Gärtemperaturen durch frische,
fruchtbetonte Aromen und eine schöne, lebendige Säure aus. Die
Kundschaft besteht aus etwa 40 Prozent Privatpersonen, 40 Prozent
Gastronomie (unter anderem auch einige grosse Engadiner
Hotels) und 20 Prozent Wiederverkauf in Vinotheken.
2) Weingut Frohhof – Weintradition neu interpretiert
Mitten im Dorfkern von Neftenbach haben HansUeli und Maya
Sprenger ihre Kellerei und Empfangsräume eingerichtet. «Früher
hiess er Fronhof und war das Zehntenhaus, wo die Bauern ihren Zins
abzugeben hatten, zuerst dem Kloster Paradies in Schlatt am Rhein,
später der Stadt Zürich», erklärt HansUeli Sprenger. «Mein Grossvater
hat ihn dann auf den freundlicheren Namen umgetauft.» 1841
vom Urururgrossvater übernommen, ist der Frohhof heute ein edel
und üppig eingerichtetes Weintheater mit einem unübersehbaren
Touch von Italianità. Neben Viehhaltung, Ackerbau und «Pünten»,
dem Arbeiten im eigenen Familiengarten, wurde in der Trotte immer
auch Wein gepresst. 1892 zählte man in Neftenbach rund 20 Weintrotten,
die Frohhoftrotte soll die leistungsfähigste gewesen sein.
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Nach dem grossen Frost von 1953 musste HansUelis Vater die erfrorenen
Reben abhacken, dreissig Jahre später pachtete er wieder
Rebland. Seit 1983 werden auch auf dem Frohhof wieder Reben
gepflanzt und gepflegt. Weitere Renovationen und Umbauten
folgten, so dass das heutige «Weingut zum Frohhof» wieder in al-
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tem Glanz erstrahlt. Auch der möglicherweise über 600-800 Jahre
alte Gewölbekeller wurde liebevoll renoviert und 1997 durch
einen neuen Gewölbegang mit der Kelterei verbunden. Nach und
nach kamen weitere Rebparzellen dazu. Auch das legendäre Thalgut
mit seinem speziellen Mikroklima zwischen Schloss Wart und
Dättlikon gehört heute zum Weingut. Laufend wurde auch auf ein
rationelleres Erziehungssystem umgestellt und ausgefallenere
Sorten und Neuzüchtungen gepflanzt. Von den ursprünglich zwei
Rebsorten gedeihen heute deren fünfzehn in verschiedensten
Lagen und Böden. Es werden daraus rund 20 verschiedene eigene
Weine gekeltert. Bei den Namen von Sprengers Weinen ist oft Mutter
Latein Taufpatin: Nobile, Gravis und Carpe Diem sind linguistisch
lupenrein, Champus klingt lateinisch, schäumt aber handgerüttelt
à la champenoise. Dominus, ein wunderschön beeriger
Pinot Noir von 34-jährigen Reben der Lage Thalgut. «Die Leute
wollen Karikaturen. Und ich will ihre Träume ansprechen, verkaufe
eine Philosophie, ein ganzheitliches Erlebnis. Jedes Jahr
führen wir rund tausend Leute durch unseren Keller. Unsere
Kundschaft aus der gesamten Schweiz ist treu, sie kauft unsere
Weine, weil ich sie gemacht habe», sagt HansUeli Sprenger. Der
unermüdliche Tüftler, der nebenbei eine Herde Belted-Galloway-
Rinder hat, hört nie auf, mit Sorten und Techniken zu experimentieren.
Und das sind von Jahr zu Jahr immer wieder andere,
obwohl Sprenger ein besonders glückliches Händchen für Pinot
Noir hat. Grundsätzlich ist man im Frohhof bestrebt, das zu produzieren,
was und wie es die heutige Gesellschaft auch will, den
Nerv der Zeit zu finden und zu treffen. Produkte zu schaffen, die
wieder spannende Geschichte vermitteln und auch so was wie eine
Seele haben. Niemand kauft einen Wein, nur um sich zu ernähren,
sondern man kauft immer auch Gefühle und die Philosophie.
Und so ist es auch möglich, neue Antworten zu geben, eine
neue Kultur zu vermitteln, Lifestyle zu leben.
3) Schorr Weinbau – Mit der Natur als Partner
Auf Winterthurer Stadtgebiet, an der Römerstrasse Richtung Pfyn,
steht auf windiger Höhe eine trutzige Burg: die Mörsburg. Sie bewacht
den Übergang ins Thurthal und die Reben von Hans und
Helene Schorr. 1984 machte sich der damalige Reb- und Kellermeister
von Zweifel Höngg selbstständig, pachtete Rebland im
Weiler Grundhof des Winterthurer Ortsteils Stadel von der Stadt
und pflanzte am Fuss der Mörsburg, an der Lage Ernsten, eine
Hektare Blauburgunder-Reben an. Weiter südlich, an der Lage
Sonnenberg, auch Schönbühl genannt, stehen auf drei Hektaren
Blauburgunder, Gewürztraminer und Riesling x Silvaner, den die
Schorrs als Grenznachbarn des Kantons Thurgau ohne Zögern
auf den Etiketten Müller-Thurgau nennen. Hans Schorr ist überzeugt,
dass seine zu 90 Prozent aus Privatkunden bestehende
Kundschaft Weine will, die auch nach zwei, drei Jahren zu trinken
sind, ja die erst dann ihren Höhepunkt erreichen. Was er keltert,
sind Traditionsweine reinster Art. Die Kunden kommen aus der
Region, aber auch aus Bern, Basel und Graubünden. Der Familienbetrieb
legt Wert auf die Eigenkelterung. «Mit der Natur als
Partner, Ökosystem erhalten und fördern», erklärt Hans Schorr
seine Philosophie. Der Anbau und die Verarbeitung der Trauben
erfolgen nach den Richtlinien von Vinatura. Das heisst, Rebberge
als Lebensraum schützen und pflegen. Kulturland, Bodenfrucht-

Weingut Jürg Saxer
8413 Neftenbach
Tel. 052 315 32 00
Fax 052 315 32 30
js@juergsaxer.ch
barkeit und sauberes Wasser erhalten. Nützlingen durch begrünte
Rebberge und Einsatz von spezifischen Hilfsmitteln Lebensraum
und Nahrung bieten. Durch standortgerechte Bewirtschaftung
den Einsatz von Hilfsmitteln reduzieren.
Von den 4,2 ha sind im Moment 3,9 ha mit Reben bestockt. Man
kultiviert 295 Aren Blauburgunder und Pinot Noir, 60 Aren Müller-
Thurgau (RieslingxSilvaner), 15 Aren Gewürztraminer, 10 Aren
Cabernert-Jura, 10 Aren Chardonnay sowie etwas Dekapo und
Oberli. Die restlichen 0,3 ha dienen vorwiegend dem ökologischen
Ausgleich. Im Herbst sind bis zu 20 Leute damit beschäftigt,
die Reben zu ernten. «Ein guter Qualitätswein wird von Hand verlesen»,
meint Hans Schorr.
Dank der Eigenkelterung verfügt man über ein umfangreiches
Sortiment: Müller-Thurgau, Federweiss, Schiller, Rosé, Traumtropfen,
Gewürztraminer, Blauburgunder, Pinot Noir Spätlesen,
Barrique, Zweiklang, Strohwein und Traubensaft.
INFOS
Weingut Jürg Saxer, Neftenbach
Öffnungszeiten: Fr, 16.00 – 18.30 Uhr
Sa, 11.00 – 16.00 Uhr oder nach Vereinbarung
www.juergsaxer.ch
Weingut zum Frohhof, Neftenbach
Öffnungszeiten: Sa 09.00 bis 16.00 Uhr
oder nach Vereinbarung
www.frohhof.ch
Schorr Weinbau, Mörsburg, Stadel/Winterthur
Öffnungszeiten: Mo und Do, 14.00 – 18.00 Uhr;
Sa, 09.00 – 17.00 Uhr oder nach Vereinbarung
www.schorr-weinbau.ch
«Hier wird der Wein
zum Genuss.»
Regelmässige Degustation und Verkauf
Freitags von 16.00 bis 18.30 Uhr
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Samstags von 11.00 bis 16.00 Uhr www.juergsaxer.ch
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WEIN
Weintipp
Mörsburger Pinot Noir Spätlese
Die letzten Pinot-Noir Trauben werden speziell vinifiziert. Ein schönes
Rot und eine kräftige Blume machen diesen Wein interessant.
www.schorr-weinbau.ch
Mörsburger Müller-Thurgau
Früher bekannt als RieslingxSilvaner. Helles Gelb, frische Blume mit
leichtem Muscat-Ton. Diesen Wein geniessen Sie am besten bei einer
Temperatur von 10–12°C, passt zu Seefisch, Apéro und leichten Speisen.
www.schorr-weinbau.ch
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Nobler Weisser
Eine Selektion der RieslingxSilvaner Spätlese.
Die vielschichtige Aromastruktur,
verbunden mit dem guten Gehalt und den
schönen Fruchtsäuren, verleiht diesem
Wein die besondere noble Art.
www.juergsaxer.ch
Nobler Blauer
An der besten Lage von Jürg Saxers Weingut
wächst der Pinot Noir oder eben der
noble «Blaue Burgunder». Die Trauben
werden erst im Spätherbst geerntet und
teilweise in Kisten angetrocknet. Dies
verleiht dem Wein eine reiffruchtige Note
sowie einen gehaltvollen und komplexen
Körper. Durch den Ausbau im alten Holzfass
hat dieser Rotwein seine Tannine zur
vollständigen Reife gebracht. Ein unvergleichlich
nobler Tropfen, der an der internationalen
Weinprämierung «VINEA»
ausgezeichnet wurde.
www.juergsaxer.ch
Sauvignon Blanc
Typische Aromen nach Holunderblüten, Litschi und Cassis.
Kräftig und gut strukturiert. Ein wertvoller Wein mit Seele
und Charakter. Ein Weltbürger.
www.frohhof.ch
Gravis
Assemblage von Gamaret, Regent und Pinot Noir. Dunkel,
kräftig und mit feinen, aber deutlichen Tanninen. Im Holzfass
ausgebaut.
www.frohhof.ch