Unternehmensbroschüre Micarna SA

Gutes Fleisch ist Vertrauenssache
Wir sind im Schweizer Fleischmarkt
führend in Qualität, Innovation,
Verantwortungsbewusstsein und
Zuverlässigkeit. Kurz gesagt:
wir sind in der Branche Vorbild.

Meilensteine auf unserem Weg
1958 · Gründung der Micarna SA in Courtepin
1968 · Gründung der Micarna SA in Bazenheid
1969 · Betrieb von Produktion, Logistik und Administration
in Bazenheid aufgenommen
1993 · Einheitliche operative Führung über beide Standorte
1997 · Ausgliederung der Geflügelveredelung in die Optigal SA
2001 · Übernahme der Logistikplattform Fleisch (LoVi)
in Ecublens von der GM Vaud
2003 · Neuer Schlachthof und neue Zerlegerei in Courtepin
2004 · Inbetriebnahme Reinraum, Bazenheid
· Übernahme der Firma Mérat & Cie. AG, Bern
2005 · Inbetriebnahme Schweineschlachthof SBAG, Bazenheid
2006 · Fusion mit der Optigal SA und Integration als Geschäftsbereich
Geflügel
· Neubau LoVi Ecublens
· Erster Export von Brühwurst nach Schottland
2007 · Neuer Schlachthof für Kälber und Rinder der SBAG, Gossau
· Micarna stellt Trutenproduktion ein
· Übernahme Fischgeschäft vom MGB
2008 · Neubau Tiefkühl- und Charcuterie-Produktion in Courtepin
· Neueröffnung Gastro-Plattformen Mérat & Cie. AG
in Vucherens und Zürich
2009 · Übernahme Natura Bündner Fleischtrocknerei Tinizong/GR
· Kooperation mit der GM Zürich und Integration Fleisch
GM Neuenburg/Freiburg
· Neue Gastro-Plattform Mérat & Cie. AG in Basel
2010 · Fleischproduktion GM Zürich wird zur Micarna Zürich
· Bereich Fisch wird zum Geschäftsbereich Seafood
Unsere Mission
Inhalt
5 Nehmen Sie uns beim Wort
Qualität
7 Qualität mit garantierter «Food-Safety»
Frischfleisch
9 Gutes Fleisch – besser verarbeitet
Charcuterie
11 Mehr als nur Wurst
Geflügel
13 Vom Ei bis zum Poulet
Fisch
15 Fischers Fritz fischt...
Micarna-Werte
17 Wir sind kompetent
19 Wir sind innovativ
21 Wir sind zuverlässig
23 Wir übernehmen Verantwortung

Nehmen Sie uns beim Wort
Die Micarna SA ist einer der führenden Fleischverarbeiter der
Schweiz. Hochwertige Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukte
zu einem wettbewerbsfähigen Preis zu liefern, ist unsere
Kern aufgabe. Dabei verstehen wir uns als Brücke zwischen
Produzenten und Konsumenten. Um diese Brückenfunktion
heute und in Zukunft kompetent wahrzunehmen, braucht unser
Unternehmen tragfähige Strukturen, ein motivierendes
Arbeits umfeld und gemeinsame Werte, nach denen wir handeln.
Zusammen mit unseren Mitarbeitenden setzen wir uns als
Geschäfts leitung dafür ein, diese Erfolgsvoraussetzungen
nachhaltig zu sichern. Damit wir unserem Leitsatz gerecht wer-
den und wir unsere Arbeit «Ein gutes Stück besser» machen.
Zum Nutzen von Mensch, Tier und Umwelt.
Unsere Standorte
Die Micarna SA wurde 1958 in Courtepin (FR) gegründet;
1969 wurde der Standort Bazenheid (SG) in Betrieb genommen.
Seit 2001 gehört die Logistikplattform für Fleisch in Ecublens
(VD) und seit 2007 die Plattform Fisch in Zürich zur Micarna.
Per 1. Januar 2009 übernahm die Micarna die Natura
Fleischtrocknerei in Tinizong (GR). Ein Jahr später wurde aus
der Fleischproduktion der GM Zürich die Micarna Zürich.
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Unsere Organisation
Die Micarna SA umfasst die Kernprozesse, vier unterstützende
Prozesse sowie das Qualitäts-Management.
Unternehmensleitung Micarna SA
Unterstützende Prozesse Kernprozesse
Finanzen · Controlling · IT
Technik · Sicherheit · Umwelt
Marketing · Export
Human Resources Frischfleisch
Qualitäts-Management
Charcuterie
Geflügel
Markt
Seafood
Unsere Mission
Mérat
Hochwertige Fleisch-, Geflügel- und
Fischprodukte
Unser Leitsatz «Ein gutes Stück besser»
ist unser Versprechen nach aussen
und unsere Verpflichtung nach innen.
In unserer täglichen Arbeit streben wir
danach, hervorragende Produktqualität
mit exzellenten Dienstleistungen zu
vereinen. Damit wir bei unseren Marktpartnern
die Nr. 1 sind.
Die Geschäftsleitung der Micarna SA
Von links nach rechts:
Rüdiger Buddruss I Seafood
Lutz von Strauss I Geflügel
Patrick Wilhem I Marketing · Export
Albert Baumann I Unternehmensleiter
Peter Hinder I Frischfleisch
Jürgen Gentner I Technik · Sicherheit · Umwelt
Dieter Gähwiler I Finanzen · Controlling · IT
Pierre-André Imhof I Charcuterie
Jérôme Carrard I Human Resources
Hans Reutegger I Mérat & Cie. AG
Ein gutes Stück besser

Qualität mit garantierter «Food-Safety»
Die Micarna gewährleistet die lückenlose Rückverfolgbarkeit
für alle Produkte. Die Produzenten werden regelmässig von
unabhängigen Inspektoren kontrolliert. So wird die Prozessqualität
auf allen Ebenen sichergestellt. An all unseren Standorten
betreiben wir modernste Produktionsanlagen und investieren
laufend in innovative, umweltfreundliche Technologien.
Damit wir gutes Fleisch, Geflügel und Seafood immer wieder
«Ein gutes Stück besser» verarbeiten können.
Mit dem Label TerraSuisse engagieren wir uns für eine naturnahe
und tierfreundliche Schweizer Landwirtschaft.
Terra Suisse schafft Mehrwerte für Mensch, Tier und Natur
in Bezug auf natürliche Lebensräume. Dies kommt seltenen
Pflanzen und Wildtieren zugute und fördert die landschaft -
liche Vielfalt und Artenvielfalt (Biodiversität).
Produkte, die mit «Bio» gekennzeichnet sind, unterliegen
besonders strengen Bestimmungen, was den schonungsvollen
Umgang mit der Natur und Umwelt und modernen Tierschutz
betrifft. Bio-Produkte werden im Einklang mit den natürlichen
Kreisläufen produziert und die Tiere artgerecht gehalten.
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Personalkennzahlen Micarna SA (Anfang 2010)
Total Personal-Einheiten ca. 2100
Anteil Frauen > 26%
Anteil ausländische Mitarbeitende 54%
Lernende 58
Qualität
Sie bürgen für Qualität
Wer glaubt, nur Männer seien in der
fleischverarbeitenden Branche tätig,
der irrt. Über ein Viertel der
Micarna-Mitarbeitenden sind Frauen.
Dazu kommen 58 Lernende. Tendenz
steigend – wenn das kein Versprechen
für die Zukunft ist.
Mit über 2100 Mitarbeitenden an allen
unseren Standorten setzen wir uns
täglich für erstklassige Produkte und
für die absolute Zufriedenheit unserer
Kunden ein.
Ein gutes Stück besser

Gutes Fleisch – besser verarbeitet
Die Prozessqualität der Micarna ist vorbildlich und umfasst
die gesamte Kette vom Produzenten bis zum Konsumenten.
Partnerschaftliches Verhalten und die Motivation für
hoch wertige Fleischprodukte bilden eine wichtige Basis.
Die Qualität wird auch auf der Produkt-Etikette ausgewiesen
und ist am Label leicht zu erkennen.
Die Nähe zu unseren Kunden und Partnern ist uns wichtig.
Kurze Transportwege für Tiere sind unsere Maxime.
Wir überprüfen und optimieren unsere Prozesse laufend.
Im Zentrum unserer Bestrebungen stehen die Aspekte
Qualität, Hygiene, Produkte- und Arbeitssicherheit sowie
Effizienz und Effektivität.
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Geschäftsbereich Frischfleisch
Kompetenzzentrum für Detailhandelspackungen
Lieferung von Frischfleisch in Hälften, Vierteln oder zerlegefertig
an unsere Kunden
Zerlegereien in Bazenheid, Zürich und Courtepin sowie Logistik-
platt form in Ecublens
Schweineschlachtung: Eigener Schlachthof in Courtepin;
Beteiligung an der Schlachtbetrieb St.Gallen AG (SBAG) mit Standort
in Bazenheid
Rinder- und Kälberschlachtung: Kooperation mit Marmy SA in
Estavayer-le-Lac (FR) bzw. Beteiligung an der SBAG in Gossau (SG)
Lämmerschlachtung: Kooperationen in Clarens und Hinwil
Frischfleisch
Landwirt Sepp Mösli gibt uns
gute Noten
Zu einer echten Partnerschaft gehört
das Einhalten von Versprechen. Wenn
uns Sepp Mösli seine Tiere liefert,
weiss er, dass er seine aufschlussreiche
und transparente Abrechnung
innert kürze ster Zeit erhält und diese
umgehend beglichen wird.
Die Arbeitsplätze unserer
Mitarbeitenden sind hell und ergonomisch
eingerichtet.
Ein gutes Stück besser

Mehr als nur Wurst
Fleisch schmeckt vorzüglich und kann vielseitig zubereitet
werden. Es bereichert den Speiseplan mit hochwertigen
und unverzichtbaren Nährstoffen. Weil Fleisch ein so wichtiges
Nahrungsmittel ist, überprüft die Micarna SA laufend
die Qualität des Fleisches und der Zutaten auf allen Stufen
der Produktion. Unsere Betriebe haben sich spezialisiert.
In Courtepin wird vor allem gepökelt, kalt geräuchert und
luftgetrocknet. Auch das breite Sortiment an Tiefkühl- und
Convenience-Artikeln, wie beispielsweise Fondue Chinoise,
stammt hauptsächlich aus diesem Betrieb. In Bazenheid
wird warm geräuchert, gebrüht und gebraten. In Tinizong
produzieren wir Bündner Spezialitäten.
Weit über zwei Millionen Konsumenten geniessen täglich
Produkte der Micarna. Wir stellen uns dieser Verantwortung
und sind deshalb Werten verpflichtet, die für unser Management,
unsere Mitarbeitenden und auch für unsere Lieferanten
bindend sind.
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Geschäftsbereich Charcuterie
Kompetenzzentren in Courtepin, Bazenheid und Tinizong
Ausgeklügelte Logistik mit kundenspezifischem Lieferrhythmus
(z.B. 24 oder 36 Stunden-Service für die Migros Genossenschaften)
Sortiment mit über 600 Artikeln: Koch-, Brüh- und Rohwürste,
Schinken und Schinkenprodukte, Aufschnitt, Geflügel-Charcuterie,
geräucherte Spezialitäten, Westschweizer und Bündner Spezialitäten,
Tiefkühlprodukte, Handelsartikel
Hauptlieferantin von Charcuterie-Produkten der Migros
Charcuterie
Hygiene auf höchster Stufe
Gekochte Charcuterie-Produkte sind
empfindlich. Sie werden deshalb im
Reinraum geschnitten und verpackt.
Hygienische Bedingungen, die mit
einem pharmazeutischen Betrieb vergleichbar
sind.
Auf jeder Prozessstufe ist höchste
Hygiene mit abgestimmter Hygiene- und
Schutzkleidung vorgeschrieben.
Ein gutes Stück besser

Vom Ei bis zum Poulet
Ob das Ei oder das Poulet zuerst da war, können auch wir
nicht beantworten. In der Geflügelproduktion überlassen
wir aber sonst nichts dem Zufall. Die Micarna setzt auf eine
ausgeklügelte vertikale Integration: Von der Auswahl der
Elterntiere, dem Ausbrüten der Eier und der Geflügel haltung,
über die Verarbeitung bis hin zur Verfügbarkeit beim Händler.
Vertrauen und Treue bilden eine wichtige Grundlage in der
Zusammenarbeit mit Mästern und Partnern. Bei ganzen
Poulets sowie beim Bio-Sortiment stehen sogar Name und
Adresse des Bauern auf der Produkt-Etikette.
Die Kontrollen sind auf allen Stufen streng, denn bei der
Qualität und Lebensmittelsicherheit kennen wir kein Pardon.
Jedes Jahr entwickeln wir für den Verbraucher neue
Pro dukte. So werden Poulets und anderes Geflügelfleisch
zu mehr als 100 verschiedenen Artikeln verarbeitet.
Saftig, schmackhaft und herrlich zart.
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Geschäftsbereich Geflügel
Sicherstellung der vertikalen Wertschöpfung «vom Ei bis zum Teller»
Geflügel-Schlachthof (grösster Lohnschlachtbetrieb der Schweiz)
und moderne Produktionsanlagen in Courtepin
Hauptlieferantin der Migros; Belieferung von Gastronomie und
Grossabnehmern
Tochterbetrieb Optisol in Saillon verarbeitet Geflügeldünger der
Marken Optisol, Mioplant und Vivasol
Geflügel
Vom Hühnerstall in den Rosengarten
Unsere Elterntierparks im Wallis
sind grosszügig ausgelegt.
Die Hennen legen fast jeden Tag ein Ei.
Und sie machen auch Mist. Dieser
wird mit der Einstreu in unserem
Tochterbetrieb Optisol zu organischem
Dünger verarbeitet. Hobbygärtner,
Gemüse- und Weinbauern schätzen dieses
wahrhaft ökologische Produkt.
Frische und Qualität sind bei Geflügel
entscheidend. Beides garantiert die
Marke Optigal. Produkte mit diesem
Gütezeichen stammen aus sorgfältig
ausgewählten Schweizer Bauernbetrieben,
die nach strengen Richtlinien
produzieren.
Ein gutes Stück besser

Fischers Fritz fischt…
Der Faktor Zeit und eine lückenlose Kühlkette ist für die
Qualität bei frischen Fischen ausschlaggebend. Darum haben
wir die Logistik straff organisiert.
Auf der Frischfischplattform in Zürich werden Fische aus
aller Welt bearbeitet, verpackt oder zu speziellen Convenience-
Produkten verarbeitet.
Wie die Migros, so gehört auch die Micarna zur WWF Seafood
Group Schweiz. Wir bekennen uns damit zu Rohstoffen
aus bestandserhaltender Fischerei und nachhaltiger Aquakultur.
Dies wird verstärkt durch unser Engagement für
Bio- und AdR-Produkte sowie den Ausbau des Angebots an
MSC- Artikeln.
Selbstredend bestehen für alle diese Produktgruppen auch
die notwendigen Zertifizierungen und Zeugnisse.
Fischprodukte der Micarna stehen für Genuss mit gutem
Gewissen!
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Geschäftsbereich Seafood
Jahresmenge ca. 4400 t
Import 95%
Aquakultur/Zucht 50%
Hauptlieferländer: Island, Dänemark, Norwegen, Niederlande,
Alaska, Thailand, Vietnam und Sri Lanka
Seafood
In 80 Stunden vom Meer auf den Teller
Damit dieses Ziel eingehalten werden
kann, müssen die Abläufe optimal
aufeinander abgestimmt sein. Wir
importieren bis zu 5 x pro Woche und
garantieren damit absolute Frische
und Kompetenz.
Ziel der WWF Seafood Group ist es,
bedrohte Fischarten zu schützen
und zu erhalten. Mit ihrem Beitritt hat
sich die Micarna dazu entschlossen,
keine Fischarten im Sortiment zu führen,
die vom Aussterben bedroht sind.
Ein gutes Stück besser

Wir sind kompetent
Wir sind führend im Schweizer Fleisch-, Geflügel- und Fisch-
markt und bieten unseren Kunden hochwertige Produkte zu
einem wettbewerbsfähigen Preis.
Wir schaffen die Voraussetzungen für ein motivierendes
und leistungsorientiertes Arbeitsklima, das die besten Kräfte
anzieht.
Durch stete Aus- und Weiterbildung fördern wir die persön-
liche und fachliche Kompetenz unserer Mitarbeitenden.
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Zertifizierungen der Micarna-Betriebe
Betriebe
Micarna Bazenheid
Micarna Courtepin
Fleischwaren
Micarna Courtepin
Geflügel
Micarna Ecublens
Micarna Zürich
Fleisch/Seafood
Micarna Tinizong
Mérat Bern
ISO 9001:2000
ISO 14001:2004
BRC
IFS
Zertifikate
Bio
Suisse Garantie
TerraSuisse
GGA
Micarna-Werte
MSC
Micarna persönlich
Wir möchten das Vertrauen in das
Nahrungsmittel Fleisch und dessen
Verarbeitung fördern und nachhaltig
sichern. An Führungen durch unsere
Betriebe machen sich viele Konsumenten
und Fachpersonen persönlich
ein Bild von unserer Arbeit. Und sie
können sich dabei überzeugen, dass
der Name Micarna für Transparenz,
Glaubwürdigkeit und Food-Safety
steht.
Die Micarna wurde als weltweit erstes
Industrieunternehmen mit dem Label
«Friendly Work Space» ausgezeichnet.
Das Label steht für soziale Verantwortung
und ein gesundes Arbeitsumfeld.

Wir sind innovativ
Wir sind der Schrittmacher im Fleisch-, Geflügel- und Fisch-
markt, durch die stete Verbesserung und Entwicklung neuer
Produkte und Dienstleistungen.
Wir handeln mutig, schaffen Neues und ergreifen Chancen,
um Prozesse und Lösungen zu optimieren, Ressourcen einzusparen
und umwelt- und tiergerecht zu arbeiten.
«So viel wie nötig» ist für uns nicht gut genug. Wir setzen
Standards, welche über das gesetzliche Minimum hinausgehen
und in der Branche führend sind.
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Micarna-Werte
Unsere Nachbarn lassen gerne
Dampf ab
Ein Grossbetrieb, der keine Energie
aus Heizöl oder Gas verbraucht?
Die Micarna in Bazenheid geht mit
gutem Beispiel voran. Hier decken wir
den gesamten Wärmeenergiebedarf
mit Dampf aus der nahe gelegenen
Kehrichtverbrennungsanlage. Innovativ
gelöst, ein gutes Stück besser für
die Umwelt.
Die Micarna baut das Angebot an
Lehrstellen kontinuierlich aus.
Lernende führen neben der klassischen
Ausbildung das virtuelle Unternehmen
«Mazubi», in dem sie für alle Geschäftsbereiche
selbst verantwortlich sind.
Dies fördert unternehmerisches und
vernetztes Denken.

Wir sind zuverlässig
Wir sagen, was wir tun und tun, was wir sagen.
Wir halten, was wir versprechen.
Wir kommunizieren offen.
Unsere Werte sind uns wichtig. Wir leben danach und
prüfen die Einhaltung laufend.
20 21
10
7
13 1
8 4
3
14
5
Hauptmastgebiete
Schweine
Grossvieh
Geflügel
6
15
Micarna
2
12
11
1 Micarna SA, Courtepin
2 Micarna SA, Bazenheid
3 Logistikplattform LoVi, Ecublens
4 Brüterei, Granges-près-Marnand
5 Elterntierparks Wallis
6 Micarna Zürich
Mérat&Cie. AG, Zürich
7 Mérat&Cie. AG, Bern
9
8 Mérat&Cie. AG, Vucherens
9 Micarna Tinizong/GR
10 Mérat&Cie. AG, Basel
Kooperation/Zusammenarbeit
11 SBAG, Bazenheid (Schweine)
12 SBAG, Gossau (Haartiere)
13 Marmy SA, Estavayer-le-Lac
14 Schlachthof Clarens
15 Schlachthof Hinwil
Micarna-Werte
Kein Tier fährt gerne LKW
Dank unseren Produktionsstätten in
der West- und Ostschweiz erfüllen
wir die gesetzlichen Forderungen des
Tierschutzes nach kurzen Transportwegen
bei weitem. Wir achten darauf,
dass die Fahrzeiten aus den Mastgebieten
in einen unserer Schlachtbetriebe
möglichst kurz sind.
Mit unseren Partner-Schlachthöfen
verfügen wir über moderne Produktionsstätten,
die dem neuesten Stand
von Wissenschaft und Tierschutz
entsprechen.
Ein gutes Stück besser

Wir übernehmen Verantwortung
Gegenüber Kunden und Konsumenten
Bei der Produktsicherheit garantieren wir höchstmögliche
Standards.
Gegenüber den Mitarbeitenden
Wir sind eine vorbildliche Arbeitgeberin. Wir führen fachlich
und menschlich beispielhaft, erfolgsorientiert und glaubwürdig.
Wir erwarten und fördern verantwortungsvolles
Handeln auf allen Stufen.
Gegenüber den Tieren
Wir setzen uns konsequent für den Tierschutz ein, achten
auf artgerechte Haltung, stressarmen Transport und entsprechende
Betreuung in unserer Obhut.
Gegenüber der Umwelt
Wir sparen Energie und Wasser, fördern das Recycling von
Rohstoffen, die umweltgerechte Reinigung von Abwasser und
die fachgerechte Entsorgung von Abfällen.
Gegenüber Lieferanten und Geschäftspartnern
Wir pflegen partnerschaftliche Beziehungen und behandeln
unsere Lieferanten, wie wir von unseren Kunden behandelt
werden möchten. Damit wir unsere Verantwortung vollumfänglich
wahrnehmen können, verpflichten wir unsere
Lieferanten und Geschäftspartner auf unsere Werte.
Gegenüber den Standortregionen
Wir pflegen die Beziehungen zu unseren Standortgemeinden.
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Micarna-Werte
Besser gemeinsam –
gemeinsam besser
Qualität ist letztlich vor allem eine
Frage der Führung und des gemeinsamen
Willens aller, gute Arbeit zu
leisten und sich stetig zu verbessern.
Bei Micarna sind alle Mitarbeitenden
in ein kontinuierliches Aus- und
Weiterbildungsprogramm eingebunden.
Mögliche Verbesserungen werden
im Team besprochen, Ziele verein -
bart, die Zielerreichung überprüft und
neue Ziele gesetzt. Bei Micarna ist
jede und jeder mitverantwortlich –
und fühlt sich auch so.
Ihr Vertrauen in das Micarna Qualitätsversprechen
und in die Vielfalt unserer
ausgewählten Produkte motiviert uns
täglich, für Sie immer ein gutes Stück
besser zu sein.
Ein gutes Stück besser

Micarna SA
Case postale
CH-1784 Courtepin
T +41 (0)26 684 91 11
F +41 (0)26 684 10 31
Micarna SA
Postfach 164
CH-9602 Bazenheid
T +41 (0)71 932 77 77
F +41 (0)71 932 75 02
www.micarna.ch