Gutes Fleisch ist Vertrauenssache Wir sind im Schweizer - Micarna SA

Gutes Fleisch ist Vertrauenssache
Wir sind im Schweizer Fleischmarkt
führend in Qualität, Innovation,
Verantwortungsbewusstsein und
Zuverlässigkeit. Kurz gesagt:
wir sind in der Branche Vorbild.

Die wichtigsten Meilensteine auf unserem Weg
1958 · Gründung der Micarna SA in Courtepin als
Aktiengesellschaft
1968 · Gründung der Micarna SA, Bazenheid
Inbetriebnahme von Produktion, Logistik und
Administration in 1969
1993 · Einheitliche operative Führung über beide
Standorte
1997 · Ausgliederung der Geflügelveredelung in die
Optigal SA
2001 · Übernahme der Logistikplattform Fleisch (LoVi)
von der GM Vaud in Ecublens
2003 · Inbetriebnahme des neuen Schlachthofs und
Zerlegerei in Courtepin
2004 · Inbetriebnahme Reinraum, Bazenheid
· Übernahme der Firma Mérat & Cie. AG, Bern
2005 · Inbetriebnahme Schweineschlachthof SBAG,
Bazenheid
2006 · Fusion mit der Optigal SA, Integration des
neuen Geschäftsbereichs Geflügel
· Inbetriebnahme Neubau LoVi Ecublens
· Erster Export von Brühwurst-Artikeln nach
Schottland
2007 · Inbetriebnahme Schlachthof für Kälber und
Rinder der SBAG in Gossau
· Einstellung Schweizer Trutenproduktion
· Übernahme Fischgeschäft vom MGB
2008 · Inbetriebnahme Neubau Tiefkühlartikel- und
Charcuterie-Produktion in Courtepin
· Neueröffnung Gastro-Plattformen Mérat & Cie. AG
in Vucherens und Zürich
2009 · Übernahme Firma Natura Bündner Fleischtrocknerei
Tinizong/GR und Inte gration in
Geschäftsbereich Charcuterie
Unsere Mission
Inhalt
5 Nehmen Sie uns beim Wort
Qualität
7 Qualität mit garantierter «Food-Safety»
Frischfleisch
9 Gutes Fleisch – besser verarbeitet
Charcuterie
11 Mehr als nur Wurst
Geflügel
13 Vom Ei bis zum Poulet
Fisch
15 Fischers Fritz fischt...
Micarna-Werte
17 Wir sind kompetent
19 Wir sind innovativ
21 Wir sind zuverlässig
23 Wir übernehmen Verantwortung

Nehmen Sie uns beim Wort
Die Micarna SA ist einer der führenden Fleischverarbeiter der
Schweiz. Hochwertige Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukte
zu einem wettbewerbsfähigen Preis zu liefern, ist unsere
Kern aufgabe. Dabei verstehen wir uns als Brücke zwischen
Produzent und Konsument. Um diese Brückenfunktion heute
und in Zukunft kompetent wahrzunehmen, braucht unser
Unternehmen tragfähige Strukturen, ein motivierendes Arbeits -
umfeld und gemeinsame Werte, nach denen wir handeln.
Zusammen mit unseren Mitarbeitenden setzen wir uns als
Geschäfts leitung dafür ein, diese Erfolgsvoraussetzungen
nachhaltig zu garantieren. Damit wir unserem Leitsatz gerecht
werden und wir unsere Arbeit «Ein gutes Stück besser» machen.
Zum Nutzen von Mensch, Tier und Umwelt.
Unsere Standorte
Die Micarna SA wurde 1958 in Courtepin (FR) gegründet;
1969 wurde der Standort Bazenheid (SG) in Betrieb genommen.
2001 wurde die Logistikplattform für Fleisch in Ecublens (VD)
übernommen. Seit 2007 zählt auch die Plattform Fisch
in Zürich zur Micarna. 1.1.2009: Start Produktion von Bündner
Spezialitäten in Tinizong/GR.
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Unsere Organisation
Die Micarna SA umfasst die Kernprozesse, fünf unterstützende
Prozesse sowie das Qualitäts-Management.
Unternehmensleitung Micarna SA
Unterstützende Prozesse Kernprozesse
Finanzen · Controlling · IT
Technik · Sicherheit · Umwelt
Marketing
Human Resources
Unternehmensentwicklung
Qualitäts-Management
Frischfleisch
Charcuterie
Geflügel
Markt
Fisch
Unsere Mission
Mérat
Hochwertige Fleisch-, Geflügel- und
Fischprodukte
Unser Leitsatz «Ein gutes Stück besser»
ist unser Versprechen nach aussen
und unsere Verpflichtung nach innen.
In unserer täglichen Arbeit streben wir
danach, hervorragende Produktqualität
mit exzellenten Dienstleistungen zu
vereinen. Damit wir bei unseren Marktpartnern
die Nr. 1 sind.
Die Geschäftsleitung der Micarna SA
Vordere Reihe, von links nach rechts:
Kurt Eichelberger I Human Resources
Lutz von Strauss I Geflügel
Dieter Gähwiler I Finanzen · Controlling · IT
Albert Baumann I Unternehmensleiter
Hintere Reihe, von links nach rechts:
Pierre-André Imhof I Charcuterie
Peter Hinder I Frischfleisch
Jürgen Gentner I Technik · Sicherheit · Umwelt
Jérôme Carrard I Unternehmensentwicklung
Patrick Wilhem I Marketing
Ein gutes Stück besser

Qualität mit garantierter «Food-Safety»
Die Micarna gewährleistet die lückenlose Rückverfolgbarkeit
für alle Produkte. Mit dem Label TerraSuisse geben wir ein
klares Bekenntnis für eine naturnahe, vielfältige Schweizer
Landwirtschaft ab. TerraSuisse schafft klare Mehrwerte
für Mensch, Tier und Natur (Biodiversität). Die Produzenten
werden regelmässig von unabhängigen Inspektoren kontrolliert.
So wird die Prozessqualität auf allen Ebenen sichergestellt.
An all unseren Standorten betreiben wir modernste Produktionsanlagen
und investieren deshalb laufend in innovative,
umweltfreundliche Technologien. Damit wir gute Fleisch-,
Geflügel- und Fischprodukte immer wieder «ein gutes Stück
besser» verarbeiten können.
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Personalkennzahlen Micarna SA (Ende 2008)
Total Personal-Einheiten ca. 2000
Anteil Frauen > 26%
Anteil ausländische Mitarbeitende 54%
Lernende 55
Qualität
Qualität wird gemacht
Wer glaubt, nur Männer sind in der
fleischverarbeitenden Branche tätig,
der irrt. Über ein Viertel der
Micarna-Mitarbeitenden sind Frauen.
Dazu kommen 55 Lernende. Tendenz
steigend. Wenn das kein Versprechen
für die Zukunft ist.
Mit über 2000 Mitarbeitenden an allen
unseren Standorten setzen wir uns
tagtäglich für erstklassige Produkte
und für die absolute Zufriedenheit
unserer Kunden ein.
Ein gutes Stück besser

Gutes Fleisch – besser verarbeitet
Die Prozessqualität der Micarna ist vorbildlich und umfasst
die gesamte Kette vom Produzenten bis zum Konsumenten.
Partnerschaftliches Verhalten und die Motivation für
hochwertige Fleischprodukte bilden eine wichtige Basis.
Die Qualität wird auch auf der Produkte-Etikette ausgewiesen
und ist am Label leicht zu erkennen.
Die Nähe zu unseren Kunden und Partnern ist uns wichtig.
Kurze Transportwege für Tiere und Produkte sind unsere
Maxime. Wir überprüfen und optimieren unsere Prozesse
laufend. Im Zentrum der Bestrebungen stehen die Aspekte
Qualität, Hygiene, Produkte- und Arbeitssicherheit sowie
Effizienz und Effektivität.
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Geschäftsbereich Frischfleisch
Lieferung von Konsumentenpackungen sowie von Frischfleisch in
Hälften, Vierteln oder zerlegefertig an unsere Kunden
Zerlege-Zentren in Bazenheid und Courtepin sowie Logistikplattformen
in Ecublens und Zürich
Schweineschlachtung: Eigener Schlachthof in Courtepin;
Beteiligung an der Schlachtbetrieb St.Gallen AG (SBAG) mit Standort
in Bazenheid
Rinder- und Kälberschlachtung: Kooperation mit Marmy SA in
Estavayer-le-Lac (FR) bzw. Beteiligung an der SBAG in Gossau (SG)
Lämmerschlachtung: Kooperationen in Clarens und Hinwil
Frischfleisch
Landwirt Sepp Mösli gibt uns
gute Noten
Zu einer echten Partnerschaft gehört
das Einhalten von Versprechen. Wenn
uns Sepp Mösli seine Tiere liefert,
weiss er, dass er seine aufschlussreiche
und transparente Abrechnung
innert kürze ster Zeit erhält und diese
umgehend beglichen wird.
Die Arbeitsplätze unserer
Mitarbeitenden sind hell und ergonomisch
ausgerichtet.
Ein gutes Stück besser

Mehr als nur Wurst
Fleisch schmeckt vorzüglich und ist vielseitig in der Zube-
reitung. Fleisch bereichert den Speiseplan mit hochwertigen
und unverzichtbaren Nährstoffen. Weil Fleisch ein so
wichtiges Nahrungsmittel ist, überprüft die Micarna SA die
Qualität des Fleisches und der Zutaten auf allen Stufen
der Produktion laufend. Unsere Betriebe haben sich deshalb
spezialisiert. In Courtepin wird vor allem gepökelt, kalt
geräuchert und luftgetrocknet. Auch das breite Sortiment an
Tiefkühl- und Convenience-Artikeln stammt hauptsächlich
aus dem Betrieb in Courtepin. In Bazenheid wird warm geräuchert,
gebrüht und gebraten. In Tinizong/GR produzieren
wir Bündner Spezialitäten.
Weit über 2 Millionen Konsumenten kommen täglich mit
Produkten von Micarna in Kontakt. Wir stellen uns dieser
Verantwortung und haben uns deshalb auf Werte verpflichtet,
welche für Management und Mitarbeitende, aber auch für
unsere Lieferanten bindend sind.
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Geschäftsbereich Charcuterie
Kompetenzzentren in Courtepin und Bazenheid
Ausgeklügelte Logistik mit kundenspezifischem Lieferrhythmus
(z.B. 24 oder 36 Stunden-Service für die Migros Genossenschaften)
Sortiment mit über 600 Artikeln: Brühwürste, Schinken und
Schinkenprodukte, Aufschnitt, Geflügel-Charcuterie, geräuchte
Spezialitäten, Kochwürste, Rohwürste, Westschweizer Spezialitäten,
Bündner Spezialitäten, tiefgekühlte Produkte, Handelsartikel
Hauptlieferantin von Charcuterie-Produkten der Migros
Charcuterie
Hygiene auf höchster Stufe
Gekochte Charcuterie-Produkte sind
empfindlich. Deshalb werden sie bei
Micarna im Reinraum geschnitten und
verpackt. Hygienische Bedingungen,
welche mit einem pharmazeutischen
Betrieb verglichen werden können.
Auf jeder Prozessstufe ist höchste
Hygiene mit abgestimmter Hygiene- und
Schutzkleidung vorgeschrieben.
Ein gutes Stück besser

Vom Ei bis zum Poulet
Ob das Ei oder das Poulet zuerst da war, das können auch wir
nicht beantworten. In der Geflügelproduktion überlassen wir
aber sonst nichts dem Zufall. Die Micarna setzt auf ein ausgeklügeltes
vertikales Integrationssystem: Von der Auswahl
der Zuchttiere, dem Ausbrüten der Eier und der Geflügelhaltung,
über die Verarbeitung bis hin zur Verfügbarkeit beim
Händler. Vertrauen und Treue bilden eine wichtige Grundlage
in der Zusammenarbeit mit Mästern und Partnern. Bei
ganzen Poulets sowie beim Bio-Sortiment steht sogar Name
und Adresse des Aufzuchtsbauern auf der Produkt-Etikette.
Die Kontrollen sind auf allen Stufen streng, denn bei Qualität
und Nahrungsmittelsicherheit kennen wir kein Pardon.
Jedes Jahr bieten wir dem Verbraucher neue Produkte an.
So werden Poulets und anderes Geflügel zu mehr als
100 verschiedenen Artikeln verarbeitet. Saftig, schmackhaft
und herrlich zart.
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Geschäftsbereich Geflügel
Sicherstellung der vertikalen Wertschöpfungskette
«vom Ei bis zum Teller»
Geflügel-Schlachthof (grösster Lohnschlachtbetrieb der Schweiz)
und moderne Produktionsanlagen in Courtepin
Hauptlieferantin der Migros; Belieferung von Gastronomie und
Grossabnehmern
Tochterbetrieb Optisol SA in Saillon verarbeitet Geflügeldünger
der Marken Optisol und Vivasol
Geflügel
Vom Hühnerstall in den Rosengarten
Unsere Elterntierparks im Wallis
sind grosszügig ausgelegt.
Die Hennen legen nahezu täglich ein Ei.
Aber sie machen auch Mist! Dieser
wird mit der Einstreu in unserem
Tochterbetrieb Optisol zu organischem
Dünger verarbeitet. Hobbygärtner
wie auch Weinbauern schätzen dieses
wahrhaft ökologische Produkt.
Frische und Qualität sind bei Geflügel
entscheidend. Beides garantiert die
Marke Optigal. Poulet-Produkte
mit diesem Gütezeichen stammen aus
sorgfältig ausgewählten Schweizer
Bauernbetrieben, die nach strengen
Richtlinien produzieren.
Ein gutes Stück besser

Fischers Fritz fischt…
Der Faktor Zeit und eine lückenlose Kühlkette ist für die
Qualität bei frischen Fischen ausschlaggebend. Darum haben
wir die Logistik straff organisiert.
Unsere Beschaffungsmärkte verteilen sich über die ganze
Welt. Nur Produzenten und Lieferanten mit den nötigen
Zertifizierungen erhalten unser Vertrauen zur Zusammenarbeit.
Fisch ist Vertrauenssache. Mit einigen Lieferanten
arbeiten wir bereits seit Jahrzehnten zusammen, neuerdings
auch nach den Vorgaben des WWF, in dessen schweizerischer
Seafood Group wir Mitglied sind.
Auch für Zuchtfische gelten klare Produktionstandards über
Besatzdichten, Futter, Arzneimittel und Wasserqualität.
Neben Frischfisch importieren wir auch Rauch-, Salz-, und
Tiefkühlfisch, verarbeitete Fisch- und Krustentierprodukte
sowie Marinaden und gekühlte Konserven.
Micarna ist sich der Verantwortung für die Nachhaltigkeit
bei der Nutzung der Fischbestände bewusst und unterstützt
daher MSC- und Bioprodukte, für welche der schonende
Umgang mit den Fischressourcen Voraussetzung ist.
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Bereich Fisch
Menge über 4000 t
Import 90%
Inland 10%
Zuchtfische 50%
Hauptlieferländer: Island, Dänemark, Norwegen, Niederlande,
Alaska, Thailand, Vietnam und Sri Lanka
Fisch
In 80 Stunden vom Meer auf den Teller
Damit dieses Ziel eingehalten werden
kann, müssen die Abläufe optimal
aufeinander abgestimmt sein. Wir
importieren bis zu 5 x pro Woche und
garantieren damit absolute Frische
und Kompetenz.
Ziel der WWF Seafood Group ist es,
bedrohte Fischarten zu schützen
und zu erhalten. Mit ihrem Beitritt hat
sich die Micarna dazu entschlossen,
keine Fischarten im Sortiment zu führen,
die vom Aussterben bedroht sind.
Ein gutes Stück besser

Wir sind kompetent
Wir sind das Kompetenzzentrum im Schweizer Fleisch-,
Geflügel- und Fischmarkt und bieten unseren Kunden hochwertige
Fleischprodukte zu einem wettbewerbsfähigen Preis.
Wir schaffen die Voraussetzungen für ein motivierendes
und leistungsorientiertes Arbeitsklima, das die besten Kräfte
anzieht.
Durch stete Aus- und Weiterbildung fördern wir die persönliche
und fachliche Kompetenz unserer Mitarbeitenden.
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Zertifizierungen der Micarna-Betriebe
Betriebe
Micarna Bazenheid
Micarna Courtepin Fleischwaren
Micarna Courtepin Geflügel
Micarna Ecublens
Micarna Zürich Fisch
Micarna Tinizong
Mérat Bern
ISO 9001
BRC
Zertifikate
IFS
Bio
Suisse Garantie
Micarna-Werte
MSC
Micarna persönlich
Wir möchten das Vertrauen in das
Nahrungsmittel Fleisch und dessen
Verarbeitung fördern und nachhaltig
sichern. An Führungen durch unsere
Betriebe machen sich viele interessierte
KonsumentInnen und Fachpersonen
persönlich ein Bild von
unserer Arbeit. Und sie können sich
dabei überzeugen, dass der Name
Micarna für Transparenz, Glaubwürdigkeit
und Food-Safety steht.
Lernende werden durch den
Ausbildenden auf die Aufgaben im
Betrieb sorgfältig vorbereitet.
Angehenden Fleischfachleuten
steht eine eigene Werkstätte
zur Verfügung.
Ein gutes Stück besser

Wir sind innovativ
Wir sind der Schrittmacher im Fleisch-, Geflügel- und Fisch-
markt, durch stete Verbesserung und Entwicklung neuer
Produkte und Dienstleistungen.
Wir handeln mutig, kreieren Neues und ergreifen sich
bietende Chancen, um Prozesse und Lösungen zu optimieren,
Ressourcen einzusparen sowie umwelt- und tiergerecht zu
arbeiten.
«So viel wie nötig» ist für uns nicht gut genug. Wir setzen
Standards, welche über das gesetzliche Minimum hinausgehen
und in der Branche führend sind.
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Micarna-Werte
Unsere Nachbarn lassen gerne
Dampf ab
Ein Grossbetrieb, der keine Energie
aus Heizöl oder Gas verbraucht?
Kaum vorstellbar, aber Realität.
Beispiel: Micarna in Bazenheid. Hier
decken wir den gesamten Wärmeenergiebedarf
mit Dampf aus der nahe
gelegenen Kehrichtverbrennungsanlage
ab. Innovativ gelöst, ein gutes
Stück besser für die Umwelt.
Am Standort Bazenheid verfügen wir
über ein Betriebslabor, in dem wir die
Qualität unserer Produkte regelmässig
überprüfen.
Ein gutes Stück besser

Wir sind zuverlässig
Wir sagen, was wir tun und tun, was wir sagen.
Wir halten, was wir versprechen.
Wir kommunizieren offen.
Unsere Werte sind uns wichtig. Wir leben danach und
überprüfen die Einhaltung periodisch.
20 21
3
12
8
4
1
13
5
Hauptmastgebiete
Schweine
Grossvieh
Geflügel
7
6
Micarna
14
2
11
10
1 Micarna SA, Courtepin
2 Micarna SA, Bazenheid
3 Logistikplattform LoVi, Ecublens
4 Brüterei, Granges-près-Marnand
5 Elterntierparks Wallis
9
6 Logistikplattform Zürich
Mérat&Cie. AG, Zürich
Plattform Fisch, Zürich
7 Mérat&Cie. AG, Bern
8 Mérat&Cie. AG, Vucherens
9 Micarna Tinizong/GR
Kooperation/Zusammenarbeit
10 SBAG, Bazenheid (Schweine)
11 SBAG, Gossau (Haartiere)
12 Marmy SA, Estavayer-le-Lac
13 Schlachthof Clarens
14 Schlachthof Hinwil
Micarna-Werte
Kein Tier fährt gerne LKW
Dank unseren Produktionsstätten in
der West- und Ostschweiz erfüllen
wir die gesetzlichen Forderungen des
Tierschutzes nach kurzen Transportwegen
bei weitem. Wir achten darauf,
dass die Fahrzeiten aus den Mastgebieten
in einen unserer Schlachtbetriebe
möglichst kurz sind.
Mit unseren Partner-Schlachthöfen
verfügen wir über moderne Produktionsstätten,
die dem neuesten Stand
von Wissenschaft und Tierschutz
entsprechen.
Ein gutes Stück besser

Wir übernehmen Verantwortung
Gegenüber Kunden und Konsumenten
Bei der Produktesicherheit garantieren wir höchstmögliche
Standards.
Gegenüber den Mitarbeitenden
Wir sind eine vorbildliche Arbeitgeberin. Wir führen fachlich
und menschlich beispielhaft, erfolgsorientiert und glaubwürdig.
Wir erwarten und fördern verantwortungsvolles
Handeln auf jeder Stufe.
Gegenüber den Tieren
Wir setzen uns konsequent für den Tierschutz ein, achten
auf artgerechte Haltung, stressarmen Transport und entsprechende
Betreuung in unserer Obhut.
Gegenüber der Umwelt
Wir sparen Energie und Wasser, fördern das Recycling von
Rohstoffen, die umweltgerechte Reinigung von Abwässern
und die fachgerechte Entsorgung von Abfällen.
Gegenüber Lieferanten und Geschäftspartnern
Wir pflegen partnerschaftliche Beziehungen und behandeln
unsere Lieferanten, wie wir von unseren Kunden behandelt
werden möchten. Damit wir unsere Verantwortung vollumfänglich
wahrnehmen können, verpflichten wir unsere
Lieferanten und Geschäftspartner auf unsere Werte.
Gegenüber den Standortregionen
Wir pflegen die Beziehungen zu unseren Standortgemeinden.
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Micarna-Werte
Besser gemeinsam –
gemeinsam besser
Qualität ist letztlich vor allem eine
Frage der Führung und des gemeinsamen
Willens aller, gute Arbeit zu
leisten und sich stetig zu verbessern.
Bei Micarna sind alle Mitarbeitenden
sowie die Fach- und Führungsverantwortlichen
in ein kontinuierliches
Aus- und Weiterbildungsprogramm
eingebunden. Wird zum Thema
Hygiene anhand von Beispielen aus
dem unmittelbaren Arbeitsumfeld
ein eventueller Handlungsbedarf
erfasst, werden Verbesserungen im
Team besprochen, Ziele vereinbart,
die Zielerreichung überprüft und
neue Ziele gesetzt. Bei Micarna ist
jede und jeder mitverantwortlich –
und fühlt sich auch so.
Ihr Vertrauen in das Micarna Qualitäts-
versprechen und in die Vielfalt unserer
ausgewählten Produkte motiviert uns
täglich, für Sie immer ein gutes Stück
besser zu sein.
Ein gutes Stück besser

Micarna SA
Case postale
CH-1784 Courtepin
T +41 (0)26 684 91 11
F +41 (0)26 684 10 31
Micarna SA
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CH-9602 Bazenheid
T +41 (0)71 932 77 77
F +41 (0)71 932 75 02
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