Wieviel Milch braucht der Mensch?

Wieviel Milch braucht der Mensch?
Zuschriften aus dem Leserkreis haben vita sana sonnseitig leben bewogen, zwei Ernährungsexpertinnen nach dem
gesundheitlichen Nutzen von Kuhmilch und von Milchprodukten zu befragen. Zur Verfügung gestellt haben sich die dipl.
Ernährungsberaterin Regula Thut Borner, die bei der Organisation Schweizer Milchproduzenten SMP tätig ist sowie die
freiberuflich tätige Ernährungsberaterin und Diätistin Maria Schelbert. Beiden Fachfrauen wurden die gleichen Fragen
gestellt.
„Wenn es ums Essen geht, kocht jedes Land sein eigenes Süppchen“, witzelte der Ernährungswissenschaftler und
Buchautor Udo Pollmer jüngst in einer Ausgabe von NZZ Folio. Pollmer ist wissenschaftlicher Leiter des Europäischen
Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften. Weiter im Pollmer-Text:“Aber nicht nur jeder Staat hat eigene
Regeln, sondern auch jede Zeit. Denn die Empfehlungen werden in regelmässigen Abständen überarbeitet. Gerade hier
gilt das alte Bonmot, dass unsere Erkenntnisse von heute die Irrtümer von morgen sind“.
Udo Pollmers pikante Aussagen wollen in keiner Weise die Sachkenntnisse der beiden Interviewpartnerinnen tangieren.
Sie sollen lediglich den Hinweis geben, dass wissenschaftliche Untersuchungen und Informationen zur Ernährung zwar
wichtig sind, aber im Verlaufe der Zeit häufig dem Wandel unterliegen. In letzter Instanz muss jedes Individuum selbst
entscheiden: Die Anregung, man solle auf den eigenen Körper hören, gilt ganz gewiss auch auf dem Gebiet der Ernährung
– also ebenso beim Konsum von Milch und Milchprodukten.
Gehören Milch und Milchprodukte zu einer ausgewogenen Ernährung?
Regula Thut Borner: Im Kulturkreis der Alpenländer gehören Milch und Milchprodukte seit Jahrhunderten zu den
Grundnahrungsmitteln. Sie haben auch in nahrungsknappen Zeiten immer eine gute Energie- und Eiweissversorgung
gewährleistet. Dank ihres grossen und vielfältigen Angebotes an Inhaltsstoffen konnte die Milch damals wie heute in vielen
Bereichen stets eine gute Nährstoffversorgung anbieten – beispielsweise Eiweiss, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und
Mineralstoffe. Milch und Milchprodukte vermitteln in der Ernährung eine sichere Nährstoffzufuhr: Mit relativ wenig kann man
viel erreichen. Wer diese Produktegruppe aus der Ernährung verbannt, ohne dass für entsprechenden Ersatz gesorgt
würde, risikiert auf die Dauer Mangelerscheinungen.
Maria Schelbert: Milch ist für den Menschen nicht unbedingt lebensnotwendig, übrigens kommen auch andere Kulturen
gut ohne Milch aus. Störend finde ich von der Werbung eingesetzte Hinweise wie etwa „ohne Milch geht nichts.“ Bei
Milchprodukten stellt sich jeweils die Frage der Wertigkeit – Milch wird ja heute nicht nur pasteurisiert, sondern auch
zusätzlich homogenisiert. Weiter kann die Milch je nach Verwendungszweck uperisiert, pulverisiert, sterilisiert, mit Zucker
eingedickt, respektiv auch in ihre Einzelbestandteile zerlegt werden... usw.
Aus dem solcherart aufbereiteten Urprodukt Milch kommen in grossen Mengen industriell verarbeitete, teilweise stark
gezuckerte und mit Zusatzstoffen versetzte Fertigprodukte auf den Markt – beispielsweise Milchschnitte, Schmelzkäse in
verschiedenen Geschmacksrichtungen, Früchte-Joghurts, Light-Produkte usw., Produkte also, die sicher nicht in dem Sinn
zu einer ausgewogenen Ernährung gehören.
Entscheidend ist immer auch, ob die Produkte biologisch oder konventionell hergestellt worden sind und ob und wie weit
sie sich vom Urprodukt entfernt haben. Im Dorf, in dem ich aufgewachsen bin, haben die Kühe Auslauf und im Sommer
halten sie sich auf der Alp auf: Die Milch, die auf diese Weise gewonnen und direkt zu Alpkäse verarbeitet wird, hat mit
Sicherheit eine höhere Wertigkeit als die weit verbreitete Handelsware.
Ist die Wirkung von Trinkmilch auf den menschlichen Organismus die gleiche wie bei Milchprodukten wie Käse,
Butter, Joghurt usw.?
RTB: Nein, weil Milch ein Grundangebot an Nährstoffen hat, das sich je nach Verarbeitung - also etwa durch Säuerung
beim Joghurt oder durch den Reifeprozess beim Käse – in der Zusammensetzung verändert. Bei Joghurt wird die
Verdaulichkeit erhöht, bei Käse kommt es zu einer Nährstoffkonzentration und zu einer Erweiterung der Vitamine. Butter
und Rahm würde ich weniger zu den kalzium- und eiweissspendenden Milchprodukten zählen, weil hier vor allem die
Fettkomponenten zählen und andere Nährstoffe weit weniger stark vertreten sind.
MS: Beifügen möchte ich, dass gesäuerte Milchprodukte wie auch Quark oder Frischkäse vielen Leuten besser
bekommen als Trinkmilch. Bei den angesäuerten Milchprodukten wird die Milch mit Bakterien, resp. mit Lab eingedickt, was
eine teilweise Vorverdauung des Eiweissanteils bewirkt und den Milchzucker zum grössten Teil abbaut.
Mit weissem Zucker angereicherte Milchprodukte haben Genusscharakter und sollten dementsprechend als „Genussmittel“
gehandhabt werden.
Auch bei den vielen leckeren Käsesorten fällt es schwer, das richtige Mass zu finden. Käse ist im Prinzip ein mit Salz
angereichertes Eiweisskonzentrat und stellt, je nach Beschwerdebild, eher eine Belastung des Organismus dar.
„Milchprodukte“ ist ein sehr dehnbarer und weiter Begriff. Entscheidend über die Wirkung der einzelnen Milchprodukte ist
die Naturbelassenheit (hohe Wertigkeit) und die Berücksichtigung der individuellen Verträglichkeit. *

Besteht bei der physiologischen Wirkung von Milch und Milchprodukten ein Unterschied zwischen Kuh-, Schaf-
und Ziegenmilch?
RTB: Selbstverständlich bestehen da Unterschiede, denn die Zusammensetzung der jeweiligen Milch ist ausgerichtet auf
die Aufzucht: Ein Kalb hat andere Bedürfnisse als ein Geisslein. Der Unterschied bezieht sich auf den Eiweiss-, den
Fettgehalt und auf die Zusammensetzung der Vitamine und Mineralstoffe, jede Milch hat ihre Eigenheit. Wenn mit
„physiologischer Wirkung“ die Verdaulichkeit angesprochen wird, bestehen kaum Unterschiede. Milch gehört insgesamt zu
den am besten verdaulichen Nahrungsmitteln.
MS: Sind zur Abwechslung Milchprodukte erwünscht so können Schaf- oder Ziegenmilch häufig die bessere Lösung sein.
Beide Milcharten durchlaufen bisher weniger Verarbeitungsprozesse und sind überdies weniger schleimbildend. Der
höhere Kaseingehalt der Kuhmilch kann bei entsprechender Sensibilität u.a. zu einer Schwellung der Lymphdrüsen oder zu
Hautirritationen führen. Alles, was vom Darm nicht richtig abgebaut und von der Leber nicht vollständig entgiftet werden
kann, geht ins Blut über und muss vom Lymphsystem abgebaut werden. Sind auch die Lymphknoten überlastet, können
diese anschwellen. Wasser zur Verdünnung des schädigenden Anteils eingesetzt und in der Folge kommt es zu
Wasseransammlungen im Körper.
Wie äussert sich Milchunverträglichkeit?
RTB: Milchunverträglichkeit ist ein zu wenig differenzierter Begriff, denn es treten verschiedene Arten auf. Zu erwähnen ist
die Milchzuckerunverträglichkeit, die auf einen Mangel an michlzuckerverdauendem Enzym zurückzuführen ist – nicht
wenige Menschen haben die Veranlagung, früher oder später und in mehr oder minder grossem Masse eine
Milchzuckerunverträglichkeit zu entwickeln. Allerdings kommt ein vollständiger Ausfall der erwähnten Enzyme nur ganz
selten vor. Bei einem teilweisen Ausfall muss abgeklärt werden, welche Milchprodukte dem bestehenden
Verdauungspotential doch noch angepasst sind. Vorübergehend können Verdauungsprobleme bei Menschen auftreten, die
jahrelang Milch und Milchprodukte gemieden haben und deren Organismus sich erst wieder angewöhnen muss.
Die Milcheiweissallergie ist eine Stoffwechselreaktion auf Milch-Eiweiss, die im Blut nachgewiesen werden kann und nach
wissenschaftlicher Erkenntnis eher im Säuglings- und Kleinkindesalter auftritt. Im grossen Feld der von der Naturheilkunde
definierten Milchunverträglichkeiten wird gerne von Allergien gesprochen. Im medizinischen Sinn geht es dabei aber nicht
um Allergien, so dass ich eher von Hypersensibilität sprechen möchte. Hierbei gibt der Körper zu verstehen, dass er sich
im aktuellen Zeitpunkt geschwächt fühlt und mit der Einnahme von überaus wirkungsvollen Nahrungsmitteln überfordert ist
– meist geht es um Milch oder Getreide. Ist die Konstitution wieder gestärkt, können auch potente Nahrungsmittel wieder
verdaut werden. Bei Unverträglichkeiten sollte man ohnehin weniger von bestimmten Produkten ausgehen, sondern vom
Befinden des jeweiligen Menschen, von der individuellen Stoffwechselsituation.
MS: Man muss zunächst deutlich unterscheiden zwischen Unverträglichkeit und Allergie. Milchunverträglichkeit äussert
sich beispielsweise mit Blähungen, es können Krämpfe, kolikartige Schmerzen oder Durchfall auftreten. Es geht hier somit
um direkte Reaktionen im Verdauungstrakt, hervorgerufen zum Beispiel durch eine Intoleranz von Milchzucker. Allergische
Reaktionen dagegen laufen übers Immunsystem: Hier geht es um eine Reaktion auf Milcheiweiss. Dennoch ist eine
Infektanfälligkeit (Bronchitis, Mittelohrenentzündung, Nebenhöhlenkatarrh...) keine Allergie, kann aber eine Reaktion auf
Milcheiweiss sein.
Ekzemartige Hautausschläge können mit einer Milcheiweiss-Allergie in Zusammenhang stehen.
Von weiteren möglichen Reaktionen auf Zusatzstoffe in den verschiedenen Milchprodukten müsste in diesem
Zusammenhang allerdings auch noch ausführlich gesprochen werden.
Welchen gesundheitlichen Wert hat Stutenmilch, die oft bei Unverträglichkeit von Kuhmilch empfohlen wird?
RTB: Stutenmilch gehörte nie in unseren Kulturkreis, sie gehört in Zentralasien zum Nahrungsangebot. Es ist deshalb
nicht einzusehen, weshalb sie als Ersatz empfohlen werden sollte, zumal sie schwer erhältlich und teuer ist. Stutenmilch ist
übrigens anders zusammengesetzt als Kuhmilch und in der Literatur werden Fälle beschrieben, in denen auf Stutenmilch
im Gegensatz zu Kuhmilch allergische Reaktionen auftraten.
MS: Es kann sein, dass Stutenmilch – ein sehr teures Produkt – dann eingesetzt wird, wenn ein Baby weder Kuh-, noch
Schaf- noch Ziegenmilch verdauen kann und die Eltern keine industriell verarbeitete Muttermilchersatz-Präparate
wünschen. Bei Erwachsenen ist Stutenmilch unwesentlich.

Säuglingen wird manchmal als Ersatz für Muttermilch oder als Folgemilch Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch gegeben.
Ist dagegen etwas einzuwenden – und wenn ja, weshalb?
RTB: Man darf doch davon ausgehen, dass heute die meisten Frauen ihr Kind stillen. Ein Problem ist manchmal die
Stilldauer, denn die Ausgestaltung des Mutterschaftsurlaubs ist in unserem Lande nicht so, dass nach der Geburt alle
Mütter während 6 Monaten ihr Kind voll stillen können. Ich empfehle im Bedarfsfall industriell hochwertig hergestellte
Muttermilchersatzpräparate. Milch, ob von Kuh, Schaf oder Ziege, entspricht nicht den Bedürfnissen des Säuglings. Die
Zusammensetzung und die hygienischen Bedingungen lassen sich nicht so lückenlos kontrollieren, wie dies eben
notwendig wäre.
MS: Das Gebiet der Säuglingsernährung gehört nicht zu meinem beruflichen Erfahrungsbereich. Ich kann hier lediglich die
Empfehlung des Arztes Dr. med. M.O. Bruker weitergeben: Er empfiehlt als Folgemilch Frischkorn- und
Frischkornmandelmilch.
Osteoporose, der Abbau der Knochensubstanz vor allem bei der alternden Frau, ist ein hormonell und
konstitutionell bedingtes Leiden. Hat ein hoher Anteil von Milch und Milchprodukten in der Ernährung mit einem
entsprechenden Kalzium-Anteil einen therapeutischen oder zumindest präventiven Effekt?
RTB: Die Natur hat alles darauf angelegt, um Milch und Milchprodukte als sehr gute Kalziumquellen anzubieten. Milch
enthält keinen einzigen Stoff, der die Aufnahme von Kalzium im Körper behindern würde – im Gegensatz zu guten
pflanzlichen Kalziumquellen, die durch einen Anteil an Nahrungsfasern und bestimmten Säuren die Kalziumresorption
einschränken. Lässt man Milch und Milchprodukte im Ernährungsplan aus, muss man einen grossen Aufwand betreiben,
um den gleichen Effekt zu erzielen, der mit der Milch ganz einfach zu erreichen ist: Es ist praktisch nicht möglich, jeden Tag
derart viel Broccoli, Sesamsamen oder Getreide zu sich nehmen, damit der nötige Kalziumanteil gewährleistet ist. Diesen
Anteil können Sie sich mit 2 Dezilitern Milch, einem Becher Joghurt und etwa 40 g Käse pro Tag problemlos zuführen.
Oft hört man, dass an Milchweiweiss gebundenes Kalzium für den Körper wertlos sei. Da handelt es sich um ein
physiologisches Ammenmärchen: In jedem Nahrungsmittel ist Kalzium an ein Eiweiss gebunden, und in jedem Fall wird
das Eiweiss im Magen durch die Magensalzsäure und die eiweissabbauenden Enzyme denaturiert – so wird das Kalzium
frei und im Darm aufgenommen. In der Milch kommen keine Phytinsäuren und keine Oxalsäure vor, die beispielsweise in
Spargeln auftritt.
MS: In aller Deutlichkeit: „Mit Kalzium allein gibt’s noch keine Knochen!“ Der Knochenaufbau wie auch die Erhaltung der
Knochensubstanz sind abhängig von einer in sich ausgewogenen Anzahl von Stoffen wie: Spurenelemente, Mineralstoffe,
Vitamine, Enzyme/Fermente usw. Osteoporose ist nicht in erster Linie eine Kalziummangel-Krankheit, sondern eine
Verwertungsstörung in Bezug auf Kalzium, die wiederum wesentlich vom Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper abhängig
ist.
Viel zu wenig wird darauf hingewiesen, dass der Industriezucker im Osteoporosegeschehen einen negativen Einfluss
ausübt. Zucker, weil sehr säurebildend, reisst im Stoffwechselvorgang viel Kalzium an sich. Er ist, vereinfacht gesagt, ein
eigentlicher Kalziumräuber. Frauen, die zur Osteoporose-Vorbeugung süsse Früchte- Joghurts essen, tun sich also keinen
Dienst.
Es genügt also nicht, sich nur auf ein „Mehr“ an Kalzium in Form von Milch und Milchprodukte zu konzentrieren, um dann
die restliche Ernährungweise wie gewohnt beizubehalten. Es geht darum, die eigene Ernährung differenzierter zu
betrachten und säurebildende Komponenten wie unter anderem einen hohen Anteil an raffinierten Kohlenhydraten
(Süssigkeiten, weisse Teigwaren, geschälter Reis, helles Brot...) sowie übermässiger Eiweisskonsum (Fleisch, Fisch, Eier,
Käse, Quark...) zu reduzieren, resp. einzelne Nahrungsmittel sogar ganz zu vermeiden.

Eiweiss-Überernährung begünstigt die Übersäuerung des Organismus. Sollten im Sinne eines Söure-Basen-
Gleichgewichts der Konsum von Fleisch, Eiern und Fisch reduziert und stattdessen vermehrt Milch und
Milchprodukte genossen werden?
RTB: Die beste Massnahme für die Harmonisierung des Säure-Basen-Gleichgewichts besteht darin, dass man mehr Obst
und Gemüse isst. Die oftmals zitierten 5 Portionen Obst und Gemüse liefern einen ausreichenden Anteil an Basen. Zu den
Säurelieferanten gehören Fleisch, Fisch, aber auch Getreide und Hülsenfrüchte und bei den Milchprodukten ist es der
Käse, der Säure aufweist. Ein ausgezeichneter Basenlieferant ist Molke, der Säureanteil der Milch ist niedrig. Es geht hier
um das gesunde Mass, und die effizienteste Art des Ausgleichs wäre wie gesagt ein hoher Anteil an Früchten und
Gemüse.
Wählt man in Bezug auf das Säure-Basen-Thema den naturwissenschaftlichen Ansatz, dann untersucht man die
basenliefernden Mineralstoffe in einem Nahrungsmittel und die säureliefernden Anteile wie Aminosäuren. Aus diesen
beiden Faktoren wird eine Rechnung aufgestellt und erkannt, dass Früchte und Gemüse gute Basenlieferanten sind. Der
naturheilkundliche Ansatz ist völlig anders, er geht von der Elementenlehre aus. Da wird oft vor sauren Früchten, vor Essig
oder Milchsäure gewarnt, weil man von den Geschmacksrichtungen süss, sauer, salzig, bitter usw. ausgeht. Nach diesem
Ansatz verursacht alles, was sauer und salzig ist, im Körper eine Überhitzung und zugleich eine höhere Säureproduktion –
folglich sollte auf Früchte verzichtet werden. Diese beiden unterschiedlichen Sichtweisen werden oft miteinander
verwechselt und erzeugen dann ein unübersichtliches Durcheinander von Meinungen.
MS: Ob ein Nahrungsmittel als basisch oder als sauer eingestuft werden kann, hängt von seinem Mineralstoffgehalt ab.
Milch enthält den sauren Mineralstoff Phosphor, aber auch Kalzium, der zu den basischen Mineralstoffen gehört – und sie
enthält Eiweiss. Die Frage ist immer, wie der Körper dieses Eiweiss verarbeiten kann und wie hoch insgesamt der Anteil an
Eiweiss in der Ernährung ist.
Ein Übermass an Eiweiss belastet die Leber und wird sauer verstoffwechselt. Es ist somit nicht möglich, mit eiweisshaltiger
Milch und Milchprodukten einer Übersäuerung entgegen zu steuern – obwohl Milch an sich als ein basisches
Nahrungsmittel bezeichnet wird.
Bei den basischen Mineralstoffen sollte man sich nicht nur auf Kalzium konzentrieren, sondern beispielsweise auch an
Kalium oder Eisen denken und eben grundsätzlich die gesamte Ernährungsweise differenziert betrachten.
Damit Ernährung nicht kompliziert wird, empfehle ich so oder so, die Ernährungsweise ganzheitlich - nicht einseitig aus
dem „Säuren-Basen-Blickwinkel“ her zu betrachten.
Vielmehr tragen biologisch erzeugte, wenig verarbeitete Lebensmittel vorwiegend pflanzlicher Art zur Gesunderhaltung
unseres Körpers bei, also: Gemüse und Obst (rund 1/3 roh), Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kernen/ Samen,
kaltgepresste Öle, frische Kräuter und Gewürze. Eine bekömmliche Zubereitung von Getreide und Hülsenfrüchten ist sehr
wichtig. Im Speiseplan können auch geringe Mengen an Milch, Milchprodukten, Fleisch, Fisch und Eiern enthalten sein.
Beim Einkauf tierischer Lebensmittel sollte auf deren Herkunft geachtet werden.
Der Tagesbedarf der oben erwähnten Lebensmittel-Gruppen ist individuell zu betrachten.
Hat die Lactose-Intoleranz, die sich oft mit Blähungen, Schmerzen im Verdauungstrakt oder Aufstossen äussert,
unmittelbar mit dem Konsum von Milch und Milchprodukten zu tun?
RTB: Grundsätzlich enthält jede Milch Lactose, somit ist ein Mensch mit einer Lactose-Intoleranz nicht in der Lage, Milch
oder Milchprodukte beschwerdelos zu verdauen. Wie schon erwähnt, besteht aber oft nur eine teilweise Intoleranz. Wird
dann Milch getrunken, nimmt man das Getränk relativ schnell auf, so dass auch relativ schnell eine grössere Menge
Milchzucker in den Darm gelangt – und der ist dann überfordert. Joghurt oder Quark werden dagegen meist
löffelchenweise und oft auch noch zusammen mit Brot gegessen: Der Verdauungsprozess wird so verlangsamt und die
Verträglichkeit nimmt dadurch zu.
Keine Lactose enthält der Käse, sie wird beim Reifeprozess abgebaut. Käse kann somit auch von Menschen mit
Lactoseunverträglichkeit problemlos gegessen werden.
MS: Bei Unverträglichkeit gilt es herauszufinden, welche Milchprodukte vertragen werden und welche Beschwerden
bereiten. Oft werden gesäuerte Milchprodukte bereits vertragen, weil ein grosser Teil der Lactose abgebaut ist. Auch bei
bestimmten Käsesorten wird die Lactose während des natürlichen Reifeprozesses abgebaut.
Man darf aber nicht vergessen, dass auch viele Fertigprodukte wie etwa Instant-Salatsaucen, Fertigsaucen oder Glaçe
Milchzucker enthalten, ebenso viele Wurstwaren oder manchmal auch Bündnerfleisch. Wem eine Lactose-
Unverträglichkeit zu schaffen macht, muss beim Einkauf sehr sorgfältig die Angaben über Inhaltsstoffe studieren – und am
besten eine gute Lupe zur Hand haben.

Was halten Sie vom Hinweis, dass bei chronischen Atemwegs-Erkrankungen Milch und Milchprodukte die
Verschleimungstendenz fördern?
RTB: Auch hier muss man genau darauf achten, von welchem Punkt aus man argumentiert. Ist jemand erkältet, verändert
sich der Speichel, er wird zäher und klebriger. Milch und auch andere Nahrungsmittel, etwa Orangensaft, verstärken das
klebrige Mundgefühl und scheinen den Vorgang des Schluckens zu behindern, der Rachentrakt scheint verschleimt zu
werden. Ist die Erkältung beendet, normalisiert sich der Speichel, das Gefühl des Verschleimens ist verschwunden.
Im naturheilkundlichen Umfeld der Traditionellen Chinesischen Medizin oder des indischen Ayurvedasystems spricht man
von Verschleimungen und einer Verschlackung der Lymphen, die für den Abtransport der Giftstoffe zuständig sind. Es wird
gesagt, dass Milch bei bestimmten Konstitutionstypen – also keineswegs grundsätzlich! – verschleimend wirken kann. Wir
befinden uns da in einem anderen Denksystem, dessen Therapieansätze ebenfalls vom abendländischen Denksystem
abweichen.
Die Weisung „Milch wirkt verschleimend, trinken Sie ja keine Milch“, ist eine geradezu verheerende Vereinfachung – ich
sage dies auch aus dem Blickwinkel meiner zusätzlichen Ausbildung als Ayurveda-Therapeutin. Auf dem Weg über das
alte ayurvedische Medizinsystem und die Traditionelle Chinesische Medizin sind bestimmte Denkansätze und Therapien
auch zu uns gelangt und hier angepasst worden. Wichtig ist jedoch, dass man sich im angestammten Lebensumfeld
zurecht findet und dass man Nahrungsmittel zu sich nimmt, die im eigenen kulturellen Umkreis gedeihen. Man sollte also
nicht stur Papaya essen, weil diese in Indien als gesundes Nahrungsmittel gelten. Wir sollten viel mehr die uns
zugänglichen Entsprechungen suchen. Leider ist bei uns viel Wissen verloren gegangen.
MS:Aus eigener Erfahrung halte ich sehr viel von dieser Theorie. Sie kann aber nicht verallgemeinert werden.
Menschen, die in früher Kindheit schon anfällig auf Erkältungen, Infekte, Bronchitis und Mandelentzündungen gewesen
sind, sollten massvoll umgehen mit Milch und Milchprodukten. Die Umstellung auf eine naturbelassene Ernährung, sowie
der individuell angepasste Umgang mit Milch und Milchprodukten kann bei diesen Menschen wesentlich zu einer besseren
Gesamtkonstitution beitragen.
Ein volkstümliches Argument von Milch-Gegnern lautet, Kuhmilch sei von der Natur der Aufzucht von Kälbchen
zugedacht worden und sei deshalb als Nahrungsmittel für Menschen ungeeignet. Was halten Sie davon?
RTB: Dieser Gedankengang hat zwei Wurzeln. Zum einen kommt er von der Fit for Life-Bewegung, zum andern ist er ein
Argument, das von der sehr reaktionären Tierschutzszene immer wieder vorgetragen wird und zu dem man im Internet
seitenweise Ausführungen herunterladen kann.
Bei der Ernährung kann man in guten Treuen verschiedener Meinung sein. Ich meine aber, dass man es nie am Respekt
vor den Nahrungsmitteln und dem Menschen mitsamt seiner Gesundheit fehlen lassen sollte – und dieser Respekt fehlt
bei der These, Milch sei ausschliesslich eine Nahrung für Kälbchen. Die Evolution zum Menschen hat ja wesentlich damit
zu tun, dass es gelungen ist, aus der Natur und von Tieren Nahrung zu gewinnen. Wir sind nun einfach nicht so konzipiert,
dass wir im Winter nackt unter Tannen kauern und Haselnüsse kauen können.
Das geäusserte Argument halte ich auch für eine Kränkung für jeden Bauern, für die 34.000 Milchproduzenten in unserem
Land, die mit Liebe und Sorgfalt Nahrungsmittel herstellen. Diese Respektlosigkeit löst bei mir immer Betroffenheit aus.
MS: Sollte man vielleicht argumentieren, Fleisch sei nicht für Menschen gedacht, weil nur Raubtiere Fleischfresser sind?
Oder mache ich etwas falsch, wenn ich Nüsse esse, die doch zum Nahrungsangebot des Eichhörnchens gehören würden?
Wollte man fundamentalistisch sein, müsste man sagen, dass ausser der Muttermilch alles, was wir zu uns nehmen, von
einer Aussenwelt stammt und deshalb artfremd ist, also etwa auch Kartoffeln und Kopfsalat. Zum Glück ist der
menschliche Körper in der Lage, den Salat und die Kartoffeln in kleinste Bestandteile zu zerlegen und zu körpereigenen
Materialien umzuwandeln. Am besten kann der Körper diese Arbeit bewältigen, wenn wir möglichst naturbelassene
Lebensmittel zu uns nehmen. Die Betonung liegt auf „Lebens-Mitteln“, nicht auf irgendwelchen künstlich hergestellten
Nahrungsmitteln.