ST. JAKOB-PARK BASEL BERCHTOLD CATERING Menus

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ST. JAKOB-PARK BASEL BERCHTOLD CATERING Menus

ST. JAKOB-PARK BASEL

BERCHTOLD CATERING

Menus

BERCHTOLD CATERING AG - 1 - 6.1.2011/BW


Menu 1 à CHF 52.00

Truthahnbrust fein aufgeschnitten

an Auberginencrème

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Heilbutt gebraten mit Apfelschnitze

an Cidre-Sauce

Pilawreis

Brokkoliröschen

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Ananascarpaccio

mit Limettensorbet

Menu 3 à CHF 58.00

Minestrone

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Kalbspiccata Milanese

Tomatencoulis mit Basilikum

Spaghetti

Sautierter Spinat mit Kirschtomaten

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Panna Cotta mit Früchtecoulis

Menuvorschläge ab 8 Personen

Menu 2 à CHF 54.00

Salatbouquet mit Hobelkäse,

Trauben (Saison) und Baumnüssen

BERCHTOLD CATERING AG - 2 - 6.1.2011/BW

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Poulardenbrust im Rohschinkenmantel

mit Kräuterjus

Mascarpone-Risotto

Körbchen mit Marktgemüse

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Exotisches Fruchtsalat-Ratatouille

mit Passionsfrucht-Sorbet

Menu 4 à CHF 66.00

Carpaccio von der Jakobsmuschel

mit Thon

Blattsalat und Wasabisauce

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Ganze Kalbshaxe im Ofen geschmort

Kleines Gemüse im Kalbsjus

Kartoffelkuchen mit Thymian

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Schokoladen-Mousse Duo


Menu 5 à CHF 72.00

Saisonales Salatbouquet

Riesenkrevetten gebraten

und rassige Tomatensalsa

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Kalbsschnitzel an Waldpilzsauce

Tagliolini mit Schnittlauch

Mini-Zucchetti

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Tarte Tatin

mit Limoncelleomousse

Menu 7 à CHF 90.00

Tagliatelle an Zitronen-Basilikumsauce

Gebratene Riesenkrevetten

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Consommé mit Sherry

Knusprig, gratinierte Diablotins

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Kalbskarre

auf dem Knochen gebraten

mit Rosmarinjus und Wildreis

Fenchelherz in Orangensaft geschmort

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Gebrannte Creme

aus weisser Schokolade „Ivoire“

Menu 6 à CHF 78.00

Rauchforellenmousse im Lachsmantel

Wasabisauce

und japanische Sprossen

BERCHTOLD CATERING AG - 3 - 6.1.2011/BW

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Rindshohrücken „Finest Swiss Beef“

am Stück gebraten mit Sauce Choron

Kartoffelterrine mit Speckwürfeli

Artischockenherzen

mit Erbsenmousse gefüllt

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Basler Läckerli-Parfait

Schokoladentuile

Menu 8 à CHF 95.00

Tatar von rohem Thunfisch mit Wasabi

Lauwarme Blinis

mit Sauerrahm und Kaviar

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Geflügelkraftbrühe

mit Saccotini Tartufo

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Rindsfilet « à la ficelle »

Kartoffelperlen

Mini-Gemüse

Meerrettichsauce mit Schnittlauch

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Schwarzwälderkirschtorte im Glas


Frühlingsmenu mit drei Gängen zum selber zusammenstellen

März bis Juni

VORSPEISE

Bärlauch- oder Brennesselsuppe

mit Blätterteigspirale

CHF 8.50

Weisse Spargeln mit Passionsfruchtvinaigrette

und Bresaola

CHF17.50

Crostini mit Kräuterfrischkäse und Rohschinken

Honig-Limetten Vinaigrette

CHF 18.50

Kalbscarpaccio mit Rucolasalat

Frühlingsvinaigrette und gehobelte Parmesanspäne

CHF 23.00

HAUPTGANG

Schweinsfilet am Stück gebraten mit Salbeijus

Bärlauchgnocchi, junge Karotten und frischer Spinat

CHF 35.00

Lammkarre an Kräuterjus mit Thymian-Kartoffelküchlein

Mini-Marktgemüse

CHF 37.00

Seeteufel - Saltimbocca

Tomatenrisotto

Safranrahmsauce und Basilikumpesto

CHF 40.00

VEGETARISCHER HAUPTGANG

Asiatische Wokpfanne

mit Frühlingsgemüse und Tofu

CHF 19.00


DESSERT

Rhabarber mit Meringage

Holunderblüten-Quarkrahmschaum

CHF 10.50

Erdbeerengratin mit Vanilleschaum

CHF 11.00

Rhabarber-Tiramisu

mit Sable Breton

CHF 12.00

Joghurtflan

mit Basilikumerdbeeren

CHF 12.00

BERCHTOLD CATERING AG - 5 - 6.1.2011/BW


Sommermenu mit drei Gängen zum selber zusammenstellen

Juni bis September

VORSPEISE

Gurkenkaltschale mit Dill

oder

Melonenkaltschale

oder

Gazpacho Andaluz

CHF 9.00

Meeresfrüchtesalat

mit Fenchel und Safran

CHF 18.00

Cherry Tomaten und Mozzarella Bufala

mariniert mit Basilikum und Balsamico-Essig

Grissini mit Rohschinken

CHF 19.50

Melone mit italienischem Rohschinken

CHF 19.50

HAUPTGANG

Gebratene Maispouletbrust mit Himbeerjus

Dreierlei Tagliolini

Artischockenfrikassee

und frische Tomaten mit italienischer Petersilie

CHF 32.00

Saltimbocca mit Marsalajus

Tomatenrisotto und Beignet von Zucchettiblüten

CHF 38.00

Jakobsmuschel Milles-feuilles

Tomatensalsa und Kresse

Balsamico-Perlen mit Olivenöl „extra vergine“

CHF 39.50

VEGETARISCHER HAUPTGANG :

Auberginenroulade mit Basilikumricotta

Tomatenrisotto mit Oliven parfümiert

CHF 21.00

BERCHTOLD CATERING AG - 6 - 6.1.2011/BW


DESSERT

Schokoladenmousse

in Schale von schwarzer Schokolade

mit Waldbeeren

CHF 12.00

Aprikosen Triologie

mit Crème Gruyère

CHF 12.00

Schokoladensablé mit frischen Himbeeren

und „Bourbon“ Vanilleglace

CHF 15.00

Kirschensuppe mit Zitrone parfümiert

Joghurt-Limoncello-Mousse

CHF 15.00

BERCHTOLD CATERING AG - 7 - 6.1.2011/BW


Herbstmenu mit drei Gängen zum selber zusammenstellen

September bis Dezember

VORSPEISE

Steinpilz Crème brûlée

CHF 12.00

Nüsslisalat mit Ei, Speck und Croûtons

Französische Sauce

CHF 14.50

Winzer Salat mit gebratenen Kalbsleberli

Trauben, Speck, Croûtons

mit Limettenvinaigrette

CHF 17.50

St. Jakobsmuschel-Carpaccio

an Orangen-Marinade

CHF 19.50

HAUPTGANG

„Coq au vin Riesling“ mit Speck und Silberzwiebeln

Butternudeln mit Croûtons und Brokkoliröschen

CHF 38.00

Kalbsschulter gebraten mit Aprikosen

Spätzli, Rotkraut mit Äpfeln

CHF 42.00

Gebratenes Rehnüssli mit Preiselbeersauce

Spätzli gebraten und Kürbisflan

CHF 45.00

VEGETARISCHER HAUPTGANG:

Polentamousseline verfeinert mit Parmesan

Waldpilzfrikassee mit frischen Kräutern

CHF 21.00

BERCHTOLD CATERING AG - 8 - 6.1.2011/BW


DESSERT

Calvadosparfait mit Tarte Tatin

Gewürztuile

CHF 11.50

Marronimousse

Karamellisierte Marroni und Rotweinfeigen

CHF 12.00

Orangenmousse und Zitrusfrüchtefilet

Sorbet von Bitterschokolade

CHF 12.00

Glühweinparfait auf Lebkuchen

Exotischer Fruchtsalat

CHF 13.00

Fondant au chocolat

mit „Bourbon“ Vanilleglace

CHF 15.00

BERCHTOLD CATERING AG - 9 - 6.1.2011/BW


Wintermenu mit drei Gängen zum selber zusammenstellen

Dezember bis Februar

VORSPEISE

Kürbiscremesuppe

CHF 9.00

Kürbiscremesuppe mit gebratener Riesenkrevette

CHF 12.00

Steinpilzravioli an feiner Rahmsauce

CHF 14.00

Nüsslisalat mit Jakobsmuschelspiessli im Speckmantel

CHF 19.50

Entenleberterrine mit Gewürztraminer-Gelee

Lauwarme Brioche

CHF 36.00

HAUPTGANG

Schweinsbraten mit Pflaumen gefüllt an Portojus

Kartoffelstock und Marktgemüse

CHF 31.00

Perlhuhnbrust an Balsamicojus

Gerollte Tagliolini und Rahmwirsing

CHF 31.00

Osso Bucco „Tessiner Art“

Polentamousseline mit Salbei und Wurzelgemüseragout

CHF 33.00

VEGETARISCHER HAUPTGANG :

Pastinakenpuree mit getrockneten Tomaten und Oliven

Sellerie Cordon-Bleu mit feinem Emmentaler

CHF 24.00

BERCHTOLD CATERING AG - 10 - 6.1.2011/BW


DESSERT

Schokoladen-Cremeschnitte

mit Orangen-Granatapfelsalat

CHF 12.00

Vanille-Crèmeschnitte

mit Tartar vom Granny Smith-Apfel

CHF 12.00

Schwarzwälderkirschtorte

im Gläschen serviert

CHF 12.00

Wiliamsbirne in Rotwein pochiert

mit knuspriger Karamellfüllung

Mandarinensorbet

CHF 13.50

BERCHTOLD CATERING AG - 11 - 6.1.2011/BW

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