ST. JAKOB-PARK BASEL BERCHTOLD CATERING Buffets und ...

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ST. JAKOB-PARK BASEL BERCHTOLD CATERING Buffets und ...

ST. JAKOB-PARK BASEL

BERCHTOLD CATERING

Buffets und Stehbuffets


Buffet Frühling

pro Person CHF 75.00

(ab 30 Personen)

VORSPEISEN UND SALATE

Italienische Antipasti

Salat von zweierlei Spargeln mit Parmaschinken

Limetten-Olivenöl Vinaigrette

Roastbeef mit Tatarsauce

Farbiger Penne-Salat mit Tomatenvinaigrette

Blumenkohlsalat mit Schinkenwürfeli

Verschiedene Blattsalate und Ruccolaslat

Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,

Croûtons, gehacktem Ei und Speckwürfeli

WARMES BUFFET

Kalbshaxen am Stück gebraten mit Kräuterjus

Felchenfilet gebraten

Spargelravioli mit seinem Ragoût

Frühlings-Artischokenfrikassee

Brokkoli mit karamellisierten Mandeln

Frühlingskartoffeln gebraten mit frischen Kräutern

DESSERT

Glacewagen

Hausgemachte Mini-Pâtisserie

Rhabarberwähe

Frische Erdbeeren auf Yoghurtmousse

Frischer Fruchtsalat

BERCHTOLD CATERING AG - 2 - 6.1.2011/BW


Buffet Sommer

pro Person CHF 80.00

(ab 30 Personen)

VORSPEISEN UND SALATE

Melone mit Rohschinken

Kartoffelsalat Nizza Art

Carpaccio von Tomaten und Buffala Mozzeralla

mit Parmesansplitter, marniert mit Olivenöl und Balsmico

Mais-Peperoni Salat mit Chilivinaigrette

Zucchettisalat an Basilikumessig

Verschiedene Blattsalate

Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,

Croûtons, gehacktem Ei und Speckwürfeli

WARMES BUFFET

Kalbskarre am Buffet tranchiert

Gefüllte Calamaretti mit Gemüse nach mediterraner Art

Spinatgratin mit Champignons de Paris

Luftiges Kartoffelküchlein mit Thymian

Tortellini mit Ricotta und Basilikum an Tomatensauce

Mangold mit Tomaten und Pinienkernen

DESSERTS

Glacewagen

Hausgemachte Mini-Pâtisserie

Himbeer-Tartelettes auf Vanillecreme

Pfirsich Charlotte

Frischer Fruchtsalat

BERCHTOLD CATERING AG - 3 - 6.1.2011/BW


Buffet Herbst

pro Person CHF 75.00

(ab 30 Personen)

VORSPEISEN UND SALATE

Truthahn Tonnato

Meeresfrüchtesalat nach provenzialischer Art

Karotten-Trauben Salat

Reissalat Nizza Art

Randensalat mit Äpfeln und Zwiebeln

Verschiedene Blattsalate und Nüsslisalat

Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,

Croûtons,gehacktem Ei und Speckwürfeli

WARMES BUFFET

Rib-Eye am Stück gebraten mit Sauce Béarnaise

Fischspiessli auf Lauchgemüse

Pastinakenpurree mit Chili und Muskat verfeinert

Kürbisragout mit gerösteten Kürbiskernen

Roter Camarguereis

Gemüselasagne

DESSERTS

Glacewagen

Hausgemachte Mini-Pâtisserie

Vermicelles mit Meringue und Rahm

Zwetschgenwähe

Frischer Fruchtsalat

BERCHTOLD CATERING AG - 4 - 6.1.2011/BW


Buffet Winter

pro Person CHF 78.00

(ab 30 Personen)

VORSPEISEN UND SALATE

Diverse geräucherte Fische

Kartoffelsalat mit Sauerrahm und Gurken

Rüeblisalat mit Orangenfilets

Hauspastete mit Cumberlandsauce

Brüsselersalat mit Roquefortsauce

Verschiedene Blattsalate und Nüsslisalat

Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,

Croûtons, gehacktem Ei und Speckwürfeli

WARMES BUFFET

Gebratenes Rehnüssli mit Preiselbeersauce

Merlanfilet gebraten

Kürbisravioli an Rahmsauce mit Parmesan verfeinert

Hausgemachte Spätzli

Rotkraut mit glasierten Marroni

Lauch-Kartoffel Gemüse

DESSERTS

Glacewagen

Hausgemachte Mini-Pâtisserie

Orangenmousse mit Gewürztuile

Schwarzwäldertorte

Frischer Fruchtsalat

BERCHTOLD CATERING AG - 5 - 6.1.2011/BW


Buffet Regional

pro Person CHF 75.00

(ab 30 Personen)

VORSPEISEN UND SALATE

Rohschinken und gekochter Schinken aus dem Schwarzwald

Geräucherte Forellenfilets mit Meerrettichmousse und Senf-Dill Sauce

Elsässer Pastete mit Preiselbeersauce

Basler Wurst-Käsesalat

Randensalat mit Apfelstückchen

Karottensalat

Verschiedene Blattsalate

Pinienkernen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen,

Croûtons, gehacktem Ei und Speckwürfeli

WARMES BUFFET

Lachs Basler Art

Schweinskarrebraten an dunkler Biersauce

Laubfrösche (Wirsingblätter mit Hackfleischfüllung)

Kartoffelstock mit Butter und Rahm

Pilawreis

Saisonales Gemüsefrikasse

DESSERTS

Basler Läckerlitorte

Schwarzwäldertorte

Hausgemachtes Schokoladenmousse

Elsässer Apfelkuchen

Frischer Fruchtsalat

Variation von hausgemachter Pâtisserie

BERCHTOLD CATERING AG - 6 - 6.1.2011/BW


Buffet Asien

pro Person CHF 75.00 ohne Sushi

pro Person CHF 80.00 mit Sushi (2 Stück pro Person)

(ab 30 Personen)

SUPPE

Miso

(Japanische Bohnensuppe mit Tofu)

VORSPEISEN UND SALATE

Salat mit rosa Krevetten, Mango und Papaya, Ingwer-Vinaigrette

Karottensalat mit Sojasprossen

Glasnudelsalat

Thailändischer Salat mit Poulet und Erdnusssauce

Blattsalate mit Croûtons

Croepoek

Sushi (auf Wunsch zusätzlich)

WARMES BUFFET

Rindsgeschnetzeltes mit Bambussprossen an grüner Currysauce

Gebackene Fischfilets süss-sauer

Poulet Satay-Spiessli an Honigsauce

Frühlingsrollen mit süsser Chilisauce

Gebratener Reis mit Erbsen

Gemüsefrikasse Asiatische Art

DESSERTS

Frische Ananas

Kokosmousse

Exotischer Fruchtsalat

Lychee-Reisköpfchen

Variation von Mini-Pâtisserie

BERCHTOLD CATERING AG - 7 - 6.1.2011/BW


Buffet Europa

pro Person CHF 75.00

(ab 30 Personen)

VORSPEISEN UND SALATE

Kartoffelsalat mit Schnittlauch

Tomaten Mozzarella Salat

Wurst-Käse Salat

Thunfischsalat „Nizza“

Verschiedene Blattsalate

Geräucherter Lachs mit Meerrettichschaum

Grissini mit Rohschinken

WARMES BUFFET

Kalbsschulterbraten mit Salbeijus

Fischpiccata mit Tomatencoulis

Kartoffelgratin mit Rosmarin

Saisongemüse-Frikassee

Risotto mit Basilikumpesto

Penne all’arrabiata

DESSERTS

Tiramisu

Îles flotantes (Schneeeier)

Frischer Fruchtsalat

Schwarzwäldertorte

Variation von hausgemachter Pâtisserie

BERCHTOLD CATERING AG - 8 - 6.1.2011/BW


Buffet Nord- und Südamerika

pro Person CHF 75.00

(ab 30 Personen)

VORSPEISEN UND SALATE

Tortillas und Guacamole-Dip

Ceasar Salat mit Croûtons

„Chili con Carne“ Salat mit roten Bohnen

Mais-Thon-Salat mit grünen und roten Peperoni

Verschiedene Blattsalate

Fajitas gefüllt mit:

- Pouletgeschnetzeltem und Gewürzen

- Rindshackfleisch und grünen Peperoni

- Gemüseragout Cajun Art

WARMES BUFFET

Mini Hamburger

Rib-Eye am Stück gebraten

Catfisch Mexican Style

Maisküchlein mit pikanter Sauce

Baked Potatoes

Gemüsefrikassee

DESSERTS

Piña Colada im Gläschen mit Mandelbiscuit

Mango Minestrone mit Passionsfrucht

Mini-Donuts und Mini-Brownies

Exotischer Fruchtsalat

Variation von hausgemachter Pâtisserie

BERCHTOLD CATERING AG - 9 - 6.1.2011/BW


Stehbuffets-Fingerfood

KALTE SNACKS

Einheit à CHF 3.80

� Tomaten Mozzarella Spiessli mit Basililkum mariniert

� Mini-Sandwiches in verschiedenen Brötlis:

� Beinschinken, � Salami, � Thonmousse � Frischkäse

� Knackiges Gemüse mit diversen Dips (100 g/Person)

� Piccantini gefüllt mit Thunfisch oder Frischkäse

� Spanische Gemüseomelette

� Tapenade mit Crostini

� Auberginenkaviar mit getrockneten Tomaten und Crostini

� Toast mit sautierten Pilzen und Kräutern

KALTE SNACKS

Einheit à CHF 4.30

Mini-Sandwiches mit diversen Brötli:

� Bündnerfleisch � Rauchlachs � Rohschinken � Chicken Curry

Verschiedene halbe Canapés

� Thon � Lachs � Spargel � Tatar � Schinken � Ei

� Antipasti Spiessli

� Steinpilz Panna Cotta

� Gorgonzolamousse mit Karamellbirne und Pumpernikel

� Rindscarpaccio mit Parmesan

� Truthahn Tonnato

� Lachscarpaccio mit Zwiebelringen und Kapern

KALTE SNACKS

Einheit à CHF 4.80

� Vitello Tonnato

� Krevettensalat mit Mango und Avocado

� Sashimi von Jakobsmuscheln auf Algensalat

� Kalbscarpaccio mit Parmesansplitter

Mindestanzahl pro Sorte: 10 Stück

Für einen Stehlunch / -dinner rechnen wir mit 12-15 Einheiten pro Person.

BERCHTOLD CATERING AG - 10 - 6.1.2011/BW


WARME SNACKS

Einheit à CHF 3.80

� Risotto mit Waldpilzen

� Rotwein Risotto mit Luganighe

� Tortellini mit Tomatensauce und Basilikum

� Frühlingsrolle mit süsser Chilisauce

� Krevette nach provenzialischer Art

� Jalapeños mit Frischkäse gefüllt

� Rauchwurst mit Ruchbrötli und Senf

� Lauchküchlein

� Käseküchlein

� Cipolata gebraten auf Lauch-Kartoffelgemüse

� Zwetschgen mit Speck umwickelt (Saison)

WARME SNACKS

Einheit à CHF 4.30

� Mini Schnitzel paniert (Schwein)

� Rindfleischspiessli BBQ

� Fischspiessli auf Peperonata

� Riesenkrevetten im Kartoffelmantel und süsser Chilisauce

� Poulet-Saltimbocca

� Chicken Drums Cajun

� Poulet-Yakitori Spiessli mit Honig-Soja Marinade

� Lammkotelette auf Kartoffelstock

� Lammfleischspiessli mit Honig-Thymian Marinade

� Agnelotti al Tartufo mit feiner Rahmsauce

� Fagottini mit pikanter Tomatenfüllung

WARME SNACKS

Einheit à CHF 4.80

� Weisswurst mit kleinem Brezel und süssem Senf

� Lauwarmer Rindshohrücken fein aufgeschnitten

mit Apfel-Meerrettichmousse

Mindestanzahl pro Sorte: 10 Stück

Für einen Stehlunch rechnen wir mit 12-15 Einheiten pro Person.

BERCHTOLD CATERING AG - 11 - 6.1.2011/BW


SÜSSE SNACKS

Einheit à CHF 3.80

� Früchtetartelette mit saisonalen Früchten

� Schokoladen Tartelettes

� Kleine Tarte Tatin

� Karamellköpfli

� Panna Cotta mit Früchtecoulis

� Früchtemousse mit saisonalen Früchten

� Dunkles Schokoladenmousse

� Vanille Muffin mit Schokoladenstückchen

� Früchte Muffin mit saisonalen Früchten

� Vanille Cupcake mit Schokoladen-Buttercreme

� Schokoladen Cupcake mit pinker Vanille-Frischkäsecreme

� Vanille Cupcake mit Kokos-Frischkäsecreme

� Brownies

� Gebrannte Creme

� Gebrannte Creme mit Schokolade

� Gebrannte Creme mit Pistazien

Mindestanzahl pro Sorte: 10 Stück

Für einen Stehlunch rechnen wir mit 12-15 Einheiten pro Person.

BERCHTOLD CATERING AG - 12 - 6.1.2011/BW

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