MENÜ KARUSSELL

MENÜ KARUSSELL
APÉRO’S
HEILBUTT IN LIMONENDRESSING
Quinoa : Birne : Honig & Senf
CURRY & ZITRONENGRAS
Garnelenravioli : Linsen
SALZWIESENLAMM
Tumbet : Artischocke : Schwarze Kartoffel
SUPREME VON PASSIONSFRUCHT
Mokka : Kokos : Nusscrumble
SÜSSES FINALE
4 Gänge 59,50 € inklusive der begleitenden Weine, Biere und Apollinaris Mineralwasser

DEGUSTATION: WINTER
APÉRO’S
GATEAU VON DER GÄNSELEBER
grüner Pfeffer : Mandarine : Erdnuss
JAKOBSMUSCHEL ,,roh mariniert”
Kaviar : Mandel : Apfel & Gurke
STEINBUTT ,,Haselnusswürze“
gegrillter Kürbis : Birne
WACHTEL
Mais & Curry : Spinat : Trüffelcreme
OCHSENFILET & SHORT RIB
Karotte : Zwiebelvariation : Kartoffelschaum
BIRCHER MÜSLI
Haferflocken : Joghurt : Granny Smith
oder
BOUCHONDE CHEVRE
Trauben : Brombeere : Sesam
DELICE VON DER ,,GRAN CRU” SCHOKOLADE
Karamell : Mandel : Orange
SÜßES FINALE
Menü 89,00 € Weinbegleitung zzgl. 35,00 €
ohne Jakobsmuschel & Wachtel 64,50 € Weinbegleitung zzgl. 29,00 €

SPEISEAUSWAHL: A LA CARTE
HEILBUTT IN LIMONENDRESSING 19,50 €
Quinoa : Birne : Honig & Senf
Halibut in lemon dressing : quinoa : pear : honey & mustard
GATEAU VON DER GÄNSELEBER 20,50 €
grüner Pfeffer : Mandarine : Erdnuss
Goose liver gateau : green pepper : tangerine : peanut
JAKOBSMUSCHEL ,,roh mariniert“ 22,50 €
Kaviar : Mandel : Apfel & Gurke
Scallop in marinade : caviar : almond : apple & cucumber
CURRY & ZITRONENGRAS 16,50 €
Hummercarpaccio : Linsen
Curry & lemongrass : lobster carpaccio : lentils
WACHTEL 26,50 €
Mais & Curry : Spinat : Trüffelcreme
Quail : corn & curry : spinach : truffle cream
LOUP DE MER 28,50 €
Blumenkohl : Pinienkerne : Schnittlauchsud
Loup de mer : cauliflower : pine nuts : chives stock
STEINBUTT ,,Haselnusswürze“ 29,00 €
gegrillter Kürbis : Birne
Turbot with hazelnut seasoning : grilled pumpkin : pear
Fisch auch als Zwischengang möglich!

SPEISENAUSWAHL: A LA CARTE
SALZWIESENLAMM 30,50 €
Tumbet : Artischocke : Schwarze Kartoffel
Salt meadow lamb : tumbet : artichoke : black potato
OCHSENFILET & SHORT RIB 32,50 €
Karotte : Zwiebelvariation : Kartoffelschaum
Fillet of ox & short rib : carrot : onion variation : potato mousse
BIRCHER MÜSLI 9,50 €
Haferflocken : Joghurt : Granny Smith
Bircher muesli : yogurt : Granny Smith
BOUCHONDE CHEVRE 9,50 €
Trauben : Brombeere : Sesam
Bouchonde chevre : grapes : blackberry
DELICE VON DER ,,GRAN CRU“ SCHOKOLADE 11,50 €
Karamell : Mandel : Orange
“Gran cru” chocolate delice : caramel : almond : orange
SUPREME VON PASSIONSFRUCHT 11,50 €
Mokka : Kokos : Nusscrumble
Supreme of passion fruit : mokka : coconut : nut crumble
ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN 12,50 €
Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kaller
Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kaller