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APÉRO’S

HEILBUTT IN LIMONENDRESSING

Quinoa : Birne : Honig & Senf

CURRY & ZITRONENGRAS

Garnelenravioli : Linsen

SALZWIESENLAMM

Tumbet : Artischocke : Schwarze Kartoffel

SUPREME VON PASSIONSFRUCHT

Mokka : Kokos : Nusscrumble

SÜSSES FINALE

4 Gänge 59,50 € inklusive der begleitenden Weine, Biere und Apollinaris Mineralwasser


DEGUSTATION: WINTER

APÉRO’S

GATEAU VON DER GÄNSELEBER

grüner Pfeffer : Mandarine : Erdnuss

JAKOBSMUSCHEL ,,roh mariniert”

Kaviar : Mandel : Apfel & Gurke

STEINBUTT ,,Haselnusswürze“

gegrillter Kürbis : Birne

WACHTEL

Mais & Curry : Spinat : Trüffelcreme

OCHSENFILET & SHORT RIB

Karotte : Zwiebelvariation : Kartoffelschaum

BIRCHER MÜSLI

Haferflocken : Joghurt : Granny Smith

oder

BOUCHONDE CHEVRE

Trauben : Brombeere : Sesam

DELICE VON DER ,,GRAN CRU” SCHOKOLADE

Karamell : Mandel : Orange

SÜßES FINALE

Menü 89,00 € Weinbegleitung zzgl. 35,00 €

ohne Jakobsmuschel & Wachtel 64,50 € Weinbegleitung zzgl. 29,00 €


SPEISEAUSWAHL: A LA CARTE

HEILBUTT IN LIMONENDRESSING 19,50 €

Quinoa : Birne : Honig & Senf

Halibut in lemon dressing : quinoa : pear : honey & mustard

GATEAU VON DER GÄNSELEBER 20,50 €

grüner Pfeffer : Mandarine : Erdnuss

Goose liver gateau : green pepper : tangerine : peanut

JAKOBSMUSCHEL ,,roh mariniert“ 22,50 €

Kaviar : Mandel : Apfel & Gurke

Scallop in marinade : caviar : almond : apple & cucumber

CURRY & ZITRONENGRAS 16,50 €

Hummercarpaccio : Linsen

Curry & lemongrass : lobster carpaccio : lentils

WACHTEL 26,50 €

Mais & Curry : Spinat : Trüffelcreme

Quail : corn & curry : spinach : truffle cream

LOUP DE MER 28,50 €

Blumenkohl : Pinienkerne : Schnittlauchsud

Loup de mer : cauliflower : pine nuts : chives stock

STEINBUTT ,,Haselnusswürze“ 29,00 €

gegrillter Kürbis : Birne

Turbot with hazelnut seasoning : grilled pumpkin : pear

Fisch auch als Zwischengang möglich!


SPEISENAUSWAHL: A LA CARTE

SALZWIESENLAMM 30,50 €

Tumbet : Artischocke : Schwarze Kartoffel

Salt meadow lamb : tumbet : artichoke : black potato

OCHSENFILET & SHORT RIB 32,50 €

Karotte : Zwiebelvariation : Kartoffelschaum

Fillet of ox & short rib : carrot : onion variation : potato mousse

BIRCHER MÜSLI 9,50 €

Haferflocken : Joghurt : Granny Smith

Bircher muesli : yogurt : Granny Smith

BOUCHONDE CHEVRE 9,50 €

Trauben : Brombeere : Sesam

Bouchonde chevre : grapes : blackberry

DELICE VON DER ,,GRAN CRU“ SCHOKOLADE 11,50 €

Karamell : Mandel : Orange

“Gran cru” chocolate delice : caramel : almond : orange

SUPREME VON PASSIONSFRUCHT 11,50 €

Mokka : Kokos : Nusscrumble

Supreme of passion fruit : mokka : coconut : nut crumble

ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN 12,50 €

Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kaller

Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kaller

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