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PALMGARDEN MENÜ

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PALMGARDEN MENÜ

VORSPANN

KÜRBIS & BACHFORELLE Pumpkin & Brook trout

PARMESANCREME Parmesan cream

ROASTBEEF & KRÄUTER Roast beef & herbs

HEILBUTT IN LIMONENDRESSING

Quinoa: Birne : Honig & Senf

Halibut in lime dressing : quinoa : pear : honey & mustard

EISMEERLACHSFORELLE

Erbsenschaum: Kohlrabi : Speck & Zwiebel

Salmon trout from the Arctic Sea : creamy peas : kohlrabi : bacon & onions

REHRÜCKEN & KEULE

Walnuss: Apfel : Topfenknödel

Saddlle & leg of venis Der Check-in beginnt jeweils eine Stunde vor Turnierbeginn.on : walnut : apple : Austrian dumpling

ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN

Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar

Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony

ABSPANN

MOHN & MARZIPAN Poppy seed & marzipan

GATEAU „CAFE NOIR“ Gateau “cafe noir“

ORANGENBLÜTEN PANNA COTTA Orange petals panna cotta

SCHOKOLADENPRALINE Chocolate praline

oder

KAFFEE & KUCHEN

Rübli : Cru de Cacao : illy- Rahmeis

Coffee & cake : carrot cake : Cru de Cacao : illy ice-cream

3 Gänge 39,50 € Weinbegleitung zzgl. 21,00 €

4 Gänge 52,00 € Weinbegleitung zzgl. 26,00 €


VORSPANN

KÜRBIS & BACHFORELLE Pumpkin & Brook trout

PARMESANCREME parmesan cream

ROASTBEEF & KRÄUTER Roast beef & herbs

DEGUSTATIONS MENÜ

HERBSTSPAZIERGANG

Hasenfilet & Gänsestopfleber: rote Bete : Bucheckern

Filet of hare & goose liver: beetroot : beechnut

LANGOSTINO „gebraten & knusprig“

Karotte & Ingwer: Avocado : Erdnuss

Langostino “fried & crispy“ : carrot & ginger : avocado : peanut

STEINBUTT „Pfefferwürze“

Artischocke : Koriander : Süßkartoffel

Turbot : artichoke : coriander : sweet potatoes

EIN KLEINER GRUß AUS DORTMUND

Birne : Süßholz : Krämer Kräuterlikör

Greetings from Dortmund: pear : liquorice : cordial

FILET VOM SIMMENTALER RIND

Chicoreeschnitte : Waldpilze : Ofenkartoffel

Simmentaler filet mignon: chicory slice : wild mushrooms: baked potato

ABSPANN

MOHN & MARZIPAN Poppy seed & marzipan

GATEAU „CAFE NOIR“ Gateau “cafe noir“

ORANGENBLÜTEN PANNA COTTA Orange petals panna cotta

SCHOKOLADENPRALINE Chocolate praline

BIRCHER MÜSLI

Haferflocken : Joghurt : Granny Smith

Bircher muesli : oat flakes : yogurt : Granny Smith

Menü 79,00 € Weinbegleitung zzgl. 30,00 €

ohne Langostino & Sorbet 62,50 € Weinbegleitung zzgl. 26,00 €


VORSPEISEN

LANGOSTINO „gebraten & knusprig“ 18,00 €

Karotte & Ingwer : Avocado : Erdnuss

Langostino “fried & crispy“ : carrot & ginger : avocado : peanut

HEILBUTT IN LIMONENDRESSING 18,50 €

Quinoa : Birne : Honig & Senf

Halibut in lime dressing : quinoa : pear : honey & mustard

HERBSTSPAZIERGANG 19,50 €

Hasenfilet & Gänsestopfleber : rote Bete : Bucheckern

Filet of hare & goose liver : beetroot : beechnut

SUPPE

KÜRBISSUPPE 9,50 €

Ochsenschwanzravioli : Kürbischutney

Pumpkin soup: oxtail ravioli : pumpkin chutney

FISCH

EISMEERLACHSFORELLE 27,00 €

Erbsenschaum : Kohlrabi : Speck & Zwiebel

Salmon trout from the Arctic Sea : creamy peas : kohlrabi : bacon &onions

STEINBUTT „Pfefferwürze“ 27,50 €

Artischocke : Koriander : Süßkartoffel

Turbot : artichoke : coriander : sweet potatoes

Fisch auch als Zwischengang möglich!

Fish also served as intermediate course


FLEISCH

SALZWIESENLAMM 28,00 €

Wurzelgemüse : Maronen : Cous- Cous

Salt marsh lamb : root vegetables : chestnuts : couscous

FILET VOM SIMMENTALER RIND 29,00 €

Chicoreeschnitte : Waldpilze : Ofenkartoffel

Simmentaler filet mignon : chicory slice : wild mushrooms : baked potato

REHRÜCKEN & KEULE 29,50 €

Walnuss : Apfel : Topfenknödel

Saddle & leg of venison : walnut : apple : Austrian dumpling

DESSERT

EIN KLEINER GRUß AUS DORTMUND 6,50 €

Birne : Süßholz : Krämer Kräuterlikör

Greetings from Dortmund : pear : liquorice : cordial

BIRCHER MÜSLI 9,50 €

Haferflocken : Joghurt : Granny Smith

Bircher muesli : oat flakes : yogurt : Granny Smith

KAFFE & KUCHEN 9,50 €

Rübli : Cru de Cacao : illy- Rahmeis

Coffee & cake : carrot cake : Cru de Cacao : illy ice-cream

ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN 12,50 €

Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar

Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony

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