PALMGARDEN MENÜ

PALMGARDEN MENÜ
VORSPANN
KÜRBIS & BACHFORELLE Pumpkin & Brook trout
PARMESANCREME Parmesan cream
ROASTBEEF & KRÄUTER Roast beef & herbs
HEILBUTT IN LIMONENDRESSING
Quinoa: Birne : Honig & Senf
Halibut in lime dressing : quinoa : pear : honey & mustard
EISMEERLACHSFORELLE
Erbsenschaum: Kohlrabi : Speck & Zwiebel
Salmon trout from the Arctic Sea : creamy peas : kohlrabi : bacon & onions
REHRÜCKEN & KEULE
Walnuss: Apfel : Topfenknödel
Saddlle & leg of venis Der Check-in beginnt jeweils eine Stunde vor Turnierbeginn.on : walnut : apple : Austrian dumpling
ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN
Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar
Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony
ABSPANN
MOHN & MARZIPAN Poppy seed & marzipan
GATEAU „CAFE NOIR“ Gateau “cafe noir“
ORANGENBLÜTEN PANNA COTTA Orange petals panna cotta
SCHOKOLADENPRALINE Chocolate praline
oder
KAFFEE & KUCHEN
Rübli : Cru de Cacao : illy- Rahmeis
Coffee & cake : carrot cake : Cru de Cacao : illy ice-cream
3 Gänge 39,50 € Weinbegleitung zzgl. 21,00 €
4 Gänge 52,00 € Weinbegleitung zzgl. 26,00 €

VORSPANN
KÜRBIS & BACHFORELLE Pumpkin & Brook trout
PARMESANCREME parmesan cream
ROASTBEEF & KRÄUTER Roast beef & herbs
DEGUSTATIONS MENÜ
HERBSTSPAZIERGANG
Hasenfilet & Gänsestopfleber: rote Bete : Bucheckern
Filet of hare & goose liver: beetroot : beechnut
LANGOSTINO „gebraten & knusprig“
Karotte & Ingwer: Avocado : Erdnuss
Langostino “fried & crispy“ : carrot & ginger : avocado : peanut
STEINBUTT „Pfefferwürze“
Artischocke : Koriander : Süßkartoffel
Turbot : artichoke : coriander : sweet potatoes
EIN KLEINER GRUß AUS DORTMUND
Birne : Süßholz : Krämer Kräuterlikör
Greetings from Dortmund: pear : liquorice : cordial
FILET VOM SIMMENTALER RIND
Chicoreeschnitte : Waldpilze : Ofenkartoffel
Simmentaler filet mignon: chicory slice : wild mushrooms: baked potato
ABSPANN
MOHN & MARZIPAN Poppy seed & marzipan
GATEAU „CAFE NOIR“ Gateau “cafe noir“
ORANGENBLÜTEN PANNA COTTA Orange petals panna cotta
SCHOKOLADENPRALINE Chocolate praline
BIRCHER MÜSLI
Haferflocken : Joghurt : Granny Smith
Bircher muesli : oat flakes : yogurt : Granny Smith
Menü 79,00 € Weinbegleitung zzgl. 30,00 €
ohne Langostino & Sorbet 62,50 € Weinbegleitung zzgl. 26,00 €

VORSPEISEN
LANGOSTINO „gebraten & knusprig“ 18,00 €
Karotte & Ingwer : Avocado : Erdnuss
Langostino “fried & crispy“ : carrot & ginger : avocado : peanut
HEILBUTT IN LIMONENDRESSING 18,50 €
Quinoa : Birne : Honig & Senf
Halibut in lime dressing : quinoa : pear : honey & mustard
HERBSTSPAZIERGANG 19,50 €
Hasenfilet & Gänsestopfleber : rote Bete : Bucheckern
Filet of hare & goose liver : beetroot : beechnut
SUPPE
KÜRBISSUPPE 9,50 €
Ochsenschwanzravioli : Kürbischutney
Pumpkin soup: oxtail ravioli : pumpkin chutney
FISCH
EISMEERLACHSFORELLE 27,00 €
Erbsenschaum : Kohlrabi : Speck & Zwiebel
Salmon trout from the Arctic Sea : creamy peas : kohlrabi : bacon &onions
STEINBUTT „Pfefferwürze“ 27,50 €
Artischocke : Koriander : Süßkartoffel
Turbot : artichoke : coriander : sweet potatoes
Fisch auch als Zwischengang möglich!
Fish also served as intermediate course

FLEISCH
SALZWIESENLAMM 28,00 €
Wurzelgemüse : Maronen : Cous- Cous
Salt marsh lamb : root vegetables : chestnuts : couscous
FILET VOM SIMMENTALER RIND 29,00 €
Chicoreeschnitte : Waldpilze : Ofenkartoffel
Simmentaler filet mignon : chicory slice : wild mushrooms : baked potato
REHRÜCKEN & KEULE 29,50 €
Walnuss : Apfel : Topfenknödel
Saddle & leg of venison : walnut : apple : Austrian dumpling
DESSERT
EIN KLEINER GRUß AUS DORTMUND 6,50 €
Birne : Süßholz : Krämer Kräuterlikör
Greetings from Dortmund : pear : liquorice : cordial
BIRCHER MÜSLI 9,50 €
Haferflocken : Joghurt : Granny Smith
Bircher muesli : oat flakes : yogurt : Granny Smith
KAFFE & KUCHEN 9,50 €
Rübli : Cru de Cacao : illy- Rahmeis
Coffee & cake : carrot cake : Cru de Cacao : illy ice-cream
ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN 12,50 €
Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar
Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony