Speisekarte September

PALMGARDEN MENÜ
VORSPANN
HUMMERCRACKER Lobster cracker
GEBEIZTES RIND & GRÜNE SAUCE Marinated beef & green sauce
CHURROS MIT CURRY Curry churros
SANDELHOLZLACHS
Limone : Gartengurke : Currylinsen
Sandalwood salmon : lime : cucumber : curry lentils
STEINBUTT „Korianderwürze“
Gegrillter Pfirsich : Mandelcreme : marinierte Tomate
Turbot : grilled peach : almond cream : marinated tomato
SALZWIESENLAMM
Fenchel & Orange : Aubergine : Cous Cous
North Sea lamb : fennel & orange : aubergine : couscous
ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN
Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar
Assorted raw milk cheese by Maitre Affineur Bernard Antony
oder
WALDFRUCHT
Safran & Joghurt : Grand Cru Schokolade : rote Beete
Wild berries : saffron & yogurt : Grand Cru chocolate : redbeet
ABSPANN
SCHAUMKUSS „Kürbis & Vanille“ Pumpkin & vanilla marshmallow
FRUCHTGELEE Fruit jelly
SCHMANDTARTE Cream tart
SCHOKOLADENPRALINE Chocolate praliné
3 Gänge 37,50€ Weinbegleitung zzgl. 16,00€
4 Gänge 50,00€ Weinbegleitung zzgl. 19,00€

VORSPANN
HUMMERCRACKER Lobster cracker
GEBEIZTES RIND & GRÜNE SAUCE Marinated beef & green sauce
CHURROS MIT CURRY Curry churros
GÄNSELEBER „Variation“
Apfel : Mandel : Beignets
Foie gras variation:: apple : almond : Beignets
THUNFISCH „gebraten & mariniert“
Papaya : Paprika : Wasabi
Fried and marinated tuna : papaya : pepper : wasabi
SAIBLING
Speck & Zwiebel : Erbse : Venuskicher
Char : bacon & onion : peas : chickpeas
MOJITO
Zitronenthymiansorbet : Limette : Muscovado
Mojito : lemon thyme sorbet : lime : Muscovado
REHRÜCKEN
Knollensellerie : Aprikose : Preiselbeere
Saddle of venison : celery : apricot : craneberries
SUPREME VON PASSIONSFRUCHT
Mokka : Kokos : Nusscrumble
Passion fruit supreme : mocca : coco : nut crumble
ABSPANN
SCHAUMKUSS „Kürbis & Vanille“ Pumpkin & vanilla marshmallow
FRUCHTGELEE Fruit jelly
SCHMANDTARTE Cream tart
SCHOKOLADENPRALINE Chocolate praliné
4 Gänge 50,00€ Weinbegleitung zzgl. 19,00€
5 Gänge 62,50€ Weinbegleitung zzgl. 25,00€
6 Gänge 75,00€ Weinbegleitung zzgl. 29,00€
DEGUSTATIONS MENÜ

VORSPEISEN
SANDELHOLZLACHS 18,00 €
Limone : Gartengurke : Currylinsen
Sandalwood salmon : lime : cucumber : curry lentils
THUNFISCH „gebraten & mariniert“ 18,50€
Papaya : Paprika : Wasabi
Fried and marinated tuna : papaya : pepper : wasabi
GÄNSELEBER „ Variation“ 19,50 €
Apfel : Mandel : Beignets
Foie gras variation : apple : almond : Beignets
SUPPE
HUMMERBISQUE 9,50 €
Hummerravioli : Croustillant
Lobster bisque : lobster ravioli : croustillant
FISCH
SAIBLING 27,00 €
Speck & Zwiebel : Erbse : Venuskicher
Char : bacon & onion : peas : chickpeas
STEINBUTT „Korianderwürze“ 27,50 €
Gegrillter Pfirsich : Mandelcreme : marinierte Tomate
Turbot : grilled peach : almond cream : marinated tomato
Fisch auch als Zwischengang möglich!

FLEISCH
MILCHKALB 28,00
Buchenpilze : Spitzkohl : Kürbis & Kartoffel
Suckling calf : shimeji mushrooms : pointed cabbage : pumpkin & potato
SALZWIESENLAMM 29,00 €
Fenchel & Orange : Aubergine : Cous Cous
North Sea lamb : fennel & orange : aubergine : couscous
REHRÜCKEN 29,50 €
Knollensellerie : Aprikose : Preiselbeere
Saddle of venison : apricot : cranberries
DESSERT
MOJITO 6,50 €
Zitronenthymiansorbet : Limette : Muscovado
Mojito : lemon thyme sorbet : lime : Muscovado
SUPREME VON PASSIONSFRUCHT 9,50 €
Mokka : Kokos : Nusscrumble
Passion fruit supreme : mocca : coco : nut crumble
WALDFRUCHT 9,50 €
Safran & Joghurt : Grand Cru Schokolade : rote Beete
Wild berries : saffron & yogurt : Grand Cru chocolate : redbeet
ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN 12,50€
Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar
Assorted raw milk cheese by Maitre Affineur Bernard Antony