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Speisekarte September

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PALMGARDEN MENÜ

VORSPANN

HUMMERCRACKER Lobster cracker

GEBEIZTES RIND & GRÜNE SAUCE Marinated beef & green sauce

CHURROS MIT CURRY Curry churros

SANDELHOLZLACHS

Limone : Gartengurke : Currylinsen

Sandalwood salmon : lime : cucumber : curry lentils

STEINBUTT „Korianderwürze“

Gegrillter Pfirsich : Mandelcreme : marinierte Tomate

Turbot : grilled peach : almond cream : marinated tomato

SALZWIESENLAMM

Fenchel & Orange : Aubergine : Cous Cous

North Sea lamb : fennel & orange : aubergine : couscous

ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN

Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar

Assorted raw milk cheese by Maitre Affineur Bernard Antony

oder

WALDFRUCHT

Safran & Joghurt : Grand Cru Schokolade : rote Beete

Wild berries : saffron & yogurt : Grand Cru chocolate : redbeet

ABSPANN

SCHAUMKUSS „Kürbis & Vanille“ Pumpkin & vanilla marshmallow

FRUCHTGELEE Fruit jelly

SCHMANDTARTE Cream tart

SCHOKOLADENPRALINE Chocolate praliné

3 Gänge 37,50€ Weinbegleitung zzgl. 16,00€

4 Gänge 50,00€ Weinbegleitung zzgl. 19,00€


VORSPANN

HUMMERCRACKER Lobster cracker

GEBEIZTES RIND & GRÜNE SAUCE Marinated beef & green sauce

CHURROS MIT CURRY Curry churros

GÄNSELEBER „Variation“

Apfel : Mandel : Beignets

Foie gras variation:: apple : almond : Beignets

THUNFISCH „gebraten & mariniert“

Papaya : Paprika : Wasabi

Fried and marinated tuna : papaya : pepper : wasabi

SAIBLING

Speck & Zwiebel : Erbse : Venuskicher

Char : bacon & onion : peas : chickpeas

MOJITO

Zitronenthymiansorbet : Limette : Muscovado

Mojito : lemon thyme sorbet : lime : Muscovado

REHRÜCKEN

Knollensellerie : Aprikose : Preiselbeere

Saddle of venison : celery : apricot : craneberries

SUPREME VON PASSIONSFRUCHT

Mokka : Kokos : Nusscrumble

Passion fruit supreme : mocca : coco : nut crumble

ABSPANN

SCHAUMKUSS „Kürbis & Vanille“ Pumpkin & vanilla marshmallow

FRUCHTGELEE Fruit jelly

SCHMANDTARTE Cream tart

SCHOKOLADENPRALINE Chocolate praliné

4 Gänge 50,00€ Weinbegleitung zzgl. 19,00€

5 Gänge 62,50€ Weinbegleitung zzgl. 25,00€

6 Gänge 75,00€ Weinbegleitung zzgl. 29,00€

DEGUSTATIONS MENÜ


VORSPEISEN

SANDELHOLZLACHS 18,00 €

Limone : Gartengurke : Currylinsen

Sandalwood salmon : lime : cucumber : curry lentils

THUNFISCH „gebraten & mariniert“ 18,50€

Papaya : Paprika : Wasabi

Fried and marinated tuna : papaya : pepper : wasabi

GÄNSELEBER „ Variation“ 19,50 €

Apfel : Mandel : Beignets

Foie gras variation : apple : almond : Beignets

SUPPE

HUMMERBISQUE 9,50 €

Hummerravioli : Croustillant

Lobster bisque : lobster ravioli : croustillant

FISCH

SAIBLING 27,00 €

Speck & Zwiebel : Erbse : Venuskicher

Char : bacon & onion : peas : chickpeas

STEINBUTT „Korianderwürze“ 27,50 €

Gegrillter Pfirsich : Mandelcreme : marinierte Tomate

Turbot : grilled peach : almond cream : marinated tomato

Fisch auch als Zwischengang möglich!


FLEISCH

MILCHKALB 28,00

Buchenpilze : Spitzkohl : Kürbis & Kartoffel

Suckling calf : shimeji mushrooms : pointed cabbage : pumpkin & potato

SALZWIESENLAMM 29,00 €

Fenchel & Orange : Aubergine : Cous Cous

North Sea lamb : fennel & orange : aubergine : couscous

REHRÜCKEN 29,50 €

Knollensellerie : Aprikose : Preiselbeere

Saddle of venison : apricot : cranberries

DESSERT

MOJITO 6,50 €

Zitronenthymiansorbet : Limette : Muscovado

Mojito : lemon thyme sorbet : lime : Muscovado

SUPREME VON PASSIONSFRUCHT 9,50 €

Mokka : Kokos : Nusscrumble

Passion fruit supreme : mocca : coco : nut crumble

WALDFRUCHT 9,50 €

Safran & Joghurt : Grand Cru Schokolade : rote Beete

Wild berries : saffron & yogurt : Grand Cru chocolate : redbeet

ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN 12,50€

Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar

Assorted raw milk cheese by Maitre Affineur Bernard Antony

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