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Speisekarte Mai_2

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SPARGELGENUSS

VORSPANN

ANISCRACKER UND ROMANESCO

AAL UND SEEGRAS

ZIEGENFRISCHKÄSE MIT KOKOS

MARINIERTES FELCHEN

grüner Spargel : Rotweinzwiebel : Limonencreme : Kaviar

Marinaded whitefish: green asparagus : red wine onion : lime cream : caviar

ROTZUNGE

junger Spinat : Spargelragout : Trüffel

Lemon sole: baby spinach : corn & curry : marinaded potatoes : truffle

MILCHKALB

weißer Spargel : Morchel : Kräuter- Markbällchen

Veal: truffle jus : asparagus : morel : herbed marrow balls

ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN

von Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar

Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony

oder

INTERPRETATION VOM SNICKERS

Karamell & Schokolade : Erdnuss : Fleur de Sel

Snickers variation: caramel & chocolate : peanut : fleur de sel

ABSPANN

HIMBBERE SCHAUMKUSS

GEBRANNTE MANDEL

PATE DE FRUIT

MOHN- MARZIPAN PRALINE

3 Gänge 45,50 € Weinbegleitung zzgl. 16,00 €

4 Gänge 58,00 € Weinbegleitung zzgl. 19,00 €


VORSPANN

ANISCRACKER UND ROMANESCO

AAL UND SEEGRAS

ZIEGENFRISCHKÄSE MIT KOKOS

GÄNSELEBER UND HOLUNDER

schwarzer & weißer Sesam : gegrilltes Brot

Goose liver and elder: Black and white sesame : grilled bread

ARTISCHOCKEN & BOHNEN

grüner Apfel : Makrele : Krabben

artichoke and beans: green apple : mackerel : crabs

ZANDERFILET

Wasserkresse : Konfitüre von der Vogelbeere : Pilze

Fillet of pikeperch: Cress : rowan berry jam : mushrooms

EIN KLEINER GRUß AUS DORTMUND

Birne : Süßholz : Krämer Kräuterlikör

Greetings from Dortmund: Pear : licorice : Krämer cordial

MAIBOCK „Wildsalamikruste“

Pfefferkirschjus : Blumenkohl : Spitzkohl : Ofenkartoffel

Maibock “salami coated“: Peppered cherry jus : cauliflower : sweetheart cabbage : baked potato

RÜEBLI 2012

Mohrrübe : Zitronen- Rahmeis : Sojamilch : Muscovado

Rüebli 2012: Carrot : lemon ice-cream : soy milk : muscovado

ABSPANN

HIMBBERE SCHAUMKUSS

GEBRANNTE MANDEL

PATE DE FRUIT

MOHN- MARZIPAN PRALINE

DEGUSTATION

3 Gänge 37,50 € Weinbegleitung zzgl. 16,00 €

4 Gänge 50,00 € Weinbegleitung zzgl. 19,00 €

5 Gänge 62,50 € Weinbegleitung zzgl. 25,00 €

6 Gänge 75,00 € Weinbegleitung zzgl. 29,00 €


VORSPEISEN

ARTISCHOCKEN & BOHNEN 17,50 €

grüner Apfel : Makrele : Krabben

artichoke and beans: green apple : mackerel : crabs

MARINIERTES FELCHEN 18,00 €

grüner Spargel : Rotweinzwiebel : Limonencreme : Kaviar

Marinaded whitefish: green asparagus : red wine onion : lime cream : caviar

GÄNSELEBER UND HOLUNDER 18,50 €

schwarzer & weißer Sesam : gegrilltes Brot

Goose liver and elder: black and white sesame : grilled bread

SUPPE

SPARGELSCHAUMSUPPE 8,50 €

Bärlauch : Wachtel

Cream of asparagus soup: wild garlic : quail

FISCH

ZANDERFILET 27,00 €

Wasserkresse : Konfitüre von der Vogelbeere : Pilze

Fillet of pikeperch: cress : rowan berry jam : mushrooms

ROTZUNGE 27,50 €

jnger Spinat : Mais & Curry : marinierte Kartoffeln : Trüffel

Lemon sole: baby spinach : corn & curry : marinaded potatoes : truffle

Fisch auch als Zwischengang möglich!

Fish also served as intermediate course


FLEISCH

SPANFERKEL 26,50 €

Wurzelgemüse : glasierte Schalotten : Kartoffelbaumkuchen

Suckling pig: root vegetables :frosted shallots : potato pyramid cake

MAIBOCK „Wildsalamikruste“ 28,00 €

Pfefferkirschjus : Blumenkohl : Spitzkohl : Ofenkartoffel

Maibock “salami coated”: peppered cherry jus : cauliflower : sweetheart cabbage : baked potato

MILCHKALB 29,00 €

Trüffeljus : Spargel : Morchel : Kräuter- Markbällchen

Veal: truffle jus : asparagus : morel : herbed marrow balls

DESSERT

EIN KLEINER GRUß AUS DORTMUND 6,50 €

Birne : Süßholz : Krämer Kräuterlikör

Greetings from Dortmund: pear : licorice : Krämer cordial

RÜEBLI 2012 9,50 €

Mohrrübe : Zitronen- Rahmeis : Sojamilch : Muscovad

Rüebli 2012: carrot : lemon ice-cream : soy milk : muscovado

INTERPRETATION VOM SNICKERS 9,50 €

Karamell & Schokolade : Erdnuss : Fleur de Sel

Snickers variation: caramel & chocolate : peanut : fleur de sel

ROHMILCHKÄSE VOM WAGEN 12,50 €

von Maitre Affineur Bernard Antony, Sundgauer Käs Kallar

Raw milk cheese made by Maitre Affineur Bernard Antony

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