Schnellkühler / Schockfroster - Cool Compact Kühlgeräte

CKFROSTEN
+ 120°C
0°C
- 40°C
+ 120°C
0°C
- 40°C
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- 40°C
Speisentemperatur
Innenraumtemperatur
SOFT-CHILLING
• Innenraumtemperatur max. -0°C (veränderbar).
• Oberflächentemperatur an Speisen oberhalb des Gefrierpunktes.
• Besonders geeignet für Speisen mit empfindlicher Textur
(z. B.: Blattgemüse, Meeresfrüchte, Teigwaren).
HARD-CHILLING
• Innenraumtemperatur bis max. -30°C (veränderbar).
• Besonders geeignet für Speisen mit stabiler Textur
(z.B.: Saucen, größere Fleisch- und Bratenstücke, Knollengemüse).
SOFT-FROSTEN
• Am Beginn des Zyklus fällt die Innenraumtemperatur zunächst nur
knapp unter den Gefrierpunkt.
• Nach Durchschreiten des für Speisen kritischen Temperaturbereiches
fällt die Lufttemperatur bis auf -40°C.
• Besonders geeignet für Speisen mit empfindlicher Textur (z.B.: Blattgemüse,
Meeresfrüchte, Teigwaren), welche länger gelagert werden sollen.
HARD-FROSTEN
• Sofort nach Beginn des Zyklus fällt die Innenraumtemperatur auf -40°C
und steigt erst am Ende des Zyklus d.h. nach Erreichen der gewünschten
Kerntemperatur (bzw. nach 240 Minuten) auf -18ºC Lagertemperatur.
• Besonders geeignet für Speisen mit stabiler Textur (z.B.: Saucen,
größere Fleisch- und Bratenstücke, Knollengemüse), welche länger
gelagert werden sollen.
CHEF-CHILL
• Über einen ständigen Abgleich zwischen Temperaturveränderung
im Innenraum und Temperaturveränderung im Kern der zu kühlenden
Speisen erfolgt ein bedarfsgerechtes Umschalten zwischen Soft- und Hard-Chilling.
• Ziel dabei ist ,
immer einen maximal schonenden Kühlzyklus zu gewährleisten.
• In dieser Funktion bleibt ein Maximum an Nähr-/Geschmacksstoffen erhalten.
• Rand- bzw. Oberflächengefrierungen werden zuverlässig vermieden.
AUFTAU-FUNKTION
• Das Auftauprogramm ist ein positiver Zyklus mit ca. 6°C. Erreicht
wird dies durch ständige Ventilation. Nach Beendigung schaltet das
Gerät in den Lagermodus bei +3°C.
• Die Auftaufunktion ermöglicht eine deutlich reduzierte Auftauzeit, da die
von der gefrorenen Speise abgegebene Kälte definiert abgeführt wird.
• Hierbei ist zu beachten, dass Fleisch gemäß den Hygienerichtlinien in
gekühlter Umgebung aufgetaut werden muss, das Auftauen bei Raumtemperatur
wäre nicht zulässig!
SOFT-CHILLING
HARD-CHILLING
SOFT-FROSTEN
HARD-FROSTEN
CHEF-CHILL
AUFTAUFUNKTION