Megatrend Kochbuch - Zukunftsinstitut

Megatrend
Kochbuch
die besten rezepte für
den gesellschaftlichen Wandel
Texte:
Christiane Friedemann
Matthias Horx
Andreas Steinle
Rezepte:
Silke Höpker
Rebecca Omidi
Tanja Tyralla
The Food Professionals Köhnen AG
Zukunftsinstitut GmbH

Wer heute den Fernseher einschaltet, bekommt mit großer Wahrscheinlichkeit
einen TV-Koch zu sehen. Allerorten wird gebrutzelt,
gehäckselt und garniert. Vom Megatrend Kochen zu sprechen, wäre
allerdings ein großes Missverständnis. Megatrends beschreiben die
ganz großen Veränderungen innerhalb der Gesellschaft – die zunehmende
Individualisierung, der wachsende Einfluss von Frauen oder
die neuen Arbeitsverhältnisse. Megatrends sind so prägend, dass sie
sich in allen Bereichen ausdrücken, in Politik, Wirtschaft und Kultur –
sowie im Zusammenleben der Menschen.
Es gibt zwar nicht den Megatrend Kochen, aber unser Essverhalten
wird stark vom gesellschaftlichen Wandel beeinflusst. Das gemeinsame
Mahl findet heute immer seltener statt. Wie auch, wenn jedes
Familienmitglied seinen höchst individualisierten Tagesrhythmus
hat. Schon Fünfjährige kommen ja kaum ohne Terminkalender aus.
Neue Zeiten erfordern neue Lösungen. Eine sich wandelnde Gesellschaft
braucht kreative Ideen, wie sie sich unter den Bedingungen
steigender Mobilität und Komplexität gesund und lecker ernähren
kann.
Für dieses Kochbuch wurden die aktuellen Megatrends als Grundlage
herangezogen, um zeitgemäße Rezepte für den modernen Lebensalltag
zu kreieren. Was schmeckt dem Wissensarbeiter? Wie lässt
sich die steigende Mobilität auf kreative Weise kulinarisch nutzen?
Wie wird Globalisierung zur Entdeckungsreise auf dem Teller? Herausgekommen
ist ein Lese- und Kochbuch zugleich. In prägnanter Form
werden die Megatrends kurz vorgestellt und mit entsprechenden
Rezepten garniert – alltagstauglich und genussorientiert. Denn gutes
Essen muss auch gut schmecken. In diesem Sinne: Viel Spaß beim
Lesen und guten Appetit.

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NEO-ÖKOLOGIE
neo-
ÖKoLogIe
LOKAL-HELD
St.-Pauli Bouillabaisse 70
AUS HEIMISCHEN GÄRTEN
Erdbeer-Basilikum-Marmelade 73
Himmlischer Himbeerlikör 73
Kürbis-Apfel-Chutney 73
GOURMET-RECYCLING
Spargel mit Orangenvinaigrette 75
Spargel-Kartoffel-Suppe 75
67
NEO-ÖKOLOGIE

Megatrend
neo ÖKoLogIe
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NEO-ÖKOLOGIE
die neue Öko-avantgarde
Die Idee der Ökologie stammt nicht zufällig
aus der Forstwirtschaft. Wald war im mittelalterlichen
Europa erst eine üppige, mit steigender
Mechanisierung jedoch bald eine
rare Ressource. Und so formulierte der sächsische
Forstmeister Hans Carl von Carlowitz
Anfang des 18. Jahrhunderts die Idee der
»Nachhaltigkeit«. Man sollte nur, so schrieb
er in einem Traktat 1719, »so schlechterdings
viel Wald schlagen wie neuerlich anflanzen,
so daß es eine continuierliche beständige
und nachhaltende Nutzung« gebe.
Der ökologische Gedanke hatte es dennoch
über zweieinhalb Jahrhunderte schwer, ins
kollektive Bewusstsein vorzudringen. In
den 1970er Jahren änderte sich dies durch
den »Club of Rome« und die folgende Grüne
Bewegung. Die blieb allerdings bis etwa zur
Jahrtausendwende eher Anliegen einer studentischen
Minderheit, die eine Abkehr von
der Zivilisation als ganzes predigte. Ökologie
verhieß Konsum- und Lustverzicht. Hieß
Latzhosen, kratzige Pullover und Schrumpelmöhren
bei Kerzenlicht.
grüne Industrielle revolution
Sky Farming
Öko-chic
Lifestyle of health
and Sustainability
urban gardening
Zurück zu den Wurzeln
Seit rund einem Jahrzehnt ist das anders. Die
»neuen Mittelschichten« sind durch ökologisches
Gedankengut geprägt. Die LOHAS,
also jene, die einen »Lifestyle of Health and
Sustainability« verfolgen, sind in der Mitte
der Gesellschaft angekommen. Ökologie ist
auf viele Weisen chic, eben »neo« geworden.
Hybridautos haben einen offensichtlichen
Image-Effekt. Die Hinwendung zur Natur
bedeutet heute nicht mehr Abwendung
von Genuss. Im Gegenteil. Bio ist der neue
Luxus. Die Welt und die Natur retten will
plötzlich jeder Filmstar – und jeder Bürger.
Der nachhaltige Umgang mit Energie sowie
Umweltschutzaspekte rücken in das Zentrum
des Wirtschaftens. Die Menschheit
ist darauf angewiesen, sorgsamer mit den
ihr zur Verfügung stehenden Ressourcen
umzugehen. Heute sind es etwa zwei Milliarden
Menschen, die unseren »westlichen«
Lebensstil mit privatem Pkw, Klimaanlage
und Flachbildschirm leben. Im Jahr 2050
werden dies voraussichtlich sieben Milliarden
sein. Moderne Umwelttechnologie wird
daher eine riesige Nachfrage erfahren und
zum Wachstumstreiber der weltweiten Ökonomie
werden.
Landleben in der Stadt
Der grüne Umbau unserer Gesellschaft geht
mit der Einsicht einher, dass Nachhaltigkeit
auch ein Mehr an Lebensqualität bedeutet.
Das betrifft vor allem den Umgang
mit unserem Essen. In keinem Sektor hat
der Turbo-Industrialismus größere Verwirrung
und Unsicherheit hinterlassen wie in
unserem Umgang mit Lebensmitteln. Was
ist drin? Was tun wir dem Tier an, das wir
essen? Woher stammen die Produkte und
welche perfiden Chemikalien führen unsere
Geschmacksnerven in die Irre? So verwundert
es nicht, dass immer mehr Menschen in
ihrer Freizeit zu Hobby-Farmern werden. Gerade
in den Städten ist die Sehnsucht nach
dem Landleben groß. »Urban Gardening«
heißt der Trend: Menschen wollen wieder
zurück zu ihren Wurzeln und empfinden tiefes
Glück, wenn sie ihre selbst gezogenen
Tomaten ernten. In der Zukunft könnte die
Nahrungsmittelproduktion wieder Einzug in
die Städte halten. Prof. Dickson Despommier
von der Columbia University forscht am
Konzept der vertikalen Gärten, die in Hochhäusern
zum Sky Farming genutzt werden
sollen. Landwirtschaft und Stadtlandschaft
kommen wieder zusammen.
Meine Ernte – Profiäcker für Amateure
Meine Ernte vermietet Gemüsegärten in
Stadtnähe. Das Besondere daran ist: Die
Äcker sind professionell vorbearbeitet. Die
Kunden wählen auf der interaktiven Homepage
zunächst die Größe des Gartens und
welche Gemüsearten sie anbauen möchten.
Das Team vor Ort übernimmt dann das Säen
und die tägliche Pflege. Der Kunde selber
sollte zwei Stunden pro Woche einplanen,
um den freudigen Teil zu genießen – die Ernte
und natürlich ab und zu auch mal Unkraut
jäten. Es geht dabei nicht allein um das Obst
und Gemüse, sondern vor allem um den
Ausgleich in der Natur und den Austausch
mit anderen Hobbygärtnern.
http://www.meine-ernte.de
94 % der deutschen geben an,
dass in ihrem haushalt
Müll getrennt wird
Im europäischen durchschnitt
trennen nur 82 % ihren Müll
Arche des Geschmacks – Essen, was
man retten will
Die »Arche des Geschmacks« ist ein internationales
Projekt von Slow Food, jener
weltweiten Vereinigung von »bewussten Genießern«,
die sich für das traditionelle Lebensmittelhandwerk
und die Bewahrung der
regionalen Geschmacksvielfalt einsetzt. Mit
der »Arche des Geschmacks« sollen weltweit
fast 1.000 regional wertvolle Lebensmittel,
Nutztierarten und Kulturpflanzen vor
dem Vergessen gerettet werden. Damit soll
das kulinarische Erbe der Regionen bewahrt
werden. Zu den Passagieren aus Deutschland
gehören beispielsweise das Teltower
Rübchen und die Diepholzer Moorschnucke.
http://www.slowfood.de/arche_des_
geschmacks
69
NEO-ÖKOLOGIE

70
NEO-ÖKOLOGIE
LOKAL-
HELD
FÜr
Freunde
Für 4 Portionen:
5 EL Olivenöl
150 g Zanderfilets
150 g Lachsfilet
150 g küchenfertige Eismeergarnelen
Saft von 1 Zitrone
Salz
1 Möhre
1 Zwiebel
1/2 Fenchelknolle
2 Knoblauchzehen
3 breite Streifen unbehandelte Orangenschale
2 EL Tomatenmark
3 EL trockener weißer Wermut
200 ml Weißwein
1,5 Liter Fischfond aus dem Glas
1 Lorbeerblatt
je 3 Stiele Rosmarin und Thymian
200 g Miesmuscheln
400 g Tomaten
gemahlener Pfeffer
1 Kapsel Safranfäden
St.-Pauli Bouillabaisse
• 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets würfeln
(ca. 3 x 3 cm). Garnelen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und
kurz scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt
beiseitestellen.
• Möhre schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden,
Zwiebel schälen und zusammen mit Fenchel grob würfeln.
Knoblauch mit dem Messerrücken etwas andrücken. Restliches
Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel,
Fenchelwürfel, Knoblauch, Orangenschale und Tomatenmark
kurz darin andünsten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen,
Fischfond angießen, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian
zugeben und abgedeckt bei milder Hitze 25 Minuten köcheln
lassen. Muscheln dazugeben und ziehen lassen, bis sich die
Schalen öffnen (ungeöffnete entfernen!).
• Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken,
häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Tomatenwürfel,
Fischwürfel und Garnelen in die Brühe geben und weitere
3 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
• Orangenschale, Kräuterstiele, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt
entfernen, mit Safran verfeinern und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
PIMP-It: 1 Fischfond selbst herstellen: Ganze Fische kaufen,
filetieren, mit Garnelenschalen in einen Topf geben und mit
150 ml Weißwein sowie mit 1,5 l kaltem Wasser auffüllen. 50 g
Fenchel-, 50 g Selleriestreifen, 5 Pfefferkörner, 1 Loorbeerblatt
und Kräuterstiele (z. B. Rosmarin/Thymian aus dem Garten)
zugeben und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Hin und wieder den Schaum abschöpfen und durch ein feines
Sieb passieren.
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NEO-ÖKOLOGIE

IMPRESSUM
HERAUSGEBER
Zukunftsinstitut GmbH
Internationale Gesellschaft für
Zukunfts- und Trendberatung
Robert-Koch-Str. 116 E
65779 Kelkheim
Telefon: +49 (0)6174 96 13-0
www.zukunftsinstitut.de
The Food Professionals Köhnen AG
Kohlentreiberweg 4
45549 Sprockhövel
Tel. +49 (0)2339 91 85-0
www.food-professionals.de
TEXTE
Christiane Friedemann
Matthias Horx
Andreas Steinle
REZEPTE
Silke Höpker
Rebecca Omidi
Tanja Tyralla
GRAFIKDESIGN
Silke Pentrop
FOOD-FOTOGRAFIE
Dirk Albrecht
FOOD-STYLING
Stefan Mungenast
BILDMATERIAL
istock und Photocase
Photocase-Fotografen:
Froodmat: S. 4, 6
Erdbeersüchtig: S. 18
Pellegrina: S. 16
Andreas F.: S. 19
JoeEsco: S. 26
Jala: S. 36, 46, 56, 66, 84, 96, 106
Sinais: S. 76
Fotodieb: S. 78
Miss X: S. 99
QUELLE STATISTIKEN
Megatrend-Dokumentation,
Zukunftsinstitut 2010
© Zukunftsinstitut GmbH und
The Food Professionals Köhnen AG
November 2010
Alle Rechte vorbehalten
ISBN 978-3-938284-54-4

:zukunfts|institut
Megatrend
Kochbuch
Die besten Rezepte
für den gesellschaftlichen
Wandel
Beispiel:
Bestellfax +49 (0)6174 9613-20
Christiane Friedemann, Matthias Horx
Andreas Steinle
November 2010, 119 Seiten
29,90 Euro
ISBN: 978-3-938284-54-4
3
MEGATREND
GLOBALISIERUNG
Firma Abteilung
Vorname Name
Straße PLZ / Ort
Lust auf Regionales
Glokalisierung
Neue Fusionen
Wirtschaftslokomotive Asien
Bollywood schlägt Hollywood
Spiritualisierung des Westens
E-Mail USt.-ID bei EU-Lieferung
Ort, Datum Unterschrift
Im Jahr 2010 wanderten
187.000 Deutsche ins Ausland aus,
Etwa doppelt so viel wie vor 20 Jahren
JA, hiermit bestelle ich das „Megatrend Kochbuch –
Die besten Rezepte für den gesellschaftlichen Wandel“, für 29,90 Euro.
Geschäftsbedingungen: Der Preis versteht sich zzgl. Versandkostenanteil Inland 3,- Euro,
Ausland 5,- Euro. Kontakt: Anna Kunz, a.kunz@zukunftsinstitut.de, Tel.: +49 (0)6174 9613-22
:zukunfts| institut GmbH | Internationale Gesellschaft für Zukunfts- und Trendberatung | Robert-Koch-Straße 116 E | D-65779 Kelkheim | Tel: +49(0)6174 9613-0 | Fax: +49(0)6174 9613-20