Erstklassige Menüs Kalt- Warme Buffets - Marienkrankenhaus Soest

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Erstklassige Menüs Kalt- Warme Buffets - Marienkrankenhaus Soest

Sehr geehrte Damen und Herren,

die auf den nachfolgenden Seiten aufgeführten Speisen sind eine

Auswahl aus unserem vielseitigen Angebot.

Wir helfen Ihnen gerne bei der Ausrichtung von Familien- und

Betriebsfeiern, Seminaren und Tagungen...

Erstklassige Menüs

und

Kalt- Warme Buffets

Wir würden uns freuen, Sie in einem Gespräch beraten zu dürfen, um

Ihnen bei der Zusammenstellung Ihres Menüs, Buffets oder

der Organisation Ihrer Feier behilflich zu sein.

Zwecks Terminabsprache oder unverbindlicher Information:

Christoph Brüggemann

Dipl. Oecotrophologe (FH)

===================================

Versorgungsbetriebe Mariengarten GmbH

Widumgasse 5

59494 Soest

Tel: +49 (2921) 391 1731

Fax: +49 (2921) 391 1738

mailto:cbrueggemann@marienkrankenhaus-soest.de

http://www.mariengarten.de


...Vorsuppen

Hühnersuppe mit Reis und Eierstich

Rinderkraftbrühe mit Nudeln, Eierstich und Markklößchen

Champignonrahmsuppe

Lauchrahmsuppe

Käsesuppe mit Brotcroutons

Tomatencremesuppe mir Crevetten und Broccoliröschen

Spargelcremesuppe mit Schinkenstreifen und Reis

... schmackhafte Hauptsuppen

Erbsensuppe mit Speck, Zwiebeln und Mettwursteinlage

Käsesuppe mit Hackfleisch, Lauch und Pilzen

Ungarische Gulaschsuppe mit Paprika, Zwiebeln und Mais

Lachscremesuppe mit Tomatenwürfeln, Spargel und Streifen vom Fjordlachs

Chilisuppe mit Hackfleisch, Lauch, Chilibohnen, Paprika, Zwiebeln, Champignons, Mais, Chilissauce

Sauerkrauttopf mit Paprika, Kartoffeln und Hackfleisch

Geflügelcremesuppe mit Putenbrustwürfeln, Ananas und Lauch

Toskanische Geflügelsuppe mit Champignons, Basilikum und Sahne

Filetgulaschsuppe a la Stroganoff mit Schweinefiletstreifen und Gurken

... Feinkostsalate

Geflügelsalat mit Champignons und Spargel

Putenbrustsalat mit Lauch, Pilzen, Trauben und Ananas in Currysauce

Rindfleischsalat mit Silberzwiebeln und Paprikastreifen in pikanter Sauce

Crevettensalat mit Früchten und Pilzen in Cocktailsauce

Matjessalat mit Gurken, Zwiebeln und Pilzen in Cocktailsauce

Käse-Schinkensalat mit Gewürzgurken und Äpfeln in saurer Sahnesauce

Käsesalat mit Trauben, Walnüssen und Äpfeln in Joghurtdressing

Rettich- Radieschenrohkost

Gurken-Maissalat mit Vinaigrette


Fortsetzung: Feinkostsalate...

Griechischer Bauernsalat

Blumenkohl-Broccolisalat

Zwiebel-Ananassalat in Sahne –Currysauce

Porree-Apfelrohkost in saurer Sahnesauce

Möhren-Ananasrohkost

Spargel-Eiersalat

Weißkrautsalat mit Paprika und Zwiebeln

Weißkrautsalat mit Speck, Senfzwiebeln und Kümmel

Tomatensalat mit Zwiebeln

Frische Champignons in Vinaigrette

Sprossensalat mit Früchten oder Paprika

Italienischer Salat mit Käse- und Schinkenstreifen

Blattsalate mit Dressing (Vinaigrette, Joghurt oder Cocktail)

Kartoffelsalat mit Gurke, Ei und Zwiebeln

Nudelsalat mit Erbsen und Wurststreifen

Reissalat mit Gemüse und Früchten in Currymayonnaise

Bayrischer Wurstsalat mit Gurken und Zwiebeln

... Fleischspeisen

- vom Schwein

Ofenfrische Mini- Schweinehaxen mit Senfjus

Schinkenkrustenbraten in pikanter Sauce

Prager Schinkenbraten ,mild geräuchert

Jägerrollbraten mit Kräuter –Zwiebelfüllung

Spießbraten mit Zwiebelfüllung

Pfefferschinkenbraten von der Schweinekeule

Lummerbraten mit Senfkruste oder Lummerbraten mit Basilikumkruste

Pustabraten gefüllt mit Paprikastreifen, Zwiebeln und Mett


Fortsetzung: Fleischspeisen – vom Schwein...

Champignonbraten gefüllt mit Champignons, Zwiebeln und Kräutern

Schwedenbraten mit Trockenobstfüllung

Schweizerbraten gefüllt mit Käse, Paprikastreifen und gekochtem Schinken

Schweinekeulengeschnetzeltes mit Pilzen oder Früchten

Schweineschnitzel mit Sauce nach Wahl

Schweinerückensteak Tessiner Art, leicht gratiniert

Schweinerückensteak mit Champignons überbacken

Schweinefiletmedaillons mit Sauce nach Wahl

Wählen sie aus folgenden Saucen:

Bratensauce, Champignonrahmsauce mit Kräutern

Paprikasauce mit frischem Paprika, Senfsauce, Cognacrahmsauce

Pfefferrahmsauce mit grünem Pfeffer, Kräutersauce

Käse- Sahnesauce, Curry- Fruchtsauce, Pfefferhollandaise

- vom Rind

Westfälischer Pfefferpotthast mit Zwiebeln

Rindergulasch mit Paprika

Wiener tafelspitz mit Meerrettichsauce

Gefüllte Rinderroulade Hausfrauen Art

Rinderschmorbraten, sehr mager und zart

Rheinischer sauerbraten mit Rosinensauce

Schmorsteaks vom Rind in Pfefferrahmsauce

Schmorsteak mit Zwiebel- Senfkruste

Rinderfiletgeschnetzeltes "Stroganoff", mit Gurken u. Sauerrahm

Gefüllter Rinderfiletbraten mit Sauce nach Wahl

Rinderfiletsteak mit Sauce nach Wahl


Wählen sie aus folgenden Saucen:

Bratensauce, Champignonrahmsauce mit Kräutern, Sauce Bernaise

Paprikasauce mit frischem Paprika, Senfsauce, Cognacrahmsauce

Pfefferrahmsauce mit grünem Pfeffer, Kräutersauce

Käse- Sahnesauce, Curry- Fruchtsauce, Pfefferhollandaise

- Geflügel

Hähnchenbrustfilet mit Broccoli u. Hollandaise überbacken

Putengeschnetzeltes mit Früchten oder Pilzen

Hähnchenschnitzel im Knuspermantel

Gegrilltes Hähnchensteak, in Curry mariniert

Putenmedaillons mit Sauce nach Wahl

Truthahnbraten in einer pikanten Salbeisauce

Putenbrustbraten mit Apfelstücken gefüllt

Barberie Entenbrust in Orangensauce

Ofenfrische Gänsekeule

Wählen sie aus folgenden Saucen:

Bratensauce mit Salbei, Champignonrahmsauce mit Kräutern

Curry- Fruchtsauce, Tomatensauce mit Basilikum

Kräutersauce, Orangensauce

- Wild

Wildgulasch mit Waldpilzen

Kaninchenkeule / Hasenkeule in Preiselbeersauce

Wildschweinbraten mit Speckrahmsauce

Hirschkeulenbraten in Rotwein- Pfifferlingssauce

Schweinerückensteak mit Wahlnusskruste


Hirschmedaillons in Wacholderrahmsauce

Wählen sie aus folgenden Saucen:

Wildrahmsauce mit Kräutern, Rotweinsauce mit Pfifferlingen

Wacholderrahmsauce, Pfeffersauce mit Creme- fraiche

- Fisch

Fjordlachsfilet in Weisweinsauce

Schollenfiletröllchen in Dillrahm

Gegrillte Forelle "Müllerin"

Lachsfilet im Blätterteigmantel

Seelachsfilet mit Lauch und Champignons überbacken

Frisch gebratenes Zanderfilet mit Riesling- Dillsauce

Riesengarnelen in Cognacrahm

...Stärkebeilagen

Salzkartoffeln mit Butter

Bratkartoffeln mit Speck und zwiebeln

Kartoffelklöße, Semmelklöße

Kartoffelgratin

Geviertelte Backofenkartoffeln

Schupfnudeln

Spätzle/ Kräuterreis/ Basmatireis

...Gemüsebeilagen

Gartengemüse in Kräuterbutter geschwenkt

Grosse gemüseplatte (Broccoli, Blumenkohl, Erbsen und Möhren, Prinzessbohnen)

Frischer Stangenspargel

Gemüse der Saison (Grünkohl, Rosenkohl)


...Selbstgemachtes mit Pep

- Aufläufe

Kartoffelauflauf mit Gemüse, Hack, Creme fraiche und Käse überbacken

Gemüseauflauf mit diversen Gemüsen in Kräuterrahm, mit Mozzarella überbacken

Schweinefiletauflauf mit Kartoffeln und Champignons in Sahnesauce

Broccoliauflauf mit Kartoffeln und Schinkenstreifen

- Gratins

Hackfleischlasagne mit Tomaten und Käse überbacken

Lachslasagne mit Blattspinat und Käse gratiniert

Tortellini al forno mit Schinken – Sahnesause

Grüne Bandnudeln mit Krabben in Tomatenrahm, mit Mozzarella überbacken

Steinpilzravioli mit Lachs oder Zanderwürfeln, frischen Champignons, Cherrytomaten und Sahne

- Pfannengerichte

Pfannengyros, mit Schweinefleisch oder Geflügel - pikant gewürzt

Schupfnudelpfanne mit Gartengemüse und Puttenbruststreifen

Gemüsepfanne mit /oder ohne Hackfleisch und Gemüse nach Wahl

Spanische Paella mit Reis und Meeresfrüchten

Asiatische Wokpfanne mit Geflügelbruststreifen, Asiagemüse und Basmatireis , Dip

- Fingerfood

Kleine Blätterteighäppchen mit verschiedenen Füllungen

Chickensticks mit Cocospanade oder Hähnchensticks (verschiedene Geschmacksrichtungen)

Mozzarellasticks mit Käsecreme, Tomaten- Mozzarellaspieße

Partyfrikadellen, vom Geflügel oder Schwein , Bifteki

Minifrühlingsrollen mit Krabben oder Hähnchenfüllung

Garnelen im Teigmantel oder Garnelen im Frischkäsemantel , Garnelenspieße

Panierte Chilischoten oder gefüllte, panierte Oliven


- vegetarische Bratlinge

Gemüsebratling mit Vollkornhollandaise oder Getreidebratling mit Gemüserelish

Grünkern- Käsebratling mit Tomatensauce

Wraps mit verschiedenen Füllungen

... kalte Köstlichkelten

- Canapees "rustikal" (6 stück pro Person)

Forellenfilet mit Preiselbeersahne

Kasseler mit mixed Pickles

Kochschinken mit Spargel

Schnittkäse mit Paprika

Salami mit Cornichons

Schweinebraten mit Champignons

- Canapees "exclusiv" ( 6 stück pro Person)

Roher Schinken mit mixed pickles

Putenbrust mit Früchten

Roastbeef mit Remoulade

Eier mit Shrimps und Cocktailsause

Camembert mit Trauben

Lachs mit Sahnemeerrettich

...auch als halbe Schnittchen oder halbe Partybrötchen erhältlich

...Vorspeisen

Geflügelcocktail mit Früchten

Krabbencocktail mit Melone

Melone mit Parmaschinken

Tomaten- Mozzarellasalat mit Pesto

Diverse Crepes, pikant gefüllt

Diverse spanische und italienische Vorspeisen auf Anfrage


... Appetithappen

Gefüllte 1/2 Eier

Schinkenröllchen mit Spargel

Melonenschiffchen mit rohem Schinken

Roastbeefröllchen

Medaillon von der Putenbrust, ausgarniert

Medaillon vom Schweinefilet, ausgarniert

Medaillon vom Rinderfilet, ausgarniert

Hähnchenschnitzel 120 g, mit Früchten garniert

Schweineschnitzel 120 g, mit Mixed Pickles garniert

Partyfrikadellen

Räucherlachs mit Sahnemeerrettich

Geräuchertes Forellenfilet mit Preiselbeersahne

Tiefseegarnelencocktail mit Cocktailsauce

Stremellachsspezialitäten

... Käseplatten mit Obst garniert

„rustikal" , verschiedene Käsesorten am Stück

„exklusiv", französische Käsesorten

... Rauchfischplatte

Mit Forellenfilet, Tiefseegarnelen, Räucherlachs, Stremellachs,

oder Matjesfilet, Kräuterheilbutt, Schillerlocken, Aal, Fischterrinen

Sahnemeerrettich, Honig- Senf- Dillsauce

... gemischte Bratenplatte

Tranchen vom Schweinebraten, Rinderbraten und Putenbrust,

Rustikal garniert mit Remouladensauce

Zu allen kalten Platten bieten wir auf Wunsch:


Brot, Brotkranz, Partybrötchen, Brotkonfekt oder Baguette

Butter, Kräuterbutter oder Schmalz

... Dessertvariationen

Herrencreme mit Rum

Waldbeergrütze mit Vanillesauce

Himbeer- Joghurtcreme

Bayrische creme mit zweierlei Fruchtsaucen

Mousse au chocolat

Mousse Mango, Mocca, Cassis, Vanille

Frischer Obstsalat mit Sahnehäubchen

Schwarzwaldcreme mit Schoko, Vanille und Kirsche

Tiramisu mit Amaretto

Frische Crepe mit Zimt- Zucker oder Nougatcreme

Großer Schokoladenbrunnen mit Obstspießen und Schokolade nach Wahl


Buffet-Vorschläge

Klassisch I

Doppelte Rinderkraftbrühe mit Gemüsestreifen, Eierstich

und Markklößchen

* * *

Rinderschmorbraten mit Pfeffersauce

Schweinefiletmedaillons mit Rahmsauce

Kartoffelgratin, Pfannenspätzle

Große Gemüseplatte mit Broccoli, Blumenkohl, Spargel,

Erbsen und Möhren, Bohnen

Variationen von Gartensalaten mit Dressing

* * *

Rote Grütze mit Vanillesauce

Herrencreme mit Rum


Klassisch II

Fischvorspeise

Räucherlachs, Forelle, Feldsalat, Kirschtomaten

Dilldressing, Brotkonfekt

* * *

Schweinekeulenbraten mit Pilzrahmsauce

Hähnchenbrustfilet mit Broccoli und Hollandaise gebacken

Kartoffelgratin/ Pfannenspätzle

frische Gartengemüse mit Kräuterbutter

Salate vom Buffet mit Dressing

* * *

Himbeer- Joghurtcreme

Mousse au chocolat


Junges Buffet

Tomaten- Mozzarellasalat mit Pesto

* * *

Schweinefiletauflauf mit Kartoffeln, Champignons und

Schweinefiletstreifen in Sahnesauce

Blätterteigquiche mit Lachs und Blattspinat, leicht gratiniert

Großes Salatbuffet mit fünf frischen Gartensalaten

***

Frischer Obstsalat mit Fruchtsaucen

Mousse au Chocolat mit Sahne


Kaltes Buffet

Fleischplatten

Schweineschnitzel, Hähnchenbrustfilet, Partyfrikadellen,

Bratenaufschnitt, Schweinemedallions, Roastbeef,

Schinkenröllchen, gefüllte Eier, fein ausgarniert

Remouladensauce, Cocktailsauce

* * *

Fischplatten

Räucherlachs, Forellenfilets, Krabbensalat,

Schwedendressing

* * *

Käseplatte

rustikale Käsesorten mit Weintrauben ausgarniert

Partybrötchen oder Brot mit Butter

Bunte Gartensalate mit fünf verschiedenen frischen Salaten

Mousse au Chocolat

Rote Grütze mit Vanillesauce


Bayerisches Buffet

Minihaxen mit Biersauce

Leberkäse mit süßem Senf

* * *

Bayerisch Kraut, Weißkohlsalat

* * *

Kartoffelpüree mit Schmorzwiebeln

Laugenstangen, Laugenbrötchen

* * *

Bayerische Creme mit Fruchtsauce

Schmorapfel mit Vanillesauce


Italienisches Buffet

Tomaten - Mozzarellasalat mit Pesto

Melone mit Parmaschinken

Antipasti: marinierte Paprika, Tomaten, Champignons, Zucchini

gemischter Brotkorb mit Pizzabrötchen, Ciabattas etc.

Kräuterbutter, Knoblauchdip, Tomatendip

***

Lasagne al forno mit Tomaten, Hack und Käse überbacken

Tortellini mit Riccotafüllung , Hähnchenbrust und Cherrytomaten

* * *

Salate: gemischte Blattsalate mit Brotcroutons, porree-

Apfelsalat, Bauernsalat, Möhrensalat,

Joghurtdressing, Vinaigrette

* * *

Tiramisu

Mascarponecreme mit Himbeeren


Lieferbedingungen

Diese Buffetliste ist bewusst nicht mit Preisen versehen worden,

weil bei der Preiskalkulation eines Buffets, eines Menues oder

einer Veranstaltungsbewirtung viele individuelle Faktoren eine Rolle spielen.

Wir sind aber jeder Zeit bereit, Preisauskünfte oder Kostenvoranschläge

für Sie zu erstellen (fon:02921/391-1731 ,1737 oder 1740)

Alle bei uns bestellten Speisen werden für Sie frisch zubereitet.

Warme Buffets werden in elektrisch beheizten Thermoporten

angeliefert und dann in Chafing dishes auf den Tisch gebracht.

Kalte Buffets werden im Kühlfahrzeug auf eigenen Platten angeliefert.

Für die Anlieferung der Buffets müssen wir einen Unkostenbeitrag erheben.

Auf Wusch verleihen wir auch Geschirr, Besteck, Gläser etc.

Alle angelieferten Gegenstände/ Geschirr müssen bis zum nächsten Tag

14.00 Uhr in der Küche zurückgegeben werden.

(Abholung nach Absprache natürlich auch möglich)

Beschädigtes Geschirr bzw. Fehlmengen müssen wir zu Selbstkosten in Rechnung stellen.

Köche und Servicekräfte zu Ihrer Unterstützung stellen wir auf

Wunsch ebenfalls gerne zur Verfügung.


Grosse Grosse Torten: Torten: (14 (14 (14 Stücke)

Stücke)

Nuss- Sahnetorte mit Amaretto

Torten Torten- Torten und Kuchenangebot

A lle Torten und K uchen sind aus eigener H erstellung!

Herrensahne mit Preiselbeeren mit Kirschwasser

Birnensahne mit Weincreme gefüllt, im Marzipanmantel

Capuccino Quarkcremetorte

Joghurt- Kuppeltorte mit Mandarinen

Tiramisutorte mit Mascarpone

Flockensahnetorte mit Quark- Fruchtfüllung

Eierlikörtorte

Stachelbeer- Baisertorte

Schwarzwälder- Kirschtorte mit Kirschwasser

Erdbeer- , Himbeer-, Zitronen-, oder Moccasahnetorte

Grillagetorte mit Rum und Krokant

Charlotte- Sahnetorte mit Vanille

Käsesahnetorte mit Rosinen

Himmelstorte mit Mandelbiskuit und Blaubeerfüllung


Kuchen:

Kuchen:

Gedeckter Apfelkuchen mit Streuseln

Gebackener Käsekuchen mit- oder ohne Rosinen

Gemischter Obstboden mit Vanillecreme

Rhodonkuchen mit Butter gebacken

Frankfurter Kranz mit Buttercreme und Krokant

Sauerländer Kirschkuchen mit Kirschen im Rührteig

Russischer Zupfkuchen

Westfälischer Apfelkuchen mit Boskop in Vanillecreme

Kleine Kleine Torten: Torten: (7 (7 (7 Stücke) Stücke)

Stücke)

Schokoladensahnetorte mit Schokosplittern

Champagnersahnetorte

Preiselbeersahnetorte

Diät- Käsesahnetorte

Diät- Schokoladensahnetorte

Diät- Erdbeersahnetorte


Platenkuchen:

Platenkuchen: Platenkuchen: (Bestellung (Bestellung ab ab 20 20 Stück)

Stück)

Wiener Mandelschnitten

Butterkuchen mit Zucker

Streuselkuchen mit Butter gebacken

Kapuzinerkuchen mit Schokolade

Bienenstich mit feiner Vanillecreme

Donauwelle mit Kirschen und Buttercreme

Kirschstreusel mit Käse

Schmantkuchen mit Pfirsichen und Mandarinen

Gebäckteilchen:

Gebäckteilchen:

Biskuitrolle mit Zitronensahne

Herrensahneschnitten

Nussecken mit Schokoglasur

Florentiner mit Karamell

Blätterteiggebäck mit Obstfüllung

Mandelhörnchen

Apfel- Mandelschnitte auf Mürbeteig

Auf Wunsch stellt Ihnen unser Konditor mehrstöckige Hochzeitstorten,

Petit fours, Pralinen, Marzipanfiguren und Dekore für jeden Anlass her!

Kuchen und Torten müssen einen Tag vorher (bis 10.00 Uhr) bestellt werden- für

Hochzeitstorten und Marzipanfiguren benötigen wir eine Woche Vorlauf.

Gegen Aufpreis liefern wir Ihnen Ihre Bestellung auch gerne an.

Geben Sie Ihre Bestellung bitte direkt im Cafe Mariengarten ab, oder bestellen

Sie telefonisch unter:

02921/391- 1740 ( Cafe )

02921/391- 1737 ( Küchenleitung)

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