Ein Jahr als Au-pair im Kloster Zu guter Letzt noch ... - Hotel Waldhaus

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26 JANUAR 2013 Echo zur 10. Ausgabe… Um ein Haar hätte es letztes Jahr keine zehnte (und damit wohl dieses Jahr auch keine elfte) Ausgabe der Waldhaus-News gegeben, denn Hubert Halter war drauf und dran, die Flinte ganz ins Korn zu werfen. Alles war bereit; der unermüdliche Zeitungsmacher hatte nicht locker gelassen, bis er wieder genug spannende, witzige, kritische und lobende Beiträge für eine neue Ausgabe im Kasten hatte. Doch Urs Kienberger wollte und wollte es nicht gelingen, die Zeit für die Schlussredaktion zu finden… bis dann Anfang März doch noch alles gelang. Zum Glück, wie die Reaktionen zeigen! Die verspätete Zeitung war denen nachgesandt worden, die uns seit Jahresanfang 2012 besucht hatten. Lieber Herr Halter Am Samstag kaufen wir zur Abwechslung ab und zu die «FAZ» oder «Le Temps». Heute haben wir es unterlassen – zum Glück. Denn der Pösteler hat uns die «Waldhaus News» gebracht. Und was wir zum Dietrich-Treffen gelesen haben, hat uns diesmal mehr interessiert als ein Bericht über einen Weltbank-Gipfel. Wir haben von den Erfahrungen von Nancy Kienberger gelesen, der Tod von Juraj Farkaš hat uns berührt, Kurt Rööslis kollegiales Verhalten erfreut. Und ganz wichtig: Die Liste der Waldhaus- Mitarbeitenden, der wir entnehmen, dass Walter Nana im Sommer die 50. Saison und Hermann Nana sogar die 60. Saison absolviert und Sie mit 56 Saisons gut dazwischen liegen. Kurzum: Die Weltpresse hat uns heute überhaupt nicht gefehlt. Ihnen und allen Mitwirkenden herzlichen Dank! Bis zum Beginn der Sommer-Saison mit herzlichen Grüssen Thomas F. Vielen Dank für die Zusendung der neuen Ausgabe der «Waldhaus News», der Jubiläumsnummer! Mein Kompliment für das beeindruckende und reichhaltige Ergebnis Ihres «Nebenjobs» – super! Natürlich freue ich mich auch, dass Sie meine beiden Beiträge mit Fotos aufgenommen haben, und bin damit ein bisschen stolz, in dieser besonderen Nummer auch vertreten zu sein… Vielen Dank nochmals* und herzliche Grüsse bis zu einem kurzen Wiedersehen im Juli Fritz Z. *und in der Hoffnung, das Waldhaus gebe mir wieder einmal einen Grund, etwas für seine Zeitung zu schreiben! Jaa, danke schön für die neueste Ausgabe der «Waldhaus News». Da wird Ihnen ein Stein vom Herzen gefallen sein und das dankbare Publikum im und ausserhalb des Waldhauses wird Ihnen die druckfrischen Exemplare aus den Händen, aus den Regalen, aus den Briefkästen gerissen haben. Einen Fauteuil, einen guten Wein habe ich hier auch, es fehlt allerdings zum vollendeten Genuss bei der Lektüre die einmalige Atmosphäre Ihres Hauses. Also, Geduld bis zum nächsten Jahr. Herzliche Grüsse an Sie und alle und alles und weiterhin eine gute Saison. Ihr Hannes W. Dear Hubert, right now I’ve received my copy of the «Waldhaus News». First of all, thank you. But I also want to tell you that I’m happy to be present in your magazine. And a little bit proud to be a very small part of the Waldhaus staff. Thank you again, and see you next summer. Gigi M. Wir möchten uns ganz herzlich für die Zustellung der wie immer sehr informativen und liebenswürdig gestalteten Waldhaus Zeitung bedanken! Das Warten hat sich gelohnt, wir tauchen gerne auch im Unterland in die Waldhaus-Welt ein! Besonders gefreut hat uns, dass unser kleines Erlebnis mit Oscar einen Platz gefunden hat! Nun freuen wir uns bereits darauf, im Herbst oder Winter wieder ein paar Tage bei Ihnen verbringen zu dürfen! Ihnen wünschen wir einen guten Abschluss der Saison und dass der Frühling hoffentlich auch bei Ihnen bald die letzten Schneeberge wegschmelzen möge! Susanne H. & Stefan H. Mit grosser Freude haben wir die neue Ausgabe der Waldhaus-Zeitung gelesen. Dabei kehren wir immer wieder in unsere Waldhaus-Zeit zurück – in ein Stück Heimat, das tief in unseren Herzen verankert ist und uns wohl Zeit unseres Lebens begleiten wird. Schön, hat es mit dem Anja Ott-Artikel geklappt, nochmals möchten wir dir dafür danken, dass du ihr das Buch zugestellt hast. In ihren letzten Lebensmonaten hast du ihr damit eine ganz grosse und spezielle Freude bereitet. Anja ist letzten September verstorben. Anfangs Januar mussten wir auch von Niggis Vater Abschied nehmen. War sein Heimgang auch eine grosse Erlösung von seinen Leiden, so hinterlässt er dennoch eine schmerzvolle Lücke. Wer weiss, vielleicht führt uns der Weg ins Tessin auch dieses Jahr wieder durchs Engadin… Das wäre schön! Wir wünschen dem ganzen Waldhaus eine gute Saison mit zufriedenen Gästen, viel hellem Engadiner Licht und Sonnenschein. Claudia & Niggi hoi hubi, gohts guet? immer no ts mitst ide wintersaison, und s früeligsskifahre scho am gnüsse? i ha gad gest d’waldhausziitig vo mim mami no gschickt übercho uf biel, und ha mi wie immer sehr drüber gfreut mol wieder was vom waldhaus ts lese und ts ghöre. es git eifach immerno s gfühl me isch immerno ts mitzt drin und verstoht so richtig um was es goht eifach scho, drum ganz e grosses danke dass d’arbet immer uf di ninsch und üs ehemalige au nöd vergissisch. glg usem früeligshafte biel andrea Haben Sie vielen Dank, dass Sie wieder an mich gedacht haben und mir die Waldhaus News zugeschickt haben. Es hat mich sehr gefreut und ich habe die Artikel mit grossem Interesse gelesen. Mit vielen Grüssen! Axel von G. Mit Vergnügen las ich gerade Deinen Artikel. Zu Deiner Hartnäckigkeit kann ich Dir nur gratulieren. Was Du da jedes Jahr hoffst und machst und leidest, lässt sich gut erahnen. Aber die Freude, wenn wieder eine Ausgabe gedruckt ist, ist es wohl wert. Ich bin immer noch am Lesen. Es ist ja eine nahrhafte Ausgabe. Herzliche Grüsse Detlev Ich gehöre also zu denen, die die Waldhaus News von vorne bis hinten lesen (nur das Italienische leider nicht). Herzlichen Dank und bis zum nächsten Besuch. Gabi D. Danke, dass sie meinen kleinen Artikel genommen haben. Meine Frau war zuerst empört, dass ich Sie «beleidige», fand es aber dann – als es gedruckt war – witzig. Ich hoffe sehr, dass wir einander bald wieder sehen und dass ich die Kasse nun zumindest auch mit der schönen Zeitung in Zusammenhang bringe. Meinem Sohn habe ich von der Chef’s Table erzählt, die wäre auch eine Glosse wert. Hatten sie das schon? Liebe Grüsse an alle, Ihr Univ.-Prof. Dr. Peter S. (Schon passiert: siehe Waldhaus News/10. Ausgabe, «Zur Strafe in der Küche essen».) Natürlich haben wir die Hauszeitung vermisst, jetzt haben wir uns aber auch sehr über die Nachsendung gefreut, jetzt sind wir wieder Lo sapevi che pensare troppo fa ingrassare? Sicuramente ti sei già reso conto che il peso delle cose aumenta quando ci pensiamo. È certo che scientificamente non esiste nessuna prova per questa mia brillante idea, ma ho prove di quello che sto dicendo... Faccio il portiere d’etage e tocca a me portare le valige dei nostri cari clienti dalla macchina fino alla camera, tante volte fino al quinto piano dove manca l’ascensore, devo fare le scale su e giu con le valige di 100k, decine di borse, computer, un vagone di scarpe, una tonnellata di vestiti... Salgo le scale, scendo le scale, salgo le scale scendo le scale... Il «pips» (cercapersone) che suona continuamente dalla portineria per il prossimo arrivè, la governanta che grida: «PORTIERI fare subito l’aspirapolvere nella camera perché ho trovato un capello per terra». Il peso e lo stress sono ovviamente una noia monumentale che mi rovina la schiena e la pazienza. Per questo è già un po’ di tempo che mi sono reso conto che il peso delle cose diventa più grande quanto più ci pensi. Ma se il mio pensiero riesce a volare da un’altra parte del mondo, o se sto a riflettere sul prossimo testo del Giornale del Waldhaus, o a pensare al giorno 5 di ogni mese, o anche qual è la misura esatta del costume di Miss Svizzera... mi accorgo che la valigia di 100 kg passa solo a 10 kg, che l’aspirapolvere diventa leggero come un pacco vuoto e lascio sentire chiamare della governante senza problemi. informiert, was da hinter den Kulissen läuft. Vielen Dank für die liebe Geste und freundliche Grüsse Monika & Christoph F. Lieber Finanzminister und Redakteur Besten Dank für die 10. Ausgabe der Waldhaus News. Ich lese sehr langsam die Neuigkeiten meines Refugium auf Erden. Alles Gute, und freundliche Grüsse an die Bekannten im Bureau. Frank L. Gerade habe ich eine Reservationsanfrage abgesetzt, da fällt mir zum x-ten Mal ein – und dabei blieb es bislang leider stets –, dass ich Sie als Hauptverantwortlichen der «Waldhaus International News» über den grünen Klee loben wollte. Meine Frau und ich lesen die jedenfalls immer sehr, sehr gerne, und nicht nur, weil sie so deutlich aus dem üblichen Rahmen fallen. Andere Gäste empfinden dies übrigens auch so… Also weiter so mit diesem kleinen Motivationsschub und bis bald! Ihr Manfred K. Questo cambiamento radicale non centra nulla con i muscoli o le ossa del corpo, ma centra con la forza della mente e con quello che esiste dentro la nostra testa. Tutto nel mondo si può vedere più leggero quando traslochiamo la nostra attenzione da un’altra parte e questo si può applicare non solo al peso delle cose ma anche alla maggior parte dei nostri problemi domestici. Certamente non mi riferisco all’arte di aggiustare un rubineto che perde acqua o di mettere un chiodo nel muro per attaccare un quadro senza che cada il gesso, ma alle relazioni quotidiane che si trascinano senza nessun piacere e a quei problemi che persistono nella nostra mente. Morale della storia Essere attenti e lucidi è molto importante, ma sviare la mente in certe situa- zione è fondamentale… Ci sono pensieri eccessivi che fanno più male alla nostra testa che il peso delle valige fa alla mia schiena. Un saluto da Aderito Etagenportier Adérito Simão Morais aus Portugal, Ehemann von Cristina Sorrilha, unserer zweiten Etagengouvernante, arbeitet mit einer einzigen kurzen Unterbrechung seit 27 Jahren im Waldhaus. In mittlerweile fünfzig arbeitsreichen Saisons hat er das Nachdenken nicht verlernt, und er tut’s erst noch nicht nur in seiner Muttersprache, sondern in dem Italienisch, das er sich hier angeeignet hat.
40-Jahre-Jubiläum Hotelfachschule Belvoirpark, Zürich 12. bis 14. Oktober 2012 Zeit Um den Wert eines Jahres zu erfahren, frage einen Studenten, der im Schlussexamen durchgefallen ist. Um den Wert eines Monats zu erfahren, frage eine Mutter, die ihr Kind zu früh zur Welt gebracht hat. Um den Wert einer Woche zu erfahren, frage den Herausgeber einer Wochenzeitschrift. Um den Wert einer Stunde zu erfahren, frage die Verlobten, die darauf warten sich zu sehen. Um den Wert einer Minute zu erfahren, frage jemanden, der seinen Zug, seinen Bus oder sein Flugzeug verpasst hat. Um den Wert einer Sekunde zu erfahren, frage jemanden, der bei den Olympischen Spielen eine Silbermedaille gewonnen hat. Die Zeit wartet auf niemanden. Sammle jeden Moment, der dir bleibt, denn er ist wertvoll. Teile ihn mit besonderen Menschen und er wird noch wertvoller E. A. (Autor unbekannt) Wir – die Belvoirler des Kurses 71/72 – haben uns ZEIT geschenkt! Wir – ungefähr dreissig Leute – haben die Vergangenheit in die Gegewart geholt, sie aufleben und Wirklichkeit werden lassen. Wie war das damals – vor 40 Jahren, weisst du noch, wie Papi Hammer, wie hat der eine vorne links denn schon wieder geheissen, hast du in der Zwischenzeit einmal etwas gehört von, ja, jetzt fehlen aus unseren Reihen halt auch schon einige, der Jürg, der wäre jetzt sicher auch gerne dabei – wie doch die Zeit vergeht, ich kann es kaum glauben, dass das schon soo lange her ist! So tönte es während der gemeinsamen Momente! Wo würde das besser passen und gelingen als im Waldhaus in Sils? In dem Haus, in dem sich Tradition und Innovation harmonisch verbinden. In dem Haus, das der langjährige Küchenchef Kurt Röösli mit einer alten Dame mit einem neuen Herzen (neu umgebaute Küche!) vergleicht. In dem Haus, in dem der Gast nicht König, sondern GAST sein darf. Wo Freundlichkeit und Herzlichkeit gross geschrieben und gelebt werden – allen voran von der Besitzerfamilie Dietrich-Kienberger selber! In dem Haus, in das man immer wieder ein wenig nach Hause kommt. Ein herzliches Dankeschön von der Belvoirfamilie an die Gastgeberfamilie. Wir haben jeden Augenblick genossen, angefangen beim Zusammentreffen und vereinzelten Staunen über die mehr oder weniger offensichtlichen optischen und sonstigen Veränderungen, bis hin zu den kulinarischen und kulturellen Höhepunkten! Die ruhige, lockere und humorvolle, jedoch in allen Belangen kompetente Art, wie uns Felix am Samstag auf den Spuren von Segantini, Giacometti, Rilke und den Bündner Zuckerbäckern ins Bergell und zurückführte. Interessant war’s und wir haben viel gelernt, über die Wichtigkeit des Bergells für die Römer, über das Aufblühen des Handels und vieles mehr bis hin in die Gegenwart mit unzähligen Möglichkeiten zum Wandern, Klettern und so weiter. In einer Gegend von einmaliger Schönheit! VIVA hiess es immer mal wieder, so denn auch im Grotto, wo wir mit lüpfigen südländischen Klängen empfangen wurden, um dann ein ausgedehntes Bergeller-Zmittag mit der nötigen flüssigen Beigabe zu geniessen. Die beiden Abende waren geprägt von Herzlichkeit, Gemütlichkeit, Verbundenheit und nicht zu vergessen: von hochstehender kulinarischer Kunst. Wir haben gelebt wie – möglicherweise – damals die Römer! Schlummertrunke durften nicht fehlen, Anekdoten wurden ausgetauscht und beim Abschied blieben nicht alle Augen trocken. Anregungen, Versprechen, Hoffnungen auf das nächste BELVOIR-TREFFEN der 71/72iger machten die Runde. Elsbeth Abegglen, Iseltwald Vierzig Jahre sind vergangen, seit Maria Dietrich (damals noch Maria Kienberger) aus dem Waldhaus ihren Abschluss an der Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich machte. Zum Jubiläum organisierte sie ein Treffen ihrer einstigen MitschülerInnen aus der ganzen Welt hier im Waldhaus. Übrigens besitzen auch «Waldhaus News»- Chefredaktor Hubert Halter und Telefonist und Mit-Concierge Jean Baldo (siehe S. 24 und 25) ein Belvoir-Hotelfachschuldiplom, ebenso wie Claudia Klotz-Kienberger, die Schwester von Maria D. und Urs K. JANUAR 2013 27 Waldhaus-Rätsel – oder wieso Pacific kein Ozean ist und auch nicht still! Unbeantwortete Fragen sind etwas Schönes. Ich selbst stelle mir täglich einige und überlege mir allerlei Geschichten als mögliche Antworten. Die sind dann oft spektakulärer als die richtige Auflösung. Also: Warum ist die wundervoll lichtdurchflutete Waldhaus-Küche gegen den Silsersee hin gebaut? Antwort: Weil Kurt Rööslis Saucen im milden Abendlicht einfach noch besser aussehen. Oder weshalb verfügt die Bel-Etage nicht über eine «belle vue» auf den Silvaplanersee? Antwort: Im Waldhaus steht die Fauna seit jeher über der Flora und die Gäs- te aus dieser Etage beobachten gerne die im Wald äsenden Rehe. Schliesslich: Wieso ist der Pacific kein Ozean und selten bis nie still? Antwort: Beim Pacific handelt es sich um das Personalrestaurant des Waldhaus, mit angeregtem Geplauder erfüllt. Ich überlasse es Ihnen, werter Leser, sich die richtige Antwort zu suchen. Eigentlich wollte ich von meinem Praktikum berichten. In Kurts Küche schoss ich glücklicherweise keinen kapitalen Bock. Das war auch gar nicht nötig, wurde doch am ersten Abend ein prächtiger Steinbock angeliefert. Dessen Verarbeitung mitzuerleben, zählte zu den Höhepunkten der ersten Tage. Weitere sollten folgen. Unter Schreiner Micheles Anleitung baute ich an neuen Gestellen für den Weinkeller, Oskar führte mich in die Geheimnisse der spanischen Weine ein und in der Conciergerie staunte ich, wie Noldi und Carl-Ludwig nahezu sämtliche Gäste bereits beim Vorfahren der Autos erkannten. Und meinen besonderen Respekt verdienten die Kolleginnen und Kollegen im Service, die sowohl komplizierteste Bestellungen aufnahmen, als auch schwerste Lasten scheinbar leichtfüssig und würdevoll durch die Säle balancierten. Ganz im Gegensatz zum Schreibenden, dessen Rücken sich noch Tage später an diesen Einsatz erinnerte… Gerne danke ich allen, die mir diesen für meine künftige Tätigkeit wertvollen und sehr anderen Einblick hinter die Kulissen meines geliebten Waldhaus ermöglicht haben. Gerne hätte ich mich, dem Hause angemessen, mit einer kleinen kulturellen Intervention bedankt. Aber auch hier war es Claudio, der mich am Ende meines Praktikums auf ein Konzert von Züri West in Pont- resina hinwies. Für Unkundige: Bei Züri West handelt es sich um ur-bernisches Kulturgut mit vier Musikanten, die von einer charismatischen Kühlerfigur namens Kuno Lauener angeführt werden. Überflüssig, zu sagen, dass sich die Engadiner Höhenluft in keiner Weise negativ auf deren Darbietung ausgewirkt hat. Urs Pfenninger, designierter Tourismusdirektor Adelboden-Frutigen/Waldhaus- Praktikant und werdender Stammgast Effektiv haben sich sicher schon viele gefragt, warum denn im Waldhaus die Säle und Gesellschaftsräume nach «hinten» zur Ostseite liegen und ausgerechnet die Küche nach vorne. Nur Leser von Rolf und Urs Kienbergers «Streiflichter aus der Waldhausgeschichte» 1983 werden die Antwort bereits wissen. Es reflektiert zum einen eine andere Zeit. Vor hundert Jahren war Osten das magische Wort, nicht, wie heute, Süd oder West und möglichst viel Sonne. Sicher war ja auch der Wald noch weniger dicht und hoch. Wichtiger waren jedoch wohl betriebliche Überlegungen. Die Küche ist denn auch genial positioniert: erstens direkt und ebenerdig neben den zwei Speisesälen, mit kürzesten Wegen. Zweitens dort, wo das Terrain am stärksten abfällt, was darunter noch drei Etagen mit Wirtschafts- und La- gerräumen möglich macht: auch hier wieder kurze Wege. Drittens liegt sie in derjenigen Ecke, in der die vorherrschenden Südwestwinde die Küchengerüche vom Dach (wohin schon damals die Ventialtion führte) weit vom Haus wegtragen. Und schliesslich erhält sie selber viel Licht und Sonne; die Kalte Küche (das Garde-Manger) und die Pâtisserie hingegen liegen auf der Nordseite und finden so den Schatten und die Kühle, die sie brauchen. Übrigens sieht man der Küche und dem ganzen Hotel noch heute an, dass unsere Vorfahren als lebenslange Hoteliers beim Bau neben den Gästen auch an die Arbeit und die Arbeitenden dachten. Wer in der Halle sitzt und sich ärgert, dass die Köche in der Küche noch mehr Aussicht haben als er oder sie, sollte sich gelegentlich (vor allem dann, wenn die Tage länger sind) an einem Montag für eine «Chef’s Table», einen fabelhaften Abend in der Küche einschreiben. Und das (nicht der) «Pacific»? «Pachific» (mit h) ist ein schönes rätoromanisches Wort, das Gemütlichkeit und Gelassenheit ausdrückt und im Engadin auch von Nicht- Romanen gerne gebraucht wird. Vor vier Jahren, als bei unserem gewaltigen Küchenumbau im Stock unter der Küche das neue Restaurant und Aufenthaltslokal der Mitarbeiter entstand, gab’s unter den Mitarbeitenden einen Wettbewerb für einen neuen Namen. (Vorher sagten wir schlicht und einfach, «wir gehen ins Personal».) Jede(r) konnte Vorschläge machen, aus denen dann in einer Abstimmung der Populärste gewählt wurde – im konkreten Fall der Vorschlag von Chef-Pâtissier Renato Pellegrinelli, «Pachific». Da viele Nicht-Romanen nicht wissen, dass man CH auf Romanisch als weiches TSCH ausspricht (man denke an «Chesa Veglia»), haben wir bequemerweise das H ausgelassen.
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Seite 3 und 4: Give young people a second chance D
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Seite 7 und 8: Hermann Hesse und Rudolf Serkin - z
Seite 9 und 10: Waldhaus - Jazz - Barcellona = tria
Seite 11 und 12: Estivemos presentes com muito praze
Seite 13 und 14: In eveniment nunemblideivel el Wald
Seite 15 und 16: Jährliche Ferienwoche des «Nähcl
Seite 17 und 18: Gezeichnet von Thassilo Rath aus Wi
Seite 19 und 20: Hochzeit im Waldhaus Ursina und Pat
Seite 21 und 22: Im Kloster Fortsetzung von Seite 1
Seite 23 und 24: «Brummbär, Chef, Pimpel, Hatschi,
Seite 25: Eine Handvoll Mozzarella Wenn Zora

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