öffentlich zugänglichen Bericht - Max Rubner-Institut

Vorwort des Präsidenten Gerhard Rechkemmer
Zuverlässige Informationen über die Ess- und Trinkgewohnheiten der deutschen
Bevölkerung sind zwingend notwendig, um wissenschaftlich fundierte Aussagen
über die gesundheitlichen Konsequenzen einer unausgewogenen Ernährung
machen zu können und eine Risikobewertung zum Beitrag einzelner Lebensmittel
hinsichtlich einer potentiellen Gesundheitsgefährdung vornehmen zu können.
Solche umfassenden Daten wurden zuletzt in der ersten Nationalen
Verzehrsstudie vor mehr als 20 Jahren erfasst. Es war deshalb dringend
erforderlich, in einer neuen bundesweiten Studie aktuelle Informationen über die
Ernährungssituation in Deutschland zu erheben, da sich in den letzten
Jahrzehnten sowohl das Lebensmittelangebot als auch die Lebensumstände (Life
Style) sowie die Häufigkeit von Erkrankungen, die im Zusammenhang mit der
Ernährung diskutiert werden, deutlich verändert haben. Insbesondere die
besorgniserregende Zunahme des Übergewichts und der Fettsucht (Adipositas)
bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen ist im Zusammenhang mit
veränderten Ernährungsgewohnheiten und einer Abnahme der Bewegungsaktivität
zu betrachten.
Inwieweit heute, auch vor dem Hintergrund der Globalisierung der
Essgewohnheiten, die Lebensmittelauswahl regional geprägt ist, Fragen des
Gesundheitsverhaltens, ob die ökonomischen Verhältnisse bei der Lebensmittelauswahl
eine Rolle spielen und mit welchen Methoden diese Einblicke überhaupt
zu erfassen sind, will die Nationale Verzehrsstudie II abbilden.
Aufgabe der Nationalen Verzehrsstudie II war, umfassende und für Deutschland
repräsentative Informationen über die Ernährungsgewohnheiten, Lebensstiltypen,
den Lebensmittelverzehr und die Nährstoffaufnahme zu erfassen und
darzustellen.
Um dieses Ziel zu erreichen wurde:
• innerhalb von zwei Jahren die Arbeitsgruppe aufgebaut sowie die NVS II
wissenschaftlich vorbereitet und organisatorisch geplant
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