Asia-Folder.pdf - Service-Bund GmbH & Co. KG

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ASIA Freestyle

Ein kreatives Konzept vom Service-Bund

Dieses Konzept basiert darauf, dass all das kombiniert

werden kann, was zusammen passt.

ASIA Freestyle bezieht hauptsächlich asiatische

Zutaten und Gewürze und das für Sie verfügbare

Angebot an Fleisch, Fisch und Beilagen ein.

ASIA Freestyle ist eine kreative Küche. Alles was

einem guten Koch durch den Kopf geht, kann er

zumindest probieren und vielleicht auch servieren.

Das erfordert Erfahrung, Intuition, Kreativität und

natürlich Neugierde.

Gerichte

Marinierte Garnelen auf Wok-Gemüse mit

Pflaumen und Hoisin-Sauce

Miso-marinierter Geflügelspieß mit

Ingwer-Rotwein-Schalotten und

Gemüse-Duftreis

Glasnudeln mit Tofu im Zitronengras-

Sud mit geröstetem Sesam

Gegrilltes Calamari-Steak mit Portwein-

Chilibutter und Auberginen-Gemüse-Tatar

Geflügel Pot au feu im Wasabi-Sud

mit Dim Sum und Gemüse

Geschnetzeltes vom Kalb in Curry-

Ananas-Schaum mit Sternanis & Zimt

Millefeuille von Baramundifilet an

exotischem Tomaten-Cappuccino

Gebratenes Rinderfilet mit fünf

chin. Gewürzen in Shiitakepilz-Ragout

Pikante Vanille-Entenbrust an Curry-

Gemüse-Tempura und Chutney Dip

Garnelen oder

King Prawns

Geflügelspieße

Glasnudeln

Tofu

Calamari-Steak

Putenbrust

Kalbsgeschnetzeltes

Baramundifilet

Rinderfilet

Entenbrust

Unsere Garnituren-Vorschläge:

Frank Heppner – Experte für die euro-asiatische

Küche – ist sich mit dem Service-Bund einig,

dass dieser Fusion-Style wohl ein kulinarisches

Phänomen ist. Hierbei handelt es sich nicht um

einen Trend oder eine Mode, sondern zweifellos

um die gegenwärtig wichtigste kulinarische

„Währung“.

Crossover mit asiatischen Einflüssen findet man

in der Gemeinschaftsverpflegung ebenso wie im

Restaurant, in der Hotelküche, in den Mensen,

aber auch in den Top-Restaurants.

Haupt- Alternative

komponente Hauptkomponenten

Marinade Sauce

Krustentiere z.B. Bärenkrebse,

aber auch Rinder- oder

Schweinefleisch, Pute.

Fleischspieß, Garnelenspieß

Duftreis

Garnelen, gebratener oder

halbroher Thunfisch

Fischfilets wie Pangasius,

Thunfisch, Lachs oder Tilapia

Garnelen, Calamari,

jedes weiße Geflügel

Pute, Rind oder Schwein

Jedes andere Fischfilet

Schweinefilet, Kalbslende

Hühnerbrust

Ganze Enten, ganze Schweinefilets,

Putensteaks

Teriyaki

Misopaste, Ingwer

Sojasauce

Tom Yam

Zitronengras

Ingwer-Curry

evtl. Sojasauce

Sake

Honig-Sesam,

5-Gewürz-Pulver

Vanille-Chili

Hoisin-Sauce

Ingwer-Rotwein-

Sauce

Tom Yam Paste

Koriander

Portwein-Chili-

Sauce

Wasabi

Soja-Sauce

Ananas-Kokos-

Sauce

Tomaten-

Cappuccino-Sauce

Weißwein-Hoisin-

Sauce

Mango-Chutney

Kombinieren und probieren heißt hier die Devise. Ob horizontal, vertikal – also schlicht und einfach „kreuz und quer“ – alles passt zu alle

Die Linie zeigt ein Kombinationsbeispiel!

Frittierter Thaibasilikum Wan-Tan-Stroh Wan-Tan-Segel Chilifäden F


Die 7 Gebote von ASIA Freestyle

1. Alles ist erlaubt, wenn es schmeckt!

2. Verbinden Sie, was bindungsfähig ist.

3. Planen Sie ganz bewusst eine Begrenzung der

Zutaten.

4. Nicht die Größe einer Portion, sondern deren

Aromagehalt zählt.

5. Was gut schmeckt, muss auch gut aussehen.

6. Alles was an Fleisch und Beilagen im europäischen

Markt existent ist, passt zu ASIA Freestyle.

7. Ran an eine kreative Speisenkarte, kombinie-

ren Sie z.B. Finger Food und ASIA Freestyle.

Beilage Garnitur

Wok-Gemüse, Pflaumen

Gemüsereis

Gemüse-Julienne

Gemüse-Tartar

Sprossen, Wok-Gemüse

China-Gemüse, Ananasstücke

Gemüse-Brunoise

Pilz-Ragout

Gemüse-Tempura

Frittierte Glasnudeln

Wan-Tan-Stroh

Wan-Tan-Segel, Lauch-Heu

Frittiertes Zitronengras

Frühlingslauch

Basilikumblatt, Chilifäden

Verschiedene Kräuter

Frittierte Glasnudeln

Zitrone, Petersilie

Wan-Tan-Stroh

Kräuter, frittierte Glasnudeln,

Vanilleschote

allem! Ihr ganz persönliches Kombinationsergebnis zählt.

Lauch-Heu

Empfohlene Marinaden

Honig-

Sesam

Vanille- Chili

Miso

Tom Yam-

Zitronengras

Ingwer-

Curry

Teriyaki

3


Marinierte Garnelen

auf Wokgemu¨se

mit Pflaumen und Hoisin-Sauce

Miso-marinierter

Geflu¨gelspiess

mit Ingwer-Rotweinschalotten

und Gemu¨se-Duftreis

Zutaten:

20 St. King Prawns 8/12 • Öl zum Braten

Für die Marinade:

100 g Knoblauch, gewürfelt TK • 3 EL Ingwerwurzel,

geschält und fein geschnitten • 1/4 l Sojasauce

• 3 EL Zucker • 1/4 l Sake

Für das Wokgemüse:

800 g Asia-Gemüsemischung • 400 g Sojasprossen

• 600 g Pflaumen frisch oder 100 g getrocknet •

1/4 l Hoisin-Sauce • 2 EL Sesamöl • 200 g Zwiebelwürfel

• 2 Bund frischer Koriander • 1/4 l Sojasauce

• 2 EL Wok-Gewürzmischung

Zubereitung Wokgemüse:

Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, die

Zwiebeln anrösten, das Gemüse beigeben, alles gut

schwenken. Zum Schluss die geschnittenen Pflaumen

dazugeben. Mit Sojasauce ablöschen, die Hitze reduzieren,

dann Hoisin-Sauce und Kräuter beigeben. Kurz vor

dem Servieren Sprossen und Sesamöl zugeben und mit

dem Wokgewürz abschmecken.

Zubereitung Garnelen:

Garnelen nach Butterfly-Art aufschneiden und in die

angerührte Marinade legen (ca. 30 Min.). Die Garnelen

auf der Schnittseite in heißem Öl anbraten, nach

4 Min. wenden und fertig garen. Die Garnelen auf das

Gemüse setzen. Mit der Fischsauce ablöschen und die

verbliebene Marinade in die Pfanne geben, glattrühren

und über die Garnelen geben.

Zutaten:

10 St. Geflügelspieße • 400 g Schalotten • 1 l Rotwein

• 1/4 l Portwein, rot • 1/4 l Kirschsaft •

100 g Ingwer • 5 St. Gewürznelken • 1 EL Zucker

• 100 g Butter • 1 kg Duftreis • 400 g Gemüse-

Brunoise TK • 50 g Kräuter • 3 El weißer, gerösteter

Sesam

Für die Marinade:

4 EL Misopaste • 100 g eingelegter Ingwer mit Brühe

• 50 g Koriander TK • 1El Zitronengras TK • 3-4 St.

Frühlingslauch mit Grün, geschnitten • 1/4 l Sojasauce

• 1 EL Öl

Zubereitung:

Alle Zutaten der Marinade mischen, kurz erwärmen

und aufmixen. Vorgegarte Spieße erhitzen, die Marinade

nach ca. 10 Min. über das Fleisch geben und

darin warm (bei max. 90 Grad) ziehen lassen. Spieße

immer wieder wenden.

Schalotten in Butter anglacieren, mit Portwein und

Kirschsaft ablöschen. Ingwerknolle andrücken und der

Länge nach halbieren, mit den Nelken zu den

Schalotten geben. Reduzieren, bis die Flüssigkeit fast

eingekocht ist, mit Rotwein angießen und köcheln lassen.

Zucker zugeben und reduzieren, bis die gewünschte

Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren Ingwer und

Nelken herausnehmen und evtl. mit Salz und Pfeffer

würzen.

Gekochten Duftreis mit Gemüsebrunoise mischen, in Öl

kurz anbraten, frische Kräuter und weißen gerösteten

Sesam zugegeben, je nach Geschmack auch Shrimps.


Glasnudeln mit Tofu

im Zitronengras-Sud

und gero¨stetem Sesam

Zutaten:

500 g Glasnudeln • 500 g Tofu • 8 cl Sojasauce

• 1 l Gemüse-brühe • 3 EL Tom Yam Paste •

4 Stängel Zitronengras • 50 g Koriander TK • 300 g

Gemüse-Julienne • 4 Stangen Frühlingslauch

• 50 g Sesam weiß • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Tofu in Scheiben schneiden, gold-gelb frittieren und

warm halten. Die Glasnudeln ca. 20 Min. in kaltem

Wasser einweichen. Inzwischen die Brühe zum Kochen

bringen und das angeklopfte und der Länge nach aufgeschnittene

Zitronengras dazugeben und mitkochen.

Die Tom Yam Paste dazugeben und die Brühe langsam

auf die Hälfte einkochen lassen.

Den Frühlingslauch teilen, das Weiße fein schneiden

und in der Pfanne anbraten, die abgetropften Nudeln

dazugeben und braten. Mit Sojasauce ablöschen und

gehackten Koriander zusammen mit der Gemüsejulienne

untermischen. Mit einer Küchenschere die Nudeln zerkleinern,

dann in einer Schüssel anrichten, die Zitronengrasbrühe

angießen, so dass die Glasnudeln gut

befeuchtet sind. Tofu dazugeben und den Sesam, der in

der Pfanne ohne Fett geröstet wurde, leicht zerdrückt

darüber streuen.

TIPPS

• Würzsaucen Beachten Sie, dass verschiedene asiatische

Würzsaucen Glutamat enthalten (Allergiker).

• Tempura Tempurateig möglichst mit Mineralwasser

mit Kohlensäure und 1 - 2 Eiswürfeln zubereiten.

Je kälter und sprudelnder das Wasser, desto besser das

Ergebnis.

• Knoblauch-Ingwer-Pesto Ein Universal-Würzmittel

zum Anbraten und Aromatisieren – raffiniert und schnell

zubereitet: Je ein Drittel Knoblauch, Ingwer und Öl mit

dem Stabmixer mischen – fertig!

„Aromen der asiatischen

Küche in Verbindung mit

der traditionellen Küche

Europas definieren eine

neue Geschmacksrichtung.

Die Komponenten werden

sorgfältig nach ihrem

Charakter und ihren

Aromen kombiniert.“

Frank Oehler

Sterne-Koch und

„Gault Millau“-

Entdeckung 1998.

5


6

Gegrilltes

Calamari-Steak

an roter Portwein-Chilibutter

mit lauwarmem Auberginen-

Gemu¨se Tatar

Geflu¨gel Pot au feu

im Wasabi-Sud

mit Dim Sum und Gemu¨se

Zutaten:

10 St. Calamaristeaks • 1/4 l Portwein, rot •

1/4 l Rotwein • 100 g Zwiebeln, gewürfelt

• 1-2 EL Sambal Olek • 100 g Butter

Für das Tatar:

3 St. Auberginen • 100 g Gemüse Brunoise TK •

3 St. geschälte frische Tomaten • 2 EL Olivenöl

• Kräuter: Koriander, Petersilie, Basilikum

Marinade für die Calamari:

1/4 l Sojasauce • 1 EL Sesam Öl • 1 EL Tom Yam

Paste • 1 EL Zitronengras, fein gehackt

• Saft einer Zitrone • 1 EL Brauner Zucker

Zubereitung:

Zutaten der Marinade mischen und Calamaristeaks

ca. 10 Min einlegen. Inzwischen Zwiebeln mit Rotwein

und Portwein einreduzieren, wenn es auf die Hälfte eingekocht

ist Sambal beimischen, nach dem Aufkochen

die Butter unterrühren, warm halten.

Auberginen in sehr feine Würfel schneiden, etwas salzen.

Nach 10 Min. die Auberginen leicht ausdrücken, in

einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Gemüse zugeben

und kurz sehr stark erhitzen, dann sofort in eine

Schüssel geben.

Tomaten vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und

das Fleisch in ebenso feine Würfel schneiden. Alles

zusammen mischen, mit gehackten Kräutern aromatisieren.

Nun die Calamari aus der Marinade nehmen und von

beiden Seiten grillen, mit dem lauwarmen Tatar und der

Portwein Butter anrichten.

Zutaten:

1 kg Putenbrust • 500 g TK Wokgemüse

• 200 g Mungobohnen-Keimlinge • 3 EL Wasabi

(Tube) • 50 g Ingwer, frisch • 8 cl Sojasauce

• 1 l Geflügelbrühe • 20 St. TK Dim Sum • 1/4 l Sake

Zubereitung:

Aus der Brühe, dem Sake und dem frischen Ingwer

einen starken Sud kochen. Putenbrust in 1 cm große

Würfel schneiden und mit etwas Öl anbraten und

leicht salzen. Nun die Dim Sum auf Dampf garen,

Gemüse und Sprossen zur Brühe geben, mit Wasabi

und Soja-Sauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren

das Fleisch und die Dim Sum zur Brühe geben und

vorsichtig heiß machen. Kräuter beigeben und in

tiefen Tellern servieren.

TIPPS

• Sojasauce Verwenden Sie bei Sojasauce nur erstklassige

Produkte. Bei der Wahl einer hellen oder dunklen

Sojasauce favorisieren Sie die helle Variante. Sie ist zum

Marinieren und Abschmecken besser geeignet und verdunkelt

die Sauce nicht.

• Zitronengras Das Auftauwasser von TK-Zitronengras

eignet sich hervorragend zum Marinieren und

Aromatisieren von Saucen.

• Kokosmilch Möglichst immer ungesüßte Kokosmilch

verwenden. Je höher übrigens der Fettgehalt,

desto besser der Geschmack.


Geschnetzeltes

vom Kalb

in Curry-Ananas-Schaum

mit Sternanis & Zimt

Zutaten:

1 kg Kalbsgeschnetzeltes • 500 g Ananas, frisch und

geschält • 1 kg Chinagemüse • 3 EL Brauner Zucker

• 3 St. Sternanis • 2 St. Zimtstangen • 1 l Kokosmilch

• 4 cl Fischsauce • 8 cl Sojasauce •

100 g Knoblauch, gewürfelt TK • 100 g Ingwer,

gehackt • 100 g Koriander TK • 2 EL Curry Pulver

• 2 EL Gelbe Currypaste • 1 EL Tom Yam Paste

Zubereitung:

Als erstes die Marinade für das Fleisch zubereiten. Dazu

Curry-Pulver und Currypaste, die Hälfte von Ingwer und

Knoblauch zusammen mit etwas Sojasauce vermischen.

Um den Geschmack besser zu entfalten, ca. 4 - 5 EL

Kokosmilch dazugeben und mit dem Fleisch alles gut

vermischen.

Für die Ananas-Sauce verbliebenen Knoblauch und Ingwer

zusammen mit der klein geschnittenen Ananas in heißem

Öl scharf anbraten. Mit Fischsauce und Sojasauce ablöschen,

die Kokosmilch angießen und zum Kochen

bringen. Zimtstangen und Sternanis sowie Zucker zugeben

und auf kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse auftauen und das Wasser

abtropfen lassen (die Sauce wird zu flüssig, wenn man es

im gefrorenen Zustand in die Sauce mischt).

Wenn die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz

erreicht hat, Zimtstangen und Sternanis entfernen, den

Koriander zugeben, mit der Tom Yam Paste abschmecken

und mit einem Zauberstab kräftig aufschäumen.

Fleisch kurz und heiß anbraten, die verbliebene Marinade

zur Ananas-Sauce geben.

Das Gemüse zum Fleisch geben und schwenken. Vor

dem Servieren sollte die Sauce noch einmal gut aufgemixt

werden.

„In den letzten zwanzig

Jahren habe ich in den

verschiedensten Ländern

und unterschiedlichsten

Restaurants gearbeitet

und dabei viele Elemente

aus der asiatischen

Küche aufgenommen.

Diese unterschiedlichen

Erfahrungen bestimmen

meine Arbeit.“

FRANK HEPPNER

Pionier der euroasiatischen

Küche

in Deutschland

7


8

Millefeuille

vom Baramundifilet

an exotischem Tomaten-

Cappuccino

Gebratenes Rinderfilet

mit fu¨nf chinesischen Gewu¨rzen

in Shiitakepilz-Ragout

Zutaten:

10 St. Baramundifilets • 30 St. Wan-Tan-Blätter,

frittiert • 200 g Butter • 300 g Gemüse-Brunoise

• 1 Zitrone

Für den Tomaten Cappuccino:

1/4 l fertige Tomatensauce • 8 cl Fischsauce • 50 g

Knoblauch, gehackt • Saft von zwei Zitronen • 8 cl

Sojasauce, hell • 1 Bund Koriander • 1/4 l Milch

Zubereitung:

Baramundifilet in Butter leicht bräunlich anbraten und

bereitstellen.

Die Tomatensauce mit den restlichen Zutaten für den

Cappuccino langsam erwärmen und zusammen aufmixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell die

Sauce mit etwas Zucker abrunden.

Die Milch nun in einem hohen Topf erwärmen und mit

einem Schneebesen oder Stabmixer schaumig schlagen.

Zum Anrichten die Tomatensauce auf den Teller geben

und den Milchschaum obenauf einarbeiten, so dass es

cremig aussieht.

Jetzt aus dem Fisch und den Wan-Tan-Blättern ein

Mille feuille aufschichten und auf die Brunoise setzen,

mit den Kräutern und einem Stück Zitrone vollenden.

TIPPS

• Super-schnelles Dessert Geschlagene Sahne mit

Kokosmilch verrühren und zu exotischem Obst wie z.B.

Ananas, Mango und Papaya servieren.

• Glasnudeln Möglichst nur frisch geöffnete Glasnudeln

zum Frittieren verwenden. Glasnuden immer

nur in kaltem Wasser einweichen!

• Sesam-Öl Geröstetes Sesamöl (dunkel) nicht zum

Anbraten verwenden, sondern nur zum Aromatisieren

von Gemüse o.ä.

Zutaten:

10 Portionen Rinderfilet • 700 g Shiitake Pilze •

300 g Schalotten • 500 g Gemüse-Brunoise •

200 g Butter • 1/2 l Sahne • 100 g Kräuter

• 1/4 l Weißwein oder Sake • 1/4 l Kalbsfond •

2 EL Hoisin-Sauce

Für die Marinade:

2 EL 5-Gewürzpulver China • 3 EL Honig • 2 EL gerösteter

weißer Sesam • 8 EL Sojasauce • 4 EL Öl •

1 TL Sesamöl

Zubereitung:

Zutaten der Marinade mischen und leicht erwärmen,

damit sich der Honig gut mit dem Öl vermischt. Dann

das Rinderfilet im Ganzen (ca. 2 – 3 Std.) oder als

Medaillons (ca. 30 Min.) in die Marinade einlegen.

Shiitake Pilze mit Schalotten in geschäumter Butter

anbraten, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit

komplett einkochen. Den Kalbsfond angießen und die

Hoisin-Sauce dazugeben, leicht reduzieren lassen und

die Sahne zugeben. Das alles sollte recht zügig passieren,

damit die Pilze nicht so lange kochen. Zum Schluss

die Kräuter und die Brunoise zugeben.

Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten, da es durch den

hohen Honiganteil bei zu starker Hitze leicht verbrennen

kann. Das Fleisch auf dem Pilzragout anrichten.


Pikante

Vanille-Entenbrust

an Curry-Gemu¨se-Tempura

und Chutney Dip

Zutaten:

10 Port. Entenbrust • 500 g Gemüse-Julienne TK

• 2 x Tempura Fertigmix • 10 Port. Chutney • 2 EL

Curry Pulver • 2 cl Fischsauce • 2 cl Sojasauce •

Öl zum Frittieren

Für die Enten Marinade:

1 EL Zucker • 2 - 3 Vanillestangen, ausgekratzt •

3 EL Chilli for Chicken Sauce, rot • 2 - 3 Chillischoten

• 1/4 l Sake • 2 EL Hoisin-Sauce • 6 cl Austernsauce

• 3 EL Öl

Zubereitung:

Alle Zutaten der Marinade mischen und Entenbrüste

ca. 1 Std. darin marinieren.

Tempurateig nach Anweisung zubereiten und kühl stellen.

Das aufgetaute Gemüse mit Fischsauce, Sojasauce

und Curry mischen.

Enten aus der Marinade nehmen, auf beiden Seiten

anbraten und im Konvektomat rosa braten.

Gekühlten Tempura Teig mit dem gut abgetropften Gemüse

mischen. Mit einer Gabel etwas Gemüsemix aus

dem Teig in das heiße Öl geben, knusprig und gold-gelb

frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und

bereit halten.

Ente nach dem Braten ca. 5 Min. ruhen lassen.

Chutney kurz erhitzen, von der verbliebenen Marinade

etwas beigeben und mixen, bis es glatt ist. Die restliche

Marinade mit einem Pinsel leicht über die Ente verteilen.

Zum Anrichten die Ente dünn aufschneiden und das

Tempura anlegen, Dip in eine Schale separat oder um

das Fleisch geben.

„Mit „ASIA Freestyle“

haben wir uns gewisse

Einschränkungen

auferlegt. Zutaten

und Zeitaufwand

werden limitiert.

Weniger Zutaten

sehen wir nicht

als Einschränkung,

sondern als wichtige

Arbeitshilfe.“

ULFERT ZÖLLNER

Geschäftsführer

Service-Bund

9


ASIA Freestyle Produktu¨bersicht

Suppen &

Vorspeisen

10

7

1

1 - 3 4 - 6

3

1 Thailändische Gemüsesuppe

servierfertig

kräftiger Gemüse-Geschmack, zugleich

fruchtig nach Tomate und Paprika

sowie leichter Kokosnote. Angenehme

Schärfe

65763, Ktn. 4 x 2,5 Ltr.

2 Premium +

Spicy Jambalaya Suppe

eine hochqualitative Suppe nach kreolischer

Art mit reichhaltiger Einlage

aus Reis, roter Paprika und Hühnerfleisch,

scharf abgeschmeckt mit

Ingwer, Kurkuma und Cayennepfeffer,

als leichte Mahlzeit oder als Suppen-

Snack. Ergibt 6 x 4 Liter fertige Suppe

92308, Ds. 1,4 Ltr.

3 Professional Bouillon

Gemüse

innovative, gelierte Konsistenz. Natürlicher

Geschmack - schmeckt wie

frisch und selbstgemacht. Exzellenter

Geschmack durch hochwertige

Zutaten. Sehr hoher Gemüseanteil

mit 78 % Gemüsesaftkonzentraten

für einen intensiven Gemüsegeschmack.

Hervorragend geeignet für die Herstellung

frischer Saucen und Suppen.

Lange haltbar. Ergibt 2 x 20 Liter

91083, Ktn. 2 x 800 g Gl.

Finger-Food

9

7 TK Shrimp Rolls „Shandong”

gegart

– Stückgewicht ca. 25 g –

zarte Garnelen (geschält, entdarmt, mit

Schwanzsegment), zusammen mit Glasnudeln,

Bambussprossen und Pilzen

eingerollt in einen dünnen Knusperteig

56778, Ktn. 2 x 1,5 kg (2 x ca. 60 Stück)

8 TK Thailand Riesengarnelenschwänze

„Butterfly”

paniert

– Stückgewicht ca. 14 g –

Riesengarnelen, bis auf die Schwanzflosse

geschält, entdarmt, im

Schmetterlingsschnitt - umhüllt von

knuspriger Tempurateig-Panade

45724, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 71 Stück)

9 TK Pangasius Snacks

im Bierteig

– Stückgewicht 20 - 40 g –

nach Schweizer Rezept in Vietnam hergestellt.

Die saftigen Pangasiusstücke

sind mundgerecht mit einem hauchdünnen

Bierteig umhüllt und schmekken

einfach köstlich

84249, Ktn. 5 x 1 kg

(5 x 33 Stück)

11

4 Tintenfisch-Carpaccio

in Öl

– Abtropfgewicht 500 g –

fein geschnittene Scheiben vom

Tintenfisch, eingelegt in Kräuter-

Knoblauch-Öl

5

92053, Ktn. 6 x 850 g

5 Riesengarnelen

feurig-scharf

zarte Garnelen (Black Tiger) mit

Knoblauch, Jalapeno und Peperoncino-

Gewürz in Pflanzenöl

77851, Ktn. 4 x 850 g Schale

6 Sepien

mariniert in rotem Pesto

– Abtropfgewicht 500 g –

leckere Mini-Sepien, mariniert in

pikantem roten Pesto aus sonnengetrockneten

Tomaten

91571, Ktn. 6 x 850 g

2

10

10 TK Seafood Deli

Dim Sum

– Stückgewicht ca. 15 g –

Teigbeutel mit würziger Füllung aus

Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden

mit einem Pandanusblatt-

Streifen. Ein knusprig-leichter Genuss

45949, Ktn. 10 x 800 g (10 x 53 Stück)

8

11 TK Potatoe

Shrimps

Riesengarnelen im

Kartoffelnest

– Stückgewicht ca. 25 g –

feine Wildfang-Garnelen

umhüllt von einem knusprigen

Kartoffelnest.

Optisch ein „Hingucker”,

geschmacklich ein Genuss

79105, Ktn. 5 x 1 kg

(5 x 40 Stück)

8, 15, 19, 20, 23

9, 11

17

4

6


18

12

13

12 TK Samosa

„vegetarisch”

– Stückgewicht ca. 16 g –

dreieckige grüne Knusperteigtaschen

mit Kartoffeln, Erbsen, Zwiebeln und

Karotten gefüllt, abgeschmeckt mit

Thai-Curry

61236, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 62 Stck.)

13 •TK Samosa „Seafood”

45948, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 62 Stck.)

14

14 TK Mini-Frühlingsrollen

mit Gemüse

– Stückgewicht ca. 10 g –

gefüllt mit Kohl, Zwiebeln, Möhren,

Pilzen und Glasnudeln, würzig aromatisch

abgeschmeckt

47263, Ktn. 10 x 1 kg (10 x 100 Stück)

15 •TK Bananen-

Frühlingsrollen

61228, Ktn. 5 x 1,5 kg (5 x ca. 60 Stck.)

17 TK Chik'n Stick Oriental

orientalisch marinierte Hähnchenbrust

mit lecker-süßer Erdnuss-Note, pikant

abgeschmeckt mit typisch orientalischen

Gewürzen, mit aromatischer Süßkartoffel,

aufgespießt in innovativer 6er

Form auf attraktivem Twinstick, gegart

91111, Ktn 3 x 1 kg Btl.

18 TK Chik'n Stick Tandoori

indisch marinierte Hähnchenbrust

pikant scharf mit einem Hauch

Kreuzkümmel und knackig-frischem

Babymais, aufgespießt in innovativer

6er Form auf attraktivem Twinstick,

gegart

91109, Ktn 3 x 1 kg Btl.

10, 12 – 14, 22, 24 7, 16, 17, 18, 21

19 TK Mango-Knusperpäckchen

„Popia Pol Ia Mai”

– Stückgewicht ca. 25 g –

eine beliebte thailändische Spezialität

zum Ausbacken oder Braten.

Knuspriger Teig mit einer Mischung aus

Mango, Reis und Kokosnuss gefüllt

61235, Ktn. 5 x 1,5 kg (5 x ca. 60 Stück)

20 TK Kokosnuss-Bällchen

– Stückgewicht ca. 25 g –

eine thailändische Spezialität zum

Ausbacken oder Dämpfen. Süße, zarte

Bällchen mit intensivem Kokosnuss-

Geschmack. Sie werden als Dessert

warm serviert - süß und verführerisch

61230, Ktn. 5 x 1 kg (5 x ca. 40 Stück)

21 TK Fish Sticks „Lemon”

– Stückgewicht 30 g –

das mit frischem Limonensaft marinierte

Pangasius-Fischfilet ist wellenförmig

auf einem Bambus-Spieß aufgesteckt.

Leichter, purer Genuss für den

mediterranen Lifestyle

85386,

Ktn. 2 x 1,5 kg

(2 x ca.

50 Stück)

21

22 TK Hähnchenfleisch-Spieße

mit Mango und Ingwer

– Stückgewicht ca. 30 g –

Stücke von zart-saftigem, vorgegartem

Hähnchenbrustfleisch, überzogen mit

einer Sauce aus Mango und Ingwer,

auf dekorativen Bambusspießen

87323, Ktn. 10 x 1 kg

(10 x ca. 33 St. à 30 g)

23 •TK Hähnchenfleisch-

Spieße mit Zitronengras

87324, Ktn. 10 x 1 kg

(10 x ca. 33 St. à 30 g)

24 •TK Hähnchenfleisch-Spieße

„Yakitori“, mariniert, gegart

45795, Ktn. 10 x 1 kg

(10 x ca. 40 St. à 25 g)

16 TK World of India

5fach sortiert, Sortimentskarton

19

• Delhi Chik‘n Massala: Zartes Hähnchenfleisch

m. frischem Gemüse, typisch

indisch verfeinert mit Kokosmilch und

Joghurt, mild-würzig in attraktiv

geformter Weizenteig-Bag gegart.

• Goa Chik‘n: Köstliches Hähnchenfleisch

verfeinert m. Joghurt, Kartoffeln,

Wasserkastanie und frischem

Gemüse in

Weizenteig als

Halbmond

ausgeformt,

indisch pikant

16

abgestimmt, gegart.

• Bombay Onion: Saftige

Zwiebeln, Chili, Ingwer und

aromatische Kartoffeln, verfeinert

mit indischen Gewürzen, in

Weizenteig als Boot-Form, gegart.

20

22

• Madras Veggie: Lecker geröstete

Zwiebeln, kombiniert mit saftigen

Karotten und Kartoffeln, umhüllt in

Weizenteig, geformt als köstliches

Paket, gegart.

• Calcutta Pineapple: Saftig-fruchtige

Ananasstücke mit einem Touch Chili

als Springroll geformt, gegart

91108, Ktn 3 x 1 kg Fs

11


27

28

36

37

42

50

12

39, 40

47

25

26

32

Nr.* Art.-Nr. Artikel

Fleisch Fleisch

per Karton

25 84234 Frische Jungbullen-Rinderfilets, vom Jungbullen, ohne Kette, Ktn. ca. 20 kg

Stückgewicht ca. 2 kg (E2-Kiste)

26 84233 Frische Jungbullen-Steakhüften, vom Jungbullen, ohne Deckel, Ktn. ca. 15 kg

Stückgewicht ca. 2,5 kg (E2-Kiste)

27 52166 Frische Schweinefilets, ganz, mit Kopf, einzeln vakuumverpackt Ktn. 5 kg

28 52172 Frische Schweinelachse, ohne Kette,

Stückgewicht ca. 3,5 kg, vakuumverpackt

Ktn. ca. 20 kg

29 52176 TK Kalbsgeschnetzeltes, in Streifen, Ktn. 2 x ca. 2,5 kg

vakuumverpackt, von jungen, hellfleischigen Kälbern, sehr mager

30 52178 TK Lammkeulen, ohne Knochen, NZL, hohl ausgelöst,

Stückgewicht 1 - 1,2 kg, ein saftiger, magerer Lammbraten

Ktn. 10 - 12 kg

31 81553 TK Rindergeschnetzeltes, in Streifen, mager, von jungen Färsen Ktn. ca. 5 kg

32 84966 TK Schweinegeschnetzeltes, aus dem Schinken Ktn. 2 x 2,5 kg

Geflu¨gel

33 56103 Frische Putenbrüste, ohne Haut, ungewürzt, Ktn. ca. 23 kg (ca. 10 St.)

Stückgewicht ca. 2,3 kg, hell, feinfaserig

34 88774 TK Chicken Flakes, mariniert, gegart, gebräunt, Ktn. 3 kg

Stückgewicht 5 - 20 g

35 89009 TK Halbe Enten, gewürzt, gegart, entbeint, Ktn. ca. 10 kg

paarweise vakuumverpackt = ca. 560 g

36 85667 TK Frz. Barbarie-Entenbrustfilets, ohne Knochen, Ktn. ca. 5 kg

paarweise vakuumverpackt = 600 - 800 g

37 58634 TK Frz. Grillenten, Ktn. 13,2 kg (6 St.)

Stückgewicht 2200 g, ohne Hals und Innereien

38 54108 TK Hähnchenbrustfilets „Natur”, ungewürzt, Ktn. 3 kg (20 - 22 St.)

Stückgewicht ca. 140 g, kalibriert

39 52293 TK Hähnchenbrustfilets, „Natur“, gewürzt, Ktn. 3 kg (ca. 16 St.)

Stückgewicht 180 g, kalibriert, mit Flüssigwürze

40 79590 TK Hähnchenbrustfilets „Natur”, gegart, gewürzt, Ktn. 6 kg (ca. 50 St.)

gebräunt, Stückgewicht ca. 120 g, kalibriert

41 79284 TK Hähnchenbrustfilets, in Streifen, gegart, gebräunt, gewürzt Ktn. 3 kg

42 59989 TK Hähnchenfiletspieße, gegart, gebräunt, Ktn. 6 kg (ca. 48 St.)

Stückgewicht ca. 125 g

43 52294 TK Holl. Hähnchenschenkel Ktn. 10 kg (ca. 34 St.)

Stückgewicht 290 g, kalibriert, HKL A, ohne Rückenstück

44 91496 TK Putenbrustgeschnetzeltes, ungewürzt Ktn. 2 x 2,5 kg

45 69662 TK Putenleber, ideal für asiatische Gerichte Ktn. 4 x 2,5 kg

Fisch Fisch & & Meeresfrüchte

Meeresfru¨chte

46 93145 TK Alaska-Seelachs-Würfel (Theragra chalcogramma),

perfekt für Wok- und Pfannengerichte, 20 x 20 x 20 mm

Ktn. 5 kg

47 86510 TK Bärenkrebsschwänze (Thenus orientalis), ohne Kopf, Ktn. 10 x 1 kg

m. Schale, Stückgewicht 60 - 120 g, zarte Langusten mit süßl. Fleisch

48 87130 TK Barramundifilets (Lates calcarifer), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg

Stückgew. ca. 170 - 230 g, port., Riesenbarsch m. feinem u. saftigem Fleisch

49 92571 TK Calamares Steaks (Pandacus spp.), Ktn. 12 x 1 kg Pck.

50 46629

Stückgew. ca. 120 - 170 g, butterzarte Steaks im Spezialschnitt

TK Hoki-Naturfilets (Macruronus spp.), ohne Haut, Center Cut,

Stückgew. 140 - 160 g, portioniert, hellfleischig

Ktn. 5 kg

51 84712 TK Königskorallenfischfilets (Alutera monoceros), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg

Stückgewicht 150 - 200 g, grätenarmes, festes Fleisch, feiner Geschmack

25, 26 27, 27- 31 33 35, 53, 61 - 63,

66

34

36

29

37

34

35

38

41

43

51

39

48, 51, 57


49

100

55

59

69

63 - 65

74

75

53

Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton

Fisch Fisch & & Meeresfrüchte

Meeresfru¨chte

52 90571 TK Lachsfilets (Salmo salar), ganz, mit Haut, Ktn. ca. 10 kg

1 - 1,4 kg Seiten, vakuumverpackt, aus saftigem Chile-Lachs, Trimm D

53 58906 TK Pangasiusfilets (Pangasius spp.), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg

54 80094

portioniert auf 180 - 200 g, hellfleischiges Süßwasserfilet aus Asien

TK Rotbarsch-Naturfilets (Sebastes marinus), ohne Haut,

Stückgewicht 140 - 160 g

Ktn. 5 kg

55 85286 TK Sushi-Selektion, 900 g Boxen á 36 Stück,

12 verschiedene Sushi-Sorten

Ktn. 2,7 kg (3 x 900 g)

56 77430 TK Thunfisch-Medaillons (Thunnus albacares), Ktn. 3 kg

57 87915

Stückgewicht ca. 100 g, ohne Haut, ohne Gräten, portioniert

TK Tilapiafilets (Oreochromis spp.), o. Haut, Stückgew. 140 - 160 g

rötlich-weißes, zartes Fleisch mit süßlich-mildem Geschmack

Ktn. 5 kg

58 45869 TK Tintenfischtuben (Illex spp.), roh, U10 = max. 10 St./kg Ktn. 10 x 1 kg

59 89849 TK Wildlachs-Loins (Oncorhynchus keta), ohne Haut,

Stückgewicht ca. 200 g, portioniert

Ktn. 3 kg (15 St.)

Garnelen

Garnelen

60 89881 TK Cocktail Shrimps, 100 - 200 St. per 454 g, geschält, gekocht 1 kg Btl.

61 56965 TK Garnelen-Spieße (Penaeus monodon), roh, lang gesteckt, Ktn. 10 x 1 kg

Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar

62 53305 TK Garnelen-Spieße (Penaeus monodon), roh, rund gesteckt, Ktn. 10 x 1 kg

Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar

63 54256 TK Riesengarnelen (Macrobrachium rosenbergii), Ktn. 10 x 1 kg

Freshwater, roh, 8 - 12 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale

64 53889 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg

roh, 8 - 12 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale

65 55861 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg

roh, 13 - 15 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale

66 66855 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg

roh, 26 - 30 Stück per 454 g, ohne Kopf, ohne Schale, Tail off

67 66266 TK Scampi Fritti, paniert, 100 - 200 Stück per kg Ktn. 4 x 1 kg

Beilagen

68 53904 Basmati Reis „der Wohlriechende“,

Spitzen-Langkornreis, Qualität A++, aus Indien

5 kg Btl.

69 82358 Duft Bruch Reis, Premiumqualität, aus Thailand 22,7 kg Sack

70 82360 Duftreis, 100 % Langkorn, Premiumqualität, aus Thailand 22,7 kg Sack

71 79226 Glasnudeln (Lungkow Vermicelli), lang,

in kaltem Wasser einweichen, für Suppe und Salat

Ktn. 3 x 5 Pa. x 1000 g

72 82353 Quick Cocking Noodle, ohne Ei,

schnellkochende Nudeln für chinesische Wok-Gerichte

Ktn. 30 x 500 g Pck.

73 79715 Reisnudeln, 3 mm, 1. Qualität Ktn. 34 x 400 g Pck.

74 90158 Sushi-Reis „Diamond“, Rundkorn, 1. Qualität 10 kg Sack

Tofu Tofu

75 93036 Tofu „Soto“, natur, ideal für vegetarische Gerichte 1 kg

Gemüse Gemu¨se & & Obst Obst

76 65577 Ananas-Stücke, leicht gezuckert Ktn. 6 x 3100 ml Ds.

77 83698 Bambus-Streifen, ATG 1800 g Ktn. 6 x 3100 ml Ds.

78 44304 Champignons 1. Wahl Miniköpfe Ktn. 6 x 850 ml Ds.

79 90465 Champignons 1. Wahl Miniköpfe Ktn. 6 x 3100 ml Ds

80 93158 China-Gemüse „Jazai“, mit u.a. Mungobohnenkeimlingen, Ktn. 6 x 3100 ml Ds.

Karotten, Paprika, Wasserkastanien, Mu Err Pilze, in Streifen

81 48019 Gemüsemais, supersweet,

Abtropfgewicht 570 g, vakuumverpackt

Ktn. 6 x 850 ml Ds.

52 55 58

75 46, 50, 54

45, 64, 65 47, 49,

60

76

80

53

54

56

57

67

71

61

80

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58

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13


91

89

95

101

14

108

118

120

105

109

119

38, 40 - 44, 78, 79, 81,

82, 91, 92, 94, 95, 98

114

93

Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton

Gemüse Gemu¨se & Obst & Obst

82 48021 Gemüsemais, zart & jung Ktn. 6 x 2650 ml Ds.

83 51235 Maiskölbchen naturell, medium, ATG 1500 g Ktn. 6 x 3100 ml Ds.

(150 - 180 St.)

84 86146 Mangofrüchte-Scheiben, leicht gezuckert, ATG 230 g Ktn. 12 x 425 ml Ds.

85 82371 Morcheln (Black Fungus), aus China, Ktn. 10 Bt. x 1 kg Btl.

86 72396

auch als Mu Err Pilze bekannt, Klasse 1, medium, getrocknet

Mungobohnenkeimlinge „Maloo“ Ktn. 6 x 3100 ml Ds.

87 90004 Spargelabschnitte mit Köpfen, weiß, geschält Ktn. 12 x 850 ml Ds.

88 76077 Spargelabschnitte mit Köpfen, weiß, geschält Ktn. 6 x 3100 ml Ds.

89 55456 TK Austernpilze, in Stücken Ktn. 6 x 500 g

90 81311 TK Bananenblatt-Körbchen, Stückgewicht ca. 4 g Ktn. 8 x 400 g

91 58585 TK Champignons, geschnitten, extra Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.

92 58586 TK Chinagemüse, extra, Wokgemüse mit 9 Gemüsesorten Ktn. 4 x 2,5 kg

93 68624 TK Gemüsemischung Asia,

mit Wasserkastanien und Mu Err Pilzen

Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.

94 86224 TK Gemüsemischung Brunoise,

Würfel von Karotten, Zwiebel, Kohlrabi, Sellerie

Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.

95 86219 TK Julienne Gemüse mit Porree, Stifte Ktn. 4 x 2,5 kg

96 77914 TK Schalotten, fein gewürfelt Ktn. 6 x 500 g Btl.

97 55474 TK Shiitake (asiatischer Baumpilz), geviertelt Ktn. 4 x 1 kg

98 41018 TK Sugar Snaps, runde Zuckererbsenschoten Ktn. 2 x 2,5 kg

99 68073 TK Wok-Gemüsemischung,

mit Maiskölbchen, Möhren und Zuckerschoten

Ktn. 4 x 2,5 kg

100 79586 TK Zwiebeln, in Würfeln Ktn. 4 x 2,5 kg

Gewürze Gewu¨rze & Kräuter & Kra¨uter

101 78230 5-Gewürzmischung-Pulver China,

Anis, Zimt, Ingwer, Fenchel, Pfeffer, für chin. Gerichte

Ktn. 4 x 25 x 100 g Btl.

102 82811 Ingwer, weiß, eingelegt, ATG 1000 g, wird zum Sushi gereicht Ktn. 10 x 1,6 kg Btl.

103 90440 Instant Paste „Tom Yum“, für sauer-scharfe Suppen Ktn. 12 x 900 g Gl.

104 78227 Miso-Suppenpaste, dunkel, Ktn. 2 x 10 Pa. x 500 g Btl.

105 91547

Sojabohnenpaste/Suppenbasis, für japanische Miso-Suppe

Orient Gewürzzubereitung, Ktn. 3 x 470 ml Ds.

mit Piment, Nelke, Zimt, Chili, Pfeffer, Kreuzkümmel und Rosenblüte

106 51879 Safran, gemahlen Ktn. 10 x 4 x 1 g Pck.

107 51878 Safran, Fäden, würzig, leicht nach Honig Ktn. 10 x 4 x 1 g Pck.

108 92084 Sesamsaat, schwarz, 1. Qualität Ktn. 50 x 454 g Btl.

109 78233 Sesamsaat, weiß, 1. Qualität Ktn. 50 x 454 g Btl.

110 49219 Sternanis, ganz Ktn. 3 x 470 ml Box

111 59765 TK 8-Kräutermischung, fein gehackt Ktn. 6 x 500 g Btl.

112 87729 TK Knoblauch, gewürfelt Ktn. 12 x 500 g Btl.

113 87730 TK Koriander, grob geschnitten, duftend Ktn. 6 x 500 g

114 78235 TK Zitronengras „Cock”, geschnitten, Ktn. 30 x 100 g

zum Würzen von thail. Gerichten, für den typisch säuerlichen Geschmack

115 51877 Vanille Bourbon Schoten Ktn. 10 x 5 x 2 St.

116 76054 Wok-Gewürzzubereitung,

angenehm mit Ingwer, Chili und Zitronengras

Ktn. 3 x 470 ml Box

117 49323 Zimt, ganz Ktn. 6 x 1200 ml Box

Curry Curry

118 91546 Curry Delhi, grob Ktn. 3 x 470 ml

119 91549 Curry Jaipur kräftig, rot Ktn. 3 x 470 ml

120 49234 Curry Madrocas, pikant/fruchtig Ktn. 6 x 1200 ml Box

121 79116 Curry Paste Gelb, für thail. Curry-Gerichte, mild Ktn. 24 x 400 g Be.

122 79371 Curry Paste Grün, für thail. Curry-Gerichte, mittel-scharf Ktn. 24 x 400 g Be.

56, 67, 68 87, 88, 139 83 86 96,

111 - 113

89, 97 90 99, 100

90

94

100

115

122

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98

121

110

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99

117

124

105 - 107, 110, 115 - 120,

125, 130 - 133


135

137

133

144

134

145

160

140

146

153

157

128

127

147

154

126

Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton

Curry

123 79370 Curry Paste Rot, für thail. Curry-Gerichte, sehr scharf Ktn. 24 x 400 g Be.

124 78232 Curry Paste „Tandoori“, zur Zubereitung ind. Curry-Gerichte Ktn. 6 x 285 g Gl.

125 49235 Curry-Powder, mild/würzig Ktn. 6 x 1200 ml Box

Dipsaucen & Chutney

126 56785 Asia-Sauce sweet & hot Ktn. 6 x 2 Ltr. (6 x 2,47 kg)

127 78231 Hoi-Sin-Sauce, zum Dippen o. Marinieren, Ktn. 12 x 450 ml

für Gegrilltes, Geflügel oder Fleisch

128 79221 Süße Chilisauce für Huhn „Cock”, pikant, Ktn. 12 x 800 g

zum Dippen, Würzen oder Marinieren

129 89512 Chutney Aprikose-Tomate Ktn. 3 x 630 g Gl.

130 89511 Chutney Orange-Mango Ktn. 3 x 630 g Gl.

131 89510 Chutney Pflaume-Preiselbeere Ktn. 3 x 630 g Gl.

132 89513 Chutney Traube-Orange Ktn. 3 x 630 g Gl.

133 72732 Exotic Sauce, süßl. mit Ananas- und Gemüsestückchen Ktn. 2 x 2,15 Ltr.

134 64446 Mango Dip, fruchtig-süßer Mangogeschmack Ktn. 6 x 2 Ltr.

135 93153 Süßes Mango Chutney, zum Dippen oder Marinieren Ktn. 6 x 340 g Gl.

Feinkost & & Würzsaucen Wu¨rzsaucen

136 90154 Erdnusspaste,

wird u.a. zur Zubereitung von Satay-Sauce verwendet

Ktn. 12 x 500 g Gl.

137 79373 Fischsauce „Squid“, Sardellenextrakt: 77 %,

zum Würzen, z.B. für thail. Curry-Gerichte

Ktn. 12 x 725 ml Fl.

138 79224 Kokosnussmilch „Aroy-D”, im Tetrapack, Fettgehalt: 17 %, Ktn. 12 x 1000 ml

Kokosnussextrakt: 55 %, u.a. für thail. Curry-Gerichte (wird wie Sahne verwendet)

139 86800 Kokosnussmilch „Yang Tse“, Fettgehalt: 20 %, Ktn. 12 x 425 ml

140 79375

Kokosnussextrakt: 80 %, mildert die Chili-Schärfe, auch f. Desserts, 400 g netto

Oyster Sauce „Maekrua”, 1. Qualität, Austernextrakt: 30 %, Ktn. 12 x 600 ml

dunkle, dickflüssige Sauce zum Würzen oder Marinieren

141 79218 Sambal Oelek „Diamond”, sehr scharf, aus span. Pfeffer

Chili-Paste zum Dippen oder Würzen

Ktn. 6 x 750 g

142 88896 Seealgen „Yaki Nori“, geröstet und getrocknet, 5 x 10 Pa. á 10 Bl.

zum Einwickeln u.a. von japanischen Sushi-Röllchen (2,5 g per Bl.)

143 82364 Sesamöl, geröstet, 1. Qualität, aus geröstetem Sesam, Ktn. 6 x 500 ml Fl.

144 59281

zum Aromatisieren von Fleisch oder Würzen von Wok-Gerichten

Sojasauce „Kikkoman“, dunkel, Ktn. 6 x 1 Ltr.

145 91551

Allround-Würze in der asiat. Küche, zum Dippen, salziger als Sojasauce

Sojasauce, dunkel, Allround-Würze in der asiat. Küche Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl.

146 79376 Sojasauce, hell, Allround-Würze in der asiat. Küche Ktn. 12 x 700 ml Fl.

147 68395 Sojasauce „Ketjap Manis“, indonesische Art Ktn. 4 x 1 Ltr.

148 79712 Wasabi-Pulver „Kinjirushi”, japan. Meerrettich, grün,

mit Wasser anzurühren, wird u.a. zu Sushi gereicht

Ktn. 20 x 10 x 25 g

149 66636 Woköl, aus geröstetem Sesam und Sonnenblumenöl, Ktn. 6 x 1 Ltr.

150 68399 Würzsauce „Pang Gang“, mit Chili und Tomate Ktn. 4 x 1 Ltr.

151 68398 Würzsauce „Sambal Manis“, mit Chili und Soja Ktn. 4 x 1 Ltr.

152 68400 Würzsauce „Sunshine Chili“, mit Chili und Knoblauch Ktn. 4 x 1 Ltr.

Sonstiges

153 82374 Glückskekse „Kaiserpalast“, einzeln verpackt Ktn. 2 kg (ca. 275 St.)

154 80496 Kroepoek, Krabbenchips, weiß, klein, ohne Farbstoffe, Ktn. 60 x 227g

zur Zubereitung mit reichlich heißem Öl in der Pfanne bzw. im Wok

155 78312 Choya Sake (Jap. Reiswein), 15 % Vol., Ktn. 6 x 750 ml Fl.

bekömmlich, feines, mildes Bouquet, heiß, warm oder eisgekühlt zu genießen

156 82370 Choya Plum Original (Jap. Pflaumenwein), 10 % Vol., Ktn. 6 x 1 Ltr. Fl.

aus der Umepflaume

157 80363 Reispapier, ø 22 cm, ca. 85 - 95 Reis-Teigbl./kg, Ktn. 40 x 300 g Btl.

zur Zubereitung von Frühlingsrollen oder Dim Sums

158 78225 Tempura Fertigmix, Backmischung Ktn. 6 x 12 x 150 g

159 50841 TK Frühlingsrollenteig, 21,5 x 21,5 cm, viereckig Ktn. 20 x 550 g (40 Blatt)

160 80893 TK Wantan-Teig „Singapore“, 9,5 x 9 cm, extra dünn Ktn. 20 x 500 g Pck.

* Alle Produkte mit fett gekennzeichneter Nummerierung sind abgebildet

133 126, 134 93, 147,

150 - 152

144

149

129

129 131

130 132

138

148

152

141

156

143

151

69 - 74, 77, 84, 85, 101 - 104, 108, 109, 114, 121 - 124,

127, 128, 135 - 143, 145 - 147, 153 - 160

142

150

155

149

15


Service-Bund hat in enger Zusammenarbeit mit

Frank Heppner, unserem langjährigen Berater

für euro-asiatische Küche – ein neues Konzept

„ASIA Freestyle“ entwickelt. Es handelt sich hier-

bei um ein einfaches, kombinatorisches System,

das es ermöglicht, mit wenigen Zutaten und

verschiedenen Komponenten eine Vielzahl verschiedener

Gerichte zu entwickeln.

„ASIA Freestyle“ überzeugt durch die hohe Flexibilität

und ein Ergebnis, das gut aussieht und

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Der Folder präsentiert verschiedene Zubereitungen

und die dafür vorgesehenen, aber auch darüber

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Die Service-Bund Partner und Ihr zuständiger

Fachberater unterstützen Sie

gerne bei Ihren Überlegungen zu

„ASIA Freestyle“.

Service-Bund GmbH & Co. KG · Bundeszentrale

Postfach 2251 · 23547 Lübeck

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Tel. (04 51) 4 99 52-0 · Fax (04 51) 4 99 32 70

e-mail: info@servicebund.de · internet: www.servicebund.de 05/08

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