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Asia-Folder.pdf - Service-Bund GmbH & Co. KG

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2<br />

ASIA Freestyle<br />

Ein kreatives Konzept vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Dieses Konzept basiert darauf, dass all das kombiniert<br />

werden kann, was zusammen passt.<br />

ASIA Freestyle bezieht hauptsächlich asiatische<br />

Zutaten und Gewürze und das für Sie verfügbare<br />

Angebot an Fleisch, Fisch und Beilagen ein.<br />

ASIA Freestyle ist eine kreative Küche. Alles was<br />

einem guten Koch durch den Kopf geht, kann er<br />

zumindest probieren und vielleicht auch servieren.<br />

Das erfordert Erfahrung, Intuition, Kreativität und<br />

natürlich Neugierde.<br />

Gerichte<br />

Marinierte Garnelen auf Wok-Gemüse mit<br />

Pflaumen und Hoisin-Sauce<br />

Miso-marinierter Geflügelspieß mit<br />

Ingwer-Rotwein-Schalotten und<br />

Gemüse-Duftreis<br />

Glasnudeln mit Tofu im Zitronengras-<br />

Sud mit geröstetem Sesam<br />

Gegrilltes Calamari-Steak mit Portwein-<br />

Chilibutter und Auberginen-Gemüse-Tatar<br />

Geflügel Pot au feu im Wasabi-Sud<br />

mit Dim Sum und Gemüse<br />

Geschnetzeltes vom Kalb in Curry-<br />

Ananas-Schaum mit Sternanis & Zimt<br />

Millefeuille von Baramundifilet an<br />

exotischem Tomaten-Cappuccino<br />

Gebratenes Rinderfilet mit fünf<br />

chin. Gewürzen in Shiitakepilz-Ragout<br />

Pikante Vanille-Entenbrust an Curry-<br />

Gemüse-Tempura und Chutney Dip<br />

Garnelen oder<br />

King Prawns<br />

Geflügelspieße<br />

Glasnudeln<br />

Tofu<br />

Calamari-Steak<br />

Putenbrust<br />

Kalbsgeschnetzeltes<br />

Baramundifilet<br />

Rinderfilet<br />

Entenbrust<br />

Unsere Garnituren-Vorschläge:<br />

Frank Heppner – Experte für die euro-asiatische<br />

Küche – ist sich mit dem <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> einig,<br />

dass dieser Fusion-Style wohl ein kulinarisches<br />

Phänomen ist. Hierbei handelt es sich nicht um<br />

einen Trend oder eine Mode, sondern zweifellos<br />

um die gegenwärtig wichtigste kulinarische<br />

„Währung“.<br />

Crossover mit asiatischen Einflüssen findet man<br />

in der Gemeinschaftsverpflegung ebenso wie im<br />

Restaurant, in der Hotelküche, in den Mensen,<br />

aber auch in den Top-Restaurants.<br />

Haupt- Alternative<br />

komponente Hauptkomponenten<br />

Marinade Sauce<br />

Krustentiere z.B. Bärenkrebse,<br />

aber auch Rinder- oder<br />

Schweinefleisch, Pute.<br />

Fleischspieß, Garnelenspieß<br />

Duftreis<br />

Garnelen, gebratener oder<br />

halbroher Thunfisch<br />

Fischfilets wie Pangasius,<br />

Thunfisch, Lachs oder Tilapia<br />

Garnelen, Calamari,<br />

jedes weiße Geflügel<br />

Pute, Rind oder Schwein<br />

Jedes andere Fischfilet<br />

Schweinefilet, Kalbslende<br />

Hühnerbrust<br />

Ganze Enten, ganze Schweinefilets,<br />

Putensteaks<br />

Teriyaki<br />

Misopaste, Ingwer<br />

Sojasauce<br />

Tom Yam<br />

Zitronengras<br />

Ingwer-Curry<br />

evtl. Sojasauce<br />

Sake<br />

Honig-Sesam,<br />

5-Gewürz-Pulver<br />

Vanille-Chili<br />

Hoisin-Sauce<br />

Ingwer-Rotwein-<br />

Sauce<br />

Tom Yam Paste<br />

Koriander<br />

Portwein-Chili-<br />

Sauce<br />

Wasabi<br />

Soja-Sauce<br />

Ananas-Kokos-<br />

Sauce<br />

Tomaten-<br />

Cappuccino-Sauce<br />

Weißwein-Hoisin-<br />

Sauce<br />

Mango-Chutney<br />

Kombinieren und probieren heißt hier die Devise. Ob horizontal, vertikal – also schlicht und einfach „kreuz und quer“ – alles passt zu alle<br />

Die Linie zeigt ein Kombinationsbeispiel!<br />

Frittierter Thaibasilikum Wan-Tan-Stroh Wan-Tan-Segel Chilifäden F


Die 7 Gebote von ASIA Freestyle<br />

1. Alles ist erlaubt, wenn es schmeckt!<br />

2. Verbinden Sie, was bindungsfähig ist.<br />

3. Planen Sie ganz bewusst eine Begrenzung der<br />

Zutaten.<br />

4. Nicht die Größe einer Portion, sondern deren<br />

Aromagehalt zählt.<br />

5. Was gut schmeckt, muss auch gut aussehen.<br />

6. Alles was an Fleisch und Beilagen im europäischen<br />

Markt existent ist, passt zu ASIA Freestyle.<br />

7. Ran an eine kreative Speisenkarte, kombinie-<br />

ren Sie z.B. Finger Food und ASIA Freestyle.<br />

Beilage Garnitur<br />

Wok-Gemüse, Pflaumen<br />

Gemüsereis<br />

Gemüse-Julienne<br />

Gemüse-Tartar<br />

Sprossen, Wok-Gemüse<br />

China-Gemüse, Ananasstücke<br />

Gemüse-Brunoise<br />

Pilz-Ragout<br />

Gemüse-Tempura<br />

Frittierte Glasnudeln<br />

Wan-Tan-Stroh<br />

Wan-Tan-Segel, Lauch-Heu<br />

Frittiertes Zitronengras<br />

Frühlingslauch<br />

Basilikumblatt, Chilifäden<br />

Verschiedene Kräuter<br />

Frittierte Glasnudeln<br />

Zitrone, Petersilie<br />

Wan-Tan-Stroh<br />

Kräuter, frittierte Glasnudeln,<br />

Vanilleschote<br />

allem! Ihr ganz persönliches Kombinationsergebnis zählt.<br />

Lauch-Heu<br />

Empfohlene Marinaden<br />

Honig-<br />

Sesam<br />

Vanille- Chili<br />

Miso<br />

Tom Yam-<br />

Zitronengras<br />

Ingwer-<br />

Curry<br />

Teriyaki<br />

3


Marinierte Garnelen<br />

auf Wokgemu¨se<br />

mit Pflaumen und Hoisin-Sauce<br />

Miso-marinierter<br />

Geflu¨gelspiess<br />

mit Ingwer-Rotweinschalotten<br />

und Gemu¨se-Duftreis<br />

Zutaten:<br />

20 St. King Prawns 8/12 • Öl zum Braten<br />

Für die Marinade:<br />

100 g Knoblauch, gewürfelt TK • 3 EL Ingwerwurzel,<br />

geschält und fein geschnitten • 1/4 l Sojasauce<br />

• 3 EL Zucker • 1/4 l Sake<br />

Für das Wokgemüse:<br />

800 g <strong>Asia</strong>-Gemüsemischung • 400 g Sojasprossen<br />

• 600 g Pflaumen frisch oder 100 g getrocknet •<br />

1/4 l Hoisin-Sauce • 2 EL Sesamöl • 200 g Zwiebelwürfel<br />

• 2 <strong>Bund</strong> frischer Koriander • 1/4 l Sojasauce<br />

• 2 EL Wok-Gewürzmischung<br />

Zubereitung Wokgemüse:<br />

Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, die<br />

Zwiebeln anrösten, das Gemüse beigeben, alles gut<br />

schwenken. Zum Schluss die geschnittenen Pflaumen<br />

dazugeben. Mit Sojasauce ablöschen, die Hitze reduzieren,<br />

dann Hoisin-Sauce und Kräuter beigeben. Kurz vor<br />

dem Servieren Sprossen und Sesamöl zugeben und mit<br />

dem Wokgewürz abschmecken.<br />

Zubereitung Garnelen:<br />

Garnelen nach Butterfly-Art aufschneiden und in die<br />

angerührte Marinade legen (ca. 30 Min.). Die Garnelen<br />

auf der Schnittseite in heißem Öl anbraten, nach<br />

4 Min. wenden und fertig garen. Die Garnelen auf das<br />

Gemüse setzen. Mit der Fischsauce ablöschen und die<br />

verbliebene Marinade in die Pfanne geben, glattrühren<br />

und über die Garnelen geben.<br />

Zutaten:<br />

10 St. Geflügelspieße • 400 g Schalotten • 1 l Rotwein<br />

• 1/4 l Portwein, rot • 1/4 l Kirschsaft •<br />

100 g Ingwer • 5 St. Gewürznelken • 1 EL Zucker<br />

• 100 g Butter • 1 kg Duftreis • 400 g Gemüse-<br />

Brunoise TK • 50 g Kräuter • 3 El weißer, gerösteter<br />

Sesam<br />

Für die Marinade:<br />

4 EL Misopaste • 100 g eingelegter Ingwer mit Brühe<br />

• 50 g Koriander TK • 1El Zitronengras TK • 3-4 St.<br />

Frühlingslauch mit Grün, geschnitten • 1/4 l Sojasauce<br />

• 1 EL Öl<br />

Zubereitung:<br />

Alle Zutaten der Marinade mischen, kurz erwärmen<br />

und aufmixen. Vorgegarte Spieße erhitzen, die Marinade<br />

nach ca. 10 Min. über das Fleisch geben und<br />

darin warm (bei max. 90 Grad) ziehen lassen. Spieße<br />

immer wieder wenden.<br />

Schalotten in Butter anglacieren, mit Portwein und<br />

Kirschsaft ablöschen. Ingwerknolle andrücken und der<br />

Länge nach halbieren, mit den Nelken zu den<br />

Schalotten geben. Reduzieren, bis die Flüssigkeit fast<br />

eingekocht ist, mit Rotwein angießen und köcheln lassen.<br />

Zucker zugeben und reduzieren, bis die gewünschte<br />

Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren Ingwer und<br />

Nelken herausnehmen und evtl. mit Salz und Pfeffer<br />

würzen.<br />

Gekochten Duftreis mit Gemüsebrunoise mischen, in Öl<br />

kurz anbraten, frische Kräuter und weißen gerösteten<br />

Sesam zugegeben, je nach Geschmack auch Shrimps.


Glasnudeln mit Tofu<br />

im Zitronengras-Sud<br />

und gero¨stetem Sesam<br />

Zutaten:<br />

500 g Glasnudeln • 500 g Tofu • 8 cl Sojasauce<br />

• 1 l Gemüse-brühe • 3 EL Tom Yam Paste •<br />

4 Stängel Zitronengras • 50 g Koriander TK • 300 g<br />

Gemüse-Julienne • 4 Stangen Frühlingslauch<br />

• 50 g Sesam weiß • Öl zum Frittieren<br />

Zubereitung:<br />

Tofu in Scheiben schneiden, gold-gelb frittieren und<br />

warm halten. Die Glasnudeln ca. 20 Min. in kaltem<br />

Wasser einweichen. Inzwischen die Brühe zum Kochen<br />

bringen und das angeklopfte und der Länge nach aufgeschnittene<br />

Zitronengras dazugeben und mitkochen.<br />

Die Tom Yam Paste dazugeben und die Brühe langsam<br />

auf die Hälfte einkochen lassen.<br />

Den Frühlingslauch teilen, das Weiße fein schneiden<br />

und in der Pfanne anbraten, die abgetropften Nudeln<br />

dazugeben und braten. Mit Sojasauce ablöschen und<br />

gehackten Koriander zusammen mit der Gemüsejulienne<br />

untermischen. Mit einer Küchenschere die Nudeln zerkleinern,<br />

dann in einer Schüssel anrichten, die Zitronengrasbrühe<br />

angießen, so dass die Glasnudeln gut<br />

befeuchtet sind. Tofu dazugeben und den Sesam, der in<br />

der Pfanne ohne Fett geröstet wurde, leicht zerdrückt<br />

darüber streuen.<br />

TIPPS<br />

• Würzsaucen Beachten Sie, dass verschiedene asiatische<br />

Würzsaucen Glutamat enthalten (Allergiker).<br />

• Tempura Tempurateig möglichst mit Mineralwasser<br />

mit Kohlensäure und 1 - 2 Eiswürfeln zubereiten.<br />

Je kälter und sprudelnder das Wasser, desto besser das<br />

Ergebnis.<br />

• Knoblauch-Ingwer-Pesto Ein Universal-Würzmittel<br />

zum Anbraten und Aromatisieren – raffiniert und schnell<br />

zubereitet: Je ein Drittel Knoblauch, Ingwer und Öl mit<br />

dem Stabmixer mischen – fertig!<br />

„Aromen der asiatischen<br />

Küche in Verbindung mit<br />

der traditionellen Küche<br />

Europas definieren eine<br />

neue Geschmacksrichtung.<br />

Die Komponenten werden<br />

sorgfältig nach ihrem<br />

Charakter und ihren<br />

Aromen kombiniert.“<br />

Frank Oehler<br />

Sterne-Koch und<br />

„Gault Millau“-<br />

Entdeckung 1998.<br />

5


6<br />

Gegrilltes<br />

Calamari-Steak<br />

an roter Portwein-Chilibutter<br />

mit lauwarmem Auberginen-<br />

Gemu¨se Tatar<br />

Geflu¨gel Pot au feu<br />

im Wasabi-Sud<br />

mit Dim Sum und Gemu¨se<br />

Zutaten:<br />

10 St. Calamaristeaks • 1/4 l Portwein, rot •<br />

1/4 l Rotwein • 100 g Zwiebeln, gewürfelt<br />

• 1-2 EL Sambal Olek • 100 g Butter<br />

Für das Tatar:<br />

3 St. Auberginen • 100 g Gemüse Brunoise TK •<br />

3 St. geschälte frische Tomaten • 2 EL Olivenöl<br />

• Kräuter: Koriander, Petersilie, Basilikum<br />

Marinade für die Calamari:<br />

1/4 l Sojasauce • 1 EL Sesam Öl • 1 EL Tom Yam<br />

Paste • 1 EL Zitronengras, fein gehackt<br />

• Saft einer Zitrone • 1 EL Brauner Zucker<br />

Zubereitung:<br />

Zutaten der Marinade mischen und Calamaristeaks<br />

ca. 10 Min einlegen. Inzwischen Zwiebeln mit Rotwein<br />

und Portwein einreduzieren, wenn es auf die Hälfte eingekocht<br />

ist Sambal beimischen, nach dem Aufkochen<br />

die Butter unterrühren, warm halten.<br />

Auberginen in sehr feine Würfel schneiden, etwas salzen.<br />

Nach 10 Min. die Auberginen leicht ausdrücken, in<br />

einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Gemüse zugeben<br />

und kurz sehr stark erhitzen, dann sofort in eine<br />

Schüssel geben.<br />

Tomaten vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und<br />

das Fleisch in ebenso feine Würfel schneiden. Alles<br />

zusammen mischen, mit gehackten Kräutern aromatisieren.<br />

Nun die Calamari aus der Marinade nehmen und von<br />

beiden Seiten grillen, mit dem lauwarmen Tatar und der<br />

Portwein Butter anrichten.<br />

Zutaten:<br />

1 kg Putenbrust • 500 g TK Wokgemüse<br />

• 200 g Mungobohnen-Keimlinge • 3 EL Wasabi<br />

(Tube) • 50 g Ingwer, frisch • 8 cl Sojasauce<br />

• 1 l Geflügelbrühe • 20 St. TK Dim Sum • 1/4 l Sake<br />

Zubereitung:<br />

Aus der Brühe, dem Sake und dem frischen Ingwer<br />

einen starken Sud kochen. Putenbrust in 1 cm große<br />

Würfel schneiden und mit etwas Öl anbraten und<br />

leicht salzen. Nun die Dim Sum auf Dampf garen,<br />

Gemüse und Sprossen zur Brühe geben, mit Wasabi<br />

und Soja-Sauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren<br />

das Fleisch und die Dim Sum zur Brühe geben und<br />

vorsichtig heiß machen. Kräuter beigeben und in<br />

tiefen Tellern servieren.<br />

TIPPS<br />

• Sojasauce Verwenden Sie bei Sojasauce nur erstklassige<br />

Produkte. Bei der Wahl einer hellen oder dunklen<br />

Sojasauce favorisieren Sie die helle Variante. Sie ist zum<br />

Marinieren und Abschmecken besser geeignet und verdunkelt<br />

die Sauce nicht.<br />

• Zitronengras Das Auftauwasser von TK-Zitronengras<br />

eignet sich hervorragend zum Marinieren und<br />

Aromatisieren von Saucen.<br />

• Kokosmilch Möglichst immer ungesüßte Kokosmilch<br />

verwenden. Je höher übrigens der Fettgehalt,<br />

desto besser der Geschmack.


Geschnetzeltes<br />

vom Kalb<br />

in Curry-Ananas-Schaum<br />

mit Sternanis & Zimt<br />

Zutaten:<br />

1 kg Kalbsgeschnetzeltes • 500 g Ananas, frisch und<br />

geschält • 1 kg Chinagemüse • 3 EL Brauner Zucker<br />

• 3 St. Sternanis • 2 St. Zimtstangen • 1 l Kokosmilch<br />

• 4 cl Fischsauce • 8 cl Sojasauce •<br />

100 g Knoblauch, gewürfelt TK • 100 g Ingwer,<br />

gehackt • 100 g Koriander TK • 2 EL Curry Pulver<br />

• 2 EL Gelbe Currypaste • 1 EL Tom Yam Paste<br />

Zubereitung:<br />

Als erstes die Marinade für das Fleisch zubereiten. Dazu<br />

Curry-Pulver und Currypaste, die Hälfte von Ingwer und<br />

Knoblauch zusammen mit etwas Sojasauce vermischen.<br />

Um den Geschmack besser zu entfalten, ca. 4 - 5 EL<br />

Kokosmilch dazugeben und mit dem Fleisch alles gut<br />

vermischen.<br />

Für die Ananas-Sauce verbliebenen Knoblauch und Ingwer<br />

zusammen mit der klein geschnittenen Ananas in heißem<br />

Öl scharf anbraten. Mit Fischsauce und Sojasauce ablöschen,<br />

die Kokosmilch angießen und zum Kochen<br />

bringen. Zimtstangen und Sternanis sowie Zucker zugeben<br />

und auf kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.<br />

In der Zwischenzeit das Gemüse auftauen und das Wasser<br />

abtropfen lassen (die Sauce wird zu flüssig, wenn man es<br />

im gefrorenen Zustand in die Sauce mischt).<br />

Wenn die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz<br />

erreicht hat, Zimtstangen und Sternanis entfernen, den<br />

Koriander zugeben, mit der Tom Yam Paste abschmecken<br />

und mit einem Zauberstab kräftig aufschäumen.<br />

Fleisch kurz und heiß anbraten, die verbliebene Marinade<br />

zur Ananas-Sauce geben.<br />

Das Gemüse zum Fleisch geben und schwenken. Vor<br />

dem Servieren sollte die Sauce noch einmal gut aufgemixt<br />

werden.<br />

„In den letzten zwanzig<br />

Jahren habe ich in den<br />

verschiedensten Ländern<br />

und unterschiedlichsten<br />

Restaurants gearbeitet<br />

und dabei viele Elemente<br />

aus der asiatischen<br />

Küche aufgenommen.<br />

Diese unterschiedlichen<br />

Erfahrungen bestimmen<br />

meine Arbeit.“<br />

FRANK HEPPNER<br />

Pionier der euroasiatischen<br />

Küche<br />

in Deutschland<br />

7


8<br />

Millefeuille<br />

vom Baramundifilet<br />

an exotischem Tomaten-<br />

Cappuccino<br />

Gebratenes Rinderfilet<br />

mit fu¨nf chinesischen Gewu¨rzen<br />

in Shiitakepilz-Ragout<br />

Zutaten:<br />

10 St. Baramundifilets • 30 St. Wan-Tan-Blätter,<br />

frittiert • 200 g Butter • 300 g Gemüse-Brunoise<br />

• 1 Zitrone<br />

Für den Tomaten Cappuccino:<br />

1/4 l fertige Tomatensauce • 8 cl Fischsauce • 50 g<br />

Knoblauch, gehackt • Saft von zwei Zitronen • 8 cl<br />

Sojasauce, hell • 1 <strong>Bund</strong> Koriander • 1/4 l Milch<br />

Zubereitung:<br />

Baramundifilet in Butter leicht bräunlich anbraten und<br />

bereitstellen.<br />

Die Tomatensauce mit den restlichen Zutaten für den<br />

Cappuccino langsam erwärmen und zusammen aufmixen.<br />

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell die<br />

Sauce mit etwas Zucker abrunden.<br />

Die Milch nun in einem hohen Topf erwärmen und mit<br />

einem Schneebesen oder Stabmixer schaumig schlagen.<br />

Zum Anrichten die Tomatensauce auf den Teller geben<br />

und den Milchschaum obenauf einarbeiten, so dass es<br />

cremig aussieht.<br />

Jetzt aus dem Fisch und den Wan-Tan-Blättern ein<br />

Mille feuille aufschichten und auf die Brunoise setzen,<br />

mit den Kräutern und einem Stück Zitrone vollenden.<br />

TIPPS<br />

• Super-schnelles Dessert Geschlagene Sahne mit<br />

Kokosmilch verrühren und zu exotischem Obst wie z.B.<br />

Ananas, Mango und Papaya servieren.<br />

• Glasnudeln Möglichst nur frisch geöffnete Glasnudeln<br />

zum Frittieren verwenden. Glasnuden immer<br />

nur in kaltem Wasser einweichen!<br />

• Sesam-Öl Geröstetes Sesamöl (dunkel) nicht zum<br />

Anbraten verwenden, sondern nur zum Aromatisieren<br />

von Gemüse o.ä.<br />

Zutaten:<br />

10 Portionen Rinderfilet • 700 g Shiitake Pilze •<br />

300 g Schalotten • 500 g Gemüse-Brunoise •<br />

200 g Butter • 1/2 l Sahne • 100 g Kräuter<br />

• 1/4 l Weißwein oder Sake • 1/4 l Kalbsfond •<br />

2 EL Hoisin-Sauce<br />

Für die Marinade:<br />

2 EL 5-Gewürzpulver China • 3 EL Honig • 2 EL gerösteter<br />

weißer Sesam • 8 EL Sojasauce • 4 EL Öl •<br />

1 TL Sesamöl<br />

Zubereitung:<br />

Zutaten der Marinade mischen und leicht erwärmen,<br />

damit sich der Honig gut mit dem Öl vermischt. Dann<br />

das Rinderfilet im Ganzen (ca. 2 – 3 Std.) oder als<br />

Medaillons (ca. 30 Min.) in die Marinade einlegen.<br />

Shiitake Pilze mit Schalotten in geschäumter Butter<br />

anbraten, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit<br />

komplett einkochen. Den Kalbsfond angießen und die<br />

Hoisin-Sauce dazugeben, leicht reduzieren lassen und<br />

die Sahne zugeben. Das alles sollte recht zügig passieren,<br />

damit die Pilze nicht so lange kochen. Zum Schluss<br />

die Kräuter und die Brunoise zugeben.<br />

Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten, da es durch den<br />

hohen Honiganteil bei zu starker Hitze leicht verbrennen<br />

kann. Das Fleisch auf dem Pilzragout anrichten.


Pikante<br />

Vanille-Entenbrust<br />

an Curry-Gemu¨se-Tempura<br />

und Chutney Dip<br />

Zutaten:<br />

10 Port. Entenbrust • 500 g Gemüse-Julienne TK<br />

• 2 x Tempura Fertigmix • 10 Port. Chutney • 2 EL<br />

Curry Pulver • 2 cl Fischsauce • 2 cl Sojasauce •<br />

Öl zum Frittieren<br />

Für die Enten Marinade:<br />

1 EL Zucker • 2 - 3 Vanillestangen, ausgekratzt •<br />

3 EL Chilli for Chicken Sauce, rot • 2 - 3 Chillischoten<br />

• 1/4 l Sake • 2 EL Hoisin-Sauce • 6 cl Austernsauce<br />

• 3 EL Öl<br />

Zubereitung:<br />

Alle Zutaten der Marinade mischen und Entenbrüste<br />

ca. 1 Std. darin marinieren.<br />

Tempurateig nach Anweisung zubereiten und kühl stellen.<br />

Das aufgetaute Gemüse mit Fischsauce, Sojasauce<br />

und Curry mischen.<br />

Enten aus der Marinade nehmen, auf beiden Seiten<br />

anbraten und im Konvektomat rosa braten.<br />

Gekühlten Tempura Teig mit dem gut abgetropften Gemüse<br />

mischen. Mit einer Gabel etwas Gemüsemix aus<br />

dem Teig in das heiße Öl geben, knusprig und gold-gelb<br />

frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und<br />

bereit halten.<br />

Ente nach dem Braten ca. 5 Min. ruhen lassen.<br />

Chutney kurz erhitzen, von der verbliebenen Marinade<br />

etwas beigeben und mixen, bis es glatt ist. Die restliche<br />

Marinade mit einem Pinsel leicht über die Ente verteilen.<br />

Zum Anrichten die Ente dünn aufschneiden und das<br />

Tempura anlegen, Dip in eine Schale separat oder um<br />

das Fleisch geben.<br />

„Mit „ASIA Freestyle“<br />

haben wir uns gewisse<br />

Einschränkungen<br />

auferlegt. Zutaten<br />

und Zeitaufwand<br />

werden limitiert.<br />

Weniger Zutaten<br />

sehen wir nicht<br />

als Einschränkung,<br />

sondern als wichtige<br />

Arbeitshilfe.“<br />

ULFERT ZÖLLNER<br />

Geschäftsführer<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

9


ASIA Freestyle Produktu¨bersicht<br />

Suppen &<br />

Vorspeisen<br />

10<br />

7<br />

1<br />

1 - 3 4 - 6<br />

3<br />

1 Thailändische Gemüsesuppe<br />

servierfertig<br />

kräftiger Gemüse-Geschmack, zugleich<br />

fruchtig nach Tomate und Paprika<br />

sowie leichter Kokosnote. Angenehme<br />

Schärfe<br />

65763, Ktn. 4 x 2,5 Ltr.<br />

2 Premium +<br />

Spicy Jambalaya Suppe<br />

eine hochqualitative Suppe nach kreolischer<br />

Art mit reichhaltiger Einlage<br />

aus Reis, roter Paprika und Hühnerfleisch,<br />

scharf abgeschmeckt mit<br />

Ingwer, Kurkuma und Cayennepfeffer,<br />

als leichte Mahlzeit oder als Suppen-<br />

Snack. Ergibt 6 x 4 Liter fertige Suppe<br />

92308, Ds. 1,4 Ltr.<br />

3 Professional Bouillon<br />

Gemüse<br />

innovative, gelierte Konsistenz. Natürlicher<br />

Geschmack - schmeckt wie<br />

frisch und selbstgemacht. Exzellenter<br />

Geschmack durch hochwertige<br />

Zutaten. Sehr hoher Gemüseanteil<br />

mit 78 % Gemüsesaftkonzentraten<br />

für einen intensiven Gemüsegeschmack.<br />

Hervorragend geeignet für die Herstellung<br />

frischer Saucen und Suppen.<br />

Lange haltbar. Ergibt 2 x 20 Liter<br />

91083, Ktn. 2 x 800 g Gl.<br />

Finger-Food<br />

9<br />

7 TK Shrimp Rolls „Shandong”<br />

gegart<br />

– Stückgewicht ca. 25 g –<br />

zarte Garnelen (geschält, entdarmt, mit<br />

Schwanzsegment), zusammen mit Glasnudeln,<br />

Bambussprossen und Pilzen<br />

eingerollt in einen dünnen Knusperteig<br />

56778, Ktn. 2 x 1,5 kg (2 x ca. 60 Stück)<br />

8 TK Thailand Riesengarnelenschwänze<br />

„Butterfly”<br />

paniert<br />

– Stückgewicht ca. 14 g –<br />

Riesengarnelen, bis auf die Schwanzflosse<br />

geschält, entdarmt, im<br />

Schmetterlingsschnitt - umhüllt von<br />

knuspriger Tempurateig-Panade<br />

45724, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 71 Stück)<br />

9 TK Pangasius Snacks<br />

im Bierteig<br />

– Stückgewicht 20 - 40 g –<br />

nach Schweizer Rezept in Vietnam hergestellt.<br />

Die saftigen Pangasiusstücke<br />

sind mundgerecht mit einem hauchdünnen<br />

Bierteig umhüllt und schmekken<br />

einfach köstlich<br />

84249, Ktn. 5 x 1 kg<br />

(5 x 33 Stück)<br />

11<br />

4 Tintenfisch-Carpaccio<br />

in Öl<br />

– Abtropfgewicht 500 g –<br />

fein geschnittene Scheiben vom<br />

Tintenfisch, eingelegt in Kräuter-<br />

Knoblauch-Öl<br />

5<br />

92053, Ktn. 6 x 850 g<br />

5 Riesengarnelen<br />

feurig-scharf<br />

zarte Garnelen (Black Tiger) mit<br />

Knoblauch, Jalapeno und Peperoncino-<br />

Gewürz in Pflanzenöl<br />

77851, Ktn. 4 x 850 g Schale<br />

6 Sepien<br />

mariniert in rotem Pesto<br />

– Abtropfgewicht 500 g –<br />

leckere Mini-Sepien, mariniert in<br />

pikantem roten Pesto aus sonnengetrockneten<br />

Tomaten<br />

91571, Ktn. 6 x 850 g<br />

2<br />

10<br />

10 TK Seafood Deli<br />

Dim Sum<br />

– Stückgewicht ca. 15 g –<br />

Teigbeutel mit würziger Füllung aus<br />

Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden<br />

mit einem Pandanusblatt-<br />

Streifen. Ein knusprig-leichter Genuss<br />

45949, Ktn. 10 x 800 g (10 x 53 Stück)<br />

8<br />

11 TK Potatoe<br />

Shrimps<br />

Riesengarnelen im<br />

Kartoffelnest<br />

– Stückgewicht ca. 25 g –<br />

feine Wildfang-Garnelen<br />

umhüllt von einem knusprigen<br />

Kartoffelnest.<br />

Optisch ein „Hingucker”,<br />

geschmacklich ein Genuss<br />

79105, Ktn. 5 x 1 kg<br />

(5 x 40 Stück)<br />

8, 15, 19, 20, 23<br />

9, 11<br />

17<br />

4<br />

6


18<br />

12<br />

13<br />

12 TK Samosa<br />

„vegetarisch”<br />

– Stückgewicht ca. 16 g –<br />

dreieckige grüne Knusperteigtaschen<br />

mit Kartoffeln, Erbsen, Zwiebeln und<br />

Karotten gefüllt, abgeschmeckt mit<br />

Thai-Curry<br />

61236, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 62 Stck.)<br />

13 •TK Samosa „Seafood”<br />

45948, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 62 Stck.)<br />

14<br />

14 TK Mini-Frühlingsrollen<br />

mit Gemüse<br />

– Stückgewicht ca. 10 g –<br />

gefüllt mit Kohl, Zwiebeln, Möhren,<br />

Pilzen und Glasnudeln, würzig aromatisch<br />

abgeschmeckt<br />

47263, Ktn. 10 x 1 kg (10 x 100 Stück)<br />

15 •TK Bananen-<br />

Frühlingsrollen<br />

61228, Ktn. 5 x 1,5 kg (5 x ca. 60 Stck.)<br />

17 TK Chik'n Stick Oriental<br />

orientalisch marinierte Hähnchenbrust<br />

mit lecker-süßer Erdnuss-Note, pikant<br />

abgeschmeckt mit typisch orientalischen<br />

Gewürzen, mit aromatischer Süßkartoffel,<br />

aufgespießt in innovativer 6er<br />

Form auf attraktivem Twinstick, gegart<br />

91111, Ktn 3 x 1 kg Btl.<br />

18 TK Chik'n Stick Tandoori<br />

indisch marinierte Hähnchenbrust<br />

pikant scharf mit einem Hauch<br />

Kreuzkümmel und knackig-frischem<br />

Babymais, aufgespießt in innovativer<br />

6er Form auf attraktivem Twinstick,<br />

gegart<br />

91109, Ktn 3 x 1 kg Btl.<br />

10, 12 – 14, 22, 24 7, 16, 17, 18, 21<br />

19 TK Mango-Knusperpäckchen<br />

„Popia Pol Ia Mai”<br />

– Stückgewicht ca. 25 g –<br />

eine beliebte thailändische Spezialität<br />

zum Ausbacken oder Braten.<br />

Knuspriger Teig mit einer Mischung aus<br />

Mango, Reis und Kokosnuss gefüllt<br />

61235, Ktn. 5 x 1,5 kg (5 x ca. 60 Stück)<br />

20 TK Kokosnuss-Bällchen<br />

– Stückgewicht ca. 25 g –<br />

eine thailändische Spezialität zum<br />

Ausbacken oder Dämpfen. Süße, zarte<br />

Bällchen mit intensivem Kokosnuss-<br />

Geschmack. Sie werden als Dessert<br />

warm serviert - süß und verführerisch<br />

61230, Ktn. 5 x 1 kg (5 x ca. 40 Stück)<br />

21 TK Fish Sticks „Lemon”<br />

– Stückgewicht 30 g –<br />

das mit frischem Limonensaft marinierte<br />

Pangasius-Fischfilet ist wellenförmig<br />

auf einem Bambus-Spieß aufgesteckt.<br />

Leichter, purer Genuss für den<br />

mediterranen Lifestyle<br />

85386,<br />

Ktn. 2 x 1,5 kg<br />

(2 x ca.<br />

50 Stück)<br />

21<br />

22 TK Hähnchenfleisch-Spieße<br />

mit Mango und Ingwer<br />

– Stückgewicht ca. 30 g –<br />

Stücke von zart-saftigem, vorgegartem<br />

Hähnchenbrustfleisch, überzogen mit<br />

einer Sauce aus Mango und Ingwer,<br />

auf dekorativen Bambusspießen<br />

87323, Ktn. 10 x 1 kg<br />

(10 x ca. 33 St. à 30 g)<br />

23 •TK Hähnchenfleisch-<br />

Spieße mit Zitronengras<br />

87324, Ktn. 10 x 1 kg<br />

(10 x ca. 33 St. à 30 g)<br />

24 •TK Hähnchenfleisch-Spieße<br />

„Yakitori“, mariniert, gegart<br />

45795, Ktn. 10 x 1 kg<br />

(10 x ca. 40 St. à 25 g)<br />

16 TK World of India<br />

5fach sortiert, Sortimentskarton<br />

19<br />

• Delhi Chik‘n Massala: Zartes Hähnchenfleisch<br />

m. frischem Gemüse, typisch<br />

indisch verfeinert mit Kokosmilch und<br />

Joghurt, mild-würzig in attraktiv<br />

geformter Weizenteig-Bag gegart.<br />

• Goa Chik‘n: Köstliches Hähnchenfleisch<br />

verfeinert m. Joghurt, Kartoffeln,<br />

Wasserkastanie und frischem<br />

Gemüse in<br />

Weizenteig als<br />

Halbmond<br />

ausgeformt,<br />

indisch pikant<br />

16<br />

abgestimmt, gegart.<br />

• Bombay Onion: Saftige<br />

Zwiebeln, Chili, Ingwer und<br />

aromatische Kartoffeln, verfeinert<br />

mit indischen Gewürzen, in<br />

Weizenteig als Boot-Form, gegart.<br />

20<br />

22<br />

• Madras Veggie: Lecker geröstete<br />

Zwiebeln, kombiniert mit saftigen<br />

Karotten und Kartoffeln, umhüllt in<br />

Weizenteig, geformt als köstliches<br />

Paket, gegart.<br />

• Calcutta Pineapple: Saftig-fruchtige<br />

Ananasstücke mit einem Touch Chili<br />

als Springroll geformt, gegart<br />

91108, Ktn 3 x 1 kg Fs<br />

11


27<br />

28<br />

36<br />

37<br />

42<br />

50<br />

12<br />

39, 40<br />

47<br />

25<br />

26<br />

32<br />

Nr.* Art.-Nr. Artikel<br />

Fleisch Fleisch<br />

per Karton<br />

25 84234 Frische Jungbullen-Rinderfilets, vom Jungbullen, ohne Kette, Ktn. ca. 20 kg<br />

Stückgewicht ca. 2 kg (E2-Kiste)<br />

26 84233 Frische Jungbullen-Steakhüften, vom Jungbullen, ohne Deckel, Ktn. ca. 15 kg<br />

Stückgewicht ca. 2,5 kg (E2-Kiste)<br />

27 52166 Frische Schweinefilets, ganz, mit Kopf, einzeln vakuumverpackt Ktn. 5 kg<br />

28 52172 Frische Schweinelachse, ohne Kette,<br />

Stückgewicht ca. 3,5 kg, vakuumverpackt<br />

Ktn. ca. 20 kg<br />

29 52176 TK Kalbsgeschnetzeltes, in Streifen, Ktn. 2 x ca. 2,5 kg<br />

vakuumverpackt, von jungen, hellfleischigen Kälbern, sehr mager<br />

30 52178 TK Lammkeulen, ohne Knochen, NZL, hohl ausgelöst,<br />

Stückgewicht 1 - 1,2 kg, ein saftiger, magerer Lammbraten<br />

Ktn. 10 - 12 kg<br />

31 81553 TK Rindergeschnetzeltes, in Streifen, mager, von jungen Färsen Ktn. ca. 5 kg<br />

32 84966 TK Schweinegeschnetzeltes, aus dem Schinken Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

Geflu¨gel<br />

33 56103 Frische Putenbrüste, ohne Haut, ungewürzt, Ktn. ca. 23 kg (ca. 10 St.)<br />

Stückgewicht ca. 2,3 kg, hell, feinfaserig<br />

34 88774 TK Chicken Flakes, mariniert, gegart, gebräunt, Ktn. 3 kg<br />

Stückgewicht 5 - 20 g<br />

35 89009 TK Halbe Enten, gewürzt, gegart, entbeint, Ktn. ca. 10 kg<br />

paarweise vakuumverpackt = ca. 560 g<br />

36 85667 TK Frz. Barbarie-Entenbrustfilets, ohne Knochen, Ktn. ca. 5 kg<br />

paarweise vakuumverpackt = 600 - 800 g<br />

37 58634 TK Frz. Grillenten, Ktn. 13,2 kg (6 St.)<br />

Stückgewicht 2200 g, ohne Hals und Innereien<br />

38 54108 TK Hähnchenbrustfilets „Natur”, ungewürzt, Ktn. 3 kg (20 - 22 St.)<br />

Stückgewicht ca. 140 g, kalibriert<br />

39 52293 TK Hähnchenbrustfilets, „Natur“, gewürzt, Ktn. 3 kg (ca. 16 St.)<br />

Stückgewicht 180 g, kalibriert, mit Flüssigwürze<br />

40 79590 TK Hähnchenbrustfilets „Natur”, gegart, gewürzt, Ktn. 6 kg (ca. 50 St.)<br />

gebräunt, Stückgewicht ca. 120 g, kalibriert<br />

41 79284 TK Hähnchenbrustfilets, in Streifen, gegart, gebräunt, gewürzt Ktn. 3 kg<br />

42 59989 TK Hähnchenfiletspieße, gegart, gebräunt, Ktn. 6 kg (ca. 48 St.)<br />

Stückgewicht ca. 125 g<br />

43 52294 TK Holl. Hähnchenschenkel Ktn. 10 kg (ca. 34 St.)<br />

Stückgewicht 290 g, kalibriert, HKL A, ohne Rückenstück<br />

44 91496 TK Putenbrustgeschnetzeltes, ungewürzt Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

45 69662 TK Putenleber, ideal für asiatische Gerichte Ktn. 4 x 2,5 kg<br />

Fisch Fisch & & Meeresfrüchte<br />

Meeresfru¨chte<br />

46 93145 TK Alaska-Seelachs-Würfel (Theragra chalcogramma),<br />

perfekt für Wok- und Pfannengerichte, 20 x 20 x 20 mm<br />

Ktn. 5 kg<br />

47 86510 TK Bärenkrebsschwänze (Thenus orientalis), ohne Kopf, Ktn. 10 x 1 kg<br />

m. Schale, Stückgewicht 60 - 120 g, zarte Langusten mit süßl. Fleisch<br />

48 87130 TK Barramundifilets (Lates calcarifer), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg<br />

Stückgew. ca. 170 - 230 g, port., Riesenbarsch m. feinem u. saftigem Fleisch<br />

49 92571 TK Calamares Steaks (Pandacus spp.), Ktn. 12 x 1 kg Pck.<br />

50 46629<br />

Stückgew. ca. 120 - 170 g, butterzarte Steaks im Spezialschnitt<br />

TK Hoki-Naturfilets (Macruronus spp.), ohne Haut, Center Cut,<br />

Stückgew. 140 - 160 g, portioniert, hellfleischig<br />

Ktn. 5 kg<br />

51 84712 TK Königskorallenfischfilets (Alutera monoceros), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg<br />

Stückgewicht 150 - 200 g, grätenarmes, festes Fleisch, feiner Geschmack<br />

25, 26 27, 27- 31 33 35, 53, 61 - 63,<br />

66<br />

34<br />

36<br />

29<br />

37<br />

34<br />

35<br />

38<br />

41<br />

43<br />

51<br />

39<br />

48, 51, 57


49<br />

100<br />

55<br />

59<br />

69<br />

63 - 65<br />

74<br />

75<br />

53<br />

Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton<br />

Fisch Fisch & & Meeresfrüchte<br />

Meeresfru¨chte<br />

52 90571 TK Lachsfilets (Salmo salar), ganz, mit Haut, Ktn. ca. 10 kg<br />

1 - 1,4 kg Seiten, vakuumverpackt, aus saftigem Chile-Lachs, Trimm D<br />

53 58906 TK Pangasiusfilets (Pangasius spp.), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg<br />

54 80094<br />

portioniert auf 180 - 200 g, hellfleischiges Süßwasserfilet aus Asien<br />

TK Rotbarsch-Naturfilets (Sebastes marinus), ohne Haut,<br />

Stückgewicht 140 - 160 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

55 85286 TK Sushi-Selektion, 900 g Boxen á 36 Stück,<br />

12 verschiedene Sushi-Sorten<br />

Ktn. 2,7 kg (3 x 900 g)<br />

56 77430 TK Thunfisch-Medaillons (Thunnus albacares), Ktn. 3 kg<br />

57 87915<br />

Stückgewicht ca. 100 g, ohne Haut, ohne Gräten, portioniert<br />

TK Tilapiafilets (Oreochromis spp.), o. Haut, Stückgew. 140 - 160 g<br />

rötlich-weißes, zartes Fleisch mit süßlich-mildem Geschmack<br />

Ktn. 5 kg<br />

58 45869 TK Tintenfischtuben (Illex spp.), roh, U10 = max. 10 St./kg Ktn. 10 x 1 kg<br />

59 89849 TK Wildlachs-Loins (Oncorhynchus keta), ohne Haut,<br />

Stückgewicht ca. 200 g, portioniert<br />

Ktn. 3 kg (15 St.)<br />

Garnelen<br />

Garnelen<br />

60 89881 TK <strong>Co</strong>cktail Shrimps, 100 - 200 St. per 454 g, geschält, gekocht 1 kg Btl.<br />

61 56965 TK Garnelen-Spieße (Penaeus monodon), roh, lang gesteckt, Ktn. 10 x 1 kg<br />

Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar<br />

62 53305 TK Garnelen-Spieße (Penaeus monodon), roh, rund gesteckt, Ktn. 10 x 1 kg<br />

Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar<br />

63 54256 TK Riesengarnelen (Macrobrachium rosenbergii), Ktn. 10 x 1 kg<br />

Freshwater, roh, 8 - 12 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale<br />

64 53889 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg<br />

roh, 8 - 12 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale<br />

65 55861 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg<br />

roh, 13 - 15 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale<br />

66 66855 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg<br />

roh, 26 - 30 Stück per 454 g, ohne Kopf, ohne Schale, Tail off<br />

67 66266 TK Scampi Fritti, paniert, 100 - 200 Stück per kg Ktn. 4 x 1 kg<br />

Beilagen<br />

68 53904 Basmati Reis „der Wohlriechende“,<br />

Spitzen-Langkornreis, Qualität A++, aus Indien<br />

5 kg Btl.<br />

69 82358 Duft Bruch Reis, Premiumqualität, aus Thailand 22,7 kg Sack<br />

70 82360 Duftreis, 100 % Langkorn, Premiumqualität, aus Thailand 22,7 kg Sack<br />

71 79226 Glasnudeln (Lungkow Vermicelli), lang,<br />

in kaltem Wasser einweichen, für Suppe und Salat<br />

Ktn. 3 x 5 Pa. x 1000 g<br />

72 82353 Quick <strong>Co</strong>cking Noodle, ohne Ei,<br />

schnellkochende Nudeln für chinesische Wok-Gerichte<br />

Ktn. 30 x 500 g Pck.<br />

73 79715 Reisnudeln, 3 mm, 1. Qualität Ktn. 34 x 400 g Pck.<br />

74 90158 Sushi-Reis „Diamond“, Rundkorn, 1. Qualität 10 kg Sack<br />

Tofu Tofu<br />

75 93036 Tofu „Soto“, natur, ideal für vegetarische Gerichte 1 kg<br />

Gemüse Gemu¨se & & Obst Obst<br />

76 65577 Ananas-Stücke, leicht gezuckert Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />

77 83698 Bambus-Streifen, ATG 1800 g Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />

78 44304 Champignons 1. Wahl Miniköpfe Ktn. 6 x 850 ml Ds.<br />

79 90465 Champignons 1. Wahl Miniköpfe Ktn. 6 x 3100 ml Ds<br />

80 93158 China-Gemüse „Jazai“, mit u.a. Mungobohnenkeimlingen, Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />

Karotten, Paprika, Wasserkastanien, Mu Err Pilze, in Streifen<br />

81 48019 Gemüsemais, supersweet,<br />

Abtropfgewicht 570 g, vakuumverpackt<br />

Ktn. 6 x 850 ml Ds.<br />

52 55 58<br />

75 46, 50, 54<br />

45, 64, 65 47, 49,<br />

60<br />

76<br />

80<br />

53<br />

54<br />

56<br />

57<br />

67<br />

71<br />

61<br />

80<br />

83<br />

72<br />

77<br />

58<br />

62<br />

13


91<br />

89<br />

95<br />

101<br />

14<br />

108<br />

118<br />

120<br />

105<br />

109<br />

119<br />

38, 40 - 44, 78, 79, 81,<br />

82, 91, 92, 94, 95, 98<br />

114<br />

93<br />

Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton<br />

Gemüse Gemu¨se & Obst & Obst<br />

82 48021 Gemüsemais, zart & jung Ktn. 6 x 2650 ml Ds.<br />

83 51235 Maiskölbchen naturell, medium, ATG 1500 g Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />

(150 - 180 St.)<br />

84 86146 Mangofrüchte-Scheiben, leicht gezuckert, ATG 230 g Ktn. 12 x 425 ml Ds.<br />

85 82371 Morcheln (Black Fungus), aus China, Ktn. 10 Bt. x 1 kg Btl.<br />

86 72396<br />

auch als Mu Err Pilze bekannt, Klasse 1, medium, getrocknet<br />

Mungobohnenkeimlinge „Maloo“ Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />

87 90004 Spargelabschnitte mit Köpfen, weiß, geschält Ktn. 12 x 850 ml Ds.<br />

88 76077 Spargelabschnitte mit Köpfen, weiß, geschält Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />

89 55456 TK Austernpilze, in Stücken Ktn. 6 x 500 g<br />

90 81311 TK Bananenblatt-Körbchen, Stückgewicht ca. 4 g Ktn. 8 x 400 g<br />

91 58585 TK Champignons, geschnitten, extra Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.<br />

92 58586 TK Chinagemüse, extra, Wokgemüse mit 9 Gemüsesorten Ktn. 4 x 2,5 kg<br />

93 68624 TK Gemüsemischung <strong>Asia</strong>,<br />

mit Wasserkastanien und Mu Err Pilzen<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.<br />

94 86224 TK Gemüsemischung Brunoise,<br />

Würfel von Karotten, Zwiebel, Kohlrabi, Sellerie<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.<br />

95 86219 TK Julienne Gemüse mit Porree, Stifte Ktn. 4 x 2,5 kg<br />

96 77914 TK Schalotten, fein gewürfelt Ktn. 6 x 500 g Btl.<br />

97 55474 TK Shiitake (asiatischer Baumpilz), geviertelt Ktn. 4 x 1 kg<br />

98 41018 TK Sugar Snaps, runde Zuckererbsenschoten Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

99 68073 TK Wok-Gemüsemischung,<br />

mit Maiskölbchen, Möhren und Zuckerschoten<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg<br />

100 79586 TK Zwiebeln, in Würfeln Ktn. 4 x 2,5 kg<br />

Gewürze Gewu¨rze & Kräuter & Kra¨uter<br />

101 78230 5-Gewürzmischung-Pulver China,<br />

Anis, Zimt, Ingwer, Fenchel, Pfeffer, für chin. Gerichte<br />

Ktn. 4 x 25 x 100 g Btl.<br />

102 82811 Ingwer, weiß, eingelegt, ATG 1000 g, wird zum Sushi gereicht Ktn. 10 x 1,6 kg Btl.<br />

103 90440 Instant Paste „Tom Yum“, für sauer-scharfe Suppen Ktn. 12 x 900 g Gl.<br />

104 78227 Miso-Suppenpaste, dunkel, Ktn. 2 x 10 Pa. x 500 g Btl.<br />

105 91547<br />

Sojabohnenpaste/Suppenbasis, für japanische Miso-Suppe<br />

Orient Gewürzzubereitung, Ktn. 3 x 470 ml Ds.<br />

mit Piment, Nelke, Zimt, Chili, Pfeffer, Kreuzkümmel und Rosenblüte<br />

106 51879 Safran, gemahlen Ktn. 10 x 4 x 1 g Pck.<br />

107 51878 Safran, Fäden, würzig, leicht nach Honig Ktn. 10 x 4 x 1 g Pck.<br />

108 92084 Sesamsaat, schwarz, 1. Qualität Ktn. 50 x 454 g Btl.<br />

109 78233 Sesamsaat, weiß, 1. Qualität Ktn. 50 x 454 g Btl.<br />

110 49219 Sternanis, ganz Ktn. 3 x 470 ml Box<br />

111 59765 TK 8-Kräutermischung, fein gehackt Ktn. 6 x 500 g Btl.<br />

112 87729 TK Knoblauch, gewürfelt Ktn. 12 x 500 g Btl.<br />

113 87730 TK Koriander, grob geschnitten, duftend Ktn. 6 x 500 g<br />

114 78235 TK Zitronengras „<strong>Co</strong>ck”, geschnitten, Ktn. 30 x 100 g<br />

zum Würzen von thail. Gerichten, für den typisch säuerlichen Geschmack<br />

115 51877 Vanille Bourbon Schoten Ktn. 10 x 5 x 2 St.<br />

116 76054 Wok-Gewürzzubereitung,<br />

angenehm mit Ingwer, Chili und Zitronengras<br />

Ktn. 3 x 470 ml Box<br />

117 49323 Zimt, ganz Ktn. 6 x 1200 ml Box<br />

Curry Curry<br />

118 91546 Curry Delhi, grob Ktn. 3 x 470 ml<br />

119 91549 Curry Jaipur kräftig, rot Ktn. 3 x 470 ml<br />

120 49234 Curry Madrocas, pikant/fruchtig Ktn. 6 x 1200 ml Box<br />

121 79116 Curry Paste Gelb, für thail. Curry-Gerichte, mild Ktn. 24 x 400 g Be.<br />

122 79371 Curry Paste Grün, für thail. Curry-Gerichte, mittel-scharf Ktn. 24 x 400 g Be.<br />

56, 67, 68 87, 88, 139 83 86 96,<br />

111 - 113<br />

89, 97 90 99, 100<br />

90<br />

94<br />

100<br />

115<br />

122<br />

86<br />

98<br />

121<br />

110<br />

123<br />

85<br />

107<br />

99<br />

117<br />

124<br />

105 - 107, 110, 115 - 120,<br />

125, 130 - 133


135<br />

137<br />

133<br />

144<br />

134<br />

145<br />

160<br />

140<br />

146<br />

153<br />

157<br />

128<br />

127<br />

147<br />

154<br />

126<br />

Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton<br />

Curry<br />

123 79370 Curry Paste Rot, für thail. Curry-Gerichte, sehr scharf Ktn. 24 x 400 g Be.<br />

124 78232 Curry Paste „Tandoori“, zur Zubereitung ind. Curry-Gerichte Ktn. 6 x 285 g Gl.<br />

125 49235 Curry-Powder, mild/würzig Ktn. 6 x 1200 ml Box<br />

Dipsaucen & Chutney<br />

126 56785 <strong>Asia</strong>-Sauce sweet & hot Ktn. 6 x 2 Ltr. (6 x 2,47 kg)<br />

127 78231 Hoi-Sin-Sauce, zum Dippen o. Marinieren, Ktn. 12 x 450 ml<br />

für Gegrilltes, Geflügel oder Fleisch<br />

128 79221 Süße Chilisauce für Huhn „<strong>Co</strong>ck”, pikant, Ktn. 12 x 800 g<br />

zum Dippen, Würzen oder Marinieren<br />

129 89512 Chutney Aprikose-Tomate Ktn. 3 x 630 g Gl.<br />

130 89511 Chutney Orange-Mango Ktn. 3 x 630 g Gl.<br />

131 89510 Chutney Pflaume-Preiselbeere Ktn. 3 x 630 g Gl.<br />

132 89513 Chutney Traube-Orange Ktn. 3 x 630 g Gl.<br />

133 72732 Exotic Sauce, süßl. mit Ananas- und Gemüsestückchen Ktn. 2 x 2,15 Ltr.<br />

134 64446 Mango Dip, fruchtig-süßer Mangogeschmack Ktn. 6 x 2 Ltr.<br />

135 93153 Süßes Mango Chutney, zum Dippen oder Marinieren Ktn. 6 x 340 g Gl.<br />

Feinkost & & Würzsaucen Wu¨rzsaucen<br />

136 90154 Erdnusspaste,<br />

wird u.a. zur Zubereitung von Satay-Sauce verwendet<br />

Ktn. 12 x 500 g Gl.<br />

137 79373 Fischsauce „Squid“, Sardellenextrakt: 77 %,<br />

zum Würzen, z.B. für thail. Curry-Gerichte<br />

Ktn. 12 x 725 ml Fl.<br />

138 79224 Kokosnussmilch „Aroy-D”, im Tetrapack, Fettgehalt: 17 %, Ktn. 12 x 1000 ml<br />

Kokosnussextrakt: 55 %, u.a. für thail. Curry-Gerichte (wird wie Sahne verwendet)<br />

139 86800 Kokosnussmilch „Yang Tse“, Fettgehalt: 20 %, Ktn. 12 x 425 ml<br />

140 79375<br />

Kokosnussextrakt: 80 %, mildert die Chili-Schärfe, auch f. Desserts, 400 g netto<br />

Oyster Sauce „Maekrua”, 1. Qualität, Austernextrakt: 30 %, Ktn. 12 x 600 ml<br />

dunkle, dickflüssige Sauce zum Würzen oder Marinieren<br />

141 79218 Sambal Oelek „Diamond”, sehr scharf, aus span. Pfeffer<br />

Chili-Paste zum Dippen oder Würzen<br />

Ktn. 6 x 750 g<br />

142 88896 Seealgen „Yaki Nori“, geröstet und getrocknet, 5 x 10 Pa. á 10 Bl.<br />

zum Einwickeln u.a. von japanischen Sushi-Röllchen (2,5 g per Bl.)<br />

143 82364 Sesamöl, geröstet, 1. Qualität, aus geröstetem Sesam, Ktn. 6 x 500 ml Fl.<br />

144 59281<br />

zum Aromatisieren von Fleisch oder Würzen von Wok-Gerichten<br />

Sojasauce „Kikkoman“, dunkel, Ktn. 6 x 1 Ltr.<br />

145 91551<br />

Allround-Würze in der asiat. Küche, zum Dippen, salziger als Sojasauce<br />

Sojasauce, dunkel, Allround-Würze in der asiat. Küche Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl.<br />

146 79376 Sojasauce, hell, Allround-Würze in der asiat. Küche Ktn. 12 x 700 ml Fl.<br />

147 68395 Sojasauce „Ketjap Manis“, indonesische Art Ktn. 4 x 1 Ltr.<br />

148 79712 Wasabi-Pulver „Kinjirushi”, japan. Meerrettich, grün,<br />

mit Wasser anzurühren, wird u.a. zu Sushi gereicht<br />

Ktn. 20 x 10 x 25 g<br />

149 66636 Woköl, aus geröstetem Sesam und Sonnenblumenöl, Ktn. 6 x 1 Ltr.<br />

150 68399 Würzsauce „Pang Gang“, mit Chili und Tomate Ktn. 4 x 1 Ltr.<br />

151 68398 Würzsauce „Sambal Manis“, mit Chili und Soja Ktn. 4 x 1 Ltr.<br />

152 68400 Würzsauce „Sunshine Chili“, mit Chili und Knoblauch Ktn. 4 x 1 Ltr.<br />

Sonstiges<br />

153 82374 Glückskekse „Kaiserpalast“, einzeln verpackt Ktn. 2 kg (ca. 275 St.)<br />

154 80496 Kroepoek, Krabbenchips, weiß, klein, ohne Farbstoffe, Ktn. 60 x 227g<br />

zur Zubereitung mit reichlich heißem Öl in der Pfanne bzw. im Wok<br />

155 78312 Choya Sake (Jap. Reiswein), 15 % Vol., Ktn. 6 x 750 ml Fl.<br />

bekömmlich, feines, mildes Bouquet, heiß, warm oder eisgekühlt zu genießen<br />

156 82370 Choya Plum Original (Jap. Pflaumenwein), 10 % Vol., Ktn. 6 x 1 Ltr. Fl.<br />

aus der Umepflaume<br />

157 80363 Reispapier, ø 22 cm, ca. 85 - 95 Reis-Teigbl./kg, Ktn. 40 x 300 g Btl.<br />

zur Zubereitung von Frühlingsrollen oder Dim Sums<br />

158 78225 Tempura Fertigmix, Backmischung Ktn. 6 x 12 x 150 g<br />

159 50841 TK Frühlingsrollenteig, 21,5 x 21,5 cm, viereckig Ktn. 20 x 550 g (40 Blatt)<br />

160 80893 TK Wantan-Teig „Singapore“, 9,5 x 9 cm, extra dünn Ktn. 20 x 500 g Pck.<br />

* Alle Produkte mit fett gekennzeichneter Nummerierung sind abgebildet<br />

133 126, 134 93, 147,<br />

150 - 152<br />

144<br />

149<br />

129<br />

129 131<br />

130 132<br />

138<br />

148<br />

152<br />

141<br />

156<br />

143<br />

151<br />

69 - 74, 77, 84, 85, 101 - 104, 108, 109, 114, 121 - 124,<br />

127, 128, 135 - 143, 145 - 147, 153 - 160<br />

142<br />

150<br />

155<br />

149<br />

15


<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> hat in enger Zusammenarbeit mit<br />

Frank Heppner, unserem langjährigen Berater<br />

für euro-asiatische Küche – ein neues Konzept<br />

„ASIA Freestyle“ entwickelt. Es handelt sich hier-<br />

bei um ein einfaches, kombinatorisches System,<br />

das es ermöglicht, mit wenigen Zutaten und<br />

verschiedenen Komponenten eine Vielzahl verschiedener<br />

Gerichte zu entwickeln.<br />

„ASIA Freestyle“ überzeugt durch die hohe Flexibilität<br />

und ein Ergebnis, das gut aussieht und<br />

prima schmeckt!<br />

Der <strong>Folder</strong> präsentiert verschiedene Zubereitungen<br />

und die dafür vorgesehenen, aber auch darüber<br />

hinausreichenden Produkte.<br />

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„ASIA Freestyle“.<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> <strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong> · <strong>Bund</strong>eszentrale<br />

Postfach 2251 · 23547 Lübeck<br />

K5<br />

Tel. (04 51) 4 99 52-0 · Fax (04 51) 4 99 32 70<br />

e-mail: info@servicebund.de · internet: www.servicebund.de 05/08

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