Asia-Folder.pdf - Service-Bund GmbH & Co. KG
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2<br />
ASIA Freestyle<br />
Ein kreatives Konzept vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
Dieses Konzept basiert darauf, dass all das kombiniert<br />
werden kann, was zusammen passt.<br />
ASIA Freestyle bezieht hauptsächlich asiatische<br />
Zutaten und Gewürze und das für Sie verfügbare<br />
Angebot an Fleisch, Fisch und Beilagen ein.<br />
ASIA Freestyle ist eine kreative Küche. Alles was<br />
einem guten Koch durch den Kopf geht, kann er<br />
zumindest probieren und vielleicht auch servieren.<br />
Das erfordert Erfahrung, Intuition, Kreativität und<br />
natürlich Neugierde.<br />
Gerichte<br />
Marinierte Garnelen auf Wok-Gemüse mit<br />
Pflaumen und Hoisin-Sauce<br />
Miso-marinierter Geflügelspieß mit<br />
Ingwer-Rotwein-Schalotten und<br />
Gemüse-Duftreis<br />
Glasnudeln mit Tofu im Zitronengras-<br />
Sud mit geröstetem Sesam<br />
Gegrilltes Calamari-Steak mit Portwein-<br />
Chilibutter und Auberginen-Gemüse-Tatar<br />
Geflügel Pot au feu im Wasabi-Sud<br />
mit Dim Sum und Gemüse<br />
Geschnetzeltes vom Kalb in Curry-<br />
Ananas-Schaum mit Sternanis & Zimt<br />
Millefeuille von Baramundifilet an<br />
exotischem Tomaten-Cappuccino<br />
Gebratenes Rinderfilet mit fünf<br />
chin. Gewürzen in Shiitakepilz-Ragout<br />
Pikante Vanille-Entenbrust an Curry-<br />
Gemüse-Tempura und Chutney Dip<br />
Garnelen oder<br />
King Prawns<br />
Geflügelspieße<br />
Glasnudeln<br />
Tofu<br />
Calamari-Steak<br />
Putenbrust<br />
Kalbsgeschnetzeltes<br />
Baramundifilet<br />
Rinderfilet<br />
Entenbrust<br />
Unsere Garnituren-Vorschläge:<br />
Frank Heppner – Experte für die euro-asiatische<br />
Küche – ist sich mit dem <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> einig,<br />
dass dieser Fusion-Style wohl ein kulinarisches<br />
Phänomen ist. Hierbei handelt es sich nicht um<br />
einen Trend oder eine Mode, sondern zweifellos<br />
um die gegenwärtig wichtigste kulinarische<br />
„Währung“.<br />
Crossover mit asiatischen Einflüssen findet man<br />
in der Gemeinschaftsverpflegung ebenso wie im<br />
Restaurant, in der Hotelküche, in den Mensen,<br />
aber auch in den Top-Restaurants.<br />
Haupt- Alternative<br />
komponente Hauptkomponenten<br />
Marinade Sauce<br />
Krustentiere z.B. Bärenkrebse,<br />
aber auch Rinder- oder<br />
Schweinefleisch, Pute.<br />
Fleischspieß, Garnelenspieß<br />
Duftreis<br />
Garnelen, gebratener oder<br />
halbroher Thunfisch<br />
Fischfilets wie Pangasius,<br />
Thunfisch, Lachs oder Tilapia<br />
Garnelen, Calamari,<br />
jedes weiße Geflügel<br />
Pute, Rind oder Schwein<br />
Jedes andere Fischfilet<br />
Schweinefilet, Kalbslende<br />
Hühnerbrust<br />
Ganze Enten, ganze Schweinefilets,<br />
Putensteaks<br />
Teriyaki<br />
Misopaste, Ingwer<br />
Sojasauce<br />
Tom Yam<br />
Zitronengras<br />
Ingwer-Curry<br />
evtl. Sojasauce<br />
Sake<br />
Honig-Sesam,<br />
5-Gewürz-Pulver<br />
Vanille-Chili<br />
Hoisin-Sauce<br />
Ingwer-Rotwein-<br />
Sauce<br />
Tom Yam Paste<br />
Koriander<br />
Portwein-Chili-<br />
Sauce<br />
Wasabi<br />
Soja-Sauce<br />
Ananas-Kokos-<br />
Sauce<br />
Tomaten-<br />
Cappuccino-Sauce<br />
Weißwein-Hoisin-<br />
Sauce<br />
Mango-Chutney<br />
Kombinieren und probieren heißt hier die Devise. Ob horizontal, vertikal – also schlicht und einfach „kreuz und quer“ – alles passt zu alle<br />
Die Linie zeigt ein Kombinationsbeispiel!<br />
Frittierter Thaibasilikum Wan-Tan-Stroh Wan-Tan-Segel Chilifäden F
Die 7 Gebote von ASIA Freestyle<br />
1. Alles ist erlaubt, wenn es schmeckt!<br />
2. Verbinden Sie, was bindungsfähig ist.<br />
3. Planen Sie ganz bewusst eine Begrenzung der<br />
Zutaten.<br />
4. Nicht die Größe einer Portion, sondern deren<br />
Aromagehalt zählt.<br />
5. Was gut schmeckt, muss auch gut aussehen.<br />
6. Alles was an Fleisch und Beilagen im europäischen<br />
Markt existent ist, passt zu ASIA Freestyle.<br />
7. Ran an eine kreative Speisenkarte, kombinie-<br />
ren Sie z.B. Finger Food und ASIA Freestyle.<br />
Beilage Garnitur<br />
Wok-Gemüse, Pflaumen<br />
Gemüsereis<br />
Gemüse-Julienne<br />
Gemüse-Tartar<br />
Sprossen, Wok-Gemüse<br />
China-Gemüse, Ananasstücke<br />
Gemüse-Brunoise<br />
Pilz-Ragout<br />
Gemüse-Tempura<br />
Frittierte Glasnudeln<br />
Wan-Tan-Stroh<br />
Wan-Tan-Segel, Lauch-Heu<br />
Frittiertes Zitronengras<br />
Frühlingslauch<br />
Basilikumblatt, Chilifäden<br />
Verschiedene Kräuter<br />
Frittierte Glasnudeln<br />
Zitrone, Petersilie<br />
Wan-Tan-Stroh<br />
Kräuter, frittierte Glasnudeln,<br />
Vanilleschote<br />
allem! Ihr ganz persönliches Kombinationsergebnis zählt.<br />
Lauch-Heu<br />
Empfohlene Marinaden<br />
Honig-<br />
Sesam<br />
Vanille- Chili<br />
Miso<br />
Tom Yam-<br />
Zitronengras<br />
Ingwer-<br />
Curry<br />
Teriyaki<br />
3
Marinierte Garnelen<br />
auf Wokgemu¨se<br />
mit Pflaumen und Hoisin-Sauce<br />
Miso-marinierter<br />
Geflu¨gelspiess<br />
mit Ingwer-Rotweinschalotten<br />
und Gemu¨se-Duftreis<br />
Zutaten:<br />
20 St. King Prawns 8/12 • Öl zum Braten<br />
Für die Marinade:<br />
100 g Knoblauch, gewürfelt TK • 3 EL Ingwerwurzel,<br />
geschält und fein geschnitten • 1/4 l Sojasauce<br />
• 3 EL Zucker • 1/4 l Sake<br />
Für das Wokgemüse:<br />
800 g <strong>Asia</strong>-Gemüsemischung • 400 g Sojasprossen<br />
• 600 g Pflaumen frisch oder 100 g getrocknet •<br />
1/4 l Hoisin-Sauce • 2 EL Sesamöl • 200 g Zwiebelwürfel<br />
• 2 <strong>Bund</strong> frischer Koriander • 1/4 l Sojasauce<br />
• 2 EL Wok-Gewürzmischung<br />
Zubereitung Wokgemüse:<br />
Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, die<br />
Zwiebeln anrösten, das Gemüse beigeben, alles gut<br />
schwenken. Zum Schluss die geschnittenen Pflaumen<br />
dazugeben. Mit Sojasauce ablöschen, die Hitze reduzieren,<br />
dann Hoisin-Sauce und Kräuter beigeben. Kurz vor<br />
dem Servieren Sprossen und Sesamöl zugeben und mit<br />
dem Wokgewürz abschmecken.<br />
Zubereitung Garnelen:<br />
Garnelen nach Butterfly-Art aufschneiden und in die<br />
angerührte Marinade legen (ca. 30 Min.). Die Garnelen<br />
auf der Schnittseite in heißem Öl anbraten, nach<br />
4 Min. wenden und fertig garen. Die Garnelen auf das<br />
Gemüse setzen. Mit der Fischsauce ablöschen und die<br />
verbliebene Marinade in die Pfanne geben, glattrühren<br />
und über die Garnelen geben.<br />
Zutaten:<br />
10 St. Geflügelspieße • 400 g Schalotten • 1 l Rotwein<br />
• 1/4 l Portwein, rot • 1/4 l Kirschsaft •<br />
100 g Ingwer • 5 St. Gewürznelken • 1 EL Zucker<br />
• 100 g Butter • 1 kg Duftreis • 400 g Gemüse-<br />
Brunoise TK • 50 g Kräuter • 3 El weißer, gerösteter<br />
Sesam<br />
Für die Marinade:<br />
4 EL Misopaste • 100 g eingelegter Ingwer mit Brühe<br />
• 50 g Koriander TK • 1El Zitronengras TK • 3-4 St.<br />
Frühlingslauch mit Grün, geschnitten • 1/4 l Sojasauce<br />
• 1 EL Öl<br />
Zubereitung:<br />
Alle Zutaten der Marinade mischen, kurz erwärmen<br />
und aufmixen. Vorgegarte Spieße erhitzen, die Marinade<br />
nach ca. 10 Min. über das Fleisch geben und<br />
darin warm (bei max. 90 Grad) ziehen lassen. Spieße<br />
immer wieder wenden.<br />
Schalotten in Butter anglacieren, mit Portwein und<br />
Kirschsaft ablöschen. Ingwerknolle andrücken und der<br />
Länge nach halbieren, mit den Nelken zu den<br />
Schalotten geben. Reduzieren, bis die Flüssigkeit fast<br />
eingekocht ist, mit Rotwein angießen und köcheln lassen.<br />
Zucker zugeben und reduzieren, bis die gewünschte<br />
Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren Ingwer und<br />
Nelken herausnehmen und evtl. mit Salz und Pfeffer<br />
würzen.<br />
Gekochten Duftreis mit Gemüsebrunoise mischen, in Öl<br />
kurz anbraten, frische Kräuter und weißen gerösteten<br />
Sesam zugegeben, je nach Geschmack auch Shrimps.
Glasnudeln mit Tofu<br />
im Zitronengras-Sud<br />
und gero¨stetem Sesam<br />
Zutaten:<br />
500 g Glasnudeln • 500 g Tofu • 8 cl Sojasauce<br />
• 1 l Gemüse-brühe • 3 EL Tom Yam Paste •<br />
4 Stängel Zitronengras • 50 g Koriander TK • 300 g<br />
Gemüse-Julienne • 4 Stangen Frühlingslauch<br />
• 50 g Sesam weiß • Öl zum Frittieren<br />
Zubereitung:<br />
Tofu in Scheiben schneiden, gold-gelb frittieren und<br />
warm halten. Die Glasnudeln ca. 20 Min. in kaltem<br />
Wasser einweichen. Inzwischen die Brühe zum Kochen<br />
bringen und das angeklopfte und der Länge nach aufgeschnittene<br />
Zitronengras dazugeben und mitkochen.<br />
Die Tom Yam Paste dazugeben und die Brühe langsam<br />
auf die Hälfte einkochen lassen.<br />
Den Frühlingslauch teilen, das Weiße fein schneiden<br />
und in der Pfanne anbraten, die abgetropften Nudeln<br />
dazugeben und braten. Mit Sojasauce ablöschen und<br />
gehackten Koriander zusammen mit der Gemüsejulienne<br />
untermischen. Mit einer Küchenschere die Nudeln zerkleinern,<br />
dann in einer Schüssel anrichten, die Zitronengrasbrühe<br />
angießen, so dass die Glasnudeln gut<br />
befeuchtet sind. Tofu dazugeben und den Sesam, der in<br />
der Pfanne ohne Fett geröstet wurde, leicht zerdrückt<br />
darüber streuen.<br />
TIPPS<br />
• Würzsaucen Beachten Sie, dass verschiedene asiatische<br />
Würzsaucen Glutamat enthalten (Allergiker).<br />
• Tempura Tempurateig möglichst mit Mineralwasser<br />
mit Kohlensäure und 1 - 2 Eiswürfeln zubereiten.<br />
Je kälter und sprudelnder das Wasser, desto besser das<br />
Ergebnis.<br />
• Knoblauch-Ingwer-Pesto Ein Universal-Würzmittel<br />
zum Anbraten und Aromatisieren – raffiniert und schnell<br />
zubereitet: Je ein Drittel Knoblauch, Ingwer und Öl mit<br />
dem Stabmixer mischen – fertig!<br />
„Aromen der asiatischen<br />
Küche in Verbindung mit<br />
der traditionellen Küche<br />
Europas definieren eine<br />
neue Geschmacksrichtung.<br />
Die Komponenten werden<br />
sorgfältig nach ihrem<br />
Charakter und ihren<br />
Aromen kombiniert.“<br />
Frank Oehler<br />
Sterne-Koch und<br />
„Gault Millau“-<br />
Entdeckung 1998.<br />
5
6<br />
Gegrilltes<br />
Calamari-Steak<br />
an roter Portwein-Chilibutter<br />
mit lauwarmem Auberginen-<br />
Gemu¨se Tatar<br />
Geflu¨gel Pot au feu<br />
im Wasabi-Sud<br />
mit Dim Sum und Gemu¨se<br />
Zutaten:<br />
10 St. Calamaristeaks • 1/4 l Portwein, rot •<br />
1/4 l Rotwein • 100 g Zwiebeln, gewürfelt<br />
• 1-2 EL Sambal Olek • 100 g Butter<br />
Für das Tatar:<br />
3 St. Auberginen • 100 g Gemüse Brunoise TK •<br />
3 St. geschälte frische Tomaten • 2 EL Olivenöl<br />
• Kräuter: Koriander, Petersilie, Basilikum<br />
Marinade für die Calamari:<br />
1/4 l Sojasauce • 1 EL Sesam Öl • 1 EL Tom Yam<br />
Paste • 1 EL Zitronengras, fein gehackt<br />
• Saft einer Zitrone • 1 EL Brauner Zucker<br />
Zubereitung:<br />
Zutaten der Marinade mischen und Calamaristeaks<br />
ca. 10 Min einlegen. Inzwischen Zwiebeln mit Rotwein<br />
und Portwein einreduzieren, wenn es auf die Hälfte eingekocht<br />
ist Sambal beimischen, nach dem Aufkochen<br />
die Butter unterrühren, warm halten.<br />
Auberginen in sehr feine Würfel schneiden, etwas salzen.<br />
Nach 10 Min. die Auberginen leicht ausdrücken, in<br />
einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Gemüse zugeben<br />
und kurz sehr stark erhitzen, dann sofort in eine<br />
Schüssel geben.<br />
Tomaten vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und<br />
das Fleisch in ebenso feine Würfel schneiden. Alles<br />
zusammen mischen, mit gehackten Kräutern aromatisieren.<br />
Nun die Calamari aus der Marinade nehmen und von<br />
beiden Seiten grillen, mit dem lauwarmen Tatar und der<br />
Portwein Butter anrichten.<br />
Zutaten:<br />
1 kg Putenbrust • 500 g TK Wokgemüse<br />
• 200 g Mungobohnen-Keimlinge • 3 EL Wasabi<br />
(Tube) • 50 g Ingwer, frisch • 8 cl Sojasauce<br />
• 1 l Geflügelbrühe • 20 St. TK Dim Sum • 1/4 l Sake<br />
Zubereitung:<br />
Aus der Brühe, dem Sake und dem frischen Ingwer<br />
einen starken Sud kochen. Putenbrust in 1 cm große<br />
Würfel schneiden und mit etwas Öl anbraten und<br />
leicht salzen. Nun die Dim Sum auf Dampf garen,<br />
Gemüse und Sprossen zur Brühe geben, mit Wasabi<br />
und Soja-Sauce abschmecken. Kurz vor dem Servieren<br />
das Fleisch und die Dim Sum zur Brühe geben und<br />
vorsichtig heiß machen. Kräuter beigeben und in<br />
tiefen Tellern servieren.<br />
TIPPS<br />
• Sojasauce Verwenden Sie bei Sojasauce nur erstklassige<br />
Produkte. Bei der Wahl einer hellen oder dunklen<br />
Sojasauce favorisieren Sie die helle Variante. Sie ist zum<br />
Marinieren und Abschmecken besser geeignet und verdunkelt<br />
die Sauce nicht.<br />
• Zitronengras Das Auftauwasser von TK-Zitronengras<br />
eignet sich hervorragend zum Marinieren und<br />
Aromatisieren von Saucen.<br />
• Kokosmilch Möglichst immer ungesüßte Kokosmilch<br />
verwenden. Je höher übrigens der Fettgehalt,<br />
desto besser der Geschmack.
Geschnetzeltes<br />
vom Kalb<br />
in Curry-Ananas-Schaum<br />
mit Sternanis & Zimt<br />
Zutaten:<br />
1 kg Kalbsgeschnetzeltes • 500 g Ananas, frisch und<br />
geschält • 1 kg Chinagemüse • 3 EL Brauner Zucker<br />
• 3 St. Sternanis • 2 St. Zimtstangen • 1 l Kokosmilch<br />
• 4 cl Fischsauce • 8 cl Sojasauce •<br />
100 g Knoblauch, gewürfelt TK • 100 g Ingwer,<br />
gehackt • 100 g Koriander TK • 2 EL Curry Pulver<br />
• 2 EL Gelbe Currypaste • 1 EL Tom Yam Paste<br />
Zubereitung:<br />
Als erstes die Marinade für das Fleisch zubereiten. Dazu<br />
Curry-Pulver und Currypaste, die Hälfte von Ingwer und<br />
Knoblauch zusammen mit etwas Sojasauce vermischen.<br />
Um den Geschmack besser zu entfalten, ca. 4 - 5 EL<br />
Kokosmilch dazugeben und mit dem Fleisch alles gut<br />
vermischen.<br />
Für die Ananas-Sauce verbliebenen Knoblauch und Ingwer<br />
zusammen mit der klein geschnittenen Ananas in heißem<br />
Öl scharf anbraten. Mit Fischsauce und Sojasauce ablöschen,<br />
die Kokosmilch angießen und zum Kochen<br />
bringen. Zimtstangen und Sternanis sowie Zucker zugeben<br />
und auf kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.<br />
In der Zwischenzeit das Gemüse auftauen und das Wasser<br />
abtropfen lassen (die Sauce wird zu flüssig, wenn man es<br />
im gefrorenen Zustand in die Sauce mischt).<br />
Wenn die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz<br />
erreicht hat, Zimtstangen und Sternanis entfernen, den<br />
Koriander zugeben, mit der Tom Yam Paste abschmecken<br />
und mit einem Zauberstab kräftig aufschäumen.<br />
Fleisch kurz und heiß anbraten, die verbliebene Marinade<br />
zur Ananas-Sauce geben.<br />
Das Gemüse zum Fleisch geben und schwenken. Vor<br />
dem Servieren sollte die Sauce noch einmal gut aufgemixt<br />
werden.<br />
„In den letzten zwanzig<br />
Jahren habe ich in den<br />
verschiedensten Ländern<br />
und unterschiedlichsten<br />
Restaurants gearbeitet<br />
und dabei viele Elemente<br />
aus der asiatischen<br />
Küche aufgenommen.<br />
Diese unterschiedlichen<br />
Erfahrungen bestimmen<br />
meine Arbeit.“<br />
FRANK HEPPNER<br />
Pionier der euroasiatischen<br />
Küche<br />
in Deutschland<br />
7
8<br />
Millefeuille<br />
vom Baramundifilet<br />
an exotischem Tomaten-<br />
Cappuccino<br />
Gebratenes Rinderfilet<br />
mit fu¨nf chinesischen Gewu¨rzen<br />
in Shiitakepilz-Ragout<br />
Zutaten:<br />
10 St. Baramundifilets • 30 St. Wan-Tan-Blätter,<br />
frittiert • 200 g Butter • 300 g Gemüse-Brunoise<br />
• 1 Zitrone<br />
Für den Tomaten Cappuccino:<br />
1/4 l fertige Tomatensauce • 8 cl Fischsauce • 50 g<br />
Knoblauch, gehackt • Saft von zwei Zitronen • 8 cl<br />
Sojasauce, hell • 1 <strong>Bund</strong> Koriander • 1/4 l Milch<br />
Zubereitung:<br />
Baramundifilet in Butter leicht bräunlich anbraten und<br />
bereitstellen.<br />
Die Tomatensauce mit den restlichen Zutaten für den<br />
Cappuccino langsam erwärmen und zusammen aufmixen.<br />
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell die<br />
Sauce mit etwas Zucker abrunden.<br />
Die Milch nun in einem hohen Topf erwärmen und mit<br />
einem Schneebesen oder Stabmixer schaumig schlagen.<br />
Zum Anrichten die Tomatensauce auf den Teller geben<br />
und den Milchschaum obenauf einarbeiten, so dass es<br />
cremig aussieht.<br />
Jetzt aus dem Fisch und den Wan-Tan-Blättern ein<br />
Mille feuille aufschichten und auf die Brunoise setzen,<br />
mit den Kräutern und einem Stück Zitrone vollenden.<br />
TIPPS<br />
• Super-schnelles Dessert Geschlagene Sahne mit<br />
Kokosmilch verrühren und zu exotischem Obst wie z.B.<br />
Ananas, Mango und Papaya servieren.<br />
• Glasnudeln Möglichst nur frisch geöffnete Glasnudeln<br />
zum Frittieren verwenden. Glasnuden immer<br />
nur in kaltem Wasser einweichen!<br />
• Sesam-Öl Geröstetes Sesamöl (dunkel) nicht zum<br />
Anbraten verwenden, sondern nur zum Aromatisieren<br />
von Gemüse o.ä.<br />
Zutaten:<br />
10 Portionen Rinderfilet • 700 g Shiitake Pilze •<br />
300 g Schalotten • 500 g Gemüse-Brunoise •<br />
200 g Butter • 1/2 l Sahne • 100 g Kräuter<br />
• 1/4 l Weißwein oder Sake • 1/4 l Kalbsfond •<br />
2 EL Hoisin-Sauce<br />
Für die Marinade:<br />
2 EL 5-Gewürzpulver China • 3 EL Honig • 2 EL gerösteter<br />
weißer Sesam • 8 EL Sojasauce • 4 EL Öl •<br />
1 TL Sesamöl<br />
Zubereitung:<br />
Zutaten der Marinade mischen und leicht erwärmen,<br />
damit sich der Honig gut mit dem Öl vermischt. Dann<br />
das Rinderfilet im Ganzen (ca. 2 – 3 Std.) oder als<br />
Medaillons (ca. 30 Min.) in die Marinade einlegen.<br />
Shiitake Pilze mit Schalotten in geschäumter Butter<br />
anbraten, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit<br />
komplett einkochen. Den Kalbsfond angießen und die<br />
Hoisin-Sauce dazugeben, leicht reduzieren lassen und<br />
die Sahne zugeben. Das alles sollte recht zügig passieren,<br />
damit die Pilze nicht so lange kochen. Zum Schluss<br />
die Kräuter und die Brunoise zugeben.<br />
Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten, da es durch den<br />
hohen Honiganteil bei zu starker Hitze leicht verbrennen<br />
kann. Das Fleisch auf dem Pilzragout anrichten.
Pikante<br />
Vanille-Entenbrust<br />
an Curry-Gemu¨se-Tempura<br />
und Chutney Dip<br />
Zutaten:<br />
10 Port. Entenbrust • 500 g Gemüse-Julienne TK<br />
• 2 x Tempura Fertigmix • 10 Port. Chutney • 2 EL<br />
Curry Pulver • 2 cl Fischsauce • 2 cl Sojasauce •<br />
Öl zum Frittieren<br />
Für die Enten Marinade:<br />
1 EL Zucker • 2 - 3 Vanillestangen, ausgekratzt •<br />
3 EL Chilli for Chicken Sauce, rot • 2 - 3 Chillischoten<br />
• 1/4 l Sake • 2 EL Hoisin-Sauce • 6 cl Austernsauce<br />
• 3 EL Öl<br />
Zubereitung:<br />
Alle Zutaten der Marinade mischen und Entenbrüste<br />
ca. 1 Std. darin marinieren.<br />
Tempurateig nach Anweisung zubereiten und kühl stellen.<br />
Das aufgetaute Gemüse mit Fischsauce, Sojasauce<br />
und Curry mischen.<br />
Enten aus der Marinade nehmen, auf beiden Seiten<br />
anbraten und im Konvektomat rosa braten.<br />
Gekühlten Tempura Teig mit dem gut abgetropften Gemüse<br />
mischen. Mit einer Gabel etwas Gemüsemix aus<br />
dem Teig in das heiße Öl geben, knusprig und gold-gelb<br />
frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und<br />
bereit halten.<br />
Ente nach dem Braten ca. 5 Min. ruhen lassen.<br />
Chutney kurz erhitzen, von der verbliebenen Marinade<br />
etwas beigeben und mixen, bis es glatt ist. Die restliche<br />
Marinade mit einem Pinsel leicht über die Ente verteilen.<br />
Zum Anrichten die Ente dünn aufschneiden und das<br />
Tempura anlegen, Dip in eine Schale separat oder um<br />
das Fleisch geben.<br />
„Mit „ASIA Freestyle“<br />
haben wir uns gewisse<br />
Einschränkungen<br />
auferlegt. Zutaten<br />
und Zeitaufwand<br />
werden limitiert.<br />
Weniger Zutaten<br />
sehen wir nicht<br />
als Einschränkung,<br />
sondern als wichtige<br />
Arbeitshilfe.“<br />
ULFERT ZÖLLNER<br />
Geschäftsführer<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />
9
ASIA Freestyle Produktu¨bersicht<br />
Suppen &<br />
Vorspeisen<br />
10<br />
7<br />
1<br />
1 - 3 4 - 6<br />
3<br />
1 Thailändische Gemüsesuppe<br />
servierfertig<br />
kräftiger Gemüse-Geschmack, zugleich<br />
fruchtig nach Tomate und Paprika<br />
sowie leichter Kokosnote. Angenehme<br />
Schärfe<br />
65763, Ktn. 4 x 2,5 Ltr.<br />
2 Premium +<br />
Spicy Jambalaya Suppe<br />
eine hochqualitative Suppe nach kreolischer<br />
Art mit reichhaltiger Einlage<br />
aus Reis, roter Paprika und Hühnerfleisch,<br />
scharf abgeschmeckt mit<br />
Ingwer, Kurkuma und Cayennepfeffer,<br />
als leichte Mahlzeit oder als Suppen-<br />
Snack. Ergibt 6 x 4 Liter fertige Suppe<br />
92308, Ds. 1,4 Ltr.<br />
3 Professional Bouillon<br />
Gemüse<br />
innovative, gelierte Konsistenz. Natürlicher<br />
Geschmack - schmeckt wie<br />
frisch und selbstgemacht. Exzellenter<br />
Geschmack durch hochwertige<br />
Zutaten. Sehr hoher Gemüseanteil<br />
mit 78 % Gemüsesaftkonzentraten<br />
für einen intensiven Gemüsegeschmack.<br />
Hervorragend geeignet für die Herstellung<br />
frischer Saucen und Suppen.<br />
Lange haltbar. Ergibt 2 x 20 Liter<br />
91083, Ktn. 2 x 800 g Gl.<br />
Finger-Food<br />
9<br />
7 TK Shrimp Rolls „Shandong”<br />
gegart<br />
– Stückgewicht ca. 25 g –<br />
zarte Garnelen (geschält, entdarmt, mit<br />
Schwanzsegment), zusammen mit Glasnudeln,<br />
Bambussprossen und Pilzen<br />
eingerollt in einen dünnen Knusperteig<br />
56778, Ktn. 2 x 1,5 kg (2 x ca. 60 Stück)<br />
8 TK Thailand Riesengarnelenschwänze<br />
„Butterfly”<br />
paniert<br />
– Stückgewicht ca. 14 g –<br />
Riesengarnelen, bis auf die Schwanzflosse<br />
geschält, entdarmt, im<br />
Schmetterlingsschnitt - umhüllt von<br />
knuspriger Tempurateig-Panade<br />
45724, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 71 Stück)<br />
9 TK Pangasius Snacks<br />
im Bierteig<br />
– Stückgewicht 20 - 40 g –<br />
nach Schweizer Rezept in Vietnam hergestellt.<br />
Die saftigen Pangasiusstücke<br />
sind mundgerecht mit einem hauchdünnen<br />
Bierteig umhüllt und schmekken<br />
einfach köstlich<br />
84249, Ktn. 5 x 1 kg<br />
(5 x 33 Stück)<br />
11<br />
4 Tintenfisch-Carpaccio<br />
in Öl<br />
– Abtropfgewicht 500 g –<br />
fein geschnittene Scheiben vom<br />
Tintenfisch, eingelegt in Kräuter-<br />
Knoblauch-Öl<br />
5<br />
92053, Ktn. 6 x 850 g<br />
5 Riesengarnelen<br />
feurig-scharf<br />
zarte Garnelen (Black Tiger) mit<br />
Knoblauch, Jalapeno und Peperoncino-<br />
Gewürz in Pflanzenöl<br />
77851, Ktn. 4 x 850 g Schale<br />
6 Sepien<br />
mariniert in rotem Pesto<br />
– Abtropfgewicht 500 g –<br />
leckere Mini-Sepien, mariniert in<br />
pikantem roten Pesto aus sonnengetrockneten<br />
Tomaten<br />
91571, Ktn. 6 x 850 g<br />
2<br />
10<br />
10 TK Seafood Deli<br />
Dim Sum<br />
– Stückgewicht ca. 15 g –<br />
Teigbeutel mit würziger Füllung aus<br />
Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden<br />
mit einem Pandanusblatt-<br />
Streifen. Ein knusprig-leichter Genuss<br />
45949, Ktn. 10 x 800 g (10 x 53 Stück)<br />
8<br />
11 TK Potatoe<br />
Shrimps<br />
Riesengarnelen im<br />
Kartoffelnest<br />
– Stückgewicht ca. 25 g –<br />
feine Wildfang-Garnelen<br />
umhüllt von einem knusprigen<br />
Kartoffelnest.<br />
Optisch ein „Hingucker”,<br />
geschmacklich ein Genuss<br />
79105, Ktn. 5 x 1 kg<br />
(5 x 40 Stück)<br />
8, 15, 19, 20, 23<br />
9, 11<br />
17<br />
4<br />
6
18<br />
12<br />
13<br />
12 TK Samosa<br />
„vegetarisch”<br />
– Stückgewicht ca. 16 g –<br />
dreieckige grüne Knusperteigtaschen<br />
mit Kartoffeln, Erbsen, Zwiebeln und<br />
Karotten gefüllt, abgeschmeckt mit<br />
Thai-Curry<br />
61236, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 62 Stck.)<br />
13 •TK Samosa „Seafood”<br />
45948, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 62 Stck.)<br />
14<br />
14 TK Mini-Frühlingsrollen<br />
mit Gemüse<br />
– Stückgewicht ca. 10 g –<br />
gefüllt mit Kohl, Zwiebeln, Möhren,<br />
Pilzen und Glasnudeln, würzig aromatisch<br />
abgeschmeckt<br />
47263, Ktn. 10 x 1 kg (10 x 100 Stück)<br />
15 •TK Bananen-<br />
Frühlingsrollen<br />
61228, Ktn. 5 x 1,5 kg (5 x ca. 60 Stck.)<br />
17 TK Chik'n Stick Oriental<br />
orientalisch marinierte Hähnchenbrust<br />
mit lecker-süßer Erdnuss-Note, pikant<br />
abgeschmeckt mit typisch orientalischen<br />
Gewürzen, mit aromatischer Süßkartoffel,<br />
aufgespießt in innovativer 6er<br />
Form auf attraktivem Twinstick, gegart<br />
91111, Ktn 3 x 1 kg Btl.<br />
18 TK Chik'n Stick Tandoori<br />
indisch marinierte Hähnchenbrust<br />
pikant scharf mit einem Hauch<br />
Kreuzkümmel und knackig-frischem<br />
Babymais, aufgespießt in innovativer<br />
6er Form auf attraktivem Twinstick,<br />
gegart<br />
91109, Ktn 3 x 1 kg Btl.<br />
10, 12 – 14, 22, 24 7, 16, 17, 18, 21<br />
19 TK Mango-Knusperpäckchen<br />
„Popia Pol Ia Mai”<br />
– Stückgewicht ca. 25 g –<br />
eine beliebte thailändische Spezialität<br />
zum Ausbacken oder Braten.<br />
Knuspriger Teig mit einer Mischung aus<br />
Mango, Reis und Kokosnuss gefüllt<br />
61235, Ktn. 5 x 1,5 kg (5 x ca. 60 Stück)<br />
20 TK Kokosnuss-Bällchen<br />
– Stückgewicht ca. 25 g –<br />
eine thailändische Spezialität zum<br />
Ausbacken oder Dämpfen. Süße, zarte<br />
Bällchen mit intensivem Kokosnuss-<br />
Geschmack. Sie werden als Dessert<br />
warm serviert - süß und verführerisch<br />
61230, Ktn. 5 x 1 kg (5 x ca. 40 Stück)<br />
21 TK Fish Sticks „Lemon”<br />
– Stückgewicht 30 g –<br />
das mit frischem Limonensaft marinierte<br />
Pangasius-Fischfilet ist wellenförmig<br />
auf einem Bambus-Spieß aufgesteckt.<br />
Leichter, purer Genuss für den<br />
mediterranen Lifestyle<br />
85386,<br />
Ktn. 2 x 1,5 kg<br />
(2 x ca.<br />
50 Stück)<br />
21<br />
22 TK Hähnchenfleisch-Spieße<br />
mit Mango und Ingwer<br />
– Stückgewicht ca. 30 g –<br />
Stücke von zart-saftigem, vorgegartem<br />
Hähnchenbrustfleisch, überzogen mit<br />
einer Sauce aus Mango und Ingwer,<br />
auf dekorativen Bambusspießen<br />
87323, Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x ca. 33 St. à 30 g)<br />
23 •TK Hähnchenfleisch-<br />
Spieße mit Zitronengras<br />
87324, Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x ca. 33 St. à 30 g)<br />
24 •TK Hähnchenfleisch-Spieße<br />
„Yakitori“, mariniert, gegart<br />
45795, Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x ca. 40 St. à 25 g)<br />
16 TK World of India<br />
5fach sortiert, Sortimentskarton<br />
19<br />
• Delhi Chik‘n Massala: Zartes Hähnchenfleisch<br />
m. frischem Gemüse, typisch<br />
indisch verfeinert mit Kokosmilch und<br />
Joghurt, mild-würzig in attraktiv<br />
geformter Weizenteig-Bag gegart.<br />
• Goa Chik‘n: Köstliches Hähnchenfleisch<br />
verfeinert m. Joghurt, Kartoffeln,<br />
Wasserkastanie und frischem<br />
Gemüse in<br />
Weizenteig als<br />
Halbmond<br />
ausgeformt,<br />
indisch pikant<br />
16<br />
abgestimmt, gegart.<br />
• Bombay Onion: Saftige<br />
Zwiebeln, Chili, Ingwer und<br />
aromatische Kartoffeln, verfeinert<br />
mit indischen Gewürzen, in<br />
Weizenteig als Boot-Form, gegart.<br />
20<br />
22<br />
• Madras Veggie: Lecker geröstete<br />
Zwiebeln, kombiniert mit saftigen<br />
Karotten und Kartoffeln, umhüllt in<br />
Weizenteig, geformt als köstliches<br />
Paket, gegart.<br />
• Calcutta Pineapple: Saftig-fruchtige<br />
Ananasstücke mit einem Touch Chili<br />
als Springroll geformt, gegart<br />
91108, Ktn 3 x 1 kg Fs<br />
11
27<br />
28<br />
36<br />
37<br />
42<br />
50<br />
12<br />
39, 40<br />
47<br />
25<br />
26<br />
32<br />
Nr.* Art.-Nr. Artikel<br />
Fleisch Fleisch<br />
per Karton<br />
25 84234 Frische Jungbullen-Rinderfilets, vom Jungbullen, ohne Kette, Ktn. ca. 20 kg<br />
Stückgewicht ca. 2 kg (E2-Kiste)<br />
26 84233 Frische Jungbullen-Steakhüften, vom Jungbullen, ohne Deckel, Ktn. ca. 15 kg<br />
Stückgewicht ca. 2,5 kg (E2-Kiste)<br />
27 52166 Frische Schweinefilets, ganz, mit Kopf, einzeln vakuumverpackt Ktn. 5 kg<br />
28 52172 Frische Schweinelachse, ohne Kette,<br />
Stückgewicht ca. 3,5 kg, vakuumverpackt<br />
Ktn. ca. 20 kg<br />
29 52176 TK Kalbsgeschnetzeltes, in Streifen, Ktn. 2 x ca. 2,5 kg<br />
vakuumverpackt, von jungen, hellfleischigen Kälbern, sehr mager<br />
30 52178 TK Lammkeulen, ohne Knochen, NZL, hohl ausgelöst,<br />
Stückgewicht 1 - 1,2 kg, ein saftiger, magerer Lammbraten<br />
Ktn. 10 - 12 kg<br />
31 81553 TK Rindergeschnetzeltes, in Streifen, mager, von jungen Färsen Ktn. ca. 5 kg<br />
32 84966 TK Schweinegeschnetzeltes, aus dem Schinken Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
Geflu¨gel<br />
33 56103 Frische Putenbrüste, ohne Haut, ungewürzt, Ktn. ca. 23 kg (ca. 10 St.)<br />
Stückgewicht ca. 2,3 kg, hell, feinfaserig<br />
34 88774 TK Chicken Flakes, mariniert, gegart, gebräunt, Ktn. 3 kg<br />
Stückgewicht 5 - 20 g<br />
35 89009 TK Halbe Enten, gewürzt, gegart, entbeint, Ktn. ca. 10 kg<br />
paarweise vakuumverpackt = ca. 560 g<br />
36 85667 TK Frz. Barbarie-Entenbrustfilets, ohne Knochen, Ktn. ca. 5 kg<br />
paarweise vakuumverpackt = 600 - 800 g<br />
37 58634 TK Frz. Grillenten, Ktn. 13,2 kg (6 St.)<br />
Stückgewicht 2200 g, ohne Hals und Innereien<br />
38 54108 TK Hähnchenbrustfilets „Natur”, ungewürzt, Ktn. 3 kg (20 - 22 St.)<br />
Stückgewicht ca. 140 g, kalibriert<br />
39 52293 TK Hähnchenbrustfilets, „Natur“, gewürzt, Ktn. 3 kg (ca. 16 St.)<br />
Stückgewicht 180 g, kalibriert, mit Flüssigwürze<br />
40 79590 TK Hähnchenbrustfilets „Natur”, gegart, gewürzt, Ktn. 6 kg (ca. 50 St.)<br />
gebräunt, Stückgewicht ca. 120 g, kalibriert<br />
41 79284 TK Hähnchenbrustfilets, in Streifen, gegart, gebräunt, gewürzt Ktn. 3 kg<br />
42 59989 TK Hähnchenfiletspieße, gegart, gebräunt, Ktn. 6 kg (ca. 48 St.)<br />
Stückgewicht ca. 125 g<br />
43 52294 TK Holl. Hähnchenschenkel Ktn. 10 kg (ca. 34 St.)<br />
Stückgewicht 290 g, kalibriert, HKL A, ohne Rückenstück<br />
44 91496 TK Putenbrustgeschnetzeltes, ungewürzt Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
45 69662 TK Putenleber, ideal für asiatische Gerichte Ktn. 4 x 2,5 kg<br />
Fisch Fisch & & Meeresfrüchte<br />
Meeresfru¨chte<br />
46 93145 TK Alaska-Seelachs-Würfel (Theragra chalcogramma),<br />
perfekt für Wok- und Pfannengerichte, 20 x 20 x 20 mm<br />
Ktn. 5 kg<br />
47 86510 TK Bärenkrebsschwänze (Thenus orientalis), ohne Kopf, Ktn. 10 x 1 kg<br />
m. Schale, Stückgewicht 60 - 120 g, zarte Langusten mit süßl. Fleisch<br />
48 87130 TK Barramundifilets (Lates calcarifer), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg<br />
Stückgew. ca. 170 - 230 g, port., Riesenbarsch m. feinem u. saftigem Fleisch<br />
49 92571 TK Calamares Steaks (Pandacus spp.), Ktn. 12 x 1 kg Pck.<br />
50 46629<br />
Stückgew. ca. 120 - 170 g, butterzarte Steaks im Spezialschnitt<br />
TK Hoki-Naturfilets (Macruronus spp.), ohne Haut, Center Cut,<br />
Stückgew. 140 - 160 g, portioniert, hellfleischig<br />
Ktn. 5 kg<br />
51 84712 TK Königskorallenfischfilets (Alutera monoceros), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg<br />
Stückgewicht 150 - 200 g, grätenarmes, festes Fleisch, feiner Geschmack<br />
25, 26 27, 27- 31 33 35, 53, 61 - 63,<br />
66<br />
34<br />
36<br />
29<br />
37<br />
34<br />
35<br />
38<br />
41<br />
43<br />
51<br />
39<br />
48, 51, 57
49<br />
100<br />
55<br />
59<br />
69<br />
63 - 65<br />
74<br />
75<br />
53<br />
Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton<br />
Fisch Fisch & & Meeresfrüchte<br />
Meeresfru¨chte<br />
52 90571 TK Lachsfilets (Salmo salar), ganz, mit Haut, Ktn. ca. 10 kg<br />
1 - 1,4 kg Seiten, vakuumverpackt, aus saftigem Chile-Lachs, Trimm D<br />
53 58906 TK Pangasiusfilets (Pangasius spp.), ohne Haut, Ktn. 10 x 1 kg<br />
54 80094<br />
portioniert auf 180 - 200 g, hellfleischiges Süßwasserfilet aus Asien<br />
TK Rotbarsch-Naturfilets (Sebastes marinus), ohne Haut,<br />
Stückgewicht 140 - 160 g<br />
Ktn. 5 kg<br />
55 85286 TK Sushi-Selektion, 900 g Boxen á 36 Stück,<br />
12 verschiedene Sushi-Sorten<br />
Ktn. 2,7 kg (3 x 900 g)<br />
56 77430 TK Thunfisch-Medaillons (Thunnus albacares), Ktn. 3 kg<br />
57 87915<br />
Stückgewicht ca. 100 g, ohne Haut, ohne Gräten, portioniert<br />
TK Tilapiafilets (Oreochromis spp.), o. Haut, Stückgew. 140 - 160 g<br />
rötlich-weißes, zartes Fleisch mit süßlich-mildem Geschmack<br />
Ktn. 5 kg<br />
58 45869 TK Tintenfischtuben (Illex spp.), roh, U10 = max. 10 St./kg Ktn. 10 x 1 kg<br />
59 89849 TK Wildlachs-Loins (Oncorhynchus keta), ohne Haut,<br />
Stückgewicht ca. 200 g, portioniert<br />
Ktn. 3 kg (15 St.)<br />
Garnelen<br />
Garnelen<br />
60 89881 TK <strong>Co</strong>cktail Shrimps, 100 - 200 St. per 454 g, geschält, gekocht 1 kg Btl.<br />
61 56965 TK Garnelen-Spieße (Penaeus monodon), roh, lang gesteckt, Ktn. 10 x 1 kg<br />
Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar<br />
62 53305 TK Garnelen-Spieße (Penaeus monodon), roh, rund gesteckt, Ktn. 10 x 1 kg<br />
Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar<br />
63 54256 TK Riesengarnelen (Macrobrachium rosenbergii), Ktn. 10 x 1 kg<br />
Freshwater, roh, 8 - 12 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale<br />
64 53889 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg<br />
roh, 8 - 12 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale<br />
65 55861 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg<br />
roh, 13 - 15 Stück per 454 g, ohne Kopf, mit Schale<br />
66 66855 TK Riesengarnelen (Penaeus monodon), Seawater „Black Tiger”, Ktn. 10 x 1 kg<br />
roh, 26 - 30 Stück per 454 g, ohne Kopf, ohne Schale, Tail off<br />
67 66266 TK Scampi Fritti, paniert, 100 - 200 Stück per kg Ktn. 4 x 1 kg<br />
Beilagen<br />
68 53904 Basmati Reis „der Wohlriechende“,<br />
Spitzen-Langkornreis, Qualität A++, aus Indien<br />
5 kg Btl.<br />
69 82358 Duft Bruch Reis, Premiumqualität, aus Thailand 22,7 kg Sack<br />
70 82360 Duftreis, 100 % Langkorn, Premiumqualität, aus Thailand 22,7 kg Sack<br />
71 79226 Glasnudeln (Lungkow Vermicelli), lang,<br />
in kaltem Wasser einweichen, für Suppe und Salat<br />
Ktn. 3 x 5 Pa. x 1000 g<br />
72 82353 Quick <strong>Co</strong>cking Noodle, ohne Ei,<br />
schnellkochende Nudeln für chinesische Wok-Gerichte<br />
Ktn. 30 x 500 g Pck.<br />
73 79715 Reisnudeln, 3 mm, 1. Qualität Ktn. 34 x 400 g Pck.<br />
74 90158 Sushi-Reis „Diamond“, Rundkorn, 1. Qualität 10 kg Sack<br />
Tofu Tofu<br />
75 93036 Tofu „Soto“, natur, ideal für vegetarische Gerichte 1 kg<br />
Gemüse Gemu¨se & & Obst Obst<br />
76 65577 Ananas-Stücke, leicht gezuckert Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />
77 83698 Bambus-Streifen, ATG 1800 g Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />
78 44304 Champignons 1. Wahl Miniköpfe Ktn. 6 x 850 ml Ds.<br />
79 90465 Champignons 1. Wahl Miniköpfe Ktn. 6 x 3100 ml Ds<br />
80 93158 China-Gemüse „Jazai“, mit u.a. Mungobohnenkeimlingen, Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />
Karotten, Paprika, Wasserkastanien, Mu Err Pilze, in Streifen<br />
81 48019 Gemüsemais, supersweet,<br />
Abtropfgewicht 570 g, vakuumverpackt<br />
Ktn. 6 x 850 ml Ds.<br />
52 55 58<br />
75 46, 50, 54<br />
45, 64, 65 47, 49,<br />
60<br />
76<br />
80<br />
53<br />
54<br />
56<br />
57<br />
67<br />
71<br />
61<br />
80<br />
83<br />
72<br />
77<br />
58<br />
62<br />
13
91<br />
89<br />
95<br />
101<br />
14<br />
108<br />
118<br />
120<br />
105<br />
109<br />
119<br />
38, 40 - 44, 78, 79, 81,<br />
82, 91, 92, 94, 95, 98<br />
114<br />
93<br />
Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton<br />
Gemüse Gemu¨se & Obst & Obst<br />
82 48021 Gemüsemais, zart & jung Ktn. 6 x 2650 ml Ds.<br />
83 51235 Maiskölbchen naturell, medium, ATG 1500 g Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />
(150 - 180 St.)<br />
84 86146 Mangofrüchte-Scheiben, leicht gezuckert, ATG 230 g Ktn. 12 x 425 ml Ds.<br />
85 82371 Morcheln (Black Fungus), aus China, Ktn. 10 Bt. x 1 kg Btl.<br />
86 72396<br />
auch als Mu Err Pilze bekannt, Klasse 1, medium, getrocknet<br />
Mungobohnenkeimlinge „Maloo“ Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />
87 90004 Spargelabschnitte mit Köpfen, weiß, geschält Ktn. 12 x 850 ml Ds.<br />
88 76077 Spargelabschnitte mit Köpfen, weiß, geschält Ktn. 6 x 3100 ml Ds.<br />
89 55456 TK Austernpilze, in Stücken Ktn. 6 x 500 g<br />
90 81311 TK Bananenblatt-Körbchen, Stückgewicht ca. 4 g Ktn. 8 x 400 g<br />
91 58585 TK Champignons, geschnitten, extra Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.<br />
92 58586 TK Chinagemüse, extra, Wokgemüse mit 9 Gemüsesorten Ktn. 4 x 2,5 kg<br />
93 68624 TK Gemüsemischung <strong>Asia</strong>,<br />
mit Wasserkastanien und Mu Err Pilzen<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.<br />
94 86224 TK Gemüsemischung Brunoise,<br />
Würfel von Karotten, Zwiebel, Kohlrabi, Sellerie<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Btl.<br />
95 86219 TK Julienne Gemüse mit Porree, Stifte Ktn. 4 x 2,5 kg<br />
96 77914 TK Schalotten, fein gewürfelt Ktn. 6 x 500 g Btl.<br />
97 55474 TK Shiitake (asiatischer Baumpilz), geviertelt Ktn. 4 x 1 kg<br />
98 41018 TK Sugar Snaps, runde Zuckererbsenschoten Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
99 68073 TK Wok-Gemüsemischung,<br />
mit Maiskölbchen, Möhren und Zuckerschoten<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg<br />
100 79586 TK Zwiebeln, in Würfeln Ktn. 4 x 2,5 kg<br />
Gewürze Gewu¨rze & Kräuter & Kra¨uter<br />
101 78230 5-Gewürzmischung-Pulver China,<br />
Anis, Zimt, Ingwer, Fenchel, Pfeffer, für chin. Gerichte<br />
Ktn. 4 x 25 x 100 g Btl.<br />
102 82811 Ingwer, weiß, eingelegt, ATG 1000 g, wird zum Sushi gereicht Ktn. 10 x 1,6 kg Btl.<br />
103 90440 Instant Paste „Tom Yum“, für sauer-scharfe Suppen Ktn. 12 x 900 g Gl.<br />
104 78227 Miso-Suppenpaste, dunkel, Ktn. 2 x 10 Pa. x 500 g Btl.<br />
105 91547<br />
Sojabohnenpaste/Suppenbasis, für japanische Miso-Suppe<br />
Orient Gewürzzubereitung, Ktn. 3 x 470 ml Ds.<br />
mit Piment, Nelke, Zimt, Chili, Pfeffer, Kreuzkümmel und Rosenblüte<br />
106 51879 Safran, gemahlen Ktn. 10 x 4 x 1 g Pck.<br />
107 51878 Safran, Fäden, würzig, leicht nach Honig Ktn. 10 x 4 x 1 g Pck.<br />
108 92084 Sesamsaat, schwarz, 1. Qualität Ktn. 50 x 454 g Btl.<br />
109 78233 Sesamsaat, weiß, 1. Qualität Ktn. 50 x 454 g Btl.<br />
110 49219 Sternanis, ganz Ktn. 3 x 470 ml Box<br />
111 59765 TK 8-Kräutermischung, fein gehackt Ktn. 6 x 500 g Btl.<br />
112 87729 TK Knoblauch, gewürfelt Ktn. 12 x 500 g Btl.<br />
113 87730 TK Koriander, grob geschnitten, duftend Ktn. 6 x 500 g<br />
114 78235 TK Zitronengras „<strong>Co</strong>ck”, geschnitten, Ktn. 30 x 100 g<br />
zum Würzen von thail. Gerichten, für den typisch säuerlichen Geschmack<br />
115 51877 Vanille Bourbon Schoten Ktn. 10 x 5 x 2 St.<br />
116 76054 Wok-Gewürzzubereitung,<br />
angenehm mit Ingwer, Chili und Zitronengras<br />
Ktn. 3 x 470 ml Box<br />
117 49323 Zimt, ganz Ktn. 6 x 1200 ml Box<br />
Curry Curry<br />
118 91546 Curry Delhi, grob Ktn. 3 x 470 ml<br />
119 91549 Curry Jaipur kräftig, rot Ktn. 3 x 470 ml<br />
120 49234 Curry Madrocas, pikant/fruchtig Ktn. 6 x 1200 ml Box<br />
121 79116 Curry Paste Gelb, für thail. Curry-Gerichte, mild Ktn. 24 x 400 g Be.<br />
122 79371 Curry Paste Grün, für thail. Curry-Gerichte, mittel-scharf Ktn. 24 x 400 g Be.<br />
56, 67, 68 87, 88, 139 83 86 96,<br />
111 - 113<br />
89, 97 90 99, 100<br />
90<br />
94<br />
100<br />
115<br />
122<br />
86<br />
98<br />
121<br />
110<br />
123<br />
85<br />
107<br />
99<br />
117<br />
124<br />
105 - 107, 110, 115 - 120,<br />
125, 130 - 133
135<br />
137<br />
133<br />
144<br />
134<br />
145<br />
160<br />
140<br />
146<br />
153<br />
157<br />
128<br />
127<br />
147<br />
154<br />
126<br />
Nr.* Art.-Nr. Artikel per Karton<br />
Curry<br />
123 79370 Curry Paste Rot, für thail. Curry-Gerichte, sehr scharf Ktn. 24 x 400 g Be.<br />
124 78232 Curry Paste „Tandoori“, zur Zubereitung ind. Curry-Gerichte Ktn. 6 x 285 g Gl.<br />
125 49235 Curry-Powder, mild/würzig Ktn. 6 x 1200 ml Box<br />
Dipsaucen & Chutney<br />
126 56785 <strong>Asia</strong>-Sauce sweet & hot Ktn. 6 x 2 Ltr. (6 x 2,47 kg)<br />
127 78231 Hoi-Sin-Sauce, zum Dippen o. Marinieren, Ktn. 12 x 450 ml<br />
für Gegrilltes, Geflügel oder Fleisch<br />
128 79221 Süße Chilisauce für Huhn „<strong>Co</strong>ck”, pikant, Ktn. 12 x 800 g<br />
zum Dippen, Würzen oder Marinieren<br />
129 89512 Chutney Aprikose-Tomate Ktn. 3 x 630 g Gl.<br />
130 89511 Chutney Orange-Mango Ktn. 3 x 630 g Gl.<br />
131 89510 Chutney Pflaume-Preiselbeere Ktn. 3 x 630 g Gl.<br />
132 89513 Chutney Traube-Orange Ktn. 3 x 630 g Gl.<br />
133 72732 Exotic Sauce, süßl. mit Ananas- und Gemüsestückchen Ktn. 2 x 2,15 Ltr.<br />
134 64446 Mango Dip, fruchtig-süßer Mangogeschmack Ktn. 6 x 2 Ltr.<br />
135 93153 Süßes Mango Chutney, zum Dippen oder Marinieren Ktn. 6 x 340 g Gl.<br />
Feinkost & & Würzsaucen Wu¨rzsaucen<br />
136 90154 Erdnusspaste,<br />
wird u.a. zur Zubereitung von Satay-Sauce verwendet<br />
Ktn. 12 x 500 g Gl.<br />
137 79373 Fischsauce „Squid“, Sardellenextrakt: 77 %,<br />
zum Würzen, z.B. für thail. Curry-Gerichte<br />
Ktn. 12 x 725 ml Fl.<br />
138 79224 Kokosnussmilch „Aroy-D”, im Tetrapack, Fettgehalt: 17 %, Ktn. 12 x 1000 ml<br />
Kokosnussextrakt: 55 %, u.a. für thail. Curry-Gerichte (wird wie Sahne verwendet)<br />
139 86800 Kokosnussmilch „Yang Tse“, Fettgehalt: 20 %, Ktn. 12 x 425 ml<br />
140 79375<br />
Kokosnussextrakt: 80 %, mildert die Chili-Schärfe, auch f. Desserts, 400 g netto<br />
Oyster Sauce „Maekrua”, 1. Qualität, Austernextrakt: 30 %, Ktn. 12 x 600 ml<br />
dunkle, dickflüssige Sauce zum Würzen oder Marinieren<br />
141 79218 Sambal Oelek „Diamond”, sehr scharf, aus span. Pfeffer<br />
Chili-Paste zum Dippen oder Würzen<br />
Ktn. 6 x 750 g<br />
142 88896 Seealgen „Yaki Nori“, geröstet und getrocknet, 5 x 10 Pa. á 10 Bl.<br />
zum Einwickeln u.a. von japanischen Sushi-Röllchen (2,5 g per Bl.)<br />
143 82364 Sesamöl, geröstet, 1. Qualität, aus geröstetem Sesam, Ktn. 6 x 500 ml Fl.<br />
144 59281<br />
zum Aromatisieren von Fleisch oder Würzen von Wok-Gerichten<br />
Sojasauce „Kikkoman“, dunkel, Ktn. 6 x 1 Ltr.<br />
145 91551<br />
Allround-Würze in der asiat. Küche, zum Dippen, salziger als Sojasauce<br />
Sojasauce, dunkel, Allround-Würze in der asiat. Küche Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl.<br />
146 79376 Sojasauce, hell, Allround-Würze in der asiat. Küche Ktn. 12 x 700 ml Fl.<br />
147 68395 Sojasauce „Ketjap Manis“, indonesische Art Ktn. 4 x 1 Ltr.<br />
148 79712 Wasabi-Pulver „Kinjirushi”, japan. Meerrettich, grün,<br />
mit Wasser anzurühren, wird u.a. zu Sushi gereicht<br />
Ktn. 20 x 10 x 25 g<br />
149 66636 Woköl, aus geröstetem Sesam und Sonnenblumenöl, Ktn. 6 x 1 Ltr.<br />
150 68399 Würzsauce „Pang Gang“, mit Chili und Tomate Ktn. 4 x 1 Ltr.<br />
151 68398 Würzsauce „Sambal Manis“, mit Chili und Soja Ktn. 4 x 1 Ltr.<br />
152 68400 Würzsauce „Sunshine Chili“, mit Chili und Knoblauch Ktn. 4 x 1 Ltr.<br />
Sonstiges<br />
153 82374 Glückskekse „Kaiserpalast“, einzeln verpackt Ktn. 2 kg (ca. 275 St.)<br />
154 80496 Kroepoek, Krabbenchips, weiß, klein, ohne Farbstoffe, Ktn. 60 x 227g<br />
zur Zubereitung mit reichlich heißem Öl in der Pfanne bzw. im Wok<br />
155 78312 Choya Sake (Jap. Reiswein), 15 % Vol., Ktn. 6 x 750 ml Fl.<br />
bekömmlich, feines, mildes Bouquet, heiß, warm oder eisgekühlt zu genießen<br />
156 82370 Choya Plum Original (Jap. Pflaumenwein), 10 % Vol., Ktn. 6 x 1 Ltr. Fl.<br />
aus der Umepflaume<br />
157 80363 Reispapier, ø 22 cm, ca. 85 - 95 Reis-Teigbl./kg, Ktn. 40 x 300 g Btl.<br />
zur Zubereitung von Frühlingsrollen oder Dim Sums<br />
158 78225 Tempura Fertigmix, Backmischung Ktn. 6 x 12 x 150 g<br />
159 50841 TK Frühlingsrollenteig, 21,5 x 21,5 cm, viereckig Ktn. 20 x 550 g (40 Blatt)<br />
160 80893 TK Wantan-Teig „Singapore“, 9,5 x 9 cm, extra dünn Ktn. 20 x 500 g Pck.<br />
* Alle Produkte mit fett gekennzeichneter Nummerierung sind abgebildet<br />
133 126, 134 93, 147,<br />
150 - 152<br />
144<br />
149<br />
129<br />
129 131<br />
130 132<br />
138<br />
148<br />
152<br />
141<br />
156<br />
143<br />
151<br />
69 - 74, 77, 84, 85, 101 - 104, 108, 109, 114, 121 - 124,<br />
127, 128, 135 - 143, 145 - 147, 153 - 160<br />
142<br />
150<br />
155<br />
149<br />
15
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> hat in enger Zusammenarbeit mit<br />
Frank Heppner, unserem langjährigen Berater<br />
für euro-asiatische Küche – ein neues Konzept<br />
„ASIA Freestyle“ entwickelt. Es handelt sich hier-<br />
bei um ein einfaches, kombinatorisches System,<br />
das es ermöglicht, mit wenigen Zutaten und<br />
verschiedenen Komponenten eine Vielzahl verschiedener<br />
Gerichte zu entwickeln.<br />
„ASIA Freestyle“ überzeugt durch die hohe Flexibilität<br />
und ein Ergebnis, das gut aussieht und<br />
prima schmeckt!<br />
Der <strong>Folder</strong> präsentiert verschiedene Zubereitungen<br />
und die dafür vorgesehenen, aber auch darüber<br />
hinausreichenden Produkte.<br />
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„ASIA Freestyle“.<br />
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Postfach 2251 · 23547 Lübeck<br />
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Tel. (04 51) 4 99 52-0 · Fax (04 51) 4 99 32 70<br />
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