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Excellente Produkte in excellenter Qualität

Mit diesem Folder hat der Service-Bund ein ausgewähltes Sortiment für

Partner zusammengestellt, die ihre Gäste mit Leidenschaft und höchstem

Essgenuss verwöhnen möchten.

Hochwertige Produkte, mit viel Engagement und hohem handwerklichen

Können hergestellt, bieten Ihnen die perfekte Sicherheit für Ihre Menüs und

Buffets. Ihrer kreativen und kulinarischen Kochkunst sind keine Grenzen gesetzt.

Lassen Sie sich inspirieren – denn feine Küche braucht hervorragende

Produkte als Basis und die bietet Ihnen der Service-Bund, immer und jederzeit.

Genießen mit Stil

Service-Bund GmbH Co. KG

Friedhofsallee 126 • 23554 Lübeck

Tel.: 0451/ 49952-0

Fax 0451/ 4993270

E-Mail: info@servicebund.de

Internet: www.servicebund.de

FCBK: www.facebook.com/service.bund

10/12 K41 ZI Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.

Gültig vom 1. Oktober 2012 bis 30. März 2013


Inhalt

Einleitung

Seite

Fleisch

Argentinian-Beef 3

FleischPlus 4 - 5

Wagyu & Iberico 6 - 7

Wild 8 - 9

Geflügel 10

Geflügel-Feinkost 11

Fisch

FischPlus 12 - 13

Fisch & Meeresfrüchte 14 - 16

Fischfeinkost 17

Flying-Buffet 18

Pasteten, Terrinen & Pralinen

Pasteten 19

Terrinen 20 - 21

Antipasti 22 - 23

Pasta & Pesto 24 - 25

Reis & Zucker 26

Salate 27

Gemüse 28 - 29

Pilze & Trüffel 30

Öle 31

Essige 32

Salze & Gewürzkomposionen 33

Zum Würzen & Panieren 34

Saucen 35

Wurst & Schinken 36 - 37

Käse 38 - 39

Backwaren 40

Konfitüren 41

Fruchtpürees 42

Sirup & Fruchtsäfte 43

Frisches Obst 44

Torten & Gebäck 45

Kuvertüre 45

Feingebäck & Pralinen 46

Desserts 47 - 49

Weine, Spirituosen & Liköre 50-51

Champagner & Sekt 51

D

Qualität par excellence

Essen ist etwas Besonderes

er Service-Bund kann nunmehr die vierte Ausgabe des Excellence-

Folders präsentieren.

Hier finden Sie ausschließlich Firmen und ihre Produkte, deren Erzeugung

außergewöhnlich ist. Traditionelle, handwerkliche Herstellungskunst dieses

vorliegenden Sortiments sind genauso exzellent wie hochwertige Zutaten

oder nachhaltige und umweltschonende Herstellungsverfahren.

Alle Artikel sind optisch ansprechend abgebildet und inhaltlich entsprechend

aussagekräftig beschrieben. Aber auch Personen und Fabrikationen werden

in dem vorliegenden Folder mit einer persönlichen Geschichte über ihre jeweiligen

Besonderheiten und Verdienste vorgestellt.

Der Service-Bund ist auf der Suche nach ständig neuen, kleinen und feinen

Erzeugern, die keine Massenproduktion oder Überfischung unterstützen.

Er ist dafür bekannt, langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse

zu seinen Lieferanten zu pflegen. Er fördert Kooperationen mit Herkunftsnachweisen

regionaler Produkte und regionaltypischen Herstellungsverfahren.

So verwundert es zum Beispiel nicht, Lachse von nur einer Farm

und Fleisch von Landwirten mit vertraglich abgestimmten Qualitäten

zu finden.

Der Folder richtet sich an Hotels, Restaurants und Küchen unterschiedlicher

Größe. Die vorliegenden Produkte und Sortimente

werden Ihnen immer wieder neue Anregungen geben, so dass

bei Ihrem Gast ein positiver Eindruck bestehen bleibt.

Und noch ein kleiner Tipp: Auf den einzelnen Seiten wird der

passende Wein zum jeweiligen Sortiment aus dem Gastrovinum-Programm

empfohlen.

Zusätzlich sind alle Weine & Spirituosen aus dem Excellence-

Folder auf der letzten Doppelseite zusammenhängend zu

finden.

Lassen Sie sich inspirieren.

Viel Spaß beim Stöbern und Testen!

Frische argent. Steakhüften, ohne Deckel

– Stückgewicht ca. 2,5 kg –

ideales Steakfleisch aus dem Herzstück der

Hüfte geschnitten, mager und aromatisch

52563, Ktn. ca. 15 kg (ca. 6 Stücke) TP*

2 3

* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!

picanha –

zergeht auf der zunge

F leisch-Fans

in Deutschland

dürfen sich ab sofort über

eine besondere Spezialität aus der

südamerikanischen, insbesondere

der brasilianischen Küche freuen:

Picanha (portug.) heißt das saftige,

besonders schmackhafte Schwanzstück

vom Rind. Es wird aus der Hüfte

geschnitten, wobei eine größere

Fettschicht am Muskelfleisch bleibt.

Diese macht das Fleisch besonders

saftig und aromatisch. Es eignet sich

hervorragend zum Braten und Grillen.

Zubereitung:

Picanha bei großer Hitze anbraten

und dann auf eine Kerntemperatur

von 58° C bringen, danach nach Belieben

aufschneiden.

Ideal auch im Niedergarverfahren bei

80° C über mehrere Stunden am Stück

grillen.

Gute Tipps dazu hat auch Stefan

Marquard und Ludwig Maurer parat –

ein kurzes Video können Sie abrufen

unter

http://snurl.com/23uf4yx

BBQ Sauce

– Flasche 250 ml –

authentische Grill- und Steaksauce

der Superlative.

„Hot & Smokey”

Angenehm scharf, aromatisch und

rauchig

77195, Ktn. 48 Flaschen (2 x 24)

Fl. 3,98

„Sweet & Smokey”

Mild aromatisch, etwas süßlich

und rauchig

77200, Ktn. 48 Flaschen (2 x 24)

Fl. 3,98

Frische argent.

Rinderfilets

sehr zart und geschmackvoll, für

Medaillonsteaks oder auch im

Ganzen rosa abzubratendes

Fleisch

– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =

ca. 2 kg –

• 52566, Ktn. ca. 16 kg

(8 Stücke) TP*

– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =

ca. 2 kg –

• 52565, Ktn. ca. 16 kg

(8 Stücke) TP*

Frisches argent. Roastbeef

– Stückgewicht ca. 4 kg –

aus dem Rücken geschnitten, für saftige,

kernige Steaks, besonders

aromatisch im Geschmack,

u. a. durch den so typischen

Fettrand. Ideal auch als kaltes

Roastbeef dünn aufgeschnitten

52564, Ktn. ca. 14 kg

(3 Stücke) TP*

Frisches argent.

Entrecôte

– Stückgewicht ca. 2 kg –

aus dem Rücken geschnitten,

für saftige, kernige Steaks,

besonders aromatisch im

Geschmack

56009, Ktn. ca. 13 kg

(ca. 6 Stücke) TP*

Fleisch – Rodeo

Frisches argent.

Picanha

– Stückgewicht ca. 1,2 kg –

geschnitten aus der Ochsenkeule

(Hüfte), mit einem

leichten Fettdeckel. Gereift

unter optimalen Bedingungen

auf dem Seeweg

- beliebt wegen seines

herzhaften Geschmacks

88266, Ktn. ca. 12 kg

(10 Stücke) TP*


4

FleischPlus

Deutscher

Genuss mit

FleischPlus

Der natürliche,

feine Unterschied

entscheidet

über die Qualität

& Zartheit

Färsen, das sind weibliche junge

Rinder, die noch nicht gekalbt

haben.

Die hervorragende Qualität liegt

in der Behandlung und in der Natur

selbst:

• Natürliche Marmorierung sorgt für

hervorragende Saftigkeit

• Sehr feinfasrig, daher besonders

kurze Garzeit

• Nach der Schlachtung reifen die Edelteile

mindestens 7 Tage am Knochen – danach

erfolgt die weitere Reifung bis zur endgültigen

Verwendung im Vakuumbeutel.

Es wird eine Vorreifung von mindestens

2 Wochen garantiert, um butterzarte und

gleichzeitig geschmacksintensive Steaks Tag

für Tag in gleicher Güte zu erhalten

• Premiumqualität mit optimalen Spezial-

zuschnitten

• Kleinere Teilstücke als bei den

männlichen Tieren

• Mit Herkunftsgarantie 4 × D:

Nur in Deutschland

geborene, aufgewachsene,

geschlachtete und

zerlegte Tiere sind

zugelassen

* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!

7

6

13

5

14

10

2 1

Frische Falsche Filets,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 1,5 kg –

sehr schönes Bratenfleisch, auch für

Gulasch. Gefällt durch die Form

und immer gleichbleibend große

Scheiben

47458, E2-Kiste ca. 13 kg TP*

Zuschnitte

3

4

8

12

11

Frischer Tafelspitz,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –

zum Kochen mit Meerrettichsauce oder

auch als zartes Schmorfleisch mit leichter

Fettkante

47453, E2-Kiste ca. 15 kg TP*

Frischer Rinderbug,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 3,8 kg –

feines, sehr aromatisches

Fleisch für Schmorbraten oder

Gulasch aus dem Vorderviertel

47457, E2-Kiste ca. 15 kg

TP*

9

1 Filet-Mittelstück

2 Rinderfilet

3 Roastbeef

4 Entrecôte

Zuschnitte Färse

5 Steakhüfte

6 Oberschale

7 Tafelspitz

8 Bug

9 Brust

10 Kugel

Fleisch-Genuss

Folder jetzt anfordern!

2010er Salentein Malbec,

Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien

tiefe dunkelrote mit violetten Reflexen. Aromen

von Pflaumen, schwarzen Beeren und etwas Vanille.

Sehr gehaltvoll mit einer kräftigen Struktur

und weich eingebundenen Tanninen und

einem sehr langen Finale 14,5 vol.%

59310, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,95

1 1 Falsches Filet

12 Schaufelstück

13 Unterschale

14 Bürgermeisterstück

Frische Oberschalen,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 7 kg –

ideal für Rouladen, zum Schmoren, als Beef-

Hack oder als ganz mageres Gulasch zu

verwenden

47451, E2-Kiste ca. 14 kg TP*

Frisches Roastbeef,

von der Färse, ohne Kette, ohne Knochen

– Stückgewicht ca. 4 kg –

für saftige, kernige Steaks aus dem Rücken

geschnitten, besonders aromatisch im Geschmack

u. a. durch den typischen Fettrand.

Ideal als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten

47449, E2-Kiste ca. 16 kg TP*

Frische Kugeln,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 3,8 kg –

Teilstück der Keule, besteht aus drei zarten,

feinfasrigen Teilstücken, die relativ fest zusammenhängen.

Sehr gut für Schmorbraten oder

Kurzgebratenes geeignet

47456, E2-Kiste ca. 16 kg TP*

Wein Tipp

Frische Entrecôtes,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 2 kg –

aus norddeutscher Haltung. Zwischenrippenstück

von der Färse. Sehr beliebtes

Steak, weil es durch das Fettauge besonders

zart und saftig ist

47455, E2-Kiste ca. 16 kg TP*

Frische Schaufelstücke,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 1,5 kg –

Teilstück der Schulter, eignet sich zum

Schmoren oder Braten

47460, E2-Kiste ca. 16 kg TP*

Frische Rinderbrust,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 1,7 kg –

das Kernstück der Rinderbrust aus magerem,

ganz leicht marmoriertem Fleisch

zum Kochen. Garant für eine kräftige Brühe

47459, E2-Kiste ca. 13 kg TP*

2007er Lo Nuestro Merlot Reserva,

trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO

dieser Rotwein überzeugt durch ein lang anhaltendes, intensives

Aroma von Waldfrüchten und Kirsche, gepaart mit feinen Vanillearomen

und hervorragend eingebundenen Röstaromen. 13,5 vol.%

97201, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95

Frische Filets, von der Färse

– Stückgewicht ca. 1,8 kg –

aus norddeutscher Haltung. Sehr zart und

geschmackvoll, für Medaillonsteaks oder

auch im Ganzen rosa zu bratendes Fleisch

47448, E2-Kiste ca. 15 kg TP*

FleischPlus

Färse

Auf Grund seiner Zartheit und

seinem typischen Gechmack

ist Färsenfleisch bei Köchen

und Feinschmeckern

sehr beliebt.

Frische Steakhüften,

von der Färse, ohne Deckel

– Stückgewicht ca. 2 kg –

Ideales Steakfleisch mager und aromatisch

aus dem Herzstück der Hüfte geschnitten

47450, E2-Kiste ca. 16 kg TP*

Teppanyaki Meister

Xiao Wang

präsentiert täglich seinen

Gästen bestes Fleisch aus

der FleischPlus-Range.

Xiao Wang in den Sieben

Welten Therme & Spa Resort

Fulda

5


6

Fleisch

TK Wagyu-Ribeye,

Morgan Ranch, Nebraska, BMS 3 - 5

– Stückgewicht ca. 3 kg –

zartes Entrecôte mit kräftigem, kernigem Wagyu­Geschmack. Butterzartes

Fettauge zum Mitessen. Purer Genuss für Steakliebhaber

53674, 1 Stück kg 45,90

TK Wagyu Strip Loin,

Morgan Ranch, Nebraska, BMS 3 - 5

– Stückgewicht ca. 3,5 kg –

Roastbeef ideal zum Kurzbraten. Zart mit kräftigem Wagyu­Geschmack,

butterweicher, dünner Fettdeckel. Das ideale Gourmet­Steak

53656, 1 Stück kg 45,90

Wein Tipp

Gebr. Otto Gourmet GmbH

Warum macht es Freude,

mit unserem Fleisch zu arbeiten?

Wir arbeiten bei der Produktauswahl nach

fünf Faktoren, die die Fleischqualität bestimmen:

Genetik: Nur reinrassige Fleischrassen liefern

bestes Fleisch.

Fütterung: Nur artgerechte, natürliche Fütterung

ergibt einen hervorragenden Geschmack.

Schlachtalter: Nicht zu jung und nicht zu alt, liefert die

optimale Kombination aus Zartheit und Marmorierung.

Reifung: Nach der Schlachtung ist der Zeitpunkt

abzuwarten, an dem das Fleisch seinen Höhepunkt

hinsichtlich Zartheit und bei Reifung am Knochen

auch des Geschmacks entfaltet.

Herkunft: Wir vertrauen Züchtern, die ihr Herzblut in

die Produktion von erstklassigen Produkten stecken.

Kerntemperaturen (Richtwerte)

Very Rare 46° C – 51° C; Rare 51° C – 54° C

Medium Rare 54° C – 57° C; Medium 60° C – 65° C

Medium­Well 65° C – 73° C; Well Done 76° C – 85° C

Gebratenes Fleisch unbedingt noch ein paar

Minuten ruhen lassen.

2000er Château Beau Site,

trocken, Saint Estèphe, Cru Bourgeois

klare, wunderschöne Fruchtnoten, nach Schwarzkirschen und Johannisbeeren, unterlegt

mit einer zarten Graphit­ und Vanillenote, am Gaumen fruchtbetont, elegant mit

geschmeidiger Struktur. Samtiges Tannin, mit langem Nachhall. 13 vol.%

83048, Ktn. 12 x 0,75 Liter Fl. 16,75

Wir liefern unsere Ware schockgefrostet. Der Amerikaner

nennt es „fresh­frozen“ und dieser Begriff fasst

unsere Philosophie perfekt zusammen. Wir liefern

Fleisch am Höhepunkt seiner Qualität: geschlachtet

zum besten Zeitpunkt im Jahr, optimal gereift und

nach geprüften Verfahren schockgefrostet. Beste

Ausgangsprodukte langsam in der Kühlkammer wieder

aufgetaut (zur Vermeidung der Eiskristall bildung)

stehen einem nicht gefrorenen Produkt in

Nichts nach.

Wagyu der Morgan Ranch, Nebraska:

Dan Morgan begann schon in den 80er Jahren mit der Wagyu­Zucht

in den USA, als es noch kein einziges Wagyu­Rind in Australien oder

Neuseeland gab. Seit Jahren produziert die Morgan Ranch Wagyu in einer

außergewöhnlich hohen Qualität, welches sich insbesondere geschmacklich

vom japanischen Original nicht unterscheidet. Sensibilisiert geübt

durch das ständige Feedback der US­Küchenchefs, weiß die Morgan

TK Ibérico Lomo,

Bellota Qualität

Gleichbleibend beste Qualität, die sich

durch Zartheit, Geschmack und Saftigkeit

auszeichnet und das gute Gefühl,

dass das Fleisch aus Betrieben stammt,

die Tier und Umwelt wertschätzen,

kennzeichnen die Produktauswahl bei

OTTO GOURMET.

– Stückgewicht ca. 700 ­ 1200 g –

feinster aromatischer Schweinerücken. Geschmacklich abgerundet

und saftig durch mittlere Fettmarmorierung. Neuer Geschmack für

klassische Rückensteaks

53660, 1 Stück kg 27,90

TK Ibérico Solomillo, Bellota Qualität

– Stückgewicht ca. 300 g –

zartes, fettarmes Schweinefilet mit feiner Fettmarmorierung. Scharf

anbraten, lauwarm servieren

53663, 1 Stück kg 27,95

TK Ibérico Presa,

Bellota Qualität

– Stückgewicht ca. 500 ­ 800 g –

sehr saftiges Schulterstück, geschmacksintensiv

durch starke Fettmarmorierung. Auch

als Carpaccio. DAS Stück der spanischen

Avantgarde­Küche

53664, 2 Stücke kg 32,90

Ranch­Familie, worauf es ankommt. Wir sehen es in

der gleichbleibend hohen Qualität. Ribeye und Strip

Loin erhalten Sie in der Qualität BMS 3­5. BMS*

steht für den japanischen Beef Marbling Standard,

welcher den Marmorierungsgrad auf einer Skala von

1 bis 12 beschreibt. BMS 3 entspricht der amerikanischen

Klassifizierung Prime.

Küchen-Poster

„Rind”

– DIN A1 (84 x 59,4 cm) –

mit Warenkunde und Fleischzuschnitten

sowie den Bezeichnungen der Teilstücke

in deutscher und englischer Sprache

73578, Stück St. 12,50

Fleisch

Ibéricoschwein von Garimori,

Guijuelo, Spanien:

D ie

Familie Garimori ist ein alteingesessener

Schlacht- und Metzgereibetrieb im Herzen der

Dehesas. Umgeben von unendlichen Eichenwäldern

haben sie sich auf die Auswahl und Verarbeitung von

reinrassigen Ibéricoschweinen in Bellotaqualität

(Eichelmast) spezialisiert. Diese Tradition, verbunden

mit einem der modernsten Schlachtbetriebe Spaniens,

gewährleistet die außergewöhnliche Qualität unserer

Garimori Produkte. Insbesondere die Tatsache, dass

wir ausschließlich reinrassige Ibéricoschweine verarbeiten,

sehen wir als Garant für gleichbleibend hohe

Qualität. OTTO GOURMET bezieht sein Jahresvolumen

allein in den Monaten Januar bis März, da

nur in dieser Zeit die Ibéricoschweine Bellotaqualität

erreichen. Der intensive hervorragende Geschmack,

verbunden mit einer ungewöhnlich hohen Zartheit,

ruft immer wieder Erstaunen hervor.

Somit ist das Fleisch hervorragend

geeignet, Gäste

wieder für den Genuss

von Schweinefleisch

zu gewinnen.

Küchen-

Poster

„Schwein”

– DIN A1

(84 x 59,4 cm) –

mit Warenkunde und

Fleischzuschnitten

sowie den Bezeichnungen

der Teilstücke

in deutscher, englischer

und teils auch

spanischer Sprache

73579, Stück

St. 12,50

7


8

Wild Wild

Wild grillen

Wer denkt, Wild hätte

auf dem Grill nichts

verloren, der irrt. Wild-

Fans schwören auf butterweiches

Reh oder

aromatische Hirsch-

Spieße vom Grill. Im

Grunde kann es ähnlich

zubereitet werden wie

Rind oder Lamm. Nachdem

das Wildfleisch etwas

magerer ist und deshalb

schnell trocken wird,

sollte es vorsichtig gebraten

werden. Eine gängige Methode

beim Braten ist auch

das Umwickeln mit Speck. Dadurch

schützen Sie das Fleisch.

Vom Marinieren wird immer häufiger

abgeraten, denn damit verliert

Wild den charakteristischen

Eigengeschmack.

TK Hirsch

French Racks

– Stückgewicht ca. 1 - 1,5 kg –

auf 10 Rippen geschnitten, zart

und saftig, das beste Stück für

die gehobene Gastronomie

63843, Ktn. ca. 8 - 12 kg

kg 22,98

TK Hirschfilets

– Stückgewicht ca. 150 - 800 g –

besonders zarte Filets vom Hirsch

mit feinem Aroma

45874, Ktn. ca. 8 - 14 kg kg 22,48

TK Hasenrückenfilets,

ohne Silberhaut

– Stückgewicht 100 g+ –

fein parierte Rückenfilets von schweren Wildhasen.

Das magere Fleisch ist sehr feinfaserig,

saftig, in intensiv roter Färbung und im Geschmack

wildtypisch ausgeprägt

43254, Ktn. 6 kg (ca. 48 - 60 Stück)

kg 21,98

TK Hirschkeulen,

4-er Schnitt, ohne Knochen

– Stücke 0,4 - 3 kg –

vier Stücke aus der Keule

(Ober- und Unterschale, Kugel

und Hüfte), einzeln ausgelöst.

Ideal für die klassische

Wildküche. Reines Schnitzelfleisch,

abfallfrei in der

Zubereitung

45872, Ktn. ca. 7 - 10 kg

kg 12,48

TK Hasenkeulen,

mit Knochen, ungespickt

– paarweise vakuumverpackt = 800 - 900 g –

eine ziemlich exakte Kalibrierung ermöglicht

eine genaue Kalkulation

59668, Ktn. 10 kg kg 7,99

TK Hirschrücken, ohne Knochen

– Stückgewicht bis ca. 2,5 kg –

eine zugeschnittene Hirschlende von jungen

Hirschen, ohne Kette. Ein sehr zartes Fleisch

zum Kurzbraten

43209, Ktn. ca. 8 - 14 kg

kg 21,95

TK Wildschweinrücken, ohne Knochen

– Stücke 1,5 kg, vakuumverpackt –

europäischer Herkunft. Gut als Steakfleisch

geeignet. Das edelste Stück vom Wildschwein

43228, Ktn. ca. 7 - 10 kg

kg 15,48

Wein Tipp

2006er Barolo Vigna Rocche DOCG

Erbaluna, La Morra - Piemont

die Lage „Vigna Rocche“ gehört zu den besten

um La Morra, entsprechend kraftvoll und strukturiert

präsentiert sich dieser Barolo, eher traditionnell

ausgebaut und somit auch gut für sehr

viele Jahre, in denen er sich grandios entwickeln

wird.

69829, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 22,95

2009er Château Dubourg,

Saint Emilion AOC

feines Bukett nach Schwarzkirschen und Cassis mit

Röstnoten am Gaumen, ausgewogene Balance

zwischen Konzentration und Eleganz. Ein komplexer

Wein mit viel Potenzial. Médaille d’Or. 13 vol.%

97275, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 11,45

TK Wildschwein-Frischlingskeulen,

mit Knochen

– Stückgewicht 1,5 - 3 kg, vakuumverpackt


eine zarte Keule mit herzhaftem Geschmack,

im EG Zerlegungsbetrieb

aus frischen europäischen Wildschweinen

von erfahrenen Metzgern

zugeschnitten

81026, Ktn. ca. 10 - 20 kg kg 9,45

TK Wildschweinkeulen, ohne Knochen

– Stückgewicht 2,4 - 6 kg –

europäischer Herkunft, fachmännisch ausgelöst

43227, Ktn. ca. 15 - 20 kg kg 11,98

Qualitätsniveau

Josef Maier

Fleisch und Wild

Die Firma Josef Maier Fleisch und

Wild ist ein führendes, international

tätiges Unternehmen im Bereich

der Wildzerlegung und des Wildhandels.

Das hochmoderne, EDV-gesteuerte

Lager mit 7.500 Palettenstellplätzen

sowie die neuesten Zerlegeanlagen

bieten eine Produktionskapazität

von 40 Tonnen Wildfleisch pro Tag.

Dadurch ist Josef Maier flexibel und

kann schnell auf die Anforderungen

des Marktes reagieren.

Das hohe Qualitätsniveau spiegelt

sich in verschiedenen Zertifizierungen

wider. Josef Maier arbeitet

beispielsweise streng nach der „IFS

Version 5 auf höherem Niveau“ und

der „ISO 22000:2005“.

Damit bietet das

Unternehmen

höchste

Produktsicherheit.

TK Rehrücken,

mit Knochen

– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –

blank bis auf die Silberhaut, schmal geschnitten.

Ein Top-Zuschnitt für die gehobene

Gastronomie

43183, Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 23,85

TK Rehkeulen, mit Knochen

– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –

von frischen Rehen, nach höchsten Qualitätsvorgaben

im zertifizierten Betrieb zerlegt

45868, Ktn. ca. 5 - 9 kg kg 12,98

9


10

Geflügel

Ganzjähriger Genuss

Ente in allen Variationen ist ein

wahrer Klassiker zu den Festtagen.

Ob Ente ganz, als Entenschenkel

oder Entenbrust – serviert mit Apfelrotkohl

und Klößen – passt immer.

Eine Orangen-Rotweinsauce, die

mit Preiselbeer- oder Johannisbeergelee

und Tymian verfeinert wird,

rundet das Festtagsgericht ab.

Frische Entenschenkel

HKL A

– Stückgewicht ca. 220 - 240 g –

sie eignen sich besonders gut zum Braten

im Ofen

45137, Ktn. ca. 6,9 kg

(15 x 2 Stücke) TP*

Frische ganze Ente,

grillfertig ohne Innereien, HKL A

– Stückgewicht ca. 1,8 - 2,2 kg –

ob als Festagsbraten mit Apfel-Zimt-Füllung

oder mit Backpflaumen und Rosinen gefüllt,

lecker angerichtet mit Klößen und Salat oder

schmackhaft gewürzt und knusprig gegart

70939, Ktn. ca. 8 kg (4 Stück) TP*

Wein Tipp

1 TK Maishähnchenbrust

„Supreme”, mit Haut

– Stückgewicht ca. 200 g –

feines, goldgelbes Brustfilet von jungen

Maishähnchen mit dem ersten Glied des

Flügels

56690, Ktn. ca. 7 kg ( ca. 35 Stück)

kg 7,48

(St. ca. 1,49)

1

TK Französische Wildenten

1

– Stückgewicht 1000 - 1100 g –

ein klassisches Produkt mit dem feinen

eigenen Geschmack von Wildgeflügel

94229, Ktn. 10 kg St. 7,79

TK Wachteln, ganz, bratfertig

2005er Pinot Noir,

trocken, Weingut Thorsten

Krieger, Pfalz QbA

kräftiges Granatrot, Bukett von

schwarzen, reifen Früchten wie Cassis

und Pflaume mit feinen Schokoladenaromen. Am Gaumen reintönig

und konzentriert mit reifer Frucht und präsentem Tannin.

Kräftig und stoffig mit Potential. 14,5 vol.%

82794, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 16,75

2011er Montirius Le Cadet, VdP de Vaucluse,

Domaine Montirius, Rhône

nach dem amerikanischen Weinmagazin „Wine Spectator“

gehören die Weine von Eric und Christine Saurel zu den Spitzen-

Crus im südlichen Rhônetal. Ausdrucksvoller Vin de Pays mit

voller Fruchtkonzentration, schöner Würze, sanften Tanninen,

überzeugt durch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. 14,5 vol.%

69828, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,75

1

– Stückgewicht ca. 120 - 140 g –

zartes helles Fleisch mit feinem Eigengeschmack von

Wildgeflügel aus Italien. Einfach in der Zubereitung

56401, Ktn. ca. 3,5 - 4,5 kg (6 Trays á 550 - 650 g)

kg 6,99

(St. ca. 0,91)

1 TK Perlhuhnbrust

„Supreme”, mit Haut

– Stückgewicht ca. 180 - 220 g –

feines Brustfilet von jungen Perlhühnern

aus Frankreich, mit dem ersten Glied des

Flügels

54593, Ktn. ca. 5 - 7 kg kg 11,48

(St. ca. 2,29)

1 TK Fasanenbrustfilets,

ohne Haut

ohne Knochen, mit dem klassischen

Geschmack von Wildgeflügel

• 95058, Stückgewicht ca. 70 - 180 g

Ktn. 10 x 1 kg kg 12,98

Frische Entenbrustfilets,

mit Haut, ohne Knochen, HKL A

– Stückgewicht ca. 180 - 220 g –

klassisch zubereitet als Ente à l‘orange oder raffiniert

angerichtet mit fruchtiger Preiselbeersauce

69871, Ktn. ca. 6,6 kg (15 x 2 Stücke) TP*

TK Gänseleber, „Foie Gras”, in

Scheiben, ungewürzt

– Scheibe ca. 40 g –

feinste Gänsestopfleber, portioniert in

gleichmäßige Scheiben. Die gefrorenen

Gänseleberportionen kurz mehlieren

und in Butterschmalz braten. Die Gänseleber

bleibt „medium”, wenn man sie

gefroren brät

46701, Ktn. 5 x 20 Scheiben kg 45,80

(Scheibe ca. 2,29)

TK Entenbrust, geräuchert

– Stückgewicht ca. 300 g –

mit feinem Geschmack, nach elsässischer

Tradition zubereitet. Gewürzt

mit Salz und 13 verschiedenen Gewürzen,

danach 24 Stunden langsam

auf Buchenholz kalt geräuchert. Ideal

als Zugabe zu gemischtem Salat,

als feine Brotmahlzeit oder auch mit

Käse und Melone

46686, Ktn. 12 Stück kg 25,95

TK Wachtelkeulen, geräuchert

– Stückgewicht ca. 15 g –

im Buchenholzrauch kalt geräuchert. Als Aperitif

oder auf einem gemischten Salat sind diese

originell und köstlich zugleich. Warm servieren

69803, Ktn. 6 x 500 g (6 x ca. 33 Stück)

Pa. 15,50

(St. ca. 0,47)

TK Entenleber-Mousse

– Stange 400 g –

die originelle Präsentation der Ficelle von

Entenleber-Mousse, aus 50 % Foie Gras (Entenstopfleber),

als „Pâté en Croûte”, spritzfähig

46233, Ktn. 12 Stück St. 10,95

TK Gänseleber-Mousse

TK Gänsebrust,

geräuchert

– Stückgewicht ca. 300 g –

mit feinem Geschmack, nach

elsässischer Tradition zubereitet.

Gewürzt mit Salz und 13

verschiedenen Gewürzen, danach

24 Stunden langsam auf

Buchenholz kalt geräuchert.

Ideal zu gemischtem Salat, als

feine Brotmahlzeit im Herbst

und Winter oder zu Käse und

Melone

46687, Ktn. 12 Stück

kg 20,95

TK Entenleber, „Foie Gras”, in

Scheiben, ungewürzt

– Scheibe ca. 50 g –

feinste Entenstopf-Leber, portioniert in

gleichmäßige Scheiben. Die gefrorenen

Entenleberportionen kurz mehlieren und

in Butterschmalz braten. Die Entenleber

bleibt „medium”, wenn man sie gefroren

brät

46702, Ktn. 5 x 20 Scheiben kg 39,80

(Scheibe ca. 1,99)

– Stange 400 g –

die originelle Präsentation der Ficelle von

Gänseleber-Mousse, aus 50 % Foie Gras (Gänsestopfleber),

als „Pâté en Croûte”, spritzfähig

46232, Ktn. 12 Stück St. 11,95

Geflügel-Feinkost

Exklusive Qualität

Ein Familienunternehmen

seit über 200 Jahren

Seit 1811 benutzen die Chefköche von FEYEL

dasselbe Rezept, um die Foie Gras herzustellen.

Die Leber wird stets von Hand sortiert und

kalt entnervt, um den echten Geschmack zu

bewahren. Anschließend wird die geheime

Mischung aus 13 Gewürzen hinzugefügt.

Daneben werden weitere Geflügelspezialitäten

und feine Pâtés aus Rezepten der berühmten

Küche des Elsass hergestellt.

Wein Tipp

2011er GB Riesling

Charm, halbtrocken,

Weingut Georg Breuer,

Rheingau QbA

ein zartfruchtiger Wein

mit lebendiger Säurestruktur,

feinwürzig

im Nachhall und dem

Duft von reifen Pfirsichen.

11 vol.%

46981,

Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,80

11


Wein Tipp

Frische Premium Lachsfilets,

FischPlus FischPlus

Die Marke

für Fisch

und Meerestiere

aus den

Ursprungsregionen

in kontrollierter, nachhaltiger

Qualität. Größtmögliche

Transparenz

und Frische durch den

Kauf direkt beim Produzenten

Sashimi vom

Lachs-Loin

(von Andreas Scholz,

Küchendirektor Kongresshotel

Esperanto, Fulda)

Zutaten für ca. 10 Portionen:

800 g Lachs-Loins (FischPlus Service-Bund)

70 ml helle Sojasoße • 230 ml Lime Juice

140 ml • süß-saure Pflaumensoße • 160 g

eingelegter Sushi • Ingwer • 1 scharfe rote Mini

Chilischote • 1 Stange • Zitronengras • 70 g Rohrzucker

• etwas frischer • Koriander zum Garnieren

2011er Sancerre Blanc

„La Guiberte”, AOC,

Vignobles Alain Gueneau

knackig-frische und pikante

Frucht am Gaumen. Nuancen

von Stachelbeere, Zitrus und

Kiwi. Elegant und frisch mit

animierender Rasse und

ausdrucksvoller Länge.

12,5 vol.%

53855, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 9,95

Frisch

Frische Premium Lachsfilets, mit

Haut, mit Gräten, Trim D (Salmo salar)

– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –

in Kaltschlachtung verarbeitet (pre

rigor). Superior Qualität mit festem

roten Fleisch. Superfrisch, da nach

dem Fang sofort verarbeitet. Wird

hauptsächlich zum Braten verwendet.

Einzeln vakuumiert

47755, Ktn. ca. 10 kg WP*

Frisch

mit Haut, ohne Gräten, Trim D (Salmo salar)

– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –

in Kaltschlachtung verarbeitet (post rigor). Superior Qualität

mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort

verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet.

Einzeln vakuumiert

47757, Ktn. ca. 10 kg WP*

TK Premium Lachs-

Loins,

ohne Haut (Salmo salar)

– Stückgewicht ca. 250 -

350 g –

das Beste vom Filet in

Sashimi-Qualität. Ohne

Abschnitte = 100 % verwertbar.

Nach dem sogenanntenKaltschlachtverfahren.

Einzeln

vakuumiert, garantiert

grätenfrei

96310, Ktn. 5 kg

kg 23,40

gerauchert

..

TK Premium Räucherlachs, ganze Seiten, in

Scheiben (Salmo salar)

– Seite 1 kg –

eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt,

traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung,

vorgeschnitten in feste dünne Scheiben,

ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray

45748, Ktn. 10 kg (10 Seiten) kg 19,95

2011er Anna Lena Silvaner Kabinett,

trocken, Weingut Brennfleck, Franken QbA

durch die kühle und lange Gärung behält der Wein seine

natürlichen Aromen uns seine Spritzigkeit, was ihm Lebendigkeit

und Fülle verleiht. Feinfruchtige Aromen von Apfel, Birne und Limone mit

feiner Mineralität. 11,5 vol.%

FISCH-HOTLINE LIVE

Bei Fragen: 0175 - 22 64 600

Garantiert:

Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert.

Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box.

Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in

einen Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser

Prozess ist einzigartig und patentiert.

Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut

und Gräten entfernt, während die Lachse noch in

der Kältestarre verweilen.

12 13

82840, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,25

* Bitte erfragen Sie die aktuellen Wochenpreise bei Ihrem Fachberater!

TK Thunfisch-Loins,

Sashimi-Qualität (Thunnus albacares)

– Stückgewicht 1 - 1,5 kg –

eine Spitzenqualität dank innovativer

Superfreeze-Technik. Bei -18° C hält dieses

Thunfisch-Loin ca. 3 Wochen lang seine

tiefe rote Farbe. Kann aufgetaut wie frischer

Thunfisch in Sashimi-Qualtiät verarbeitet

werden. Aus Yellow-Fin-Thunfisch, gefangen

im Ost-Atlantik

54329, Ktn. ca. 6 kg (ca. 3 Loins) kg 22,95

Frische Premium Lachse, ganz, ausgenommen,

mit Kopf (Salmo Salar)

Direktimport aus Norwegen. In Kaltschlachtung verarbeitet.

Mit Haut, Kopf und Gräten. Superior Qualtiät,

d.h. ohne Einrisse, Druckstellen. Rosa bis orangefarbenes

festes Fleisch

47752, Stückgewicht ca. 3 - 4 kg

Ktn. ca. 20 kg WP*

47753, Stückgewicht ca. 4 - 5 kg

Ktn. ca. 20 kg WP*

TK Premium Lachsfilets, ganz,

mit Haut, Trim D (Salmo salar)

– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg –

festes Fleisch durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren.

Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung

direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten

Zucht- und Produktionsbetrieb. Einzeln

vakuumiert, praktisch grätenfrei

96308, Ktn. 10 kg kg 11,98**

Geräuchertes Thunfischfilet

– Stückgewicht 800 - 1000 g, vacuumiert –

tiefrot, mit edlem Räuchergeschmack.

Schonend verarbeitet und handwerklich

geräuchert

59265, Ktn. 5 kg WP*

Sven-Uwe Kempe

FischPlus-Spezialist

Wir als Service-Bund bieten unseren Kunden größtmögliche

Transparenz. Wir gehen direkt an die Produzenten und können so tatsächlich

Produktsicherheit bieten und auch selbst in die Prozessketten

eingreifen. Inzwischen kann der Kunde beim Service-Bund das gesamte

TK- und Frischfischsortiment aus einer Hand beziehen.

gerauchert

..

Frisch

TK Langustenschwänze, roh, IQF (Panulirus spp.)

– Stückgewicht ca. 225 g –

eine Spezialität aus den Wildfang-Regionen Kubas und Jamaikas. Ohne Kopf,

mit Schale. Unglasiert und einzeln entnehmbar. Ideal zu kombinieren mit kalten

oder warmen Saucen, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit feinem Gemüse

40791, Ktn. 4,5 kg (10 x 2 Stück) Btl. 26,90

(St. 13,45)

** VK-Preise gültig bis 31.12.2012, danach zum aktuellen Wochenpreis

4h

Garantie


1

3

Fisch & Meeresfrüchte

2 TK Steinbeisser-Bäckchen,

ohne Haut, praktisch grätenfrei

(Anarhichas lupus)

– Stückgewicht ca. 50 - 80 g –

ideal zum Braten - fester Biß, der

volle Steinbeissergeschmack

81628, Ktn. 3kg kg 11,95

1 TK Kingklipfilets

(Genypterus capensis)

– Stückgewicht 100 g –

aus dem Atlantik vor

Südafrika. Weißes, festes

Fleisch mit unverwechselbarem

Geschmack. Eignet

sich besonders zum Braten

oder Dünsten

65455, Ktn. 2 kg (20 Stück)

kg 17,90

(St. ca. 1,79)

6 TK Lachsforellenfilets, mit Haut,

Trim D, einzeln vakuumverpackt

(Oncorhynchus mykiss)

– Stückgewicht 600 - 900 g –

das rötliche Fleisch ist fest und zart und eignet

sich besonders zum Braten auf der Hautseite.

Das Lachsforellenfilet hat weniger Fett

im Vergleich zum Zuchtlachs aber einen hohen

Anteil an ungesättigten Fettsäuren

82659, Ktn. ca. 8 kg (10 Seiten) kg 10,95

4

5 6

2

1 TK Seesaiblingfilets, mit Haut (Salvelinus alpinus)

– portioniert auf 100 g –

aus der Familie der Forellen mit feinem lachsfarbenen Fleisch in

fester Konsistenz. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack,

besonders zum Braten geeignet

65456, Ktn. 2 kg kg 21,50

(St. ca. 2,15)

1 TK Atlantikzungenröllchen,

mit getrüffeltem

Wirsing und Riesengarnele

– Stückgewicht 85 g –

mit einer Scheibe Sommertrüffel

und Korianderblatt

garniert. In 1/1 Gastronorm 3

95710, Ktn. 4,08 kg

(3 x 16 Stück) Pa. 30,08

(St. 1,88)

Fischteller

1 TK Fischteller

„Mittelmeer“

– Portionsgewicht 180 g –

bestehend aus: 1 Dorade Royal-

Filet (Sparus auratus), Logo geschuppt, fehlt

mit Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets

(Parupeneus spp.), mit

Haut (ca. 60 g), 1 St. Pierrefilet

(Pseudocyttus maculatus) ohne

Haut (ca. 60 g)

67510, Ktn. 2,7 kg (15 Portionen)

Ktn. 59,85

(Port. ca. 3,99)

3 TK Dorschfilets,

im Wirsingmantel

– Stückgewicht 40 g –

mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma,

gewickelt in Wirsingkohlblätter.

Praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang

3

91067, Ktn. 1,8 kg (45 Stück)

Ktn. 38,25

(St. 0,85)

1 TK Meeräschenfilets, mit Haut (Mugil cephalus)

– Stückgewicht 100 g, portioniert –

eine seltene Spezialität aus weißem, festem Fleisch mit hohem

Fettgehalt. Sehr aromatisch und saftig. Besonders zum Braten

geeignet

65454, Ktn. 2 kg kg 15,95

(St. ca. 1,59)

* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!

3 TK Lachsrouladen, mit getrüffeltem Wirsing

– Stückgewicht 40 g –

Frischlachs aus Norwegen, gefüllt mit getrüffeltem

Wirsing und Trompetenpilzen, mit Zanderfarce

leicht gebunden. Ideal für Buffets oder als

Vorspeisen 3

83799, Ktn. 1,8 kg (45 Stücke)

Ktn. 35,55

(St. 0,79)

5 Frische Miesmuscheln „Zeeland”

Sortierung Imperial, küchenfertig (Mytilus edulis)

– Stückgewicht ca. 18 g –

fangfrisch aus dem Wattermeer Oosterschelde, Holland. Durch die einzigartige

und patentierten MAP - Schale bleiben die

Muscheln extrafrisch und schmackhaft, Transport

und Lagerung ist tropf- und geruchsfrei. Imperial

= 50-60 St/kg, Fleischanteil ca. 240-

280 g/kg

58041, Sch. 2 kg (ca. 110 Stück) TP*

5 Frische

Miesmuscheln

„Zeeland”

Sortierung Super,

küchenfertig

(Mytilus edulis)

– Stückgewicht ca. 15 g –

fangfrisch aus dem Wattermeer

Oosterschelde, Holland. Durch

die einzigartige und patentierten

MAP-Schale bleiben die Muscheln

extrafrisch, Transport und Lagerung

ist tropf- und geruchsfrei. Super =

60-70 St/kg, Fleischanteil ca. 220-260 g/kg

57971, Sch. 2 kg (ca. 130 Stück) TP*

5 Frische Austern Nr. 2 Felsenaustern „Fine de Clair” (Crassosstrea gigas)

– Korb 12 Stück, Stückgewicht ca. 100 g –

die Zeeland-Auster aus Wattenmeer Oosterschelde, Holland – auch

„Creuse” genannt – zeichnet sich durch die bizarre Form und den

delikaten Geschmack mit salzigen und fruchtigen Akzenten aus.

Das besondere Verfahren „Affiné par Prins & Dingemanse” sorgt

für optimale Frische. Größe 2 entspricht ca. 100 g

58724, Korb 12 Stück TP*

2 TK Seealgen-Salat

„Goma Wakame”, mariniert, mit

Sesam

als Beilage zu Sushi und asiatischen

Fisch-Spezialitäten, nur auftauen und

servieren

98167, Ktn. 12 x 1 kg Btl. 8,45

Fisch & Meeresfrüchte

4 TK Jacobsmuscheln, ohne Rogen

(Pecten maximus)

– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g –

großfallendes, sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter

Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seegefroren

in kanadischen Gewässern - kein „Soaking”, d. h.

ohne Fremdsalzwasser und ohne Glasur. Kurze Garzeit

60579, Ktn. 10 x 1 kg kg 24,95

Wein Tipp

2011er Riesling, trocken, Weingut

Battenfeld-Spanier, Rheinhessen QbA

Duft nach reifem Steinobst mit einem

feinen Honigton und zarten Kräuteraromen.

Am Gaumen frisch und fruchtig

mit Anklängen an Mirabellen und

Pfirsich. Deutliche Mineralität mit

typischem Feuersteinton und raffiniertem

Säurespiel. Vielschichtig

und spannend. 12 vol.%

59497, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 8,20

14 15


1

Fisch & Meeresfrüchte Fischfeinkost

1 TK Hummerschaum

– Glas 50 g –

auf Basis von Crème fraîche auf einem

Spiegel von Tomatenconsommé, mit

5 % Hummerfleisch im Weckglas

70068, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,98

1 TK Eismeergarnelen,

auf provencialischem Gemüse

– Glas 50 g –

aus gelben, rotem und grünem Paprika,

Zwiebel, Zucchini, Tomaten und Kräutern

der Provence im Weckglas

70064, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,88

1 TK Lachs-Zweierlei

– Glas 50 g –

Tartar vom marinierten norwegischem

Lachs auf feiner

Räucherlachscreme, mit einem

Topping von Crème fraîche,

gehackten Pistazien und gebrochenem

Pfeffer, im Weckglas

70074, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,68

3 4 5

2

2 TK Wildfang-Gambas,

Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri)

– 10 - 20 Stück per kg –

vor Argentinien, in den Gewässern des

Südwestatlantiks gefangen, werden diese

Garnelen sofort an Bord des Schiffes

verpackt und tiefgefroren. Die bereits im

rohen Zustand rötlichen Garnelen verändern

sich farblich kaum beim Garen, sie

zeichnen sich durch einen einzigartigen

unverwechselbaren Geschmack aus

65034, Ktn. 6 x 2 kg kg 11,95

1 TK Halbe Hummer

„Exquisit”, gekocht

– Fleischgewicht ca. 50 g –

hergestellt aus kanadischen Hummern von 500 g Lebendgewicht, ausgebrochen und

seitenverkehrt wieder in die Hummerkarkasse eingesetzt. Besteht aus 1/2 Hummerschwanz,

1 Hummerschere und Hummerfleisch

74615, Ktn. 10 halbe Hummer St. 8,98

Wildfang

Nicht ständig verfügbar

5 TK Bärenkrebsschwänze,

ohne Kopf, mit Schale

(Thenus orientalis)

– Stückgewicht 50 - 100 g –

das zarte, leicht süßliche Fleisch der

Bärenkrebsschwänze ist eine exquisite

Delikatesse. Breitkopf-Bärenkrebse

gehören zur Familie der Langusten

und leben in den warmen Gewässern

des Indischen und Pazifischen Ozeans.

Die Tiere werden auf traditionelle Art

mit Netzen gefangen und von Hand

verarbeitet

86510, Ktn. 10 x 1 kg kg 25,90

3 Geräucherte Garnelen

– Schale 200 g, Stückgewicht ca. 10 - 12 g –

gekochte Garnelen, mit Schwanzsegment, in Öl

mariniert und geräuchert

69804, Ktn. 4 Schalen (4 x 17 - 20 Stück) Sch. 6,95

Champagner Gosset Brut „Excellence”

eine perfekt abgestimmte Assemblage von 42 % Chardonnay,

45 % Pinot Noir und 13 % Pinot Meunier verleiht dieser Cuvée seine

eine angenehme Säure und jugendliche Frische. Kräftiges, blumiges Bukett,

frisch, lebendig und elegant. Am Gaumen üppig und komplex. 11 vol.%

90540, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 23,20

Kaviar, Ossetra Malossol

– Dose 10 g –

vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund

seines festen, großen und glänzenden Korns

sowie des nussigen Geschmacks ist es DER

Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum

stets auftragsbezogen abgefüllt

59908, Ds. 10 g Ds. 12,75

69778, Ds. 50 g Ds. 52,90

Forellen Caviar

– Dose 125 g –

aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack,

festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark.

Die natürliche Farbe ist golden bis

lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis

59910, Ds. 125 g Ds. 8,95

Tobbiko „Soja”, orange

– Glas 90 g –

absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen

vom fliegenden Fisch nach einer traditionellen

Rezeptur, mit Soja-Aroma

52639, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90

Jahrgangssekt Karat,

Riesling, trocken

aus bestens geeigneten

Riesling-Weinen der Mosel

und Pfalz als Flaschengärung

40861, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 5,19

Wein Tipp

Siberian Malossol Caviar

– Dose 10 g –

vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit

kleinerem festen Korn, schwarz bis dunkelbraun

in der Farbe, mit intensivem, feincremigem

Geschmack. Wird unter Vakuum

stets auftragsbezogen abgefüllt

59907, Ds. 10 g Ds. 9,75

Keta-Lachs Caviar

– Dose 125 g –

zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes

Aroma: der Softshell-Kaviar.

Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und

Konservierungsstoffe mit unnachahmlich

reinem Lachsaroma. Mit Crème fraîche ideal

zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter

Pasta

59909, Ds. 125 g Ds. 9,75

Selection Malossol Caviar

Caviar aus Italien, gewonnene Delikatesse

aus dem Sibirischenen und Adriatischen

Stör, hat ein etwas kleineres, zartschaliges

und dunkelbraunes Korn. Diese Selection

besticht durch ausgesprochen milden

und absolut reinen Geschmack

69775, Ds. 50 g Ds. 27,80

69774, Ds. 100 g Ds. 53,50

* Die wörtliche Übersetzung von Malossol bedeutet „wenig

Salz“. Nach traditioneller Methode wird dem Caviar auch nichts

anderes zugefügt. Beim Forellen und Keta Caviar ist das auch so, bei

dem Stör Caviar wird seit jeher der Konservierungsstoff (E285) zugesetzt.

Tobbiko „Wasabi”, grün

– Glas 90 g –

in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt:

Fliegenfischrogen in grün mit dem

typisch scharfem Wasabi-Geschmack

56042, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90

Caviar Vielfalt

So einzigartig der Geschmack, so vielfältig

sind seine Möglichkeiten ihn zu

genießen: Ob pur oder mit Crème fraîche

auf einer Pellkartoffel, auf Blinis oder

einem Stück Baguette – Caviar veredelt

jedes Gericht.

Das 1 x 1 des Caviar Genusses:

• Je nach Fisch und Fanggebiet unterscheidet

sich Caviar in Geschmack,

Farbe und Körnung. Je nach Aufbereitung

auch die Haltbarkeit:

Frischer Caviar im Vakuum hält sich ca.

3 Monate. Pasteurisierter Caviar im

Glas hält bis zu 12 Monate.

• Erst kurz vor dem Servieren aus dem

Kühlschrank nehmen

• Mit Perlmutt-, Horn- oder Eierlöffeln

essen – nie mit Metalllöffeln

• Aus der geöffneten Dose so schnell

wie möglich verbrauchen

• Nie mit Zitrone anrichten oder zu

lange offen stehen lassen

• Vom Feinsten: Molossol von „Malo Sol

= wenig Salz“, d.h.

96 % Rogen und

bis max. 4 %

Salz – sonst

nichts.

Frische Blinis

– Stückgewicht 8 - 9 g –

nur noch kurz in der Pfanne oder im

Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar

56037, Ktn. 12 x 16 Stück

Ktn. 32,50

(St. ca. 0,169)

16

17


18

Flying Buffet Pasteten

Flying Buffet

bietet zwanglosen

Genuss

ohne Grenzen

O

b herzhaft oder süß,

ob heiß oder kalt, ob

asiatisch oder regional, ob

flüssig oder fest – hier sind

der Kreativität keine

Grenzen gesetzt. Köstliche

Kleinigkeiten werden liebevoll

angerichtet. Die Zusammenstellung

erfolgt nach den

eigenen Vorstellungen und dem

Anlass entsprechend.

Beim Flying Buffet kann jedes

Motto umgesetzt werden. Planen

Sie wie gewohnt und portionieren

Sie die Menüs nur in kleine, optisch

ansprechende, ausdekorierte und interessante

Gerichte aus.

TK Flying Buffet im Glas

„Herzhaft”, Mischkarton 4-fach sortiert

– Stückgewicht 30 - 36 g –

Quartett von kalten Vorspeisen in den Sorten Gänseleber

& Cranberry-Konfit, Geflügel-Mousse & Erbsen-Wasabi-Creme,

Kaffee-Lachs auf Graupen-Salat,

Tomaten-Pesto auf Grana Padano-Mousse

43395, Ktn. 2 x 12 Gläser Tray 21,36

(Gl. 1,78)

Lolly-Ständer,

für 20 Lollies

schwarzer Ständer für eine

optisch ansprechende Präsentation

43640, Box 9 Stück

Box 40,50

(Stück 4,50)

TK Lollies

„Herzhaft”, Mischkarton

4-fach sortiert

– Stückgewicht 30 - 36 g –

in den Varianten Entenleber

& Pinienkerne,

Chicken Asia, Panna-Cotta

Blumenkohl & Rauchmandel,

Räucherlachs &

Senf-Dill

40170, Ktn. 2 x 48 Stück

Sch. 60,00

(St. 1,25)

Lolly-Ständer,

für 4 Lollies

– Stückgewicht 20 g –

transparent, für

eine optisch ansprechende

Präsentation

auf dem Teller oder

Buffet

69632, Ktn. 24 Stück

Ktn. 42,96

(St. 1,79)

Pastete von Kalb mit Pistazien

eine leichte Farce von Kalbfleisch und

Geflügel, mit einer Einlage von Kalbfleischstückchen

und Pistazien

51042, Stück ca. 650 g St. 14,50

Pastete von Ente

& Cranberries

ein klassischer geriebener Pastetenteig

umhüllt die cremige

Enten-Farce mit reicher Einlage

von Entenbrustwürfeln,

Cranberries, Herbsttrompeten

und Pistazien. Einen weiteren

geschmacklichen Akzent setzt

das feine Madeira-Gelee

90814, Stück ca. 650 g

St. 16,40

Pastete von Reh

mit Haselnüssen

eine würzige Wild-Farce mit stückiger

Einlage aus der Rehkeule und grob

gehackten Haselnüssen

51044, Stück ca. 650 g St. 14,95

Pastete nach Ratsherren Art

eine herzhafte Farce von Schwein und

Geflügel mit einer leichten Majoran-Note.

Geschmacklich abzurunden mit Cumberland-Sauce

51043, Stück ca. 650 g St. 12,75

Pasteten

Die Feinheiten aus

der Renaissance

Unter Pasteten versteht man

feingewürzte Gerichte aus einer

Farce von Fleisch, Wild, Geflügel

oder Fisch, die in einer Teighülle

gebacken werden.

Varianten sind die portionsgroßen,

panierten und frittierten Rissolen

(Halbmondpasteten) und die in

kleinen Näpfen gegarten Timbalen.

Pasteten waren wegen ihrer aufwändigen

Herstellung lange Zeit ein

repräsentatives Gericht für dessen

Zubereitung es einen eigenen Beruf,

den Pastetenbäcker, gab.

In Europa sind Pasteten vermutlich

um das Jahr 1000 in Frankreich entstanden.

Die Blütezeit der Pastetenbäckerei

begann in der Renaissance in den

Küchen des Adels und des Klerus.

Das Highlight eines Buffets

Ein Gebäck mit Tradition ... Ob

als Odeuvre, an Feiertagen oder

zu festlichen Anlässen, mit einer

Mischung aus warmen und kalten

Feinkostartikeln wird das Buffet

erst richtig abgerundet.

Rustikale Pâté mit Waldpilzen

eine grobe Farce von marinierter Entenbrust

und Putenkeule geben dieser Vorspeise nach klassischer

französischer Art ihre Basis, eine Vielzahl von Gewürzen, darunter

Ingwer, Piment und Lorbeer sorgen für den herzhaften

Geschmack

46522, Stück ca. 950 g St. 17,75


Terrinen & Pasteten

TK Törtchen von Lachstatar und

Kartoffelmousse

– Stückgewicht 70 g –

ein Tatar aus gebeiztem Lachs auf feinem Kartoffelmousse,

verfeinert mit Crème Fraîche und

Kräutern

69773, Ktn. 4 x 20 Stück Sch. 43,60

(St. 2,18)

TK Gebackene

Schweinebäckchen „Szegediner Art”

– Stückgewicht 25 g –

ein panierter Würfel aus Schweinebäckchen zubereitet mit Sauerkraut

nach dem bekannten ungarischen Gericht „Szegediner Gulasch”

69772, Ktn. 2 x 48 Stück Sch. 61,92

(St. ca. 1,29)

TK Delice von Tomate, Mozzarella & Pesto

ein Dreiklang von zartem Mousse mit dem Geschmack von

reifen Tomaten, feinem Mozzarella und klassischem Basilikum-

Pesto, zubereitet aus Crème fraîche, Frischkäse, Mozzarella

und Sahne. In der Schneidetechnik (Tortenstück, Rechtecke,

Quadrate) sehr variabel

53206, Riegel ca. 800 g St. 14,70

TK Delice von Räucherlachs & Frischkäse

Tranchen von Räucherlachs geben dieser erfrischenden Vorspeise

ihre charakteristische geschmackliche und optische

Note, Crème fraîche, Frischkäse und saure Sahne mit fein gehacktem

Schnittlauch den köstlichen Rahmen. In der Schneidetechnik

(Tortenstücke, Rechtecke, Quadrate) sehr variabel

53205, Riegel ca. 800 g St. 18,90

TK Delice von geräucherter Poularde

frische Vorspeise aus leicht geräuchertem Geflügelfleisch

mit Frischkäse und Blattspinat. Ideal in die gewünschte Form

(Tortenstück, Rechteck, Quadrat) zu schneiden

69633, Riegel ca. 800 g St. 19,75

Terrine von Wildschwein

mit Preiselbeeren

würzige Wildschweinfarce mit Preiselbeeren

sowie einer leichten Wacholdernote

51027, Stück ca. 900 g St. 17,80

Terrine von Zander & Lachsforelle

helle Zander-Farce und feine Fisch-Farce mit Kräutern

und einem Filetkern von der Lachsforelle

51023, Stück ca. 900 g St. 24,90

Terrine

Ente à l’Orange

herzhafte Farce von Ente

und Geflügel mit stückiger

Einlage von Entenkeulen und

Orangenzesten

51025, Stück ca. 900 g

St. 19,90

Terrine von

Räucherlachs

mit Dill

eine edle Fischspezialität

mit frischem Dill,

als Vorspeise oder für

das Buffet

51022, Stück ca. 950 g

St. 19,75

Wein Tipp

2011er Gönnheimer Sonnenberg

Weißburgunder Kabinett,

Weingut Eymann, Pfalz QmP

eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder

mit zartduftigen Aromen von Honigmelone

und weißen Blüten. Saftig und aromatisch

mit knuspriger Säure. 11,5 vol.%

70528, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,25

Terrine von Geflügelleber,

mit karamellisierten Birnen

handverlesene Geflügelleber, Madeira,

Weinbrand und edle Gewürze

geben dieser Vorspeisen-Terrine ihren

charaktervollen, fein-würzigen Geschmack,

der von zwei Schichten karamellisierter

Birne mit Honig und gebackenen

Pistazien seine fruchtig-süße

Note und optischen Kontrast erhält

53204, Stück ca. 650 g St. 23,95

2011er Quinterra Riesling,

trocken, Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen QbA

ein saftiger frischer Riesling, wie ihn nur die Rheinterrasse

hervorbringt: lebendige Säure, feine Ananas- und Aprikosenfrucht

und eine zarte Schieferaromatik. 12,5 vol.%

59435, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20

2009er Gönnheimer Sonnenberg Spätburgunder,

Rotwein, trocken, Weingut Eymann, Pfalz QbA

tiefes Burgunderrot, komplexes Frucht-Bukett mit Aromen von

Kirsche, Holunder und Heidelbeere; rauchig mit mineralischem

Einschlag. Harmonische, feine Tannine, langer Abgang. 12,5 vol.%

59335, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 7,95

Terrinen

Verführung auf herzhafte Weise

T

errinen wurden in Frankreich schriftlich erstmals

im 13. Jahrhundert erwähnt. Seit

dieser Zeit werden sie in unterschiedlichsten

Rezepturen und Zutaten immer wieder als genussvoller

Start oder als Zwischengericht gewählt.

Bei Terrinen und Pasteten gibt es grundsätzliche

Unterschiede der Zubereitung.

Unter dem Begriff „Terrine“ (Schüsselpastete) bezeichnet

man Gerichte, die ohne Teig in einem feuerfesten

Gefäß gegart werden. In früheren Zeiten

waren diese Schüsseln meist aus Hartporzellan gefertigt.

Terrinengerichte werden ohne die ganz

umschließende Teighülle serviert, viele Küchenmeister

verwenden als Umhüllung gerne Speckstreifen.

Es gibt aber auch etliche Terrinenrezepte,

die rein auf Gemüse-Einlagen basieren

– ein besonderer Genuss für

jeden Vegetarier.

TK Terrine von

Erbsen mit Süßlippenfilet

eine kulinarische Novität sind die barschartigen

Süßlippen mit ihrem festen,

weißen Fleisch, die zu uns aus dem indischen

Ozean, dem westlichen Pazifik

oder dem östlichen Atlantik kommen.

Diese Fischvorspeise lebt von ihrem

optischen Grün-Weiß-Kontrast

und der feinen Minznote in

der Erbsen-Farce, die das

Filet umhüllt

46615, Stück ca. 750 g

St. 18,90

Terrine von

Hirsch & Süßkartoffel

mariniertes Hirschfleisch

aus der Keule, zu feinen

Würfeln geschnitten,

Stückchen von Süßkartoffeln,

Herbst-Trompeten und

geraspelte Walnüsse, eingebettet

in eine würzige Wild-Farce

46564, Stück ca. 950 g St. 19,50

20 21


22

Antipasti Antipasti

2 Tomaten in Öl, halbgetrocknet

– Abtropfgewicht 975 g –

mit fruchtigem Geschmack, nicht zu salzig. Die Tomatenhaut bei halbgetrockneten

Tomaten ist weicher als bei getrockneten und eignet sich optimal als

Beilage zu kalten Platten und Antipasti. Ohne Farb- und Konservierungsstoffe

85735, Ktn. 6 x 1,5 kg Gl. 21,95

1 Getrocknete Tomaten, mit Gewürzen

– Abtropfgewicht 1000 g –

saftige, sonnengetrocknete Tomaten, garniert mit

Kapern, Knoblauch und Gewürzen, in Pflanzenöl

eingelegt

98787, Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 12,95

1

2

4 Wachteleier

– Dose 800 g, Stückgewicht ca. 10 - 12 g –

gelten nach wie vor als Delikatesse. Sie besitzen einen

hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und

essenziellen Aminosäuren. Ideal als Pausensnack oder zum

Verzieren von kalten Platten und Vorspeisen

44448, Ktn. 12 Dosen Ds. 4,25

3 4 5 6

1 Mini-Paprika „Vita-Peps”

– Abtropfgewicht 1000 g –

kleine gelbe Paprika, gefüllt

mit Frischkäsezubereitung

46623, Ktn. 3 x 1,3 kg

Sch. 32,90

1 Champion-Platte

– Abtropfgewicht 1000 g –

schwarze Oliven mit Käsefüllung, pikant marinierte

grüne Oliven, Mini-Paprika gefüllt mit Frischkäsezubereitung

und Kirschpaprika gefüllt mit Mango-

Frischkäsezubereitung

46621, Sch. 1,3 kg Sch. 19,90

1 Paprini,

gefüllt mit Frischkäse

– Abtropfgewicht 1000 g –

leuchtend rote Früchte aus Südafrika, mit

süßlich-pikantem Geschmack, gefüllt mit pikant

gewürzter Frischkäsecreme, eingelegt

in Pflanzenöl

98789, Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 16,95

1 Mini Kürbisse „Chakalaka”

– Abtropfgewicht 1000 g –

südafrikanische Kürbisse gefüllt mit eine exotisch

würzigen Frischkäsezubereitung

54265, Ktn. 3 x 1,25 kg Sch. 18,95

1 Zwiebeln „Rosso”

– Abtropfgewicht 1000 g –

in Rotweinessig eingelegte

und mit Frischkäse gefüllte

Zwiebeln

76266, Ktn. 4 x 1,4 kg

Sch. 22,50

3 Kalamata Oliven,

ohne Kern, in Salzwasser

– Abtropfgewicht 1000 g –

weltweit bekannteste und am

meisten gefragte Olivensorte.

Diese Tafelolive hat eine unverwechselbare

Form und zu ihren

herausragende Eigenschaften

gehören die strahlende Farbe

und der besonders aromatische

Geschmack. Naturgereift, ohne

Konservierungsstoffe

94624, Ktn. 6 Gläser Gl. 9,88

1 Grüne Oliven,

ohne Stein

– Abtropfgewicht 1000 g –

mit Basilikum eingelegt in

Pflanzenöl

99400, Ktn. 3 x 1200 ml

Sch. 10,95

4 Kapern-Früchte, mit Stiel

– Glas 350 g –

die bis über 2cm großen Früchte werden in

Wasser, Weinessig und Speisesalz eingelegt

und sind bei den Gourmets sehr geschätzt.

Vom Geschmack her sind sie würzig-herb,

schwach-bitter und wenig scharf. Ideal als

Beilage zu Mayonnaisen, Salaten und kalten

Saucen

47766, Ktn. 12 Gläser Gl. 2,98

5 Ligurische Taggiasca Oliven,

entsteint, in Olivenöl

– Abtropfgewicht 900 g –

handverlesen, in Olivenöl gleicher Herkunft zur Konservierung

des Aromas eingelegt. Eine besondere

Delikatesse als Antipasti und auch in der Küche vielseitig

einsetzbar

69919, Ktn. 6 Gläser Gl. 21,90

6 Grüne Aperitif-Oliven, mit Stein, aus Sizilien

– Abtropfgewicht ca. 340 g –

unverkennbar für diese süditalienische Olivensorte

„Nocellara del Belice” ist ihre intensive grüne Farbe

sowie der einzigartige Geschmack, welcher keinen Vergleich

mit anderen Olivensorten zulässt. Sie wird gerne

zum Aperitif gereicht

69802, Ktn. 12 Gläser Gl. 5,90

2011er Grauer Burgunder,

trocken, Weingut Fritz Waßmer,

Baden QbA

geprägt von reifer Frucht mit schönem

Schmelz, rund und klar im Aroma mit anregendem

Nachhall. 13,5 vol.%

97224, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,75

Über „Oliven“

O

liven wachsen vor allem in den

Ländern rund um das Mittelmeer.

Die Ernte findet je nach Gebiet ab Mitte

Oktober, teilweise bis in den März statt.

Oliven sind aufgrund ihrer Vitamine und

ungesättigten Fettsäuren sehr gesund.

Die Farbe der nauturgereiften Oliven ist abhängig

davon, wie lange man sie am Baum hängen lässt:

Grüne Oliven werden früher, schwarze Oliven später

geerntet. Schwarze Oliven erreichen am Baum ihren

höchsten Reifegrad und somit ihre schwarze Farbe.

Zu den Sorten:

Kalamata (Griechenland)

Die weltweit bekannteste Olivensorte. Sie hat eine

länglich spitze Form und eine bissfeste Schale.

Besonders ist ihre strahlende Farbe und der besonders

aromatische Geschmack. Die Entbitterung

findet mit Essigsäure statt.

Taggiasca (Italien)

In Mitteleuropa ist die ligurische Taggiasca-Olive

wenig bekannt. Dabei ist sie nicht nur in Italien

eine der besten, sondern generell eine der

wohlschmeckendsten Oliven überhaupt. Sie ist

sehr klein, braun bis schwarz in der Farbe und

wegen ihres Wohlgeschmacks hochgerühmt.

Wein Tipp

2009er Pinot Noir /

Cabernet Sauvignon,

trocken, Binz + Bratt, Pfalz QbA

Komplexe Aromen dunkler Früchte mit

sanfter, vanilliner Holznote. Weich und

schmeichelnd am Gaumen mit Anklängen an

Erdbeeren, Cassis und Karamell. Eleganz

und Kraft mit fruchtiger Raffinesse. 12,5

vol.%

59414, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,05


Pasta & Pesto

TK Graffiti,

Mischkarton 4-fach sortiert

– Stückgewicht ca. 16 g –

die freche Pasta mit vier bunten Teigvarianten

und trendigen Füllungen yellow

= Curry, orange = Pesto rosso, green =

Tzatziki und black = Oliven 3

70144, Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 35,92

(kg 8,98)

Frische Ravioloni

„al basilico”

– Stückgewicht ca. 11 g –

Nudeltaschen nach traditioneller Rezeptur,

aus Hartweizengrieß und Vollei mit

Ricotta-Basilikum-Füllung

93817, Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,98

Frische Agnolotti

„al brasato”

– Stückgewicht ca. 19 g –

frische runde Nudeltaschen

nach traditioneller Rezeptur

mit Kalbsschmorbratenfüllung

aus Vollei und

Hartweizengrieß

94386, Ktn. 10 x 500 g

Btl. 4,98

Frische Fagotti „alla rucola”

– Stückgewicht ca. 8 g –

frische Nudelsäckchen nach traditioneller

Rezeptur, aus Hartweizengrieß und Vollei

mit Rucola-Parmesanfüllung

69639, Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,95

Frische Panzarotti

„ai porcini e parmigiano”

– Stückgewicht ca. 16 g –

frische Halbmondnudeltaschen mit

Steinpilz-Füllung nach hausgemachten,

traditionellen Rezepturen, aus Vollei und

Hartweizengrieß

94140, Ktn. 10 x 500 g Btl. 5,95

Frische Panzerotti

„zola e noci”

– Stückgewicht ca. 15 g –

frische Halbmondnudeltasche nach

traditioneller Rezeptur, aus Hartweizengrieß

und Vollei mit Gorgonzola

und Walnuss

89061, Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,98

Wein Tipp

Frische Tagliarini,

schwarz = Sepientinte, aus 12 % Vollei

– Portionsgewicht ca. 40 g –

frische köstliche Bandnudeln aus Hartweizengrieß

und Vollei, 4 mm breit, in ca.

40 g Portionsnestern

64718, Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,80

Frische Pasta Bonbons

„al brasato”

– Stückgewicht ca. 31 g –

ein frisches zartes Pasta Bonbon aus Hartweizengrieß

und Vollei, mit einer exquisit

abgestimmten Kalbsbraten-Füllung

89748, Ktn. 2 x 1000 g Btl. 16,80

Frische Pasta Bonbons

„radicchio e zola”

– Stückgewicht ca. 30 g –

ein frisches zartes Pasta Bonbon aus

Hartweizengrieß und Vollei, mit einer

fein abgestimmten Gorgonzola-

Radicchio-Füllung

89752, Ktn. 2 x 1000 g

Btl. 16,80

2005er Brunello di Montalcino DOCG,

Tenuta Loacker, Montalcino

im Duft, reife und saubere Frucht mit würzigen Noten

von Zimt, Lakritze und Nelken, vollmundige komplexe

Struktur. Ein Wein mit großem Potenzial. 14,5 vol.%

83031, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 19,95

2010/11er Roero Arneis Serra Lupini,

trocken, Angelo Negro & Figli, Monteu Roero, Piemont DOC

intensives strohgelb mit den Aromen von gelben Früchten

dominiert von Pfirsich und Birne, ebenso Anklänge nach Akazienblüten

und tropischen Früchten. Im Mund ist er weich und

anhaltend mit einem mineralischen Abgang. 13,5vol.%

59462, Ktn. 12 x 0,75 Liter Fl. 7,50

69641 gelb/grün = Basilikum

64723 grün = Spinat

64724 rot = Tomate/Paprika

Frische Pappardelle,

gelb, aus 19 % Vollei

– Portionsgewicht ca. 40 g –

frische köstliche Bandnudeln aus

Hartweizengrieß und Vollei, 18 mm

breit, in ca. 40 g Portionsnestern

64719, Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,15

Frische Fusilloni

– Stückgewicht ca. 5 g –

frische spiralförmige Pasta,

nach traditioneller Rezeptur,

aus Hartweizengrieß und

Vollei

64828, Ktn. 10 x 500 g

Btl. 2,15

Pesto exklusiv

Wie hausgemacht

TIPP:

Wenn beim Kochen der Pasta ein Stück Kartoffel

oder einige grüne Bohnen hinzugefügt werden,

legt sich Stärke an die Nudeln an und das Pesto

kann sich besser mit der Pasta verbinden.

TK Pesto

64720 gelb = natural

Frische Tagliarini,

aus 19 % Vollei

– Portionsgewicht ca. 40 g –

köstlich frische Eier-Bandnudeln

aus Hartweizengrieß, 4 mm breit,

in ca. 40 g Portionsnestern

64720 gelb = natural

69641 gelb/grün = Basilikum

64723 grün = Spinat

64724 rot = Tomate/Paprika

Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,15

Achtung:

zum Schneiden des

Schimmelkäses ist Draht

die beste Lösung.

Lieferbar

ab Dezember 2009

Vorbestellung möglich!

ohne

Konservierungs-

und Farbstoffe

– Rolle 1000 g –

ein frisches Pesto nach traditionellem Rezept. Der intensive, feine

Geschmack überzeugt jeden Pasta-Liebhaber

1 46249, Classico mit Basilikum Ktn. 5 Rollen Ro. 12,95

2 46250, Pomodori aus frischen Tomaten Ktn. 5 Rollen Ro. 9,95

3 46244, Bärlauch mit „wildem” Knoblauch Ktn. 5 Rollen Ro. 15,50

3

L a

Pasta & Pesto

Pasta

traditionell gut und

innovativ

Pasta di Giorgio e Francesco

– das Markenzeichen der

Firma Pasta Sassella. Dahinter

verbirgt sich die langjährige

Erfahrung der Inhaber – der Brüdern

Giorgio und Francesco Tartero – bei

der Herstellung hausgemachter Nudeln

nach Original rezepten aus der norditalienischen

Provinz Valtellina.

Hier finden Sie eine kleine Auswahl aus ihrem über 30 verschiedene

Pastavariationen umfassenden Sortiment. Die Zutaten für

„Pasta Sassella“ werden nach wie vor aus dem Bergtal Valtellina

nach strengen Qualitätskriterien bezogen. Das Originalprodukt

wird aus Hartweizengrieß und Hühnereiern gefertigt. Bei der

Produktion wird gänzlich auf Konservierungsstoffe verzichtet.

Die Brüder Tartero bieten dazu eine Auswahl passender

Saucen zu ihren Nudelspezialitäten an. Der Fantasie sind

dabei keine Grenzen gesetzt. Viele Pastakreationen in Kombination

mit einer der Pasta-Saucen sorgen für eine wahre

Geschmacksexplosion im Mund. Ein Rezeptbeispiel vom

Chefkoch persönlich:

Tagliarini auf Trüffeln

500 g Frische Tagliarini natural • 1 EL Olivenöl •

30 g Salz • 100 g Butter • 50 g Parmesan • 50 g

Trüffel • 1 Prise Pfeffer • 1 Prise Muskatnuß

Zubereitung: Wasser mit Öl und Salz zum Kochen

bringen, die Tagliarini darin al dente kochen.

Abgetropft in einer vorgewärmten Schüssel zur

Seite stellen. Käse in einer mit Butter eingefetteten

Pfanne schmelzen und mit Pfeffer und

Muskat würzen. Sauce über die Nudeln gießen

und mischen. Beim Anrichten, üppig Trüffel

darüber hobeln.

2

1

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26

Reis & Zucker

Neue Reis-Erlebniswelten

LOTAO steht für handverlesene,

seltene Reis-Sorten.

Jede Reisspezialität wird mit

einem Elixir vollendet. Elixire sind wertvolle

Essenzen, die aus dem Reiskeimling

gewonnen werden. Sie entfalten sich im

Reis, wenn sie kurz vor dem Servieren

beigefügt werden.

Reismischung „Rising Sun Orange”

jap. Rundkornreis mit natürlichen Extrakten aus

gelben Rüben. Zur leuchtenden Farbe passend

schmeckt er blumig und fruchtig, lässt sich wie

ein Risotto verarbeiten, eignet sich für Sushi, als

Dessert-Reis mit Milch oder Kokosmilch gekocht

oder mit Fisch oder leichten Gemüsen kombinierbar

83151, Beutel 1200 g Btl. 13,95

Produktbild 2 Produkttext Logo

Riso Nero Venere, schwarzer Reis

– Beutel 1 kg –

Reisspezialität aus dem Piemont,

mittelgroßes ovales Korn mit leicht

nussigem Geschmack, auch geeignet

für Risotto

54343, Ktn. 12 x 1kg kg 6,50

Reismischung

„Spirit of Bamboo Green”

ein feiner Bio-Basmati Reis aus Indien, der

durch die Anreicherung mit Bio-Bambustee-

Extrakten ein herbales, frisches Aroma erhält.

Der perfekte Begleiter für Fischgerichte und

Kreationen mit Meeresfrüchten

83152, Beutel 1200 g Btl. 13,95

Sparsam

im Verbrauch

Reis-Elixir „Sparkling Vulkano Terra”

mit Ingwer etwas Limonengras und Reisöl. Die

Essence bringt den Reis Sparkling Volcano

Terra zu höchster geschmacklicher Entfaltung.

Die leichte Säure passt ideal zu süßen Gerichten.

Auch mit Hühnchen oder Salaten kombinierbar

– nur 1 TL pro Port. Reis

83149, Flasche 200 ml Fl. 10,50

Kokosblütenzucker

„Ginger Kiss”

vereinigt die feine Karamellnote des

indonesis. Palmblütenzuckers mit der

wärmenden Schärfe des tropischen Zitroneningwers.

In Bio-Qualität. Ideal für süße

Reis-Gerichte, zum Kochen und Backen

sowie zum Süßen von Kaffee oder Tee

83148, Dose 250 g Ds. 5,50

Wildreis – Beutel 2,5 kg –

braun-schwarze lange Körner mit zart-nussigem Geschmack

und intensivem Aroma. Enhält viele Vitamine, Mineralstoffe,

Ballaststoffe und einen hohen Anteil an Proteine.

Ideale Beilage zu Fisch oder als Zugabe zu Basmatireis

47428, Ktn. 2 Beutel Btl. 53,75

(kg 21,50)

Reismischung

„Sparkling Volcano Terra”

diese Bio-Reismischung aus braunem, rotem

und rosa Reis entstammt der Region Tasikmalaja

auf West-Java in Indonesien. Sein Aroma

trägt erdige Züge in sich, er passt zu allen

Fleischsorten, zu Huhn, Fisch, kann sehr gut

gebraten werden und wird sogar kalt serviert

im Salat empfohlen

83153, Beutel 1200 g Btl. 10,90

Sparsam

im Verbrauch

Reis-Elixir „Rising Sun Orange”

ausgewählte Chilis, Zitrusblüten und ein

Hauch von Mandel stehen im Einklang mit

einer fruchtigen Orangen-Note. Ideal zu süßen

und scharfen Gerichten – nur 1 TL pro

Port. Reis

83150, Flasche 200 ml Fl. 10,50

Kokosblütenzucker

„Java Kiss”

der süße Nektar der Kokosblüte verwandelt sich zu einem feinen kristallinen

Zucker mit sanften Karamell-Aromen. JAVA KISS ist eine indonesische

Rarität. Zu 100 % aus unraffiniertem, naturbelassenem Kokosblüten-Rohzucker

in Bio-Qualität. Zum Süßen in perfekter Weise für Reis, Kaffee, Tee

und andere Getränke geeignet

83147, Dose 250 g Ds. 4,50

Risotto-Reis

„Carnaroli Superfino”

– Beutel 1 kg –

würzig und duftig, mit dem Geschmack

nach Kräutern, behält

auch nach dem Garen seine Bissfestigkeit

80539, Ktn. 12 Beutel kg 3,35

Micro Leaf Mix – Schale 40 g –

raffiniert als Topping beispielsweise

zu einem Hummersüppchen oder als

Garnitur zu gebackenen Rotbarben

und Ratatouille-Risotto

59445, Ktn. 8 Schalen Sch. 3,25

Wiesenkräutermix

– Beutel 250 g –

enthält Kale rot/grün, Pimpernelle, Schafgarbe,

Löwenzahn und Co vom Feld. Die

jungen zarten Blättchen sind besonders

vitaminreich und geschmacklich auf dem

Höhepunkt

59303, Btl. 250 g Btl. 10,95

Wildkräutersalat

– Schale 250 g –

bestehend aus Brunnenkresse, Schafgarbe,

Pimpernelle, wilder Koriander,

jungen Borretsch und Blüten on Top

59296, Ktn. 2 Schalen Sch. 9,90

Baby Leaf Mischung

– Beutel 500 g –

eine raffinierte Mischung aus zarten, jung geernteten

und ausgefallenen Salaten. Die Ernte erfolgt bereits

vier Wochen nach der Aussaat. Die Mischung besteht

aus mindestens vier verschiedenen Einzelkomponenten.

Je nach Saison kommen bis zu 10 verschiedene

Sorten zum Einsatz, wie z.B. roter Senf, roter Mangold,

grüner und roter Tatsoi, grüner und roter Mizuna

59483, Ktn. 2 Beutel Btl. 8,95

Veilchen

– Schale 35 - 45 Stück –

werden bei uns ganzjährig auf

Hochbeeten im Gewächshaus ausgesät

und zur Ernte sorgsam mit

der Hand geschnitten

59312, Ktn. 8 Schalen

Sch. 4,95

Baby Leaf Roter Mangold

– Schale 250 g –

er verfügt über stabile Blättchen

und ist äußerst farb- und geschmacksintensiv.

Er schmeck roh

oder als Gemüse gebraten

59415, Ktn. 4 Schalen Sch. 5,25

Frisée, fein – Beutel 250 g –

herzhaft im Geschmack und

reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Bei den ausgesuchten schönen

Köpfen werden nahezu aussschließlich

die gelben Herzblätter verarbeitet. Die gelben,

gefiederten Blättchen peppen jede Salatmischung auf

59432, Ktn 4 Beutel Btl. 5,80

Wein Tipp

Salate

Verantwortungsvoll

und Kompetent

„Frische ist für mich als Produzent

und Erzeuger von Salaten das A

und O. Darunter verstehe ich intensive

Aromen, knackige Blätter und

ansprechende Farben. Deshalb

verwenden wir ausschließlich Freilandware.

Die geschlossene Kühlkette zum Kunden ist

weiterer Garant für maximale Frische.“

Gerhard Daumüller,

Geschäftsleitung

Keltenhof

Stiefmütterchen

– Schale 10 Stück –

werden bei uns ganzjährig auf Hochbeeten

im Gewächshaus ausgesät und zur Ernte

sorgsam mit der Hand geschnitten

59455, Ktn. 8 Schalen Sch. 4,90

2011er ¡OJO!

Rueda Blanco,

Ramòn Bilbao Monte

Blanco, Rueda DO

OJO! = Achtung!

Ein herrlich frischer

und saftiger weißer

Spanier mit

zartem Blütenduft

und den ausladenden

Aromen

heller Früchte.

13 vol.%

59439,

Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 4,50

47 27


Gemüse

TK Roast Supreme

ein Pfannenschmorgemüse der

Extraklasse, bestehend aus Prinzessbohnen.

Cherry Tomaten, Baby-Möhren,

ganzen Zwiebeln und

Champignons. Schön abgerundet

mit einer Sauce aus Balsamico und

Sojasauce begleitet dieses Gemüse

Kurzgebratenes wie Steak, Medaillons

oder Geschnetzeltes

97756, Ktn. 6 x 1,5 kg kg 5,98

TK Wok Verde

eine Gemüsemischung bestehend

aus einer einmaligen Kombination

von grünem Gemüse, Blattspinat,

Broccoli, Zuckererbsen,

Spargel und Knoblauchkeimlingen.

Sie eignet sich

besonders gut für Wokgerichte

und gibt durch ihre

grüne Farbe jedem Gericht

eine besondere Note

82039, Ktn. 10 x 1 kg

kg 2,98

TK Blattspinat

– Portion 125 g –

saftiges Grün, eine ausgeprägte

Blattstruktur (ganze Blätter) und

der sehr milde authentische

Geschmack zeichnen diese

Produkt in optimaler Portionsgröße

aus

46719, Ktn. 4 x 2,5 kg

kg 1,88

TK Apfelrotkohl

mit Apfelstücken und

Zwiebeln, passt perfekt

zu Rouladen, Bratwurst

oder Geflügel

79771, Ktn. 4 x 2,5 kg

kg 1,99

TK Carrots Rustica

orange und gelbe Karotten in

bäuerlichem Schnitt suggerieren

Handarbeit und zeichnen

sich durch eine lange Standzeit

aus. Ein farbenfroher Begleiter

in der rustikalen Küche

84307, Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,18

TK Zucchinimix

dieser mediterrane, farbenfrohe

Mix mit halbierten gelben und

grünen Zucchinischeiben, Datteltomaten

und geschnittenen

roten Zwiebeln ist die ideale Beilage

für Fleisch- und Fischgerichte

46619, Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,85

TK Rainbow Carrots

mehrfarbige Karottenscheiben

von weiss bis

orange bieten eine

farbenfrohe Komposition

für jedes Buffet

97758, Ktn. 4 x 2,5 kg

kg 1,69

TK Romanobohnen Duo

eine farbenfrohe Mischung aus grünen

und gelben Romanobohnen. Mit ihrem

süßen Geschmack passen sie perfekt

zu verschiedenen warmen Fleisch- und

Fischgerichten

87354, Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,68

TK Retro Mix

eine Mischung aus wiederentdeckten Gemüsesorten wie

Topinambur, Pastinaken, Knollensellerie, Kürbis, Möhren

und roten Zwiebeln. Passt perferkt zu gedünstetem und

gebratenem Fisch, Fleisch oder Geflügel und als Grundlage

für Gemüseeintöpfe

46618, Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,25

TK Country Grill

eine farbenfrohe Gemüsemischung

aus vorgegrilltem

Gemüse, ungewürzt, für die

individuelle Veredelung. Ideal für

Barbecues und mediterrane Gerichte

TK Julienne-Gemüse,

4-fach sortiert

– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt –

zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten,

Sellerie, Lauch) im Julienne-Schnitt

(Streifen), geeignet für Suppen, Saucen

oder Bouillon. Ideal als Garnitur 3

67232, Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,98

TK Brunoise-Gemüse,

4-fach sortiert

– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt –

zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten,

Sellerie, Lauch) im Brunoise-Schnitt

(Würfel), geeignet für Suppen, Saucen

oder Bouillon. Ideal auch als Garnitur 3

41110, Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,98

Wein Tipp

2011er Riesling Classic,

trocken, Weingut Barth, Rheingau QbA

hat Klasse - schmeckt Klasse!

Ein saftig, eleganter Riesling mit toller Frucht

und fantastischer Säurestruktur. 12 vol.%

59363, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,25

TK Gemüsebündchen,

blanchiert

TK Karotten-Bündchen,

blanchiert

– Stückgewicht ca. 30 g –

handverlesen, umschnürt von einem

essbaren Kampyo (Kürbisstreifen) 3

79080, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück)

Pa. 8,95

(St. ca. 0,29)

Gemüse

– Stückgewicht ca. 30 g –

Gemüsebündchen aus Karotten, Bohnen

und Kohlrüben, handverlesen und individuell

verarbeitet 3

81142, Ktn. 6 x 900 g Pa. 8,95

(St. ca. 0,29) TK Zucchini,

tourniert, blanchiert

– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –

Zucchini werden handverlesen und

von Hand geschnitten 3

82718, Ktn. 6 x 500 g (6 x ca. 100 Stück)

Pa. 5,50

(St. ca. 0,055)

TK Bananenblatt-Körbchen

– Stückgewicht ca. 4 g, Ø ca. 5 cm –

handgefertigt, ideal für eine dekorative Präsentation

von Dip-Saucen, Beilagen, Krabben-Cocktails, Obstsalaten

usw.. Bleibt schön grün und dunkelt nicht nach 3

81311, Ktn. 8 x 100 Stück Pa. 13,90

(St. ca. 0,139)

TK Karotten,

tourniert, blanchiert

– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –

Karotten werden handverlesen und von

Hand geschnitten 3

82617, Ktn. 6 x 500 g (6 x ca. 100 Stück)

Pa. 4,50

(St. ca. 0,045)

TK Spargel-Bündchen, blanchiert

– Stückgewicht ca. 30 g –

grüne, besonders dünne, zarte Mini-Spargelstangen

gebunden mit blütenweißem essbaren

Kampyo (Kürbisstreifen) 3

79106, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück) Pa. 17,95

(St. ca. 0,59)

228 29 3

57970, Ktn. 10 x 1 kg kg 3,39


30

Pilze & Trüffel Tief verborgen – der Trüffel

Öle

11 TK Pfifferlinge,

ausgesucht kleine Pilze bis 15 mm

eine krönende Beilage zu allen Wildgerichten

und anderen kulinarischen

Köstlichkeiten. Aus erntefrischer

Rohware sofort verarbeitet

59686, Ktn. 5 x 1 kg kg 11,98

1 TK Mu Err Pilze

sind sowohl in Europa als auch in Asien

beheimatet. Ideal als Zutat in Frühlingsrollen,

in Wok- und Pfannengerichten,

in Salaten oder auch als Suppeneinlage.

Sie haben nur einen geringen pilzartigen

Eigengeschmack, aber ein besonderes

Mundgefühl, eine eigenartige Textur, die

an Meeresalgen erinnert

55473, Ktn. 3 x 1 kg kg 5,50

2 Spitzmorcheln, getrocknet

– Packung 25 g –

würziger Pilz, ideal für Wildgerichte, Ragouts

und zum Füllen von feinen Pasteten

47496, Ktn. 20 Packungen Pa. 17,80

1 TK Kräuterseitlinge

sind bissfeste, leicht würzig schmeckende

Speisepilze mit hellbraunen

Kappen, die im Geschmack den Steinpilzen

ähneln. Da Kräuterseitlinge einen

exzellenten Geschmack besitzen, reicht

es vollkommen aus, sie nur in etwas Butter

anzubraten und leicht mit Salz und

Pfeffer zu würzen

69826, Ktn. 5 x 1 kg kg 6,95

11 TK Steinpilze

„Picccolo”, ganze, kleine Köpfe

bis 20 mm

ein sehr edler Pilz für exzellente Gerichte.

Mit festem weißen Fleisch und

einem besonders angenehmen, feinen

Aroma, da er „jung” geerntet wird

47571, Ktn. 5 x 1 kg kg 14,90

11 TK Asiatische Wintertrüffel,

schwarz – Beutel 200 g –

56043, Ktn. 5 Beutel Btl. 19,95

3 Salsa, mit Sommertrüffeln

– Glas 500 g –

mit 10% Sommertrüffeln, kann warm und kalt

serviert werden z.B. als Topping auf Crostini/

Bruschetta, als Sugo auf Pasta oder als Beigabe

zu gegrilltem Fleisch oder Fisch

59817, Ktn. 6 Gläser Gl. 13.95

T rüffel

werden hauptsächlich in

Italien gefunden. Alle „il Tartuffo

di Paolo“ Trüffel-Produkte stammen

aus den Wäldern in und um Umbrien.

Speziell ausgebildete Trüffelsucher, sogenannte

Cavatori, suchen traditionell

mit Hilfe von ausgebildeten Hunden

oder Schweinen in meist nur kleinen

Mengen diese Delikatessen.

Natives Olivenöl Extra,

mit weissen Trüffeln

– Flasche 250 ml –

ideal zu Carpaccio, zusammen mit

Pilzsaucen zu Risotto mit Steinpilzen

63694, Ktn. 6 Flaschen Fl. 7,98

3 Sommer Trüffel, ganz

– Glas 35 g –

können gehobelt oder gerieben

verwendet werden

59798, Ktn. 6 Gläser Gl. 7,95

3 Weißes Trüffelöl,

mit Trüffelstückchen

– Glas 250 ml –

verleiht Fleisch- und Fischgerichten

sowie Pastavariationen einen

exklusiven Geschmack

59928, Ktn. 12 Gläser Gl. 9,95

1

2

3 4 5

9 Original

Steirisches

Kürbiskernöl

– Flasche 500 ml –

aus 100 % Steirischen

schalenlosen Kürbiskernen

aus regionalem

Anbau und hauseigener

Verarbeitung mit

hydraulischen Pressen

44563, Ktn. 6 Flaschen

Fl. 12,50

8 Ligurisches Olivenöl

6 Sesamöl

Extra Vergine

– Flasche 750 ml –

aus 100% Taggiasca-Oliven

aus Ligurien warmes gelb,

mild und ausgewogenes

fruchtiges Aroma

54318, Ktn. 12 Flaschen

Fl. 14,80

Ital. Traubenkernöl

4

– Flasche 1 Ltr –

durch einen hohen Gehalt

an Linolsäure besonders zu

empfehlen. Traubenkernöl

aus Italien eignet sich zum

Braten und Marinieren von

Fleisch und findet Einsatz in

der kalten Küche für Salate

und Vinaigrettes

40603, Ktn. 12 Flaschen

Fl. 5,95

Natives Olivenöl Extra

7

– Flasche 1 Liter –

ein hochwertiges Naturprodukt mit

Ursprungsbezeichnung: Aus Griechenland.

Aus sorgfältig von Hand verlesenen

Oliven, mild, frisch und fruchtig

im Geschmack

87859, Ktn. 12 Flaschen

Fl. 4,95

6 9

7

8

10

11

– Dose 500 ml –

nussig-würzig, intensiv

im Geschmack.

Wunderbar zum

Backen und Braten,

für Rohkost und

vorallem asiatische

Gerichte

53906, Ktn. 6 Dosen

Ds. 4,98

5 Geröstetes

Sesam-Öl

– Flasche 500 ml –

aus gerösteten

Sesamsamen mit

intensivem, nussigen

Geschmack. Eignet

sich zur geschmacklichen

Anreicherung

von Wokgerichten,

Salaten, Suppen und

Dippsaucen

82364, Ktn 6 Flaschen

Fl. 5,90

10 Natives Olivenöl Extra,

„Lesbos”, g.g.A

– Flasche 500 ml –

ein äußerst hochwertiges Naturprodukt

aus sorgfältig von Hand

verlesenen Kolovi-Oliven von der

griechischen Insel Lesbos: Mild,

frisch und fruchtig im Geschmack.

Zur Freude echter Kenner in kleinen

Mengen hergestellt und in

nummerierte Flaschen abgefüllt.

Mit dem Gütesiegel „Geschützte

geographische Angabe”

87860, Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,95

6

– Dose 500 ml –

kaltgepresstes Öl

ausschließlich aus

Walnüssen. Ideal zum

Würzen und Verfeinern

von Salaten,

kalten und warmen

Gerichten und gibt

der Mayonnaise das

besondere Parfum

40267, Ktn. 6 Dosen

Ds. 4,98

6 Haselnussöl

– Dose 500 ml –

außergewöhnlich feines Öl, mit goldgelber Farbe, elegant

mit pfrofundem Geschmack. Kann kombiniert werden mit

einem milden Essig oder Zitronensaft als Beigabe zu Gemüse

oder Fisch

73344, Ktn. 6 Dosen Ds. 5,85

Öle mit Tradition

Hinter dem Namen Catsacoulis steht eine 150

Jahre alte Tradition! 1863 auf der Insel Mytilene

(Lesbos) gegründet, ist Catsacoulis

die älteste Olivenölfirma Griechenlands.

Aus diesem Hause bieten wir Ihnen zwei

absolut hochwertige Olivenöle. Die Insel

Lesbos ist Heimat von 11 Millionen Olivenbäumen.

Die Haine sind klein und

gehören einer Vielzahl von Bauern,

die sich das ganze Jahr über liebevoll

um die Bäume

kümmern. Die Ernte

erfolgt nach wie vor

traditionell

per Hand.

Foto: Wiberg

Walnussöl

Macadamianuss-Öl,kaltgepresst

– Flasche 250 ml –

Geschmack mild nussig,

vollmundig Kulinarische Bestimmung:

Rohkost- und Blattsalate, Süßspeisen,

Geflügel, Pasta, Käse, Fisch und Suppen

77961, Ktn. 3 Flaschen Fl. 20,95


32

Essige

Casa Rinaldi

Die Familie Rinaldi, Inhaberin

der Firma Alis S.r.l.,

stellt seit vielen Generationen

traditionellen Balsamessig

her. Die Essige

werden auch heute noch

in hölzernen Fässern aus

dem 16. Und 17. Jahrhundert

hergestellt.

Auf der Weltmeisterschaft

1990 wurden die Balsamessige

aus dem Hause Alis zum

Sieger gekührt.

Die Firma ist ISO:9001,

IFS sowie BRC zertifiziert.

Spanischer Sherryessig, 8% Säure

– Flasche 500 ml –

der Essig aus der Palomino-Traube reift im

sogenannten Solarverfahren über viele Jahre

in 500 Liter Fässern aus amerikanischer Eiche,

in denen vorher Weine zu Sherry verreiften.

Dadurch erhält der Essig süße Noten nach

Karamell, Mokka und Malz. Er eignet sich gut

zu Salatsaucen, zum Marinieren von Wild u.

Pilzen und ganz besonders zu Innereiengerichten

wie Kalbsleber

68480, Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,35

Birnen

Balsam-Essig,

Jahrgang 2001

– Flasche 250 ml –

intensives, konzentriertes

Aroma; stark

balsamisch, natürlich

zart-fruchtig, angenehme

Süße Kulinarische

Bestimmung:

besonders in Kombination

mit Salat, Geflügelleber

und Früchten;

zum Marinieren von

Carpaccios, zu Käsezubereitungen

und

Süßspeisen

77962, Ktn. 3 Flaschen

Fl. 20,95

Weißer Balsamico-Essig

– Flasche 500 ml –

Traubenmost mit ausgewählten

Altweißwein-Essigen, für Salate,

Fleisch- und Fischgerichte

68184, Ktn. 12 Flaschen Fl.1,95

Bio Apfelweinessig,

5% Säure

– Flasche 500 ml –

dieser feine Essig aus

biologischem Cidre (Apfelweinessig)

zeichnet sich

durch eine milde Säure

von 5 % aus. Vollendet

an frischen Obstsalaten,

zu Fisch, Geflügel und

Salaten. In Verbindung

mit Nussölen oder Kürbiskernöl

ein mild-fruchtiges

Dressing für Tafelspitz oder

Hülsenfrüchte

73340, Ktn. 6 Flaschen

Fl. 2,98

Aceto

Balsamico,

di Modena IGP

„Il Nero”

– Flasche 250 ml,

dunkel –

aus hochwertiger VIP

Qualität, mit altem Traubenmost

(mind. 3 Jahre

alt) und mit einem großen

Anteil „Aceto Balsamico

Tradizionale di Modena”,

ideal zu Eis, Erdbeeren,

reifem Parmigiano Reggiano,

Braten

69780, Ktn. 6 Flaschen

Fl. 22,95

Aceto Balsamico Mosto

Sacro, mit Ausgießer

– Flasche 250 ml, hell –

mindestens 3 Jahre alt, ideal zu

Carpaccio, Salat und reifem Käse

85732, Ktn. 6 Flaschen Fl. 7,95

Frz. Rotwein-

Himbeeressig,

7 % Säure

– Flasche 500 ml –

dieser aromatische Essig

wird aus Rotweinessig

und natürlichem Himbeeraroma

hergestellt.

Himbeeressig ist ein beliebter

Essig zu Feldsalat,

eignet sich ausgezeichnet

zum Kochen (Saucen,

Marinaden, Ablöschen)

und verfeinert insbesondere

Enten-, Wild- und

auch Kalbsleber Gerichte.

Harmoniert besonders

gut mit Walnuss- oder

Haselnussöl

52335, Ktn. 6 x 0,5 Liter

Fl. 3,20

Champagne-Weißweinessig,

aus der Champagne, 6 % Säure

– Flasche 500 ml –

rassig fruchtiger Essig hergestellt mit

Weisswein aus der Champagne. Er

eignet sich für frische Salaten, Fischmarinaden,

Meeresfrüchten oder

zum Abrunden von hellen Saucen

78455, Ktn. 6 Flaschen

Fl. 3,20

Weißweinessig, mit Estragon, 6 % Säure

– Flasche 500 ml –

Würze, ausgewogene Säure, die ideale Verbindung zwischen

dem feinen Aroma des frischen Estragons und dem säurebetonten

Weinessig. Für alle grünen Salate, Gurkensalat oder an

Sauce Béarnaise, eignet sich auch zu Hähnchengerichten. Am

besten mit nativem Olivenöl extra

95454, Ktn. 6 Flaschen Fl. 2,85

Japanisches Dressing

– Flasche 1 Liter –

kreiert aus natürlich hergestellter

Sojasauce, echtem Wasabi und

Yuzu. Vereint pikante, süße und

saure Aromen zu einer erlesenen

und erfrischenden Harmonie. Vielfältig

einsetzbar für Salate, als Sauce

zu Fisch, Meeresfrüchten und

Steaks oder als Dip zu Frittiertem

59484, Ktn. 12 Flaschen

Fl. 9,90

Goma Dressing

– Flasche 1 Liter –

ein vollmundiges Sesamdressing,

kreiert aus zwei Sorten Sesam,

Erdnusspaste und Apfelsaft. Passt

hervorragend zu Salaten, Fleisch-

und Nudelgerichten, das populärste

Dressing Japans

59762, Ktn. 12 Flaschen Fl.10,98

Kakawa Sol, Gewürzsalz

– Dose 470 ml –

schmeckt intensiv nach Chilli und Pfeffer, angenehm

nach gerösteten Kakaobohnen und leicht

süß mit Vanille-Kardamom-Note. Ideal zu hellem

Fleisch, Fisch und Krustentieren, sowie zu Süßkartoffel-,

Mais- und Avocadospezialitäten

62268, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20

Salze & Gewürzkompositionen

Vanille Tahiti Schoten

– Stückgewicht ca. 7 g –

eignen sich hervorragend für Süßspeisen, Fruchtkompositionen, sowie

für Fisch, Krustentiere und erlesene Geflügel-, Rind- und Wildgerichte

99711, Pa. 5 Stück Pa. 42,00

Masala Aphrodite,

Gewürzzubereitung

Pfeffer-Cuvée,

Gewürzmischung geschrotet

– Dose 470 ml –

exquisite Pfeffermischung mit einem fruchtigwürzigen

Geschmack und zarter Zedernholznote.

Ideal für kräftige Fleisch-, exotische Wildund

Wildgeflügelgerichte

99714, Ktn. 3 Dosen Ds. 31,55

Fleur de Sel – Dose 125 g –

wird mit größter Sorgfalt täglich von den Salzfeldern

von Hand geschöpft. Dieses renommierte französische

Meersalz, weder gewaschen noch raffiniert

und ohne Zusatzstoffe, enthält einen natürlichen

Reichtum an Magnesium und Oligo-Elementen.

Das exklusive, weiße naturbelassene Salz begeistert

weltweit Feinschmecker und Küchenchefs

72224, Ktn. 12 Dosen Ds. 5,75

– Dose 470 ml –

mit erfrischend fruchtigem Geschmack und fein säuerlicher

Note. Perfekt für helles Fleisch und Geflügelgerichte, Käsespezialitäten,

gebratene Früchte und Süßspeisen sowie als

Dekorgewürz

99716, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20

Peruanisches

Quellwassersalz, sonnengetrocknet

– Dose 470 ml –

mit leicht, mineralischer Note, mild-blumig im Geschmack.

Zum Verfeinern von Gemüse, Kalb- und Rindfleisch,

Geflügel sowie Brotspezialitäten

99715, Ktn. 3 Dosen Ds. 14,70

Cirque de Sel,

Salzkomposition mit Gewürzen

– Dose 470 ml –

salzig, dezent würzig im Geschmack.

Ideal zu Fisch, Krustentieren, Kalb und

vegetarischen Gerichten

62367, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20

33

Foto: Wiberg


34

Zum Würzen & Panieren Saucen

1 Tempura

Teigmischung, „Super

Knusprig”

– Beutel 1,5 kg –

original japanische, fein gewürzte

Teigmischung. Verleiht Gemüse-,

Fisch- und Fleischgerichten einen

knusprig-krossen Geschmack

59680, Ktn. 10 Beutel

Btl. 10,90

3 Herbadox Würzextrakt

– Flasche 700 ml –

herzhafte Kräuter- und Würzreduktion

zur Veredelung von Fleischgerichten,

ebenfalls für gebratenen

Fisch oder feinen Salaten geeignet

77949, Ktn. 3 Flaschen

Fl. 17,95

7

Ingwer

– Abtropfgewicht 165 g –

süß/sauer eingelegte frische

Ingwerstücke. Ideal zum Würzen

und Kochen oder als Beilage zum

Sushi oder Sashimi

94552, Ktn. 12 Gläser

Gl. 3,20

Paniermehl „Panko”

– Beutel 1 kg –

die asiatische Variante des

Paniermehls (aus u.a.

Weizenmehl, Mais- und

Tapiokastärke) verleiht

frittierten Lebensmitteln

eine leckere,

knackige Kruste bzw.

Panade

90106, Ktn. 10 Beutel

Btl. 3,95

Teriyaki Sauce

1

– Flasche 2 kg –

echt japanisch, kreiert aus hochwertiger

Sojasauce und süßem Reiswein.

Passt hervorragend zu Fleisch-, Fischund

Gemüsegerichten

59795, Ktn. 6 Flaschen Fl. 17,90

1 Schwarzer

Pfeffer Sauce

– Flasche 2 kg –

original japanische Soße mit

schwarzem Pfeffer. Verleiht

Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten

eine pikante Note

59796, Ktn. 6 Flaschen Fl. 17,90

6 Wasabi-Paste „Kinjirushi“, japan. Meerrettich, grün

– Tube 43 g –

natürlicher, scharfer Meerrettich aus Japan. Wasabi gibt vielen Gerichten den

richtigen Biss! Das scharf-würzige Aroma passt zu Sushi-Rollen aber auch zu

Nudel- und Reisgerichten. Es ist vielseitig einsetzbar als Dipp oder zum Kochen

84118, Ktn. 10 Pack. Pa. 18,80

2

4 Red Pepper

Sauce (Tabasko)

nach dem Originalrezept

von 1868 hergestellt.

Als Zutaten werden

ausschließlich die

reifen Früchte der Chilisorte

Tabasco, Essig und

auf Avery Island gewonnenes

Salz verwendet.

Vielseitig einsetzbar

zum Würzen von Saucen

oder Marinaden

• 91584, Ktn. 12 x 57 ml

Fl. 1,99

• 91582, Ktn. 6 x 350 ml

Fl. 8,95

Kakaobutterpuder

Mycryo ® , im Streuer

– Dose 550 g –

Mycryo ® Kakaobutter ist ein geschmacksneutrales

Fett, dass den Geschmack

jeder einzelnen Ihrer Zutaten vollends zur

Geltung bringt. Mycryo ® versiegelt die

Oberfläche Ihrer Lebensmittel

und schützt somit vor

Flüssigkeitsverlust. Einfach

in Verarbeitung und

Dosierung; kann bei

hohen Temperaturen

bis zu 200°C

verwandt werden

47048, Ktn. 8 Dosen

Ds. 14,90

5 Sojasauce

aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser)

natürlich gebraut. Veredelt jedes Gericht (asiatische

und europäische) und lässt es unvergleichlich vollmundig

schmecken. Ideal zum Würzen und Dippen. Garantiert ohne

Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe

• 59283, Ktn. 12 Flaschen Fl. 1,88

• 59281, Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,45

4

6

1

Zum Braten besonders

zu empfehlen:

7

2 3

5

Cumberland-Sauce

– Glas 1000 ml –

ideal zu Wild- und Geflügel-

Pasteten sowie Terrinen

51049, Ktn. 4 Gläser

Gl. 13,95

Senf-Dill Sauce

– Glas 1000 ml –

ideal zu Fischterrinen, Graved

Lachs und Meeresfrüchten

66632, Ktn. 4 Gläser

Gl. 8,40

Moutarde de Dijon, feinkörnig

– Glas 1100 ml –

Dijonsenf aus der Moutarderie Fallot

ist für seinen intensiven Geschmack

und die besondere Schärfe bekannt.

Er erfüllt höchste Ansprüche der feinen

Küche

67753, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,85

Cumberland Sauce

– Glas 1000 ml –

klassische Sauce zu Wild

und Pasteten

47500, Ktn. 6 Gläser

Gl. 12,95

Safran-Quitten-Chutney

– Beutel 1 kg –

ein fruchtig süßes Chutney mit

feiner Säure und edlem Safran.

Ideal zu Geflügel, Krustentieren

und Wild

69709, Ktn. 5 Beutel

Btl. 13,90

Konfit von roten Zwiebeln

– Beutel 1 kg –

aus roten Zwiebeln, aromatisiert mit

Rotweinessig, Balsamico, Holundermark

und Rotwein. Als herzhaftwürzige

Beilage zu kalten Vorspeisen

von Geflügel oder Wild, sowie leicht

erwärmt zu warmen Hauptgerichten,

wie Schmorgerichten von Rind und

Schwein

46253, Ktn. 5 Beutel Btl. 14,95

Moutarde en Grains Pommery,

grobkörnig

– Glas 1100 ml –

edler französischer Dijonsenf aus der Moutarderie

Fallot. Perfekt ausgewogen im Geschmack

mit einer nussigen Note verfeinert er Gerichte,

Saucen und Dressings auf hohem Niveau

67751, Ktn. 6 Gläser Gl. 6,45

Birnen-Senf

Sauce

– Glas 730 g –

ist ideal zu feinem Käse und

kaltem gebratenem Fleisch

47484, Ktn. 6 Gläser Gl.10,95

Grundrezept

Rezept-Tipp

für 4 Portionen

Frischkäsecreme

mit fruchtig-pikanten

Senfsaucen

300 g Frischkäse • 100 g Sahne

Frischkäse und Sahne mit dem Schneebesen

(oder einem Handmixer) aufschlagen. Anschließend

60 - 80 g Lacroix Senf Sauce je nach Belieben

Feige, Aprikose oder Birne unterrühren.

Als Brotaufstrich:

• Auf Crackern (z. B. Carr’s): Creme aufstreichen

oder mit Spritztülle aufspritzen

• Auf geröstetem Ciabatta oder Toastbrot

Als Topping:

Hervorragend geeignet zu getrockneten

oder frischen Tomaten, Salami, Schinken,

Oliven, Hähnchenbruststreifen, Shrimps,

Garnelen und Entenbrust.

Als Dip:

Klassisch zu Grissini, Chips, Salzstangen

oder modern zu Gemüsesticks, Möhren,

Paprika, Stangensellerie etc.

Aprikosen-

Senf Sauce

– Glas 750 g –

ist ideal zu feinem

Käse und kaltem

gebratenen Fleisch

47248, Ktn. 6 Gläser

Gl. 10,95

Feigen-Senf Sauce

– Glas 750 g –

ideal zu feinem Käse und kaltem

gebratenen Fleisch

47215, Ktn. 6 Gläser Gl. 10,95


Wein Tipp

36

Wurst & Schinken

Italienische

Delikatessen

mit Tradition

Parmaschinken, Coppa

Stagionata oder Mortadella:

In Südeuropa gibt es

herrlichen Schinken und

köstliche Wurstwaren. Das

milde Klima ist die optimale

Voraussetzung für eine langsame

Trocknung. So wird der

italienische Parmaschinken in

der Region Parma hergestellt,

leicht gepökelt und dann für

mehr als ein Jahr an der Luft

getrocknet. Der spanische

Serrano-Schinken wird auf

vergleichbare Weise hergestellt, ist

zumeist aber etwas würziger.

Italienische Schinken-Rezepte:

Mild und würzig schmeckt Parmaschinken.

Er ist roh ein Genuss, lässt

sich aber auch wunderbar in warmen

Schinken-Rezepten wie Saltimbocca,

Feigen-Walnuss-Pizza und Lauch-

Apfel-Gratin zubereiten. Eine ebenfalls

regionale Spezialität ist Südtiroler

Speck. In Schinken-Rezepten wie

Ravioli mit süßlichen Äpfeln kann er

sein Aroma besonders gut entfalten.

2009er Spätburgunder Rotwein,

trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA

zeigt viel Saft und Spiel, überzeugt in der Nase

mit seinen feinen Aromen reifer Brombeeren

und Himbeeren. Warm, weich und vollmundig

mit schöner Dichte und ausdrucksvoller Frucht.

13 vol.%

97225,

Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,90

Original Ital. Coppa Stagionata

– 1/2 Stücke à ca. 600 g –

luftgetrockneter Schweinehals, mild gesalzen,

in Naturdärme gefüllt und handgebunden.

Reifezeit ca. 4 - 5 Monate

53614, Ktn. ca. 2,4 kg (4 Stücke)

kg 16,60

Original Ital. Parma-Schinken,

ohne Knochen

– 1/2 Stücke à ca. 3,2 kg –

eine italienische Spitzenqualität mit der

„Krone”. Nach alter Familientradition mindestens

14 Monate gereift. Mit Haxe,

mit Schwarte

53618, Ktn. ca. 12,8 kg (4 Stücke)

kg 16,95

Original Ital.

San Daniele Schinken,

ohne Knochen

– Stückgewicht ca. 5 kg –

wird eingesalzen und anschließend 16

Monate an der Luft getrocknet. Das Salz

entzieht dem Fleisch genügend Feuchtigkeit,

um es haltbar zu machen. Das

langsame Trocknen an der Luft bringt

den milden Geschmack

69876, Ktn. 1 Stück kg 24,90

Original Bündner Fleisch

– 1/2 Stücke à ca. 1,1 kg –

ein reines Naturprodukt aus den ausgesuchten, mageren Teilen der

Rinderkeule, das mit einer Gewürzmischung verfeinert und in der klaren

Alpenluft der Hochtäler Graubündens getrocknet wurde. Typisch für

Bündner Fleisch ist die lange Haltbarkeit und das milde Aroma

97411, Ktn. ca. 2,2 kg (2 Stücke) kg 34,90

Original Ital. Mortadella

„Bologna”

– Stückgewicht ca. 2 kg, halbe Blase –

aus frischen italienischen Schweineschultern

hergestellt, mit kernigem Rückenspeck,

Salz, Gewürzen und Pistazien versehen

und je nach Kaliber bis zu 24

Stunden im Ofen gebacken. Das

Backen muß genau auf den

Punkt erfolgen, damit letztlich

das zarte Produkt dabei

herauskommt, das auf der

Zunge zerschmilzt

53615, Ktn. ca. 4 kg (2 Stücke) kg 7,45

Mailänder Salami

Original Südtiroler Markenspeck,

mit Schwarte

– 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg –

eine herzhafte Spezialität mit dem Gütesiegel

des Consorzio Südtirol, 6 Monate

luftgetrocknet

72304, Ktn. ca. 4,4 kg (2 Stücke)

kg 12,95

Südtiroler Bergschinken

– 1/2 Stücke ca. 3,2 kg –

nach dem Würzen wird der Schinken

schonend dampfgegart, durch diese besondere

Zubereitungsart sowie der edlen

Gewürzmischung bewahrt er seine Zartheit

und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis

entsteht

42441, Ktn. ca. 6,4 kg (2 Stücke) kg 9,50

– Stückgewicht ca. 1,4 kg –

hergestellt aus magerem Schweinefleisch der besten Sortierung

und reinem, kernigen Rückenspeck. Mit wenig Salz und

ausgesuchten Gewürzen fein abgeschmeckt, ca. drei Monate

luftgetrocknet

61835, Ktn. ca. 2,8 kg (2 Stücke) kg 13,90

2009er Portico Mayor Crianza,

trocken, Bodegas Alconde S. L., Rioja DOCa

spanisches Kraftpaket, weich und ausdrucksstark mit

vollmundiger Frucht und sanfter, harmonischer Röstnote.

Gehaltvoll und nachhaltig. 13,5 vol.%

63867, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95

Wildschinken

vom Wildschwein,

geräuchert

Wurst & Schinken

Wildschinken

– Stückgewicht ca. 300 - 1000 g –

vom heimischen Wild aus deutscher Wildschweinkeule im

Schinkennetz. Fein zugeschnitten, trocken gesalzen und

gewürzt. Über Buchenholzspänen geräuchert. Auszeichnung

durch DLG 2011 Goldmedaille

86344, 1 Stück kg 28,50

Wildschinken vom Hirsch,

geräuchert

– Stückgewicht ca. 300 - 1000 g –

aus frischer Hirschkeule, trocken

gesalzen und in erlesenen,

wildspezifischen Gewürzen

gereift. Anschließend über

Buchenholz geräuchert.

Auszeichnung durch

DLG 2011 Goldmedaille

55857, 1 Stück

kg 29,80

Original Span. Serrano Schinken,

ohne Knochen, ohne Schwarte, in Kastenform

– 1/2 Stücke à ca. 2 kg –

die bekannte Schinkenspezialität aus den Bergen Spaniens.

Mit grobem Meersalz eingerieben, luftgetrocknet

und 9 Monate gereift

61138, Ktn. ca. 8 kg (4 Stücke) kg 13,75


Käse

Le Brin,

50 % Fett i. Tr.

– Stück 150 g –

französischer Weichkäse mit Edelschimmel

und Rotkulturen, hergestellt aus

pasteurisierter Kuhmilch. Ein weicher

und geschmeidiger Käse mit delikatem

Geschmack

45883, Ktn. 8 Stücke St. 2,25

Picandou Käsetaler,

45 % Fett i. Tr.

– Stück ca. 40 g –

französischer Rohmilch-Ziegenkäse aus

dem Périgord, in Form von kleinen Käsetalern.

Mild-cremig, schmeckt sowohl

kalt als auch warm, z. B. auf Blattsalat

99599, Ktn. 8 x 6 Stücke Pa. 5,50

Brillat Savarin

„affiné”, 75 % Fett i. Tr.

– Stückgewicht 200 g –

feiner handgeschöpfter französischer

Weichkäse aus Kuhmilch mit sahnig-mildem

Geschmack, mit ca. dreiwöchiger Reifezeit

97168, Ktn. 6 Stücke St. 3,95

Manchego,

50 % Fett i. Tr.

– 1/4 Laib ca. 700 g –

spanischer Hartkäse aus Schafsmilch,

mindestens 6 Monate gereift

94505, Ktn. 8 Stücke kg 12,98

Italienisches Käse-Sortiment,

Mischkarton 8-fach sortiert

bestehend aus 250 g Grana Padano DOP 16 Monate gereift, 250 g Provolone Piccante,

500 g Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorza, geräuchert, 200 g Pecorino Toscano

Dolce DOP, 200 g Pecorino Toscano Piccante DOP und 200 g Paglierina Piemontese

97247, Ktn. 2 kg Ktn. 28,95

Sortimente werden

immer beliebter!

Für die Liebhaber unterschiedlicher

Geschmacksrichtungen – von Hartbis

Weichkäse, über cremig-frisch

bis herzhaft würzig. Käsevielfalt für

Gourmets!

Passende Weine zum Käse finden Sie

im Gastrovinum-Sortiment, S. 50 - 51.

Besuchen Sie uns unter

www.gastrovinum.de.

Spanisches Käse-Sortiment,

Mischkarton 8-fach sortiert

bestehend aus 250 g El Ocaso Reserva,

250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g Iberico

Light, 200 g Manchego DOP, 200 g San

Simon, 100 g El Queso Azul Hojas 6 Monate

gereift und 2 x 100 g Rulo de Cabra

43833, Ktn. 1,65 kg Ktn. 26,95

Tête de Moine, 51 % Fett i. Tr.

– Stückgewicht ca. 800 g –

dieser blumig-würzige Rohmilchkäse aus der

Schweiz sollte geschabt und nicht geschnitten

werden. 3 - 4 Monate gereift. Ein optischer

Mittelpunkt auf dem Käsebuffet

94771, Ktn. 4 Stücke kg 16,95

Französisches Käse-

Sortiment „Deluxe”,

Mischkarton 7-fach sortiert

ein besonders hochwertiges

Käsesortiment aus Frankreich

bestehend aus 300 g Tommette

de Savoie, 500 g Reblochon

de Savoie A.O.C., 250 g Camembert

Petit Normand, 180 g

Sevre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle,

500 g Munster Géromé, 100 g Roquefort

und 125 g Bleu d‘ Auvergne

70825, Ktn. 1,955 kg Ktn. 28,95

Französisches Käse-Sortiment

„Le Gourmet“, Mischkarton 8-fach sortiert

eine bunte Palette hochwertiger französischer Käsesorten für Gourmets,

inkl. Käse-Picker, bestehend aus 500 g St. Albray, 500 g Chaumes, 500 g

Géramont, natur mit Weißschimmel, 200 g Géramont, cremig-würzig, 300 g

Fol Epi (Schnittkäse), 125 g Rambol (Wal- und Haselnüsse), 125 g Saint Agur

(Edelpilzkäse) und 150 g Chavroux (Ziegenweichkäse)

98080, Ktn. 2,4 kg Ktn. 34,95

Französisches Käse-Sortiment,

Mischkarton 11-fach sortiert

bestehend aus 300 g Tommette de Savoie, 500 g Reblochon

de Savoie A.O.C., 250 g Camembert Petit Normand,

220 g Morbier, 320 g Coulommiers Le Val, 180 g

Serve & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Munster

Géromé, 100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 250 g Le

Sangle und 125 g Bleu d‘ Auvergne AOC

70826, Ktn. 2,87 kg Ktn. 38,90

2011 Schloss Staufenberg Durbach Klingelberger 1782,

trocken, Weingüter des Markgrafen von Baden, Baden QbA

feinfruchtige Aromen von weichen gelben Früchten wie Aprikose und

Weinbergspfirsich. Dicht, mineralreich und saftig. Kraftvoller, eleganter Riesling

mit hoher Mineralität, der nachhaltig und lagerfähig ist 12,5 vol.%

99813, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 10,95

Wein Tipp

38 39

Käse

Käse – Geschmacksvielfalt

& Tradition

Käse gehört mittlerweile zu den belieb testen

Nahrungsmitteln in Deutschland, die Favoriten

sind Schnitt- und Hartkäse mit 67 %. Die Deutschen

lieben Käse in allen Variationen und

Geschmacksrichtungen – vielleicht nicht ganz so

sehr wie die Franzosen, aber dennoch genug,

um ihn zu den belieb testen kulinarischen Köstlichkeiten

zu zählen.

Obwohl Käse eine recht anrüchige Sache sein

kann, ist er doch sehr wertvoll für die Ernährung.

Käse ist vielseitig verwendbar – pur zu Brot und

Wein, mit Käse lassen sich aber auch interessante

Gerichte zaubern.

Durch die vielen Sorten und deren unterschiedlich

starken oder auch milden Geschmacksrichtungen

ist jeder Käse in seiner ganz speziellen

Art in der Küche einsetzbar. Sei es ein

Ba guette mit Tomaten und Mozzarella als

leichte Mahlzeit, ein Stück Gouda, Emmentaler

oder Tilsiter bei einem feinen Gläschen

Wein oder eben der Parmesan zu

einem deftigen Pastagericht. Für jeden

Geschmack ist etwas dabei.

2002er Château Ramage

La Batisse, trocken, Haut-

Médoc, Cru Bourgeois

Intensives, reichhaltiges und harmonisches

Bukett mit den Aroma

dunkler Beerenfrüchte, Lakritz,

Geräuchertes. Am Gaumen fleischig,

füllig, solide mit fetter

Gerbsäure und einem langen

und ausgewogenen Abgang.

12,5 vol.%

83039,

Ktn. 12 x 0,75 Liter

Fl. 9,95

2010er Riesling /

Gewürztraminer

trocken, Binz + Bratt,

Pfalz QbA

wunderbar fruchtiger Weißwein,

der die knusprige

Frische des Rieslings mit

der ausladenden Würze des

Gewürztraminers kombiniert.

Starke, klare Aromen von Zitrus

und exotischen Früchten, würzig

und ausdrucksvoll mit Eleganz

und Komplexität. 12 vol.%

59423, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,05


40

Backwaren

Die Bäckermeister

Die Bäckermeister ist

eine Premiummarke,

die Tradition und modernsteHerstellungsmethoden

gekonnt

vereint.

In der hochmodernen

Pre mium-Backstube

wird mit neuester Knet-,

Back- und Tiefkühltechnik

gearbeitet. So entstehen

handgemachte

Back waren von höchster

Qualität mit rustikaler, traditioneller

Optik.

Konsequent wird auf Emulgatoren,kennzeichnungspflichtige

Zusätze und Frischhaltemittel

verzichtet. Alle Backwaren

werden mit Meersalz und wertvollen

Weizenkeimen gebacken,

die reich an wichtigen B-Vitaminen

wie B1, B6 und Folsäure sowie weiteren

70 Vitaminen, Vitalstoffen und

Spurenelementen sind.

• Die Backwaren werden heiß schockgefroren,

damit bleiben Aromen und Feuchtigkeit

in den Produkten

• Höchster Geschmack trotz Tiefkühlung

• Langanhaltende Frische = längere Standzeiten

• Kurze Backzeiten

Vom Bäckermeister

kommen knusprige,

natürliche

Brote und Brötchen

und das seit

1934. Der westfälischeFamilienbetrieb

besteht

bereits in dritter

Generation. Jetzt

produzieren die traditionsbewusstenMeisterbäcker

köstliche Backwaren

auch für den Service-Bund.

TK Feinschmeckerbrötchen,

„ Doppel Bürli”, vorgebacken

– Stückgewicht 180 g –

eine handgewirkte Schweizer Spezialität aus

dem Holzofen mit vitalstoffreichen Weizenkeimen

und Weizenvollkornmehl, mild und

aromatisch im Geschmack

46620, Ktn. 7,2 kg (40 Stück) Ktn. 35,60

(St. 0,89)

TK Knusperbrötchen-Mix

„Sinfonie”, Mischkarton 3-fach

sortiert

– Stückgewicht 55 g –

in rustikaler, traditioneller Optik,

wie handgemacht. Kurze Backzeit:

5 - 6 Minuten bei 180 - 210° C. In

den Sorten 50 x Natur, 25 x Mehrkorn

und 25 x Dunkel

98341, Ktn. 5,5 kg (100 Stück)

Ktn. 29,90

(St. 0,299)

TK Feinschmecker

Zwirbel-Mix,

Mischkarton 4-fach sortiert

– Stückgewicht 250 g –

in rustikaler, traditioneller Optik, wie handgemacht.

Kurze Backzeit: 10 - 12 Minuten bei 180 - 210° C.

In den Sorten 5 x Natur, 3 x Olive, 3 x Walnuss und 3

x Mehrkorn

97961, Ktn. 3,5 kg (14 Stück) Ktn. 15,26

(St. 1,09)

TK Feinschmecker Mini-Panini-Mix

„Pomodore/Delicato”, 2-fach sortiert

– Stückgewicht 35 g –

ein lockerer Grundteig in den Sorten Pomodoro mit Tomaten, Olivenöl und Kräutern

sowie Delicato mit feinen Geschmacksnoten der Kartoffel und der grünen Olive

71266, Ktn. 2,8 kg (80 Stück) Ktn. 11,92

(St. 0,149)

TK Gourmet-Briochebrötchen,

fertig gebacken

– Stückgewicht 40 g –

französische Spezialität aus locker-leichtem

Hefeteig. Ideal zum Frühstück oder Kaffee mit

Butter noch warm zu verzehren. Kann auch

gerne als Beilage zu herzhaften Speisen genossen

werden

45203, Ktn. 3,6 kg(90 Stück) Ktn. 30,60

(St. 0,34)

Naturrein Konfitüren Extra

– Glas 640 g –

es versteht sich von selbst, dass nur die besten

Früchte und der hohe Fruchtanteil von 55% für

Darbo gut genug sind. Und zum kulinarischen

gesellt sich auch ein optischer Genuss - denn

die besonders appetitliche Glasverpackung

im Früchtedesign lässt sich hervorragend auf

jedem Frühstücksbuffet platzieren

96745, Erdbeer, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58

96740, Heidelbeer, Ktn. 6 x 640 g Gl. 4,25

96743, Orange, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58

96742, Himbeer, Ktn. 6 x 640 g Gl. 4,25

96744, Marille, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58

96741, Waldbeer, Ktn. 6 x 640 g Gl. 4,25

65043, Weichsel, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58

66924, Holunderblütergelee,

Ktn. 6 x 640 g Gl 3,58

63883, Pflaumenmus, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58

91361

Plexiglasständer

zur übersichtlichen und attraktiven Präsentation

unserer Darbo Minigläser auf Ihrem Frühstücksbuffet bieten

wir Ihnen einen Portionsständer

aus Plexiglas für Minigläser.

47502

Pflaumenmus

Naturrein Honig

Mini-Gläser

91363

Backwaren & Konfitüren

Erdbeer Orange

Heidelbeer

Holunderblütengelee

91360 91364

91365

91362

– Glas 28 g –

erlesener Brotaufstrich: Kräftiggoldener Mischblütenhonig

aus dem Nektar von ausgewählten Blütenpflanzen,

naturbelassen und vitaminreich

91366, Ktn. 60 Gläser (3 x 20 Stück) Ktn. 19,80

(Gl. 0,33)

Bei Abnahme von 5 Kartons Minigläser

erhalten Sie einen Plexiglasständer

gratis (Warenwert 25 Euro)

Marille

TK Feinschmecker

Buffetbrote-Mix,

handgerollt, Mischkarton 3-fach sortiert

– Stückgewicht 600 / 750 g –

aus feinem Natursauerteig mit einer rustikalen, traditionellen Optik,

wie handgemacht. Kurze Backzeit: 12 - 15 Minuten bei 180 - 210° C.

In den Sorten 3 x Natur 600 g, 2 x Dunkel 750 g und 2 x Haselnuss 750 g

98347, Ktn. 4,8 kg (7 Stück) Ktn. 13,86

(St. 1,98)

Himbeer

Waldbeer Weichsel (Kirsche)

Naturrein Konfitüren Sortiment,

Minigläser, 6-fach

– Glas 28 g –

speziell für die Gastronomie in attraktiven Minigläsern,

besonders sorgfältig ausgewählte,

köstliche Früchte sowie der hohe Fruchtanteil

von 55% (Orange 35%, Schwarze Johannisbeere

50%) machen diese Konfitüren zu einem großen

Geschmackserlebnis am Frühstückstisch

47935, Ktn. 6-fach sortiert

91361, Erdbeer

91362, Himbeer

91363, Orange

91360, Marille (Aprikose)

91364, Kirsch

91365, Schw. Johannisbeere

Ktn. 60 Gläser (3 x 20 Stück) Ktn. 19,80

(Port. 0,33)

Plexiglasbar

für Dekorgläser 640g. Für eine perfekte

Inszenierung der edlen Darbo Naturrein

Dekorgläser. Die Sortenbezeichnung wird

mittels Einsteckkarte individuell am Auf-

steller gelöst.

47065

lieferbar

Auch als Einzelsorten

Bei Abnahme von 24 Gläser

erhalten Sie eine Plexiglasbar

gratis (Warenwert: 30 Euro)

41


42

Fruchtpürees

Erdbeere Himbeere Kokosnuss

Mango Passionsfrucht

Frisches Fruchtpüree

– Beutel 1 kg –

aus ausgesuchten vollreifen

Früchten und ca. 10 % Zucker

hergestellt. Der Inbegriff echten

Fruchtgeschmacks, homogener

Konsistenz und gleichbleibend

hoher Qualität

Weißer

Pfirsich

• 46262, Erdbeer

Ktn. 6 Beutel Btl. 7,98

• 46263, Himbeer

Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98

• 46261, Kokosnuss

Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98

Schwarze

Johannisbeere

Grüner

Apfel

• 46264 , Mango

Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98

• 46265 , Passionsfrucht

Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98

Geschmacksvielfalt

Die Ponthier-Garantie:

Ohne Farb- und Konservierungsstoffe!

Verwendung: Zum Verzieren auf dem

Teller, auf Kuchen und Speiseeis, mit

Milchprodukten, in Fruchtsalaten.

Lagerung : 1 Jahr lang bei +2 °C – +6 °C,

Geöffnet: 3 Tage im Kühlschrank.

Von Köchen für Köche:

„…es ist mir wichtig, dass das Fruchtpüree

kaum Zuckerzusatz enthält.

Hummer serviere ich beispielsweise mit

einer Mangosauce, die ich aus einer

Prise Ingwer, ein wenig Olivenöl und

dem Fruchtpüree aus 100 % Mango

zubereite und anschließend püriere“...

„…besonders begeistert hat mich die

Kokosnuss, deren Geschmack wirklich

authentisch ist. Ich verwende sie für die

Zubereitung meiner Espumas in Verbindung

mit Schokolade und Sellerie. Ein

Vergleichstest, den ich bei der Erdbeere

unternahm, hat mich dann vollends

überzeugt.

• 46260, Schwarze Johannisbeer

Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98

• 46266, Weißer Pfirsich

Ktn. 6 Beutel Btl. 7,98

• 69809, Grüner Apfel

Ktn. 6 Beutel Btl. 6,98

Frischer Orangensaft

100 % frisch gepresst aus ca. 6 kg frischen

Saftorangen, nicht pasteurisiert,

schmeckt deshalb ganz besonders

frisch. Die kurze Haltbarkeit ist ein

Qualitätsmerkmal und garantiert den

frischen Saftgeschmack

62118, Kanister 2 Liter Kan. 4,98

Frischer Blutorangensaft,

mit Fruchtfleisch

100 % direkt gepresst, schonend pasteurisiert.

Die kurze Haltbarkeit ist ein

Qualitätsmerkmal und garantiert den

frischen Saftgeschmack

81669, Kanister 2 Liter Kan. 4,98

Vanilla Caramel Hazelnut

Holunderblüten

Frucht Sirup – Flasche 500 ml –

Schwarze

Johannisbeere

Waldhimbeere

besonders fruchtig und erfrischend ohne

Konservierungs- und Farbstoffe. Ihr hoher

Anteil an Früchten, Kräutern und Blüten

sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Für den klassischen Durstlöscher

wird der Sirup im Verhältnis 1:6 verdünnt.

Sie eignen sich zum Mixen von Cocktails

und verfeinern Süßspeisen wie Eis, Quark

oder Joghurt

• 69857 , Holunderblüten

Frischer Orangensaft,

mit Fruchtfleisch

– Flasche 250 ml –

100 % frisch gepresst , leicht pasteurisiert,

lecker und natürlich,

gesunde Erfrischung „To go”

81630, Ktn. 6 Flaschen Fl. 0,99

Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,65

• 69855 , Schwarze Johannisbeere

Ktn. 6 Flaschen

• 69856, Waldhimbeere

Fl. 3,15

Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,65

Sirup & Fruchtsäfte

DaVinci Sirupe,

– Flasche 750 ml –

mit einer großen Auswahl an leckeren

Aromen, gefertigt aus größtenteils

natürlichen Zutaten, so wird

jedes Getränk zum erlesenen Unikat.

Dank der praktischen Dosierhilfe gelingen

die köstlichen Meisterwerke

mit Leichtigkeit

• 53650, Vanilla

• 53591, Caramel

• 53608, Hazelnut

Ktn. 12 Flaschen Fl. 6,50

Cocktail-Rezept – HUGO

Zutaten: Darbo Holunderblüten-Sirup

• Prosecco • Mineralwasser • Limette

• frische Minzeblätter • Eiswürfel

Pumpe für

DaVinci Sirup

750ml

53655, Ktn. 1 Stück

St. 2,99

Zubereitung: Minzeblätter, Eiswürfel, Limettenscheiben

und einen Schuss Darbo Holunderblüten-Sirup

in ein Longdrink- oder bauchiges

Weinglas geben. Jeweils halb mit Prosecco

und halb mit Mineralwasser aufgießen.

100 % lecker & natürliche

Frische Premium-Säfte für

höchste Ansprüche

Da die Säfte stets frisch gepresst

werden, sind leichte Ge-

schmacks- und Farbschwankungen

ein Zeichen für die

Naturbelassenheit. Die kurze

Haltbarkeit ist ein Qualitätsmerkmal

und garantiert den

frischen Saftgeschmack.

43


44

Frisches Obst

1 Frische Fruchtspieße

„Zoe”

– Stückgewicht ca. 60 g –

Honigmelone, Ananas und rosa

Melone auf einem Bambusspieß

mit Griffstück gesteckt, vitaminreiche

Alternative zu Gebäck und

Kuchen. In 2 Gastronormschalen

zu je 20 Stück verpackt.

91806, Ktn. 2 x 20 Stück

Ktn. 39,20

(Pa. 19,60 / St. 0,98)

1 Frische Fruchtspieße

„Elaine”

Frischer Obstsalat

„Summer Breeze”

– Abtropfgewicht 3300 g –

ein frischer und hochwertiger

Obstsalat aus grünen Äpfeln,

blauen Weintrauben, Mangos,

Ananas und Wassermelonen.

Besonders beliebt auf dem

Frühstücksbuffet, für Bankettveranstaltungen

oder als

vitaminreiches Dessert zu jeder

Jahreszeit

61771, Eimer 5 kg

Ei. 21,45

(kg 4,29)

Frisches Müsli

„Bircher Art”

mit frischen Äpfeln,

Pfirsichen, Joghurt,

Quark, Haselnüssen,

Leinsaat, Sesam und

Honig. Eine gesunde

und leckere Ergänzung

zum Frühstück

91650, Eimer 5 kg

Ei. 28,00

(kg 5,60)

– Stückgewicht ca. 60 g –

Wassermelone, Kiwi und Ananas

auf einen Bambusspieß mit Griffstück

gesteckt, vitaminreiche Alternative

zu Gebäck und Kuchen. In

2 Gastronormschalen zu je

20 Stück verpackt.

96090, Ktn. 2 x 20 Stück

Ktn. 39,20

(Pa. 19,60/St. 0,98)

Frische Rosé Grapefruitscheiben

– Abtropfgewicht 2000 g –

von Grapefruits der Sorte Star Ruby aus Honduras,

USA und Südafrika. In ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten.

Mild und aromatisch im Geschmack, mit

einer leicht bitteren Note. Besonders beliebt auf

dem Frühstücksbuffet und als kleiner Vitaminschub

während des Tages

74237, Eimer 3 kg Ei. 19,95

(kg 6,65)

Frische Sweet Ananaswürfel

– Abtropfgewicht 2000 g –

die Sorte MD2 aus Zentral- und Südamerika überzeugt

durch ihren süßen Geschmack und ist reich

an Vitamin C. In ca. 2,5 x 2,5 cm große Würfel

geschnitten. Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet

und als kleiner Vitaminschub während des

Tages

74285, Eimer 3 kg Ei. 20,94

(kg 6,98)

1

Schwarz-Weiß-Gebäck

„Oma Mathildes”

– Stückgewicht 6 - 9 g –

feines Mürbeteig-Gebäck

mit feiner Butter gebacken,

in der Aroma-Verpackung

Frische Orangenscheiben

– Abtropfgewicht 2000 g –

von aromatischen Orangen der Sorten

Valencia sowie Navel aus Spanien und

Südafrika. In ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten.

Reich an Vitamin C, überzeugen

mit ihrem süßen und saftigen Geschmack.

Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet

und als kleiner Vitaminschub während

des Tages

74235, Eimer 3 kg Ei. 19,95

(kg 6,65)

98358, Eimer 4 kg

(ca. 500 Stück)

Ei. 35,80

(kg 8,95)

Spritzgebäck „Oma

Mathildes”, mit Kuvertüre

– Stückgewicht 9 - 12 g –

feines Mürbeteig-Gebäck mit

Butter gebacken, in der Aroma-

Verpackung

98357, Eimer 3 kg (ca. 300 Stück)

Ei. 26,85

(kg 8,95)

Spritzgebäck „Oma Mathildes”

– Stückgewicht 6 - 9 g –

feines Mürbeteig-Gebäck mit Butter

gebacken, in der Aroma-Verpackung

98356, Eimer 3 kg (ca. 375 Stück)

Ei. 23,85

(kg 7,95)

TK Schachbrett-Torten

– 1800 g, Ø 27 cm, ungeschnitten,

eingeteilt in 16 Stücke –

aus dunklem und hellem Butter-Biskuit

wird diese locker-cremige Torte

kunstvoll gefertigt. Der Anschnitt

zeigt das interessante Muster eines

Schachbretts. Dekor aus Rosetten

und Schokoblättchen

57752, Ktn. 1 Torte St. 23,95

TK Prinzregenten-Torten

– 1600 g, Ø 27 cm, ungeschnitten,

eingeteilt in 16 Stücke –

7 Prinz-Biskuitböden mit feinster

Schoko-Buttercreme gefüllt und

fein-herbem Überzug aus zartbitterer

Edelkuvertüre

57756, Ktn. 1 Torte St. 20,95

TK Nusskuppel-Torten

– 1800 g, Ø 27 cm, ungeschnitten,

eingeteilt in 16 Stücke –

fein gewalztes Haselnussmark in

leichter Buttercreme zwischen lockerem,

saftigem Nussbiskuit bildet

die Grundlage für diese seit Jahrzehnten

erfolgreiche Torte. Dekor:

Nussglasur mit Mandelsplittern

83665, Ktn. 1 Torte St. 24,95

Premium-

Seminargebäck, ohne Schokolade

16 hochwertige Sorten ohne Schokolade, exquisites

Gebäck aus traditioneller Manufaktur

seit 1922, die ideale Beigabe zum Kaffee

53278, Ktn. 500 g Ktn. 14,50

Premium-

Konferenzgebäck,

mit Schokolade

16 hochwertige Sorten mit

Schokolade, exquisites Gebäck

aus traditioneller Manufaktur

seit 1922, die ideale Beigabe

zum Kaffee

53152, Ktn. 500 g Ktn. 14,90

Torten, Gebäck & Kuvertüre

Kuvertüre

Kuvertüre „Dunkel”

mit mind. 53,8 % Kakao und ausgewogenem

bitteren Kakaogeschmack.

Sehr einfache Portionierung

durch Callets

54495, Ktn. 8 x 2,5 kg Pa. 16,88

(kg 6,75)

Kuvertüre „Vollmilch”

mit mind. 33,6 % Kakaoanteil und

abgerundetem Milch-, Kakao- und

Karamellgeschmack. Sehr einfache

Portionierung durch Callets

54496, Ktn. 8 x 2,5 kg Pa. 18,63

(kg 7,45)

Kuvertüre „Weiße Schokolade”

mit ausgewogenem sahnigen Milchgeschmack

und mind. 28 % Kakaoanteil.

Sehr einfache Portionierung

durch Callets

54520, Ktn. 8 x 2,5 kg Pa. 18,63

(kg 7,45)

TK Mousse-au-Chocolat-

Paris-Torten

– 1900 g, Ø 27 cm, ungeschnitten, ca. 14 Stücke –

zarte Schokoladenmousse mit sehr hohem Kakaoanteil,

zwischen zwei lockeren Schoko-Biskuitböden,

auf einem knackigen Mürbeteigboden.

Dekor: Überzug aus feinster Canache-Trüffelmasse

53220, Ktn. 1 Torte St. 21,95


Feingebäck & Pralinen

Pralinen-Mischung,

7-fach sortiert

– Stückgewicht 11 - 14 g –

feinste Pralinenmischung im Karton lagenweise

sortiert: Caipirinha, Whisky Preiselbeere,

Maraschino-Nougat, Grand Marnier, Himbeergeist,

Williams und Nougat-Edelkirsch

69794, Pa. 1,8 kg(ca. 150 Stück) kg 27,75

(Pa. 49,95)

Nougat Happen, „Danke, Alles Gute, Viel Glück”

– Packung 25 g –

eine Mandel-Sahne-Praline mit 28% gehobelten Mandeln

und Vollmilchschokolade. Fein und zartschmelzend,

passt besonders gut zu Kaltgetränken

53903, Ktn. 1000 g Ktn. 29,90

(St. 0,75)

Soft Amarettini, Flow Pack

– Stückgewicht 5 g –

hochwertige Originalzutaten, wie

süße und bittere Mandeln, erstklassige

Aprikosenkerne und der perferkte

Schuss feinsten Honigs macht

den lang anhaltenen Erfolg dieser

italienischen Köstlichkeit aus. Ideal als

Beigabe zu Kaffee

53940, Ktn. 3 x 1 kg Ktn. 55,00

(St. 0,092)

TK Mini Macarons, 6-fach sortiert

– Stückgewicht 12 g –

eine hochwertige Zusammenstellung französischer Macronenspezialitäten.

Gefertigt aus selbstgemahlenen,

hochwertigen Valencia-Mandeln, abgerundet mit einer

feinen Creme. In den Geschmacksrichtungen Vanille,

Schokolade, Karamel, Zitrone, Pistazie, Himbeere

46953, Ktn. 1,152 kg (2 x 48 Stück) Ktn. 42,24

(St. 0,44)

Trüffel-Mischung, 7-fach sortiert

– Stückgewicht 12 - 14 g –

feinste Trüffelmischung handgemacht, lose im Karton.

In den Sorten Kirschwasser-Trüffel, Cointreau-

Creme-Trüffel, Calvados-Trüffel, Orange-Karamell-

Trüffel, Kir-Royal-Trüffel, Cappuccino-Trüffel und

Café-Mocca-Trüffel

69796, Pa. 1,8 kg (ca. 150 Stück) kg 29,80

(Pa. 53,64)

Digestif Tipp

Haselnussgeist-Likör

Vallendar, 20 vol.%, Brennerei

Hubertus Vallendar, Kail

ein Likör aus 100% Haselnussgeist.

Intensiver Haselnuss-Waffel-Mix.

Röstaromen, Vanille, Rosinen - sehr

harmonisch. Goldmedaille b.d. World

Spirits Awards 2012

74495, Ktn. 12 x 0,5 Liter

Fl. 13,65

Orangengeist, 40 vol.%,

Brennerei Hubertus Vallendar,

Kail

Bio-Orangen geben diesem Orangengeist

Spritzigkeit und opulente

Orangentöne in der Nase. Den

Gaumen erfrischt eine pikante Bitterkeit

und eine wunderbare Schalenaromatik.

Goldmedaille bei den

World Spirits Awards 2012

70525, Ktn. 12 x 0,5 Liter

Fl. 22,85

Haselnussgeist Vallendar,

40 vol.%, Brennerei Hubertus

Vallendar, Kail

Duft nach „Mannerschnitten“ in hochgeistiger

Form: Geröstete Haselnüsse,

aromatische Kochtöne, Nutella in der

flüssigen Form. Geschmack: Intensive

Nusswürze, Nougat, Karamell, Schokolade,

Sahne, füllig, rund, harmonisch,

ausgewogen, lang nachhaltig.

Goldmedaille bei den World Spirits

Awards 2012

70522, Ktn. 12 x 0,5 Liter Fl. 22,85

TK Mini Törtchen, 7-fach sortiert

– Stückgewicht ca. 12 g –

Fruchttörtchen auf knusprigen Mürbeteig

mit einer feinen Schicht Mandelcreme.

In den Geschmacksrichtungen

Ananas-Passionsfrucht, Himbeer-Quark,

Apfel-Karamell, Schokolade, Himbeer-

Johannisbeer, Zitrone und Schokolade.

46961, Ktn. 770 g (2 x 28 Stück)

Ktn. 30,80

(St. 0,55)

TK Petits Fours,

„Frucht und Schokolade”, 9-fach sortiert

– Stückgewicht 14 g –

Nougat-Windbeutel, Milchschokolade-Schnitten, Sauerkirsch-,

Zitrone-, Himbeer-Quark-, Birnen-Törtchen, Kokos-

Passionsfrucht im Schokomantel, Mini-Eclair-Schokolade

46952, Ktn. 595 g (63 Stück) Ktn. 36,54

(St. 0,58)

TK Desserts

Allumette

• 41036, „Caramel”

– Stückgewicht ca. 27 g, 7 x 2 cm –

ein knuspriger Boden aus Milchschokolade,

Mandeln und Praliné, bedeckt mit einer Karamell-

Mousse, überzogen von einer feinen Glasur

• 41096, „Citron”

– Stückgewicht ca. 29 g, 7 x 2 cm –

ein knuspriger Boden aus Milchschokolade, Mandeln

und Praliné, bedeckt mit einer Zitronen-Mousse,

überzogen von einer feinen Glasur

• 41102, „Joghurt”

– Stückgewicht ca. 28 g, 7 x 2 cm –

ein knuspriger Boden aus Milchschokolade, Mandeln

und Praliné, bedeckt mit einer leichten Joghurt-Mousse,

überzogen von einer feinen Glasur

Ktn. 2 x 51 Stück Box 33,15

(St. 0,65)

TK Delice von Schokoladenmousse

zweierlei Mousse von Schokolade mit unterschiedlich

hohem Kakaoanteil auf einem hellem

Biskuitboden auf Schokogrund, überzogen mit

einer Glasur von Schokolade mit 70 % Kakaoanteil.

Ideal in die gewünschte Form (Tortenstück,

Rechteck, Quadrat) zu schneiden

53216, Riegel ca. 750 g St. 16,90

TK Delice Mascarpone &

Gewürz-Quitten-Gelee

leichte Mascarponecreme unter Gewürz-Quitten-Gelee

mit Ingwernote auf Schokoladenbiskuit.

Ideal in die gewünschte Form (Tortenstück,

Rechteck, Quadrat) zu schneiden

69712, Riegel ca. 750 g St. 14,95

TK Delice von Vanillecreme

mit Traubengelee

Schichten von hellem Bisquit und Vanillecreme sind

die Basis dieses harmonischen Desserts. Getoppt

wird es von einem fruchtigen Gelee aus dem Saft

von roten Trauben. Ein gekonntes Zusammenspiel

von feiner Süße und fruchtiger Säure

46605, Riegel ca. 750 g St. 16,50

TK Delice Schokomousse &

Himbeerspiegel

ein zartes Schokoladenmousse auf

einem dunklen Biskuitboden wird mit

fruchtigem Himbeerspiegel abgerundet.

Ideal in die gewünschte Form (Tortenstück,

Rechteck, Quadrat) zu schneiden

69756, Riegel ca. 750 g St. 14,95

TK Desserts Carré

• „Cheesecake”

Desserts

– Stückgewicht ca. 41 g, 4 x 4 cm –

ein Aufbau aus lockerem Biskuitboden, einer

cremigen Rahmkäse-Mousse und einem

Püree aus roten Früchten

40914, Ktn. 2 x 48 Stück Box 36,00

(St. 0,75)

• „Framboise”

– Stückgewicht ca. 38 g, 4 x 4 cm –

ein lockerer Biskuitboden bedeckt mit

einer Himbeermousse mit frischen

Himberrstückchen,

überzogen von einer

Glasur aus roten

Früchten

40795,

Ktn. 2 x 48 Stück

Box 26,40

(St. 0,55)

Sinnliche Verführung

Wenn Süße und fruchtige Säure sich harmonisch

vereinen, bleibt das Dessert als

krönender Abschluss eines Menüs dem

Gast ganz besonders gut in Erinnerung.

Lassen Sie sich inspirieren von diesen

raffinierten Kreationen.

Fruchtige Terrinen werden meist kalt

serviert und liegen im Trend. Süße

Terrinen lassen sich hervorragend

mit frischen Früchten, feinen

Saucen, Likören oder Eiscreme

als perfekte Komposition

vereinen. Auch pur sind sie ein

vollendeter Genuss. Hier

bietet sich Vielfalt ohne

Grenzen.

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48

Desserts Desserts

1 Terrine von Orangenfilets,

in Grenadine-Gelee

ein mit Grenadine abgeschmecktes

Gelee umhüllt die Orangenfilets.

Harmoniert mit frischen Beeren, Eiscreme

oder Ententerrine

51058, Stück ca. 900 g St. 12,30

Das Geheimnis

hochwertiger Desserts

Die servierfertigen tief ge kühlten

Dessertkreationen aus dem Hause

Cacao Barry zeichnen sich durch ihren

mehrschichtigen Aufbau nach höchster

französischer Patisseriekunst aus. Aufwendige

Dekorationen und beste Zutaten,

ohne die Verwendung von Farb- und Konservierungsstoffen,

machen diese Desserts

zu wahren Meisterwerken. Sie bieten einen

exquisiten Geschmack durch die Kombination

von Texturen und Aromen aus 100 % natürlichen

Zutaten zusammen mit feinsten Schokoladen.

Den Höhepunkt des Sortiments bilden Desserts

mit exotischen Single Origine Kuvertüren, die den

Rezepturen eine einzigartige Geschmacksnote verleihen.

Praktische Hinweise:

• Die hochwertige Verpackung gewährleistet

größtmögliche Produktsicherheit und höchsten

Conveniencegrad.

• Damit der Genusswert des Desserts voll zur

Geltung kommt, sollte man das Dessert etwa

3 Stunden (Mini-Desserts ca. 1 Stunde) bei einer

Temperatur von 5 °C auftauen lassen.

• Abhängig von seiner Rezeptur kann ein

aufgetautes Dessert noch 48 Stunden

im Kühlraum bei einer Temperatur

zwischen 0 °C und 4 °C

aufbewahrt werden.

1 2 3

1 TK Mini-Törtchen

„Calamansi-Joghurt”

– Stückgewicht 20 g –

eine Mousse auf Basis von Joghurt

und geschlagener Sahne mit pürierten

Calamansi-Mandarinen, garniert mit Limettenzesten

und gehobelten Mandeln

46242, Tray 35 Stück Tray 33,95

(St. 0,97)

1

3 Frische Agnolotti „al cioccolato”

frische runde Dessertpasta nach

hausgemachten, traditionellen Rezepturen

aus Vollei und Hartweizengrieß

mit Schokoladenfüllung

64827, Ktn. 10 x 500 g Btl. 7,98

1 TK Mini-Törtchen

„Toblerone-Mousse”

– Stückgewicht 20 g –

eine zarte Mousse auf Basis von geschlagener

Sahne mit gehackter Toblerone,

aromatisiert mit einem Schuss

alten Weinbrand, garniert mit fein

gehackten Pistazien und gehobelter,

weißer Schokolade

46241, Tray 35 Stück Tray 33,95

(St. 0,97)

1 Aprikosen-Topfen-Terrine

eine feine Topfenfüllung mit Aprikosen- und

Mangomark, umhüllt von Pfannkuchen

51054, Stück ca. 900 g St. 15,45

2 TK Desserts

„Croquant Framboise”

– Stückgewicht 79 g –

ein knuspriger Gebäckboden mit Mandeln aus

Valencia und einer Hülle aus Kakaomürbeteig

verbindet sich mit der lieblich-zarten Note

einer Himbeerkonfitüre und dem köstlichen

Schmelz von Milchschokolade

69790, Box 12 Stück Box 22,56

(St. 1,88)

2 TK Desserts

„Frangipane Pomme Caramel”

– Stückgewicht 100 g –

karamelisierte Apfelwürfel auf einer Mandelcreme, dekoriert mit ganzen Mandeln,

bescheren eine knusprige Textur, mit einer leichten Karamellcreme überzogen

69785, Box 12 Stück Box 22,56

(St. 1,88)

TK Desserts „ Chocolat Cuba Fruit”

– Stückgewicht 85 g –

ein Kakao-Bisquit dient als Unterlage

für eine knusprige Schicht aus Pailleté

Feuilletine. Ein Kern aus roten

Früchte-Püree mit einer zarten Mousse

aus 70% Kakao geben eine fruchtige

Geschmacksnote. Vollendet durch einen

makellosen Samteffekt mit einer edlen

Golddekoration

47058, Ktn. 2 x 12 Stück Ktn. 17,88

(St. 1,49)

TK Desserts

„Chocolat St. Domingue Crème Brulée”

– Stückgewicht 85 g –

mit einem leckeren Kakao-Biskuit in Kombination

mit knusprigem Pailleté Feuilletine

und einer Crème Brulée Füllung.

Eine Mousse aus Cacao Barry Saint Domingue

Kuvertüre 70% Kakao setzt schokoladige

Akzente. Dekoriert mit einem

samtigen Überzug

46974, Ktn. 2 x 12 Stück Ktn. 17,88

(St. 1,49)

TK Desserts

„Délice Cube Passion Chocolat au lait”

– Stückgewicht 95 g –

ein flüssiges Herz aus edlem Passionsfruchtpüree,

umgeben von einer feinen Milchschokoladenmousse

auf einem dunklen Biskuitboden mit

knusprigen Stückchen aus dunkler Schokolade

51213, Box 12 Stück Box 22,56

(St. 1,88)

TK Desserts „Vanille Bourbon”

TK Desserts

„Gianduja”

– Stückgewicht 95 g –

diese herrliche Gianduja-Mousse umgibt

eine würzige Schokoladenganache (aus Cacao

Barry Tansania 75 % Schokolade) mit karamellisierten

Mandelstückchen, das Ganze

auf einem feinen Olivenölbiskuitboden

53277, Box 12 Stück Box 22,56

(St. 1,88)

TK Desserts

„Cheesecake”

– Stückgewicht 85 g –

exquisite Bourbon Vanillecreme im Herzen einer Bitterschokoladenmousse

(aus Cacao Barry Santo Domingo 70 % Schokolade),

das ganze auf einem Schokoladenbiskuitboden

53232, Box 12 Stück Box 22,56

(St. 1,88)

– Stückgewicht 100 g –

eine Käsekuchen-Mousse mit einem

Himbeerpüree in der Mitte, verziert

mit einer Sauce aus roten Früchten auf

einem leckeren Keksbiskuit, umhüllt mit

einem weißen Schokoladenmantel

58999, Box 12 Stück Box 22,56

(St. 1,88)

TK Desserts

„Choco Caramel”

– Stückgewicht 62 g –

eine Kombination von Biskuits mit

Kakaomousse und süßer Creme,

Vierecken aus weißer Schokolade mit

Pistazien und eine Karamellglasur runden

diese edle Kreation ab

53235, Box 12 Stück Box 16,68

(St. 1,39)

TK Desserts

„Tartes au Citron”

– Stückgewicht 86 g –

exquisiter Mandelzuckerteigboden

mit einer leichten Zitronencreme

und feiner Glasur, dekoriert

mit Zitronenzesten

50633, Box 12 Stück Box 16,68

(St. 1,39)

TK Desserts

„Tradition Chocolat Café”

– Stückgewicht 80 g –

ein geschmackvoller Schokoladen-

Biskuitboden mit einer cremigen

Café-Mousse und knusprigen Schokoladenstückchen.

Seine Veredelung

findet dieses Dessert durch eine feine

Schicht Kakaopulver

47023, Ktn. 24 Stück Ktn. 26,16

(St. 1,09)

TK Desserts

„Tradition Turrone Mandarine”

– Stückgewicht 80 g –

ein knuspriger Boden aus PailletéFeuilletine

in Kombination mit einer Mischung aus knackigen

Mandeln und zarter Milchschokolade.

Eine Turron- Mousse mit einem lockeren Kakao-

Biskuit und einer leichten Mandarinen-Mousse

setzen die Akzente

46978, Ktn. 24 Stück Ktn. 29,76

(St. 1,24)

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Weine

2011er

Quinterra Riesling,

trocken, Weingut

Kühling-Gillot,

Rheinhessen QbA

59435, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 8,20

Mehr dazu auf S. 21

2011er

Grauer Burgunder,

trocken, Weingut Fritz

Waßmer, Baden QbA

97224, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,75

Mehr dazu auf S. 23

2011er

Schloss Staufenberg

Durbach

Klingelberger 1782,

trocken, Weingüter des

Markgrafen von Baden,

Baden QbA

99813, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 10,95

Mehr dazu auf S. 39

2011er

Gönnheimer

Sonnenberg WeißburgunderKabinett,

trocken, Weingut

Eymann, Pfalz QmP

70528, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 5,25

Mehr dazu auf S. 21

Frankreich

Deutschland

2010er

Riesling /

Gewürztraminer

trocken, Binz + Bratt,

Pfalz QbA

59423, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,05

Mehr dazu auf S. 39

2011er

Riesling,

trocken, Weingut

Battenfeld-Spanier,

Rheinhessen QbA

59497, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 8,20

Mehr dazu auf S. 15

2011er

GB Riesling Charm,

halbtrocken, Weingut

Georg Breuer, Rheingau

QbA

46981, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,80

Mehr dazu auf S. 11

2009er

Pinot Noir /

Cabernet

Sauvignon,

trocken, Binz + Bratt,

Pfalz QbA

59414, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,05

Mehr dazu auf S. 23

2011er

Sancerre Blanc

trocken, „La Guiberte”,

AOC, Vignobles Alain

Gueneau

53855, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 9,95

Mehr dazu auf S. 12

2009er

Spätburgunder

Rotwein,

trocken, Weingut Fritz

Waßmer, Baden QbA

97225, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6.90

Mehr dazu auf S. 36

2011er

Montirius Le Cadet,

VdP de Vaucluse,

trocken, Domaine

Montirius, Rhône

69828, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,75

Mehr dazu auf S. 10

Italien

2007er

Barolo Vigna

Rocche DOCG trocken,

Erbaluna, La Morra -

Piemont

69829, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 22,95

Mehr dazu auf Seite 9

2005er Brunello di

Montalcino DOCG, trocken

Tenuta Corte Pavone, Toskana

83031, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 19,95

Mehr dazu auf Seite 24

2010/11er

Roero Arneis Serra

Lupini, trocken, Angelo

Negro & Figli, Monteu Roero,

Piemont DOC

59462, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 7.50

Mehr dazu auf

Seite 24

2011er

Anna Lena

Silvaner Kabinett,

trocken, Weingut

Brennfleck, Franken

QbA

82840, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,25

Mehr dazu auf S. 12

2005er

Pinot Noir,

trocken, Weingut

Thorsten Krieger,

Pfalz QbA

82794,

Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 16,75

Mehr dazu auf S. 10

2002er

Château Ramage

La Batisse,

trocken, Haut-Médoc,

Cru Bourgeois

83039, Ktn. 12 x 0,75 Liter

Fl. 9,95

Mehr dazu auf S. 39

Haselnussgeist

Vallendar, 40 vol.%,

Brennerei Hubertus

Vallendar, Kail

70522, Ktn. 12 x 0,5 Liter

Fl. 22,85

Mehr dazu auf S. 46

2011er

Riesling Classic,

trocken, Weingut Barth,

Rheingau QbA

59363, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 6,25

Mehr dazu auf S. 29

2009er

Gönnheimer

Sonnenberg

Spätburgunder,

Rotwein, trocken,

Weingut Eymann, Pfalz

QbA

59335, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 7,95

Mehr dazu auf S. 21

2000er

Château Beau Site,

trocken, Saint Estèphe,

Cru Bourgeois

83048, Ktn. 12 x 0,75 Liter

Fl. 16,75

Mehr dazu auf S. 6

Orangengeist

Vallendar,

40 vol.%, Brennerei

Hubertus Vallendar, Kail

70525, Ktn. 12 x 0,5 Liter

Fl. 22,85

Mehr dazu auf S. 46

Haselnussgeist-Likör

Vallendar,

20 vol.%, Brennerei

Hubertus Vallendar, Kail

74495, Ktn. 12 x 0,5 Liter

Fl. 13,65

Mehr dazu auf S. 46

Spirituosen

& Liköre

Roter

Weinbergpfirsich-

Likör Vallendar,

25 vol.%, Brennerei

Hubertus Vallendar, Kail

70517, Ktn. 12 x 0,5 Liter

Fl. 13,65

Spanien

2011er

¡OJO! Rueda

Blanco,

trocken, Ramòn Bilbao

Monte Blanco, Rueda DO

59439, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 4,50

Mehr dazu auf S. 27

2009er

Portico Mayor

Crianza,

trocken, Bodegas

Alconde S. L., Rioja

DOCa

63867,

Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 5,95

Mehr dazu auf S. 37

2009er

Château Dubourg,

trocken, Saint Emilion

AOC

97275, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 11,45

Mehr dazu auf S. 9

Argentinien

2010er

Salentein Malbec,

trocken, Bodegas

Salentein, Valle de Uco,

Argentinien

59310, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 8,95

Mehr dazu auf S. 4

Spirituosen & Liköre

2007er

Lo Nuestro

Merlot

Reserva,

trocken, Bodegas

Alconde S. L.,

Navarra DO

97201, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 5,95

Mehr dazu auf S. 5

Speisen & Wein :

Genuss par Excellence

Starre Regeln bei der Kombination

von Wein und Speisen gelten heute

schon lange nicht mehr : So kann

man mit der entsprechenden Kombination

von Wein und Speisen entweder

eine geschmackliche Harmonie

zwischen den beiden Partnern

herstellen, oder einen spannungsreichen

Kontrast schaffen.

Bei der richtigen Auswahl beraten

wir Sie gern -

Besuchen Sie uns auf

www.gastrovinum.de

Jahrgangssekt Karat,

Riesling, trocken

40861, Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 5,19

Mehr dazu auf S. 17

Champagner

Gosset Brut

„Excellence”,

90540 ,Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 23,20

Mehr dazu auf S. 17

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