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1 3 Fisch & Meeresfrüchte 2 TK Steinbeisser-Bäckchen, ohne Haut, praktisch grätenfrei (Anarhichas lupus) – Stückgewicht ca. 50 - 80 g – ideal zum Braten - fester Biß, der volle Steinbeissergeschmack 81628, Ktn. 3kg kg 11,95 1 TK Kingklipfilets (Genypterus capensis) – Stückgewicht 100 g – aus dem Atlantik vor Südafrika. Weißes, festes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Eignet sich besonders zum Braten oder Dünsten 65455, Ktn. 2 kg (20 Stück) kg 17,90 (St. ca. 1,79) 6 TK Lachsforellenfilets, mit Haut, Trim D, einzeln vakuumverpackt (Oncorhynchus mykiss) – Stückgewicht 600 - 900 g – das rötliche Fleisch ist fest und zart und eignet sich besonders zum Braten auf der Hautseite. Das Lachsforellenfilet hat weniger Fett im Vergleich zum Zuchtlachs aber einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren 82659, Ktn. ca. 8 kg (10 Seiten) kg 10,95 4 5 6 2 1 TK Seesaiblingfilets, mit Haut (Salvelinus alpinus) – portioniert auf 100 g – aus der Familie der Forellen mit feinem lachsfarbenen Fleisch in fester Konsistenz. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack, besonders zum Braten geeignet 65456, Ktn. 2 kg kg 21,50 (St. ca. 2,15) 1 TK Atlantikzungenröllchen, mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele – Stückgewicht 85 g – mit einer Scheibe Sommertrüffel und Korianderblatt garniert. In 1/1 Gastronorm 3 95710, Ktn. 4,08 kg (3 x 16 Stück) Pa. 30,08 (St. 1,88) Fischteller 1 TK Fischteller „Mittelmeer“ – Portionsgewicht 180 g – bestehend aus: 1 Dorade Royal- Filet (Sparus auratus), Logo geschuppt, fehlt mit Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets (Parupeneus spp.), mit Haut (ca. 60 g), 1 St. Pierrefilet (Pseudocyttus maculatus) ohne Haut (ca. 60 g) 67510, Ktn. 2,7 kg (15 Portionen) Ktn. 59,85 (Port. ca. 3,99) 3 TK Dorschfilets, im Wirsingmantel – Stückgewicht 40 g – mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma, gewickelt in Wirsingkohlblätter. Praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang 3 91067, Ktn. 1,8 kg (45 Stück) Ktn. 38,25 (St. 0,85) 1 TK Meeräschenfilets, mit Haut (Mugil cephalus) – Stückgewicht 100 g, portioniert – eine seltene Spezialität aus weißem, festem Fleisch mit hohem Fettgehalt. Sehr aromatisch und saftig. Besonders zum Braten geeignet 65454, Ktn. 2 kg kg 15,95 (St. ca. 1,59) * Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater! 3 TK Lachsrouladen, mit getrüffeltem Wirsing – Stückgewicht 40 g – Frischlachs aus Norwegen, gefüllt mit getrüffeltem Wirsing und Trompetenpilzen, mit Zanderfarce leicht gebunden. Ideal für Buffets oder als Vorspeisen 3 83799, Ktn. 1,8 kg (45 Stücke) Ktn. 35,55 (St. 0,79) 5 Frische Miesmuscheln „Zeeland” Sortierung Imperial, küchenfertig (Mytilus edulis) – Stückgewicht ca. 18 g – fangfrisch aus dem Wattermeer Oosterschelde, Holland. Durch die einzigartige und patentierten MAP - Schale bleiben die Muscheln extrafrisch und schmackhaft, Transport und Lagerung ist tropf- und geruchsfrei. Imperial = 50-60 St/kg, Fleischanteil ca. 240- 280 g/kg 58041, Sch. 2 kg (ca. 110 Stück) TP* 5 Frische Miesmuscheln „Zeeland” Sortierung Super, küchenfertig (Mytilus edulis) – Stückgewicht ca. 15 g – fangfrisch aus dem Wattermeer Oosterschelde, Holland. Durch die einzigartige und patentierten MAP-Schale bleiben die Muscheln extrafrisch, Transport und Lagerung ist tropf- und geruchsfrei. Super = 60-70 St/kg, Fleischanteil ca. 220-260 g/kg 57971, Sch. 2 kg (ca. 130 Stück) TP* 5 Frische Austern Nr. 2 Felsenaustern „Fine de Clair” (Crassosstrea gigas) – Korb 12 Stück, Stückgewicht ca. 100 g – die Zeeland-Auster aus Wattenmeer Oosterschelde, Holland – auch „Creuse” genannt – zeichnet sich durch die bizarre Form und den delikaten Geschmack mit salzigen und fruchtigen Akzenten aus. Das besondere Verfahren „Affiné par Prins & Dingemanse” sorgt für optimale Frische. Größe 2 entspricht ca. 100 g 58724, Korb 12 Stück TP* 2 TK Seealgen-Salat „Goma Wakame”, mariniert, mit Sesam als Beilage zu Sushi und asiatischen Fisch-Spezialitäten, nur auftauen und servieren 98167, Ktn. 12 x 1 kg Btl. 8,45 Fisch & Meeresfrüchte 4 TK Jacobsmuscheln, ohne Rogen (Pecten maximus) – Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g – großfallendes, sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seegefroren in kanadischen Gewässern - kein „Soaking”, d. h. ohne Fremdsalzwasser und ohne Glasur. Kurze Garzeit 60579, Ktn. 10 x 1 kg kg 24,95 Wein Tipp 2011er Riesling, trocken, Weingut Battenfeld-Spanier, Rheinhessen QbA Duft nach reifem Steinobst mit einem feinen Honigton und zarten Kräuteraromen. Am Gaumen frisch und fruchtig mit Anklängen an Mirabellen und Pfirsich. Deutliche Mineralität mit typischem Feuersteinton und raffiniertem Säurespiel. Vielschichtig und spannend. 12 vol.% 59497, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20 14 15
1 Fisch & Meeresfrüchte Fischfeinkost 1 TK Hummerschaum – Glas 50 g – auf Basis von Crème fraîche auf einem Spiegel von Tomatenconsommé, mit 5 % Hummerfleisch im Weckglas 70068, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,98 1 TK Eismeergarnelen, auf provencialischem Gemüse – Glas 50 g – aus gelben, rotem und grünem Paprika, Zwiebel, Zucchini, Tomaten und Kräutern der Provence im Weckglas 70064, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,88 1 TK Lachs-Zweierlei – Glas 50 g – Tartar vom marinierten norwegischem Lachs auf feiner Räucherlachscreme, mit einem Topping von Crème fraîche, gehackten Pistazien und gebrochenem Pfeffer, im Weckglas 70074, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,68 3 4 5 2 2 TK Wildfang-Gambas, Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri) – 10 - 20 Stück per kg – vor Argentinien, in den Gewässern des Südwestatlantiks gefangen, werden diese Garnelen sofort an Bord des Schiffes verpackt und tiefgefroren. Die bereits im rohen Zustand rötlichen Garnelen verändern sich farblich kaum beim Garen, sie zeichnen sich durch einen einzigartigen unverwechselbaren Geschmack aus 65034, Ktn. 6 x 2 kg kg 11,95 1 TK Halbe Hummer „Exquisit”, gekocht – Fleischgewicht ca. 50 g – hergestellt aus kanadischen Hummern von 500 g Lebendgewicht, ausgebrochen und seitenverkehrt wieder in die Hummerkarkasse eingesetzt. Besteht aus 1/2 Hummerschwanz, 1 Hummerschere und Hummerfleisch 74615, Ktn. 10 halbe Hummer St. 8,98 Wildfang Nicht ständig verfügbar 5 TK Bärenkrebsschwänze, ohne Kopf, mit Schale (Thenus orientalis) – Stückgewicht 50 - 100 g – das zarte, leicht süßliche Fleisch der Bärenkrebsschwänze ist eine exquisite Delikatesse. Breitkopf-Bärenkrebse gehören zur Familie der Langusten und leben in den warmen Gewässern des Indischen und Pazifischen Ozeans. Die Tiere werden auf traditionelle Art mit Netzen gefangen und von Hand verarbeitet 86510, Ktn. 10 x 1 kg kg 25,90 3 Geräucherte Garnelen – Schale 200 g, Stückgewicht ca. 10 - 12 g – gekochte Garnelen, mit Schwanzsegment, in Öl mariniert und geräuchert 69804, Ktn. 4 Schalen (4 x 17 - 20 Stück) Sch. 6,95 Champagner Gosset Brut „Excellence” eine perfekt abgestimmte Assemblage von 42 % Chardonnay, 45 % Pinot Noir und 13 % Pinot Meunier verleiht dieser Cuvée seine eine angenehme Säure und jugendliche Frische. Kräftiges, blumiges Bukett, frisch, lebendig und elegant. Am Gaumen üppig und komplex. 11 vol.% 90540, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 23,20 Kaviar, Ossetra Malossol – Dose 10 g – vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund seines festen, großen und glänzenden Korns sowie des nussigen Geschmacks ist es DER Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt 59908, Ds. 10 g Ds. 12,75 69778, Ds. 50 g Ds. 52,90 Forellen Caviar – Dose 125 g – aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack, festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark. Die natürliche Farbe ist golden bis lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis 59910, Ds. 125 g Ds. 8,95 Tobbiko „Soja”, orange – Glas 90 g – absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen vom fliegenden Fisch nach einer traditionellen Rezeptur, mit Soja-Aroma 52639, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90 Jahrgangssekt Karat, Riesling, trocken aus bestens geeigneten Riesling-Weinen der Mosel und Pfalz als Flaschengärung 40861, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,19 Wein Tipp Siberian Malossol Caviar – Dose 10 g – vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit kleinerem festen Korn, schwarz bis dunkelbraun in der Farbe, mit intensivem, feincremigem Geschmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt 59907, Ds. 10 g Ds. 9,75 Keta-Lachs Caviar – Dose 125 g – zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der Softshell-Kaviar. Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und Konservierungsstoffe mit unnachahmlich reinem Lachsaroma. Mit Crème fraîche ideal zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter Pasta 59909, Ds. 125 g Ds. 9,75 Selection Malossol Caviar Caviar aus Italien, gewonnene Delikatesse aus dem Sibirischenen und Adriatischen Stör, hat ein etwas kleineres, zartschaliges und dunkelbraunes Korn. Diese Selection besticht durch ausgesprochen milden und absolut reinen Geschmack 69775, Ds. 50 g Ds. 27,80 69774, Ds. 100 g Ds. 53,50 * Die wörtliche Übersetzung von Malossol bedeutet „wenig Salz“. Nach traditioneller Methode wird dem Caviar auch nichts anderes zugefügt. Beim Forellen und Keta Caviar ist das auch so, bei dem Stör Caviar wird seit jeher der Konservierungsstoff (E285) zugesetzt. Tobbiko „Wasabi”, grün – Glas 90 g – in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt: Fliegenfischrogen in grün mit dem typisch scharfem Wasabi-Geschmack 56042, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90 Caviar Vielfalt So einzigartig der Geschmack, so vielfältig sind seine Möglichkeiten ihn zu genießen: Ob pur oder mit Crème fraîche auf einer Pellkartoffel, auf Blinis oder einem Stück Baguette – Caviar veredelt jedes Gericht. Das 1 x 1 des Caviar Genusses: • Je nach Fisch und Fanggebiet unterscheidet sich Caviar in Geschmack, Farbe und Körnung. Je nach Aufbereitung auch die Haltbarkeit: Frischer Caviar im Vakuum hält sich ca. 3 Monate. Pasteurisierter Caviar im Glas hält bis zu 12 Monate. • Erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen • Mit Perlmutt-, Horn- oder Eierlöffeln essen – nie mit Metalllöffeln • Aus der geöffneten Dose so schnell wie möglich verbrauchen • Nie mit Zitrone anrichten oder zu lange offen stehen lassen • Vom Feinsten: Molossol von „Malo Sol = wenig Salz“, d.h. 96 % Rogen und bis max. 4 % Salz – sonst nichts. Frische Blinis – Stückgewicht 8 - 9 g – nur noch kurz in der Pfanne oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar 56037, Ktn. 12 x 16 Stück Ktn. 32,50 (St. ca. 0,169) 16 17
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