Teeliste 1-2012 25.04..indd - Föhrer Teekontor

Die Wahl des Wassers
Der Hauptfaktor zur Bestimmung des Tees, seines Geschmacks und Aromas, ist das Wasser.
Selbst der qualitativ beste Tee kann durch ungeeignetes Wasser schlecht gemacht werden.
Schon seit jeher legen japanische Tee-Meister größten Wert auf die Wahl des bestmöglichen
Wassers zur Teebereitung. Es gibt eine Geschichte über den Tee-Meister Ogawa Kashin, der in
der Lage war, durch Kosten frischaufgegossenen Tees das Wasser richtig vorherzusagen. Das
beste Teewasser, sagt man, kommt aus Quellen hoch gelegener Bergtäler. So weit brauchen
Sie aber nicht zu gehen. Probieren Sie verschiedene Wasser aus, um herauszufinden, bei welchem
Wasser Ihr Tee am besten schmeckt. Destilliertes Wasser ist weniger empfehlenswert.
Ausgesprochen ungeeignet ist kalkhaltiges Wasser und solches mit einem zu hohen Gehalt an
Salz, oxidiertem Magnesium und Eisen, sowie verchlortes und fluoriertes Wasser (eventuell das
Teewasser zweimal abkochen oder einen Ph-/oder Kalkfilter verwenden).
Wie süsse ich Tee?
Tee im allgemeinen sollte eigentlich nicht gesüßt getrunken werden, um eine Veränderung des
Eigengeschmackes zu verhindern.
Der Geschmack einiger Teesorten wird durch Zugabe von Zucker verstärkt bzw. gemildert,
was dann aber auch erwünscht ist.
So zum Beispiel bei aromatisierten Früchte- oder Schwarzteesorten, wo durch Süssung mit
braunem Kandis – durch dessen leichten Karamelgeschmack – das Aroma erheblich verstärkt
wird.– Oder nehmen Sie Jasmintee: Ohne die Süßung mit Honig würde sein ausgeprägtes
Aroma erst gar nicht richtig zur Geltung kommen (empfehlenswert hier Orangen- oder Akazienhonig).
Ob braun oder weiß – Sie sollten berücksichtigen, daß Kandis sich, je feiner er zerstoßen ist,
umso schneller auflöst und somit eine Tasse Tee schnell übersüßt!
Kleiner Tipp, geben Sie etwas Kandis in die Tasse, gießen heißen Tee darüber und trinken diesen
bis zum süßen Tassenboden, danach können Sie wieder Tee nachgiessen…
Teekannen, doppelwandig, Edelstahl, verchromt,
Inhalt 0,75 - 1,5 l
verschiedene Formen und Farben. Die kannen
halten den Tee über eine Stunde heiß.im Gegensatz zum
Warmhalten auf Stövchen gibt es keine Beeinträchtigung des
Geschmacks.
7