und osteuropäischen Ländern - Wirtschaftskammer Österreich

2.3. Verkauf von Fleisch und Fleischwaren
VERKAUFSMENGE UND –WERT VON FLEISCH UND FLEISCHWAREN
Menge 1997
in 1.000 t
Menge 2001
in 1.000 t
Pro-Kopf 2001
in kg
Wert 2001
in Mio. EUR
Tab. 2.4
Wert Pro-Kopf 2001
in EUR
Fleisch gesamt 2.486 2.773 72 9.078 235
Rind und Kalb 330 285 7,4 845 22
Schwein 1.570 1.891 49 7.293 189
Geflügel 406 452 11,7 597 15,4
Wurst, Schinken,
Fleischpasteten
175 141 3,6 335 8,7
Quelle: Nationale Statistik, Industrie, Euromonitor, GBI (2002)
*Angaben gerundet
2.4. Fleischwaren
Das Angebot der Verarbeitungsprodukte ist in erster Linie im
Trockenwurstbereich zu finden. Dem Segment der Räucherwaren,
geräucherter Schinken, geräucherte Würste, kommt eine besondere
Bedeutung zu. Die Produktion von Salami hat in Polen nicht jene
Tradition wie in anderen Mittel- und Osteuropäischen Ländern. Sehr
auffallend ist dabei die Betonung intensiver Geschmackskomponenten,
wie sie bei Räucherwaren und Knoblauchzusätzen in Würsten zu finden
sind.
2.5. Fleischwirtschaft
Die polnische Fleischwirtschaft ist von Konzentration und
Marktbereinigung gekennzeichnet. Besonders die kleinen Schlacht- und
Verarbeitungsbetriebe werden die notwendigen Investitionen zur
Anpassung an die EU Hygienevorschriften aufgrund der schlechten
Kapitalausstattung nicht erfüllen können. Schätzungen zufolge werden in
den kommenden Jahren von den derzeit 5.500 Schlacht- und
Fleischverarbeitungsbetrieben nur ein Drittel auf dem Markt weiter
verbleiben.
In der polnischen Fleischwirtschaft haben sich sogenannte
"Kapitalgruppen" gebildet, deren Ziel die Modernisierung der Schlachtund
Verarbeitungsbetriebe ist sowie die Neuorganisation von Erzeugung
und Verarbeitung. Rund 40 % des polnischen Fleischmarktes werden von
Intensiver
Geschmack
Kapitalgruppen
modernisieren
Schlachtbetriebe