Lehrpläne für Beiköchin/Beikoch, Gartenbauhelferin ...
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Lehrplan Berufsschule Beruflicher Lernbereich<br />
Fachpraktikerin Küche (<strong>Beiköchin</strong>)/Fachpraktiker Küche (<strong>Beikoch</strong>)<br />
2. Ausbildungsjahr<br />
Lernfeld 7: Suppen und Saucen herstellen<br />
Zeitrichtwert: 80 Stunden<br />
Ziele<br />
Die Schülerinnen und Schüler lernen einfache kalte und warme Suppen sowie kalte<br />
und warme Saucen in ihrer Herstellung und Verwendung kennen. Sie kennen den<br />
Einsatz und die Bedeutung von Eintöpfen. Sie wählen geeignete Rezepturen und Zutaten<br />
aus und setzen diese fachgerecht um.<br />
Die Schülerinnen und Schüler lernen verschiedene Convenienceprodukte kennen und<br />
setzen diese situationsgerecht ein.<br />
Sie richten die hergestellten Produkte an.<br />
Sie führen Berechnungen durch.<br />
Inhaltliche Hinweise<br />
Rezepturen der gängigen Suppen (z. B. Klare Suppen und Einlagen, gebundene<br />
Suppen, Püreesuppen, Eintöpfe)<br />
Rezepturen der gängigen kalten und warmen Grundsaucen und deren einfachen<br />
Ableitungen<br />
Vor- und Zubereitung<br />
Präsentationsformen und Anrichteweisen<br />
Einsatz und Verwendung von Convenienceprodukten<br />
Berechnung von Rezepturen, Mengen und Kosten<br />
Einsatz von Maschinen und Geräten<br />
Hygiene, Arbeitssicherheit und Umweltschutz<br />
http://berufliche.bildung.hessen.de Seite 15
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