HOTEL TV PROGRAMM Juli 2013 - Die beliebtesten TV-Köche

HOTELER TV & RADIO präsentiert: TV-Programm für Hotellerie & Gastronomie – Juli 2013
Traumberuf Koch?
Ein Film zeigt die Härten des Alltags in Deutschlands Spitzenküchen
Starkoch Johann Lafer erinnert sich an seine Lehrjahre
noch lebhaft: „Während meiner Lehre habe
ich fast jede Nacht geweint, ich war das erste Mal von
zu Hause weg und wir mussten jeden Tag 16 Stunden
arbeiten.“ Auch für Cornelia Poletto, fernsehbekannte
Sterneköchin, war die Ausbildung wie ein Fegefeuer.
Aber: Beide haben es geschafft. Sie faszinieren die
kochbegeisterte Fernsehnation mit stetig neuen Kreationen
auf höchstem kulinarischen Niveau.
Sehen Sie den Film heute bei HOTELIER TV:
http://www.hoteliertv.net/sterneküche-chefköche
Und das hat Auswirkungen auf den Nachwuchs: Kochen
als Beruf steht bei jungen Leuten hoch im Kurs.
Viele lassen sich vom Glamour der Fernsehköche anstecken
– aber auch blenden. Denn nur wenige Ausbildungsberufe
fordern mehr Hingabe und auch
Selbstaufopferung wie der Kochberuf.
Lesen Sie dazu auch: Wie werde ich Koch?
http://www.n-tv.de/ticker/Beruf/Wie-werde-ich-
Koch-article10792856.html
Wie also geht es in Deutschlands Restaurantküchen
wirklich zu? Die Autoren Ellen Trapp und Kristian Kähler
haben sich auf die Suche gemacht und vor allem
zwei Dinge gefunden: ambitioniertes Handwerk, aber
auch harte Bedingungen. Präzision und Schnelligkeit
zeichnen eine Kochbrigade aus, wenn es im Restaurant
hoch her geht. Dabei herrscht oft ein rüder Ton,
von knappen Kommandos bis zu Beleidigungen. Wer
damit Schwierigkeiten hat - und sei es nur in der Anfangszeit
– bekommt schnell die Kehrseite mit: Druck
vom Chef und den Kollegen. Ausgrenzung aus dem
Kollektiv, Überlastung, Einsamkeit.
Und dabei ist vor allem die billige Arbeitskraft der
jungen Leute gefragt. Schutzgesetze für Jugendliche
werden geflissentlich übergangen, Arbeitszeiten von
16 Stunden sind auch für 16-Jährige an der Tagesordnung.
Kochlehrlinge habe es schwer:
Hektik, Stress, 16 Stunden-Tage und ein
rauer Umgangston prägen den Alltag.
Viele Azubis werfen vorzeitig das Handtuch.
(Quelle: Phoenix/WDR/SWR)
Die Ausbildungsqualität hält sich erstaunlicher Weise
vor allem in den sogenannten besseren Häusern in
Grenzen. Oft kommen gerade die Lehrlinge aus ehrgeizigen
Sterne-Küchen schon müde und ausgebrannt
in die Berufsschule. Und dort müssen die Ausbilder
dann Basisarbeit leisten: Wie geht eigentlich
eine Farce, wie bereitet man Schalentiere zu? Bei der
IHK und der Gewerkschaft NGG sieht man die Entwicklung
mit Besorgnis, hat aber wenig Möglichkeiten
einzugreifen. Denn bei den meisten Koch-Azubis
gilt die Parole: Durchhalten um jeden Preis. Und dann
nichts wie weg. ❙
20 | Juli 2013 Ausgewählte TV-Sendungen über die wunderbare Welt der Hotellerie und Gastronomie - präsentiert von HOTELIER TV