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Heilpraxis
Würzen
und Heilen
Die Bedeutung von Gelbwurz und
Bockshornkleesamen im Curry
von Heilpraktikerin Barbara Ahrens
Ohne Knoblauch, Zwiebeln und Rettich wären die Pyramiden
vermutlich nicht gebaut worden, da ihr Verzehr
die vielen Menschen vor Auszehrung und Infektionen
bewahrt hat. Die früheren Zwiebel- und Knoblauchsorten
sollen aber um ein Vielfaches schärfer
gewesen sein, als die heutigen. Im alten China wurde
der Koch hingerichtet, wenn der Kaiser erkrankte. So
ist es nicht verwunderlich, wenn ich in meiner Praxis
auf Grundlage der Augendiagnose individuelle Teeund
Tinkturenrezepte erstelle, dass ich mich auch mit
den Heilpflanzen beschäftige, die bei uns als Gewürze
verwendet werden. In der Praxis ist die Dosierung zu
Heilzwecken natürlich eine andere, als beim Würzen,
wo es um das Aroma geht. Aber warum sollen wir
nicht Gewürze sozusagen ‚vorbeugend’ verwenden,
um erst gar nicht in die Verlegenheit zu kommen, sie
als Heilpflanzentee zu benötigen?
Haben sie sich ihr eigenes Curry schon einmal selbst
zubereitet? Bei den sich dabei in der Küche verbreitenden
intensiven Düften muss sich ihre Stimmung
positiv verändern! Meine positive Stimmung wurde
etwas gedämpft, als ich die in der Praxis verwendeten
extrem harten Kurkuma-Wurzelstückchen in meiner
Gewürzmühle mahlen wollte. Die Gewürzmühle gibt es
nicht mehr, sie ging dabei kaputt, wohl aber die Kurkuma-Wurzelstückchen
(bitte verwenden sie für ihr Curry
die gemahlene Wurzel, wegen der guten Laune!)
Stellvertretend für unsere Gewürze schauen wir uns
nun zwei Zutaten meines Curryrezeptes (es gibt deren
viele) und ihre Bedeutung in der Praxis genauer an.
Die farbgebende Komponente im Curry ist die
Gelbwurz, Curcuma longa L., ein Ingwergewächs.
Verwendet wird dabei die Wurzel. Sie riecht leicht
aromatisch, pfeffrig, frisch mit einem Hauch Orange
und Ingwer. Ihr Geschmack ist scharf, bitter, etwas
moschusartig. Die aus Indien stammende Pflanze
verlangt heißes, feuchtes Klima und viel Wasser.
Traditionell dient sie zum Färben von Textilien, Leder
oder Holz (wovon schon Marco Polo berichtet hat). In
der ayurvedischen Medizin wird sie seit mindestens
3.000 Jahren verwendet. In Südost-Asien konsumiert
die einheimische Bevölkerung durchschnittlich 1,5 – 3
Foto: Thomas Simon-Weidner
Auch im Curry verbergen sich Heilpflanzen,
die nicht nur dem Würzen dienlich sind.
Gramm Curcuma täglich. Daher verwundert es nicht,
dass Gelbwurz in den letzten Jahren verstärkt pharmakologisch
untersucht wurde. Das ätherische Öl und die
Curcuminoide, die gelben Farbstoffe, bestimmen die
Wirkung: Gelbwurz regt den Gallefluss an, was bei
Frauen in der Praxis häufig auch gleich die Verstopfung
beseitigt, schützt die Leber, senkt den Cholesterinspiegel,
wirkt entzündungshemmend bei Reizdarm, Morbus
crohn und Colitis ulcerosa; gilt als so antioxidativ wie
Vitamin A und E und wird als Begleitschutz bei einer
Strahlentherapie diskutiert.
Wenden wir uns nun als 2. dem - aus dem östlichen
Mittelmeerraum kommenden – Bockshornklee zu,
dem ‚Griechisch Heu’ oder ‚Schabziger Klee’, einem
Schmetterlingsblütler. Wir verwenden die Samen.
Sie enthalten viele Proteine, Vitamine und Mineralien
und sind vor allem in der vegetarischen Küche
beliebt. Ich selber verwende sie gerne geweicht in
Suppen (aufgrund ihres an Sellerie oder Liebstöckel
erinnernden Geschmacks). Roher Samen schmeckt
bitter, adstringierend und für viele unangenehm. Trocken
geröstet wird der Geschmack milder. Gekeimt
ergibt er einen ausgezeichneten Salat. Früher wurde
‚Griechisch Heu’ altem Heu zugesetzt, um ihm durch
den Kumaringeruch Frische zu verleihen. Die Samen
liefern für die Pharmaindustrie Diosgenin, das bei der
KGSBerlin 10/2008 33