LEbEnsMITTELKEnnZEICHnUnG - Arbeiterkammer

LebensmitteLkennzeichen
http://wien.arbeiterkammer.at
was auf verpackten LebensmitteLn
Draufstehen muss
Die kann was.

echte haben recht bekommen
Jährlich helfen die österreichischen Arbeiterkammern hunderttausenden
Konsumentinnen und Konsumenten bei ihren
Sorgen. Die AK schaut auf Ihr Geld und hilft, dass Sie als
KonsumentIn fair behandelt werden.
Herbert Tumpel
AK Präsident
AK Präsident Herbert Tumpel
Noch Fragen? wien.arbeiterkammer.at

LEbEnsMITTELKEnnZEICHnUnG
Was auf verpackten Lebensmitteln daraufstehen muß

Inhalt
Kennzeichnung von Lebensmitteln 5
Was bedeuten die einzelnen Kennzeichnungselemente? 7
Nährwertkennzeichnung 20
Kennzeichnung von Hühnereiern 22
Kennzeichnung von Fischen 24
Kennzeichnung von Rindfleisch 26
Kennzeichnung von Separatorenfleisch 27
So erkennen Sie Bio-Produkte 28
Beispiele für verwendete Zeichen: 30

KEnnZEICHnUnG von LEbEnsMITTELn
Auf allen verpackten Lebensmitteln müssen folgende Kennzeichnungen
vorhanden sein:
■ Sachbezeichnung
■ Nettofüllmenge
■ Mindesthaltbarkeitsdatum/Verbrauchsdatum
■ Name und Anschrift der Firma (Erzeuger, Verpacker oder Verkäufer)
■ Angabe der Zutaten (Bestandteile und Zusatzstoffe)
■ Mengenmäßige Angabe wertbestimmender Bestandteile
■ Angabe von Allergenen
■
Lagertemperaturen und -bedingungen (wenn deren Einhaltung
für die Haltbarkeit wesentlich ist)
Sachbezeichnung, Füllmenge, Haltbarkeitsangabe und Alkoholgehalt
müssen immer im gleichen Sichtfeld angebracht sein (Sichtfeldregelung).
Dies muss allerdings nicht zwingend auf der Hauptschauseite
des Produktes sein. Für die Haltbarkeitsangabe genügt dabei auch
der Hinweis, an welcher Stelle des Etikettes die Angabe selbst zu
finden ist.

Fallweise notwendige Angaben
■
■
■
■
■
■
Eine Los- oder Chargenangabe, sofern das Mindesthaltbarkeitsdatum
nicht ohnehin zwingend ist.
Die Angabe des Alkoholgehalts bei alkoholischen Getränken
mit einem Alkoholgehalt von mehr als 1,2 Volumprozent.
Die Angabe „unter Schutzatmosphäre verpackt“ bei Lebensmitteln,
deren Haltbarkeit durch Packgas verlängert wurde.
Die Gebrauchsanleitung, falls die Ware nur bestimmt angewendet
werden darf.
Hinweis auf die spezifische pflanzliche Herkunft von Stärke
und modifizierter Stärke, wenn diese Bestandteile Gluten enthalten
könnten.
Hinweis auf „erhöhten Koffeingehalt“ bei Getränken mit mehr
als 150 mg Koffein je Liter.
In sehr beschränkten Ausmaß sind für einzelne Kennzeichnungselemente
aber auch Ausnahmen vorgesehen: So müssen z. B. Salz,
Zucker, Zuckerwaren, Frischobst oder Backware die normalerweise
innerhalb von 24 Stunden nach der Herstellung verzehrt werden, kein
Mindesthaltbarkeitsdatum aufweisen. Alkoholische Getränke über 10
Vol% Alkohol benötigen wiederum kein Zutatenverzeichnis. Auch bei
Kleinstpackungen gibt es gewisse Ausnahmen.
Mindestschriftgröße
Eine Mindestschriftgröße, um die Lesbarkeit am Etikett zu garantieren,
ist in der Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung nicht vorgesehen.
In einem Erlass des Gesundheitsministeriums wird eine Schriftgröße
von zwei Millimeter lediglich empfohlen. Stark eingeschränkt wird die
Lesbarkeit und Übersichtlichkeit obendrein, weil die Etikettierung oft
in mehreren Sprachen erfolgt, um die Produkte für den Vertrieb in der
EU tauglich zu machen. Im Einzelfall kommt auch der Schriftfarbe,
der Farbe des Etiketts und dem Kontrast der Etikettierung große Bedeutung
zu.

Was bEdEUTEn dIE EInZELnEn KEnn­
ZEICHnUnGsELEMEnTE?
Sachbezeichnung
Die Sachbezeichnung hängt sehr stark von den Vorstellungen der
Produzenten, des Handels, aber auch von der Verbrauchererwartung
ab. In Österreich wird als Auslegungshilfsmittel der „Österreichische
Lebensmittelcodex“ herangezogen. In diesem europaweit wohl am
umfassendsten geregelten Lebensmittelbuch wird u. a. festgelegt,
welche Sachbezeichnung bestimmte Produkte tragen dürfen. Damit
soll sichergestellt werden, dass unterschiedliche Produkte entsprechend
der Konsumentenerwartung klar voneinander unterschieden
werden können, z. B. Schlagobers ist eben nicht gleich Schlagcreme
(tierische bzw. pflanzliche Fettanteile), Orangensaft ist nicht gleich
Orangennektar (unterschiedlicher Fruchtsaftgehalt), Gärungsessig ist
nicht gleich Säureessig (unterschiedliche Art der Herstellung), Früchtetee
mit Wildkirschen ist nicht gleich Früchtetee mit Wildkirschgeschmack
(letzteres enthält nur den Geschmack der Wildkirsche durch
Zusatz von Aromen).
Die Sachbezeichnung gibt somit einen Hinweis, worum es sich bei
dem Lebensmittel handelt. Sie findet sich häufig in der Nähe der Zutatenliste
und ist wie diese meist relativ klein gedruckt. Deutlicher und
auf der Hauptschauseite wird in der Verpackungsgestaltung aber auf
Phantasiebezeichnungen oder Markennamen, die häufig keine direkten
Rückschlüsse auf die Zusammensetzung zulassen (Beispiele:
Happy Day, Happy-Cola, Dreh und Trink, Almdudler u. ä.) Auch bestimmte
registrierte Markennamen wie Kinder ® bei einem Bisquit mit
Milchanteilen oder bestimmte Firmennamen wie z. B. Bio-Quelle oder
Bio-Diät werden oft ausdrücklich gewählt, um bestimmte Assoziationen
beim Konsumenten auszulösen.
Produkte, für die eine handelsübliche Sachbezeichnung fehlt (die also
noch nicht „codifiziert“ oder in Rechtsvorschriften vorgegeben sind),
müssen an ihrer Stelle eine ausführliche Beschreibung tragen, die
Rückschlüsse auf Art und Beschaffenheit der Ware ermöglicht.

Zum Schutz vor Täuschung sollte daher insbesondere der Sachbezeichnung
(in Kombination mit der Zutatenliste) für die Beurteilung von
Produkten besonderes Augenmerk geschenkt werden.
Nettofüllmenge
Die Menge des Produktes muss als Nettofüllmenge in Kilogramm oder
Gramm bei festen Lebensmitteln bzw. in Liter, Zentiliter oder Milliliter
bei flüssigen Lebensmitteln angegeben werden.
Mindesthaltbarkeitsdatum/Verbrauchsdatum
Das Mindesthaltbarkeitsdatum bietet Konsumenten Information und
Hilfe beim Einkauf und bei der Vorratshaltung im Haushalt. Wie wichtig
diese Angabe ist, zeigen Konsumentenbefragungen immer wieder.
Bei einer Befragung, die im Rahmen einer Europäischen Initiative zur
Lebensmittelkennzeichnung durchgeführt wurde, gaben 99 Prozent
der Befragten an, dass sie das Mindesthaltbarkeitsdatum für wichtig
erachten.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel
unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen
seine spezifischen Eigenschaften - wie Konsistenz, Farbe, Geschmack
und Geruch – behält. Nach Ablauf dieser Frist kann das
Lebensmittel noch in Ordnung sein. Es darf unter ausdrücklichem
Hinweis auch noch verkauft werden. Der Händler muss sich jedoch
vergewissern, dass das Lebensmittel noch einwandfrei ist. Erkennbar
ist das Mindesthaltbarkeitsdatum an dem Hinweis „mindestens
haltbar bis...“. Oft ist auch noch angegeben, unter welchen Lagerbedingungen
dieses Mindesthaltbarkeitsdatum gilt, d. h. ob ein Lebensmittel
z. B. gekühlt werden muss.
Bei mikrobiell empfindlichen Lebensmitteln ist zwingend ein Verbrauchsdatum
statt des Mindesthaltbarkeitsdatum anzugeben.
Im Gegensatz zum Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet ein Verbrauchsdatum
(„zu verbrauchen bis“), dass die Ware nur eine sehr

eschränkte Lagerfähigkeit aufweist und bis zu diesem Datum verbraucht
werden soll. Mit dieser speziellen Form der Haltbarkeitsangabe
müssen Produkte etikettiert werden, die aufgrund der leichten
Verderblichkeit nach Ablauf der Frist ein gesundheitliches Risiko darstellen
könnten. Dies gilt z. B. für Frischfleisch, Geflügel, Fisch oder
rohe Milch.
Wichtig ist, dass Produkte, die mit einem Verbrauchsdatum gekennzeichnet
sind, nach Ablauf der Frist im Gegensatz zu Produkten mit
Mindesthaltbarkeitsdatum generell auch nicht mehr verkauft werden
dürfen.
Gerade wegen der Wichtigkeit der Haltbarkeitsangaben für die Konsumenten
kommt der Richtigkeit dieser Fristen große Bedeutung zu.
AK-Erhebungen haben bei gekühlt zu lagernder Ware immer wieder
gezeigt, dass die Fristen oft zu lange bemessen waren und derartige
Produkte in hohem Maß bereits zum Zeitpunkt des Ablaufdatums beanstandet
werden mussten. Bei der Festlegung der Angaben durch
den Erzeuger werden möglicherweise die Wünsche der Händler nach
langen Lagerfristen berücksichtigt und auf eine optimale, in der Praxis
kaum gewährleistbare, Lagertemperatur abgestellt.
Um sicher zu gehen, kaufen Sie die Produkte möglichst frisch nach
der Erzeugung. Verbrauchen Sie insbesondere gekühlt gelagerte Ware
eine angemessene Zeit vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums.
Der richtigen Lagerung von Lebensmitteln kommt auch im Haushalt
besondere Bedeutung bei. Soll ein Lebensmittel gekühlt gelagert werden,
so ist dies eine Lagerung bei 0° bis 4°, maximal 6° Celsius.
Kühl lagern bedeutet eine Temperatur von maximal plus 15-18°.
Name und Anschrift des Ansprechpartners
Der Name und die Anschrift eines lebensmittelrechtlichen Verantwortlichen
für das Produkt sind anzugeben. Dies kann der Hersteller sein,
ist aber oft auch der Händler oder Verpacker. Damit soll ein Verantwortlicher
für das Produkt insbesondere für den Beschwerdefall feststellbar
sein. Ein Hinweis auf die Herkunft des Produktes ist aus dieser
Angabe aber nicht ableitbar.

Zutatenliste
Die Zutatenliste enthält eine Auflistung aller Bestandteile, und Zusatzstoffe
in absteigender Reihenfolge ihres Anteiles. Die wesentlichen
Bestandteile sind zusätzlich auch mit ihrem Mengenanteil zu kennzeichnen,
sodass eine bessere Vergleichbarkeit von Produkten möglich
wird.
Während noch bis vor kurzem bei einer zusammengesetzten Zutat,
welche in einer Menge von weniger als 25 Prozent des Gesamtproduktes
enthalten war, die einzelnen Bestandteile dieser Zutat nicht im
Detail anzuführen waren, sind heute alle Bestandteile im Detail anzugeben.
Darüber hinaus sind die 12 wichtigsten Lebensmittelallergene
immer ausdrücklich zu kennzeichnen, wenn sie als Bestandteile im
Lebensmittel vorhanden sind.
Zusatzstoffe
Zusatzstoffe werden Lebensmitteln bewusst zugesetzt. Eingesetzt
werden sie, um bestimmte technologische Wirkungen zu erzielen.
Das kann eine Verbesserung der Backfähigkeit sein, die Optimierung
der Farbe, ein Andicken der Konsistenz, die Erhöhung der Haltbarkeit
oder ähnliches. Es sind nur jene Zusatzstoffe erlaubt, die EU-weit ausdrücklich
zugelassen wurden.
Zusatzstoffe sind mit dem Namen der jeweiligen Zusatzstoffklasse zu
kennzeichnen. Dieser „Klassenname“ informiert den Verbraucher über
den Zweck des Zusatzstoffes, z. B. Farbstoff, Konservierungsmittel u.
ä. Erfüllt ein Zusatzstoff mehrere Funktionen, ist er nach seiner überwiegenden
technologischen Funktion im betreffenden Lebensmittel
zu kennzeichnen.
Darüber hinaus ist auch der spezifische Name des verwendeten Stoffes,
wie z. B. Sorbinsäure, Benzoesäure u. ä., oder die entsprechende
E-Nummer anzuführen (in diesem Fall E200 und E210). Diese E-Nummern
gelten für alle EU-Länder einheitlich.
0

LISTE DER VERSCHIEDENEN ZUSATZSTOFFKLASSEN, DIE IN LEBENS-
MITTELN VERWENDUNG FINDEN
Farbstoffe Säureregulatoren
Konservierungsstoffe Trennmittel Antioxidationsmittel
modifizierte Stärke Emulgatoren künstliche
Süßstoffe
Verdickungsmittel Backtriebmittel Geliermittel
Schaumverhüter Stabilisator Überzugsmittel
Geschmacksverstärker Säuerungsmittel Mehlbehandlungsmittel
So könnte ein Beispiel einer Kennzeichnung der Zusatzstoffe eines
Produktes aussehen:
Emulgator: Lecithin; Geliermittel: Pektin; Backtriebmittel: Natriumbicarbonat;
Überzugsmittel: Carnaubawachs; Farbstoffe: E104, E110,
E124, E131
Wird bei der Herstellung eines Bestandteils eines zusammengesetzten
Lebensmittels ein Zusatzstoff verwendet und entfaltet dieser Zusatzstoff
(z. B. Konservierungsmittel) im fertigen Lebensmittel keine
technologische Wirkung mehr (obwohl er natürlich noch vorhanden
ist), so muss dieser Stoff derzeit nicht deklariert werden (Carry-over-
Prinzip).
Eine Ausnahme von dieser Einschränkung besteht derzeit nur für einen
Zusatzstoff mit allergisierendem Potenzial (Schwefeldioxid bzw. Sulfit).
Dieser ist gemäß Allergiekennzeichnung immer anzugeben, sofern er
eine bestimmte Menge übersteigt.

Sonderfall Aromen
Die im Lebensmittel verwendeten Aromen sind entweder mit dem Wort
„Aroma“ oder mit einer genauen Bezeichnung oder Beschreibung des
Aromas zu bezeichnen, z. B. künstliches Aroma, naturidentes Aroma,
natürliches Aroma. Eine Aufzählung der chemischen Namen der Aromen
ist dabei nicht erforderlich.
Wird auf „natürliches“ Aroma hingewiesen, so dürfen nur Aromen
verwendet werden, die mit Hilfe physikalischer, enzymatischer oder
mikrobieller Verfahren gewonnen wurden.
Findet sich in der Etikettierung die Angabe „Aroma“, so kann davon
ausgegangen werden, dass künstliches oder naturidentes Aroma verwendet
wurde.

Strichcode
Der Strichcode – das weiße Feld mit schwarzen Strichen – hängt
zwar nicht mit der Kennzeichnungsverordnung zusammen, wird aber
fälschlicherweise häufig mit den E-Nummern der in diesen Lebensmitteln
verwendeten Zusatzstoffen in Verbindung gebracht. Es handelt
sich vielmehr um den Europäischen Artikelnummern-Code, kurz EAN
genannt, der eine Art computerlesbares Etikett darstellt. Verschlüsselt
sind darin das Land der Registrierung (die ersten beiden Ziffern), der
Herstellerbetrieb (die folgenden fünf Ziffern), die Artikelnummer (die
nächsten fünf Ziffern) und eine Kontrollzahl (die letzte Ziffer) für jedes
Produkt. Spezielle Kassen mit einem Lichtfeld können den Balkencode
„lesen“, suchen den in der Kasse einprogrammierten Preis und drucken
ihn auf den Kassazettel. Dies ermöglicht einerseits eine leichtere
Kontrolle der eingekauften Waren für den Konsumenten, andererseits
hat der Kaufmann praktisch zu jedem Zeitpunkt einen Überblick seiner
Lagerbestände. Für den Konsumenten ist eine Kontrolle des Kassazettels
ratsam, da es versehentlich zur doppelten Verrechnung eines
Produktes kommen kann oder weil die gespeicherten Preise von den
Preisangaben am Regal oder Etikett abweichen können.
Obwohl die ersten beiden Ziffern des Strichcodes (bzw. zukünftig die
ersten drei für Deutschland) nur eine Angabe jenes Landes beinhalten,
in dem das Produkt für die EAN-Kennung registriert wurde, ist dieses
in vielen Fällen mit dem Herstellerland des Produktes ident.
KENNZIFFER DES LANDES DER REGISTRIERUNG
(HÄUFIG IDENT MIT HERSTELLERLAND)
90–91 Österreich 64 Finnland
87 Holland 57 Dänemark
84 Spanien 54 Belgien/Luxemburg
80–83 Italien 70 Norwegen
76 Schweiz 50 Großbritannien
73 Schweden 400–440 BRD (bzw. 40)
30–37 Frankreich
20–29 Codes für Produkte zur Verkaufsvorbereitung
innerhalb eines Betriebs (z. B. vorverpackter Käse)

Kennzeichnung der Mengen an wertbestimmenden Bestandteilen
(Quid-Regelung)
Um Konsumenten in einem europäischen Binnenmarkt, in dem Waren
grundsätzlich frei zirkulieren können, besser zu schützen, wurde
vor einigen Jahren die Produktkennzeichnung auf die mengenmäßige
Angabe wertbestimmender Bestandteile erweitert.
Diese Angaben sind insbesondere deshalb notwendig geworden, da
seit dem Inkrafttreten des gemeinsamen Marktes Produkte in unterschiedlicher,
den jeweiligen nationalen Normen entsprechender Zusammensetzung
auf den Märkten auftreten können (Cassis-de-Dijon-
Prinzip). Die Produktunterschiede können dabei oft in der Menge der
verwendeten Rohstoffe liegen, was bei einer fehlenden Mengendeklaration
für Konsumenten nicht ersichtlich ist.
Die Mengen der Zutaten (Quantity ingredient declaration) eines
Produktes sind unter folgenden Bedingungen seither mengenmäßig
in der Zutatenliste anzugeben:
■ wenn die betreffende Zutat in der Sachbezeichnung genannt ist
(z. B. „Trauben-Nuss-Schokolade“: Angabe des Anteils an Rosinen
und Nüssen, „Eiergebäck mit Schokolade und Orangefruchtfüllung“:
Angabe des Anteils an Schokolade und Fruchtfüllung sowie
des Eigengehalts und der Menge Orangensaftkonzentrat, „Tomatenketchup“:
Angabe der Menge an Tomaten im Produkt)
■ wenn die betreffende Zutat mit der Sachbezeichnung üblicherweise
in Verbindung gebracht wird (z. B. „Chili con Carne“: Angabe
der Menge an Rindfleisch im Produkt)
■ wenn die betreffende Zutat auf dem Etikett durch Worte, Bilder
oder eine graphische Darstellung hervorgehoben ist (z. B. „mit
Milch“),
■
wenn die betreffende Zutat oder Zutatenklasse von wesentlicher
Bedeutung für die Charakterisierung einer Ware und ihre Unterscheidung
von anderen verwechselbaren Erzeugnissen ist (Beispiel
„Mayonnaise“,– Angabe der Menge an wertbestimmendem
Ei)

allerdings bestehen hier auch einige Ausnahmen
■ bei Produkten, die überhaupt nur aus einer Zutat bestehen
■ bei Zutaten, deren Menge auf Grund von anderen Rechtsvorschriften
bereits auf dem Etikett angegeben sein muss (z. B.
„Fruchtgehalt: mindestens....%“ )
■ bei Zutaten, die in kleinen Mengen zur Geschmacksgebung verwendet
werden.
■ bei Zutaten, die zwar in der Sachbezeichnung angeführt werden,
die aber für die Auswahl bzw. Kaufentscheidung nicht ausschlaggebend
sind, weil unterschiedliche Mengen für die Charakterisierung
dieser Ware für den Konsumenten nicht wesentlich sind
oder sie sich nicht von ähnlichen Waren unterscheiden
■
bei Zutaten, deren Menge in anderen Rechtsvorschriften genau
festgelegt und deren Angabe in der Etikettierung nach dieser
Rechtsvorschrift aber nicht speziell vorgesehen ist
Die als Prozentsatz anzugebende Menge bezieht sich grundsätzlich
immer auf die Menge der Zutat zum Zeitpunkt der Verarbeitung.
Abweichend davon wird bei Waren, denen durch Hitze- oder einer
sonstigen Behandlung Feuchtigkeit entzogen wurde, die Menge der
verarbeiteten Zutat auf das Enderzeugnis bezogen. Übersteigt die
Menge einer Zutat oder die in der Etikettierung anzugebende Gesamtmenge
aller Zutaten 100%, so ist anstelle der Prozentangabe das
Gewicht der für die Herstellung von 100 Gramm des Enderzeugnisses
verwendeten Zutat anzugeben (relevant kann das beispielsweise oft
bei Fleischwaren sein – so können beispielsweise für 100g Salami als
Ausgangsmenge vor dem Trocknungsprozess 141g Fleisch verwendet
worden sein, das dann angegeben wird – oder bei Fruchtsaftkonzentraten,
Sirupen u. ä.)
Kennzeichnung von Allergenen
Sehr lange war keine spezifische Kennzeichnung für Allergene in Lebensmitteln
notwendig. Eine Änderung der EU- Etikettierungsrichtlinie
vom November 2003, die in Österreich 2005 in nationales Recht
umgesetzt wurde, sieht nunmehr aber vor, dass bei Verwendung folgender
Zutaten oder daraus hergestellter Erzeugnisse in der Zutatenliste
zwingend auf diese Produkte und Stoffe hinzuweisen ist:

■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse
Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
Eier und Eierzeugnisse
Fisch und Fischerzeugnisse
Erdnüsse
Soja und Sojaerzeugnisse
Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Lactose)
Schalenfrüchte (wie z. B. Mandel, Haselnuss, Walnuss, Pistazie
bzw. daraus hergestellte Erzeugnisse)
Sellerie und Sellerieerzeugnisse
Senf und Senferzeugnisse
Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse
Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als
10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO2 angegeben
Werden diese Produkte oder daraus gewonnene Zutaten bei der Herstellung
eines Lebensmittels verwendet und sind sie – auch in veränderter
Form – im Endprodukt vorhanden, muß in jedem Fall ein
Hinweis auf diese Zutat erfolgen.
Diese Kennzeichnungsvorschrift gilt auch für
■ Lebensmittel, bei denen aufgrund der bestehenden Etikettierungsvorschriften
die detaillierte Angabe der Zutat ansonsten
nicht erforderlich wäre.
■ Zusatzstoffe, die nur über ein „carry over“ aus anderen Zutaten
in das Endprodukt gelangt sind.
■
Für technologische Hilfsstoffe, Trägerstoffe, Lösungsmittel oder
Aromen, die aus diesen Rohstoffen hergestellt wurden.
In sehr beschränktem Ausmaß sind allerdings manche Erzeugnisse
aus grundsätzlich zwar kennzeichnungspflichtigen Lebensmitteln
temporär (bis 25. 11. 2007) von der Kennzeichnungspflicht ausgenommen.
Zwei Beispiele hierfür: so muss bei Glucosesirup auf Weizenbasis
z. B. nicht auf die Herkunft aus glutenhaltigem Getreide oder
bei vollständig raffiniertem Sojaöl nicht auf die Zutat Sojabohne extra
hingewiesen werden.

Kennzeichnung von glutenhältigen Zutaten
Gluten ist ein Klebereiweiß, das bei Zöliakiepatienten die Schleimhaut
des Dünndarms schädigt. Weizen, Roggen, Dinkel, Grünkern, Hafer
und Gerste, also die wichtigsten heimischen Getreidearten, enthalten
Gluten. Besonders reichlich kommt es im Weizenmehl vor und ist verantwortlich
für dessen gute Backeigenschaften.
Für Zöliakiepatienten ist der lebenslange Verzicht auf jegliche Getreide
und Getreideprodukte wie Brot und Backwaren, die Gluten enthalten,
entscheidend für Gesundheit und Lebensqualität. Eine lebenslange
Ernährungsumstellung auf glutenfreie Produkte ist unerlässlich und
stellt die Betroffenen vor große Probleme.
Zum einem zählen die Getreidearten und daraus hergestellte Lebensmittel
wie Brot zu unseren Grundnahrungsmitteln. Zum anderen enthalten
viele Bindemittel, Stabilisatoren oder Emulgatoren Gluten, was
der erste Blick auf das Lebensmitteletikett nicht unbedingt verrät.
Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung schreibt aber für die Zutaten
Stärke und modifizierte Stärke den zwingenden Hinweis auch
auf die spezifische pflanzliche Herkunft der Stärke vor, wenn diese
Gluten enthalten kann. Darüber hinaus sind glutenhaltiges Getreide
und daraus hergestellte Erzeugnisse jedenfalls als Zutat klar zu kennzeichnen.
Damit sollen die betroffenen Konsumenten deutliche Informationen
über die in den Lebensmitteln enthaltenen glutenhaltigen
Rohstoffe sichergestellt bekommen.
Kennzeichnung „glutenfrei“
Weitgehend sicher können Zöliakiepatienten sein, wenn die Produkte
als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Diese Spezialprodukte sind in
Apotheken, Reformhäusern aber auch in gut sortierten Supermärkten
erhältlich. Besonders problematisch für diese Konsumentengruppe
ist es aber, dass es im Zuge der Lebensmittelherstellung bei hintereinander
folgenden Produktchargen oft auch zu Verschleppung glutenhaltiger
Rohstoffe aus der Vorproduktion in grundsätzlich nicht
glutenhältige Produkte kommen kann. Besonders für die Herstellung

von „glutenfreien“ Lebensmitteln sind daher diesbezüglich besondere
Vorsichtsmaßnahmen in der Produktion notwendig.
Kennzeichnung „enthält eine Phenylalaninquell“
Phenylalanin ist eine Aminosäure (Baustein der Eiweiße), die für den
menschlichen Stoffwechsel notwendig ist, aber nicht vom Körper
selbst hergestellt wird. Daher wird sie mit der Nahrung aufgenommen.
Lebensmittel, die eine Phenylalaninquelle darstellen, müssen einen
diesbezüglichen Hinweis tragen. (dies ist der Fall wenn der künstliche
Süßstoff Aspertam enthalten ist)
Diese Kennzeichnung dient jenen Menschen (Inzidenz 1:10. 000), die
an einer erbbedingten Stoffwechselkrankheit leiden, der Phenylketonurie
(PKU). Ihr Körper kann diese spezielle Aminosäure nicht in Tyrosin
umwandeln. Dadurch kommt es zu einer gefährlichen Anreicherung
von Phenylalanin und dessen Abbauprodukten (z. B. Phenylketon) in
Körperflüssigkeiten und Geweben.
Heutzutage werden alle Kinder gleich nach der Geburt untersucht
(GUTHRIE-Test), da PKU gerade im Säuglingsalter eine strenge Diät
erforderlich macht, um geistige Behinderungen zu vermeiden. Da die
Krankheit bislang nicht heilbar ist, müssen auch Erwachsene möglichst
phenylalaninarm essen. Dies gilt insbesondere für Schwangere,
da die Phenylalanin-Abbauprodukte die Plazenta durchdringen und
dadurch das Kind schädigen können.
Kennzeichnung „unter Schutzatmosphäre verpackt“
Eine Reihe von Produkten wird heute zur Erhöhung der Haltbarkeit
unter Verwendung von Packgasen verpackt. Da sich dabei im Vergleich
zu konventionell verpackten Produkten eine Veränderung der
Haltbarkeit ergibt, ist der Konsument durch die Angabe „unter Schutzatmosphäre
verpackt“ auf diesen Umstand hinzuweisen. Als Packgase
werden insbesondere Stickstoff oder Kohlendioxid eingesetzt,
die den Sauerstoff beim Verpacken verdrängen sollen, um damit eine
sauerstoffreduzierte oder -freie Atmosphäre zu schaffen.

Kennzeichnung von Getränken mit mehr als 0 Milligramm
Koffein je Liter
Bei Getränken, deren Koffeingehalt mehr als 150 Milligramm je Liter
beträgt, ist auf diesen Umstand durch die Etikettierung „erhöhter Koffeingehalt“
sowie der Angabe der Menge an Koffein in Milligramm je
100 Milliliter hinzuweisen. Ausgenommen von dieser Kennzeichnungsverpflichtung
sind Getränke auf Basis von Kaffee- oder Teeextrakten,
sofern die Sachbezeichnung den Begriff Tee oder Kaffee enthält.
Kennzeichnung der Behandlung mit ionisierenden
Strahlen („bestrahlt“)
Die Behandlung von Lebensmitteln mit ionisierender Strahlung ist ein
physikalisches Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Sie
dient vor allem der Zerstörung von Mikroorganismen und Schädlingen
wie Insekten, die den Verderb des Lebensmittels verursachen. Neben
der Verlängerung der Haltbarkeit wird die Bestrahlung zur Verlangsamung
von Reifungsprozessen eingesetzt. Auch das Austreiben von
Kartoffeln und Zwiebeln wird verhindert.
Die Kennzeichnung bestrahlter Lebensmittel erfolgt zwingend mit dem
Hinweis „bestrahlt“ oder „mit ionisierenden Strahlen behandelt“
im Zusammenhang mit der Sachbezeichnung des Produktes. Das gilt
nicht nur für das so behandelte Gesamtprodukt, sondern auch für
bestrahlte Zutaten (der Hinweis erfolgt dann in der Zutatenliste). Bei
offen verkaufter Ware hat die Kennzeichnung der Strahlenbehandlung
auf einem Schild in der Nähe des Produktes zu erfolgen.
Derzeit ist nur die Behandlung von Kräutern und Gewürzen mit ionisierender
Strahlung europaweit zugelassen. In einigen Mitgliedsstaaten
sind auf jeweils nationaler Ebene in eingeschränktem Maß weitergehende
Zulassungen für einzelne Lebensmittel und Lebensmittelgruppen
gegeben.
In Österreich gibt es aufgrund der ablehnenden Haltung der Konsumenten
gegenüber der Strahlenbehandlung bislang keine Anträge auf
Zulassung.

näHrWErTKEnnZEICHnUnG
Die Nährwertkennzeichnung ist derzeit eine freiwillige Kennzeichnung.
Eine Verpflichtung zur Kennzeichnung besteht allerdings dann, wenn
bei einem Produkt auf dem Etikett, bei der Aufmachung oder in der
Werbung beispielsweise eine nährwertbezogene Angabe gemacht
wird: das kann ein Hinweis auf die Kalorien, den Fettgehalt oder einzelne
andere Komponenten (z. B. ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe
u. ä.) oder aber auch ein Hinweis wie z. B. „fettarm“ „cholesterinfrei“
„reich an Vitamin C“ oder „kalorienreduziert“ sein.
Nährwertbezogene Angaben dürfen nur für folgende Aspekte
getroffen werden:
■
■
■
■
■
■
0
Brennwert
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett
Ballaststoffe
Natrium
sowie Stoffe die folgender Gruppe angehören und speziell ausgelobt
werden
■
■
■
■
■
■
Stärke
Mehrwertige Alkohole
Einfach ungesättigte Fettsäuren
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Cholesterin
Vitamine und Mineralstoffe
Die Angaben erfolgen in Gramm je 100 Gramm oder Millilitern und
können durch die Angaben je Portion ergänzt werden. Cholesterin
wird in Milligramm angegeben.
Je nach Ausmaß und Inhalt der Auslobung des Produktes müssen
entweder der Brennwert (kJ, kcal) und die Gehalte an Eiweiß, Fett
und Kohlenhydrat (the big four) angegeben werden oder aber es wird
eine noch umfassendere Angabe zwingend. So sind bei Hinweisen

auf einzelne Komponenten aus diesen Nährstoffgruppen (z. B. ungesättigte
Fettsäuren, Zucker, Ballaststoffe, Natrium) immer neben dem
Kohlehydratanteil auch der Zuckergehalt und neben dem Fettgehalt
auch der Anteil an gesättigten Fettsäuren aufzuschlüsseln sowie der
Ballaststoff- und Natriumgehalt anzugeben (Angabe der big eight).
Wird auf den Cholesteringehalt oder den Anteil an z. B. ungesättigten
Fettsäuren hingewiesen, so muss darüber hinaus immer auch der
Gehalt an gesättigten Fettsäuren genannt werden. Damit soll sichergestellt
werden, dass im Hinblick auf die Nährstoffe die Information
immer zumindest vollständig und umfassend vorhanden sein muss.
Wird auf Vitamine hingewiesen, so sind die jeweiligen Mengen an Vitaminen
anzugeben und deren Anteil im Lebensmittel im Verhältnis
zur jeweils empfohlenen Tagesmenge der Vitamine (in Prozent des
Tagesbedarfs, der durch 100 Gramm oder Milliliter oder durch eine
Portion dieses Lebensmittels abgedeckt wird) mengenmäßig ebenfalls
genau anzugeben.
Bei Angaben wie „-reduziert“, „frei von“ oder „-arm“ müssen künftig
darüber hinaus auch europaweit einheitliche Maximalgehalte der
so beworbenen Komponenten eingehalten werden, damit eine Täuschung
der Konsumenten verhindert wird.
Aus Gründen einer verbesserten Konsumenteninformation fordert die
AK, dass die Nährwertkennzeichnung für alle Produkte verbindlich
wird. Darüber hinaus sollten die wichtigsten nährwertbezogenen Angaben
in einer standardisierten, verständlichen und leicht überschaubaren
Form auch auf der Hauptschauseite der Produkte den Konsumenten
verfügbar gemacht werden.

KEnnZEICHnUnG von HüHnErEIErn
Seit 1. 1. 2004 sind neue Kennzeichnungsvorschriften für Hühnereier
in Kraft. Die Kennzeichnung muss nunmehr zwingend auch Auskunft
geben über:
■ die Haltungsform der Legehennen
■ das Herkunftsland
■
den Erzeugerbetrieb
Die Angabe der Haltungsform bei der Vermarktung von Hühnereiern
erfolgte bisher auf freiwilliger Basis. Sie wurde demnach hauptsächlich
bei der Vermarktung von Bioeiern und Freiland- bzw. Bodenhaltungseiern
von den Verkäufern angeboten.
Durch die neue Kennzeichnung muss auch bei Käfighaltungseiern die
Haltungsform zwingend ausgewiesen werden. Die Kennzeichnungselemente
sind aber nicht nur auf der Verpackung der Hühnereier für die
Konsumenten ersichtlich. Sie müssen darüber hinaus auch auf jedem
Ei gekennzeichnet werden.
Die Haltungsform hat daher entweder im Wortlaut auf jedem Ei aufgestempelt
zu sein. Egal, ob diese nun offen oder vorverpackt verkauft
werden. Oder aber sie erfolgt in Form eines Ziffern-Codes. Im Falle
des aufgestempelten Codes muss jedoch auf der Packung oder an
der Verkaufsstelle erklärt werden, was der Code bedeutet.
Damit soll für die Konsumenten Klarheit über die Haltungsformen geschaffen
werden. Auch Vermischungen von Eiern unterschiedlicher
Haltungsformen bzw. unrichtige Deklarationen sollen damit erschwert
bzw. verhindert werden. Die Stempelung der Eier selbst muss daher
grundsätzlich auch so nah an der Produktion erfolgen wie möglich.
Leider bedeutet dies demnach nicht zwingend, dass die Stempelung
ausschließlich am Legebetrieb erfolgen darf. Dies wäre für die Sicherheit
einer richtigen Kennzeichnung und das Verhindern allfälliger späterer
Vermischungen von Eiern aus unterschiedlichen Haltungsformen
am günstigsten.

Die Stempelung kann auch in den Packstellen erfolgen, in denen Eier
unterschiedlicher Anbieter und Haltungsformen zusammenlaufen. Der
effizienten Kontrolle der Packstellen wird daher auch künftig besonderes
Augenmerk durch die Lebensmittelaufsicht zu schenken sein.
Falls die Haltungsform als Code angegeben wird, steht die erste Ziffer
für die Haltungsform.
0......Eier aus biologischem Landbau
1......Eier aus Freilandhaltung
2.......Eier aus Bodenhaltung
3.......Eier aus Käfighaltung (klassische Legebatterie, (noch bis Ende
2008 möglich); oder Haltung in „ausgestalteten Käfigen“ (gelegentlich
auch als Gruppenhaltung bezeichnet – mit etwas mehr Mindestfläche
pro Huhn sowie Scharrmöglichkeit und Sitzstange im Käfig).
Hierauf folgen zwei Buchstaben, die das Erzeugerland bezeichnen:
AT... für Österreich, DE... für Deutschland, BE... für Belgien, NL.. für
Niederlande. Danach folgt eine Ziffernfolge, die die zugewiesene Betriebsnummer
des Legebetriebs darstellt.
Ein Beispiel für die Kennzeichnung am einzelnen Ei:
3-AT- 0044555
Zusätzlich ist auf jedem einzelnen Ei häufig auch das Mindesthaltbarkeitsdatum
direkt aufgestempelt.
Die bisher schon zwingend vorgeschriebenen Kennzeichnungselemente
gelten natürlich auch weiterhin. So muss auf der Verpackung
folgendes angegeben werden:
■ Mindesthaltbarkeitsdatum
■ Güteklasse
■ Größeklasse
■
Verbraucherhinweise zur Lagerung und Konsum
Im Falle des Lose-Verkaufes sind diese Angaben auf einem Steckschild
oder Etikett beim Verkauf anzubringen.

KEnnZEICHnUnG von FIsCHEn
Seit 1. 1. 2002 gilt aufgrund der EU-Verordnung 2065/2001 die Verpflichtung,
bei der Abgabe von Fischen neben der Angabe der Fischart
(Handelsbezeichnung) auch die Produktionsmethode und das
Fanggebiet anzugeben.
Die Kennzeichnung gilt für:
■ frische Fische
■ Krusten- und Weichtiere (offen oder vorverpackt)
■ Tiefgefrorene Fische, Krebs- und Weichtiere.
■ Räucherfisch
■ getrocknete, gesalzene oder in Salzlake befindliche Produkte.
Bei offener Ware ist die Information am Verkaufstand anzubieten.
Ausdrücklich von der Kennzeichnungspflicht ausgenommen sind:
■ zubereitete Fische
■ panierte Fischerzeugnisse
■ Fische und Fischzubereitungen mit Saucen
■ Fischmarinaden
■ Fischdauerkonserven
■ Fischsalate
■ Schlemmerfilets
■ panierte Krebs- und Weichtiere
■ Kaviar und Kaviarersatz
Als Produktionsmethode ist folgendes anzugeben:
■ Bei Seefischen: „Aus Meeresfischerei“ oder „gefangen in ...“
■ bei Fischen aus Seen oder Flüssen: „aus Binnenfischerei“
■
bei Fisch aus Aquakultur: „aus Aquakultur“ oder „gezüchtet“

Als Fanggebiet ist anzugeben:
■ bei Seefischen: ein abgegrenztes Fanggebiet z. B. Nordost-Atlantik,
Südost-Atlantik, Mittlerer Ostatlantik, Mittlerer Westatlantik,
Pazifischer Ozean, Indischer Ozean, Ostsee, Mittelmeer,
Schwarzes Meer
■ bei Fischen aus Binnenfischerei: das Land, in dem der Fisch seinen
Ursprung hat
■
bei Fischen aus Aquakultur: das Land, in dem die letzte Entwicklungsphase
stattfand.
Die Verordnung sieht vor, dass bei Seefisch die Angabe der Produktionsmethode
dann entfallen kann, wenn aus Handelsbezeichnung und
Fanggebiet sich eindeutig entnehmen lässt, dass es sich um eine im
Meer gefangene Fischart handelt.

KEnnZEICHnUnG von rIndFLEIsCH
Seit dem 1. 1. 2002 muss europaweit jedes Stück Rindfleisch verpflichtend
folgende Angaben tragen:
■ Angabe: geboren in xy
■ Angabe: gemästet in xy
■ Angabe: geschlachtet in xy
■ Angabe: zerlegt in xy
■ Zulassungsnummer und Land des Schlachthofes
■ Zulassungsnummer und Land des Zerlegungsbetriebes
■
Referenznummer- das ist die Kennnummer des Tieres, von dem
das Fleisch stammt oder die Kennnummer einer Gruppe von Tieren
(Charge).
Erfolgt die Geburt, Aufzucht und Mast des Tieres in ein und demselben
Land, so kann die Angabe lauten: „Herkunft: xy“
Werden über diese verpflichtenden Angaben weitere Angaben in der
Etikettierung gemacht, so hat dies im Rahmen eines behördlich zu genehmigenden,
freiwilligen Etikettierungssystem zu erfolgen, das auch
ein Kontrollsystem für diese zusätzlichen Angaben einschließt.
Ziel dieser geschlossenen Kennzeichnung ist die lückenlose Herkunftskontrolle.

KEnnZEICHnUnG von sEparaTorEnFLEIsCH
Separatorenfleisch ist „Restfleisch“, das maschinell von grob ausgelösten
Knochen getrennt wird. Es kommt in der industriellen Wurstverarbeitung
zum Einsatz. Es hat keine Fleischstrukturen mehr, da es
unter hohem Druck mechanisch (Hart-Separator) von den Knochen
abgepresst wird.
In Österreich ist seit der BSE-Krise die Verwendung von Hart-Separatorenfleisch
für die Herstellung von Wurstwaren gemäß dem Lebensmittelcodex
unzulässig. Auch in Deutschland darf es nicht mehr in
den Verkehr gebracht werden. Wird es verwendet, so muss Separatorenfleisch
in der Zutatenliste aber jedenfalls neben dem Fleisch als
eigene Zutat angeführt werden.

so ErKEnnEn sIE bIo­prodUKTE
Bioprodukte sind von konventionell erzeugten Lebensmitteln mit dem
freien Auge nicht zu unterscheiden. Daher brauchen sie eine entsprechende
Kennzeichnung, die ihre spezifische Herstellungsweise garantiert.
Für Bio-Produkte gilt: landwirtschaftliche Produzenten und Verarbeiter
müssen sich einer regelmäßigen externen Kontrolle der Einhaltung der
Bio-Verordnung durch spezifische Kontrollstellen unterwerfen.
Die Herstellung, Kennzeichnung und Kontrolle von Produkten aus biologischer
Landwirtschaft werden durch die EU-Verordnung 2092/91
definiert.
Bioprodukte werden grundsätzlich mit dem Hinweis „aus biologischer
Erzeugung“ oder aus „ökologischer Erzeugung“ etikettiert. Darüber
hinaus sieht die Verordnung vor, dass alle Produkte, die durch ihre
Aufmachung oder Etikettierung beim Konsumenten den Eindruck erwecken,
als handle es sich um Bio-Produkte, auch den Bedingungen
des Biolandbaus zu entsprechen haben. Zu erkennen sind Bioprodukte
neben der Bezeichnung auch an verschiedenen Logos, entweder
durch das EU-Biozeichen oder auch durch Logos der einzelnen
Bioverbände.
Für die Tierhaltung werden in der EU-Bioverordnung etwa die Haltungsbedingungen,
Besatzdichte, Fütterung und Krankheitsbehandlung
klar vorgeschrieben. Grundsätzlich erfolgt die Fütterung mit
biologisch erzeugten Futtermitteln, Auslaufmöglichkeit wird vorgeschrieben,
Überweidung und Umweltbelastung durch die Tiere oder
durch die Ausbringung des Tierdungs muss gering gehalten werden.
Krankheitsvorsorge beruht auf der Auswahl geeigneter Rassen, tiergerechter
Haltungsform und regelmäßigem Auslauf, die Krankheitsbehandlung
erfolgt überwiegend mit homöopathischen Arzneimitteln,
ist der Einsatz von anderen Tierarzneimittel durch den Tierarzt therapeutisch
notwendig, so ist zumindest eine doppelte Wartefrist vor der
Vermarktung notwendig.

Beim Pflanzenbau wird die Herkunft von Saatgut geregelt. Die biologische
Aktivität des Bodens wird durch mehrjährige Fruchtfolge, die
Hülsenfrüchte und Gründüngungspflanzen einschließt, sowie durch
die Verwendung von Wirtschaftsdünger tierischer Herkunft und organischen
Substanzen aus biologischer Erzeugung erhalten. Mineralischer
Stickstoffdünger wird dabei nicht verwendet. Die Vorbeugung
gegen Schädlinge und Pflanzenkrankheiten stützt sich vornehmlich auf
geeignete Sortenwahl, geeignete Fruchtfolge, mechanische Bodenbearbeitung
und auf den Schutz durch natürliche Feinde, der Einsatz von
Schädlingsbekämpfungsmitteln ist grundsätzlich sehr restriktiv.
Bei verarbeiteten Lebensmitteln ist der Einsatz von Zusatzstoffen sehr
eingeschränkt.
Die Einhaltung der Produktionsbedingungen des biologischen Landbaus
sowohl der landwirtschaftlichen Produzenten als auch der Verarbeitungsbetriebe
erfolgt durch regelmäßige Kontrolle durch eine
autorisierte externe Prüfstelle. Als ganz wesentlichen Punkt schreibt
die EU-Bioverordnung grundsätzlich die Gentechnikfreiheit für den Biobereich
zwingend vor, die damit auch die verwendeten Futtermittel
für Biotiere einschließt.

EIspIELE Für vErWEndETE ZEICHEn:
0
EU-Biozeichen
AMA– Biozeichen (Herkunft
Österreich)
AMA– Biozeichen (Herkunft
Ausland)
Zeichen von Bioverbänden
z. B.: Bio Austria;
Demeter
Biosiegel Deutschland
Bekannte österreichische Handelsmarken für Bioprodukte

wien.arbeiterkammer.at
Diese Broschüre bekommen Sie unter (01) 310 00 10 331
aLLe aktueLLen ak broschÜren finDen sie im internet Zum besteLLen unD DownLoaD
http://wien.arbeiterkammer.at/publikationen
Weitere Bestellmöglichkeiten
Bestelltelefon: (01) 501 65 401
E-Mail: bestellservice@akwien.at
Fax: (01) 501 65 3065
Artikelnummer 331 / 2
Aufl age: März 2007
Die
gibt mir
recht.
AK FÜR SIE. Die Zeitschrift für AK Mitglieder.
Jeden Monat in meinem Briefkasten.
Die kann was.
Medieninhaber: Kammer für Arbeiter und Angestellte für Wien, Prinz Eugen Straße 20-22, 1040 Wien
Telefon: (01) 501 65 0
Hersteller: TDS, TypoDruckSares, 1190 Wien
Verlags- und Herstellort: Wien

Falls Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an:
Kammer für Arbeiter und Angestellte für Wien
Prinz Eugen Straße 20–22, 1040 Wien, Telefon (01) 501 65 0
wien.arbeiterkammer.at