Landwirtschaftliche Mitteilungen

ums Tier
Das Magazin für steirische Nutztierhalter.
schirNhofer Rund
Landwirtschaftliche MitteiLungen 15. November 2011
Herausgeber: LK Steiermark, Hamerlinggasse 3, 8011 Graz, Chefredaktion: Rosemarie Wilhelm,
Redaktion: Roman Musch, Layout: Ronald Pfeiler, Anzeigen: Michaela Fritz

2 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
inhalt
Melkroboter
Steirische Milchbauern berichten
über ihre langjährigen
Erfahrungen. Seite 4
Almo
Almos dürfen im Winter nur
mehr in Laufställen gehalten
werden. Seite 5
Innovative Ställe
Geballte Information auf
fünf Seiten: die herausragendsten
Stallprojekte des
Jahres 2011. Seiten 7-11
Klassifizierung
Klassifizierer machen auch
Qualitäts- und Markenprogramme
möglich. Seite 12
EZG Rind
Quartett übernimmt Interimsführung.
Murbodner
wird ganzjährig vermarktet.
Seite 13
Klauenpflege
Kurzanleitung zur funktionalen
Klauenpflege und wie
gute Arbeit zu erkennen ist.
Seiten 14,15
Tiergesundheitsdienst
Nur gesunde Tiere bringen
Leistung. Vorteile der
TGD-Teilnahme. Seite 17
Kälber
Gegenseitiges Besaugen
lässt sich durch Management
deutlich verringern.
Seiten 18,19
Schwingtüren
Gruppenhaltungssystem bei
Wartesauen unter der Profi-
Lupe. Seiten 20,21
Spermaqualität
Blick hinter die Kulissen der
Samenproduktion. Seite 21
Fleischsommelier
Top-Ausbildung, um das
Fleisch-Image zu heben.
Seiten 22,23
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Unser Fleisch ist viel wertvoller...
... als es gehandelt
wird. Außerdem
steht Fleisch in
der Kritik. Wir
sprachen mit AMA-
Fleischexperten
Dr. Rudolf Stückler
über Gründe und
Auswege.
LM: Welchen Wert hat
Fleisch heute noch?
Rudolf Stückler: Das ist eine
überaus berechtigte Frage.
Wenn man sich so manche
Aktion in den Handelsketten
ansieht, bleibt nur Kopfschütteln.
Im Grunde genommen
hat sich der Fleischpreis seit
den 1970er Jahren des vorigen
Jahrhunderts überhaupt
nicht verändert. Wenn man
dann noch die inflationsbedingte
Bereinigung mit einbezieht,
so muss man eigentlich
von einem beispiellosen Wertverfall
beim Fleisch sprechen.
Können Sie dafür ein Beispiel
nennen?
Stückler: 1974 bot der ehemalige
„Konsum“ die Schweineschulter
in einer Aktion um
umgerechnet 2,16 Euro an.
Der gleiche Artikel wird heute
in Aktionen um 2,39 Euro
verkauft. Das ist ein Preisanstieg
von 23 Cent in 37 Jahren.
Gleichzeitig kostet ein
Kilogramm einer bekannten
Katzenfuttermarke umgerechnet
knapp elf Euro, ist also
fast fünfmal so teuer wie die
Schweineschulter. Da ist jeglicher
Kommentar überflüssig.
Was bewirkt dieser Trend
bei den Menschen?
Stückler: Eine deutliche Wertverschiebung
von Fleisch und
Fleischprodukten: Vom reinen
Sonntags- und Feiertagses-
Ein Kilogramm
Katzenfutter ist fünfmal
so teuer wie eine
Schweineschulter.
rudolf stückler
ama marketing
sen – daher kommt ja auch
der Begriff „Sonntagsbraten“
– über das ganz banale
Alltagslebensmittel hin zum
Wegwerfartikel. Mengenmäßig
herrscht Stabilität, wertmäßig
verharren wir auf tiefem
Niveau.
Lässt sich dieses Phänomen
auch bei anderen Lebensmitteln,
Brot, Milcherzeugnissen
und ähnlichen Produkten beobachten?
Stückler: Nein, Fleisch ist die
Ausnahme, alle anderen Lebensmittel
haben ihre Preise
im Lauf der Jahre mehr oder
weniger angepasst. Selbst
die Milch hat wesentlich mehr
zugelegt als das bei Fleisch
der Fall ist. Auch Brot ist beispielsweise
in regelmäßigen
Abständen teurer geworden.
Welche Auswirkungen hat
diese Entwicklung?
Stückler: Kleine Bauern, können
sich die Tiermast entweder
gar nicht mehr oder nur
mehr unter Ausnützung aller
Rationalisierungsmaßnahmen
leisten, regionale Strukturen
verschwinden teilweise, die
Zahl der größeren Agrarbetriebe
nimmt zu. Verbunden mit
allen negativen Erscheinungen
der angeprangerten Massentierhaltung.
Aber auch die
kleinen, regionalen Schlachthöfe
verschwinden. Den Preis
für das Billigfleisch zahlen in
erster Linie die Tiere.
Wie könnte man denn in die-
ser Frage gegensteuern?
Stückler: Wünschenswert
wäre ein signifikanter Wertanstieg
beim Fleisch. Davon würden
alle profitieren. Die Tiere,
weil sie bessere Haltungsbedingungen
vorfinden, die
Bauern, weil mehr bleibt, die
Schlacht- und Zerlegebetriebe,
aber auch die Supermärkte
und Fleischer. Letztendlich
aber auch der Konsument,
weil ein höherer Preis auch die
Qualität fördert.
Allgemein ist der Anteil an
Ausgaben für Lebensmittel
gesunken.
Stückler: Das stimmt, ein
durchschnittlicher Haushalt
gibt heute rund zwölf Prozent
seines Budgets für Lebensmittel
und alkoholfreie Getränke
aus. So wenig, wie nie
zuvor. Damit liegen wir aber
knapp über dem EU-Durchschnitt.
Für Frischfleisch gibt
der Haushaltsführer monatlich
19,40 Euro aus, für Wurst
und Schinken 25,30 Euro. Das
sind typische Symptome einer
Wohlstandsgesellschaft,
die Ausgaben haben sich in
Richtung Konsumgüter und
Dienstleitungen verschoben.
Wie geht es weiter mit dem
Fleischkonsum?
Stückler: Wir werden deutliche
Verschiebungen erleben.
Der Trend zum Geflügel und
Lamm wird sich weiter verstärken
(rechts oben), der große
Verlierer wird das Schweinefleisch
werden, dessen
Genuss fast die Hälfte der Verbraucher
reduzieren will. Rindfleisch
wird eher stabil bleiben.
Tierschutz und Sicherheit
werden weiter eine Rolle spielen?
Stückler: Tier- und Umweltschutzfragen
sind die entscheidendenHerausforderungen
der kommenden Jahre.
Mit diesen Themen wird die
Branche offensiv umgehen
müssen. Die Produktsicherheit
in Österreich hat schon
heute ein derart hohes Niveau
erreicht, dass ich mir
weitere Verbesserungen nur
im Nuancenbereich vorstel-
ein beispielloser Wertverfall:
Fleischpreis hat sich
seit den 1970er Jahren
kaum mehr verändert.
Konstantinov, aMa (2)
len kann. Nichts wird hierzulande
aufwendiger kontrolliert
als Fleisch und Fleischprodukte.
Gleichzeitig ist Fleisch ein
sehr „lebendiges“ und sensibles
Lebensmittel, das überaus
geschulten Umgang
verlangt. Deshalb werden
wir Pannen nie ganz ausschließen
können. Der
größte Verbesserungsbeitrag
wäre eine spürbare
Wertsteigerung. Die optimale
Entwicklung wäre
eine Stagnation im Verbrauch
bei gleichzeitig steigendem
Gesamtwert.
LM: Vielen Dank für
das Gespräch
Fleischverbrauch
3
Konsum stagniert. Der Gesamtbruttoverbrauch
pro
Kopf und Jahr an Fleisch
liegt in Österreich seit rund
20 Jahren bei rund 100 Kilogramm.
Die größte Umwälzung
in diesen beiden Dekaden
war, dass Huhn und
Pute in der Beliebtheit Rind
und Kalb überholt haben. Die
Gründe: Geflügel genießt bei
den Konsumenten den guten
Ruf als gesundes Fleisch.
Und: Rind- und Kalbfleisch
haben einen höheren Preis.
Wobei letzteres statistisch
kaum wahrgenommen wird.
Außerdem: 100 Kilo Bruttoverbrauch
täuscht. Denn der
Bruttowert enthält verzehruntaugliche
Schlachtabfälle
wie Industriefette, Knochen,
Felle und Häute. Weiters den
Verbrauch aller Besucher und
Touristen in Österreich, das
Fleisch, das für Tiernahrung
verwendet wird und den Anteil
an verdorbenen Produkten,
die bei jedem hierzulande
anfallen. Der tatsächliche
Fleischkonsum dürfte also bei
etwa 50 bis 55 Kilogramm
pro Kopf und Jahr liegen.
Dr. rudolf
stückler ist
marketingmanager
für
Fleisch in
der ama

4 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
Maria Kopper
Stambach
Alois Thaller
Bad Waltersdorf
Freiheit ohne Grenzen
DeLaval VMS
Warum Melkroboter?
Bauern, die einen
besitzen, würden ihn
nicht mehr hergeben.
Über Melkroboter wurde
schon viel geschrieben
und diskutiert. Aber wie
geht es den Bauern? Maria
Kopper aus dem oststeirischen
Stambach geht es mit
ihrem DeLaval-Melkroboter
sehr gut: „Wir haben ein großes
Stück Lebensqualität dazugewonnen.“
Vor zweieinhalb
Jahren wurden der neue
Stall und die Melkanlage in Betrieb
genommen. Für sie sind
die Kosten nicht schlimm, was
auch mit der Ausgangssituation
des Betriebes zusammenhängt.
„Wir wollten bei den
Milchkühen bleiben, haben
Ihre Lösung - jeden Tag
Eine neutrale Studie* bestätigt, was moderne automatische Melksysteme
leisten können. Nur das DeLaval VMS hat hier über 2 to
Milch pro Tag und Station geliefert.
Fragen Sie Ihren DeLaval Gebietsverkaufsleiter nach Referenzen!
VMS - für höchste Ansprüche, denn Leistung macht den
Unterschied. www.delaval.at
DeLaval GesmbH ∙ Kirchenstraße 18
5301Eugendorf ∙ Tel.: 062 25 /31 26
*Quelle: Farm Test Nr. 61; Dansk Landbrugsradgivning
Pernthaner_VMS_97x130.indd 1 01.09.2010 16:27:17 Uhr
aber nur zwei Arbeitskräfte
zur Verfügung. Deshalb haben
wir uns für einen Melkroboter
entschieden.“ Jede der
60 Kühe wird im Durchschnitt
2,9 Mal am Tag gemolken.
Auf stolze 3,2 Melkungen
bringen es die 48 Kühe von
Alois Thaller aus Bad Waltersdorf.
„Wir haben Holsteinkühe.
Mit denen soll es ja sowieso
besser funktionieren“,
meint der Direktvermarkter.
In knapp drei Jahren musste
nur einmal der Servicetechniker
Hand an den Lely-Melkroboter
legen. Oft läuft er über
Monate störungsfrei. Thaller:
„Es war sicher die richtige
Entscheidung, obwohl damals
viele abgeraten haben. Aber
mit unserer Hofkäserei wollten
wir im Stall einfach so wenig
Arbeit wie möglich haben.“
firMEnMiTTEiLunG
Für Maria Kopper hat der Melkroboter
neben der flexibleren
Arbeitszeit und der verbesserten
Tiergesundheit aber noch
einen weiteren wichtigen Vorteil:
„Die Jugend springt voll
darauf an. Die Kinder sind
stolz und bringen Schulkollegen
mit.“ Diese Begeisterung
weckt das Interesse am Beruf
Landwirt und entstaubt das
althergebrachte Image.
Abseits von Wirtschaftlichkeitsberechnungen,
die aber
natürlich trotzdem stimmen
müssen, liegt der größte
Wert des Melkroboters offenbar
im gewonnenen Freiraum
für Milchbauernfamilien. Der
Zwang zweimal am Tag in den
Stall zu gehen fällt ab – auch
wenn man es an 90 Prozent
der Tage trotzdem tut.
(Seite 16) Roman Musch
100. DeLaval Roboter
DeLaval VMS: Melkrobotertechnik
vom
Feinsten. Österreichweit
schon 100
Stück verkauft.
Modernstes Design, ausgereifte
Technik, höchste Produktqualität
sowie maximale Sparsamkeit
im Stromverbrauch sind die Eckpfeiler
des neuen VMS DeLaval
Melkroboters. Mit bereits über
9.000 verkauften Stück weltweit
ist DeLaval massiv auf dem Vormarsch.
Eutergesundheit: Mit der
Möglichkeit einer Zwischendesinfektion
der Melkbecher und des
Vorbehandlungsbechers mit Peressigsäure
ist eine Keimübertragung
von einer Kuh zur nächsten nicht
mehr möglich. Zudem ist diese Art
der Zwischendesinfektion sehr effizient
und kostensparsam. Geprüfte
Zitzenvorbehandlung: Mit einem
eigenen Zitzenvorbehandlungsbecher
werden die Zitzen gründlich
mit Warmwasser und Druckluft
gereinigt, die Zitzen getrocknet und
das Vorgemelk abgemolken. Weiters
wird dadurch die Kuh bestens
stimuliert, was eine rasche Milchabgabe
zur folge hat.
Kontakt
DeLaval Gesmbh, 5301 Eugendorf,
Tel. 06225-3126, austria.info@
delaval.com; www.delaval.at
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Almo-Ochsen im Winter
nur mehr in Laufställen
Einen klaren Schnitt haben
die heimischen Almo-
Bauern gemacht. Ab Jänner
2012 dürfen die Ochsen
im Winter – im Sommer sind
sie ohnehin auf der Alm – nur
mehr in Laufställen gehalten
werden. „Diese Vorgabe haben
nahezu alle Mitgliedsbetriebe
umgesetzt“, freut sich
Obmann Johann Pessl, der
mit viel Umsicht und Fingerspitzengefühl
dieses ambitionierte
Ziel federführend mit
dem Vorstand vorgegeben
hat. Gleichzeitig lassen sich
die rund 450 Almo-Bauern
auch von der Tierschutzorganisation
„Vier Pfoten“ prüfen,
wodurch man neben dem Tierschutz
auch auf Verkaufsargumente
baut (Interview rechts).
„Vier Pfoten“
kooperieren mit den
Almo-Bauern.
„Wir haben im Zuge dieser
Umstellung alle Betriebe bestmöglich
betreut und beraten.
Knapp fünfzig haben sich entschieden,
verstärkt auf die
Einstellerproduktion oder auf
Milchwirtschaft zu setzen. Einige
verkaufen ihre Tiere zum
AMA-Gütesiegel-Preis an den
Schlachthof Weiz“, erklärt der
Obmann. Daher werden kurzfristig
um rund 500 weniger
Almo-Ochsen heranwachsen.
Pessl ist aber überzeugt, dass
die ursprüngliche Produkti-
Die Almo-
Ochsen
sind nach
dem Alm-
Sommer
im Winter
jetzt im
Laufstall.
Ansprechpartner
für alle
Fragen
rund um
die Almos:
Karl
Vorraber,
Obmann-
Stellvertreter,
Tel.
0664/85
14 407.
SchirnhofEr
on bald wieder aufgeholt sein
wird.
Der Markt für Almo-Ochsenfleisch
läuft gut. Mit dem
Hauptvermarkter Schirnhofer
konnte im Frühjahr ein neues
Preismodell ausverhandelt
werden, das einen konstanten
Aufpreis zum Stierbasispreis R
von 40 Cent für Almo R3 und
45 Cent für Almo U3 pro Kilo
ermöglicht.
Mit etwas gemischten Gefühlen
blicken die Almo-Produzenten
der neuen EU-Agrarpolitik
ab 2014 entgegen. Die heimischen
Almobauern haben bereits
innerhalb der österreichischen
Rinderproduzenten eine
abgestimmte Strategie für die
neue Programmperiode entwickelt.
Rosemarie Wilhelm
TierScHuTz & BAuer
Hans Pessl ist
Obmann des
Almo-Vereins
Die Almo-Bauern kooperieren
mit der Tierschutzorganisation
„Vier Pfoten“ . Was
erwarten Sie sich davon?
PESSL: Schon vor einiger
Zeit haben wir mit der Universität
für Bodenkultur und
den „Vier Pfoten“ einen Tiergerechtheitsindex
erstellen
lassen. Da haben wir gesehen
– selbst als wir teils
noch Anbindeställe hatten
–, dass die Almo-Bauern
sehr gut dastehen. Das hat
uns Schwung für die gänzliche
Umstellung auf Laufställe
gegeben. Wir erwarten uns
vor allem Rückenwind beim
Verkauf. Die Tierschützer
meinen: Wenn schon Rindfleisch
gegessen wird, dann
sollen die Tiere auch artgerecht
gehalten werden.
Heikle Themen sind
die Kastration und
die Enthornung.
PESSL: Da gehen wir einen
abgestimmten Weg. Unsere
Richtlinien schreiben eine
blutige Kastration unter Narkose
und Schmerzausschaltung
vor, womit die Tierschützer
einverstanden sind.
Aufholbedarf besteht teils
bei den Tierärzten. Zur Enthornung:
Hier wünschen
sich die „Vier Pfoten“ zwar
behörnte Tiere, akzeptieren
aber die Enthornung in
den ersten 14 Tagen unter
Schmerzausschaltung. R.W.
5

6 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
Drehbarer Brunstkalender sorgt für Übersicht Übersäuerung früh erkennen und handeln
Die Herde auf einen Blick Funk-Pansensonde für pH-Wert
Aufzeichnungen rund um die
Brunst mit Kreide oder unleserliche
Schriften auf einem
Schreibkalender gehören der
Vergangenheit an. Wer
sein Herdenmanagement
wirklich im
Griff haben will,
braucht einfache
und gut
funktionierendeWerkzeuge.
Georg
Giselbrecht,
engagierter
Milchbauer aus
Gröbming in der
Steiermark, hat das
Potenzial erkannt und bietet
unter der Marke „farmergeorge“
einen innovativen drehbaren
Brunstkalender an. Zum
einen ermöglicht der Brunstkalender
eine Herdenübersicht
auf einen Blick, zum anderen
ist die Aufzeichnung im klassischem
Sinn gar nicht mehr notwendig.
Das Herdengeschehen
wird nämlich ganz einfach
mit Stecknadeln gesteckt.
Zusätzlich
wird der Brunstkalender
jeden
Tag auf das aktuelle
Datum
eingestellt
und der Landwirt
erkennt
auf einen Blick,
welche Kühe
demnächst abkalben
werden, welche
Kühe demnächst brünstig
sind, welche Kühe evt. erneut
zu belegen sind (2. Brunst),
welche Kühe auf Trächtigkeit
zu untersuchen sind und welche
Kühe trockenzustellen sind.
Bauernzeitung196x135 KW46_2011_Layout 1 11.10.11 12:38 Seite 1
Milchkühe im Hochleistungsbereich
neigen durch hohe
Kraftfuttergaben zu Pansenübersäuerung.
Die leicht verdaulichen
Kohlenhydrate senken
den pH-Wert. Der
Optimalbereich liegt
zwischen 6,2 und
7,2. Darunter
spricht man bis
5,5 von einer
subklinischen
Pansenazidose,
die schon
zu Leistungseinbußen
führt,
normalerweise
aber nicht erkannt
wird. Mit der Pansensonde
der Firma SmaXtec aus
Graz, die eng mit dem Lehrund
Forschungszentrum Raumberg-Gumpensteinzusammenarbeitet,
ist es möglich den
pH-Wert im Pansen laufend
festzuhalten. Alle zehn Minuten
wird der pH-Wert gemessen.
Mit einem mobilen Gerät
oder einer Basisstation können
die Daten ausgelesen
werden. Die Ration
kann dann rechtzeitig
angepasst
werden. Dabei
wird nur etwa
jede zehnte
Kuh mit einer
Sonde ausgestattet.
Die
Messdauer liegt
bei maximal 50
Tagen. Laut Hersteller
amortisiert sich das
System bei einer Herdengröße
von 100 Milchkühen und zehn
Sonden im Einsatz schon nach
zwölf Monaten. Dafür gab´s
eine DLG-Silbermedaille.
Ein starkes Zeichen für die steirische Landwirtschaft
Siegfried Weinkogl,
Leiter des Grazer
TANN-Betriebes
SPAR setzt auf regionale Vielfalt und gibt daher Produkten aus unserer Heimat den Vorzug!
Mit sechs TANN-Fleischwerken ist SPAR
Österreichs größter Frischfleisch- und Wurstproduzent.
Der Grazer TANN-Betrieb bezieht
sein Frischfleisch zu fast 100 % von
steirischen Lieferanten und ist somit gemeinsam
mit SPAR ein wichtiger Partner der steirischen
Bauern.
Das Anbieten von bestem steirischem Qualitäts-Schweinefleisch,
Rindfleisch der Marke
Almochs, Murbodner-Ochsenfleisch, Steirischen
Almlämmern bzw. Lammfleisch von
den Weizer Schafbauern unterstreicht unsere
Initiativen.
Unser Verein initiierte mit TANN ein Projekt,
welches die Steigerung der Murbodner-
Population, das Aufzeigen von Zukunftsperspektiven
für die steirischen Rinderbauern
und das Wiederentdecken einer einzigartigen
Fleischqualität als Ziele definierte. Jetzt
können wir mit Stolz sagen, dass wir vorrangig
auf den naturnah bewirtschafteten Almen
und Bergbauernhöfen wieder rund 2.500
Muttertiere halten – aufgeteilt auf circa 350
Bauernbetriebe. Wir schätzen uns überglücklich,
SPAR bzw. TANN als Partner mit Handschlagqualität
zu haben!
Johann Hörzer,
Obmann Verein der
Murbodner Züchter
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Die innovativsten Ställe
Schnörkellos
und
ohne große
Spannweiten
wurden die
Baukosten
niedrig
gehalten
Breininger (2), Ott
Sinnvoll
MilchviehStall, FaMilie
gruBBauer, MitterdorF
an der raaB
Der einreihige Liegeboxenlaufstall
für 24 Milchkühe, das
Einbeziehen des Altbestandes
in den Laufstall und das Verwenden
von Holz als hauptsächlich
verwendeten Baustoff
sagt noch nicht viel über
den Stall aus und wurde auch
schon öfters umgesetzt. Was
aber diesen Stall und diesen
Betrieb im Speziellen auszeichnet,
ist die bis ins letzte
Detail gelungene Anwendung
des Baustoffes Holz und die
Einbindung des gesamten Altgebäudes
in das Bauvorhaben.
Hier wurde eine gelungene
Lösung für alle Rinder, von
den Kälbern übers Jungvieh
bis zu den Kühen, gefunden.
Die tägliche Arbeit kann effizient
gestaltet werden. Aber
besonders hervorzuheben ist
der Umstand, dass sich die
Familie nicht zu unsinnigen
und nicht finanzierbaren Größenordnungen
verleiten ließ.
Zufriedenheit und sich auch
Zeit nehmen für anderes haben
in dieser Familie noch
einen hohen Stellenwert.
Dieser Stall ist
Gewinner des
steirischen
Holzbaupreises 2011
Auch heuer wieder soll Ihnen
eine Auswahl an besonderen
Stallgebäuden vorgestellt
werden. Wir möchten
auch gleichzeitig die Vielfalt sowohl
in der Bauweise als auch
an unterschiedlichsten Nutztieren
an Hand dieser Betriebe
aufzeigen. Bei der Auswahl der
Ställe stand heuer vor allem das
Thema „Zukunft gestalten“ im
Vordergrund. Die unterschiedlichen
Beweggründe, warum so
und nicht anders gebaut wurde,
sollen näher beleuchtet werden.
Dabei tritt eines auch ganz
klar zu Tage: Betriebliche Entwicklungen
sind sehr individuell
und stark familiär geprägt und
daher kaum auf andere übertragbar.
Diese Einmaligkeit und
Besonderheit soll aufgezeigt
werden.
autor
Walter Breininger ist Leiter
der LK-Bauabteilung. Der
von ihm geplante Stallbau auf
dieser Seite gewann heuer
den steirischen Holzbaupreis
in der Kategorie „Landwirtschaftliche
Bauten“.
Sie erreichen
den Autor unter
walter.breininger@lk-stmk.at
7

8 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
Hier wurde auf eigene
Erfahrungen vertraut
und danach gebaut.
Heraus kam eine
Innovation.
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Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Die innovativsten Ställe des Jahres 2011
Für die Mastschweine
stehen drei
Bereiche zur
verfügung:
Warmstall,
auslauf,
offener
Strohstall
Breininger (5), Musch
Abseits der Lehrbücher
Bio-SchWeinMaStStall, FaMilie KicKMaier,
KirchBach Wenn Alt und Jung gemeinsam planen,
kann nur etwas Gutes dabei herauskommen.
Nachdem die Nachfolge und die Zukunft des Betriebes
geregelt waren, gab es den Startschuss für
den neuen Schweinemaststall, der den bestehenden
Zuchtsauenstall ergänzen soll. Optisch fällt
der Stall sofort auf und entspricht nicht dem gewohnten
Bild eines Maststalles. Dass sich eine
Bucht für 40 Tiere auf eine Länge von insgesamt
24 Meter erstreckt und dabei einen Höhenunterschied
von beinahe zwei Meter aufweist, ist auch
nicht alltäglich. Und dass den Tieren drei unterschiedliche
Bereiche (Warmstall – Auslauf – offener
Strohstall) zur Verfügung stehen, ist einzigartig.
Die angebotene Gesamtfläche pro Schwein
beträgt 2,3 Quadratmeter, dass entspricht beinahe
der vierfachen Mindestfläche laut Tierschutzgesetz.
Hier wurde auf die eigenen Erfahrungen vertraut
und dieses Wissen für völlig „Neues“ genutzt.
Alternative aufgezeigt
SchWeineMaStStall, FaMilie Jeitler, Staudach
Den Arbeitsplatz in der Landwirtschaft sichern, war
der Beweggrund der Familie Jeitler. Zu den Zuchtsauen
kamen deshalb Mastschweine dazu.
Die bislang angewandte Aufstallung (Vollspaltenboden
im Warmstall) entsprach überhaupt nicht den Vorstellungen
der Familie. So wurde ein Außenklimastall
mit befestigter Liegefläche und Auslauf gewählt.
In der Endmast steht jedem Tier eine Fläche von 1,27
Quadratmeter zur Verfügung, das bedeutet im Vergleich
zur Vollspaltenbodenbucht die doppelte Fläche.
Durch den Verzicht auf kostenintensive Technik und
durch eine sehr einfache und eigenleistungsfreundliche
Bauweise konnte der Mastplatz sehr günstig errichtet
werden. Besonders hervorzuheben ist aber
der Umstand, dass ohne gesetzliche Vorgaben und
ohne zusätzliche finanzielle Anreize dieses sehr tierfreundliche
Haltungssystem gewählt wurde.
Man kann auch
gegen den Strom
schwimmen und
dabei immer noch
gewinnen.
die Schweine freuen
sich mit 1,27 Quadratmeter
in der
endmast über doppelt
soviel Platz, wie bei
üblichen Systemen
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Umweltfreundlicher biologisch
einwandfreier Baustoff als
Estrich und Belag.
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Kellerräume, Garagen,
Industriehallen ...
9

10 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
100 Zuchtschafe
haben
ständigen
Zugang zur
angrenzenden
Weide.
Die Zeit des
Improvisierens bei
Schafställen ist
mittlerweile vorbei.
Neues Selbstbewusstsein
SchaFStall, FaMilie Jeitler, rohr Bei hartBerg Als einer von nicht mehr so wenigen,
soll hier der Betrieb Jeitler vorgestellt werden. Wurde bisher Schafhaltung von der Öffentlichkeit
nicht sehr wahrgenommen, weil oft in alten Beständen betrieben, tritt man nun
sehr selbstbewusst auf. Die Zeit des Improvisierens ist vorbei. Und das zeigt sich auch in
den neuen Stallungen. Großzügig und offen präsentiert sich der Stall für 100 Zuchtschafe
der Rasse „Krainer Steinschaf“. Der Biobetrieb ist ein Pionier mit dieser Rasse und hat
mit der Firma Schirnhofer auch einen erfahrenen Partner für die Vermarktung dieses besonderen
Produkts gefunden. Der Stall besticht durch seine Einfachheit und der hohen Flexibilität
im Herdenmanagement. Wo immer auch Holz verwendet werden konnte, wurde auch
Holz eingesetzt, dadurch konnten auch die Baukosten sehr niedrig gehalten werden. Die Zukunft
liegt nicht nur bei Rind und bei Schwein, das zeigt dieser Stall sehr eindrucksvoll.
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Die innovativsten Ställe des Jahres 2011
Weide unters Dach verlegt
MilchviehStall, FaMilie JaritZ, rein „Den Betrieb
auch weiterhin im Vollerwerb weiterführen zu können“,
dass war der Antrieb, der zu diesem außergewöhnlichen
Stall geführt hat. Da Weidehaltung wegen der beengten
Hoflage nicht möglich war, sollte den Rindern
höchster Komfort zumindest im Stall geboten werden.
Diese Vorgabe wurde mit einer freien, großzügigen Liegefläche
auf Kompostbasis zu 100 Prozent erfüllt. Und
die ausgewählte Rundholzbauweise, aus ausschließlich
eigenem Holz, rundet den Stallbau perfekt ab.
Mit diesem Stall lässt sich das „Urlaub am Bauernhof“-Angebot
des Betriebes hervorragend kombinieren. Die Gäste sehen: den
Tieren geht´s gut. Viele Betriebe in ähnlich schwieriger Situation
hätten wohl die Milchviehhaltung endgültig aufgegeben,
hier fand man einen Weg weiter zu machen. Die Familie kann
stolz auf ihre Tierhaltung und stolz auf das Geschaffene sein.
Dank der
Kompostliegefläche
kann es nur auf der
Weide schöner sein.
11
Wellness pur! links sieht man
Fleckvieh im tiefschlaf, obwohl der
Fotograf schon bemerkt wurde. das
rundholz stammt aus dem eigenen
Wald und wurde von der Firma
Feldgrill zusammengezimmert.
Breininger (3), JAritz (3)
Planung und Ausführung der
Bau- und Zimmermeisterarbeiten

12 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
QualitätSprüFunG
u Marken- oder Qualitätsprogrammehaben
unterschiedliche
Qualitätsgrenzen.
Diese Grenzen müssen je
nach Qualitätsprogramm
kontrolliert werden.
u Es gibt verschiedene Ausschlussgründe
für Marken-
und Qualitätsprogramme:
a) Transport- und Schlachtfehler:
Nicht sachgemäße
Spaltung der Schlachtkörper,
Fehlen von Extremitäten,
Verbrühungen, Verunreinigungen,
nicht
entfernte Borsten
b) Veterinärbeanstandungen:
Untauglich, TKV, Entfernen
von Extremitäten durch
den Tierarzt (oder durch
dessen Anordnung)
Ausschlussgründe werden
durch einen Code im laufenden
Protokoll festgehalten –
Siehe Code-Liste (zu finden
unter: www.oefk.at).
ScHlacHtDaten Online
u Landwirte, die an einen
Schlachtbetrieb liefern, der
mit dem klassifizierungsdiensteigenen
System ausgestattet
ist, können mit ihrer
Betriebsnummer und dem
AMA-Pincode ihre Klassifizierungsergebnisse
tagaktuell
unter www.oefk.at abrufen.
u Dafür sorgt die Österreichische
Fleischkontrolle (ÖFK),
eine Dachorganisation der
Klassifizierungsdienste.
OrGaniSatiOn
Der EUROP Klassifizierungsdienst
setzt sich aus
u Landwirtschaftskammer
(51 Prozent) mit den Beiräten
Josef Kowald (Stv. Vorsitzender),
Fritz Gruber und Michael
Lembäcker sowie der
u Wirtschaftskammer (49
Prozent) mit den Beiräten
Johann Kaufmann (Vorsitzender),
Otto Sieberer und
Franz Peztl zusammen.
u GF ist Hannes List
Der Viehverkehrsschein
ist das wichtigsteDokument
für den
Klassifizierungsdienst
Konstantinov (2), List
Klassifizierungsdienst:
„Wir schaffen Vertrauen“
Die Grundtätigkeit des
EUROP Klassifizierungsdienstes
ist es, Rinder,
Schweine und Schafe zu klassifizieren
und zu verwiegen.
Doch darüber hinaus werden
mehr und mehr Herkunfts-,
Marken- und Qualitätsprogramme
auf den steirischen
Schlachthöfen ausgelobt. Bei
Schweinen sind das Programme
wie AMA Gütesiegel, BIO
usw., bei Rindern werden bereits
über 40 Programme
(AMA, BIO, Hofstädterrind,
usw.) ausgelobt. Rindermarkenprogramme
werden von
der Agrarmarkt Austria zugelassen
und durch das Kennzeichnungssystem
„BOS“
oder „VUQS“ gesichert. Bei
Schafen werden in der Steiermark
zurzeit nur BIO-Schafe
ausgelobt.
HerKunFtSauSlObunG
Die Herkunftsauslobung gibt
nur das Geburt-, Mast- und
Schlachtungsland des jeweiligen
Schlachtkörpers wieder.
Bei Rindern wird die
Herkunftsauslobung per Etikettierungsverordnungverpflichtend
vorgeschrieben. Bei
Schweinen gibt es seit heuer
das von der AMA Marketing
entwickelte „SUS“ Kenn-
Auch Qualitäts- und
Markenprogramme
werden durch ihre
Arbeit möglich.
zeichnungssystem.Markenprogramme müssen nichts
mit Qualität oder Herkunft zu
tun haben. Sie können auch
ein eigenes Vermarktungsprogramm
eines Schlachthofes
oder einer Handelskette sein.
Qualitätsprogramme haben
unterschiedliche Qualitätsanforderungen
die vom Klassifizierer
überprüft werden.
VieHVerKeHrSScHein
Der Viehverkehrsschein ist die
Grundlage für die Identitätsfeststellung
und für die weitere
Auslobung von Marken-
oder Qualitätsprogrammen.
Der Landwirt bestätigt seine
Angaben am Viehverkehrsschein
durch seine Unterschrift.
Bei der BIO Auslobung
ist zusätzlich zum Viehverkehrsschein
ein gültiges BIO
Zertifikat notwendig. Wichtig
ist für Landwirte auch die
Überprüfung, ob die angelieferte
Stückzahl der Schweine
mit der Stückzahl am Viehver-
kehrsschein übereinstimmt.
Der oder die Klassifizierer
arbeiten am Schlachthof in
der Nähe der Schlachtwaage
und können daher die angelieferte
Schweinestückzahl an
der Rampe nicht kontrollieren.
Sie können nur die Schweine
klassifizieren, die bei der Waage
vorgeführt werden. Sollten
in Ausnahmefällen die Stückzahlen
nicht übereinstimmen,
informiert der Klassifizierer als
Serviceleistung den jeweiligen
Landwirt.
tätOwierunG
Ein deutlich lesbarer Tätowieranschlag
am Schlachtschwein
erleichtert dem Klassifizierer
die Zuordnung zum Landwirt.
Schlachtschweine ohne Tätowieranschlag
können nicht
als Marken- oder Qualitätsschwein
ausgelobt und auch
keinem Landwirt zugeordnet
werden. Seit heuer gibt es
eine Triple AAA Kennzeichnung
bei Schweinen. Diese
erfolgt mittels eines Stempels
und ist eine Herkunftssicherung
für Schweine die in
Österreich geboren, gemästet
und geschlachtet wurden.
Bei diesen Schweinen ist natürlich
der Tätowieranschlag
sehr wichtig. Hannes List
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Hans Kollmann
übernimmt die
Geschäftsführung
der EZG.
obmann Fritz Gruber,
sein Stellvertreter Josef
Schützenhöfer, Mitgesellschafter
Georg Mandl und
Hans Kollmann als Geschäftsführer,
leiten nun die Erzeugergemeinschaft
Steirisches Rind
(EZG) nach dem unerwarteten
Tod von Geschäftsführer Gerhard
Stocker.
abSatz wieDer GeSteiGert
Quer über alle Kategorien hat
die EZG eine Steigerung des
Absatzes um fünf Prozent geschafft.
Darauf ist man in diesen
Zeiten besonders stolz.
Obmann Fritz Gruber: „Wir
haben rechtzeitig den Trend
zur Regionalität erkannt. Mit
der gesicherten Herkunft, die
wir mit den Marken- und Qualitätsprogrammen
liefern, können
wir punkten.“
Die Bauern hätten die Vorteile
der gemeinschaftlichen Vermarktung
erkannt, betont Gru-
Erzeugergemeinschaft
Steirisches Rind
blickt nach vorne
ber, wobei Stellvertreter Josef
Schützenhöfer hinzufügt,
dass für die Landwirte „auch
der finanzielle Anreiz passen
muss“. Bei Markenprogrammen
sind pro Rind bis zu 100
Euro Mehrerlös möglich. Mitgesellschafter
Georg Mandl
betont, dass der Handel die
EZG als sicheren Partner sehr
schätze. Und der Handel ist
auch bereit Forderungen der
EZG zu erfüllen. Ein positives
Beispiel hierfür ist das Murbodner
Rind.
MurbODner GanzJäHriG
Im Vorjahr wurde das Murbodner
Rind von Spar/Tann
nur zu Aktionszeiträumen abgenommen,
was für die Murbodner-Züchter
bedeutete,
dass sie nicht immer zum optimalen
Mastzeitpunkt verkaufen
konnten. Das hat sich
geändert. Mittlerweile ist die
Abnahme zum garantierten
Preis ganzjährig möglich, wobei
nach wie vor zeitliche Verkaufsschwerpunkte
gesetzt
werden, wo auch dementsprechend
Werbung betrieben
wird. Im Rest des Jahres wird
das Murbodner Rind in ausgewählten
Filialen angeboten
und als solches auch gekennzeichnet.
MarKe brinGt MeHrwert
„No-Name-Produkte schwimmen
im Markt mit und haben
keinen Einfluss darauf wohin
die Reise geht“, betont der
Obmann. Aus diesem Grund
steht der Ausbau der Markenprogramme
auch ganz oben
auf der To-Do-Liste. Mit einer
Marke kann – Beispiel Murbodner
Rind – die Einzigartigkeit
hervorgestrichen werden.
Der Konsument weiß somit,
warum er mehr bezahlt als für
irgendein Rindfleisch.
Roman Musch
Das Markenfleischprogramm
„Murbodner rind“ wird seit
heuer ganzjährig abgenommen
KK, KLug
FüHrunGSteaM
Fritz Gruber
Obmann
Josef Schützenhöfer
Stv. Obmann
Hans Kollmann
Geschäftsführer
Georg Mandl
Mitgesellschafter
ezG-VerMarKtunG
u Im Jahr 2010 wurden
gemeinschaftlich 16.500
(+1.000) Schlachtrinder
sowie 7.000 Lebendrinder
vermarktet.
u Vermarktet werden M-
Rind, Alm- und Murbod-
nerochsen sowie AMA-
Gütesiegeltiere, Steirischer
Jungstier, Programmkalbin,
Jungrinder sowie alle Kategorien
von Bio-Tieren und
alle konventionellen Tiere.
13

14 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
8 Schritte zur gesunden Klaue
Das hört sich einfach an, jedoch steckt dahinter
viel Wissen, das man sich erst aneignen sollte.
Die Gründe, sich eine professionellen
Klauenpfleger
auf den Hof zu holen, sind
meist verschiedene: Viele Landwirte
setzen sich in ihren Betrieben
bereits hohe Standards
und möchten daher auch die
Klauenpflege von entsprechend
ausgebildeten Facharbeitern
durchführen lassen. Auch der
Zeitfaktor spielt eine wesentliche
Rolle: der Landwirt erwartet
sich in angemessener Zeit
diese Arbeit erledigt zu haben.
Obwohl die Klauenpflege vermehrt
außerbetrieblich erledigt
wird, nehmen sich doch immer
mehr Landwirte die Zeit, sich
auf diesem Gebiet fortzubilden.
Ein entsprechendes Vorwissen
ist daher meist vorhanden.
Aufzeichnungen
und gemeinsame
Nachbesprechung
sollten Standard sein.
Die überbetriebliche Klauenpflege
stellt einen Kostenfaktor
im Management dar, wobei
für die meisten Landwirte nicht
die Absolutkosten ausschlaggebend
sind, sondern das Preis-
Leistungsverhältnis an sich.
Woran wird ein guter Klauenpfleger
gemessen:
u Der Landwirt erwartet sich,
dass der professionelle Klauenpfleger
zumindest mehr über
die Klauenpflege wissen soll-
te, als der Landwirt selbst, eine
fundierte Ausbildung hat und
sich auch regelmäßig weiterbildet.
Der Klauenpfleger soll seine
fachlichen Grenzen kennen
und wissen, wann zum Beispiel
ein Tierarzt zugezogen werden
muss.
u Werkzeug und Ausrüstung
müssen der Arbeit entsprechend
vorhanden sein. Nur so
kann zügiges, rationelles und sicheres
Arbeiten gewährleistet
sein.
u Der Klauenpfleger soll Wert
auf Sauberkeit und Hygiene legen.
Dies gilt nicht nur für Fahrzeug,
Klauenpflegestand und
Werkzeug, sondern auch für
den Klauenpfleger selbst.
u Die Dokumentation der
Klauenpflege sollte heutzutage
selbstverständlich sein: egal ob
auf Papier oder mit dem Computer,
nur wer dokumentiert,
kann sich langfristig einen Überblick
über die Problemschwerpunkte
eines Betriebes machen.
Auch der Erfolg der Klauenpflege
bei Einzeltieren oder betriebliche
Maßnahmen nach dem
Herdenschnitt können mit Hilfe
der Dokumentation kontrolliert
werden.
u Nach dem Herdenschnitt
sollte auch die Zeit gefunden
werden, dass Landwirt und
Klauenpfleger gemeinsam die
bestehenden Betriebsprobleme
erörtern und ein Sanierungskonzept
ausarbeiten.
Robert Pesenhofer
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Das kleine Einmaleins der Klauenpflege endet schon bei „8“.
Acht Schritte sind es nämlich, die man braucht, um die Klaue
in einen funktionellen Zustand zu versetzen. Das klingt ja
eher überschaubar und einfach, allerdings müssen diese acht
Schritte genau und gewissenhaft umgesetzt werden. Dazu gehört
nicht nur das Wissen um die richtige Technik, sondern auch um
die richtige Reihenfolge der Durchführung. Jeder Landwirt, der an
seinen Tieren die Klauenpflege durchführen möchte, sollte sich
unbedingt die nötige Zeit nehmen, sich vorher das erforderliche
theoretische Wissen anzueignen. Die Theorie beginnt aber nicht
mit dem ersten Ansetzen des Messers, sondern schon mit der
Beobachtung der Tiere im Stall. Das Erkennen der Gliedmaßenstellung
oder einer Lahmheit ist Voraussetzung zum Anwenden
der richtigen Maßnahmen bei der anschließenden Klauenpflege.
Die folgende Bilderserie zeigt, wie man mit dieser Methode zum
Erfolg kommt. Robert Pesenhofer
1 2 3 4 5 6 7 8
Beim Beobachten dieses Tieres
fällt auf, dass es säbelbeinig
steht. Die Klauen sind relativ
lang, dadurch sind die Afterklauen
sehr nahe am Boden. Das
Gewicht verlagert sich relativ
weit nach hinten. Dadurch steigt
die Gefahr von Sohlenblutungen
oder Sohlengeschwüren.
Betrachtet man den Fuß von hinten,
achtet man vor allem auf die
Gliedmaßenstellung. Stehen die
Tiere bodenweit, wie auf diesem
Bild, ist das ein Zeichen von
Schonhaltung. Die Kuh versucht
durch Gewichtsverlagerung die
Außenklauen zu entlasten. Das
ist ein Zeichen von Schmerz.
So erkennt man
gute Klauenpfleger
Hier wird der erste Schritt der
Funktionellen Klauenpflege gezeigt.
Dieser besteht immer im
Ablängen der Klaue. Im Normalfall
soll die Länge der Dorsalwand
7,5cm betragen. Die Länge kann
gut mit handelsüblichen Messschablonen
kontrolliert werden.
In unserem Fall muss der rot
angezeichnete Anteil der Klaue
entfernt werden. Zuerst wird an der
Klauenspitze 90° zur bestehenden
Sohle abgelängt. Danach wird die
Sohle plan geschnitten, sodass die
Anschnittfläche vorne 1 mm pro
100 kg Körpergewicht beträgt und
die Trachtenhöhe ca. 3-4 cm hoch
sein soll. Dies gilt nur bei gesunden,
normal geformten Klauen.
Als nächster Schritt wird die
hintere Außenklaue der bearbeiteten
Innenklaue so weit wie
möglich angepasst. Es soll eine
ausgeglichene Ebene erreicht
werden. Im Gegensatz dazu
wird am Vorderfuß zuerst an der
Außenklauen begonnen und die
Innenklaue als zweites angepasst.
Pesenhofer (8)
Nun wird die Hohlkehlung
ausgeschnitten. Diese dient
der Selbstreinigung. Durch die
Hohlkehlung kann Schmutz entweichen.
Außerdem wird so der
Druckpunkt vom Klauenbeinhöcker
entlastet. Die Hohlkehlung
an der Außenklaue ist etwas
größer als an der Innenklaue.
Nach dem Schaffen einer stabilen
Klaue werden nun die Defekte
bearbeitet. Hier muss man unbedingt
bedenken, dass es oft
nicht möglich ist, die Defekte
beider Klauen zu bearbeiten.
Die Kuh muss auch nach dem
Schneiden immer noch im Stall
entsprechend laufen können.
„ Hoffentlich
bleiben alle
g’sund, Papa!“
Alle Infos direkt bei Ihrem Landesleiter Ing. Kurz (T. 0664/827 20 56)
Anschließend loses Horn entfernen
und den Zwischenklauenspalt
sowie die Afterklauen kontrollieren.
Beendet ist die Klauenpflege
erst nach der Kontrolle des Tieres
im Stehen. Die Belastungsverhältnisse
von Innen -und Außenklaue
sollen nun ausgewogen
sein, das Bein senkrecht stehen.
In der Rinderhaltung lassen sich Ausfälle nie
ganz vermeiden. Aber Sie können vorsorgen: Die
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Stall, auf der Weide und auf der Alm.
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15
Das Gewicht wurde nun nach
vorne verlagert, dadurch verringert
sich der Druck im Ballenbereich.
Der Abstand der Afterklauen zum
Boden hat sich vergrößert. Das
schöne an der Klauenpflege ist,
dass man sofort danach das Resultat
sehen kann. Die Tiere zeigen
uns das Ergebnis unserer Arbeit.

16 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
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Melkroboter-Premiere
im Forschungsstall
Seit 1. Jänner ist der neue
Lehr- und Forschungsstall
in Raumberg-Gumpenstein
in Betrieb. Der Leiter des
Forschungszentrums Anton
Hausleitner zeigte sich anlässlich
der Tage der offenen Stalltüren
mit dem Gebäude sehr
zufrieden: „Unsere Mitarbeiter
tun sich leicht in der Bedienung
des Stalles und können
sich auf ihre Forschungsarbeit
konzentrieren.“ 1.800 Besucher
aus allen Bundesländern
Österreichs und sogar aus Italien
und Deutschland fanden
den Weg nach Raumberg-
Gumpenstein. Die ausstellenden
Firmen Graf, Wasserbau-
Gut versichert mit der „AGRAR Rind“
Wer sich rasch für die
Vorteile der Rinderversicherungentscheidet,
profitiert
vom prämienfreien
Versicherungsschutz
für Dezember.
Nicht nur unwetterbedingte Ernteausfälle
nimmt die Hagelversicherung
für die Landwirte in
Deckung. Immer mehr Rinderbauern
sind auch vom breiten Versicherungsschutz
der Rinderversicherung überzeugt.
Sie deckt Verendungsfälle bei
Rindern infolge von Unfall, Krankheit
und Nottötung. Inkludiert sind auch
Totgeburten sowie die Nichtverwertbarkeit
von Schlachtkörpern. Ein
weiterer Vorteil: Mit der Rinderversi-
MUScH
er, Schauer, Hörmann freuten
sich über das große fachliche
Interesse.
Highlight war die Österreichpremiere
des innovativen
Melkroboters MR-S1 von Bou-
Matic. Als erster innerhalb der
Branche melkt der MR-S1 die
Kuh nicht von der Seite, sondern
von hinten. Dies bietet direkte
Vorteile für den Kuhverkehr,
das Wohlbefinden des
Tieres und den Schutz der
Melkroboteranlage. Außerdem
ist das Melksystem einfach
und kompakt, sodass es
sich einfach integrieren lässt
und in der Bedienung völlig
unkompliziert ist. (Seite 4)
cherung ist auch eine finanzielle Absicherung
gegen Unwetterschäden gegeben.
In der Steiermark sind bereits
120.000 Rinder versichert. Die Hagelversicherung
bietet für Schnellentschlossene
einen Bonus: Wer noch im
November eine Rinderversicherung
abschließt, genießt im Dezember prämienfreien
Versicherungsschutz. Nähere
Informationen erhalten Sie beim
Landesleiter der Hagelversicherung,
Ing. Josef Kurz T. 0664/827 20 56.
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Gesunde Nutztiere sind
das Um und Auf
Der steirische Tiergesundheitsdienst
(TGD) ist
Dienstleister für die heimischen
Nutztierhalter. Die
bestens ausgebildeten Betreuungstierärzte
unterziehen
sich ständig speziellen Weiterbildungen
und bemühen
sich akut und vorbeugend um
die Gesundheit der Nutztiere.
Außerdem sind sie gute „Lehrer“
bei diversen Fachveranstaltungen,
mit denen die Weiterbildungsverpflichtungen
der
Produzenten erfüllt werden
können. Im Mittelpunkt der
täglichen Arbeit stehen ferner
die Umsetzung von geförderten
TGD-Bundes- und Landesprogrammen
sowie von Projekten,
um gezielt auf plötzlich
auftretende Gesundheitsprobleme
reagieren zu können.
Derzeit sind die Diagnostik von
Durchfallerregern bei Schweinen,
der Ausbau des Gesundheitsmonitorings
und die innovative
Bestandsbetreuung
beim Rind in Arbeit. Weiters
werden neue Angebote für
Schaf- und Ziegenhalter, Gat-
Der Tiergesundheitdienst
verbessert
das Wohlbefinden
der Tiere.
terwildhalter und Teichwirte
entwickelt. Für die Geschäftsstelle
wird ein Qualitätsmanagementsystem
erstellt.
schaFe, ziegeN, gatterwilD
Der Parasitenbefall und die
wirtschaftlichen Verluste sind
für Schaf-, Ziegen- und Wildtierhalter
ein großes Problem.
Mit dem vom TGD in Angriff
genommenen Entwurmungsprojekt
sollen Tiergesundheit
und Produktivität verbessert
werden. Start für Schaf- und
Ziegenhalter ist im Herbst/
Winter 2011/12, für Gatterwildhalter
im Frühjahr 2012.
schweiN: DurchFall
Intensiv beschäftigt sich der
TGD mit Durchfallerregern bei
Schweinen. Ziel ist es, den Be-
trieben und den Tierärzten Hilfe
bei der Diagnostik und Bekämpfung
von Durchfällen
und der Ödemkrankheit der
Ferkel zu bieten. Das weltweit
gehäufte Auftreten der Erkrankungen
bedingt einen verstärkten
therapeutischen Antibiotikaeinsatz.
Die bei diesem
Projekt isolierten Keime zeigen
häufige Multiresistenzen. Der
TGD ist daher bestrebt, den
Antibiotikaeinsatz gezielter zu
steuern und die Resistenzlage
zu verbessern.
leberegel-uNtersuchuNg
Nach dem erfolgreichen Anlaufen
im Vorjahr führen die
TGD-Betreuungstierärzte heuer
Leberegeluntersuchungen
für Rinder fort. So können infizierte
Bestände oder Einzeltiere
schnell erkannt und erfolgreich
behandelt werden.
PrrsV-stuDie Fertig
Die detaillierten Ergebnisse
des dreijährigen Projektes sind
unter www.stmk-tgd.at abrufbar.
Karl Bauer
Viele Vorteile Für ProDuzeNteN bei tiergesuNDheitsDieNst-teilNahme
u Tierärztliche Beratung,
Betreuung und Prävention
von Krankheiten.
u Umsetzung von gefördertenGesundheitsprogrammen
und normierten
Qualitäts-, Gesundheits-
und Hygienestandards.
u Seminare und Informationsveranstaltungen.
FütteruNg,
stoFFwechsel
allgemeiNe
hygieNe
u Auswertung von Gesundheitsdaten.
u Mindestens eine allgemeineVor-Ort-Betriebserhebung
pro Jahr mit Verbesserungsvorschlägen.
u Verbesserung der Wertschöpfung
durch Risikomanagement
und Kostensenkungsmaßnahmen.
FruchtbarKeit,
euter
u Günstigere Laboruntersuchungen
und kostenlose
Milchuntersuchungen.
u Einbindung des Tierhalters
in die Arzneimittelanwendung.
u Möglichkeit der Teilnahme
an spezifischen
Erzeuger- und Handelsmarkenprogrammen.
Die wichtigsteN arbeitsbereiche Des tiergesuNDheitsDieNstes
iNFeKtioNs-
KraNKheiteN
KlaueN,
ParasiteN
VeraNtwortuNgsträger
Neuer Film. Ein ab Dezember
zur Verfügung stehender
Kurzfilm (DVD) stellt die
Arbeitsweise und die Ziele
des Tiergesundheitsdienstes
dar. Er eignet sich als Einstieg
bei Veranstaltungen.
Dieser Film ist ein Gemeinschaftsprodukt
von Ö-
TGD, Länder-TGDs, dem
Gesundheitsministerium
und von Landwirtschafts-
und Tierärztekammer.
tgD-teilNahme
17
Mit dem Tiergesundheitsdienst
können wir
gesunde Tiere und Lebensmittel
gewährleisten
Josef Kowald,
obmann tgD
Der Tiergesundheitsdienst
schafft das
wichtige Vertrauen bei
den Konsumenten
sepp elmer,
stv.-obmann tgD
KoNtaKt. Wie wird man Teilnehmer
beim Tiergesundheitsdienst?
Bitte bekunden
Sie Ihr Interesse bei Ihrem Betreuungstierarzt.
Oder: Gerne
steht Ihnen auch die Tiergesundheits-Geschäftsstelle,
Friedrichgasse 11, 8011
Graz, Tel. 0316/877-8791
zur Verfügungen. Informationen
gibt es auch auf der
Homepage www.stmk-tgd.at

18 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
PlatZangeBot
Platzangebot m 2 pro Kalb
4,5 m 2
2,2 m 2
1,6 m 2
RiSikofaktoRen Bei der Kälberaufzucht
erhöht sich das
Risiko für Sauger bei einem
Stall ohne Möglichkeit zum
Außenkontakt ums Dreifache.
Ebenfalls dreimal höher ist
das Risiko, wenn kein Auslauf
oder Weidegang vorhanden
sind. Bei der Jungrinderaufzucht
ist das Risiko fünffach
erhöht, wenn nach dem Absetzen
zu wenig Kraftfutter
(unter 0,5 Kilo) vorhanden
ist. Dreifach erhöht ist
das Saugerrisiko, wenn der
Maissilageanteil in der Ration
über 40 Prozent i.T. beträgt.
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0 % 10 % 20 % 30%
Prozent Sauger pro Gruppe
StänDe
Besaugung innerhalb des Standes
Besaugung außerhalb des Standes
offener Stand
geschlossener Stand
0 10 20 30 40
Anzahl der Besaugungen pro Tag
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Gegenseitiges Besa ugen bei Kälbern
Die Gruppenhaltung von
Kälbern führt leider immer
wieder dazu, dass sich
die Tiere gegenseitig besaugen.
Die Folgen sind unter anderem
Haarballen im Pansen,
Infektionen im Nabelbereich,
Verletzungen der Genitalien
und Euter sowie Euterinfektionen
bei Kalbinnen und Kühen.
Es kann zur Zuchtuntauglichkeit
kommen. Der Saugakt ist
für Kälber ein unbedingter Reflex.
Bereits vor der Tränke befinden
sich die Kälber in einer
Erregungsphase, die sich bis
einige Minuten nach Tränkebeginn
steigert und danach
allmählich wieder abklingt.
Die stärksten Erregungsphasen
treten zwischen dem 15.
und 60. Lebenstag auf.
Von Natur aus saugen Kälber
in den ersten Lebenstagen
rund acht mal am Tag. Mit
drei Monaten geht die Saugfrequenz
auf drei- bis fünfmal
zurück. Die durchschnittliche
Saugdauer beträgt bis zu zehn
Minuten, sodass Kälber bis zu
einer Stunde am Tag mit Saugen
verbringen. Ein Mangel an
Saugakten führt zu Belecken
von fremden Gegenständen,
gegenseitigem Besaugen,
Selbstlecken und Zungenspiel.
Kälber ersetzen den fehlenden
Mundreiz durch Lecken
und Kauen. Es gibt keine Patentrezepte,
mit denen das
Ansaugen absolut verhindert
werden kann, aber mit einigen
Maßnahmen kann das
Problem vermindert werden.
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Mit richtiger
Fütterung
und Haltung
dagegensteuern.
Besonders bei zu knappem
Platzangebot und
unterschiedlichenFütterungszeiten
kommt
es vermehrt
zu gegenseitigem
Besaugen. Ein erhöhter
Stress tritt auch
auf, wenn Kälber gemeinsam
mit den größeren Rindern im
Stall gehalten und diese zuerst
gefüttert werden beziehungsweise
nicht alle Kälber
gleichzeitig einen Nuckeleimer
bekommen. Bei Automatenfütterung
ist ein verschließbarer
Stand wichtig.
fütteRungSMaSSnahMen
u Der Saugnuckel muss eine
relativ kleine Öffnung haben.
Die Kälber sollen fünf bis acht
Minuten saugen. Nach dem
Trinken sollte der Nuckeleimer
noch mindestens fünf Minuten
hängen bleiben, sodass
eine gewisse Befriedigung
durch Saugakte und Kauschläge
eintritt.
u Alle Kälber müssen gleichzeitig
Milch trinken können,
das heißt, es muss für jedes
Kalb ein eigener Nuckeleimer
vorhanden sein.
Wirtschaftliche und funktionelle Rinderstalleinrichtungen
u Die Milchmenge je Mahlzeit
darf nicht zu groß sein, damit
die Kälber rasch beginnen festes
Futter aufzunehmen.
u Steigerung der Tränkefrequenz
durch dreimalige Gabe
am Tag. Die Milchmenge pro
Mahlzeit wird auf zwei Kilogramm
gesenkt. Auf jeden
Fall müssen die Tränkezeiten
sehr genau eingehalten werden,
um unnötigen Stress zu
verhindern.
u Die Verabreichung von angesäuerter
Milch vermindert
die Saugmotivation.
u Nach der Tränke sollten die
Kälber rund 20 bis 30 Minuten
getrennt bleiben. Ein gegenseitiges
Berühren der Kälber
im Kopfbereich sollte während
dieser Zeit verhindert werden.
u Nach der Tränke müssen
die Kälber Kraftfutter und Heu
aufnehmen können. Grund-
sätzlich muss immer Grundfutter,
am besten Heu, zur
Sättigung angeboten werden.
u Die Kälber müssen ausreichend
Energie aufnehmen
können. Das heißt, sie müssen
genügend Kraftfutter und
sehr gutes Grundfutter bekommen.
Eine Energieunterversorgung
nach dem Absetzen
ist ein häufiger Grund für
ein gegenseitiges Besaugen.
Die Kraftfuttermenge nach
dem Absetzen sollte rund 1
bis 1,5 Kilo betragen. Auch
in der Gruppenhaltung muss
eine ungestörte Kraftfutteraufnahme
möglich sein.
u Zuviel Maissilage in Kombination
mit Kraftfutter nach
dem Absetzen senkt die Heu-
oder Grassilageaufnahme und
verringert dadurch die Strukturversorgung.
Die Tiere sind
durch die hohe Energiedichte
der Futtermittel zu schnell mit
dem Fressen fertig. Als Ersatz
besaugen sie sich gegenseitig.
u Bei Tränkeautomaten muss
ein verschließbarer Fressstand
vorhanden sein, in dem
die Kälber ungestört trinken
können. Untersuchungen belegen,
dass mit Automaten
gefütterte Kälber ohne verschließbaren
Stand 38 Prozent
nach der Tränke Artgenossen
besaugten. Mit verschließbarem
Stand betrug der Anteil
lediglich acht Prozent. Die
Saugdauer war im verschließbaren
Stand um über eine
Minute länger als im offenen.
Die Tränkemenge sollte pro
Mahlzeit etwa 1,5 Kilo Milch
betragen, damit eine gewisse
Sättigung eintritt.
u Das Anbringen von Saugattrappen
an den Wänden befriedigt
den Saugtrieb. Diese
kälbern ist der Saugtrieb
angeboren. Mit den richtigen
Management-Maßnahmen, wie
eigene Saugeimer für jedes kalb,
kann das Risiko gesenkt werden.
müssen aber regelmäßig gereinigt
werden.
u Das Absetzen von der Milch
darf nicht mit einer Umstallung
oder einer totalen Futterumstellung
zusammenfallen.
u Die Kälber müssen ausreichend
mit Mineralstoffen,
Spurenelementen und Vitaminen
versorgt werden. Dazu
sind kalziumreiche Mineralfuttermittel
in einer Höhe von 30
bis 50 Gramm je Tag notwendig.
Besonders ein Mangel an
Kupfer kann zu einer Lecksucht
mit Benagen von Wänden
und Aufstallungsgegenständen
führen.
u Salzlecksteine führen zu
einer Beschäftigung der Tiere.
Die Lecksteine können an
einer Kette pendelnd aufgehängt
werden und befriedigen
den Spieltrieb der Kälber.
Karl Wurm
ZAR, GuBiSch, WuRm (2)
haltungSMaSSnahMen
19
Viele Möglichkeiten: Nach
dem Absetzen sollen die Kälber
in einen eigenen Bereich,
am besten so weit weg von
den saugenden Kälbern, dass
sie diese beim Tränken nicht
hören, sehen und riechen
können, umgestallt werden.
u Positiv wirkt sich ein Haltungssystem
aus, bei dem
die Kälber ihre Umgebung
erkunden können. Offenfrontställe
bzw. ein Auslauf
verbessern nicht nur die
Luftqualität, die Kälber können
auch ihren Erkundungstrieb
besser ausleben und
zeigen damit weniger Interesse,
Artgenossen zu besaugen.
Gruppeniglus mit Außenbucht
senken das Saugrisiko
gegenüber Einraumbuchten.
Untersuchungen belegen,
dass die Haltung im Außenbereich
das gegenseitige Besaugen
signifikant gegenüber
einer Haltung in Tiefstreubuchten
im Stall vermindert.
u Reizarme Haltung auf
Spaltenböden erhöht das
Saugrisiko gegenüber
Stroheinstreu ebenfalls.
u Ausreichendes Platzangebot
für die Kälber.
Eine zu hohe Besatzdichte
muss verhindert werden.
u Die Kälber müssen ca. eine
Stunde nach der Tränke, besonders
nach der Abendfütterung,
ausreichend beobachtet
werden, um Sauger rechtzeitig
erkennen zu können.
u Sauger müssen mit
entsprechenden Saugschutzvorrichtungenversehen
bzw. von der Gruppe
getrennt werden.
Die haltungsbedingungen
haben wesentlichen einfluss
auf das Risiko von Saugern

20 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
unterschiedliche
hersteller
haben unterschiedliche
lösungen
gefunden.
Wichtig ist, ...
Die Tiergesundheit stellt
einen wesentlichen und
entscheidenden Eckpfeiler
bei der Samenproduktion
dar. Damit der hohe Gesundheitsstatus
gehalten werden
kann, erfolgt vor Einsatz der
Jungeber eine externe Quarantänephase.
Hier werden
die Eber auf die gesetzlich vorgeschriebenen
Erkrankungen
wie Aujeszkysche Krankheit,
Brucellose und Europäische
Schweinepest untersucht. Darüber
hinaus untersucht die
Besamungsstation Gleisdorf
noch auf PRRSV, Leptospirose,
Schnüffelkrankheit und
Chlamydien. Bei der Samengewinnung
wird der natürliche
Deckakt simuliert. Wesentlich
hierbei sind ein ruhiger Umgang
mit den Ebern und ein
hygienisch einwandfreies Arbeiten.
Vorgewärmte Becher
ermöglichen eine schonende
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
Gruppenhaltung mit Schwingtüren
ma ist die Gruppenhaltung
bei Wartesauen. Der Markt
bietet zahlreiche Systeme an,
welche jede für sich Vor- und
Nachteile haben. Praktische
Erfahrungen von Landwirten
und Beratungsorganisationen
sollten für jedes System
eingeholt werden, bevor
man sich entscheidet. Beim
Neubau ist ein Kombibereich
mit Fress- und Liegebuchten-
Systemen von Vorteil, da der
Stand als Deckzentrum und
als Wartestall genutzt werden
kann. Dazu zählen der Selbstfangstand,
Einzelstände mit
Ein viel diskutiertes The-
Bei Fütterung,
Scannen, Impfung
und Besamung
bewährt.
Schwingtüren und die Korbbuchten.
Der große Vorteil der
Einzelstände mit Schwingtüren
und Selbstfangstand ist,
dass Sauen die Möglichkeit
haben, selbst zu entscheiden,
ob sie sich frei bewegen,
oder den geschützten Einzelstand
aufsuchen wollen. Dadurch
gibt es auch weniger
Rangkämpfe, schließt diese
aber nicht aus. Weitere Vorteile
sind die gute Zugänglichkeit
bei Managementarbeiten und
mehr Übersicht durch weniger
Aufstallungsteile.
WichtiGe funktionen
Bei den meisten Anbietern
von Schwingtüren gibt es verschiedene
Einstellungs- und
Öffnungsvarianten. Die gängigsten
und meist ausreichenden
drei Funktionen der
Schwingtüren sind:
u Pendeln: Die Sauen haben
die Möglichkeit die Schwingtüren
von innen und außen zu
betätigen. In diesen Fall kann
der Sauenstand von der Sau
jederzeit betreten und auch
verlassen werden.
u Fangfunktion: Bei dieser
Funktion hat die Sau nur die
Möglichkeit den Stand aufzusuchen,
diesen jedoch bis
nach einer geplanten Tierkontrolle
nicht mehr zu verlassen.
u Fixieren: Bei dieser Einstellung
wird die Schwingtür fixiert
und es gibt keine Möglichkeit
den Stand zu verlassen
oder zu betreten. Diese Funktion
kann beispielsweise im
Zeitpunkt um die Besamung
der Gruppe genutzt werden.
Bei den Schwingtür-Ständen
mit diesen Funktionen haben
Sauen zwar die Möglichkeit in
den besetzten Stand nachzudrängen,
in der Praxis ist das
aber nicht wirklich ein Problem,
weil die Sauen den besetzten
Stand meist rasch
wieder verlassen und einen
freien Stand aufsuchen.
ZuSatZfunktionen
Technisch aufwendig aber
nicht notwendig ist eine
Funktion ähnlich den Selbstfangbuchten,
wo kein weiteres
Tier in einen besetzten
Stand nachdrängen kann. Eine
brauchbare Funktion ist, dass
nachdem der Stand verlassen
wurde, dieser nicht mehr von
den Sauen betreten werden
kann. Das ist beispielsweise
für die Umstallung in den Abferkelbereich
eine große Hilfe.
Im Allgemeinen bewähren
sich die Schwingtürstände bei
der Fütterung, beim Scannen
und auch bei Durchführung
von Impfungen, da die Sauen
fixiert werden können. Der
Einzelstand mit Schwingtüren
lässt sich sehr gut als Besamungsstand
nutzen. Jedoch
ist auf die Einstiegs- beziehungsweise
die einfache Öffnungsmöglichkeit
des Standes
zu achten. Josef Macher
Wie viel Qualität hinter
einer Sa mentube steckt
Für die perfekte
Spermaqualität wird
großer Aufwand
betrieben.
Samengewinnung. Das Ejakulat
wird in Einwegbeuteln mit
einem integrierten Filter aufgefangen.
Danach wird der
Samen mittels Rohrpostanlage
ins Labor geschickt. Stall
und Labor können dadurch
optimal getrennt werden. Im
Labor erfolgt als erstes eine
Beurteilung auf Volumen, Farbe
und Geruch. Hierauf erfolgt
ein Anlegen von jedem
Ejakulat im Bearbeitungsprogramm
des Labors. Ebenso
wird die Dichte gemessen.
Eine erste mikroskopische Untersuchung
steht ebenso an.
Beurteilt wird die Vorwärtsbeweglichkeit.
Aus all diesen Daten
wird dann die Menge der
zu produzierenden Portionen
berechnet. Hierauf wird die
notwendige Verdünnermenge
automatisch dem Ejakulat
beigefügt. Nach einer Adaptationsphase
für das Sperma
erfolgen schließlich die Endbeurteilung
unterm Mikroskop
und die endgültige Freigabe
zur Abfüllung.
Sauberkeit für Qualität
Tägliche Reinigung und Oberflächendesinfektion
mittels
UV-Licht, sowie die Verwendung
von Einwegmaterial sind
eine Selbstverständlichkeit.
Kein Zutritt für betriebsfremde
Personen gehört ebenfalls
zu den Hygienemaßnahmen.
Hierauf folgt das Abfüllen in
die Tuben und das Verpacken
der Bestellung in einem klima-
Grundriss
für einen
Gruppenhaltungsstall
mit
Schwingtürsystem
für Wartesauen
tisierten Raum. Bei der Auslieferung
darf die Temperaturkette
nicht unterbrochen werden.
Wichtig ist es, eine langsame
Abkühlung des Spermas auf
die gewünschte Temperatur
zu erreichen. Ein zu rasches
Absenken der Grade würde
eine Schädigung der Samenzellen
und eine Beeinträchtigung
der Lagerfähigkeit nach
sich ziehen. Es kann an jedem
Werktag frischer Samen via
Telefon oder Fax bestellt werden,
der noch am selben Tag
zur Auslieferung kommt. So
erhält jeder Kunde die optimale
Samenqualität. Die Zustellung
erfolgt entweder direkt
am Hof, zur Depotstelle oder
via EMS in weiter entfernte
Gebiete. Dabei wird besonders
auf die Einhaltung der optimalen
Lagertemperatur von
16 bis 18 Grad geachtet.
Bettina Fasching
eine Gesundheitskontrolle ist
pflicht, bevor das Sperma in die
tuben gefüllt werden kann.
klapEr (2)
neue homepaGe
www.schweinebesamung-
gleisdorf.at
Neben allgemeinen Informationen
rund um das Thema
Fruchtbarkeit finden
sich auch zahlreiche Artikel
rund um Zucht und
Zuchtwertschätzung sowie
aktuellste Eberdaten.
Die Zuchtwerte der Eber
werden wöchentlich gerechnet
und sind so immer
auf dem neuesten Stand.
21
... dass die
Schwingtüren
die funktionen
pendeln,
fangen und
fixieren beherrschen.
SB GlEiSDorf (5)

22 rund ums tier Landwirtschaftliche MitteiLungen
FiRMENMiTTEiLuNG
Die ersten
Fleischsommeliers
haben ihre
Zeugnisse bekomme
Weidegans legt zu
Landwirtschaftliche MitteiLungen rund ums tier
AMA (5)
Sommeliers heben Fleisch-Image
Am bekanntesten sind die
Weinsommeliers. Es gibt
aber auch Most- und
Käsesommeliers. Und erst
kürzlich haben die ersten 15
Fleisch-Sommeliers Österreichs
ihre Ausbildung abgeschlossen.
Alle Sommeliers
haben zwei Dinge gemeinsam:
Sie sind vom jeweiligen Pro-
Neuer Schweinestall:
alles aus einer Hand
Beratung – Planung – Verkauf
Wir, die Styriabrid,
arbeiten mit führenden
Stallbaufirmen aus Österreich,
Deutschland und
Dänemark zusammen. Dadurch
können wir ein breites
Spektrum und höchste
Produktqualität bieten.
Dazu gehören die Beratung
mit Konzepterstellung, Lüftungsbeschreibungen
bis zu
Skizzen für den Einreichplan
und sogar Verkauf.
u Deck- und Warteställe:
Korbbuchten, Fressliegebuchten
Pendeltüren,
Selbstfangbuchten Abruffütterungen(Gruppenhaltung
2013).
u Abferkelställe: Nooyenroste,
Kunststoffroste.
u Ferkelställe: Konventionelle
Aufstallung bis hin zu
Kistensystemen.
u Mastställe konventionell
bis Offenfront.
u Lüftung: Einzelabsaugung,
Zentralabsaugungen.
u Fütterungsanlangen:
CCM Rohrbahn- und Trockenfütterungen,Multiphasenfütterungen,Flüssigfütterungen
Pronnegg herman:
pronnegg@styriabrid.at,
0664/8155501
spindler hans Peter:
spindler@styriabrid.at,
0664/5960443
dukt begeistert und sie vermitteln
deren verborgene Besonderheiten.
Selbst routinierte
Gourmets lernen von Sommeliers
noch immer dazu.
FlEisch-sommEliEr
Die Ausbildung zum Diplom-Fleischsommelier
hat die
AMA-Marketing nach vier-
jähriger Vorbereitungszeit ins
Leben gerufen und in Kooperation
mit dem Wirtschaftsförderungsinstitut
umgesetzt.
Dazu AMA-Fleischexperte
Rudolf Stückler: „Wir haben
einen Meilenstein gesetzt.
Durch den neuen Diplom-
Lehrgang dürfen wir uns auch
einen Qualitätsschub in der
Weiter auf Schlachthofsuche
Erwerbskombinationen sind auf den landwirtschaftlichen
Betrieben ein wichtiger Einkommensfaktor.
Die Weideganshaltung hat sich in den letzten
Jahren in Österreich sehr gut entwickelt.
In der Steiermark gibt es seit wenigen Jahren zwei
Projektgruppen, welche sich mit der
Haltung und Vermarktung von
Weidegänsen beschäftigen
– die „Ennstaler Weidegans“
sowie die „Steirische Weidegans“.
Beide Gruppen werden in Form
von Arbeitsgemeinschaften geführt.
Zu Martini und Weihnachten ist
Hochsaison. Heuer wurden bereits
1.500 Gänse von 15 Mitgliedsbetrieben
vermarktet. Im Vorjahr waren
es noch 1.300 Stück. Es wäre
viel mehr Potenzial da, nur wurde
noch immer kein steirischer Standort
für einen geeigneten Schlachthof
gefunden.
Beratung im Supermarkt und
eine deutliche Imageverbesserung
des Fleischverkäufers erwarten“.
Die ersten 15 Absolventen
sind nämlich allesamt
Mitarbeiter der Merkur AG.
KunDEnWünschE
Die Ausbildung ist staatlich
anerkannt und spricht Menschen
an, die sich mit dem
Thema Fleisch befassen, ihr
Wissen auf eine breitere Basis
stellen und sich in Teilaspekte
vertiefen wollen. Die
Ausbildung, so Stückler, wird
selbst von den Absolventen
als schwierig und anspruchsvoll
beschrieben. Sie geht
weit über die klassische Fleischerausbildung
hinaus. Auch
Zubereiten: Fleischsommeliers
können Gastronomen unterstützen
Walter Ringhofer, Direktor der
Abteilung für Fleisch bei der
Handelskette Merkur, lobt die
Ausbildung: „Die Absolventen
erwerben neben dem klassischen
Fachwissen auch eine
hohe Kompetenz in der Aufbereitung,
Präsentation und
Beratung“. Und weiter: „Sie
haben gelernt auf die Kundenwünsche
einzugehen, können
sämtliche Fleischteilstücke
und Fleischwaren bestens zubereiten
und sind in der Lage
auch die Gastronomie bei der
Auswahl des richtigen Fleisches
bestens zu beraten“.
Besonders schätzt der Merkur-Fleischchef
aber die Beratungskompetenz,
die sich
die frisch gebackenen Fleisch-
Präsentieren: Das Wissen
fließt in den Verkauf ein
sommeliers angeeignet haben.
Ringhofer bringt es so auf den
Punkt: „Der Erfolg für uns als
Unternehmen liegt eindeutig
auf der Hand: Wer viel weiß,
kann die Kunden auch gut beraten
und verkaufen“.
ZiElGruPPE
Wer kann Fleischsommelier
werden? In erster Linie Personen,
die bereits fundiertes
Wissen zum Thema Fleisch
vorweisen können wie beispielsweise
Fleischer, Fleischwarenverkäufer,
Köche, Wirte
oder Ernährungsberater. Als
Trainer fungieren nur ausgewiesene
Fachleute wie Ernährungsberater,Marketingexperten
oder Produktkenner.
Qualität: Top-Produkte erkennen,
schlechtere Qualität aussortieren
DiE AusbilDunG
Verkosten: Am Ende entscheidet
der Gaumen der Kundschaft
23
FlEisch-sommEliEr. Die Ausbildung
besteht im Wesentlichen
aus drei Modulen, die
je eine Woche dauern. Der
Schwerpunkt im Basismodul
liegt in der Kulturgeschichte
des Fleisches, den rechtlichen
und landwirtschaftlichen Aspekten
und der allgemeinen
Kenntnis des Fleischmarktes.
Im zweiten Modul beschäftigen
sich die Studenten
mit Qualitätsmanagement,
Qualitätssicherungssystemen
und allgemein mit
der Fleischproduktion und
Fleisch in der Ernährung.
Das dritte Modul beleuchtet
großteils die nationale
und internationale Fleischküche
und berät über Verkaufsförderungsmaßnahmen.
Alle Module setzen
sich aus Theorie, Praxis und
Exkursionen zusammen.

Inserat_Herkunft_196x274_Layout 1 20.10.11 12:38 Seite 1
Sicher ist sicher!
Zart und saftig
Herkunftsgarantie.
Nur heimisches Fleisch mit lückenlos
nach vollziehbarer Herkunft wird mit dem
rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel ausgezeichnet.
Ob Rindersteak, Schweinskotelett, Putenbrust oder
Hendlhaxerl – Fleisch mit dem rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel
stammt sicher aus Österreich. Die Tiere wurden in
Österreich geboren und aufgezogen. Diese Herkunft wird
ebenso gewissenhaft kontrolliert wie die Fleischqualität
und die Einhaltung der Hygienebestimmungen. Die Überwachung
erfolgt durch unabhängige Experten. Und zwar
vom Stall bis ins Verkaufsgeschäft.
Sicher ist sicher.
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Ausgezeichnete QUALITÄT
Nachvollziehbare HERKUNFT
Unabhängige KONTROLLE
www.ama.at