Toni el Suizo - vita sana Gmbh

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Es soll ja Leute geben, die Peperoni
– zu deutsch Gemüsepaprika
– in keiner Darreichungsart
zu sich nehmen wollen. «Das esse
ich nicht, Peperoni kommen mir in
Form von unangenehmen Rülpsern
nach Stunden noch hoch», wird reklamiert.
Gewiss gibt es Abneigungen und
Magenempfindlichkeiten, die zu respektieren
sind. Aber in vielen Fällen
spielen auch Vorurteile mit. Vielleicht
ist einem einmal Salat aus rohen Peperoni
nicht gut bekommen – und schon
ist man überzeugt, dass einem dieses
Gemüse auf keinen Fall gut tut.
Schade, denn wer «Dr. Pepper» – wie
die Amerikaner Peperoni sinnigerweise
zu nennen pflegen – energisch ablehnt,
verzichtet auf ein ganzes Bündel aus
lauter heilsamen Inhaltsstoffen. Zunächst
bieten Peperoni in ihrer gelben,
roten oder grünen Variante einen wahren
Reichtum an Vitamin C. In 100 g roten
Peperoni stecken 140mg Vitamin C,
was dem doppelten Tagesbedarf eines
erwachsenen Menschen entspricht.
Tipp einer älteren Frau, die mit Begeisterung
stundenlange Bergwanderungen
unternimmt: «Ich kaue unterwegs
immer wieder einen Streifen Peperoni.
Das befeuchtet mir den Mund und gibt
mir mehr Elan als irgendein Kraftdrink.»
Neben dem hohen Anteil an Vitamin
C enthalten Peperoni ätherische
Öle und Bioflavone, die die Gefässe abdichten
und die Durchblutung fördern.
Ebenfalls nicht zu verachten sind die
Anteile an Kalium, Kalzium, Magnesium,
Phosphor und Eisen, ebenso an
Carotin/Provitamin A, das gegen Krebs
schützt.
Alles für mehr Vitalität
Das Nachtschattengewächs war in Südund
Mittelamerika eine wichtige Volksnahrung,
lange bevor die europäischen
Eroberer dort einfielen. Mag sein, dass
Columbus die Schote, die botanisch genau
genommen eine «Beere» ist, nach
Spanien gebracht hat. Von dort aus verbreiteten
sich die Peperoni praktisch
über die ganze Erde, und vermutlich auf
dem Umweg über die Türkei kamen sie
vita sana sonnseitig leben 7/2008
nach Ungarn – wo sie zur Nationalspeise
und zum Synonym für feuriges ungarisches
Temperament mutierten. Die Inhaltsstoffe
der Peperoni verbessern
nachweislich die Leistungsfähigkeit des
Herzens und die Durchblutung der
Haut. In den Balkanländern gilt Paprika
auch als Mittel zur Erhaltung der jugendlichen
Spannkraft und Potenz.
Ein kräftiger Vitaminstoss lässt sich
ganz rasch zubereiten: Einige vollreife
Tomaten und eine grosse, rote Peperoni
sowie zwei Zwiebeln werden grob
geschnitten, mit frischen Kräutern vermengt
und im Mixer püriert. Mit Gewürz
abschmecken, in der Pfanne nur
kurz erwärmen und vor dem Servieren
noch etwas Rahm oder kalt gepresstes
Olivenöl beigeben – fertig ist die Vital-
Suppe, die man in einem hübschen Glas
und mit gehackten Kräutern überstreut
auch als Vorspeise präsentieren könnte.
Vielseitig verwendbar
Hierzulande werden Peperoni vor allem
als Solo-Gemüse oder dann als
Beigabe zu Ratatouille verwendet, und
eine Delikatesse sind gefüllte Peperoni.
In Italien ist man sehr viel fantasievoller.
Da werden Peperoni mit Pasta ausgekleidet
und überbacken oder zu Peperoni-Risotto
verarbeitet. Köstlich ist
die Salsa Ferrarese, die aus Tomaten
und grünen Peperoni hergestellt und zu
Teigwaren, Polenta oder auch zu Crostini
serviert wird. Zur Sizilanischen
Kartoffelsuppe gehören unweigerlich
grüne Peperoni, und köstlich ist der Peperonikuchen
mit seinem Guss aus
Eiern, Parmesan, Ricotta und Gewürzen.
Manche Gerichte verlangen nach gehäuteten
Peperoni. Das geht ganz
leicht, wenn man die Schoten auf ein
mit Backtrennpapier belegtes Blech
gibt und sie bei 200 Grad im Backofen
brät, bis sie Blasen werfen. Schoten
einmal wenden, in eine Schüssel legen
und zugedeckt 15 Minuten nachdämpfen,
dann die Haut mit einem Messer
abziehen, Kerne und Membranen entfernen.
Meta Zweifel
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