bond men's magazine - Ausgabe #003 [2011]

Symbiose zweier Seelen
Penfolds BIN 389
und zartes Lamm aus Neuseeland
Entspanntes Fesagsmenü dank „Slow Cooking“
Stress mit der Weihnachtsgans war gestern. Im Trend liegen
Fesagsbraten, die ganz entspannt mit der
Niedriggarmethode, auch „Slow Cooking“ genannt,
zubereiten werden. Wie auch bei der verwandten und
altbekannten Garmethode des Schmorens eignen sich
magere Fleischstücke besonders gut zum Niedriggaren,
z.B. Haxen vom neuseeländischen Weidelamm. Bei dieser
schonenden Zubereitungsart ist die Vorbereitung denkbar
kurz und das Fleisch gart bei dann maximal 80°C über vier
bis fünf Stunden im Ofen - eine Zeit, die wunderbar
anderweitig genut werden kann.
Lammfleisch bietet dabei einen großen Genießervorteil
Seine feine Faser bleibt während der ganzen Garzeit
geschmeidig und die fertigen Lammhaxen sind deshalb
herrlich zart, saftig und aromatisch. Der besondere Clou
beim „Slow Cooking“: Auch eine Stunde mehr kann dem
zart gegarten Fleisch nichts anhaben, denn die altbekannte
Gefahr - zu lange Garzeit gleich zäher Braten - ist bei dieser
Zubereitungsart sicher gebannt. Sta ständig auf die Uhr zu
schauen, um den idealen Garpunkt nicht zu überschreiten,
kann man sich stadessen schöneren Dingen wie z.B. einer
Kaffeepause mit Weihnachtskeksen oder einem erstklassigen
Gläschen Penfolds widmen. Kein Wunder also,
dass die langsame, stressfreie Gangart beim „Slow
Cooking“ perfekt zur unkomplizierten Lebensart eines
echten Geniessers und Gentleman passt.
Weitere gesundheitliche Pluspunkte: Durch die schonende
Zubereitung bleiben gesunde Nährstoffe wie Eisen,
B-Vitamine, Eiweiß und Zink im Lammfleisch weitgehend
erhalten. Gerade in der kalten Jahreszeit wichtig, um das
Immunsystem zu unterstüen. Die Rotwein-Phenole aus
dem Wein können zusälich freie Radikale neutralisieren
und so vor Gefäßveränderungen schüen.
Der mehrstündige Garprozess im Ofen bietet darüber
hinaus Zeit, eine leckere Beilage zuzubereiten,
beispielsweise Gnocchi aus frischen Kartoffeln in einem
Mantel aus duftenden, gerösteten Mandeln, die den
neuseeländischen Lammhaxen eine besonders festliche
Note verleihen. Solch ein kulinarisches Highlight ganz ohne
Hektik zu zaubern, ist mit Sicherheit nicht nur nach dem
Geschmack der Neuseeländer sondern sorgt auch in
Deutschland für noch mehr Genuss auf jeder Fesagstafel.
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