Rezepte Street Food - Aramark

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Wir bedanken uns herzlich beim Dorling Kindersley Verlag
für die Bereitstellung von Bildmaterial aus dem Buch:
Tom Kime
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Street Food
224 Seiten
über 270 Farbfotografi en
gebunden mit Schutzumschlag
€ 19,95 (D)
ISBN 978-3-8310-1127-8
© Dorling Kindersley Verlag, München,
für die Rezeptabbildungen und Rezepte
Street Street
Food
(:
Zu Gast bei den
Straßenküchen
aus aus aller aller Welt Welt

GEnuss
open air !
Ob der Asia-Imbiss, der Döner-Grill oder die
Focacceria – internationales Street Food liegt
voll im Trend. Für den Hunger zwischendurch
sind die kleinen Wegzehrungen unschlagbar:
abwechslungsreich, frisch zubereitet und
einfach lecker!
Der „Snack to go“ als Ausdruck unseres modernen
Lebensstils? Von wegen! Schon Goethe berichtet in seiner
„Italienischen Reise“ von Neapels Straßenköchen,
den „Frittaruoli“, die in heißem Öl Zucchiniblüten und
kleine Fische zubereiteten.
Beschränkte sich früher das „Straßenessen“ auf die
Region, so sind heute manche lokale Spezialitäten wie
Pizza, Frankfurter, Bagels oder Tacos weltweit beliebt.
Um in Urlaubserinnerungen zu schwelgen, ein ganz
besonderes Picknick oder Grillfest zu zaubern, oder als
unvergessliches Dinner – die kleinen kuli na ri schen
Highlights aus aller Welt werden Sie begeistern.
Lassen Lassen Sie Sie sich sich
inspirieren!

Mehr als Pizza
auf der Piazza
Eine Piazza in Italien, ein paar Leute um einen Holz kohlegrill
und über ihnen duftende Rauchwolken. Egal ob im
Winter oder im Sommer, die köstlichen Pancetta-Brötchen
haben schon so manchen Nachtschwärmer vor dem
gefühlten Hunger tod bewahrt.
Typisch sizilianisch sind „Arrancine“. Keine Orangen, wie
man vermuten könnte, sondern köstlich gefüllte, goldene
Reisbällchen. Auf der Fähre von fl ie genden Händlern
laut stark angepriesen machen sie neugierig auf die kuli -
narischen Schätze Siziliens.
Cipolle d’inverno e
pancetta alla griglia
Gegrillte Frühlingszwiebeln
in Pancetta
Zutaten für 4 Personen
12 Frühlingszwiebeln, geputzt
Olivenöl
8 dünne Scheiben Pancetta (Bauchspeck)
8 Scheiben frisches Brot wie Ciabatta oder
Focaccia oder 8 knusprige Brötchen
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Chilifl ocken
einige Basilikum- oder Rucolablätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel legen,
mit etwas Olivenöl beträufeln, großzügig
salzen, pfeffern und wenden.
Jeweils 2 Scheiben Pancetta nebeneinander legen.
Auf ein Ende der Scheiben jeweils 3 Frühlingszwiebeln
legen und die Pancetta fest um die
Zwiebeln rollen. Die Rollen auf dem vorgeheizten
Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne auf
jeder Seite einige Minuten garen, bis sie gold -
braun und knusprig sind. Dann auf ein Brett
heben und mit einem großen, scharfen Messer
in 2 cm lange Stücke schneiden.
Brot oder Brötchen aufschneiden und auf eine
Scheibe die Zwiebel-Pancetta-Stücke legen.
Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer daraufgeben.
Ein wenig Zitronensaft darüberträufeln und
das Ganze mit Chilifl ocken bestreuen. Basilikum-
oder Rucolablätter nach Belie ben daraufl egen.
Die andere Scheibe darauf setzen und das Sandwich
auf beiden Seiten einige Minuten grillen.
Heiß servieren.

Fiesta mexicana –
mit Tacos
zum Takt
An den „Puestos“ in Mexiko gibt's alles: von Tacos über
Mais- und Mehlspeisen bis hin zu Gefl ügel. An Sonntagen
bleibt oft die Küche kalt und die „Mama de Casa“ holt
Köstlichkeiten vom Imbiss und genießt ihren freien Tag.
In Brasilien sind die „Acarajés“ einfach Kult. Sehr beliebt
als schmackhafte Grundlage für eine lange Partynacht.
In Bahia allerdings müssten die kleinen Schmankerln
eigentlich „Beach Food“ heißen. Frisch zubereitet genießt
man sie am weißen Strand – herrlich!
Acarajé com
salada fresca Bohnenküchlein
mit Salat
Zutaten für 4–6 Personen
Für die Bohnenküchlein
1 kg getrocknete Schwarzaugenbohnen
300 g Zwiebeln, geschält und gehackt
1 TL Cayennepfeffer
Öl zum Braten
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
4 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
1 frische, scharfe rote Chili schote, entkernt, fein gehackt
Meersalz und frisch gemah lener schwarzer Pfeffer
Für den Salat
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
4 reife Tomaten, in Schei ben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 frische grüne Chili schoten, entkernt, fein gehackt
Saft von 1 Zitrone
1 EL Essig
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Bohnen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen,
dann sorgfältig abspülen und enthäuten. Bohnen
und Zwiebeln in einem Topf mit Wasser bedeckt zum
Kochen bringen und etwa 40 Minuten weich köcheln
lassen. Abtropfen lassen und mit dem Cayennepfeffer
in der Küchenmaschine glatt pürieren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer
und Chili darin 2 Minuten sanft braten. Das Bohnen -
püree mit Salz und Pfeffer hinzufügen und bei
schwacher Hitze 15– 20 Minuten garen. Dabei mit
einem Holzlöffel rühren, damit es nicht ansetzt.
Dann abschmecken und beiseitestellen.
Öl erhitzen, dann kurz einen Teelöffel hineintauchen.
Mit dem Löffel Bällchen von der Bohnenmasse
abstechen und in das heiße Öl legen.
6 – 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Salat Avocado, Tomaten, Frühlingszwiebeln
und Chilischoten in einer Schüssel
vermengen. Zitronensaft, Essig, Olivenöl,
Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat
gießen und den Salat zu den Bohnenküchlein
servieren.
* * * * * !

Typisch Thai – der
Imbiss zu Wasser
und zu Lande
In Bangkok kann man nicht nur an den Straßenständen
auf kulinarische Entdeckungstour gehen. Selbst von Booten
aus wird „Canal Food“ angeboten. Wer die Qual der Wahl
hat: immer den Einheimischen hinterher, denn sie wissen,
wo es am besten schmeckt.
Street Food ist sehr populär und es kommt der thailändischen
Mentalität sehr entgegen, verschiedene Gerichte
gleich zeitig zu bestellen und am besten mit ein paar
Leuten gemeinsam zu genießen. Macht doch auch viel
mehr Spaß!
Nua prik thai nahm jim
Rindfl eischspieße
mit Chilisauce
Zutaten für 4– 6 Personen
400 g zartes Rindfl eisch
aus der Keule
Holzspieße
2 EL helle Sojasauce
1 EL Öl
1 TL Zucker
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
5 Korianderwurzeln,
geputzt und gehackt
1 EL Koriandersamen
1 Prise Salz
20 weiße Pfefferkörner
3 Scheiben frischer
Ingwer, geschält
2 Stängel Zitronen -
gras, fein gehackt
1 Knoblauchzehe,
ungeschält
60 Korianderblätter
3 frische grüne Chilischoten,
entkernt,
fein gehackt
2 Knoblauchzehen,
geschält
1 TL Salz
2 TL Zucker
Saft von 3 Limetten
2 EL Fischsauce
Zubereitung
Die Spieße in kaltes Wasser legen. Das Fleisch in
2–3 cm große Würfel schneiden, mit Sojasauce, Öl,
Zucker und etwas schwarzem Pfeffer mischen.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Zwei Drittel der Korianderwurzeln, Koriandersamen,
Salz und Pfefferkörner im Mörser oder einer Küchenmaschine
zerkleinern. Ingwer, Zitronengras und
Knoblauch hinzufügen und eine grobe Paste herstellen.
Mit der Paste das Fleisch einreiben. Eine Grillpfanne
sehr stark erhitzen. Auf jeden Spieß 3 oder 4 Fleisch -
stücke stecken. Die Spieße portions weise 3 Minuten
grillen und dabei nicht bewegen. Die Spieße umdrehen
und weitere 2 Minuten garen, bis das Fleisch außen
knusprig, innen aber noch rosa ist. Einige Minuten ruhen
lassen, dann mit der Hälfte der Korianderblätter
garnieren.
Für die Sauce Chilis, Knoblauch und die restlichen
Korianderwurzeln mit Salz und Zucker glatt pürie ren.
Restliche Korianderblätter zugeben und zu einer
Paste verarbeiten. Limettensaft und Fischsauce unter -
rühren, abschmecken. Eventuell noch etwas Wasser
hinzu fügen. Zu den Spießen servieren.

Das Mekka für
den kleinen und
großen Appetit
Was immer das Herz an orientalischen Spezialitäten
begehrt, der Basar ist die erste Adresse dafür. Schon Kairo- Kairo-
Reisende aus dem Mittelalter wunderten sich, dass die
meisten Leute nicht zu Hause kochten, sondern sich in
den Straßenküchen verköstigten.
Im Fastenmonat Ramadan wird nur nach Sonnenuntergang
gegessen und dann auch kaum Fleisch. Das erklärt
die faszinierende Fülle vegetarischer Gerichte, die an den
Imbissständen auf den Nachtmärkten verkauft werden.
Shourbat Shourbat silaq silaq
Mangoldsuppe
Zutaten für 4–6 Personen
500 g Mangold
1 1 Zutaten für 4–6 Personen
/4 l Gemüsebrühe oder
Hühnerfond
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält
und fein gehackt
2 Stangen Lauch, längs
halbiert und in schmale
Streifen geschnitten
100 g Langkornreis
2 EL Weißweinessig
2 Knoblauchzehen, Knoblauchzehen
Knoblauchzehen, Knoblauchzehen
gegeschält und fein gehackt
350 g griechischer
Joghurt
1 große Prise Kurkuma
Saft von 1 Zitrone
1⁄2 Bund frische Minze,
Blätter abgezupft und
grob gehackt
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Mangoldstiele fein würfeln, die Blätter waschen und
in schmale Streifen schneiden. Die Brühe in einem
Topf zum Kochen bringen.
Das Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Zwiebeln, Lauch und Mangoldstiele hineingeben und
4–5 Minuten anschwitzen, bis sie etwas Farbe angenommen
haben. Den Reis zugeben und 2 Minu ten
rühren. Die Mischung salzen und pfeffern. Heiße
Brühe und Essig dazugeben und zum Kochen brin gen.
Dann die Hitze reduzieren und 12 –15 Minuten
köcheln lassen, bis der Reis weich ist. In der
Zwi schenzeit den Knoblauch mit etwas Salz zer -
drücken. Joghurt, Kurkuma und die Hälfte des
Zitronensaftes untermischen, dann Salz und
Pfeffer nach Geschmack beigeben.
Die Mangoldblätter in den Topf geben. Die Suppe
noch etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die
Streifen gar sind. Den Topf vom Herd nehmen,
erst die Joghurtmischung hineinrühren, dann
die Minze. Die Suppe abschmecken und nach
Belieben noch etwas Zitronensaft oder schwar -
zen Pfeffer zugeben.
Die Suppe warm oder bei Zimmertemperatur
servieren, da die Aromen so am intensiv sten
sind.