Jubiläumsausgabe 1988-2008
Jubiläumsausgabe 1988-2008
Jubiläumsausgabe 1988-2008
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<strong>Jubiläumsausgabe</strong><br />
der Schönegger Käse-Alm<br />
KÄSETRADITION<br />
Das Geheimnis<br />
der Senner<br />
Seite 2<br />
_<br />
JUBILÄUM<br />
20 Jahre<br />
Schönegger KäseAlm<br />
Seite 4<br />
_<br />
KÄSE-ALMEN<br />
Hier erhalten Sie unsere<br />
Käsespezialitäten<br />
Seite 6<br />
_<br />
SCHÖNEGGER<br />
KÄSE-SPEZIALITÄTEN<br />
Die beliebten<br />
Käse-Schmankerl<br />
Seite 8<br />
_<br />
TRADITIONELLE<br />
KÄSEHANDWERKSKUNST<br />
Wenn der Käse<br />
geboren wird<br />
Seite 12<br />
_<br />
IDEEN FÜR GOURMETS<br />
Käse macht<br />
die Küche feiner<br />
Seite 13<br />
_<br />
RACLETTE<br />
Ein aussergewöhnliches<br />
Erlebnis zuhause<br />
Seite 14<br />
_<br />
SICH FIT FÜHLEN<br />
Mit Molkegetränken<br />
Seite 16<br />
_<br />
WILDSPEZIALITÄTEN<br />
Wurst- und<br />
Wildprodukte<br />
Seite 16<br />
_<br />
JUNGE BLASMUSIK<br />
Gelebte Tradition im<br />
Einklang mit der Natur<br />
Seite 17<br />
_<br />
SCHAUKÄSE-<br />
VERANSTALTUNGEN<br />
Aus ug zur<br />
Schönegger Käse-Alm<br />
Seite 18<br />
<strong>1988</strong> - <strong>2008</strong><br />
Jahre<br />
Jahre
KÄSETRADITION<br />
Das Geheimnis der Senner...<br />
tagesfrische Heumilch<br />
Der Wind weht das Läuten<br />
der Kuhglocken den Hang<br />
hinunter, die grünen Matten am<br />
Alpennordrand geben dem lichtgrauen<br />
Vieh kräftige Nahrung.<br />
Was hier wächst, liefert allein die<br />
Natur. Sepp Krönauer: „Das ist<br />
das wertvollste Gut hier oben für<br />
unsere Sennerei“.<br />
Mehr als 1.000 Meter oberhalb des<br />
Meeresspiegels hütet die Schönegger<br />
Käse-Alm die Tradition des Käsens.<br />
200 Milchbauern im Einzugsgebiet vom<br />
Ostallgäu bis ins Große Walsertal liefern<br />
die wertvolle tagesfrische Heumilch.<br />
Keine Silage, sowie anderweitig vergorenes<br />
Futter stört den Kreislauf dieses<br />
Arbeitstaktes. Im Sommer grasen<br />
die Kühe auf den Bergkräuterwiesen,<br />
im Winter wird ausschließlich Heu und<br />
Getreide gefüttert.<br />
–<br />
Jeden Morgen werden die Kessel aufs<br />
Neue mit tagesfrischer Heumilch gefüllt.<br />
Die Mühe der Käser zeigt sich am<br />
Abend in den Käseformen, die mit kleinen<br />
und großen Laiben gefüllt sind.<br />
–<br />
„Es sind die Bergkräuter“, sagt Dietmar<br />
Reichelt bedächtig, „die unseren Käse<br />
würzen. Das ist seit hunderten von<br />
Jahren nie anderst gewesen“. Die Käser<br />
2 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
hüten dieses uralte Rezept mit Andacht<br />
und stehen somit unter dem Schutz<br />
des heiligen St. Theodul – Patron der<br />
Käser. Es ist ihr Kapital, das Geheimnis<br />
des guten Geschmacks.<br />
–<br />
Unser Geheimrezept:<br />
Tagesfrische Heumilch –<br />
100% silagefreie Fütterung<br />
–<br />
Dort auf den Bergen ist die Tradition<br />
des Rohmilchkäses bis heute lebendig<br />
geblieben. Zweimal am Tag wird das<br />
Vieh gemolken. Die weiße Ernte eines<br />
Tages wird in einem großen Kessel zusammen<br />
geschüttet, vorsichtig erwärmt<br />
und mit Lab versetzt. Dieses Ferment,<br />
das aus Kälbermägen stammt, lässt die<br />
Mich gerinnen, teilt sie in Molke und<br />
Käsebruch. Ein natürlicher Prozess bei<br />
natürlichen Temperaturen. Die Grundlage<br />
für unsere Rohmilchkäse ist gelegt.<br />
–<br />
Nichts ist unterdessen mit der Heumilch<br />
in Berührung gekommen, keine<br />
chemischen Zutaten und auch mechanisch<br />
wird die Milch kaum belastet.<br />
Außerdem bleiben die natürlichen<br />
Rohmilchfl ore und die Enzyme erhalten,<br />
weil auf eine Kurzzeiterhitzung<br />
verzichtet wird. So ist sichergestellt,<br />
dass die rohe Milch den direkten Weg<br />
in die Käselaibe nehmen kann.
Geheimnis der Senner: Altbewährte bäuerliche<br />
Tradition und die Schätze der Natur.<br />
Der Bergkäse, der Emmentaler, die<br />
wunderbaren Schnittkäsespezialitäten<br />
aus der Käserei von Sepp Krönauer haben<br />
viele Freunde. „Es sind vor allem die<br />
Bergwanderer, die mit unserem Käs’ hier<br />
oben Brotzeit machen. Natürlich kaufen<br />
sie bei uns keine großen Stücke für zu<br />
Hause ein, schließlich müsste ja alles in<br />
den Rucksack eingepackt werden.” Deshalb<br />
wandern die restlichen Laibe ins<br />
Tal – in die Reifekeller der Schönegger<br />
Käse-Alm – wo dann die Käseräder<br />
unter sorgfältigen Beobachtung und<br />
Pfl ege der Käsermeister in Ruhe mehrere<br />
Monate bei gleichmäßigen Temperaturen<br />
reifen und lagern.<br />
–<br />
Sepp Krönauer, der Besitzer der Bergkäserei,<br />
weiß wovon er spricht, „denn<br />
die Premium-Qualität und die Tradition<br />
der Sennerei sind seine Maßstäbe”, die<br />
Produkte der Schönegger Käse-Alm<br />
haben sich danach zur richten.<br />
–<br />
Die Qualität der Heumilch, der hohe<br />
Standard unserer Produktionsprozesse<br />
und die langjährige Erfahrung unserer<br />
Käsermeister sind ausschlaggebend für<br />
die ausgezeichnete Qualität der Schönegger<br />
Käse-Schmankerl.<br />
Tagesfrische Heumilch – 100% silagefreie<br />
Fütterung: So schmecken unsere einzigartigen<br />
Heumilchkäsespezialitäten<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
3
JUBILÄUM<br />
20 Jahre Schönegger Käse-Alm<br />
G roße<br />
Pläne brauchen einen<br />
kleinen Anfang.<br />
Im September 1979 beginnt, der am elterlichen<br />
Bauernhof in Schönegg geboren<br />
und aufgewachsene, Sepp Krönauer seine<br />
Lehre zum Molkereifachmann beim Ersten<br />
Bayrischen Butterwerk in Steingaden (Kreis<br />
WM/SOG).<br />
–<br />
Am 08. Mai <strong>1988</strong> gründet Sepp Krönauer<br />
die Schönegger Käse-Alm! Ein kleiner<br />
Verkaufsladen wurde neben dem jetzigen<br />
Laden unterhalb der Stadelauffahrt eröffnet!<br />
–<br />
Erste „Zweigstelle“: Im April 1990 eröffnet<br />
die „Allgäuer Käse-Alm“ in Gründl/<br />
Prem und lockt die Besucher u.a. mit<br />
Kässpatzen und Musik.<br />
–<br />
In Juni 1990 wird mit einem großen<br />
Festzelt der zuvor umgebaute Laden in<br />
Schönegg eröffnet. Im Bauernhaus wurde<br />
zusätzlich ein kleines Büro eingerichtet.<br />
1991 – 1.Franchiseladeneröffung in<br />
Mittenwald.<br />
–<br />
Im Dezember 1991/Januar 1992 saniert<br />
und renoviert Sepp Krönauer, die seit<br />
1908 existierende Käsküche in Sellthürn<br />
und verarbeitet anfangs täglich 4.000 Liter<br />
Heumilch.<br />
–<br />
Im Februar 1992 wird die ehemalige<br />
Milchsammelstelle von Morgenbach (Wildsteig)<br />
zu einem Auslieferungslager umfunktioniert.<br />
–<br />
Im August 1992 wird mit einem Festzug<br />
der Franchiseladen in Buchenberg eröffnet!<br />
–<br />
August 1992 – Tag der offen Tür in<br />
Sellthürn – über 10.000 feierten mit!<br />
–<br />
1992 – in der ehemaligen Günzacher<br />
Schloßbrauerei werden zwei neue Reifekeller<br />
für die verschiedenen, in Sellthürn<br />
produzierten, Käsesorten eingerichtet.<br />
–<br />
Im März 1994 wird in Oberstdorf mit<br />
einem Festzug ein weiterer Franchiseladen<br />
eröffnet!<br />
–<br />
Im Juli 1994 wird der Laden in Partenkirchen<br />
eröffnet. Für Franchisenehmer Herr<br />
Klaus Maurus ist es nach der Mittenwalder<br />
Käse-Alm (Eröffnung 1991) bereits<br />
der zweite zu betreuende Laden. Im<br />
Dezember 1994 kam mit der Käse-Alm<br />
in Garmisch der Dritte hinzu.<br />
4 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
1932<br />
1979<br />
<strong>1988</strong><br />
1990<br />
August 1994 – und nach dem alten Natursauerteig-Rezept<br />
von Katharina Krönauer,<br />
wird das herzhafte Schönegger Bauernbrot<br />
täglich frisch in unserer Bauernbäckerei in<br />
Steingaden hergestellt.<br />
–<br />
Frühjahr 1995 – Im Premer Gewerbegebiet<br />
Steinwies wird mit dem Baubeginn<br />
der Grundstein für einen neuen Firmensitz<br />
mit Verwaltungstrakt und Lager gelegt.<br />
–<br />
Im Sommer 1995 war das Gewinnerpaar<br />
der ARD-Fernsehsendung „Herzblatt“ zum<br />
Schaukäsen in Schönegg. Nach dem anstrengenden<br />
„Käsen“ gabs selbstverständlich<br />
eine leckere Käse-Brotzeit.<br />
–<br />
Im September 1995 konnte endlich der<br />
lang ersehnte Umzug nach Prem stattfi<br />
nden!<br />
1990<br />
Jahre<br />
Jahre<br />
1992<br />
1992<br />
Seit September 1995 ist der Käseversand<br />
in Prem. Bereits im Jahr 1989 wurde<br />
unser Käse per Post an unsere Kunden<br />
verschickt. Zuerst von Schönegg, später<br />
dann von Gründl und von 1994 an<br />
von Urspring (ehemalige Milchsammelstelle)<br />
aus.<br />
–<br />
Im März 1996 wurde die Ammergauer<br />
Käse-Alm in Oberammergau eröffnet.<br />
–<br />
1996 waren wir erstmals mit unserer<br />
mobilen Schaukäserei bei einer Ladeneröffnung<br />
eines zukünftigen Kunden vor<br />
Ort!<br />
–<br />
Im September 1996 fand erstmals im<br />
Gewerbegebiet „Steinwies“ ein Tag der<br />
offenen Tür statt.<br />
1991
1992<br />
1995<br />
1995<br />
von damals bis heute <strong>1988</strong>-<strong>2008</strong><br />
1994<br />
1995<br />
1995<br />
2001<br />
Mai 1998 – 10 Jahre Schönegger Käse-<br />
Alm: Festwochenende in Schönegg<br />
–<br />
Februar 2000 – Geschäftsübernahme<br />
der „Käseglocke“ in Dießen.<br />
–<br />
Im April 2001 wurde die Bergsennerei<br />
der Sennereigenossenschaft Sulzberg übernommen.<br />
–<br />
Von Herbst 2001 – Frühling 2002 wurde<br />
das Sennereigebäude komplett umgebaut.<br />
Zusätzlich wurde eine neuer Anbau<br />
an die bestehende Käserei errichtet, sowie<br />
eine neue Käsepresse und Reinigungslage<br />
installiert.<br />
–<br />
Im Frühjahr 2003 wurde das ehemalige<br />
Firmengelände der Fa. Hindelang in<br />
Steingaden zu einem Käsereifelager umgebaut<br />
und daraufhin mit Käselaibe aus<br />
der Produktion in Sulzberg bezogen.<br />
1996<br />
1996<br />
1998<br />
2002<br />
2003<br />
Im August 2003 wurde in Murnau durch<br />
Herrn Phillipp Hericko eine weitere Käse-<br />
Alm eröffnet.<br />
–<br />
Im Frühjahr 2005 wurde mit den Bauern<br />
der Genossenschaft Thüringerberg im<br />
Großen Walsertal eine Liefervereinbarung<br />
geschlossen und das Sennereigebäude<br />
angepachtet.<br />
–<br />
Im Mai 2006 eröffnete Herr Phillipp<br />
Hericko einen neuen Laden in Unterbrunn/Gauting<br />
bei München.<br />
–<br />
Im März 2007 wurde die Schwangauer<br />
Käsealm von den Franchisenehmern<br />
Frau Doris Tschabi und Frau Christine<br />
Schneidberger eröffnet.<br />
–<br />
Im Mai 2007 wurde durch die Franchisenehmer<br />
Familie Elke und Martin Gehring<br />
die Käse-Alm „Unterjoch“ eröffnet.<br />
2001<br />
2002<br />
2007<br />
<strong>2008</strong><br />
2007<br />
<strong>2008</strong><br />
Im Juli 2007 wurde in Tannheim von<br />
der Familie Schädle eine Käse-Alm, die<br />
als Franchiseladen läuft, eröffnet.<br />
–<br />
Im August 2007 eröffnete Herr Philipp<br />
Hericko eine neue Käse-Alm in München/<br />
Sendling.<br />
–<br />
Im März <strong>2008</strong> wurde von Familie Hans<br />
und Gerti Margreiter eine weitere Käse-<br />
Alm in Bad Tölz eröffnet.<br />
–<br />
Im April <strong>2008</strong> wurde in Günzburg in der<br />
Markthalle „Beim Fritz“ eine neue Käse-<br />
Alm von Herrn Pavel Kunz eröffnet.<br />
–<br />
Im August <strong>2008</strong> wird das neue Käse-<br />
Reifelager in Steingaden eröffnet. Noch<br />
vor der offi ziellen Eröffnung besuchte der<br />
Umweltstaatssekretär Dr. Marcel Huber<br />
das neue Reifelager und würdigte es als<br />
„europaweit modernstes Käse-Reifelager”.<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
5
KÄSE-ALMEN<br />
Hier erhalten Sie die Schönegger<br />
Käsespezialitäten<br />
In unseren Käse-Almen erhalten Sie unsere beliebten<br />
Käsespezialitäten stets frisch und einmalig.<br />
Eine große Auswahl an Wurst- und Wildspezialitäten<br />
sowie unser umfangreiches Molkesortiment macht<br />
ein Besuch in unseren Läden für Sie immer lohnend.<br />
1 8282 8<br />
Käse-Alm in Rottenbuch<br />
Käse-Alm in München-Sendling<br />
Albert-Roßhaupter-Straße 40<br />
81369 München-Sendling<br />
Tel: 089.51089206<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mi.-Fr. 8.00 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 8.00 - 13.00 Uhr<br />
Käse-Alm in Unterbrunn<br />
Hauptstraße 9<br />
82132 Unterbrunn - Gauting<br />
Tel: 089.89557595<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mi.-Fr. 8.00 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 8.00 - 13.00 Uhr<br />
6 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
Schönegg 6<br />
82401 Rottenbuch<br />
Tel: 08867.489<br />
Öffnungszeiten:<br />
April - Oktober<br />
täglich 9.30 - 18.00 Uhr<br />
November - März<br />
Fr.-So. 11.00 - 17.00 Uhr<br />
Käse-Alm in Murnau<br />
Schlossberg Straße 12<br />
82418 Murnau<br />
Tel: 08841.678837<br />
Fax: 08841.678837<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Fr. 8.30 - 18.00 Uhr<br />
außer Mi. 8.30 - 13.00 Uhr<br />
Samstag 8.00 - 13.00 Uhr<br />
Käse-Alm in Bad Kohlgrub<br />
Erlestraße 4<br />
82433 Bad Kohlgrub<br />
Tel: 08845.758191<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Fr. 8.00 - 12.30 Uhr<br />
und 14.30 - 18.00 Uhr<br />
Mi. Nachmittag geschlossen<br />
Samstag 8.00 - 12.30 Uhr<br />
November - April geschlossen<br />
Käse-Alm in Partenkirchen<br />
Ludwigstraße 22<br />
82467 Garmisch-Partenkirchen<br />
Tel: 08821.1733<br />
Fax: 08821.1733<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Fr. 9.00 - 12.00 Uhr<br />
und 14.00 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 9.00 - 12.30 Uhr<br />
Käse-Alm in Garmisch<br />
Mohrenplatz 7<br />
82467 Garmisch-Partenkirchen<br />
Tel: 08821.50322<br />
Fax: 08821.50322<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Do. 9.30 - 12.00 Uhr<br />
und 14.00 - 18.00 Uhr<br />
Freitag 8.00 - 12.30 Uhr<br />
und 14.00 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 9.00 - 12.30 Uhr<br />
sortiert nach Postleitzahlen<br />
Käse-Alm in Mittenwald<br />
Dekan-Karl-Platz 17<br />
82481 Mittenwald<br />
Tel: 08823.8499<br />
Fax: 08823.8886<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Sa. 8.30 - 12.30 Uhr<br />
und 14.00 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 8.30 - 12.30 Uhr<br />
Käse-Alm in Oberammergau<br />
Dorfstraße 45<br />
82487 Oberammergau<br />
Tel: 08822.94344<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Fr. 8.30 - 12.30 Uhr<br />
und 14.00 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 8.00 - 12.00 Uhr<br />
Käse-Alm in Bad Tölz<br />
Fritzplatz 1<br />
83646 Bad Tölz<br />
Tel: 08041.7996797<br />
Fax: 08041.7996796<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo./Di. geschlossen<br />
Mi.-Fr. 8.30 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 8.30 - 12.30 Uhr<br />
Foto: Warth Tourismus ©
687 3<br />
89<br />
86<br />
Käse-Alm in Kreuth<br />
Nördl. Hauptstraße 6<br />
83708 Kreuth<br />
Tel: 08029.1353<br />
Fax: 08029.1353<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Fr. 9.00 - 12.30 Uhr<br />
14.00 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 9.00 - 12.00 Uhr<br />
Käse-Alm in Prem/Gründl<br />
Lechbrucker Straße 18<br />
86984 Prem/Gründl<br />
Tel: 08862.7515<br />
Käse-Alm in Unterjoch<br />
Buchelalpe<br />
Steinbergweg 2<br />
87541 Unterjoch<br />
Öffnungszeiten:<br />
Dienstag, Donnerstag, Freitag<br />
17.00 - 19.00 Uhr<br />
von Weihnachten bis Ostern<br />
16.00 - 19.00 Uhr<br />
Samstag 8.30 - 11.00 Uhr<br />
Käse-Alp in Oberstdorf<br />
87<br />
Öffnungszeiten:<br />
April - Oktober<br />
Montag-Freitag und<br />
Sonntag 9.30 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 9.00 - 18.00 Uhr<br />
November - März<br />
Mo.-Fr. 9.30 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 9.00 - 13.00 Uhr<br />
Käse-Alp in Buchenberg<br />
Lindauerstraße 16<br />
87474 Buchenberg<br />
Tel: 08378.1272<br />
Fax: 08378.7106<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Fr. 8.00-12.30 Uhr<br />
und 14.30-18.00 Uhr<br />
Mi. Nachmittag geschlossen<br />
Samstag 7.00-12.00 Uhr<br />
Oberstdorfer Käse-Alp<br />
Marktplatz 5<br />
87561 Oberstdorf<br />
Tel: 08322.80409<br />
Fax: 08322.8500<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Do. 9.00 - 13.00 Uhr<br />
und 14.00 - 18.00 Uhr<br />
Freitag 9.00 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 8.30 - 12.30 Uhr<br />
Käse-Alm in Günzach<br />
Sellthürner Käsküche<br />
Sellthürn 11<br />
87634 Günzach<br />
Tel: 08372.2864<br />
Fax: 08372.8334<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Sa. 8.30 - 12.00 Uhr<br />
und 17.30 - 19.00 Uhr<br />
Freitag 15.00 - 19.00 Uhr<br />
Sonn- und<br />
Feiertage 17.30 - 19.00 Uhr<br />
Foto: Christoph Lingg ©<br />
Käse-Alm in Schwangau<br />
Unterdorf 1<br />
87645 Schwangau<br />
Tel: 08362.9395483<br />
Fax: 08362.9395484<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Sa. 8.30 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 8.30 - 17.00 Uhr<br />
ab Oktober bis Pfi ngsten<br />
8.30 - 13.00 Uhr<br />
Käse-Alm in Günzburg<br />
Schönegger Käse-Alm<br />
Augsburger Str. 14<br />
89312 Günzburg<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.-Fr. 7.30 - 18.00 Uhr<br />
Samstag 7.30 - 12.30 Uhr<br />
Käse-Alm in Tannheim<br />
Bogen 32<br />
A-6675 Tannheim<br />
Tel./Fax: +43(0)5675.6039<br />
Öffnungszeiten:<br />
Di.-So. 13.00 - 18.00 Uhr<br />
Montag Ruhetag<br />
Wochenmärkte<br />
im Raum Augsburg<br />
86163 Augsburg-Hochzoll Süd<br />
Münchner Straße<br />
Kirche „Zwölf Apostel“<br />
Mittwoch 8.00 - 12.00 Uhr<br />
86316 Friedberg<br />
Rathausplatz<br />
Freitag 7.00 - 12.00 Uhr<br />
86167 Augsburg-Lechhausen<br />
Widderstraße Am Schlößle<br />
Freitag 13.00 - 17.00 Uhr<br />
86368 Gersthofen<br />
85<br />
Wochenmarkt Freising<br />
Rathausplatz<br />
Samstag 7.00 - 12.00 Uhr<br />
86343 Königsbrunn<br />
Rathausplatz<br />
Samstag 7.00 - 12.00 Uhr<br />
85356 Freising Neustift<br />
Landratsamt<br />
Freitag 11.00 - 16.00 Uhr<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
7
SCHÖNEGGER KÄSE-SPEZIALITÄTEN<br />
Die beliebten Käse-Schmankerl<br />
Tagesfrische natürliche,<br />
silofreie<br />
Heumilch, traditionelle<br />
Rezepturen und das<br />
handwerkliche Können<br />
der Käsermeister lassen<br />
die Käse-Schmankerl der<br />
Schönegger Käse-Alm zu<br />
einer ganz besonderen<br />
Käsequalität heranreifen.<br />
Eine feine Auswahl dieser<br />
Käse-Schmankerl fi nden<br />
Sie auf den folgenden<br />
Seiten.<br />
8 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
Rotweinkäse<br />
Der Rotweinkäse aus der Spezialitätenkäserei<br />
der Schönegger<br />
wird nach seinem Reifevorgang<br />
noch zwei Wochen in Rotwein<br />
eingelegt. Ein ganz besonderes<br />
Geschmackserlebnis mit<br />
48% Fett i. Tr.<br />
Schnittkäse, 48% Fett i. Tr.<br />
Höhlensteiger<br />
Dieser außergewöhnliche Heumilchkäse<br />
wird während der<br />
fünf Monate langen Reifezeit<br />
mit Pinienasche behandelt und<br />
bildet dabei seine schwarze<br />
Rinde und den mild-würzigen<br />
Geschmack.<br />
Schnittkäse, 48% Fett i. Tr.<br />
Hirtenkäse<br />
Der Hirtenkäse ist ein speziell<br />
fettreduzierter Schnittkäse<br />
mit nur 35% Fett i. Tr. aus<br />
erstklassiger tagesfrischer<br />
Heumilch. Trotz der Fettreduzierung<br />
müssen ernährungsbewußte<br />
Käseliebhaber dennoch<br />
nicht auf feinen Käsegenuss<br />
verzichten.<br />
Schnittkäse, 35% Fett i. Tr.<br />
Alprahmkäse<br />
Der Alprahmkäse ist eine sahnig-milde Käsespezialität<br />
aus tagesfrischer Heumilch.<br />
Er eignet sich besonders gut für Raclette und zum<br />
Überbacken. Auch als Brotbelag sowie als Häppchen<br />
zum Wein und zwischendurch ist er ein Genuss.<br />
Sein zart-weicher, rahmiger Geschmack ist auch<br />
bei Kindern sehr beliebt.<br />
Schnittkäse, Rahmstufe<br />
Allgäuzeller<br />
Der Allgäuzeller ist ein Hartkäse mit feiner<br />
kirschkerngroßer Lochung. Er hat eine Reifezeit<br />
von ca. 6 Monaten und einen kräftig-würzigen<br />
Geschmack.<br />
Besonders wichtig: Für diese Spezialität verwendet<br />
unser Käsermeister nur ausgesuchte silagefreie<br />
Heumilch.<br />
Hartkäse, 50% Fett i. Tr.<br />
Pfefferkäse<br />
Dieser Schnittkäse aus tagesfrischer<br />
Heumilch wird mit<br />
ganzen roten und grünen<br />
Pfefferkörnern verfeinert.<br />
Etwas Besonderes aus der<br />
Schönegger Käseküche in<br />
Rahmstufenqualität.<br />
Schnittkäse, Rahmstufe<br />
Paprikakäse<br />
Der Paprikakäse aus tagesfrischer<br />
Heumilch wird mit<br />
roten und grünen Paprikastückchen<br />
verfeinert.<br />
Mit diesem milden Schnittkäse<br />
zaubern Sie ein kleines Stück<br />
Ungarn auf Ihren Tisch.<br />
Schnittkäse, Rahmstufe<br />
Wiesenkäse<br />
Der Geschmack nach saftigen<br />
Wiesen hat die Schönegger<br />
dazu bewogen, diesem Käse<br />
den Namen seiner direkten<br />
Herkunft zu geben. Denn ohne<br />
die saftigen Wiesen und die<br />
gute Fütterung der Kühe wären<br />
solche Spitzenprodukte nicht<br />
möglich. 48% Fett i.Tr. geben<br />
dem Käse sein rundes unverfälschtes<br />
Aroma.<br />
Schnittkäse, 48% Fett i. Tr.
Emmentaler<br />
Riesenräder mit 85 bis 90 kg und seine großen Löcher<br />
(schauen Sie mal nach, wie die dort hinein kommen) geben<br />
ihm sein besonderes Äußeres. Die traditionelle Herstellung<br />
aus bester tagesfrischer Heumilch verleiht dem Schönegger<br />
Emmentaler seinen herzhaft-nussigen Geschmack und<br />
macht ihn so beliebt.<br />
Hartkäse, 45% Fett i. Tr.<br />
Gipfelstürmer<br />
Die vollmundige Delikatesse mit dem einzigartig<br />
aromatisch-würzigen Geschmack.<br />
Der „Gipfel der Genüsse“ entsteht durch die Zugabe von<br />
ausgesuchten Bergkräutern und die Reifezeit in den<br />
Reifekellern der Schönegger Käse-Alm.<br />
Schnittkäse, Rahmstufe<br />
Räucherkäse<br />
Durch das Räuchern über<br />
Buchenholz erhält der<br />
Räucherkäse seinen eigenständigen<br />
Charakter und<br />
seine unvergleichbare<br />
Würzigkeit.<br />
Schnittkäse, 48% Fett i. Tr.<br />
Bergler<br />
Nach einem sehr alten<br />
Traditionsrezept wird dieser<br />
Hartkäse aus tagesfrischer<br />
Heumilch, mit 50% Fett i. Tr.<br />
hergestellt.<br />
Der junge Bergler mit seinem<br />
Alter von ca. 5 Monaten ist<br />
mild-würzig im Geschmack<br />
und mit einer typisch kirschkerngroßen<br />
Lochung versehen.<br />
Der urige Bergler hat eine<br />
Reifezeit von über 12 Monaten<br />
und ist daher kräftiger im<br />
Geschmack.<br />
5 Monate gereifter<br />
Bergler<br />
Hartkäse, 50% Fett i. Tr.<br />
12 Monate gereifter<br />
Uriger Bergler<br />
Hartkäse, 50% Fett i. Tr.<br />
Almbutter<br />
Nach alter Rezeptur<br />
verarbeitet, wird im Butterfass<br />
aus Sauerrahm eine köstliche,<br />
ungesalzene Almbutter.<br />
Die frische Almbutter ist ein<br />
Genuss für Jung und Alt.<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
9
DIE HIGHLIGHTS<br />
DER SAISON<br />
Bärlauchfrühling<br />
Der Bärlauchfrühling, ein Schnittkäse, in Rahmstufenqualität,<br />
ist naturgereift und wird aus<br />
tagesfrischer Heumilch hergestellt. Dem Käseteig<br />
werden zur Geschmacksverfeinerung feinste<br />
Bärlauchkräuter zugegeben. Während der Reifezeit<br />
wird er zusätzlich mit dem Kräutersud behandelt<br />
und erhält so seinen würzig-pikanten Geschmack.<br />
Schnittkäse, Rahmstufe<br />
Sommertraum<br />
Der Sommertraum aus tagesfrischer Heumilch ist<br />
das optische Schmankerl in der Käsetheke. Reiner<br />
Karottensaft verleiht diesem Schnittkäse in Rahmstufenqualität<br />
seine leuchtende Sommerfarbe.<br />
Der frische Joghurt gibt ihm seinen unvergleichlichen<br />
erfrischenden Geschmack. Einen Traum,<br />
den Sie allerdings nur im Sommer träumen können.<br />
Schnittkäse, Rahmstufe<br />
exklusiv im<br />
FRÜHJAHR<br />
erhältlich<br />
exklusiv im<br />
SOMMER<br />
erhältlich<br />
10 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
SCHÖNEGGER KÄSE-SPEZIALITÄTEN<br />
Das Frischkäsesortiment<br />
Unsere köstlichen Frischkäsezubereitungen eignen<br />
sich ganz besonders als cremiger Brotaufstrich<br />
und auch als Dip.<br />
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Paprika-Frischkäse<br />
Diesem pikanten Brotaufstrich<br />
aus Frischkäse geben rote<br />
und grüne Paprikastücke eine<br />
frische Note.<br />
Brotaufstrich, 250 g Schale<br />
Doppelrahmstufe<br />
Älpler-Frischkäse<br />
Dieser pikante Brotaufstrich<br />
aus Frischkäse, verfeinert mit<br />
Schnittlauch und Alpenkräutern,<br />
schmeckt auch „Nicht-Älplern“<br />
hervorragend.<br />
Brotaufstrich, 250 g Schale<br />
Doppelrahmstufe<br />
Meerrettich-Frischkäse<br />
Wenn würziger Meerrettich auf<br />
zarten rahmigen Frischkäse trifft und<br />
sich mit ihm verbindet, entfaltet sich<br />
der frisch-freche Geschmack dieser<br />
Schönegger Frischkäsezubereitung.<br />
Brotaufstrich, 250 g Schale<br />
Doppelrahmstufe<br />
Bärlauch-Frischkäse<br />
Milder Frischkäse und feine Bärlauchkräuter<br />
sind die Zutaten für diesen<br />
pikanten Brotaufstrich. Besonders zu<br />
frischem Holzofenbrot oder knusprigem<br />
Baquette ist er ein Hochgenuss.<br />
Brotaufstrich, 250 g Schale<br />
Doppelrahmstufe<br />
Cranberry-Frischkäse<br />
Die Innovation im Frischkäsebereich<br />
aus der Schönegger Käseküche.<br />
Cranberry, die absolute Trendfrucht,<br />
gibt diesem Brotaufstrich einen<br />
leckeren, fruchtigen, aber nicht zu<br />
süßen Geschmack.<br />
Brotaufstrich, 250 g Schale<br />
Doppelrahmstufe
Käse für Genießer...<br />
Bauernkäse<br />
Der Bauernkäse ist ein rotgeschmierter<br />
Weichkäse mit<br />
weißem Edelschimmel. Die<br />
280-g-Stücke mit 50 % Fett i. Tr.<br />
sind in der Cremigkeit nicht zu<br />
übertreffen und lassen jedes<br />
Käseherz höher schlagen.<br />
Weichkäse, 50% Fett i. Tr.<br />
Leichter Bengel<br />
Neu in unserem Käsesortiment:<br />
Leichter Weichkäse für die<br />
kalorienbewusste Ernährung;<br />
reduzierter Fettgehalt, bei<br />
hervorragendem mild-cremigem<br />
Geschmack.<br />
cremiger<br />
Weichkäse, 25% Fett i. Tr.<br />
Schäferlaib<br />
Der Schäferlaib ist ein<br />
halbfester Schnittkäse mit<br />
50% Fett i. Tr. Durch seine<br />
Reifezeit von 6 Monaten<br />
erhält er seine urige Naturrinde.<br />
Schnittkäse, 50% Fett i. Tr.<br />
Ziegenlaib<br />
Der Ziegenlaib ist ein Schnittkäse mit<br />
50% Fett i. Tr., welcher traditionell von<br />
verschiedenen Bauernhöfen produziert<br />
wird. Während seiner ca. 4 monatigen<br />
Reifezeit in natürlichen Kellern<br />
entwickelt sich sein milder Geschmack<br />
und seine feste Konsistenz.<br />
Schnittkäse, 50% Fett i. Tr.<br />
Ziegencamembert<br />
Ein fein mild-aromatischer<br />
Weichkäse mit typischem<br />
Weißschimmel aus pasteurisierter<br />
Ziegenmilch mit<br />
45% Fett i. Tr.<br />
Der Ziegencamembert wiegt<br />
ca. 150g.<br />
Weichkäse, 45% Fett i. Tr.<br />
DIE HIGHLIGHTS<br />
DER SAISON<br />
Holunder<br />
Der Holunderkäse ist ein sahnig-milder Schnittkäse<br />
mit 55% Fett i. Tr., hergestellt aus tagesfrischer<br />
Heumilch. Diese naturgereifte Besonderheit wird mit<br />
frischem Joghurt und Holunderbeerensaft verfeinert.<br />
Der typische Geschmack ist gekennzeichnet durch<br />
sein mild-fruchtiges Holunderaroma.<br />
Schnittkäse, Rahmstufe<br />
Nussknacker<br />
Die vielen knackigen Walnussstückchen, die optimal<br />
im Käseteig verteilt sind, haben diesem Saisonkäse<br />
den Namen gegeben. Der Nussknacker aus tagesfrischer<br />
Heumilch ist eine besondere Innovation der<br />
Schönegger Käse-Alm im Schnittkäsebereich und<br />
wird nur im Winter ausgeliefert.<br />
Schnittkäse, Rahmstufe<br />
exklusiv im<br />
HERBST<br />
erhältlich<br />
exklusiv im<br />
WINTER<br />
erhältlich<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
11
TRADITIONELLE KÄSEHANDWERKSKUNST<br />
Wenn der Käse geboren wird<br />
Unsere tagesfrische<br />
Heumilch<br />
Im großen Käsekessel kommt der<br />
Käse zur Welt. Jeden Tag, in<br />
aller Frühe, beginnt dieser Prozeß.<br />
Abends sind dann große, milchigweiße<br />
Laibe entstanden, die darauf<br />
warten, im Reifelager ihren<br />
vollen Geschmack zu entfalten.<br />
12 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
Bis aus der tagesfrischen<br />
Heumilch<br />
unser beliebter<br />
Käse entsteht, ist<br />
es ein langer Weg.<br />
Die Qualität unserer Käseschmankerl wird von der traditionellen<br />
Handwerkskunst des Käsermeisters bestimmt. So trägt jeder<br />
Käse seine Handschrift.<br />
Der Tau der Nacht überzieht noch die<br />
Wiesen. Licht fällt durch die Fenster des<br />
weißen Putzhaus auf den Vorplatz. Der<br />
Arbeitstag in der Käserei beginnt früh<br />
morgens um 4 Uhr. –<br />
Die Senner bereiten den Betrieb wie jeden<br />
Morgen auf die Ankunft der Milch<br />
vor. Am Tag wird die Milch von den Bergbauernhöfen<br />
abgeholt und zur Käserei<br />
gebracht.<br />
Es ist eine besondere Heumilch. Die Kühe,<br />
die sie liefern, kennen nur frisches Gras<br />
oder duftendes Heu als Futter. Silage =<br />
vergorenes Futter kommt ihnen niemals<br />
vor das Maul. Man schmeckt es an der<br />
Milch und man schmeckt es eben auch<br />
am Käse. Der weiße Strom der Milch ergießt<br />
sich in großen Kessel der Käserei.<br />
Langsam dreht sich das Rührwerk im<br />
Kessel, damit sich der Inhalt gleichmäßig<br />
auf 33 Grad erwärmen kann.<br />
–<br />
Dann gießen die Senner Bakterienkulturen<br />
und das Lab hinzu. Die Milch beginnt,<br />
sich in Käse zu verwandeln. Bei der richtigen<br />
Temperatur vermehren sich die<br />
Kulturen explosionsartig, das Milcheiweiß<br />
gerinnt und trennt sich von der Molke.<br />
Ein natürlicher Prozeß. Der Käsereifachmann<br />
nennt das „Dicklegen der Milch“.<br />
–<br />
Es ist Sache des Käsers, den richtigen<br />
Zeitpunkt zu erkennen, an dem er die<br />
Masse zerteilen muß. Mit der Schapfe,<br />
einem breiten schaufelähnlichen Gerät<br />
aus Edelstahl, fährt er prüfend durch die<br />
gerinnende Milch. Dann fährt die Käseharfe<br />
in den Kessel. Das zartgliedrige Gerät,<br />
das seinen Namen von der auffälligen<br />
Drahtbespannung hat, zerteilt das stockende<br />
Milcheiweiß in weizenkorngroße Stücke<br />
und somit entsteht der Käsebruch.<br />
–<br />
Während die Rührfl ügel wieder zu arbeiten<br />
beginnen, wird die Masse auf 50 Grad<br />
erwärmt. Brennen nennen die Käser diesen<br />
Vorgang, bei dem das geronnene Milcheiweiß<br />
weitere Molke abgibt – die Flocken<br />
werden trockener und kompakter. Dann<br />
ist es Zeit, die Masse aus dem Kessel zu<br />
heben. Das ist die Geburtsstunde der Käselaibe.<br />
–<br />
In hellen Strömen fl ießt die Molke ab,<br />
dann wird die Käsemasse in Formen gefüllt,<br />
in sogenannte Worbe. Dort wächst<br />
der Bruch unter Druck zum jungen Käse<br />
zusammen.<br />
–<br />
Anschließend in der Früh wandern die<br />
bleichen Laibe ins Salzbad das dem Käse<br />
weitere Molke entzieht. Dort siedeln sich<br />
dann auch die Rotschmiere-Bakterien auf<br />
dem Käse an, die im Laufe der kommenden<br />
Wochen und Monate die Rinde bilden<br />
werden.<br />
–<br />
Damit ist der Käse endgültig zur Welt gebracht.<br />
Damit alles seine Ordnung hat<br />
wird per Stempel der Geburtstag auf dem<br />
Laib vermerkt.
IDEEN FÜR GOURMETS<br />
Käse macht die Küche feiner<br />
Bayerisches Käsefondue<br />
mit Steinpilzen<br />
feines Apfel-<br />
Kartoffel Gratin<br />
so eine zünftige<br />
Brotzeit sieht<br />
doch wirklich<br />
appetitlich aus<br />
lecker mit Bergkäse<br />
Als ein Stück guter Geschmack<br />
setzen viele Köche von Rang<br />
Käse in ihrer Küche ein.<br />
Er gibt Salaten ein Hauch Pikantes, ist<br />
grandios als zart verlaufende Schicht<br />
auf Pizza und Aufl äufen einzusetzen<br />
und rundet so manches Gemüsegericht<br />
raffi niert ab. Mit anderen Worten: Die<br />
zünftige Brotzeit mit einem guten Käs’<br />
und einem kühlen Bier dazu ist nur eine<br />
Variante, Käse zu genießen. Freilich nicht<br />
die schlechteste...<br />
–<br />
Käse als Zutat fürs gute Essen ist nicht<br />
zuletzt deshalb so interessant, weil seine<br />
große Artenvielfalt eine beachtliche Geschmacksbandbreite<br />
garantiert. Ein zarter<br />
Brie etwa ist eine gute Ergänzung zu frischem<br />
Obst, zu Nüssen und knackigem<br />
Blattsalat. Räucherkäse verleiht gedünstetem<br />
Brokkoli, aber auch Kohlrabi und<br />
Rosenkohl viel Raffi nesse. Schweinsfi let<br />
wird - mit Schönegger Bergler überbacken<br />
– besonders delikat. Und ein Alprahmgratiniert<br />
käse kann die Grundlage für eine außergewöhnliche<br />
Sauce sein. Dass sich Nudeln<br />
und Käse gut vertragen, macht uns nicht<br />
nur die italienische Küche klar. Nicht<br />
ohne Grund gibt es eine ganze handvoll<br />
Nudelgerichte aus Bayern und dem Allgäu,<br />
die ohne Käse gar nicht denkbar<br />
sind. Bestes Beispiel sind die berühmten<br />
Käsespatzen. In unseren Käsegeschäften<br />
gibt es sogar ein extra Spatzen-Kochbüchlein,<br />
mit dem diese vorzüglichen<br />
Gerichte besonders gut gelingen.<br />
–<br />
Als Faustregel gilt: Zum Überbacken ist<br />
Käse erst ab 40% Fett in der Trockenmasse<br />
geeignet. Ist der Käse magerer,<br />
zerläuft er später in der Bratröhre oder in<br />
der Pfanne nicht. Am Herd gilt übrigens:<br />
Je pikanter der Käse, desto dosierter ist<br />
er in der Küche einzusetzen. So kommen<br />
dann die schönen cremigen Käsesaucen<br />
oder auch die zarten Käseomelettes zustande.<br />
–<br />
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit<br />
und viel Spaß beim Ausprobieren.<br />
Käse-Ecke<br />
EIN GESUNDES NAHRUNGSMITTEL<br />
Käse ist gesund, gesünder als manch<br />
anderes Nahrungsmittel. Das liegt an<br />
seinem besonders hohen, wertvollen<br />
Eiweißgehalt, aber auch an den<br />
Mineralstoffen. Vor allem Calcium ist<br />
zu nennen, das der Unterstützung von<br />
Knochen und Zähnen dient und die<br />
Muskel- und Nervenfunktionen positiv<br />
beeinfl usst. Calcium ist vor allem in<br />
Hartkäse enthalten.<br />
Ein Vergleich: 100 g Emmentaler<br />
enthalten rund 1000mg Calcium und<br />
in 100 g Bierschinken lassen sich<br />
nur 15 g Calcium nachweisen.<br />
–<br />
Auch dies zeichnet Käse aus: von den<br />
acht Aminosäuren, die der menschliche<br />
Körper braucht, der er aber nicht selbst<br />
herstellen kann, enthält der Käse allein<br />
sieben. Ergänzt wird dieses Inhaltsstoff-Angebot<br />
noch um die wichtigen<br />
Vitamine A und E.<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
13
RACLETTE<br />
Gönnen Sie sich und Ihren Gästen<br />
ein aussergewöhnliches Raclette-Erlebnis<br />
und laden Sie zu einem unvergesslichen<br />
Abend zuhause unter Freunden ein<br />
Ganz entspannt brutzeln<br />
– das Raclette garantiert<br />
auch dem Gastgeber einen<br />
entspannten Abend.<br />
-<br />
Kein stundenlanges Vorbereiten, einfach<br />
nur gemütlich mit Ihren Gästen am<br />
Tisch sitzen und jeden sein Pfännchen<br />
ganz nach persönlichem Geschmack<br />
und Appetit füllen lassen. Einfacher<br />
geht’s nicht! Raffi nierte Rezepte sorgen<br />
für unnachahmlichen Genuss, denn wer<br />
kann schon geschmolzenem Käse widerstehen?<br />
-<br />
Die nachfolgenden Rezepte können Sie<br />
gleich gemeinsam mit Ihren Freunden<br />
oder der ganzen Familie ausprobieren.<br />
Sie werden sehen, wie viel Spaß ein<br />
Raclette-Abend allen in der Runde<br />
machen wird.<br />
-<br />
Wir wünschen Ihnen dazu guten Appetit<br />
und ein unvergessliches Erlebnis.<br />
14 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
Gemütlichkeit ist bei einem Raclette-Abend das oberste Gebot.<br />
Nebenbei ist eine solche Veranstaltung auch immer sehr kommunikativ<br />
für alle Beteiligten.<br />
Rezeptvorschlag<br />
ZWIEBELN MIT SPECK-HAUBE UND BERGLER, 5 MON.<br />
1<br />
400 g Zwiebeln . 1 EL Öl . Salz . Pfeffer, frisch gemahlen, 150 g magerer Speck<br />
in dünnen Scheiben . 300 g Schönegger Bergler 5 Monate alt, 50 g saure Sahne<br />
-<br />
FÜR 4 PERSONEN . 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT<br />
-<br />
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne<br />
erhitzen, die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze etwa 10 Min. dünsten.<br />
Dabei häufi g durchrühren und nicht zu braun werden lassen.<br />
-<br />
Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. den Speck in feine Streifen<br />
oder Würfel schneiden. Den Käse von der Rinde befreien und ebenfalls in Würfel<br />
schneiden. Speck und Käse mit der sauren Sahne mischen.<br />
-<br />
Das Raclettegerät anheizen. Ein paar Zwiebelringe in den Pfännchen verteilen,<br />
mit Speck-Käse-Mischung bedecken un im heißen Gerät etwa 5 Min. garen,<br />
bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
2<br />
Rezeptvorschlag<br />
GEMÜSE-PFÄNNCHEN MIT NUSSKÄSE<br />
2 Möhren . 1 dicke Stange Lauch . 2 Stangen Staudensellerie<br />
1 kleiner Zucchino . 150 g Mangoldblätter . Salz . 1 Kästchen Gartenkresse<br />
2 EL Crème fraîche . Pfeffer, frisch gemahlen . 50 g Walnusskerne<br />
400 g Schönegger Nussknacker-Käse<br />
-<br />
FÜR 4 PERSONEN . 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT<br />
-<br />
Das Gemüse schälen oder waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.<br />
Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren, in einem<br />
Sieb abschrecken und abtropfen lassen.<br />
-<br />
Die Kresse vom Beet schneiden, mit der Crème fraîche unter das Gemüse<br />
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
-<br />
Die Walnusskerne in kleine Stücke brechen, den Käse von der Rinde befreien<br />
und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.<br />
-<br />
Das Raclettegerät anheizen. Gemüsemischung in den Raclettepfännchen<br />
verteilen, mit Walnüssen und Käse belegen und im heißen Gerät<br />
etwa 5 Min. garen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.<br />
W 3<br />
elcher Wein<br />
passt zum Raclette?<br />
Natürlich ist es besonders stilvoll seinen<br />
Gästen zum Raclette einen entsprechenden<br />
Wein anzubieten. Schließlich trifft man<br />
sich nicht alle Tage in so harmonischer<br />
Runde um gemeinsam zu genießen.<br />
Weinvorschlag<br />
TROCKENER ROTWEIN 12,5 % vol.<br />
Südtirol - Alto Adige<br />
St. Magdalener klassish<br />
-<br />
SERVIERTEMPERATUR: 8 -10°C<br />
-<br />
Passt wunderbar zu Frischkäse,<br />
milde bis würzige Schnittkäse-Sorten<br />
und Bergkäse.<br />
Rezeptvorschlag<br />
KÜMMELPILZE MIT PFEFFERKÄSE<br />
1 Chicoréestaude . 500 g Champignons, Egerlinge oder Pfi fferlinge<br />
1 kleine Salatgurke (ca. 150 g) . 2 TL Kümmelkörner<br />
Salz . Pfeffer, frisch gemahlen . 1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
350 g Schönegger Pfefferkäse . 200 g saure Sahne<br />
-<br />
FÜR 4 PERSONEN . 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT<br />
-<br />
Den Chicorée waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Scheiben<br />
schneiden. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier abwischen, von den Stielenden<br />
befreien und in dickere Scheiben schneiden.<br />
Die Gurke schälen, längs vierteln, mit einem Löffel die Kerne entfernen<br />
und die Gurke quer in dünne Scheiben schneiden.<br />
-<br />
Die Pilze mit dem Chicorée, der Gurke und den Kümmelkörnern mischen<br />
und mit Salz , Pfeffer und Paprika würzen.<br />
Den Käse grob raspeln und mit der sauren Sahne verrühren.<br />
-<br />
Das Raclettegerät anheizen. Die Pilzmischung in den Raclettepfännchen<br />
verteilen, mit Käsemasse bedecken und im heißen Gerät<br />
etwa 7 Min. garen bis der Käse geschmolzen ist.<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
15
SICH FIT FÜHLEN<br />
Mit Molkegetränken<br />
E<br />
rfrischendes Molkegetränk für die ganze Familie.<br />
Hochwertiges Molkeeiweiß, Milchzucker, Mineralstoffe<br />
und Vitamine machen den gesundheitlichen Wert<br />
der Molke aus. -<br />
Sie ist leicht verdaulich und kurbelt die Darmaktivität an. Das Naturtalent<br />
Molke gilt als Geheimtipp bei Sportlern, Fitness begeisterten, Abspeckwilligen<br />
und gesundheitsbewussten Menschen.<br />
-<br />
Weiterführende Informationen erhalten Sie in unserem Molke-<br />
Kosmetik-Prospekt. Bitte rufen Sie uns dazu an.<br />
Unsere Fitness-Nahrung<br />
Molke-Kur<br />
UNSERE WILD-SPEZIALITÄTEN<br />
Wurst- und Wildprodukte<br />
I<br />
m traditionellen Familienbetrieb erzeugt unser Wildspezialitätenlieferant<br />
Wurst- und Räucherwaren von feinster Qualität. Innovation und Tradition<br />
werden in der Produktion vereint. Unser weit über die Ländergrenzen hinaus<br />
bekannten Leckerbissen werden nicht industriell erzeugt - nein - mit höchster<br />
Handwerkskunst werden die Produkte täglich frisch produziert.<br />
Wir garantieren unserem Kunden, dass wir nur frisches, hochwertiges Qualitätsfl<br />
eisch verarbeiten lassen, so wie es die Tradition von uns verlangt!<br />
Gamsrohsalami<br />
Nach hauseigenem Rezept<br />
hergestellt, aus bestem Gamsfl<br />
eisch. Feinkörnige Rohwurst<br />
über Buchenholz geräuchert<br />
und danach luftgetrocknet.<br />
Verleiht der Gams-Salami ein<br />
typisches Rohwurstaroma.<br />
16 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
Wildschweinrohsalami<br />
Nach hauseigenem Rezept hergestellt,<br />
aus bestem Wildscheinfl<br />
eisch. Feinkörnige Rohwurst<br />
über Buchenholz geräuchert<br />
und danach luftgetrocknet.<br />
Verleiht der Wildschweinsalami<br />
ein typisches Rohwurstaroma.<br />
Ca. 10 g Molkepulver<br />
mit Wasser angerührt<br />
ergeben ein Glas<br />
(ca. 250 ml) erfrischendesMolkegetränk.<br />
Wildlandjäger<br />
Die typische Form erhalten<br />
die Wildlandjäger in einer speziellen<br />
Presse. Hergestellt aus<br />
magerem Wildfl eisch und kernigem<br />
Speck, einige Tage über<br />
natürlichem Buchenrauch geräuchert<br />
und luftgetrocknet.<br />
Geschmack: Pfeffer, etwas<br />
Knoblauch.<br />
Wildschweinschinken<br />
Aus ausgesuchten Wildschwein,<br />
von Hand gesalzen und gewürzt.<br />
6 Wochen abwechslungsweise<br />
mit natürlichem kalten Buchenrauch<br />
und frischer Bergluft<br />
umströmt. So entsteht ein einzigartiges<br />
Aroma.<br />
Alles über unsere Wurst- und Wildprodukte erfahren Sie in unserem Wild-Prospekt. Bitte rufen Sie uns dazu an.
JUNGE BLASMUSIK<br />
Gelebte Tradition im Einklang mit der Natur<br />
H<br />
errliche Berglandschaften<br />
Wanderwege, Wiesen, Wälder<br />
und plätschernde Wildbäche werden<br />
zu unvergesslichen Erlebnissen<br />
für alle Besucher dieser Region.<br />
-<br />
Einzigartig auch die traditionsreiche<br />
Blasmusik unserer Musikanten von der<br />
„Schwindlig Blos”. Nur wer ihre musikalischen<br />
Darbietungen kennt, kann das<br />
Lebensgefühl der hier lebenden und arbeitenden<br />
Menschen empfi nden.<br />
-<br />
Mit Spielwitz in einer nicht alltäglichen<br />
Besetzung wollen die Schwindlig Blos<br />
überraschen und ihre Leidenschaft für die<br />
bayrisch-, böhmisch-, mährische Volks-<br />
und Blasmusik allen Musikfreunden näher<br />
bringen.<br />
-<br />
Ein herzliches Dankeschön gilt im Besonderen<br />
der Schönegger Käse-Alm für<br />
das Sponsoring. Die Zuhörer bekommen<br />
dafür einen gut gewürzten und unbeschwerten<br />
Musikgenuss.<br />
So musizieren die Musikanten von der<br />
Schwindlig Blos am liebsten: in freier Natur.<br />
Die aktuelle CD der Musikanten.<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
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SCHAUKÄSEVERANSTALTUNGEN<br />
Aus ug zur Schönegger Käse-Alm<br />
Wir verarbeiten täglich für Sie beste<br />
tagesfrische Heumilch zu einzigartigen<br />
Käsespezialitäten. -<br />
Besuchen Sie eine unserer Schaukäse-<br />
Veranstaltungen von Mai bis Oktober<br />
immer donnerstags und im August<br />
zusätzlich dienstags um 11. 00 Uhr. Genießen<br />
Sie dabei auf 900 m Almhöhe,<br />
inmitten von herrlichen Wanderwegen,<br />
das Panorama der Voralpenlandschaft.<br />
-<br />
Erleben Sie einen unvergesslichen Ferientag<br />
mit Ihrer ganzen Famili e.<br />
-<br />
Für die kleinen Besucher gibt es in<br />
Schönegg ein Kleintiergehege mit<br />
Hasen, Ziegen, Meer schweinchen, Minischweinen<br />
und Ponys und auch einen<br />
Kinderspielplatz.<br />
18 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
Schaukäse-<br />
Veranstaltungen<br />
in Schönegg<br />
von Mai bis Oktober<br />
immer donnerstags<br />
und im August zusätzlich<br />
dienstags um 11. 00 Uhr.<br />
Dabei können Sie auch gleich mal<br />
unseren köstlichen Rohmilch-Käse<br />
kostenlos probieren!<br />
Der Eintritt ist frei!<br />
Die Schaukäseveranstaltungen der Schönegger Käse-Alm sind bei groß und klein gleichermaßen<br />
beliebt. Dabei kann auch gleich unser köstlicher Rohmilch-Käse kostenlos probiert werden.<br />
Hier zeigt der Senn allen großen und kleinen Besuchern, wie der Käse von Hand gefertigt wird.<br />
Unser Kleintiergehege<br />
der Schönegger Käse-Alm.
Unser Laden in Schönegg:<br />
Schönegger Käse-Alm<br />
Schönegg 6<br />
82401 Rottenbuch<br />
Tel: 08867.489<br />
SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
Unser beliebtes Aus ugsziel<br />
Die Käse-Alm in Schönegg<br />
Unsere Käse-Alm in Schönegg ist ein<br />
allseits beliebtes Ausflugsziel für die<br />
ganze Familie.<br />
-<br />
Im Verkaufsladen finden Sie neben<br />
unseren Schönegger Käsespezialitäten<br />
auch Wurst- und Wildprodukte sowie<br />
Molkeprodukte zur gesunden Ernährung<br />
und Körperpflege. Gerne beraten Sie unsere<br />
freundlichen Fachverkäuferinnen zu<br />
allen Fragen rund um unser Sortiment.<br />
-<br />
Von April bis Oktober täglich von 9.30 bis<br />
18.00 Uhr und von November bis März<br />
Freitag bis Sonntag von 11.00 bis 17.00 Uhr<br />
geöffnet. Ein Besuch bei uns lohnt sich<br />
für Sie immer.<br />
In der Ferienzeit können alle<br />
Kinder an unseren Malwettbewerben in Schönegg teilnehmen.<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
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JUBILÄUMSAUSGABE<br />
Das Käseblatt<br />
Schönegger Käse-Alm GmbH<br />
Käsermeister Sepp Krönauer<br />
Steinwies 20 · D-86984 Prem<br />
Fon: 08862.9801-0<br />
Fax: 08862.9801-82<br />
Mail: zentrale@schoenegger.com<br />
www.schoenegger.com