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Jubiläumsausgabe 1988-2008

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<strong>Jubiläumsausgabe</strong><br />

der Schönegger Käse-Alm<br />

KÄSETRADITION<br />

Das Geheimnis<br />

der Senner<br />

Seite 2<br />

_<br />

JUBILÄUM<br />

20 Jahre<br />

Schönegger KäseAlm<br />

Seite 4<br />

_<br />

KÄSE-ALMEN<br />

Hier erhalten Sie unsere<br />

Käsespezialitäten<br />

Seite 6<br />

_<br />

SCHÖNEGGER<br />

KÄSE-SPEZIALITÄTEN<br />

Die beliebten<br />

Käse-Schmankerl<br />

Seite 8<br />

_<br />

TRADITIONELLE<br />

KÄSEHANDWERKSKUNST<br />

Wenn der Käse<br />

geboren wird<br />

Seite 12<br />

_<br />

IDEEN FÜR GOURMETS<br />

Käse macht<br />

die Küche feiner<br />

Seite 13<br />

_<br />

RACLETTE<br />

Ein aussergewöhnliches<br />

Erlebnis zuhause<br />

Seite 14<br />

_<br />

SICH FIT FÜHLEN<br />

Mit Molkegetränken<br />

Seite 16<br />

_<br />

WILDSPEZIALITÄTEN<br />

Wurst- und<br />

Wildprodukte<br />

Seite 16<br />

_<br />

JUNGE BLASMUSIK<br />

Gelebte Tradition im<br />

Einklang mit der Natur<br />

Seite 17<br />

_<br />

SCHAUKÄSE-<br />

VERANSTALTUNGEN<br />

Aus ug zur<br />

Schönegger Käse-Alm<br />

Seite 18<br />

<strong>1988</strong> - <strong>2008</strong><br />

Jahre<br />

Jahre


KÄSETRADITION<br />

Das Geheimnis der Senner...<br />

tagesfrische Heumilch<br />

Der Wind weht das Läuten<br />

der Kuhglocken den Hang<br />

hinunter, die grünen Matten am<br />

Alpennordrand geben dem lichtgrauen<br />

Vieh kräftige Nahrung.<br />

Was hier wächst, liefert allein die<br />

Natur. Sepp Krönauer: „Das ist<br />

das wertvollste Gut hier oben für<br />

unsere Sennerei“.<br />

Mehr als 1.000 Meter oberhalb des<br />

Meeresspiegels hütet die Schönegger<br />

Käse-Alm die Tradition des Käsens.<br />

200 Milchbauern im Einzugsgebiet vom<br />

Ostallgäu bis ins Große Walsertal liefern<br />

die wertvolle tagesfrische Heumilch.<br />

Keine Silage, sowie anderweitig vergorenes<br />

Futter stört den Kreislauf dieses<br />

Arbeitstaktes. Im Sommer grasen<br />

die Kühe auf den Bergkräuterwiesen,<br />

im Winter wird ausschließlich Heu und<br />

Getreide gefüttert.<br />

–<br />

Jeden Morgen werden die Kessel aufs<br />

Neue mit tagesfrischer Heumilch gefüllt.<br />

Die Mühe der Käser zeigt sich am<br />

Abend in den Käseformen, die mit kleinen<br />

und großen Laiben gefüllt sind.<br />

–<br />

„Es sind die Bergkräuter“, sagt Dietmar<br />

Reichelt bedächtig, „die unseren Käse<br />

würzen. Das ist seit hunderten von<br />

Jahren nie anderst gewesen“. Die Käser<br />

2 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

hüten dieses uralte Rezept mit Andacht<br />

und stehen somit unter dem Schutz<br />

des heiligen St. Theodul – Patron der<br />

Käser. Es ist ihr Kapital, das Geheimnis<br />

des guten Geschmacks.<br />

–<br />

Unser Geheimrezept:<br />

Tagesfrische Heumilch –<br />

100% silagefreie Fütterung<br />

–<br />

Dort auf den Bergen ist die Tradition<br />

des Rohmilchkäses bis heute lebendig<br />

geblieben. Zweimal am Tag wird das<br />

Vieh gemolken. Die weiße Ernte eines<br />

Tages wird in einem großen Kessel zusammen<br />

geschüttet, vorsichtig erwärmt<br />

und mit Lab versetzt. Dieses Ferment,<br />

das aus Kälbermägen stammt, lässt die<br />

Mich gerinnen, teilt sie in Molke und<br />

Käsebruch. Ein natürlicher Prozess bei<br />

natürlichen Temperaturen. Die Grundlage<br />

für unsere Rohmilchkäse ist gelegt.<br />

–<br />

Nichts ist unterdessen mit der Heumilch<br />

in Berührung gekommen, keine<br />

chemischen Zutaten und auch mechanisch<br />

wird die Milch kaum belastet.<br />

Außerdem bleiben die natürlichen<br />

Rohmilchfl ore und die Enzyme erhalten,<br />

weil auf eine Kurzzeiterhitzung<br />

verzichtet wird. So ist sichergestellt,<br />

dass die rohe Milch den direkten Weg<br />

in die Käselaibe nehmen kann.


Geheimnis der Senner: Altbewährte bäuerliche<br />

Tradition und die Schätze der Natur.<br />

Der Bergkäse, der Emmentaler, die<br />

wunderbaren Schnittkäsespezialitäten<br />

aus der Käserei von Sepp Krönauer haben<br />

viele Freunde. „Es sind vor allem die<br />

Bergwanderer, die mit unserem Käs’ hier<br />

oben Brotzeit machen. Natürlich kaufen<br />

sie bei uns keine großen Stücke für zu<br />

Hause ein, schließlich müsste ja alles in<br />

den Rucksack eingepackt werden.” Deshalb<br />

wandern die restlichen Laibe ins<br />

Tal – in die Reifekeller der Schönegger<br />

Käse-Alm – wo dann die Käseräder<br />

unter sorgfältigen Beobachtung und<br />

Pfl ege der Käsermeister in Ruhe mehrere<br />

Monate bei gleichmäßigen Temperaturen<br />

reifen und lagern.<br />

–<br />

Sepp Krönauer, der Besitzer der Bergkäserei,<br />

weiß wovon er spricht, „denn<br />

die Premium-Qualität und die Tradition<br />

der Sennerei sind seine Maßstäbe”, die<br />

Produkte der Schönegger Käse-Alm<br />

haben sich danach zur richten.<br />

–<br />

Die Qualität der Heumilch, der hohe<br />

Standard unserer Produktionsprozesse<br />

und die langjährige Erfahrung unserer<br />

Käsermeister sind ausschlaggebend für<br />

die ausgezeichnete Qualität der Schönegger<br />

Käse-Schmankerl.<br />

Tagesfrische Heumilch – 100% silagefreie<br />

Fütterung: So schmecken unsere einzigartigen<br />

Heumilchkäsespezialitäten<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

3


JUBILÄUM<br />

20 Jahre Schönegger Käse-Alm<br />

G roße<br />

Pläne brauchen einen<br />

kleinen Anfang.<br />

Im September 1979 beginnt, der am elterlichen<br />

Bauernhof in Schönegg geboren<br />

und aufgewachsene, Sepp Krönauer seine<br />

Lehre zum Molkereifachmann beim Ersten<br />

Bayrischen Butterwerk in Steingaden (Kreis<br />

WM/SOG).<br />

–<br />

Am 08. Mai <strong>1988</strong> gründet Sepp Krönauer<br />

die Schönegger Käse-Alm! Ein kleiner<br />

Verkaufsladen wurde neben dem jetzigen<br />

Laden unterhalb der Stadelauffahrt eröffnet!<br />

–<br />

Erste „Zweigstelle“: Im April 1990 eröffnet<br />

die „Allgäuer Käse-Alm“ in Gründl/<br />

Prem und lockt die Besucher u.a. mit<br />

Kässpatzen und Musik.<br />

–<br />

In Juni 1990 wird mit einem großen<br />

Festzelt der zuvor umgebaute Laden in<br />

Schönegg eröffnet. Im Bauernhaus wurde<br />

zusätzlich ein kleines Büro eingerichtet.<br />

1991 – 1.Franchiseladeneröffung in<br />

Mittenwald.<br />

–<br />

Im Dezember 1991/Januar 1992 saniert<br />

und renoviert Sepp Krönauer, die seit<br />

1908 existierende Käsküche in Sellthürn<br />

und verarbeitet anfangs täglich 4.000 Liter<br />

Heumilch.<br />

–<br />

Im Februar 1992 wird die ehemalige<br />

Milchsammelstelle von Morgenbach (Wildsteig)<br />

zu einem Auslieferungslager umfunktioniert.<br />

–<br />

Im August 1992 wird mit einem Festzug<br />

der Franchiseladen in Buchenberg eröffnet!<br />

–<br />

August 1992 – Tag der offen Tür in<br />

Sellthürn – über 10.000 feierten mit!<br />

–<br />

1992 – in der ehemaligen Günzacher<br />

Schloßbrauerei werden zwei neue Reifekeller<br />

für die verschiedenen, in Sellthürn<br />

produzierten, Käsesorten eingerichtet.<br />

–<br />

Im März 1994 wird in Oberstdorf mit<br />

einem Festzug ein weiterer Franchiseladen<br />

eröffnet!<br />

–<br />

Im Juli 1994 wird der Laden in Partenkirchen<br />

eröffnet. Für Franchisenehmer Herr<br />

Klaus Maurus ist es nach der Mittenwalder<br />

Käse-Alm (Eröffnung 1991) bereits<br />

der zweite zu betreuende Laden. Im<br />

Dezember 1994 kam mit der Käse-Alm<br />

in Garmisch der Dritte hinzu.<br />

4 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

1932<br />

1979<br />

<strong>1988</strong><br />

1990<br />

August 1994 – und nach dem alten Natursauerteig-Rezept<br />

von Katharina Krönauer,<br />

wird das herzhafte Schönegger Bauernbrot<br />

täglich frisch in unserer Bauernbäckerei in<br />

Steingaden hergestellt.<br />

–<br />

Frühjahr 1995 – Im Premer Gewerbegebiet<br />

Steinwies wird mit dem Baubeginn<br />

der Grundstein für einen neuen Firmensitz<br />

mit Verwaltungstrakt und Lager gelegt.<br />

–<br />

Im Sommer 1995 war das Gewinnerpaar<br />

der ARD-Fernsehsendung „Herzblatt“ zum<br />

Schaukäsen in Schönegg. Nach dem anstrengenden<br />

„Käsen“ gabs selbstverständlich<br />

eine leckere Käse-Brotzeit.<br />

–<br />

Im September 1995 konnte endlich der<br />

lang ersehnte Umzug nach Prem stattfi<br />

nden!<br />

1990<br />

Jahre<br />

Jahre<br />

1992<br />

1992<br />

Seit September 1995 ist der Käseversand<br />

in Prem. Bereits im Jahr 1989 wurde<br />

unser Käse per Post an unsere Kunden<br />

verschickt. Zuerst von Schönegg, später<br />

dann von Gründl und von 1994 an<br />

von Urspring (ehemalige Milchsammelstelle)<br />

aus.<br />

–<br />

Im März 1996 wurde die Ammergauer<br />

Käse-Alm in Oberammergau eröffnet.<br />

–<br />

1996 waren wir erstmals mit unserer<br />

mobilen Schaukäserei bei einer Ladeneröffnung<br />

eines zukünftigen Kunden vor<br />

Ort!<br />

–<br />

Im September 1996 fand erstmals im<br />

Gewerbegebiet „Steinwies“ ein Tag der<br />

offenen Tür statt.<br />

1991


1992<br />

1995<br />

1995<br />

von damals bis heute <strong>1988</strong>-<strong>2008</strong><br />

1994<br />

1995<br />

1995<br />

2001<br />

Mai 1998 – 10 Jahre Schönegger Käse-<br />

Alm: Festwochenende in Schönegg<br />

–<br />

Februar 2000 – Geschäftsübernahme<br />

der „Käseglocke“ in Dießen.<br />

–<br />

Im April 2001 wurde die Bergsennerei<br />

der Sennereigenossenschaft Sulzberg übernommen.<br />

–<br />

Von Herbst 2001 – Frühling 2002 wurde<br />

das Sennereigebäude komplett umgebaut.<br />

Zusätzlich wurde eine neuer Anbau<br />

an die bestehende Käserei errichtet, sowie<br />

eine neue Käsepresse und Reinigungslage<br />

installiert.<br />

–<br />

Im Frühjahr 2003 wurde das ehemalige<br />

Firmengelände der Fa. Hindelang in<br />

Steingaden zu einem Käsereifelager umgebaut<br />

und daraufhin mit Käselaibe aus<br />

der Produktion in Sulzberg bezogen.<br />

1996<br />

1996<br />

1998<br />

2002<br />

2003<br />

Im August 2003 wurde in Murnau durch<br />

Herrn Phillipp Hericko eine weitere Käse-<br />

Alm eröffnet.<br />

–<br />

Im Frühjahr 2005 wurde mit den Bauern<br />

der Genossenschaft Thüringerberg im<br />

Großen Walsertal eine Liefervereinbarung<br />

geschlossen und das Sennereigebäude<br />

angepachtet.<br />

–<br />

Im Mai 2006 eröffnete Herr Phillipp<br />

Hericko einen neuen Laden in Unterbrunn/Gauting<br />

bei München.<br />

–<br />

Im März 2007 wurde die Schwangauer<br />

Käsealm von den Franchisenehmern<br />

Frau Doris Tschabi und Frau Christine<br />

Schneidberger eröffnet.<br />

–<br />

Im Mai 2007 wurde durch die Franchisenehmer<br />

Familie Elke und Martin Gehring<br />

die Käse-Alm „Unterjoch“ eröffnet.<br />

2001<br />

2002<br />

2007<br />

<strong>2008</strong><br />

2007<br />

<strong>2008</strong><br />

Im Juli 2007 wurde in Tannheim von<br />

der Familie Schädle eine Käse-Alm, die<br />

als Franchiseladen läuft, eröffnet.<br />

–<br />

Im August 2007 eröffnete Herr Philipp<br />

Hericko eine neue Käse-Alm in München/<br />

Sendling.<br />

–<br />

Im März <strong>2008</strong> wurde von Familie Hans<br />

und Gerti Margreiter eine weitere Käse-<br />

Alm in Bad Tölz eröffnet.<br />

–<br />

Im April <strong>2008</strong> wurde in Günzburg in der<br />

Markthalle „Beim Fritz“ eine neue Käse-<br />

Alm von Herrn Pavel Kunz eröffnet.<br />

–<br />

Im August <strong>2008</strong> wird das neue Käse-<br />

Reifelager in Steingaden eröffnet. Noch<br />

vor der offi ziellen Eröffnung besuchte der<br />

Umweltstaatssekretär Dr. Marcel Huber<br />

das neue Reifelager und würdigte es als<br />

„europaweit modernstes Käse-Reifelager”.<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

5


KÄSE-ALMEN<br />

Hier erhalten Sie die Schönegger<br />

Käsespezialitäten<br />

In unseren Käse-Almen erhalten Sie unsere beliebten<br />

Käsespezialitäten stets frisch und einmalig.<br />

Eine große Auswahl an Wurst- und Wildspezialitäten<br />

sowie unser umfangreiches Molkesortiment macht<br />

ein Besuch in unseren Läden für Sie immer lohnend.<br />

1 8282 8<br />

Käse-Alm in Rottenbuch<br />

Käse-Alm in München-Sendling<br />

Albert-Roßhaupter-Straße 40<br />

81369 München-Sendling<br />

Tel: 089.51089206<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mi.-Fr. 8.00 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 8.00 - 13.00 Uhr<br />

Käse-Alm in Unterbrunn<br />

Hauptstraße 9<br />

82132 Unterbrunn - Gauting<br />

Tel: 089.89557595<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mi.-Fr. 8.00 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 8.00 - 13.00 Uhr<br />

6 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

Schönegg 6<br />

82401 Rottenbuch<br />

Tel: 08867.489<br />

Öffnungszeiten:<br />

April - Oktober<br />

täglich 9.30 - 18.00 Uhr<br />

November - März<br />

Fr.-So. 11.00 - 17.00 Uhr<br />

Käse-Alm in Murnau<br />

Schlossberg Straße 12<br />

82418 Murnau<br />

Tel: 08841.678837<br />

Fax: 08841.678837<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Fr. 8.30 - 18.00 Uhr<br />

außer Mi. 8.30 - 13.00 Uhr<br />

Samstag 8.00 - 13.00 Uhr<br />

Käse-Alm in Bad Kohlgrub<br />

Erlestraße 4<br />

82433 Bad Kohlgrub<br />

Tel: 08845.758191<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Fr. 8.00 - 12.30 Uhr<br />

und 14.30 - 18.00 Uhr<br />

Mi. Nachmittag geschlossen<br />

Samstag 8.00 - 12.30 Uhr<br />

November - April geschlossen<br />

Käse-Alm in Partenkirchen<br />

Ludwigstraße 22<br />

82467 Garmisch-Partenkirchen<br />

Tel: 08821.1733<br />

Fax: 08821.1733<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Fr. 9.00 - 12.00 Uhr<br />

und 14.00 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 9.00 - 12.30 Uhr<br />

Käse-Alm in Garmisch<br />

Mohrenplatz 7<br />

82467 Garmisch-Partenkirchen<br />

Tel: 08821.50322<br />

Fax: 08821.50322<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Do. 9.30 - 12.00 Uhr<br />

und 14.00 - 18.00 Uhr<br />

Freitag 8.00 - 12.30 Uhr<br />

und 14.00 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 9.00 - 12.30 Uhr<br />

sortiert nach Postleitzahlen<br />

Käse-Alm in Mittenwald<br />

Dekan-Karl-Platz 17<br />

82481 Mittenwald<br />

Tel: 08823.8499<br />

Fax: 08823.8886<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Sa. 8.30 - 12.30 Uhr<br />

und 14.00 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 8.30 - 12.30 Uhr<br />

Käse-Alm in Oberammergau<br />

Dorfstraße 45<br />

82487 Oberammergau<br />

Tel: 08822.94344<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Fr. 8.30 - 12.30 Uhr<br />

und 14.00 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 8.00 - 12.00 Uhr<br />

Käse-Alm in Bad Tölz<br />

Fritzplatz 1<br />

83646 Bad Tölz<br />

Tel: 08041.7996797<br />

Fax: 08041.7996796<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo./Di. geschlossen<br />

Mi.-Fr. 8.30 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 8.30 - 12.30 Uhr<br />

Foto: Warth Tourismus ©


687 3<br />

89<br />

86<br />

Käse-Alm in Kreuth<br />

Nördl. Hauptstraße 6<br />

83708 Kreuth<br />

Tel: 08029.1353<br />

Fax: 08029.1353<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Fr. 9.00 - 12.30 Uhr<br />

14.00 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 9.00 - 12.00 Uhr<br />

Käse-Alm in Prem/Gründl<br />

Lechbrucker Straße 18<br />

86984 Prem/Gründl<br />

Tel: 08862.7515<br />

Käse-Alm in Unterjoch<br />

Buchelalpe<br />

Steinbergweg 2<br />

87541 Unterjoch<br />

Öffnungszeiten:<br />

Dienstag, Donnerstag, Freitag<br />

17.00 - 19.00 Uhr<br />

von Weihnachten bis Ostern<br />

16.00 - 19.00 Uhr<br />

Samstag 8.30 - 11.00 Uhr<br />

Käse-Alp in Oberstdorf<br />

87<br />

Öffnungszeiten:<br />

April - Oktober<br />

Montag-Freitag und<br />

Sonntag 9.30 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 9.00 - 18.00 Uhr<br />

November - März<br />

Mo.-Fr. 9.30 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 9.00 - 13.00 Uhr<br />

Käse-Alp in Buchenberg<br />

Lindauerstraße 16<br />

87474 Buchenberg<br />

Tel: 08378.1272<br />

Fax: 08378.7106<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Fr. 8.00-12.30 Uhr<br />

und 14.30-18.00 Uhr<br />

Mi. Nachmittag geschlossen<br />

Samstag 7.00-12.00 Uhr<br />

Oberstdorfer Käse-Alp<br />

Marktplatz 5<br />

87561 Oberstdorf<br />

Tel: 08322.80409<br />

Fax: 08322.8500<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Do. 9.00 - 13.00 Uhr<br />

und 14.00 - 18.00 Uhr<br />

Freitag 9.00 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 8.30 - 12.30 Uhr<br />

Käse-Alm in Günzach<br />

Sellthürner Käsküche<br />

Sellthürn 11<br />

87634 Günzach<br />

Tel: 08372.2864<br />

Fax: 08372.8334<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Sa. 8.30 - 12.00 Uhr<br />

und 17.30 - 19.00 Uhr<br />

Freitag 15.00 - 19.00 Uhr<br />

Sonn- und<br />

Feiertage 17.30 - 19.00 Uhr<br />

Foto: Christoph Lingg ©<br />

Käse-Alm in Schwangau<br />

Unterdorf 1<br />

87645 Schwangau<br />

Tel: 08362.9395483<br />

Fax: 08362.9395484<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Sa. 8.30 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 8.30 - 17.00 Uhr<br />

ab Oktober bis Pfi ngsten<br />

8.30 - 13.00 Uhr<br />

Käse-Alm in Günzburg<br />

Schönegger Käse-Alm<br />

Augsburger Str. 14<br />

89312 Günzburg<br />

Öffnungszeiten:<br />

Mo.-Fr. 7.30 - 18.00 Uhr<br />

Samstag 7.30 - 12.30 Uhr<br />

Käse-Alm in Tannheim<br />

Bogen 32<br />

A-6675 Tannheim<br />

Tel./Fax: +43(0)5675.6039<br />

Öffnungszeiten:<br />

Di.-So. 13.00 - 18.00 Uhr<br />

Montag Ruhetag<br />

Wochenmärkte<br />

im Raum Augsburg<br />

86163 Augsburg-Hochzoll Süd<br />

Münchner Straße<br />

Kirche „Zwölf Apostel“<br />

Mittwoch 8.00 - 12.00 Uhr<br />

86316 Friedberg<br />

Rathausplatz<br />

Freitag 7.00 - 12.00 Uhr<br />

86167 Augsburg-Lechhausen<br />

Widderstraße Am Schlößle<br />

Freitag 13.00 - 17.00 Uhr<br />

86368 Gersthofen<br />

85<br />

Wochenmarkt Freising<br />

Rathausplatz<br />

Samstag 7.00 - 12.00 Uhr<br />

86343 Königsbrunn<br />

Rathausplatz<br />

Samstag 7.00 - 12.00 Uhr<br />

85356 Freising Neustift<br />

Landratsamt<br />

Freitag 11.00 - 16.00 Uhr<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

7


SCHÖNEGGER KÄSE-SPEZIALITÄTEN<br />

Die beliebten Käse-Schmankerl<br />

Tagesfrische natürliche,<br />

silofreie<br />

Heumilch, traditionelle<br />

Rezepturen und das<br />

handwerkliche Können<br />

der Käsermeister lassen<br />

die Käse-Schmankerl der<br />

Schönegger Käse-Alm zu<br />

einer ganz besonderen<br />

Käsequalität heranreifen.<br />

Eine feine Auswahl dieser<br />

Käse-Schmankerl fi nden<br />

Sie auf den folgenden<br />

Seiten.<br />

8 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

Rotweinkäse<br />

Der Rotweinkäse aus der Spezialitätenkäserei<br />

der Schönegger<br />

wird nach seinem Reifevorgang<br />

noch zwei Wochen in Rotwein<br />

eingelegt. Ein ganz besonderes<br />

Geschmackserlebnis mit<br />

48% Fett i. Tr.<br />

Schnittkäse, 48% Fett i. Tr.<br />

Höhlensteiger<br />

Dieser außergewöhnliche Heumilchkäse<br />

wird während der<br />

fünf Monate langen Reifezeit<br />

mit Pinienasche behandelt und<br />

bildet dabei seine schwarze<br />

Rinde und den mild-würzigen<br />

Geschmack.<br />

Schnittkäse, 48% Fett i. Tr.<br />

Hirtenkäse<br />

Der Hirtenkäse ist ein speziell<br />

fettreduzierter Schnittkäse<br />

mit nur 35% Fett i. Tr. aus<br />

erstklassiger tagesfrischer<br />

Heumilch. Trotz der Fettreduzierung<br />

müssen ernährungsbewußte<br />

Käseliebhaber dennoch<br />

nicht auf feinen Käsegenuss<br />

verzichten.<br />

Schnittkäse, 35% Fett i. Tr.<br />

Alprahmkäse<br />

Der Alprahmkäse ist eine sahnig-milde Käsespezialität<br />

aus tagesfrischer Heumilch.<br />

Er eignet sich besonders gut für Raclette und zum<br />

Überbacken. Auch als Brotbelag sowie als Häppchen<br />

zum Wein und zwischendurch ist er ein Genuss.<br />

Sein zart-weicher, rahmiger Geschmack ist auch<br />

bei Kindern sehr beliebt.<br />

Schnittkäse, Rahmstufe<br />

Allgäuzeller<br />

Der Allgäuzeller ist ein Hartkäse mit feiner<br />

kirschkerngroßer Lochung. Er hat eine Reifezeit<br />

von ca. 6 Monaten und einen kräftig-würzigen<br />

Geschmack.<br />

Besonders wichtig: Für diese Spezialität verwendet<br />

unser Käsermeister nur ausgesuchte silagefreie<br />

Heumilch.<br />

Hartkäse, 50% Fett i. Tr.<br />

Pfefferkäse<br />

Dieser Schnittkäse aus tagesfrischer<br />

Heumilch wird mit<br />

ganzen roten und grünen<br />

Pfefferkörnern verfeinert.<br />

Etwas Besonderes aus der<br />

Schönegger Käseküche in<br />

Rahmstufenqualität.<br />

Schnittkäse, Rahmstufe<br />

Paprikakäse<br />

Der Paprikakäse aus tagesfrischer<br />

Heumilch wird mit<br />

roten und grünen Paprikastückchen<br />

verfeinert.<br />

Mit diesem milden Schnittkäse<br />

zaubern Sie ein kleines Stück<br />

Ungarn auf Ihren Tisch.<br />

Schnittkäse, Rahmstufe<br />

Wiesenkäse<br />

Der Geschmack nach saftigen<br />

Wiesen hat die Schönegger<br />

dazu bewogen, diesem Käse<br />

den Namen seiner direkten<br />

Herkunft zu geben. Denn ohne<br />

die saftigen Wiesen und die<br />

gute Fütterung der Kühe wären<br />

solche Spitzenprodukte nicht<br />

möglich. 48% Fett i.Tr. geben<br />

dem Käse sein rundes unverfälschtes<br />

Aroma.<br />

Schnittkäse, 48% Fett i. Tr.


Emmentaler<br />

Riesenräder mit 85 bis 90 kg und seine großen Löcher<br />

(schauen Sie mal nach, wie die dort hinein kommen) geben<br />

ihm sein besonderes Äußeres. Die traditionelle Herstellung<br />

aus bester tagesfrischer Heumilch verleiht dem Schönegger<br />

Emmentaler seinen herzhaft-nussigen Geschmack und<br />

macht ihn so beliebt.<br />

Hartkäse, 45% Fett i. Tr.<br />

Gipfelstürmer<br />

Die vollmundige Delikatesse mit dem einzigartig<br />

aromatisch-würzigen Geschmack.<br />

Der „Gipfel der Genüsse“ entsteht durch die Zugabe von<br />

ausgesuchten Bergkräutern und die Reifezeit in den<br />

Reifekellern der Schönegger Käse-Alm.<br />

Schnittkäse, Rahmstufe<br />

Räucherkäse<br />

Durch das Räuchern über<br />

Buchenholz erhält der<br />

Räucherkäse seinen eigenständigen<br />

Charakter und<br />

seine unvergleichbare<br />

Würzigkeit.<br />

Schnittkäse, 48% Fett i. Tr.<br />

Bergler<br />

Nach einem sehr alten<br />

Traditionsrezept wird dieser<br />

Hartkäse aus tagesfrischer<br />

Heumilch, mit 50% Fett i. Tr.<br />

hergestellt.<br />

Der junge Bergler mit seinem<br />

Alter von ca. 5 Monaten ist<br />

mild-würzig im Geschmack<br />

und mit einer typisch kirschkerngroßen<br />

Lochung versehen.<br />

Der urige Bergler hat eine<br />

Reifezeit von über 12 Monaten<br />

und ist daher kräftiger im<br />

Geschmack.<br />

5 Monate gereifter<br />

Bergler<br />

Hartkäse, 50% Fett i. Tr.<br />

12 Monate gereifter<br />

Uriger Bergler<br />

Hartkäse, 50% Fett i. Tr.<br />

Almbutter<br />

Nach alter Rezeptur<br />

verarbeitet, wird im Butterfass<br />

aus Sauerrahm eine köstliche,<br />

ungesalzene Almbutter.<br />

Die frische Almbutter ist ein<br />

Genuss für Jung und Alt.<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

9


DIE HIGHLIGHTS<br />

DER SAISON<br />

Bärlauchfrühling<br />

Der Bärlauchfrühling, ein Schnittkäse, in Rahmstufenqualität,<br />

ist naturgereift und wird aus<br />

tagesfrischer Heumilch hergestellt. Dem Käseteig<br />

werden zur Geschmacksverfeinerung feinste<br />

Bärlauchkräuter zugegeben. Während der Reifezeit<br />

wird er zusätzlich mit dem Kräutersud behandelt<br />

und erhält so seinen würzig-pikanten Geschmack.<br />

Schnittkäse, Rahmstufe<br />

Sommertraum<br />

Der Sommertraum aus tagesfrischer Heumilch ist<br />

das optische Schmankerl in der Käsetheke. Reiner<br />

Karottensaft verleiht diesem Schnittkäse in Rahmstufenqualität<br />

seine leuchtende Sommerfarbe.<br />

Der frische Joghurt gibt ihm seinen unvergleichlichen<br />

erfrischenden Geschmack. Einen Traum,<br />

den Sie allerdings nur im Sommer träumen können.<br />

Schnittkäse, Rahmstufe<br />

exklusiv im<br />

FRÜHJAHR<br />

erhältlich<br />

exklusiv im<br />

SOMMER<br />

erhältlich<br />

10 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

SCHÖNEGGER KÄSE-SPEZIALITÄTEN<br />

Das Frischkäsesortiment<br />

Unsere köstlichen Frischkäsezubereitungen eignen<br />

sich ganz besonders als cremiger Brotaufstrich<br />

und auch als Dip.<br />

exklusiv im<br />

FRÜHJAHR<br />

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Paprika-Frischkäse<br />

Diesem pikanten Brotaufstrich<br />

aus Frischkäse geben rote<br />

und grüne Paprikastücke eine<br />

frische Note.<br />

Brotaufstrich, 250 g Schale<br />

Doppelrahmstufe<br />

Älpler-Frischkäse<br />

Dieser pikante Brotaufstrich<br />

aus Frischkäse, verfeinert mit<br />

Schnittlauch und Alpenkräutern,<br />

schmeckt auch „Nicht-Älplern“<br />

hervorragend.<br />

Brotaufstrich, 250 g Schale<br />

Doppelrahmstufe<br />

Meerrettich-Frischkäse<br />

Wenn würziger Meerrettich auf<br />

zarten rahmigen Frischkäse trifft und<br />

sich mit ihm verbindet, entfaltet sich<br />

der frisch-freche Geschmack dieser<br />

Schönegger Frischkäsezubereitung.<br />

Brotaufstrich, 250 g Schale<br />

Doppelrahmstufe<br />

Bärlauch-Frischkäse<br />

Milder Frischkäse und feine Bärlauchkräuter<br />

sind die Zutaten für diesen<br />

pikanten Brotaufstrich. Besonders zu<br />

frischem Holzofenbrot oder knusprigem<br />

Baquette ist er ein Hochgenuss.<br />

Brotaufstrich, 250 g Schale<br />

Doppelrahmstufe<br />

Cranberry-Frischkäse<br />

Die Innovation im Frischkäsebereich<br />

aus der Schönegger Käseküche.<br />

Cranberry, die absolute Trendfrucht,<br />

gibt diesem Brotaufstrich einen<br />

leckeren, fruchtigen, aber nicht zu<br />

süßen Geschmack.<br />

Brotaufstrich, 250 g Schale<br />

Doppelrahmstufe


Käse für Genießer...<br />

Bauernkäse<br />

Der Bauernkäse ist ein rotgeschmierter<br />

Weichkäse mit<br />

weißem Edelschimmel. Die<br />

280-g-Stücke mit 50 % Fett i. Tr.<br />

sind in der Cremigkeit nicht zu<br />

übertreffen und lassen jedes<br />

Käseherz höher schlagen.<br />

Weichkäse, 50% Fett i. Tr.<br />

Leichter Bengel<br />

Neu in unserem Käsesortiment:<br />

Leichter Weichkäse für die<br />

kalorienbewusste Ernährung;<br />

reduzierter Fettgehalt, bei<br />

hervorragendem mild-cremigem<br />

Geschmack.<br />

cremiger<br />

Weichkäse, 25% Fett i. Tr.<br />

Schäferlaib<br />

Der Schäferlaib ist ein<br />

halbfester Schnittkäse mit<br />

50% Fett i. Tr. Durch seine<br />

Reifezeit von 6 Monaten<br />

erhält er seine urige Naturrinde.<br />

Schnittkäse, 50% Fett i. Tr.<br />

Ziegenlaib<br />

Der Ziegenlaib ist ein Schnittkäse mit<br />

50% Fett i. Tr., welcher traditionell von<br />

verschiedenen Bauernhöfen produziert<br />

wird. Während seiner ca. 4 monatigen<br />

Reifezeit in natürlichen Kellern<br />

entwickelt sich sein milder Geschmack<br />

und seine feste Konsistenz.<br />

Schnittkäse, 50% Fett i. Tr.<br />

Ziegencamembert<br />

Ein fein mild-aromatischer<br />

Weichkäse mit typischem<br />

Weißschimmel aus pasteurisierter<br />

Ziegenmilch mit<br />

45% Fett i. Tr.<br />

Der Ziegencamembert wiegt<br />

ca. 150g.<br />

Weichkäse, 45% Fett i. Tr.<br />

DIE HIGHLIGHTS<br />

DER SAISON<br />

Holunder<br />

Der Holunderkäse ist ein sahnig-milder Schnittkäse<br />

mit 55% Fett i. Tr., hergestellt aus tagesfrischer<br />

Heumilch. Diese naturgereifte Besonderheit wird mit<br />

frischem Joghurt und Holunderbeerensaft verfeinert.<br />

Der typische Geschmack ist gekennzeichnet durch<br />

sein mild-fruchtiges Holunderaroma.<br />

Schnittkäse, Rahmstufe<br />

Nussknacker<br />

Die vielen knackigen Walnussstückchen, die optimal<br />

im Käseteig verteilt sind, haben diesem Saisonkäse<br />

den Namen gegeben. Der Nussknacker aus tagesfrischer<br />

Heumilch ist eine besondere Innovation der<br />

Schönegger Käse-Alm im Schnittkäsebereich und<br />

wird nur im Winter ausgeliefert.<br />

Schnittkäse, Rahmstufe<br />

exklusiv im<br />

HERBST<br />

erhältlich<br />

exklusiv im<br />

WINTER<br />

erhältlich<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

11


TRADITIONELLE KÄSEHANDWERKSKUNST<br />

Wenn der Käse geboren wird<br />

Unsere tagesfrische<br />

Heumilch<br />

Im großen Käsekessel kommt der<br />

Käse zur Welt. Jeden Tag, in<br />

aller Frühe, beginnt dieser Prozeß.<br />

Abends sind dann große, milchigweiße<br />

Laibe entstanden, die darauf<br />

warten, im Reifelager ihren<br />

vollen Geschmack zu entfalten.<br />

12 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

Bis aus der tagesfrischen<br />

Heumilch<br />

unser beliebter<br />

Käse entsteht, ist<br />

es ein langer Weg.<br />

Die Qualität unserer Käseschmankerl wird von der traditionellen<br />

Handwerkskunst des Käsermeisters bestimmt. So trägt jeder<br />

Käse seine Handschrift.<br />

Der Tau der Nacht überzieht noch die<br />

Wiesen. Licht fällt durch die Fenster des<br />

weißen Putzhaus auf den Vorplatz. Der<br />

Arbeitstag in der Käserei beginnt früh<br />

morgens um 4 Uhr. –<br />

Die Senner bereiten den Betrieb wie jeden<br />

Morgen auf die Ankunft der Milch<br />

vor. Am Tag wird die Milch von den Bergbauernhöfen<br />

abgeholt und zur Käserei<br />

gebracht.<br />

Es ist eine besondere Heumilch. Die Kühe,<br />

die sie liefern, kennen nur frisches Gras<br />

oder duftendes Heu als Futter. Silage =<br />

vergorenes Futter kommt ihnen niemals<br />

vor das Maul. Man schmeckt es an der<br />

Milch und man schmeckt es eben auch<br />

am Käse. Der weiße Strom der Milch ergießt<br />

sich in großen Kessel der Käserei.<br />

Langsam dreht sich das Rührwerk im<br />

Kessel, damit sich der Inhalt gleichmäßig<br />

auf 33 Grad erwärmen kann.<br />

–<br />

Dann gießen die Senner Bakterienkulturen<br />

und das Lab hinzu. Die Milch beginnt,<br />

sich in Käse zu verwandeln. Bei der richtigen<br />

Temperatur vermehren sich die<br />

Kulturen explosionsartig, das Milcheiweiß<br />

gerinnt und trennt sich von der Molke.<br />

Ein natürlicher Prozeß. Der Käsereifachmann<br />

nennt das „Dicklegen der Milch“.<br />

–<br />

Es ist Sache des Käsers, den richtigen<br />

Zeitpunkt zu erkennen, an dem er die<br />

Masse zerteilen muß. Mit der Schapfe,<br />

einem breiten schaufelähnlichen Gerät<br />

aus Edelstahl, fährt er prüfend durch die<br />

gerinnende Milch. Dann fährt die Käseharfe<br />

in den Kessel. Das zartgliedrige Gerät,<br />

das seinen Namen von der auffälligen<br />

Drahtbespannung hat, zerteilt das stockende<br />

Milcheiweiß in weizenkorngroße Stücke<br />

und somit entsteht der Käsebruch.<br />

–<br />

Während die Rührfl ügel wieder zu arbeiten<br />

beginnen, wird die Masse auf 50 Grad<br />

erwärmt. Brennen nennen die Käser diesen<br />

Vorgang, bei dem das geronnene Milcheiweiß<br />

weitere Molke abgibt – die Flocken<br />

werden trockener und kompakter. Dann<br />

ist es Zeit, die Masse aus dem Kessel zu<br />

heben. Das ist die Geburtsstunde der Käselaibe.<br />

–<br />

In hellen Strömen fl ießt die Molke ab,<br />

dann wird die Käsemasse in Formen gefüllt,<br />

in sogenannte Worbe. Dort wächst<br />

der Bruch unter Druck zum jungen Käse<br />

zusammen.<br />

–<br />

Anschließend in der Früh wandern die<br />

bleichen Laibe ins Salzbad das dem Käse<br />

weitere Molke entzieht. Dort siedeln sich<br />

dann auch die Rotschmiere-Bakterien auf<br />

dem Käse an, die im Laufe der kommenden<br />

Wochen und Monate die Rinde bilden<br />

werden.<br />

–<br />

Damit ist der Käse endgültig zur Welt gebracht.<br />

Damit alles seine Ordnung hat<br />

wird per Stempel der Geburtstag auf dem<br />

Laib vermerkt.


IDEEN FÜR GOURMETS<br />

Käse macht die Küche feiner<br />

Bayerisches Käsefondue<br />

mit Steinpilzen<br />

feines Apfel-<br />

Kartoffel Gratin<br />

so eine zünftige<br />

Brotzeit sieht<br />

doch wirklich<br />

appetitlich aus<br />

lecker mit Bergkäse<br />

Als ein Stück guter Geschmack<br />

setzen viele Köche von Rang<br />

Käse in ihrer Küche ein.<br />

Er gibt Salaten ein Hauch Pikantes, ist<br />

grandios als zart verlaufende Schicht<br />

auf Pizza und Aufl äufen einzusetzen<br />

und rundet so manches Gemüsegericht<br />

raffi niert ab. Mit anderen Worten: Die<br />

zünftige Brotzeit mit einem guten Käs’<br />

und einem kühlen Bier dazu ist nur eine<br />

Variante, Käse zu genießen. Freilich nicht<br />

die schlechteste...<br />

–<br />

Käse als Zutat fürs gute Essen ist nicht<br />

zuletzt deshalb so interessant, weil seine<br />

große Artenvielfalt eine beachtliche Geschmacksbandbreite<br />

garantiert. Ein zarter<br />

Brie etwa ist eine gute Ergänzung zu frischem<br />

Obst, zu Nüssen und knackigem<br />

Blattsalat. Räucherkäse verleiht gedünstetem<br />

Brokkoli, aber auch Kohlrabi und<br />

Rosenkohl viel Raffi nesse. Schweinsfi let<br />

wird - mit Schönegger Bergler überbacken<br />

– besonders delikat. Und ein Alprahmgratiniert<br />

käse kann die Grundlage für eine außergewöhnliche<br />

Sauce sein. Dass sich Nudeln<br />

und Käse gut vertragen, macht uns nicht<br />

nur die italienische Küche klar. Nicht<br />

ohne Grund gibt es eine ganze handvoll<br />

Nudelgerichte aus Bayern und dem Allgäu,<br />

die ohne Käse gar nicht denkbar<br />

sind. Bestes Beispiel sind die berühmten<br />

Käsespatzen. In unseren Käsegeschäften<br />

gibt es sogar ein extra Spatzen-Kochbüchlein,<br />

mit dem diese vorzüglichen<br />

Gerichte besonders gut gelingen.<br />

–<br />

Als Faustregel gilt: Zum Überbacken ist<br />

Käse erst ab 40% Fett in der Trockenmasse<br />

geeignet. Ist der Käse magerer,<br />

zerläuft er später in der Bratröhre oder in<br />

der Pfanne nicht. Am Herd gilt übrigens:<br />

Je pikanter der Käse, desto dosierter ist<br />

er in der Küche einzusetzen. So kommen<br />

dann die schönen cremigen Käsesaucen<br />

oder auch die zarten Käseomelettes zustande.<br />

–<br />

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit<br />

und viel Spaß beim Ausprobieren.<br />

Käse-Ecke<br />

EIN GESUNDES NAHRUNGSMITTEL<br />

Käse ist gesund, gesünder als manch<br />

anderes Nahrungsmittel. Das liegt an<br />

seinem besonders hohen, wertvollen<br />

Eiweißgehalt, aber auch an den<br />

Mineralstoffen. Vor allem Calcium ist<br />

zu nennen, das der Unterstützung von<br />

Knochen und Zähnen dient und die<br />

Muskel- und Nervenfunktionen positiv<br />

beeinfl usst. Calcium ist vor allem in<br />

Hartkäse enthalten.<br />

Ein Vergleich: 100 g Emmentaler<br />

enthalten rund 1000mg Calcium und<br />

in 100 g Bierschinken lassen sich<br />

nur 15 g Calcium nachweisen.<br />

–<br />

Auch dies zeichnet Käse aus: von den<br />

acht Aminosäuren, die der menschliche<br />

Körper braucht, der er aber nicht selbst<br />

herstellen kann, enthält der Käse allein<br />

sieben. Ergänzt wird dieses Inhaltsstoff-Angebot<br />

noch um die wichtigen<br />

Vitamine A und E.<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

13


RACLETTE<br />

Gönnen Sie sich und Ihren Gästen<br />

ein aussergewöhnliches Raclette-Erlebnis<br />

und laden Sie zu einem unvergesslichen<br />

Abend zuhause unter Freunden ein<br />

Ganz entspannt brutzeln<br />

– das Raclette garantiert<br />

auch dem Gastgeber einen<br />

entspannten Abend.<br />

-<br />

Kein stundenlanges Vorbereiten, einfach<br />

nur gemütlich mit Ihren Gästen am<br />

Tisch sitzen und jeden sein Pfännchen<br />

ganz nach persönlichem Geschmack<br />

und Appetit füllen lassen. Einfacher<br />

geht’s nicht! Raffi nierte Rezepte sorgen<br />

für unnachahmlichen Genuss, denn wer<br />

kann schon geschmolzenem Käse widerstehen?<br />

-<br />

Die nachfolgenden Rezepte können Sie<br />

gleich gemeinsam mit Ihren Freunden<br />

oder der ganzen Familie ausprobieren.<br />

Sie werden sehen, wie viel Spaß ein<br />

Raclette-Abend allen in der Runde<br />

machen wird.<br />

-<br />

Wir wünschen Ihnen dazu guten Appetit<br />

und ein unvergessliches Erlebnis.<br />

14 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

Gemütlichkeit ist bei einem Raclette-Abend das oberste Gebot.<br />

Nebenbei ist eine solche Veranstaltung auch immer sehr kommunikativ<br />

für alle Beteiligten.<br />

Rezeptvorschlag<br />

ZWIEBELN MIT SPECK-HAUBE UND BERGLER, 5 MON.<br />

1<br />

400 g Zwiebeln . 1 EL Öl . Salz . Pfeffer, frisch gemahlen, 150 g magerer Speck<br />

in dünnen Scheiben . 300 g Schönegger Bergler 5 Monate alt, 50 g saure Sahne<br />

-<br />

FÜR 4 PERSONEN . 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT<br />

-<br />

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne<br />

erhitzen, die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze etwa 10 Min. dünsten.<br />

Dabei häufi g durchrühren und nicht zu braun werden lassen.<br />

-<br />

Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. den Speck in feine Streifen<br />

oder Würfel schneiden. Den Käse von der Rinde befreien und ebenfalls in Würfel<br />

schneiden. Speck und Käse mit der sauren Sahne mischen.<br />

-<br />

Das Raclettegerät anheizen. Ein paar Zwiebelringe in den Pfännchen verteilen,<br />

mit Speck-Käse-Mischung bedecken un im heißen Gerät etwa 5 Min. garen,<br />

bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.


2<br />

Rezeptvorschlag<br />

GEMÜSE-PFÄNNCHEN MIT NUSSKÄSE<br />

2 Möhren . 1 dicke Stange Lauch . 2 Stangen Staudensellerie<br />

1 kleiner Zucchino . 150 g Mangoldblätter . Salz . 1 Kästchen Gartenkresse<br />

2 EL Crème fraîche . Pfeffer, frisch gemahlen . 50 g Walnusskerne<br />

400 g Schönegger Nussknacker-Käse<br />

-<br />

FÜR 4 PERSONEN . 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT<br />

-<br />

Das Gemüse schälen oder waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.<br />

Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren, in einem<br />

Sieb abschrecken und abtropfen lassen.<br />

-<br />

Die Kresse vom Beet schneiden, mit der Crème fraîche unter das Gemüse<br />

mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

-<br />

Die Walnusskerne in kleine Stücke brechen, den Käse von der Rinde befreien<br />

und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.<br />

-<br />

Das Raclettegerät anheizen. Gemüsemischung in den Raclettepfännchen<br />

verteilen, mit Walnüssen und Käse belegen und im heißen Gerät<br />

etwa 5 Min. garen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.<br />

W 3<br />

elcher Wein<br />

passt zum Raclette?<br />

Natürlich ist es besonders stilvoll seinen<br />

Gästen zum Raclette einen entsprechenden<br />

Wein anzubieten. Schließlich trifft man<br />

sich nicht alle Tage in so harmonischer<br />

Runde um gemeinsam zu genießen.<br />

Weinvorschlag<br />

TROCKENER ROTWEIN 12,5 % vol.<br />

Südtirol - Alto Adige<br />

St. Magdalener klassish<br />

-<br />

SERVIERTEMPERATUR: 8 -10°C<br />

-<br />

Passt wunderbar zu Frischkäse,<br />

milde bis würzige Schnittkäse-Sorten<br />

und Bergkäse.<br />

Rezeptvorschlag<br />

KÜMMELPILZE MIT PFEFFERKÄSE<br />

1 Chicoréestaude . 500 g Champignons, Egerlinge oder Pfi fferlinge<br />

1 kleine Salatgurke (ca. 150 g) . 2 TL Kümmelkörner<br />

Salz . Pfeffer, frisch gemahlen . 1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />

350 g Schönegger Pfefferkäse . 200 g saure Sahne<br />

-<br />

FÜR 4 PERSONEN . 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT<br />

-<br />

Den Chicorée waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Scheiben<br />

schneiden. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier abwischen, von den Stielenden<br />

befreien und in dickere Scheiben schneiden.<br />

Die Gurke schälen, längs vierteln, mit einem Löffel die Kerne entfernen<br />

und die Gurke quer in dünne Scheiben schneiden.<br />

-<br />

Die Pilze mit dem Chicorée, der Gurke und den Kümmelkörnern mischen<br />

und mit Salz , Pfeffer und Paprika würzen.<br />

Den Käse grob raspeln und mit der sauren Sahne verrühren.<br />

-<br />

Das Raclettegerät anheizen. Die Pilzmischung in den Raclettepfännchen<br />

verteilen, mit Käsemasse bedecken und im heißen Gerät<br />

etwa 7 Min. garen bis der Käse geschmolzen ist.<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

15


SICH FIT FÜHLEN<br />

Mit Molkegetränken<br />

E<br />

rfrischendes Molkegetränk für die ganze Familie.<br />

Hochwertiges Molkeeiweiß, Milchzucker, Mineralstoffe<br />

und Vitamine machen den gesundheitlichen Wert<br />

der Molke aus. -<br />

Sie ist leicht verdaulich und kurbelt die Darmaktivität an. Das Naturtalent<br />

Molke gilt als Geheimtipp bei Sportlern, Fitness begeisterten, Abspeckwilligen<br />

und gesundheitsbewussten Menschen.<br />

-<br />

Weiterführende Informationen erhalten Sie in unserem Molke-<br />

Kosmetik-Prospekt. Bitte rufen Sie uns dazu an.<br />

Unsere Fitness-Nahrung<br />

Molke-Kur<br />

UNSERE WILD-SPEZIALITÄTEN<br />

Wurst- und Wildprodukte<br />

I<br />

m traditionellen Familienbetrieb erzeugt unser Wildspezialitätenlieferant<br />

Wurst- und Räucherwaren von feinster Qualität. Innovation und Tradition<br />

werden in der Produktion vereint. Unser weit über die Ländergrenzen hinaus<br />

bekannten Leckerbissen werden nicht industriell erzeugt - nein - mit höchster<br />

Handwerkskunst werden die Produkte täglich frisch produziert.<br />

Wir garantieren unserem Kunden, dass wir nur frisches, hochwertiges Qualitätsfl<br />

eisch verarbeiten lassen, so wie es die Tradition von uns verlangt!<br />

Gamsrohsalami<br />

Nach hauseigenem Rezept<br />

hergestellt, aus bestem Gamsfl<br />

eisch. Feinkörnige Rohwurst<br />

über Buchenholz geräuchert<br />

und danach luftgetrocknet.<br />

Verleiht der Gams-Salami ein<br />

typisches Rohwurstaroma.<br />

16 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

Wildschweinrohsalami<br />

Nach hauseigenem Rezept hergestellt,<br />

aus bestem Wildscheinfl<br />

eisch. Feinkörnige Rohwurst<br />

über Buchenholz geräuchert<br />

und danach luftgetrocknet.<br />

Verleiht der Wildschweinsalami<br />

ein typisches Rohwurstaroma.<br />

Ca. 10 g Molkepulver<br />

mit Wasser angerührt<br />

ergeben ein Glas<br />

(ca. 250 ml) erfrischendesMolkegetränk.<br />

Wildlandjäger<br />

Die typische Form erhalten<br />

die Wildlandjäger in einer speziellen<br />

Presse. Hergestellt aus<br />

magerem Wildfl eisch und kernigem<br />

Speck, einige Tage über<br />

natürlichem Buchenrauch geräuchert<br />

und luftgetrocknet.<br />

Geschmack: Pfeffer, etwas<br />

Knoblauch.<br />

Wildschweinschinken<br />

Aus ausgesuchten Wildschwein,<br />

von Hand gesalzen und gewürzt.<br />

6 Wochen abwechslungsweise<br />

mit natürlichem kalten Buchenrauch<br />

und frischer Bergluft<br />

umströmt. So entsteht ein einzigartiges<br />

Aroma.<br />

Alles über unsere Wurst- und Wildprodukte erfahren Sie in unserem Wild-Prospekt. Bitte rufen Sie uns dazu an.


JUNGE BLASMUSIK<br />

Gelebte Tradition im Einklang mit der Natur<br />

H<br />

errliche Berglandschaften<br />

Wanderwege, Wiesen, Wälder<br />

und plätschernde Wildbäche werden<br />

zu unvergesslichen Erlebnissen<br />

für alle Besucher dieser Region.<br />

-<br />

Einzigartig auch die traditionsreiche<br />

Blasmusik unserer Musikanten von der<br />

„Schwindlig Blos”. Nur wer ihre musikalischen<br />

Darbietungen kennt, kann das<br />

Lebensgefühl der hier lebenden und arbeitenden<br />

Menschen empfi nden.<br />

-<br />

Mit Spielwitz in einer nicht alltäglichen<br />

Besetzung wollen die Schwindlig Blos<br />

überraschen und ihre Leidenschaft für die<br />

bayrisch-, böhmisch-, mährische Volks-<br />

und Blasmusik allen Musikfreunden näher<br />

bringen.<br />

-<br />

Ein herzliches Dankeschön gilt im Besonderen<br />

der Schönegger Käse-Alm für<br />

das Sponsoring. Die Zuhörer bekommen<br />

dafür einen gut gewürzten und unbeschwerten<br />

Musikgenuss.<br />

So musizieren die Musikanten von der<br />

Schwindlig Blos am liebsten: in freier Natur.<br />

Die aktuelle CD der Musikanten.<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

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SCHAUKÄSEVERANSTALTUNGEN<br />

Aus ug zur Schönegger Käse-Alm<br />

Wir verarbeiten täglich für Sie beste<br />

tagesfrische Heumilch zu einzigartigen<br />

Käsespezialitäten. -<br />

Besuchen Sie eine unserer Schaukäse-<br />

Veranstaltungen von Mai bis Oktober<br />

immer donnerstags und im August<br />

zusätzlich dienstags um 11. 00 Uhr. Genießen<br />

Sie dabei auf 900 m Almhöhe,<br />

inmitten von herrlichen Wanderwegen,<br />

das Panorama der Voralpenlandschaft.<br />

-<br />

Erleben Sie einen unvergesslichen Ferientag<br />

mit Ihrer ganzen Famili e.<br />

-<br />

Für die kleinen Besucher gibt es in<br />

Schönegg ein Kleintiergehege mit<br />

Hasen, Ziegen, Meer schweinchen, Minischweinen<br />

und Ponys und auch einen<br />

Kinderspielplatz.<br />

18 DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

Schaukäse-<br />

Veranstaltungen<br />

in Schönegg<br />

von Mai bis Oktober<br />

immer donnerstags<br />

und im August zusätzlich<br />

dienstags um 11. 00 Uhr.<br />

Dabei können Sie auch gleich mal<br />

unseren köstlichen Rohmilch-Käse<br />

kostenlos probieren!<br />

Der Eintritt ist frei!<br />

Die Schaukäseveranstaltungen der Schönegger Käse-Alm sind bei groß und klein gleichermaßen<br />

beliebt. Dabei kann auch gleich unser köstlicher Rohmilch-Käse kostenlos probiert werden.<br />

Hier zeigt der Senn allen großen und kleinen Besuchern, wie der Käse von Hand gefertigt wird.<br />

Unser Kleintiergehege<br />

der Schönegger Käse-Alm.


Unser Laden in Schönegg:<br />

Schönegger Käse-Alm<br />

Schönegg 6<br />

82401 Rottenbuch<br />

Tel: 08867.489<br />

SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

Unser beliebtes Aus ugsziel<br />

Die Käse-Alm in Schönegg<br />

Unsere Käse-Alm in Schönegg ist ein<br />

allseits beliebtes Ausflugsziel für die<br />

ganze Familie.<br />

-<br />

Im Verkaufsladen finden Sie neben<br />

unseren Schönegger Käsespezialitäten<br />

auch Wurst- und Wildprodukte sowie<br />

Molkeprodukte zur gesunden Ernährung<br />

und Körperpflege. Gerne beraten Sie unsere<br />

freundlichen Fachverkäuferinnen zu<br />

allen Fragen rund um unser Sortiment.<br />

-<br />

Von April bis Oktober täglich von 9.30 bis<br />

18.00 Uhr und von November bis März<br />

Freitag bis Sonntag von 11.00 bis 17.00 Uhr<br />

geöffnet. Ein Besuch bei uns lohnt sich<br />

für Sie immer.<br />

In der Ferienzeit können alle<br />

Kinder an unseren Malwettbewerben in Schönegg teilnehmen.<br />

DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />

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JUBILÄUMSAUSGABE<br />

Das Käseblatt<br />

Schönegger Käse-Alm GmbH<br />

Käsermeister Sepp Krönauer<br />

Steinwies 20 · D-86984 Prem<br />

Fon: 08862.9801-0<br />

Fax: 08862.9801-82<br />

Mail: zentrale@schoenegger.com<br />

www.schoenegger.com

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