Steiermarkwein Ausgabe 3 - Winter 2009

Wildbacher liebt Terroir
Aus der Blauen Wildbacherrebe entstehen nicht nur der säurebetonte Schilcher,
sondern auch kraftvolle, würzige Rotweine. Die Rebe gedeiht am besten auf kalkfreiem
Boden aus Kristallinverwitterung oder ähnlichen Bodenformen
Großen Rotweinen der Welt schenken
Weinfreunde wie Kenner größte Aufmerksamkeit.
Seit jeher galten Frankreich
und Italien als „DIE“ Rotweinproduzenten.
Rebsorten wie Cabernet
Sauvignon und Pinot Noir in Frankreich
oder Sangiovese (Brunello)und
Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) in Italien
avancierten in den 1990er Jahren zu
den Superstars unter den Rotweinen.
Solche – sortenrein oder als Vermählung
mit anderen Trauben – kommen
längst nicht mehr aus diesen Ländern.
Es wäre wohl arrogant, solche Tropfen
mit steirischen Rotweinen zu vergleichen,
deshalb widmen wir dem Blauen
Wildbacher an dieser Stelle unsere
Aufmerksamkeit. Er stellt sehr hohe
Ansprüche an Standort und Klima und
fühlt sich, bis auf wenige Ausnahmen,
in kühleren Regionen wie in der Weststeiermark
wohl. Dort wird diese Rebe
meist als Schilcher ausgebaut. Dieser
säurebetonte Wein ist das Ergebnis einer
schnellen Verarbeitung der Blauen
Wildbachertraube. Gleich einem Weißwein
werden die dunkelblauen bis
schwarzen Trauben mit hellem Fruchtfleisch
nach der Lese zügig gerebelt,
eingepresst und gekeltert. So entsteht
der Schilcher mit seiner typischen Roséfarbe.
Der Blaue Wildbacher wird
aber auch als gehaltvoller Rotwein vinifiziert
und mitunter in französischen
Barriquefässern ausgebaut. Um erstklassige
Rotwein-Ergebnisse zu erzielen,
muss man die Wildbacherrebe im
Weingarten intensiv pflegen.
Qualität wächst im Weingarten
Die erste Mengenregulierung für das
kommende Weinjahr beginnt immer
mit dem Rebschnitt Anfang des Jahres.
Dieser fällt für die Produktion von Wildbacher-Rotwein
konsequenter aus gegenüber
der Kultivierung von Weinstöcken
für die Vinifikation von Schilcher.
Im Sommer erfolgt dann für den späteren
Rotwein-Ausbau ein Ausdünnen
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der noch unreifen, grünen Trauben am
Rebstock. Dadurch erreicht man eine
optimale Anreicherung von Extrakten
und Farbstoffen der Beerenhaut bei
den wenigen verbleibenden Früchten.
Bei der Ernte werden diese dann nochmals
händisch vom Stock weg genau
selektioniert. Nach der Lese werden
die Trauben eingemaischt und es erfolgt
die Auslaugung der Farbstoffe
in der Beerenhaut, die Vergärung des
Mostes und Ausprägung der Aromen.
Die Trauben des Wildbachers sind generell
kleinbeerig und dickschalig, vergleichbar
mit den italienischen Nebbiolo-Trauben,
aus denen wie erwähnt
ein Barolo oder Barbaresco entsteht.
Die Wildbacher-Traube glänzt jedoch
durch ein vielfältigeres Aromenspiel,
besitzt auch einen höheren Säuregehalt.
Heute gelingt es den steirischen
Weinbauern immer mehr, sich mit einem
Blauen Wildbacher als Rotwein
über die Grenzen der Steiermark hinaus
zu profilieren. Ausschlaggebend
ist, dass man diesem Wein genügend
Zeit zum Reifen lässt, denn seine wahre
Größe erreicht er erst durch einen optimalen
Reifeprozess.
Wildbacher-Verkostung
Verkostet wurde mit aufsteigendem
Jahrgang und Alkoholgehalt. Es zeigten
sich mitunter qualitative Unterschiede,
die Bewertung der Weine war
aber durchschnittlich auf sehr hohem
Niveau. Die interne Reihung unserer
Verkosterriege sah vor allem ältere
Jahrgänge ganz vorne. Adi Brunner,
verdeckter „Genussermittler“ bei einem
unserer Mitbewerber: „Es zeigte
sich ein starkes West-Ost-Gefälle. Während
die weststeirischen Kostweine
durchwegs mit strahlender Frucht und
straffer Struktur punkteten, präsentierten
sich die Südoststeirer mit warmer,
marmeladeartiger Frucht. Beide für
sich aber ausgezeichnet.“ Nachfolgend
unsere Eindrücke.
Weingut Resch
Ulli und Johannes Resch
vlg. Longus
Geipersdorfweg 18, Wildbach
8530 Deutschlandsberg
Tel. 03462 3316
www.weingut-resch.at
J.E.M. 2003
13% vol. Alc., trocken
Ulli und Johannes Resch tauften den
J.E.M. nach ihren Kindern Johanna,
Elisabeth und Maximilian. Der Wein
präsentierte sich in Hochform. Hohe
Dichte und feine (!) Strukturen,
Lavendel, perfekte
Balance von extraktsüßer,
warmer Frucht,
nuancierter Würze
und satt-samtigen
Tanninen, im Finale
viel dichte, saftige
Frucht, enorm lang,
ein toller Wein!