RemoteSoftProof fŸr GALA - Service-Bund
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Eine Spürnase<br />

für Erfolgskonzepte<br />

113<br />

16.5. – 11.6.2011<br />

-DKUJDQJ � $

Stefan Marquard<br />

Dodo Liade<br />

Pavel Posposil<br />

Hans Haas<br />

Manfred Kohnke<br />

2002<br />

2003<br />

2004<br />

2005<br />

2006<br />

Vorankündigung 10. Campus Culinaire<br />

Qualität und<br />

Marketing<br />

Interessierten, zukunftsorientierten Köchen verdankt der<br />

Campus Culinaire seine rasante Entwicklung, die 2002<br />

im Hotel Wutzschleife in der Oberpfalz ihren Anfang nahm<br />

und sich seither unaufhaltsam fortsetzte. Für das 10-jährige<br />

Jubiläum erwartet die Teilnehmer in diesem Jahr ein ganz<br />

außergewöhnlicher Rahmen. Das beginnt schon bei den<br />

Locations – dem Kameha Grand Hotel und dem Plenarsaal<br />

im Bonner <strong>Bund</strong>estag – und es setzt sich fort in einem<br />

attraktiven Programm mit renommierten Referenten<br />

rund um das Motto „Qualität und Marketing“.<br />

Erstmals Campus<br />

zum Kennenlernen<br />

Der in Fachkreisen anerkannte und stark frequentierte<br />

Workshops dauert zwei Tage und bietet jede Menge<br />

Vorzeigebeispiele aus der Praxis. Für alle, die mit dem<br />

Campus-Konzept noch nicht vertraut sind, gibt es<br />

erstmals die Möglichkeit einer verkürzten Teilnahme<br />

zum Schnuppern. Interessenten sollten sich dafür<br />

Sonntag, den 13.11.2011 nachmittags freihalten.<br />

Der Sonderpreis für den<br />

„Campus zum Kennenlernen“<br />

beträgt 99 €.<br />

Vom 13. – 15.<br />

November 2011<br />

in Bonn<br />

2010<br />

2007 2008 2009<br />

Ludwig Maurer<br />

Eckart Witzigmann<br />

Anton Moismann<br />

Roland Trettl<br />

Eine Spürnase für<br />

Erfolgskonzepte 4 – 7<br />

Infobörse 8 – 9<br />

Campus on Tour<br />

Eine gelungende Premiere 10 – 11<br />

Marktnews<br />

Eine sichere Basis für<br />

international Kulinarisches 12 – 13<br />

Immer ein guter Fang 14<br />

Patent auf Genuss 15<br />

Der kleine Luxus 16<br />

Das bessere Frühstück 17<br />

So wird’s ein Fest 18<br />

25 Jahre Lukull 18<br />

Die neue Welt von Knorr 19<br />

Das Geheimnis guten<br />

Geschmacks 20<br />

Das Tüpfelchen auf dem i 21<br />

Einer für alles 22<br />

Gesundes aus der Suppenterrine 23<br />

Mit Liebe gemacht 24<br />

Das Beste kommt zum Schluss 25<br />

Ist da Laktose drin? 26<br />

Pasta-Portfolio 27<br />

-NGKPG )CWOGP<br />

UEJOGKEJNGT OCEJGP<br />

.WUV CWH 5ػGU 25<br />

+ORTGUUWO<br />

*GTCWUIGDGT 5GTXKEG $WPF )OD* %Q -)<br />

$WPFGU\GPVTCNG .ØDGEM<br />

4GFCMVKQP ,QJCPPC ' 9CTJCO ,CEJGPCW<br />

)TCƂM 5QPLC $NQJO )TQPGPDGTI<br />

.KVJQ #NN\GKV *CODWTI<br />

&TWEM $QUEJ &TWEM 'TIQNFKPI<br />

%QR[TKIJV D[ 5GTXKEG $WPF $WPFGU\GPVTCNG #DFTWEM CWEJ CWU\WIU<br />

YGKUG PWT OKV XQTJGTKIGT WPF CWUFTØEMNKEJGT )GPGJOKIWPI<br />

.GKEJV HØT FGP /CIGP<br />

NGKEJV HØT FKG -ØEJG s )GƃØIGN<br />

%QPXGPKGPEG KP $GUVHQTO 35<br />

Das aktuelle Angebot<br />

Rezepte zum Angebot 28 – 29<br />

Fleisch 30<br />

Rodeo + FleischPlus 31<br />

Fleisch-Convenience 32<br />

Gerolltes 33<br />

Convenience 34<br />

)GƃØIGN s<br />

Fisch 36<br />

Fisch-Feinkost 37<br />

FischPlus 38<br />

Garnelen 39<br />

Beilagen 40<br />

Backwaren 41<br />

Gemüse + Obst 42 – 43<br />

Schnitten + Kuchen 43<br />

Kuchen + Torten 44 – 45<br />

Schinken zum Spargel 46 – 47<br />

Wein zum Spargel 47<br />

Sauce zum Spargel 48<br />

Feinkost 49<br />

Mopro 50 – 51<br />

Käse 52 – 53<br />

Käsesortimente 53<br />

Snacks 54 – 55<br />

Kaffee 55<br />

Wein 56 – 57<br />

Non-Food 58 – 59<br />

Dr. Oetker 60<br />

Knorr 61<br />

Nestlé 62<br />

Internorga<br />

Eine klasse Messe 62 – 63<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> intern<br />

Koch des Jahres 64<br />

Von Papaya, Pepino und Pitahaya 64<br />

Kochstars, Kulinarik und<br />

ganz viel gute Laune 65<br />

Premiumgenüsse vom Sternekoch 66<br />

Fleischeslust! 66 – 67<br />

Urlaubs-Feeling perfekt 67<br />

/KVINKGF KO &'*1)#<br />

+PKVKCVKXMTGKU )CUVIGYGTDG<br />

/KVINKGF KO (ÒTFGTMTGKU 8GTDCPF FGT -ÒEJG &GWVUEJNCPFU G 8<br />

5RQPUQT FGT FGWVUEJGP 0CVKQPCNOCPPUEJCHV FGT -ÒEJG<br />

Inhalt<br />

Ein perfekter Start in die Saison<br />

Respekt vor Mensch und<br />

68<br />

Lebensmittel<br />

Auf der Suche<br />

69<br />

nach dem Besten<br />

Born to Cook<br />

70 – 73<br />

Chancen nutzen 74 – 75<br />

Gewinner<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

75<br />

Veranstaltungskalender<br />

Trendthesen für den<br />

75<br />

Foodservice-Markt 76 – 78<br />

Rätsel<br />

Spargel liebt Hollandaise 79<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentralen 80<br />

/KVINKGF FGT 'WTQRGCP<br />

%CVGTKPI &KUVTKDWVQTU<br />

Noch mehr Anregungen<br />

HØT IGRƃGIVG )CUVNKEJMGKV<br />

IGDGP FKGUG DGKFGP PGWGP<br />

5RG\KCN (QNFGT (CNNU +JPGP<br />

FKGUG PQEJ PKEJV XQTNKGIGP<br />

HTCIGP 5KG +JTGP 5GTXKEG<br />

$WPF (CEJDGTCVGT FCPCEJ

4<br />

Eine Spürnase<br />

für Erfolgskonzepte<br />

Wenn es um Tagungen geht, ist das Hotel<br />

Esperanto Kongress- und Kulturzentrum von<br />

Leo Groll in Fulda eine Top Adresse. Nur<br />

einen Steinwurf entfernt betreibt er auch<br />

das Bäder Park Hotel, das vor einem Jahr<br />

um das eindrucksvolle Spa Ressort<br />

„Sieben Welten“ erweitert wurde.<br />

350 Gäste zum Frühstück,<br />

300 zum Mittagessen und<br />

abends nochmal 200. GleichzeitigBankett-Veranstaltungen<br />

in der Halle. Drei Res-<br />

taurants, eine Cocktailbar,<br />

eine Café-Bar und der Weinkeller<br />

„Bodega“. Dazu<br />

durchschnittlich zwölf bis 15<br />

maßgeschneiderte Veranstaltungen<br />

pro Tag, jede mit einem<br />

überzeugenden, indivi-<br />

FWGNNGP 8GTRƃGIWPIUMQP\GRV<br />

– der Küchendirektor im Hotel<br />

Esperanto Kongress- und<br />

Kulturzentrum Fulda steht<br />

täglich vor enormen Herausforderungen.<br />

Hinzu kommen<br />

die exotischen Restaurants<br />

und Bars im „Sieben Welten“.<br />

Kein Job für Zauderer!<br />

Mit Prominenz<br />

vertraut<br />

Anvertraut hat das Haus diese<br />

Mammutaufgabe denn<br />

auch nicht irgendwem. Die<br />

9CJN ƂGN CWH #PFTGCU 5EJQN\<br />

Der junge Koch hatte sich<br />

schließlich bereits einen Namen<br />

gemacht und arbeitete<br />

regelmäßig mit den ganz<br />

Großen wie Frank Heppner,<br />

Otto Koch und Stefan Marquard<br />

zusammen. Instinktsicher<br />

traf er stets die richti-<br />

gen Kollegen zur rechten<br />

Zeit. Sein Talent wurde erkannt<br />

und gefördert. Seine<br />

Kochkunst wird selbst in<br />

höchsten Kreisen geschätzt.<br />

Gerhard Schröder, Guido<br />

Westerwelle, Udo Jürgens,<br />

Udo Lindenberg und Nena<br />

zählten bereits zu seinen<br />

Gästen.<br />

Die Chance<br />

des Lebens<br />

Nach seiner Ausbildung war<br />

er unter anderem im Shera-<br />

ton Hotel in Frankfurt am<br />

Main tätig gewesen und hatte<br />

sehr erfolgreich ein eige-<br />

nes Restaurant geführt, als<br />

er die Stelle als Küchendirek-<br />

tor in Fulda angeboten bekam.<br />

„Ich werde Herrn Groll<br />

nie vergessen, dass er mir<br />

die Chance gegeben hat,<br />

das hier zu machen!“, sagt er<br />

über seinen Chef. Und der<br />

hat seine Entscheidung<br />

nicht bereut.<br />

Gut organisiert<br />

Schließlich ist der groß gewachsene<br />

Koch ein wahres<br />

Organisationsgenie. Andreas<br />

Scholz ist den ganzen Tag<br />

in den beiden Häusern unterwegs.<br />

Vormittags heißt<br />

es schnell die Vorbereitungen<br />

in der Küche begutachten<br />

– und schon geht’s<br />

wieder weiter. „Ich muss<br />

zusehen, dass oben die Kaffeepausen<br />

aufgebaut sind,<br />

die Wellness-Theke vernünftig<br />

ausdekoriert ist, dass<br />

IGPWI /WHƂPU IGDCEMGP<br />

sind usw.“, erklärt der engagierte<br />

Küchendirektor.<br />

An vorderster Front<br />

Trotzdem: Wenn es ums<br />

Ganze geht, kocht der Herr<br />

über die Töpfe und Herde<br />

selber. Immer noch. „Wenn<br />

wir eine Mercedes-Veranstaltung<br />

mit 500 Mann haben,<br />

kommt vorher eine Agentur,<br />

die ein Probeessen bekommt.<br />

Das koche ich immer<br />

selbst. Auch Menüs für<br />

besonders wichtige Gäste<br />

koche ich. Und wenn wir<br />

ein Menü für eine Gala schicken,<br />

koche ich auch immer<br />

mit“, betont Scholz. Auch<br />

bei Buffets steht der Koch<br />

immer mit an der Front.<br />

Sieben Welten<br />

Inspiration von<br />

außen<br />

Besonders schätzt Andreas<br />

Scholz die Freiheit, die er bei<br />

seiner Arbeit genießt: „Solange<br />

ich fair und offen und<br />

ehrlich bin, kann ich hier meine<br />

Ideen einbringen, wie<br />

ich will“, freut sich der Küchendirektor.<br />

Und die Ideen<br />

gehen ihm auch nach vielen<br />

hundert Veranstaltungen<br />

nicht aus. Gerade kommt<br />

Scholz voller neuer Eindrücke<br />

aus London zurück. „Wir<br />

waren vier Tage lang nur essen!“<br />

Besonders neugierig<br />

verfolgt Scholz was anders-<br />

Wer die Schönheiten Asiens, die Wärme Andalusiens, das Flair Arabiens,<br />

das Temperament Mexikos, die Herzlichkeit Afrikas, den Zauber Indiens<br />

und die Köstlichkeiten Japans entdecken will, muss nur das „Sieben Welten<br />

Therme & Spa Ressort in Fulda“ besuchen. Hier erlebt der Gast auf über<br />

30.000 qm Badekultur in traumhaftem Ambiente. Die Räumlichkeiten in<br />

prachtvollen Farben, Mustern und Ornamenten bilden eine Einheit mit den<br />

unvergesslichen Sinneserlebnissen kulinarischer Genüsse, wie z. B. die<br />

frischen Spezialitäten vom Teppanyaki-Grill und Sushi, vom japanischen<br />

Teppanyaki- und Sushimeister direkt vor den Augen der Gäste<br />

zubereitet.

6<br />

Eine Spürnase<br />

für Erfolgskonzepte<br />

wo an Großveranstaltungen<br />

mit Buffet geboten wird. „Ich<br />

gucke immer, egal wo ich<br />

bin, ob ich in Hamburg bin,<br />

in München oder im Ausland.<br />

Ich bin mal in Teneriffa eine<br />

Woche über die Insel gereist<br />

und habe mir nur Hotels<br />

angesehen und geschaut,<br />

was die dort machen“, so<br />

FGT WOVTKGDKIG 2TQƂ 5GKP<br />

Fazit: „Naja, die kochen<br />

auch nur mit Wasser!“<br />

Geht nicht<br />

gibt’s nicht<br />

Er kann eben selber was.<br />

Und schafft es daher, auch<br />

auf die ausgefallensten Wünsche<br />

der Kunden einzugehen.<br />

Ein Nein hört man selten<br />

von ihm, „weil es für alles<br />

eine Lösung gibt“. Eines<br />

LGFQEJ OCEJV 5EJQN\ MNCT<br />

„Ich würde nie etwas verkaufen,<br />

hinter dem ich nicht stehe.<br />

Für mich ist ganz wichtig,<br />

dass ich etwas mache,<br />

das ehrlich ist, dass die Leute<br />

spüren, dass jemand dahinter<br />

steht, der aufrichtig<br />

Lust darauf hat!“<br />

Essen gut,<br />

Stimmung gut<br />

Dank seiner hervorragenden<br />

Beziehungen zur internatio-<br />

PCNGP -ÒEJG 5\GPG ƂPFGV<br />

#PFTGCU 5EJQN\ UVGVU FKG<br />

Idealbesetzung für jede<br />

5VCVKQP UGKPGT $WHHGVU<br />

5EJNKG»NKEJ YGK» GT d'U<br />

nutzt dem Gast nichts,<br />

wenn wir eine tolle Halle<br />

und einen super Wellnessbereich<br />

haben, aber<br />

die Küche nicht stimmt!“<br />

Außerdem hat er erfahren:<br />

d9GPP FKG 8GTRƃGIWPI DGK<br />

einer Tagung gut ist, ist die<br />

5VKOOWPI CWEJ IWV p 7PF<br />

der Erfolg gibt ihm Recht.<br />

Dass das Esperanto regelmäßig<br />

als bestes Kongress-<br />

Hotel Deutschlands ausgezeichnet<br />

wird, ist nicht zuletzt<br />

auch sein Verdienst!<br />

Überzeugungsarbeit<br />

leisten<br />

Mit überzeugenden Vorschlägen<br />

gelingt es ihm immer<br />

wieder, Kunden dazu zu<br />

bewegen, „ein paar mehr<br />

Euro in die Hand zu neh-<br />

OGPp 5GKP 2TQDNGO d1HV<br />

haben Agenturen nur 39 €<br />

pro Person zur Verfügung.“<br />

Doch mit guten Ideen und<br />

leckeren Probeessen macht<br />

er mühelos Lust auf mehr.<br />

5GKP %TGFQ d+EJ YKNN PKGOCP<br />

den zu irgendetwas überreden,<br />

aber ich will die Leute<br />

davon überzeugen, dass<br />

man mit einer vernünftigen<br />

Küche und wirklich gu-<br />

VGT 9CTG TKEJVKI 5JQY OC<br />

chen kann!“ Und das gelingt<br />

ihm mit Bravour. Der Kü-<br />

EJGPRTQƂ KUV GDGP CWEJ GKP<br />

begabtes Verkaufstalent.<br />

Contenance<br />

bewahren<br />

5GKPGT 8GTCPVYQTVWPI KUV<br />

5EJQN\ UKEJ FCDGK XQNN DG<br />

wusst. Bei Großveranstaltungen<br />

stehen am Ende schon<br />

mal 200.000 € auf der Rechnung.<br />

„Wenn dann der Kunde<br />

bei der Endbesprechung<br />

zum Beispiel sagt, dass das<br />

Menü zu spät kam und das<br />

4KPFGTƂNGV MCNV YCT MCPP<br />

man nicht mal so eben 10 %<br />

CD\KGJGPp IKDV 5EJQN\ \W DG<br />

denken. „Dann reden wir von<br />

20.000 Euro. Das geht einfach<br />

nicht!“ Trotzdem meint<br />

er: „Ich bin ruhiger geworden<br />

und gehe ganz locker an<br />

Ob in der privaten Suite (li.)<br />

oder an der Poolbar (re.) –<br />

in den „Sieben Welten“ ist das<br />

Motto für den Gast entspannen<br />

und sich verwöhnen lassen.<br />

die Events ran. Bei mir ist es<br />

eigentlich nie laut in der Kü-<br />

EJGp UQ FGT GTHCJTGPG 2TQƂ<br />

„Bei grossen Veranstaltungen<br />

merke ich schon ein bisschen<br />

Anspannung und habe Respekt<br />

davor, aber es ist nie so,<br />

dass ich herumschreie oder<br />

die Nerven verliere!“ Viel<br />

Rückhalt bekommt Andreas<br />

Scholz von seiner Frau Ssanne.<br />

„Sie hält mir den Rücken<br />

frei und trifft die richtigen<br />

Entscheidungen“, sagt der<br />

Koch dankbar. „Ich berate<br />

mich gerne mit ihr!“<br />

Eine gute<br />

Entscheidung<br />

#NU YKEJVKIG 5VØV\G GORƂP<br />

det Scholz auch den <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong>. „Als ich mich selbständig<br />

gemacht habe, brauchte<br />

ich einen Lebensmittel-Lieferanten“,<br />

erinnert sich Scholz.<br />

„Ich bin mit meiner Frau<br />

durch Alsfeld gefahren und<br />

irgendwo stand ein weißer<br />

LKW. ‚Flach – Ihr Lieferant<br />

für Küche und Gastlichkeit‘<br />

stand drauf. Ich hab mir die<br />

Nummer aufgeschrieben und<br />

habe Thomas Flach angerufen.<br />

Das war 1993. Seither<br />

bin ich beim <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>!“<br />

Qualität zählt<br />

Beim <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> bekommt<br />

Andreas Scholz immer<br />

beste Qualität, egal ob<br />

bei Fleisch und Fisch mit<br />

dem neuen FleischPlus- und<br />

FischPlus-Premiumsortimenten,<br />

bei Obst und Gemüse<br />

oder all den anderen Waren,<br />

die ein so großes Haus täglich<br />

braucht. Andreas Scholz<br />

ƂPFGV UGKPG JQJGP 3WCNK<br />

tätsansprüche kompromisslos<br />

erfüllt. Und Qualität ist<br />

für den Küchendirektor das<br />

A und O: „Ich muss von meinen<br />

Produkten überzeugt<br />

sein, damit ich die Gäste<br />

begeistern kann. Am Buffet<br />

sieht der Gast bei uns immer<br />

das Produkt im Rohzustand,<br />

weil wir im Prinzip<br />

alles im Frontcooking machen.<br />

Das ist eine herrliche<br />

Sache!“, schwärmt er.<br />

Erfolg motiviert<br />

Am <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> schätzt<br />

Scholz auch die menschlichen<br />

Qualitäten. „Wir haben<br />

über die Jahre eine Vertrauensbasis<br />

aufgebaut“,<br />

freut sich der Koch. „Und<br />

du merkst, dass es Macher<br />

sind. Die reden nicht, die<br />

machen!“ Aus der Verbindung<br />

zum <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

erwuchsen neue Aufgaben.<br />

Mittlerweile betreut Andreas<br />

Scholz wichtige <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong>-Veranstaltungen kulinarisch,<br />

allen voran den all-<br />

LÀJTNKEJGP 2TQƂ 6TGHH %CO<br />

RWU %WNKPCKTG YQ GT UKEJ<br />

selbstbewusst und erfolgreich<br />

dem kritischen Urteil<br />

seiner Köche-Kollegen stellt.<br />

Jede Menge Aufgaben also,<br />

die der 40-jährige tagtäglich<br />

zu bewältigen hat. Was<br />

motiviert ihn für die anstrengende<br />

Arbeit am meisten?<br />

„Ganz ehrlich? Der Erfolg!“,<br />

sagt Andreas Scholz schlicht.<br />

Schon mehrfach<br />

wurde dem<br />

Esperanto Kongress-<br />

und Kulturzentrum<br />

in Fulda<br />

das Prädikat<br />

„Bestes Tagungshotel“<br />

verliehen.<br />

Auch für seine<br />

kulturellen Veranstaltungen<br />

ist es<br />

bekannt.

Buch-Tipp<br />

Jung,<br />

schräg<br />

und<br />

gewagt<br />

Wohl kaum ein Koch schaut so vielen anderen Kochkünstlern<br />

über die Schulter wie Roland Trettl, Executive Chef des<br />

„Ikarus“ in Salzburg. Und doch war der Spitzenkoch immer auf<br />

der Suche nach neuen innovativen Konzepten. Das hat er jetzt<br />

gefunden – zusammen mit der Ernährungswissenschaftlerin<br />

Marianne Botta. Die zwei demonstrieren in ihrem neuen Kochbuch,<br />

dass sich moderne Ernährungswissenschaft und Genuss<br />

gegenseitig nicht ausschließen müssen. In Kooperation entstanden<br />

Gerichte, die alles Notwendige fürs Gehirn, gute Stimmung<br />

und Attraktivität liefern. Die Fotos dazu stammen von Helge<br />

Kirchberger, einem der bekanntesten Fotografen Österreichs.<br />

„SMART FOOD intelligent essen“,<br />

Collection Rolf Heyne, ISBN-13: 978389910494-3, 29,90 €<br />

Knackig und<br />

gesund<br />

Alles Wissenswerte über Kräuter, Kressen, Sprossen und essbare<br />

Blüten hat der bekannte Food-Fotograf Thomas Ruhl in<br />

seinem neuen Buch „Kräuter, Kressen, Sprossen“ zusammengetragen<br />

und reich bebildert. Neben Inhaltsstoffen, Tipps zur Ernte<br />

und Hinweise zur Lagerung gibt er auch detaillierte Beschrei-<br />

DWPIGP FGU )GUEJOCEMU 0GDGP FGP -NCUUKMGTP ƂPFGV FGT .GUGT<br />

auch solche Sorten, die in Vergessenheit geraten oder ganz neu<br />

sind.Gekrönte Spitzenköche wie Nils Henkel und Jean-Marie<br />

Dumaine steuern Rezepte bei, in denen Kräuter, Kressen und<br />

Sprossen die Hauptrolle spielen. Hier entsteht eine ganz neue<br />

Genusskultur, die sich auf die Wurzeln besinnt und trotzdem<br />

zukunftsweisend ist.<br />

„Kräuter, Kressen, Sprossen“,<br />

Matthaes Verlag, ISBN 978-3-87515-044-5, 69,90 €<br />

Schokoguss<br />

für<br />

mehr<br />

Genuss<br />

Kuvertüre ist die Basis für schokoladehaltige Erzeugnisse der<br />

Patisserie und gilt als hochwertiges Schokoladenprodukt. Die<br />

Zusammensetzung von Kuvertüre wird durch den Gesetzgeber<br />

vorgegeben, der Mindestanforderungen an die Inhaltsstoffe stellt.<br />

Das Mischungsverhältnis der Hauptbestandteile Kakaomasse<br />

und Kakaobutter wird in Teilen, z. B. 90/10 angegeben und auf<br />

den Verpackungen gekennzeichnet.<br />

Wird Kuvertüre zum Überziehen verwendet, muss sie temperiert<br />

werden, d. h. Kakaomasse und Kakaobutter werden vorkristallisiert,<br />

um eine Trennung zu vermeiden. Dabei sollte die Kuvertüre<br />

geschmolzen und bis maximal 45° C erhitzt werden.<br />

$GK FGT 6CDNKGTOGVJQFG YKTF GVYC GKP &TKVVGN FGT ƃØUUKIGP -WXGT<br />

VØTG CWH GKPG MCNVG /CTOQT QFGT 'FGNUVCJNƃÀEJG IGIQUUGP WPF<br />

mit einer Palette so lange bewegt, bis sie leicht anzieht. Dann<br />

wird sie wieder unter die restliche Masse gerührt und lässt sich<br />

jetzt bei einer Temperatur von 30 – 32° C optimal verarbeiten.<br />

Die Impfmethode sieht vor, dass fein gehackte Kuvertürestücke<br />

portionsweise unter die geschmolzene Schokoladenmasse<br />

IGTØJTV YGTFGP DKU FKGUG NGKEJV FKEMƃØUUKI YKTF<br />

Bei der kakaohaltigen Fettglasur handelt es sich um eine Schokoladenmasse,<br />

die neben Fetten, Zucker, Stabilisatoren, Kakao- und<br />

Milchpulver auch Nussmassen etc. enthalten kann. Die feste Konsistenz<br />

der Glasur rührt von der Erhärtung der verwendeten Fette.<br />

Fettglasuren lassen sich leicht verarbeiten und sind weniger<br />

anspruchsvoll als Kuvertüre. Zum Vermeiden von Verwechslungen<br />

muss die Verwendung von Fettglasur deklariert werden.<br />

Welchen<br />

Senf<br />

geben<br />

Sie dazu?<br />

Durch seine Vielfältigkeit in<br />

Geschmack und Konsistenz gilt<br />

Senf als kulinarischer Verwandlungskünstler.<br />

Feige, Orange,<br />

Meerrettich, Chili, Curry, Bärlauch,<br />

Tomate und selbst Champagner<br />

eignen sich hervorragend<br />

als Geschmacksgeber.<br />

Bei den süßen Varianten, die<br />

nicht nur bei Weißwurst und<br />

Salatsaucen zur Geltung kommen,<br />

wird Zucker, Apfelmus<br />

oder Honig verwendet. Die<br />

milden weißen und schärferen<br />

braunen und schwarzen Senfkörner<br />

werden nach gewünschtem<br />

Schärfegrad gemischt, gemahlen<br />

und mit Essig, Salz und<br />

Aromaten vermengt.<br />

Grober Senf enthält noch Schalen,<br />

die bei feinem Senf ausgesiebt<br />

werden. Althergebrachte<br />

Rezepturen verwenden anstatt<br />

Essig unvergorenen Traubensaft<br />

der dem Senf den regionalen<br />

Namen Mostrich eingebracht<br />

Ketjap Manis –<br />

feine Würze aus<br />

Fernost<br />

Vergleichbar mit süßer Sojasauce,<br />

ist Ketjap Manis mit mildsüßem<br />

Charakter ein universelles<br />

Würzmittel nicht nur für fernöstliche<br />

Gerichte. Die dunkle<br />

6DXFH LVW YRQ GLFNƃÙVVLJHU<br />

sirupartiger Konsistenz und<br />

vereint Geschmacksnoten von<br />

Soja, Sternanis und Knoblauch<br />

mit der Süße von Palmzucker.<br />

In Indonesien und Malaysia<br />

wird die Sauce für Fleisch- und<br />

Fischmarinaden verwendet<br />

und verfeinert Reis- und Gemüsegerichte.<br />

Bestreicht man<br />

hat. Kreative Senfhersteller setzen<br />

heute Apfel-, Himbeer- oder<br />

Balsamicoessig ein, die eine<br />

neue Art von Säure liefern. Der<br />

ICP\G 5GPHUCOGP ƂPFGV UGKPG<br />

Verwendung beim Kochen, Braten<br />

und Marinieren von Speisen.<br />

Er entfaltet sein mild-nussiges<br />

Aroma und seine Schärfe erst<br />

während des Garens oder Einlegens<br />

und ist bei Senfgurken<br />

und Mixed Pickles unersetzlich.<br />

Senf ist appetitanregend und<br />

verdauungsfördernd und lässt<br />

sich als Honig-Senf-Sauce zu<br />

Graved Lachs, als Sauce Robert<br />

zum gegrillten Schweinesteak,<br />

und als Feigensenf zu Edelpilzkäse<br />

an passender Stelle im<br />

Menü einsetzten. Besonders in<br />

der englischen Küche ist Senfpulver<br />

verbreitet, das man z. B.<br />

bei der Zubereitung der Cumberlandsauce<br />

mitkocht oder mit<br />

Wasser zu einer Paste verrührt<br />

und als Tafelsenf anbietet.<br />

Grillgut mit Ketjap Manis so<br />

erhält man herrlich knusprige<br />

Barbeque-Gerichte.<br />

In unseren Breiten eignet sich<br />

diese malzige Würzsauce zum<br />

Veredeln von Suppen, Saucen<br />

und Salaten sowie Nudelgerichten.<br />

Das Pendant nennt sich<br />

.HWMDS $VLQ LVW GÙQQƃÙVVLJHU<br />

und besitzt eine herb-salzige<br />

Note. Übrigens haben die Briten<br />

den Namen Ketjap aus Malaysia<br />

mitgebracht und ihre berühmte<br />

Tomatensauce daraufhin<br />

„Ketchup“ getauft.<br />

Infobörse<br />

Frischkäseklassiker<br />

aus<br />

Italien<br />

Kein Tiramisu ohne Mascarpone,<br />

keine Cannelloni ohne<br />

Ricotta. Die beiden Frischkäsesorten<br />

sind essentiell für die<br />

Herstellung italienischer Süßspeisen<br />

und können sich durchaus<br />

auch in der deftigen Küche<br />

sehen lassen. Der cremig milde<br />

Mascarpone wird aus dickgelegter<br />

Sahne hergestellt und<br />

hat einen Fettgehalt von über<br />

40 %. Mit seiner quarkähnlichen<br />

Konsistenz ist er etwas fester<br />

als Crème Double. Schichten<br />

aus Mascarpone und Gorgonzola<br />

vereinen sich in der sündhaft<br />

cremigen Torta San Gaudenzio.<br />

Wer gehaltvolle Pastasaucen<br />

oder delikate Brotaufstriche<br />

liebt sollte mit Mascarpone<br />

arbeiten.<br />

Ricotta wird auch als Molkekäse<br />

bezeichnet. Schaf-, Kuh-<br />

oder Büffelmilchmolke wird dabei<br />

unter Zugabe von Zitronensäure<br />

erhitzt. Da Molke kein Casein<br />

enthält, wird hauptsächlich<br />

Albumin ausgefällt, das durch<br />

Abschöpfen entnommen und<br />

nochmals erhitzt wird. Daher<br />

rührt auch der lateinische Name<br />

„recocta“ für „nochmals gekocht“.<br />

Die Masse wird in Körbchen<br />

gegeben, damit die restliche<br />

Flüssigkeit entweichen<br />

kann. Ricotta wird meist frisch<br />

verzehrt, kann aber auch geräuchert,<br />

getrocknet, gesalzen<br />

oder gebacken werden.<br />

Der Fettgehalt dieses leicht<br />

körnigen, süßlichen Frischkäses<br />

liegt in der Regel bei 13 % und<br />

variiert je nach verwendeter<br />

Molke. Als Füllung für Tortellini<br />

und Lasagne ist Ricotta bestens<br />

geeignet und auch Ricotta<br />

Gnocchi sind ein Gaumenschmaus.<br />

Mascarpone und Ricotta<br />

im Vergleich:<br />

100 g Mascarpone:<br />

460 kcal, 4 g Eiweiß, 47 g<br />

Fett, 3 g Kohlenhydrate<br />

100 g Ricotta: 146 kcal,<br />

8 g Eiweiß, 11 g Fett,<br />

3,8 g Kohlenhydrate.<br />

9

Campus on Tour in Portugal<br />

Eine gelungene<br />

Premiere<br />

Vorneweg die Kritik: Das portugiesische<br />

Wetter war nicht der Hit. Aber das war<br />

dann auch schon das einzige, was beim<br />

ersten Campus on Tour verbesserungswürdig<br />

gewesen wäre. Ansonsten erlebten<br />

die Campus-Freunde spannende<br />

Tage voller kultureller und kulinarischer<br />

Impressionen.<br />

Die Spitzenköche Otto Koch<br />

und Stefan Marquard wirken<br />

seit Jahren an der erfolg-<br />

reichen Ausgestaltung der<br />

Campus-Idee mit. Beide waren<br />

auch mit von der Partie,<br />

als sich das Tour-Konzept<br />

nun erstmals in der Praxis<br />

bewähren musste. Otto Koch<br />

brachte es auf den Punkt:<br />

„Wir haben einen Scheit<br />

nachgelegt, damit das Feuer<br />

weiter brennt.“ Und es brann-<br />

te – bei allen 20 Teilnehmern<br />

gleichermaßen, obwohl das<br />

bunt gemischte Trüppchen<br />

mit recht unterschiedlichen<br />

Erwartungen angereist war.<br />

Portwein wie die<br />

Queen ihn liebt<br />

„Einfach raus, den Alltag auf<br />

der Strecke lassen und sich<br />

mit Gleichgesinnten austau-<br />

„Ich habe nicht gewusst,<br />

dass Portwein so gut<br />

schmecken kann. Er<br />

sollte unbedingt wieder<br />

aus dem Dornröschen-<br />

Schlaf geweckt werden.<br />

Ein Gedicht ist er nicht<br />

nur pur, sondern auch<br />

mit Schokolade oder<br />

Käse.“<br />

O-Ton Falk Schweitzer,<br />

SSP Deutschland, Eschborn<br />

schen,“ das war die Motiva-<br />

tion für Reinhold Ruhland.<br />

Für ihn war es die erste Reise<br />

in das Land, das für seinen<br />

Fischreichtum ebenso bekannt<br />

ist wie für Vinho verde,<br />

Portwein und vieles mehr.<br />

Besonders beeindruckte den<br />

Küchenchef vom Quartierzentrum<br />

Konstanz die Portweinprobe<br />

im Palácio de<br />

Bolsa, dem prunkvollen Sitz<br />

der Handelskammer in Porto.<br />

Schon klar, das hört sich<br />

nach viel Spaß an, doch was<br />

Graham Churchill, Inhaber<br />

der kleinen aber exklusivsten<br />

Portwein-Produktion, begleitend<br />

erläuterte, war fundiertes<br />

Wissen. Er ließ die<br />

Unterschiede zwischen Portwein<br />

„ruby“,“tawny“ und<br />

„white“ erschmecken, erklärte<br />

die Charakteristik der verwendeten<br />

Trauben, die durch<br />

das Portwein-Institut fest-<br />

IGNGIVGP -NCUUKƂ\KGTWPIGP<br />

von A bis E und die Vorzüge<br />

der drei Anbaugebiete entlang<br />

des Douro. Details hierzu<br />

in der nächsten Ausgabe.<br />

Eine echte<br />

Alternative<br />

Dass die Wahl des Reiseziels<br />

CWH 2QTVWICN ƂGN NCI CWEJ<br />

daran, dass dort der Heilbutt<br />

in Aquakultur aufgezogen<br />

wird, den der <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> seit kurzem unter der<br />

Premiummarke FischPlus vermarktet.<br />

Ein Blick hinter die<br />

Kulissen verschaffte dann<br />

auch hochinteressante Einblicke<br />

und schärfte das Bewusstsein<br />

für die besondere<br />

Qualität. Das Gelände der<br />

Fischfarm Pesanova erstreckt<br />

sich über eine Fläche von<br />

206 Hektar, was einer beein-<br />

druckenden Größe von 288<br />

Fußballfeldern entspricht.<br />

Hier wird Steinbutt vom win-<br />

zigen Setzling bis zum 5 kg<br />

Exemplar gezüchtet.<br />

Für 12 Millionen Fische reicht<br />

die maximale Kapazität der<br />

1.248 abgedunkelten Becken,<br />

FWTEJ FKG RGTOCPGPV IGƂN<br />

tertes Meerwasser geleitet<br />

wird. Bis ein 10 g Setzling zu<br />

einem 1,5 kg Steinbutt herangewachsen<br />

ist, dauert es<br />

drei Jahre. Ob sich der Unterschied<br />

von gefarmtem zu<br />

wild gefangenem Steinbutt<br />

schmecken ließe, fragten einige<br />

Reiseteilnehmer die Experten.<br />

Anstelle von Anwor-<br />

ten, gab’s die Probe aufs<br />

„Absolut faszinierend,<br />

was der Fischmarkt<br />

in Sebutal an Frische<br />

und Vielfalt zu bieten<br />

hat. Da können wir in<br />

Deutschland nur<br />

davon träumen!“<br />

O-Ton Jochen Stöwer, Stöwer<br />

Partyservice, Rödental<br />

Exempel. Den von der Aquafarm<br />

mitgebrachten Steinbutt<br />

ließ man in einem traditionellen<br />

Restaurant sofort<br />

zubereiten und probieren.<br />

Worauf das klare Urteil von<br />

Food-Experten Stefan Marquard<br />

lautete: „So gut wie<br />

kein Unterschied zu wildem<br />

Steinbutt!“<br />

Geheimnisse<br />

des Meeres<br />

Tags darauf starteten die<br />

YKUUDGIKGTKIGP -ØEJGPRTQƂU<br />

zum Fischmarkt nach Setubal,<br />

südlich von Lissabon an der<br />

Atlantikküste gelegen. Ob<br />

der unterschiedlichen Spezies<br />

an Fisch und Meerestieren<br />

gerieten sogar die Experten<br />

ins Schwärmen. Ob Säbel-<br />

ƂUEJ QFGT 'PVGPOWUEJGNP s<br />

von so manchen Kreaturen<br />

hatten so manche weder gehört,<br />

noch sie jemals zuvor<br />

Versierte Reisebegleiter mit<br />

profundem Fachwissen: Otto Koch<br />

(unten) und Stefan Marquard<br />

(oben, re.).<br />

gesehen. Für Sabine Ammon<br />

von der Firma Reiko war der<br />

Markt deshalb auch das absolute<br />

Highlight: „Die Vielfalt<br />

dort war einfach irre! Toll,<br />

FCUU \YGK -ØEJGPRTQƂU YKG<br />

Otto und Stefan dabei waren,<br />

die wir auf dem Markt<br />

zu allem befragen konnten.“<br />

Über den Dächern<br />

von Portugal<br />

In Lissabons einzigem Sterne-<br />

lokal, dem „Relais & Chateau<br />

Eleven“ fand die kulinari-<br />

sche Exkursion dann ihren<br />

Abschluss. Zum fantastischen<br />

Ausblick über die Stadt servierte<br />

der deutsche Küchen-<br />

chef Joachim Koerper Erlesenes<br />

ganz nach seiner Philosophie:<br />

Nur frische und natürliche<br />

Zutaten aus der Region.<br />

Verwöhnt von den kulinari-<br />

schen Eindrücken und dem<br />

vergnüglicen Tapetenwech-<br />

sel mit viel Inspiration für<br />

FGP DGTWƃKEJGP #NNVCI YCT<br />

sich die Truppe enig. Unisono<br />

forderte sie: „So eine Reise<br />

verlangt nach Wiederholung!“

12<br />

Nestlé Professional GmbH setzt auf Chef-Baukastensystem<br />

Eine sichere Basis<br />

für international<br />

Kulinarisches<br />

Die Deutschen sind Weltmeister im Verreisen. Mit der<br />

Sehnsucht nach der Ferne geht ein großes Interesse an<br />

anderen Kulturen einher, vor allem was fremdländische<br />

.�FKHQ DQEHWULôW 2E DXV GHP 0LWWHOPHHUUDXP $VLHQ<br />

$IULND RGHU GHQ 86$ :DV GLH .�FKHQ GHU :HOW DQ $Eú<br />

wechslung bieten, darf auch zuhause den Speiseplan<br />

bereichern.<br />

Ralf Schneider und seine<br />

Kollegen verlassen sich auf<br />

das Chef-Baukasten-System.<br />

Küchenchefs, die hier ihre<br />

Kreativität voll ausschöpfen<br />

OÒEJVGP ƂPFGP OKV FGO<br />

Chef-Baukastensystem eine<br />

ideale Basis für verschiedenste<br />

Saucenkreationen und<br />

Speisen aus aller Herren Länder.<br />

„Mit Gerichten aus den<br />

Küchen rund um den Globus<br />

schaffe ich Abwechslung und<br />

Attraktivität. Sie sind ein Gewinn<br />

für alle, denn unsere<br />

Gäste lieben es, kulinarisch<br />

auf Reisen zu gehen und damit<br />

Neues zu entdecken<br />

oder in Urlaubserinnerungen<br />

zu schwelgen. Gleichzeitig<br />

nutzen wir als Küche die<br />

Möglichkeit, unser vielfältiges<br />

Können unter Beweis zu<br />

stellen. Dieses Konzept geht<br />

auf. Das ist einer der Hauptgründe<br />

für unseren langjährigen<br />

Erfolg“, so Küchenchef<br />

Ralf Schneider von CCS<br />

Erfurt, einem der führenden<br />

Cateringunternehmen in<br />

Thüringen.<br />

9LHOIDOW VFKDôHQ<br />

Die Vorteile einer internationalen<br />

Küche bestätigt auch<br />

Carsten Esser, küchenfachlicher<br />

Leiter im Nestlé Professional<br />

<strong>Service</strong> Center und<br />

Küchenmeister: „Als Koch in<br />

einem Betrieb der Gemein-<br />

UEJCHVUXGTRƃGIWPI KUV OCP<br />

mehr als jeder andere gefordert,<br />

die Gäste jeden Tag<br />

aufs Neue zu begeistern.<br />

Möglichst fünfmal die Woche,<br />

das ganze Jahr über.<br />

Dies gelingt nur, indem man<br />

die beliebtesten ethnischen<br />

Küchen ins eigene Betriebsrestaurant<br />

oder die Kantine<br />

holt – und dadurch Vielfalt<br />

schafft. Internationale Gerichte<br />

sind zumindest in den<br />

Sommermonaten – rund um<br />

die typische Urlaubszeit –<br />

unverzichtbar.“<br />

Laut einer aktuellen Umfrage<br />

in Betrieben der GV reicht<br />

die Beliebtheit von ethnischen<br />

Küchen rund um die<br />

Erdkugel. An der Spitze der<br />

Rangliste stehen die Spezialitäten<br />

aus deutschen Landen<br />

also von Krabbensuppe oder<br />

Rindsroulade bis hin zur<br />

Roten Grütze. Ihnen folgen<br />

Köstlichkeiten aus der mediterranen<br />

und fernöstlichen<br />

Küche. Gemeint sind Pasta<br />

und Pizza, Sushi und Wok-<br />

Gerichte. Auf Platz vier ist<br />

Orientalisches wie Döner<br />

oder Falafel und auf Platz<br />

fünf Köstliches aus den USA<br />

wie Hamburger und Spare<br />

4KDU \W ƂPFGP<br />

)UHLUDXP VFKDôHQ<br />

Wer sich kompetent in den<br />

Weltküchen bewegen will,<br />

braucht eine verlässliche<br />

$CUKU KP FGT 2TQƂ -ØEJG (ØT<br />

Ralf Schneider und viele seiner<br />

Fachkollegen ist dies der<br />

Chef-Baukasten. Dieses System<br />

enthält acht Fonds mit<br />

authentischem Geschmack,<br />

eine Chef Grandjus für<br />

Schmorgerichte, sowie zur<br />

Bindung die Chef Velouté<br />

bzw. Chef Demiglace. Dabei<br />

sind die Produkte untereinander<br />

kombinierbar und geben<br />

dem anspruchsvollen<br />

Küchenchef Freiraum für das<br />

Wesentliche – die individuelle<br />

Kreativität. Doch der Baukasten<br />

kann noch mehr, wie<br />

Küchenchef Schneider zu berichten<br />

weiß: „Chef vereinfacht<br />

die Verarbeitung von<br />

frischen Zutaten. Außerdem<br />

verkürzt die Arbeit mit dem<br />

Chef-Baukasten die Zubereitungsdauer,<br />

denn typische<br />

Arbeitsschritte der klassischen<br />

Herstellung, wie das<br />

Anbraten von Fleisch oder<br />

Gemüse, entfallen.“<br />

Zu guter Letzt erlaubt diese<br />

moderne Zubereitungsart,<br />

dass die Gerichte eine persönliche<br />

Note bekommen.<br />

Damit ist jeder auf der sicheren<br />

Seite, ganz gleich ob<br />

etwas typisch Deutsches,<br />

Asiatisches oder Mediterranes<br />

zubereitet wird.<br />

Indisches Fischcurry mit Shrimps<br />

und frischem Basmatireis<br />

Rezept<br />

Zutaten für 100 Personen:<br />

ON 6JQO[ %QODKƃGZ MI

14<br />

Feinster Friesenkrone Matjes aus Schleswig-Holstein<br />

Immer ein<br />

guter Fang<br />

Ende Mai ist es wieder so weit: Die Zeit<br />

ist reif für den zarten Matjes aus der<br />

Heringsmanufaktur Friesenkrone. Seit<br />

Generationen wird in Marne der jungfräuliche<br />

Hering nach allen Regeln der Kunst<br />

]X KRFKZHUWLJHQ 0DWMHV½OHWV YHUHGHOW<br />

In enzymatischen Bädern<br />

kann der Matjes in aller Ruhe<br />

zu seinem vollen Geschmack<br />

und der zarten, aber dennoch<br />

bissfesten Konsistenz heranreifen.<br />

Friesenkrone ist es<br />

dabei ein großes Anliegen,<br />

ausschließlich ausgewählte<br />

Rohware aus besten Fanggründen<br />

und nachhaltiger<br />

Fischerei für die typisch nordische<br />

Fischspezialität zu verwenden.<br />

Aus diesem Grund<br />

verarbeitet Friesenkrone<br />

fast ausschließlich Heringe<br />

CWU /5% \GTVKƂ\KGTVGP $G<br />

ständen – zu erkennen am<br />

blauen Siegel auf den jeweiligen<br />

Produkten.<br />

Erstklassig!<br />

Der Leitspruch „Handgemacht<br />

in Schleswig-Holstein“<br />

gilt bei Friesenkrone für je-<br />

FGU GKP\GNPG /CVLGUƂNGV WPF<br />

bürgt gleichzeitig für die<br />

hohen Standards der Matjesprodukte<br />

aus der Manufaktur.<br />

Jedes Filet ist von erfahrenen<br />

Mitarbeitern handver-<br />

NGUGP WPF UQOKV \W |<br />

einsetzbar. Diese Makellosigkeit<br />

der Filets sowie die konsequente<br />

Angabe der Stückzahl<br />

auf der Packung gewährleisten<br />

im täglichen Küchenbetrieb<br />

maximale Kalkulationssicherheit.<br />

Das zeigt, dass<br />

Friesenkrone auf Kundenzufriedenheit<br />

großen Wert legt<br />

und es spiegelt sich nicht zuletzt<br />

auch in der Vielfalt der<br />

Geschmacksvarianten wider:<br />

Neben den klassischen Mat-<br />

LGUƂNGVU 0QTFKUEJG #TV DKGVGV<br />

die Friesenkrone Manufaktur<br />

/CVLGUƂNGVU OKV \CTVGT 4CWEJ<br />

0QVG /CVLGUƂNGVU (TKGUKUEJG<br />

#TV UQYKG /CVLGUƂNGVU OKV<br />

Dieses Produkt stammt aus einer Fischerei,<br />

die unabhängig nach den Richtlinien des<br />

MSC für eine beispielhafte und nachhaltige<br />

(KUEJGTGK \GTVKƂ\KGTV YWTFG<br />

www.msc.org/de<br />

frischen Gartenkräutern und<br />

/CVLGUƂNGVU OKV 6QOCVGP WPF<br />

italienischen Kräutern an.<br />

Vielseitig in der<br />

Zubereitung<br />

Der besonders milde Matjes<br />

aus dem Hause Friesenkrone<br />

ist die ideale Zutat für die<br />

unterschiedlichsten Gerichte.<br />

(ØT FKG 6TCFKVKQPCNKUVGP WPVGT<br />

den Matjesfreunden kann<br />

er ganz klassisch mit krossen<br />

Bratkartoffeln als Beilage serviert<br />

werden. Moderne Matjesvarianten<br />

überzeugen<br />

durch Kreationen wie zum<br />

Beispiel Matjes an exotischer<br />

Kokos-Sahne-Sauce. Aber<br />

ganz gleich wie der edle<br />

Friesenkrone Matjes auf die<br />

Speisekarte kommt, er liefert<br />

immer Fischgenuss auf<br />

höchstem Niveau.<br />

Fest einplanen:<br />

Sommer-Matjes<br />

Ende Juni beginnt bei Friesenkrone<br />

wieder die Sommer-Matjes-Saison.<br />

Denn<br />

dann sind sie reif, die zarten<br />

Sommer-Matjes-Filets, hergestellt<br />

aus dem besonders<br />

feinen Nordseehering. Die<br />

natürliche Begrenzung der<br />

Fangperiode macht diesen<br />

hervorragenden Matjes so<br />

rar. Das Besondere am Sommer-Matjes:<br />

Für die schonende<br />

Reifung wird ausschließlich<br />

Frischware verwendet.<br />

Wegen seiner zarten Konsistenz<br />

und des milden Geschmacks<br />

ist er so beliebt bei<br />

echten Kennern – Gastronomen<br />

wie Gästen. Darum gilt<br />

wie in jedem Jahr: Zugreifen,<br />

solange der Vorrat reicht!<br />

Bonduelle erweitert sein Gemüsesortiment<br />

Patent auf Genuss<br />

Tiefkühlgemüse ist praktisch. Allerdings: Man muss es noch<br />

garen. Das kostet Zeit und Energie. Wenn’s besonders schnell<br />

gehen sollte, gab es bislang nur eine Alternative: Die klassische<br />

Konserve.<br />

Doch Bonduelle hat ein innovativesHerstellungsverfahren<br />

entwickelt, das die Vorteile<br />

aller bisherigen Methoden<br />

vereint – und noch mehr.<br />

Sein Name: Bonduelle Minute<br />

® . Das Verfahren ist einzigartig.<br />

Und es ist patentiert.<br />

Schonend gegart<br />

Beim Minute ® -Verfahren wird<br />

das Gemüse schonend<br />

dampfgegart. Das geschieht<br />

unter Druck, so dass die<br />

Nährstoffe nicht ausgelaugt<br />

werden, sondern im Gemüse<br />

bleiben. Beim anschließen-<br />

den Schockgefrieren erreicht<br />

das Gemüse innerhalb kürzester<br />

Zeit eine Kerntemperatur<br />

von - 18 °C.<br />

Viele Vorteile auf<br />

einmal<br />

Das einmalige Verfahren<br />

bietet gegenüber herkömmlichen<br />

Tiefkühl-Methoden<br />

vielfachen Mehrwert. Besonders<br />

auffallend: Minute ®<br />

Gemüse hat praktisch keinen<br />

Garverlust. Die Zellstruktur<br />

wird durch den Dampfgarprozess<br />

geschont, daher<br />

läuft beim Regenerieren<br />

weniger Zellwasser aus. Das<br />

bedeutet: Es bleibt 100 %<br />

Gemüse. Klassischer TK-Blumenkohl<br />

erleidet dagegen<br />

12 % Garverlust, Rosenkohl<br />

sogar 17 %.<br />

Kleiner Aufwand –<br />

große Wirkung<br />

Und natürlich spart das neue<br />

Verfahren jede Menge Zeit<br />

und Energie. Nach Belieben<br />

würzen, regenerieren, servieren,<br />

fertig! Bei kalter Verwendung<br />

reicht das Auftauen im<br />

Kühlschrank oder Kühlhaus.<br />

Ob im Frontcooking, Bankettservice<br />

oder Buffet, ob<br />

Cook & Chill oder klassische<br />

Küche – schneller war bestes<br />

Gemüse noch nie beim Gast!<br />

Innere Werte<br />

Auch die hervorragende<br />

Optik spricht fürs Minute ®<br />

Gemüse. Beim Dampfgaren<br />

Marktnews<br />

wird es nur kurz und schonend<br />

Wasser und Wärme ausgesetzt.<br />

So bleibt die appetitliche<br />

Farbe hervorragend erhalten.<br />

Das gilt auch für Geschmack<br />

und Nährstoffe –<br />

die inneren Werte eines Gemüses.<br />

Auch sie bleiben bestens<br />

bewahrt. Zum Vergleich:<br />

Beim herkömmlichen Kochen<br />

gehen bis zu 50 % einiger<br />

Vitamine verloren.<br />

Köstliche Vielfalt<br />

Eindrucksvoll ist auch die<br />

Vielfalt des Sortiments: Jeweils<br />

über ein Dutzend Monogemüse,Gemüsemischungen<br />

und fertig gewürzte<br />

Kreationen stehen zur Auswahl.<br />

Ganz neu dabei ist jetzt<br />

der würzige Bohnen-Mix<br />

Delikatess aus grünen Bohnen,<br />

Wachsbrechbohnen,<br />

Champignonscheiben, Tomaten-<br />

und frittierten Auberginenwürfeln<br />

sowie gebratenen<br />

Zwiebeln. Genau das<br />

richtige für moderne Genießer.<br />

Ebenfalls neu: der schicke<br />

Romanesco-Mix Exquisit,<br />

0farbenfroh abgerundet mit<br />

gelben Karotten und gegrillten<br />

roten Paprikawürfeln.<br />

15

16<br />

Teekanne präsentiert<br />

aktuelles Sortiment<br />

Der kleine<br />

Luxus<br />

Tee ist der kleine Luxus des<br />

Alltags, der auch in der Gastronomie<br />

eine immer größere<br />

Rolle spielt. Gleich nach Wasser<br />

ist Tee das weltweit am<br />

meisten konsumierte Getränk.<br />

Allein beim Schwarztee verbrauchten<br />

die Deutschen<br />

2009 eindrucksvolle 18.000<br />

Tonnen!<br />

In der Gastronomie wünschen<br />

sich die Verbraucher<br />

immer mehr ein weitgefächertes<br />

Tee-Sortiment in<br />

modernem Ambiente. Dies<br />

bieten z. B. „Tea Lounges“<br />

und „Tea Bars“ oder spezielle<br />

Events wie die klassische<br />

„Tea Time“. Tee ist<br />

also ein Produkt, dem man<br />

nicht genug Aufmerksamkeit<br />

schenken kann – zumal das<br />

abwechslungsreiche Heißgetränk<br />

eine interessante<br />

Wertschöpfung bietet. Teekanne<br />

reagiert mit einem<br />

vielfältigen Angebot, das<br />

Gästen gefällt.<br />

Großes Sortiment<br />

Mit 18 ausgewählten losen<br />

Teekompositionen bietet<br />

die Selection 1882 alles, was<br />

sich Gäste der gehobenen<br />

Gastronomie wünschen –<br />

vom sortenreinen Schwarztee<br />

bis zum meisterhaft<br />

komponierten Blend. Auch<br />

die beliebten Früchte- und<br />

Kräutertees gehören dazu.<br />

Nur die besten Rohwaren,<br />

teils aus limitierten und exklusiven<br />

Ernten, werden für<br />

diese Serie gekauft und nach<br />

strengen Qualitätskontrollen<br />

im hauseigenen Labor<br />

weiterverarbeitet.<br />

Übrigens: Der Name Selection<br />

1882 verweist auf das<br />

Jahr, in dem die Teeproduktion<br />

des Traditionshauses<br />

ihren Anfang nahm.<br />

Bestes Aroma<br />

Wo Einzelportionen angeboten<br />

werden, vermittelt<br />

das Teekanne Gastro Premium<br />

Sortiment Teegenuss<br />

in Bestform. 15 erstklassige<br />

Sorten von feinen Schwarz-<br />

tees über wohltuende Kräutervariationen<br />

bis zu erfrischenden<br />

Früchtetees bieten<br />

für jeden Genuss das Richtige.<br />

Und die heißversiegelte<br />

Schutzhülle bewahrt das<br />

köstliche Aroma und sorgt<br />

für optimale Hygiene.<br />

Edler Look<br />

Das neue, rot-schwarze Verpackungsdesign<br />

und die edlen<br />

Präsentationshilfen machen<br />

das Teekanne-Gastrosortiment<br />

schon optisch zum<br />

Genuss und kommunizieren<br />

unmissverständlich höchste<br />

Qualität. Das lose Sortiment<br />

ist mit seinen hochwertigen,<br />

individuell etikettierbaren<br />

Dosen und dem edlen Präsenter<br />

ein stilechter Hingucker.<br />

Und für die noblen<br />

Packungen des Gastro Premium<br />

Sortiments hält Tee-<br />

18.000 Tonnen Schwarztee verbrauchten die <strong>Bund</strong>esbürger im Jahr 2009.<br />

Das entspricht 12 Mrd. Portionen à 1,5 g.<br />

kanne eine formschöne Teebar<br />

in matter Glasoptik bereit,<br />

die den modernen Charakter<br />

der Premium-Tees<br />

optimal zur Geltung bringt.<br />

Individueller<br />

Genuss<br />

Auf Wunsch bietet Tee-<br />

kanne ein komplettes Teebuffet.<br />

Highlight ist eine<br />

Präzisionswaage in glänzender<br />

Edelstahloptik, die dem<br />

Gast eine grammgenaue<br />

Portionierung ermöglicht –<br />

denn Individualität ist für<br />

Teegenießer Trumpf!<br />

Best Breakfast – das einzige<br />

*�WHVLHJHO I�UV )U�KVW�FNVEXôHW<br />

Das bessere<br />

Frühstück<br />

Wer mit einem gelungenen Frühstücksangebot<br />

punkten kann, hat im harten<br />

Wettbewerb der Hotellerie die Nase vorn.<br />

Schließlich ist das Frühstück zumeist der<br />

letzte Eindruck, den der Gast mitnimmt.<br />

Und der sollte perfekt sein. Aber worauf<br />

NRPPW HV EHLP )U�KVW�FNVEXôHW ZLUNOLFK<br />

an? Alles Geschmackssache?<br />

Hotels mit dem Qualitätssiegel<br />

„Best Breakfast“ ziehen Gäste<br />

magisch an. Denn hier gibt’s<br />

Frühstück vom Feinsten.<br />

So einfach ist die Sache<br />

nicht. Zu einem Frühstücksangebot,<br />

das als Imageträger<br />

taugt, gehört mehr als<br />

ein paar Leckerbissen und<br />

frischer Kaffee. Damit’s ein<br />

Erfolg wird, gibt’s jetzt Best<br />

Breakfast - das Gütesiegel<br />

für Deutschlands beste Frühstücksbuffets.<br />

Frühstück als<br />

Entscheidungshilfe<br />

Die Förderer Kellogg’s Foodservice<br />

und Kerrygold Catering<br />

präsentieren damit ein<br />

einzigartiges, umfassendes<br />

Konzept für ein Frühstück,<br />

das Gäste begeistert. Wer<br />

das Gütesiegel erwirbt, kommuniziert<br />

echte Frühstückskompetenz<br />

und ist dem Mitbewerb<br />

einen Schritt voraus.<br />

Denn kaum etwas liegt dem<br />

Gast bei der Hotelwahl so<br />

am Herzen wie ein gutes<br />

Frühstück.<br />

Wertvolle Tipps<br />

Zum Best-Breakfast-Konzept<br />

gehören zahlreiche Checklisten.<br />

Auch Schulungsunterlagen<br />

mit wertvollen praxisnahen<br />

Tipps werden bereitgestellt.<br />

Zum Beispiel: Wie<br />

führt man die Gäste optimal<br />

durchs Buffet? Wie lenkt man<br />

ihre Aufmerksamkeit auf kostengünstige<br />

Warengruppen?<br />

Dank der Kellogg-Gästebefragung<br />

wissen die Experten<br />

genau, worauf Hotelgäste<br />

Wert legen – das ist kostbares<br />

Wissen, das sich rechnet!<br />

Professionelle<br />

Unterstützung<br />

Wer sich für das Best-Break-<br />

HCUV )ØVGUKGIGN SWCNKƂ\KGTV<br />

kann einen Premiumvertrag<br />

abschließen, der eine professionelle<br />

Unterstützung beim<br />

Frühstücksangebot garantiert.<br />

Auch Kostenvorteile<br />

bei <strong>Service</strong>hilfen gehören dazu.<br />

Wer den Premiumvertrag<br />

CDUEJNKG»V RTQƂVKGTV CW»GT<br />

dem vom Angebot an Schulungen<br />

und Seminaren und<br />

erhält regelmäßig Insider-<br />

Informationen und Marktforschungsergebnisse.<br />

Marktnews<br />

Die Extraportion<br />

Genuss für einen<br />

guten Start in den Tag!<br />

Unkomplizierte<br />

Teilnahme<br />

Es ist ganz einfach, die vielen<br />

Vorteile von Best Breakfast<br />

zu nutzen. Die Anmeldung<br />

unter www.best-breakfast.de<br />

ist kostenlos. Einfach Betriebsdaten<br />

wie Sterne-Kategorie<br />

und Zimmerzahl ins<br />

Online-Formular einfügen<br />

und die Fragen zum Frühstücksangebotbeantworten.<br />

Wer die Vorgaben ausreichend<br />

erfüllt, erhält nach<br />

Überprüfung und Vertragswahl<br />

das Best-Breakfast-Siegel,<br />

das dem Gast verlässlich<br />

zeigt: Hier wird auf erstklassiges<br />

Frühstück höchsten<br />

Wert gelegt – eine wirksame<br />

Entscheidungshilfe für qualitätsbewusste<br />

Gäste!<br />

17

18<br />

0DUNWQHZV<br />

(UIROJVUH]HSWH YRQ 8)6<br />

I�U GDV $X�HUú+DXVú*HVFKlIW<br />

6R ZLUG´V<br />

HLQ )HVW<br />

,PPHU |IWHU VFKDôHQ VLFK S½õJH *DVú<br />

WURQRPHQ PLW DWWUDNWLYHQ &DWHULQJú$Qú<br />

JHERWHQ HLQ ]ZHLWHV 6WDQGEHLQ 'RFK<br />

GHU (UIROJ NRPPW GDEHL QLFKW YRQ VHOEVW<br />

'DV HUVWH (YHQW DX�HUKDOE GHV HLJHQHQ<br />

+DXVHV LVW HLQ HFKWHV $EHQWHXHU LQ GDV<br />

PDQ VLFK QLFKW XQ�EHUOHJW VW�U]HQ VROOWH<br />

Der neue Gastronomie<br />

Guide enthält jede Menge<br />

praxistaugliche Ideen.<br />

Wer ein Catering-Geschäft<br />

beginnt, betritt im wahrsten<br />

Sinne des Wortes Neuland.<br />

Doch er ist dabei nicht allein.<br />

Die erfahrenen Experten von<br />

Unilever Food Solutions nehmen<br />

interessierte Gastronomen<br />

gerne an die Hand und<br />

begleiten den Aufbau des<br />

neuen Bereichs mit wertvollen<br />

Hilfestellungen.<br />

25 Jahre Lukull<br />

Es ist wieder so weit! Die weißen, grünen und violetten Stangen<br />

sprießen und lassen die Herzen der Gäste höher schlagen.<br />

Damit die Spargelzeit auch für die Gastgeber ein Fest<br />

wird, eröffnet Unilever Food Solutions die Spargel Gala 2011.<br />

Seit nunmehr 25 Jahren legt das Unternehmen, als Spezialist<br />

für Buttersaucen, wert auf höchste Qualität.<br />

Ob klassisch oder fettreduziert, trocken oder pastös, pur<br />

oder in kreativen Abwandlungen – mit dem Saucenportfolio<br />

von Lukull und Knorr hat Unilever Food Solutions für jeden<br />

Anlass das passende Produkt parat! Unterstützung bieten<br />

auch speziell auf die Bereiche Gastronomie und Hotellerie<br />

VRZLH *HPHLQVFKDIWVYHUSƃHJXQJ ]XJHVFKQLWWHQH )ROGHU t<br />

MHW]W ]XVÁW]OLFK PLW 3URƂ 7LSSV IÙU GHQ &DUH %HUHLFK (UJÁQ]W<br />

wird das Angebot von modernen Werbematerialien.<br />

So macht die Spargelsaison richtig Spaß!<br />

6WHS E\ 6WHS<br />

]XP (UIROJ<br />

Denn jetzt wurde der bewährte<br />

Gastronomie Guide<br />

um ein informatives Kapitel<br />

zum Außer-Haus-Geschäft<br />

erweitert. Mit zwölf Ideen<br />

zeigt Unilever Food Solutions,<br />

wie der Spagat zwischen<br />

Exklusivität und Pro-<br />

ƂVCDKNKVÀV CWEJ KO #W»GT<br />

Haus-Bereich zu einem<br />

echten Erfolg wird.<br />

Von der Planung bis zur<br />

Umsetzung und von der Kalkulation<br />

bis zu passenden<br />

Step-by-step-Rezepten und<br />

Checklisten, die die praktische<br />

Umsetzung zum Kinderspiel<br />

machen. Die wohl<br />

durchdachten Produkte der<br />

Knorr Professional Range<br />

sind natürlich immer dabei!<br />

:RUNVKRS<br />

Unter dem Titel „Zu Gast<br />

beim Gast: Wie Sie auf fremdem<br />

Terrain erfolgreich sind“<br />

ƂPFGP 'KPVCIGUYQTMUJQRU KO<br />

Chefmanship Centre in Heilbronn<br />

(10. Mai und 9. August)<br />

und Hamburg (15. Juni<br />

und 1. September) von<br />

12 bis 17 Uhr statt. Die Referenten<br />

Thomas Gollnow und<br />

Patrick Lorenz, gelernte Köche<br />

und Mitglieder der Unilever<br />

Food Solutions Culinary<br />

Fachberatung, legen den<br />

Schwerpunkt neben der<br />

praktischen Durchführung<br />

insbesondere auf erfolgreiches<br />

Marketing. Der Workshop<br />

kostet 320 € und bildet<br />

auch eine hervorragende<br />

Ergänzung zum Gastronomie<br />

Guide Basic Workshop.<br />

Die „Neue Welt<br />

von Knorr“<br />

Und noch mehr News von Unilever Food<br />

Solutions: Ganz aktuell hat das Unternehmen<br />

sein Knorr-Saucensortiment überarbeitet.<br />

Ergebnis: Die „Neue Welt von<br />

Knorr“. Die Optimierung ist perfekt gelungen:<br />

Viele der neu entwickelten Knorr-<br />

Saucen standen in Produkttests durch<br />

ein unabhängiges Marktforschungsinstitut<br />

auf dem ersten Platz. Auf den Verpackungen<br />

wird das Ergebnis durch den<br />

Hinweis „Nr. 1 im Test*“ sichtbar.<br />

*KPVGT FGT d0GWGP 9GNV XQP<br />

-PQTTp UVGEMV GKP FWTEJFCEJ<br />

VGU -QP\GRV -QORTQOKUU<br />

NQUGT 'KPMCWH FGT VTQEMGPGP<br />

20<br />

Vielseitig würzen mit Kikkoman und Tabasco<br />

Das Geheimnis<br />

guten Geschmacks<br />

Nichts ist unangenehmer als Langeweile. Das gilt auch<br />

ganz besonders für den Geschmack. Doch wer kann schon<br />

eine Riesenpalette an Gewürzen vorhalten? Wer seine<br />

Küchenmannschaft im korrekten Gebrauch Dutzender<br />

Kräuter unterweisen?<br />

Dabei ist es ganz einfach, jederzeit<br />

für vollen, kräftigen<br />

Geschmack zu sorgen. Vorausgesetzt,<br />

man kennt ein<br />

kleines Geheimnis. Das Geheimnis<br />

heißt Umami. Das ist<br />

dieser ganz besondere, vollmundige<br />

Geschmack, der<br />

Gästen ein zufriedenes Lächeln<br />

auf die Lippen zaubert<br />

und Gerichte einfach unwiderstehlich<br />

macht. Menschen<br />

besitzen spezielle Geschmacksrezeptoren<br />

dafür.<br />

Vermutlich wurde das Geheimnis<br />

des Umami in Asien<br />

zuerst genutzt, wo 600 v. Chr.<br />

die typischen Würzsaucen<br />

entstanden.<br />

Aus reinen Zutaten<br />

gebraut<br />

Kikkoman, Weltmarktführer<br />

natürlich gebrauter Sojasauce,<br />

hat schon vor rund 300<br />

Jahren die Vollmundigkeit für<br />

sich entdeckt. Nach traditionellem<br />

Rezept wird Kikkoman<br />

Sojasauce seitdem aus<br />

den vier reinen Zutaten Sojabohnen,<br />

Weizen, Wasser<br />

und Salz sechs Monate lang<br />

natürlich gebraut. So entfaltet<br />

sich ein Aroma aus rund<br />

300 verschiedenen Komponenten<br />

– das unvergleichliche<br />

Umami von Kikkoman,<br />

das in aller Welt geschätzt<br />

wird und Kikkoman zum Hoflieferanten<br />

des japanischen<br />

Kaisers machte.<br />

Alles für den<br />

.�FKHQú3UR½<br />

Doch Kikkoman Food <strong>Service</strong><br />

bietet noch mehr. Auf<br />

Basis der klassischen Sojasauce<br />

entstand ein reichhaltiges<br />

Portfolio: Kikkoman<br />

Teriyaki Marinade & Sauce<br />

bereichert Barbecue- und<br />

andere Gerichte mit angenehmer<br />

Röstnote und schönem<br />

Glanz. Kikkoman Sukiyaki<br />

Stir-Fry Sauce ist genau<br />

das Richtige für trendige<br />

Wokgerichte, Suppen und<br />

Eintöpfe. Und für die salzreduzierte<br />

Ernährung gibt‘s<br />

Kikkoman natürlich gebraute<br />

Sojasauce mit 43 % weniger<br />

Salz und der vollen Würzkraft<br />

des Originals.<br />

Schärfegrade<br />

Der Pharmazeut Wilbur<br />

Scoville erfand 1912 eine<br />

Skala, um die Schärfe von<br />

Chilischoten messen zu<br />

können - die sogenannte<br />

Scoville Skala. Die Scoville-<br />

Einheiten messen den Capsaicin-Gehalt<br />

(Capsaicin<br />

ist der für die Schärfe verantwortliche<br />

Wirkstoff in<br />

FGP 5EJQVGP FGT 2ƃCP\GP<br />

und geben so Aufschluss<br />

über deren Schärfegrad.<br />

Scharfe Sache!<br />

Vertrieben werden original<br />

Kikkoman Produkte über die<br />

Würzspezialisten vom Develey<br />

Food <strong>Service</strong>. Und die<br />

haben auch Tabasco ® Sauce<br />

im Sortiment. Die berühmte<br />

scharfe Red Pepper Sauce<br />

macht Pasta, Risotto und<br />

Burger zu einer feurigen<br />

Spezialität und darf auch in<br />

einer Bloody Mary nicht fehlen.<br />

Wer’s milder mag, entscheidet<br />

sich für Tabasco ®<br />

Green Pepper Sauce aus<br />

grünen Jalapeño-Pfefferschoten.<br />

Mit feinem Räuchergeschmack<br />

und rasanten<br />

1500 bis 2000 Scoville-Schärfegraden<br />

trumpft Tabasco ®<br />

Chipotle Pepper Sauce auf,<br />

welche sich ideal als Marinade,<br />

zum Bestreichen oder zur<br />

Vorbereitung von Dips und<br />

Saucen eignet. Bei diesem<br />

Saucensortiment ist wirklich<br />

für jeden das Richtige dabei!<br />

Unkompliziert würzen mit Meggle Butterzubereitungen<br />

Das Tüpfelchen<br />

auf dem i<br />

Appetitlich und pikant, so soll moderne<br />

.�FKH VHLQ :HU S½õJ Z�U]W ]DXEHUW<br />

Gerichte, die bei den Gästen hoch im<br />

Kurs stehen und Lust auf mehr machen.<br />

Doch wer hat schon die ganze Palette<br />

an Kräutern und Gewürzen parat?<br />

Ganz einfach geht’s mit den<br />

hochwertigen Butterzubereitungen<br />

von Meggle. Das<br />

FWTEJFCEJVG 2TQƂ 5QTVKOGPV<br />

der Wasserburger bietet<br />

genussreiche Würze für die<br />

schnelle, frische Küche. Ob<br />

zum Anbraten oder Ab-<br />

UEJOGEMGP HGKPGT 5CWEGP<br />

Die Meggle Butterzubereitungen<br />

mit ihren frischen<br />

Zutaten sorgen immer für<br />

einen würzig-delikaten Geschmack<br />

und geben jeder<br />

Mahlzeit das gewisse Etwas.<br />

Würzen mit dem<br />

Original<br />

Nicht mehr wegzudenken<br />

aus deutschen Küchen ist<br />

die bewährte Meggle Kräuter-Butter<br />

Original. Die hoch-<br />

wertige Zubereitung verspricht<br />

würzig-frischen Kräutergeschmack<br />

und ist die<br />

ideale Ergänzung zu jedem<br />

Grillsteak. Außerdem verfei-<br />

PGTV UKG FKG VTGPFKIGP 5RG\KC<br />

litäten der angesagten Nudel-<br />

und Gemüseküche.<br />

Auch ohne<br />

Knoblauch<br />

Für einen besonders aromatischen<br />

Geschmack sorgt<br />

Meggle Knoblauch-Butter.<br />

&KG 5RG\KCNKVÀV OKV HTKUEJGO<br />

Knoblauch passt ebenso zu<br />

Gegrilltem und Kurzgebratenem<br />

wie zu Gemüse oder<br />

Pasta. Und für alle, die mal<br />

auf Knoblauch verzichten<br />

wollen, ist die Kräuter-Butter<br />

Frühlingskräuter ohne Knoblauch<br />

eine gute Alternative.<br />

Mit einer Extraportion frischer<br />

Frühlingskräuter garantiert<br />

sie herzhaft-würzigen<br />

Genuss ohne „Nebenwirkung“.<br />

Und die Zitronen-<br />

Petersilien-Butter mit viel<br />

frischer Petersilie und einer<br />

angenehm zitronigen Note<br />

passt wunderbar zu Fisch<br />

und edlen Gemüsesorten<br />

YKG $TQMMQNK QFGT 5RCTIGN<br />

Wie selbst<br />

gemacht<br />

#NNG 5RG\KCNKVÀVGP YGTFGP KP<br />

der praktischen 250 g-Rolle<br />

angeboten. Kräuter-Butter<br />

und Kräuter-Butter Frühlingskräuter<br />

ohne Knoblauch gibt<br />

es auch als dekorative TK-<br />

Rosetten. Durch den hohen<br />

Anteil an frischen Kräutern<br />

Marktnews<br />

und die hervorragende Konsistenz<br />

wirken die delikaten<br />

Rosetten wie selbst gemacht<br />

– die perfekte Aufwertung<br />

für hochwertige Gerichte!<br />

3UR½V ZLVVHQ<br />

warum<br />

Kein Wunder, dass erfahrene<br />

-ØEJGPRTQƂU IGTPG \W FGP<br />

hochwertigen Butterspezialitäten<br />

von Meggle greifen!<br />

Der fein ausgewogene Geschmack,<br />

die unkomplizierte<br />

Anwendung und die einfache<br />

Portionierung ermöglichen<br />

individuelle Kreationen und<br />

kontrollierten Wareneinsatz.<br />

Und das ist genau das, was<br />

2TQƂU YQNNGP<br />

Ob von der Rolle oder<br />

als Rosette – die Butterzubereitungen<br />

von Meggle<br />

geben Gerichten das<br />

gewisse Etwas.<br />

21

22<br />

Bel Foodservice präsentiert vielseitigen Frischkäse<br />

Einer für alles<br />

Das müsste es geben: Ein Produkt,<br />

das kalte und warme, süße und herzhafte<br />

Gerichte gleichermaßen verfeinert,<br />

das Zwischendurch-Snacks ebenso<br />

abrundet wie komplette Hauptgerichte.<br />

Und natürlich müsste es standfest sein,<br />

Cook & Chill-geeignet, eben immer<br />

einsatzbereit! Ein Traum?<br />

Keineswegs! Denn es gibt<br />

ja Cantadou. Mit dieser echt<br />

französischen Frischkäsespezialität<br />

haben die Experten<br />

von Bel Foodservice einen<br />

wahren Alleskönner im Sortiment,<br />

der sich nicht umsonst<br />

einen Lieblingsplatz in vielen<br />

2TQƂMØEJGP GTQDGTV JCV<br />

Optimale<br />

Konsistenz<br />

Dieser Frischkäse in den leckeren<br />

Varianten Natur, Kräuter<br />

und Meerrettich ist nicht<br />

„bloß“ ein hochwertiger Aufstrich.<br />

Cantadou hat die optimale<br />

Konsistenz zum Aufschlagen<br />

von Dips und Saucen.<br />

Auch das Kochen und<br />

Wiedererwärmen klappt hervorragend.<br />

Cantadou kann<br />

weiterköcheln, ohne auszuƃQEMGP<br />

5GNDUV HØT FKG OQ<br />

dernen Zubereitungsmethoden<br />

Cook & Chill und Sous-<br />

Vide ist Cantadou wie geschaffen.<br />

Dank der hervorragenden<br />

Standfestigkeit ist<br />

Vorproduktion ohne weiteres<br />

möglich. Und sollte mal<br />

etwas eingefroren werden –<br />

Cantadou macht alles mit!<br />

Auch fürs Dessert<br />

Sogar die Zugabe von säurehaltigen<br />

Komponenten wie<br />

Obst und Fruchtsaft ist mit<br />

Cantadou kein Problem. Damit<br />

bildet Cantadou die ide-<br />

CNG $CUKU HØT CRCTVG &GUUGTVU<br />

Wie wär’s mal mit köstlich<br />

MØJNGT -CHHGG 'URWOC OKV<br />

Himbeeren? Auch als Cantadou<br />

Rosmarin Crème Brûlée,<br />

kross mit Rohrzucker abgeƃCOOV<br />

OCEJV %CPVCFQW<br />

eine hervorragende<br />

Figur.<br />

Ohne Gelatine<br />

Schon ein Blick auf die Zutatenliste<br />

des französischen<br />

Frischkäses verdeutlicht die<br />

Premiumqualität: E-Stoffe<br />

sucht man hier vergebens.<br />

Auch Gelatine ist in Cantadou<br />

nicht enthalten – ein un-<br />

UEJÀV\DCTGT 8QTVGKN HØT CNNG<br />

Gäste, die vegetarisch genießen<br />

oder auf SchweineƃGKUEJMQORQPGPVGP<br />

XGT\KEJ<br />

ten wollen. Mit einem Wort:<br />

9GT UKEJ HØT %CPVCFQW GPV<br />

scheidet, bekommt erstklassige<br />

Qualität ohne<br />

Kompromisse!<br />

'DV VDJW GHU 3UR½<br />

„Cantadou ist besonders<br />

streichfähig und eignet sich<br />

perfekt auch für Wraps und<br />

$CIGNU 'T ƃQEMV PKEJV CWU<br />

daher verwende ich ihn gerne<br />

auch in der warmen<br />

-ØEJG \WO $GKURKGN KP<br />

Suppen oder Saucen. Zum<br />

Backen von Torten und<br />

Kuchen eignet sich Cantadou<br />

ebenfalls sehr gut.<br />

Außerdem kann man ihn<br />

JGTXQTTCIGPF \WT *GTUVGN<br />

lung von Frischkäseterrinen<br />

verwenden. Dieser Frisch-<br />

MÀUG KUV GKPHCEJ GKP\KICTVKI<br />

in seinen Möglichkeiten!“<br />

#PFTGCU 5EJQN\ -ØEJGPFKTGMVQT<br />

*QVGN 'URGTCPVQ -QPITGUU WPF<br />

-WNVWT\GPVTWO (WNFC<br />

Neuheiten von eto bei<br />

Dr. Oetker Food-<strong>Service</strong><br />

Gesundes aus der<br />

Suppenterrine<br />

*HVXQGHV gO<br />

Rapsöl besteht überwiegend<br />

aus einfach ungesättigten<br />

Fettsäuren und enthält außerdem<br />

einen hohen Anteil an<br />

mehrfach ungesättigten Fettsäuren.<br />

Es bietet einen ausreichenden<br />

Linolsäuregehalt und<br />

ist reich an Alpha-Linolensäure.<br />

Weiterer Pluspunkt des angenehm<br />

milden Öls ist das<br />

günstige Verhältnis von Omega-6-<br />

zu Omega-3-Fettsäuren.<br />

Nicht zuletzt hat Rapsöl<br />

einen hohen Vitamin-E-Anteil<br />

und wirkt sich positiv auf den<br />

Cholesterinspiegel und damit<br />

auf das Herz-Kreislauf-System<br />

aus. Kein Wunder, dass die<br />

Deutsche Gesellschaft für Ernährung<br />

(DGE) Rapsöl in den<br />

Qualitätsstandards für die Be-<br />

VTKGDUXGTRƃGIWPI GORƂGJNV<br />

Kritische Gäste sind ein Zeichen unserer<br />

Zeit – und auch auf Seiten der Küchen-<br />

SUR½V LVW HV OlQJVW RXW VRUJú XQG EHGHQú<br />

NHQORV MHGZHGH =XWDW ]X DN]HSWLHUHQ<br />

Und das ist gut so.<br />

Kluge Köche wählen bewusst.<br />

Und sie wissen: Selbst<br />

wer praktische Convenienceprodukte<br />

in den Küchenalltag<br />

einbindet, kann seinen<br />

Gästen gesunde, hochwertige<br />

Gerichte bieten. Am<br />

Beispiel Bouillon lässt sich<br />

das hervorragend zeigen.<br />

Frei von gehärteten<br />

Fetten<br />

Die Experten von Dr. Oetker<br />

Food-<strong>Service</strong> haben jetzt<br />

eine neue Generation von<br />

Brühen und Bouillons der<br />

2TQƂOCTMG GVQ MQP\KRKGTV<br />

die mit verbesserter Rezeptur<br />

und hochwertigen Rohstoffen<br />

aufwartet. Besonders<br />

interessant: Zahlreiche eto-<br />

Produkte sind jetzt komplett<br />

ohne gehärtete Fette hergestellt.<br />

,P (LQ]HOQHQ VLQG<br />

das:<br />

�<br />

ETOKLAR Klare Gemüsesuppe,<br />

12 kg und 880 g<br />

ETOKLAR Klare Gemüsesuppe<br />

ohne Einlage, 12 kg<br />

4Q[CN 4KPFƃGKUEJMTCHV<br />

brühe, 6 kg<br />

Klare Fleischsuppe,<br />

12 kg und 880 g<br />

Klare Fleischsuppe<br />

ohne Einlage, 12 kg<br />

Bouillon Méditerranée, 6 kg<br />

Gekörnte Brühe,<br />

12 kg und 1 kg<br />

Royal Goldhuhn Hühnerkraftbouillon,<br />

12 kg und 880 g<br />

Royal Goldhuhn Hühnerkraftbouillon<br />

ohne Einlage,<br />

12 kg<br />

�<br />

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�<br />

�<br />

�<br />

Marktnews<br />

0LW 5DSV|O<br />

Bei einigen Produkten wurde<br />

jetzt sogar der Anteil ungesättigter<br />

Fettsäuren erhöht,<br />

da als einziges Fett Rapsöl<br />

enthalten ist: Die beliebten<br />

gemüsebasierten Produkte<br />

ETOKLAR Klare Gemüsesuppe<br />

mit und ohne Einlage,<br />

Gekörnte Brühe und Bouillon<br />

Méditerranée sind jetzt mit<br />

FGO IGUWPFGP 2ƃCP\GPÒN<br />

hergestellt, das durch seinen<br />

besonders niedrigen Anteil<br />

an gesättigten Fettsäuren<br />

DGMCPPV KUV &KG 2TQƂ /CTMG<br />

eto ist immer eine gute Wahl!<br />

*XW I�U $OOHUJLNHU<br />

Das optimierte Sortiment<br />

schmeckt jetzt noch besser<br />

und ist frei von kenntlichma-<br />

EJWPIURƃKEJVKIGP

Toni Kaiser: Beste Wiener<br />

Mehlspeisküche<br />

Mit Liebe<br />

gemacht<br />

Schon das Wort weckt wahre Wonnen:<br />

Mehlspeis. Das klingt nach österreichischer<br />

Geselligkeit im Kreise der Familie,<br />

nach Mutters Küche, nach liebevoller<br />

Zuwendung eben. Genau das, was sich<br />

Gäste wünschen in Zeiten wie diesen,<br />

wo eilig und einsam verzehrtes Fastfood<br />

an der Tagesordnung ist.<br />

Aber echte Mehlspeisen verlangen<br />

traditionelles Können<br />

und großen Zeitaufwand<br />

– zwei Faktoren, die in der<br />

Gastronomie von heute nicht<br />

unbegrenzt zur Verfügung<br />

stehen. Aber darum auf den<br />

Wohlfühlbonus der heimeligen<br />

Mehlspeisküche verzichten?<br />

Keinesfalls!<br />

Genuss wie<br />

Anno dazumal<br />

Es gibt ja Toni Kaiser. Unter<br />

dieser original österreichischen<br />

Mehlspeismarke von<br />

Frisch & Frost tut sich die<br />

ganze Welt der besten Wiener<br />

Mehlspeisküche auf. Da<br />

schmeckt man die Liebe zu<br />

echter Tradition! Original<br />

Wiener Apfelstrudel und Riesen-Germknödel,Topfenstrudel,<br />

Marillenknödel, Marillentascherl,<br />

Topfen- und Powidltascherl<br />

versprechen Genuss<br />

wie in Anno dazumal. Wenn’s<br />

besonders schnell gehen soll,<br />

sind die bereits gebackenen<br />

Strudel genau das Richtige.<br />

Da bleibt garantiert genügend<br />

Zeit für den Gast!<br />

Mehlspeismetropole<br />

Die Mehlspeisen von Toni<br />

Kaiser sind zu 100 % österreichisch.<br />

So werden die zar-<br />

ten Strudelspezialitäten nach<br />

Originalrezepturen und mit<br />

gezogenem Strudelteig direkt<br />

in der Mehlspeismetropole<br />

Wien im 22. Bezirk hergestellt.<br />

Authentischer kann<br />

man Gäste nicht verwöhnen.<br />

Sonne, Schnee und<br />

Skiurlaub<br />

Echt österreichische Schmankerl<br />

sind auch die kleinen<br />

Fruchtknödel mit Erdbeer-<br />

oder Marillenfüllung. Und<br />

mit dem Germknödel, einer<br />

beliebten Skihütten-Mahlzeit,<br />

kommt der Geschmack<br />

von Sonne, Schnee und Skiurlaub<br />

ins Haus. Der praktisch<br />

vorgekochte Knödel ist<br />

im Handumdrehen fertig.<br />

Schnell selber<br />

gemacht<br />

Wer seine Gäste mit eigenen<br />

Kreationen überraschen will,<br />

greift zum Original Wiener<br />

Strudelteig oder dem Dinkelvollkornteig<br />

von Toni Kaiser.<br />

Der kunstfertig hergestellte<br />

gezogene Teig in bester<br />

Konditorqualität ist hauchdünn,<br />

fast durchsichtig und<br />

sehr elastisch. Damit gelingen<br />

süße und herzhafte Spezialitäten<br />

nach eigenem<br />

Gusto im Nu!<br />

Teig mit langer<br />

Geschichte<br />

Der hauchdünn gezogene<br />

Strudelteig kam zur Zeit der<br />

Türkenbelagerungen nach<br />

Wien – in Form von Baklava,<br />

der orientalischen Süßspeise<br />

aus Teigblättern, Nüssen<br />

und Honig. Geschickte<br />

Wiener Hausfrauen kreierten<br />

daraus die ersten Strudel.<br />

Und als Maria Theresia<br />

den Strudel hoffähig machte,<br />

konnte er seinen Siegeszug<br />

durch die internationale<br />

Küche antreten.<br />

Neue Portionsdesserts von Erlenbacher<br />

Das Beste kommt<br />

zum Schluss!<br />

Es ist immer noch das Dessert, das bei vielen Gästen den<br />

QDFKKDOWLJVWHQ (LQGUXFN HLQHV 0HQ�V KLQWHUOlVVW .�FKHQSUR½V<br />

verwenden daher größte Sorgfalt auf die Konzeption ihres Dessert-Angebots.<br />

Doch der Aufwand muss im Rahmen bleiben.<br />

Denn für Patisserie- und Konditor-Feinarbeit<br />

ist in den<br />

meisten Küchen nicht genügend<br />

Kapazität vorhanden.<br />

Der Gast jedoch soll das<br />

nicht zu spüren bekommen.<br />

/KV GTUVMNCUUKIGT 2TQƂ %QP<br />

venience wird’s möglich.<br />

Gerade vorportionierte Desserts<br />

werden von klugen<br />

Gastronomen hoch geschätzt.<br />

Sie verbinden optische<br />

Attraktivität mit hoher<br />

Flexibilität und geringem<br />

Aufwand. Erlenbacher bedient<br />

den Trend mit einem<br />

ebenso durchdachten wie<br />

reichhaltigen Sortiment, das<br />

für Abwechslung auf höchstem<br />

Niveau sorgt.<br />

Mini-Guglhupf<br />

Ein trendiges Stück Heimat<br />

ist der kleine miniGugl. Ob<br />

Schoko, Stracciatella oder<br />

Vanilla, der Guglhupf en miniature<br />

mit seinen nur 8,5 cm<br />

Durchmesser ist das ideale<br />

Dessert für alle, die „ein Bisschen“<br />

Nostalgie genießen<br />

möchten. Auch als Beigabe<br />

zu Kaffee oder Tee macht<br />

der kleine Kuchen eine<br />

prima Figur.<br />

Edles Schichtdessert<br />

Im eleganten Kunststoffbecher<br />

präsentieren sich die<br />

vorportionierten Dessert-<br />

%WRU FGT 5GTKG 5YGGV /Q<br />

OGPVU %WRU +P UGEJU CVVTCM<br />

tiven Sorten von Tiramisu<br />

ØDGT %CUUKU 8CPKNNG 'TFDGGT<br />

$WVVGTOKNEJ WPF 2ƂTUKEJ<br />

Joghurt-Mango bis hin zu<br />

Schokolade und der Saisonsorte<br />

Sommertraum ist das<br />

edle Schichtdessert aus zar-<br />

VGP 4ØJTVGKIYØTHGNP %TGOG<br />

und Frucht der krönende<br />

Abschluss jeden Menüs.<br />

&C ƂPFGV LGFGT UGKP .KGD<br />

lingsdessert!<br />

Sweet Moments<br />

Und jetzt gibt es auch Sweet<br />

Moments Tartlets – zarte<br />

Törtchen mit üppiger Dekoration.<br />

Wie wär’s mit Erdbeer-Käse-Sahne-Törtchen<br />

mit lockerer Käsesahne und<br />

fruchtigem Häubchen? Oder<br />

soll’s ein luftiges Mousse-au-<br />

%JQEQNCV 6ÒTVEJGP OKV \YGK<br />

erlei herrlich schokoladigem<br />

Mousse sein? Auch zum Kaffee<br />

ein köstlicher Genuss.<br />

Marktnews<br />

Kess kombiniert<br />

Neueste Kreation der Sweet<br />

Moments Tartlets ist das<br />

Himbeer-weiße-Schokolade-<br />

Törtchen, eine unwiderstehliche<br />

Kombination aus fruchtig-säuerlicher<br />

Himbeere und<br />

süßer Puddingcreme mit weißer<br />

Schokolade. Alle Törtchen<br />

sitzen auf einem lockeren,<br />

dünnen Mürbeteigboden,<br />

der einen angenehmen<br />

-QPVTCUV \WT \CTVGP #WƃCIG<br />

bildet und die Selbstbedienung<br />

am Buffet erleichtert.<br />

Servierfertig<br />

Alle Portionsdesserts aus<br />

dem Erlenbacher-Sortiment<br />

sind servierfertig und tiefgekühlt.<br />

So praktisch war erstklassiger<br />

Dessertgenuss noch<br />

nie – noch dazu wo Erlenbacher<br />

alle Produkte ohne den<br />

Zusatz von Konservierungsstoffen,<br />

künstlichen Farbstoffen,<br />

künstlichen Aromen und<br />

IGJÀTVGVGP RƃCP\NKEJGP (GV<br />

ten herstellt. Einen Haken<br />

hat die Sache freilich: Auch<br />

die Qual der Wahl war noch<br />

nie so groß!<br />

25

26<br />

Die frischli Milchwerke servieren ab<br />

sofort auch laktosefreie Produkte<br />

Ist da Laktose<br />

drin?<br />

Immer öfter stellen sich Gäste beim Studieren<br />

der Speisekarte diese Frage. Der Grund:<br />

Laktoseintoleranz, ein Beschwerdebild, das<br />

zunehmend in den Fokus rückt: Wer Laktose<br />

nicht oder nur unzureichend verdauen kann,<br />

wird beim Verzehr von Milch und Milchprodukten<br />

krank.<br />

Während in Südostasien<br />

und China praktisch jeder<br />

Erwachsene betroffen ist<br />

und beispielsweise sehr vielen<br />

Afro-Amerikanern Milchzucker<br />

ebenfalls nicht bekommt,<br />

sind in Deutschland<br />

Menschen mit Laktoseintoleranz<br />

vergleichsweise selten.<br />

Auf rund 12 Millionen<br />

wird ihre Anzahl geschätzt –<br />

eine kleine, aber besondere<br />

Gruppe von Gästen, die dennoch<br />

Wertschätzung verdient<br />

und auch honoriert!<br />

Ein luftiger Traum:<br />

Der neue Mousse-<br />

Pudding von frischli.<br />

Unbeschwerter<br />

Genuss<br />

Die neuen laktosefreien Produkte<br />

von frischli garantieren<br />

unbeschwerten Genuss. Unter<br />

dem Label „MinusL“ bie-<br />

ten die Spezialisten für<br />

Milchprodukte in Kooperation<br />

mit Omira feine Kaffeesahne<br />

in praktischen Por-<br />

tionsgebinden ebenso wie<br />

leckeren laktosefreien Pudding<br />

in den beliebten Varian-<br />

ten Schoko und Vanilla im<br />

handlichen 5 kg-Eimer an.<br />

Selbst bei einer ausgeprägten<br />

Laktoseintoleranz sind<br />

die MinusL-Produkte sehr<br />

gut verträglich, wenn auch<br />

ein Restlaktosegehalt von<br />

weniger als 0,1/100g in den<br />

Produkten enthalten ist.<br />

Köstlich schaumig<br />

Es gibt noch mehr Neuheiten<br />

aus dem Hause frischli.<br />

Mit dem ersten servierfertigen<br />

Mousse-Pudding bringt<br />

das Unternehmen eine echte<br />

Innovation auf den Markt.<br />

Kein Auftauen, kein Anrühren,<br />

kein Aufschlagen: Die<br />

luftige Spezialität in den klassischenGeschmacksrichtungen<br />

Vanilla und Schoko lässt<br />

sich direkt aus dem wiederverschließbaren<br />

4 kg-Eimer<br />

portionieren und ist damit<br />

absolut gelingsicher. Durch<br />

seine schaumige Konsistenz<br />

ist der frischli Mousse-Pudding<br />

auch ideal zur Verwendung<br />

im Spritzbeutel geeignet<br />

und wird mit frischen<br />

Früchten oder Dessertsaucen<br />

schnell zum geschmacklichen<br />

und optischem Vergnügen.<br />

20 Cent<br />

Wareneinsatz<br />

Einfach mit dem Eisportionierer<br />

eine Kugel Mousse-<br />

Pudding entnehmen, ausdekorieren,<br />

fertig! So lässt sich<br />

in wenigen Sekunden ein<br />

Premium-Dessert mit einem<br />

Wareneinsatz von weniger als<br />

20 Cent kreieren.<br />

Der Mousse-Pudding von<br />

frischli ist kennzeichnungsfrei<br />

auf Speisekarten und bleibt<br />

ungeöffnet mehrere Wochen<br />

ohne Kühlung haltbar.<br />

Insgesamt gibt es 20 trendige<br />

und klassische Puddingsorten<br />

in den unterschiedlichstenGeschmacksrichtungen<br />

von den frischli Milchwerken.<br />

Da ist ganz bestimmt<br />

für jeden Gast und jeden<br />

Geschmack das Richtige<br />

dabei!<br />

Geschätzte 12 Millionen<br />

Menschen leiden in<br />

Deutschland an Laktose-<br />

Intoleranz.<br />

In enger Zusammenarbeit<br />

mit seinen Kunden entwickelt<br />

Barilla Food<strong>Service</strong><br />

spezielle Produktlösungen,<br />

die auf die vielfältigen Zubereitungsprozesse<br />

der unterschiedlichenBetriebsformen<br />

im Außer-Haus-Markt<br />

genau abgestimmt sind:<br />

Barilla Express<br />

Cooking<br />

Pasta kochen, warmhalten<br />

und frisch ausgeben – das<br />

ideale Angebot für das breit<br />

gefächerte Catering, inklusive<br />

der Bereiche Business,<br />

Care und Education. 24 Barilla<br />

Formate kombiniert mit<br />

den Barilla Basis-Saucen ermöglichen<br />

ansprechende<br />

Präsentation, unkomplizierte<br />

Zubereitung und Vielfalt.<br />

Die Pasta sollte<br />

erst kurz vor<br />

dem Servieren<br />

in der Sauce<br />

geschwenkt<br />

werden.<br />

Barilla Double<br />

Cooking<br />

Pasta vorkochen, kühlen<br />

und erst kurz vor dem Servieren<br />

regenerieren – das<br />

verkürzt Wartezeiten und<br />

liefert gleichbleibend hohe<br />

Qualität. Die besonders ergiebigen<br />

und aufnahmefähigen<br />

Barilla Pasta Selezione<br />

Oro Chef lassen sich hier optimal<br />

einsetzen, insbesondere<br />

in Full <strong>Service</strong> Restaurants<br />

und bei Event-Caterern.<br />

Auch die Barilla Integrale<br />

Vollkorn Pasta ist Dank ihres<br />

besonderen Herstellungsverfahrens<br />

zum Double<br />

Cooking geeignet<br />

Barilla Food<strong>Service</strong> ist<br />

Partner der Gastronomie<br />

Pasta-<br />

Portfolio<br />

Marktnews<br />

Das Know-how und die Leidenschaft für die Herstellung<br />

italienischer Qualitätspasta hat Barilla<br />

weltweit bekannt gemacht. Das Engagement des<br />

Unternehmens reicht dabei von der Entwicklung<br />

eigener Hartweizen-Sorten über ständige Optimierung<br />

der Produktion bis hin zu einem breiten<br />

Portfolio an Produkten und <strong>Service</strong>leistungen.<br />

Barilla Fast<br />

Cooking<br />

TK-Pasta einfach regenerieren<br />

und sofort servieren. Die<br />

minutenschnelle Pasta-Zubereitung<br />

ist besonders in<br />

Schnellrestaurants, Freizeit-<br />

und Reisegastronomie sowie<br />

der Handelsgastronomie gefragt.<br />

Bei dieser IQF-Pasta<br />

(Individually Quick Frozen)<br />

lassen sich Penne, Tortiglioni<br />

Das Rezept von Mezze<br />

Penne Tricolore mit<br />

4KPFGTƂNGVUVTGKHGP WPF<br />

HTKUEJGO 5CNDGK ƂPFGP<br />

Sie unter<br />

YYY UGTXKEGDWPF FG<br />

Magazin-Code S127.<br />

oder jedes Spaghetti-Nest<br />

einzeln entnehmen, so dass<br />

eine sehr gute Portionierbarkeit<br />

gegeben ist. Gut dazu<br />

passen die Barilla TK-Saucen<br />

in original italienischen Rezepturen.<br />

PastaCup<br />

Ideal für das to-go Geschäft<br />

KP 1HƂEG 6QYGTU *QVGNU<br />

Shops und Bistros ist der<br />

PastaCup, der ohne Wasserzugabe<br />

einfach in der Mikrowelle<br />

erhitzt und im Handumdrehen<br />

serviert wird.<br />

Zusätzlich zu seinem hochwertigen<br />

Produktsortiment<br />

für den GV-Bereich hält Barilla<br />

Food<strong>Service</strong> auch komplette<br />

Lösungen und Konzepte<br />

im Rahmen strategischer<br />

Partnerschaften bereit.<br />

Damit können sich die Kunden<br />

immer höchster Qualitätsstandards<br />

sicher sein!<br />

27

Grüne Welle<br />

Uta Schepers, Bachelor<br />

der Culinary Arts und<br />

Küchenmeisterin, betreut<br />

den Servisa Rezept-<br />

<strong>Service</strong>. Ihre Rezepte<br />

in der Servisa basieren<br />

auf Artikeln aus dem<br />

aktuellen Angebot. Die<br />

angegebenen Circa-<br />

Preise beziehen sich<br />

ausschließlich auf den<br />

Wareneinsatz pro Portion<br />

und die Mengenangaben<br />

auf 10 Portionen.<br />

Bündchen vom geräucherten<br />

Lachs<br />

und grünen Spargel<br />

mit Eier-Dill Sauce<br />

Zutaten für 10 Personen:<br />

2 kg Norwegischer Räucherlachs,<br />

4 kg TK Stangenspargel,<br />

grün, 5 Eier, hartgekocht, 500 g<br />

Saure Sahne, 10 %, 250 g<br />

Schmand, ½ <strong>Bund</strong> Dill, gehackt,<br />

2 Schalotten, fein gewürfelt,<br />

2 EL Zitronensaft, 20 Scheiben<br />

Baguette, 100 ml Olivenöl, Salz<br />

und Pfeffer.<br />

Zubereitung:<br />

Den grünen Spargel blanchieren,<br />

in Eiswasser abschrecken<br />

und abtropfen lassen. Jeweils<br />

200 g Spargel mit 100 g Räucherlachs<br />

umwickeln und insgesamt<br />

20 Bündchen herstellen.<br />

Die hartgekochten Eier schälen<br />

und fein hacken. Die saure Sahne<br />

mit dem Schmand, dem gehackten<br />

Dill und den gewürfelten<br />

Schalotten zu den Eiern<br />

geben. Die Sauce mit dem Zitronensaft,<br />

Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Die Baguettescheiben<br />

auf ein Backblech legen,<br />

mit dem Olivenöl beträufeln<br />

und im vorgeheizten Backofen<br />

bei Oberhitze goldbraun rösten.<br />

Jeweils zwei Spargel-Lachs-<br />

Bündchen auf den Teller legen<br />

und mit der Eier-Dill-Sauce<br />

überziehen. Zwei geröstete<br />

Baguettescheiben dazu reichen.<br />

Preis pro Portion ca. 4,85 €<br />

Überbackenes<br />

'RUDGHQ½OHW PLW<br />

Koriander-Mojo<br />

und Limettenreis<br />

Zutaten für 10 Personen:<br />

10 TK Dorade Royal Filets,<br />

5 Scheiben Toastbrot, 250 g<br />

Chorizo, 300 g Lauch, 300 ml<br />

Olivenöl, 150 g Zwiebelwürfel,<br />

300 g Frischkäse, 50 ml Weißweinessig,<br />

6 Knoblauchzehen,<br />

1 <strong>Bund</strong> Koriander, ½ <strong>Bund</strong> glatte<br />

Petersilie, 1 rote Chilischote,<br />

1 grüne Paprikaschote, 1 TL<br />

Kreuzkümmel, 1 Prise Zucker,<br />

100 g Schalotten, gewürfelt,<br />

600 g Langkornreis, 1,8 Liter<br />

Gemüsebrühe, 50 ml Limettensaft,<br />

2 EL Limettenabrieb,<br />

Meersalz, Pfeffer.<br />

Zubereitung:<br />

&QTCFGPƂNGVU CWH GKP $CEMDNGEJ<br />

legen. Toastbrotscheiben und<br />

die Chorizo fein würfeln. Lauch<br />

in feine Ringe schneiden. 50 ml<br />

Olivenöl in der Pfanne erhitzen<br />

und Zwiebelwürfel darin anbraten.<br />

Chorizo, Lauch und<br />

Toastbrotwürfel zugeben. Die<br />

Masse mit dem Frischkäse vermischen<br />

und mit Meersalz und<br />

Pfeffer würzen. Die Mischung<br />

CWH FGP &QTCFGPƂNGVU XGTVGK<br />

len. Filets im vorgeheizten Ofen<br />

bei 180° C überbacken. Weißweinessig,<br />

Knoblauchzehen,<br />

Koriander- und Petersilienblätter,<br />

Chilischote und entstielte<br />

und entkerne Paprikaschote in<br />

einen Mixer geben und mit<br />

200 ml Olivenöl pürieren. Die<br />

Mojo mit Kreuzkümmel, Zucker<br />

und Meersalz abschmecken.<br />

50 ml Olivenöl erhitzen und<br />

Schalottenwürfel darin glasig<br />

dünsten. Reis zugeben, mit der<br />

Gemüsebrühe aufgießen und<br />

garen, dann mit Limettensaft-<br />

und abrieb, Meersalz und Pfeffer<br />

würzen. Limettenreis in der<br />

Mitte des Tellers anrichten,<br />

&QTCFGPƂNGV FCTCWH UGV\GP WPF<br />

mit der Koriander-Mojo überziehen.<br />

Preis pro Portion ca. 2,85 €<br />

Entrecôte mit Salsa<br />

Verde und Kartoffelpüree<br />

mit Frühlingszwiebeln<br />

Zutaten für 10 Personen:<br />

2 kg frisches argent. Entrecôte,<br />

2 <strong>Bund</strong> glatte Petersilie, ½ <strong>Bund</strong><br />

Basilikum, 2 Zweige Minze,<br />

4 Knoblauchzehen, 3 EL Senf,<br />

Das aktuelle Angebot vom 16.5. bis 11.6.2011<br />

'. -CRGTP 5CTFGNNGPƂNGVU<br />

'.

Fleisch<br />

7. 3IHôHUVSLH�EUDWHQ vom Schweinenacken<br />

– Stückgewicht ca. 3 kg –<br />

ein abschnittfrei zugeschnittener Schweinenacken mit schmackhafter, wür-<br />

\KIGT (ØNNWPI CWU 4CWEJƃGKUEJ 5EJYGKPUDTÀV

32<br />

Fleisch-Convenience<br />

TK Schweinelachsschnitzel,<br />

paniert<br />

aus frischen Schweinelachsen mit<br />

einer goldgelben, knusprig-würzigen<br />

Panade, küchenfertig<br />

69053 Stückgewicht 160 g<br />

Ktn. 6,4 kg<br />

(40 Stück) kg 4,29<br />

(St. ca. 0,69)<br />

69072 Stückgewicht 180 g<br />

Ktn. 7,2 kg<br />

(40 Stück) kg 4,29<br />

(St. ca. 0,77)<br />

69349 Stückgewicht 200 g<br />

Ktn. 8 kg<br />

(40 Stück) kg 4,29<br />

(St. ca. 0,86)<br />

TK Meister-<br />

Frikadellen,<br />

fettarm gebraten<br />

– Stückgewicht 160 g –<br />

aus Rinder- und SchweinehackƃGKUEJ<br />

OKV NGKEJVGT 5GPHPQVG ITQDG<br />

5 mm-Körnung<br />

48803<br />

Ktn. 4,8 kg<br />

(2 x 15 Stück) Ktn. 20,97<br />

(St. ca. 0,699)<br />

TK Fleischkäse<br />

„Cordon Bleu”, gebraten<br />

– Stückgewicht 180 g –<br />

HGKPGT 5EJYGKPGƃGKUEJMÀUG IGHØNNV<br />

mit Schinken und Käse, goldgelb<br />

paniert<br />

52997<br />

Ktn. 3,6 kg<br />

(2 x 10 Stück) Ktn. 23,60<br />

(St. ca. 1,18)<br />

7. 6FKLQNHQ¾HLVFKVSLH�H gebraten<br />

– Stückgewicht ca. 150 g –<br />

handgesteckt mit Zwiebelsegmenten (ca. 70 % Fleischanteil). In optischer<br />

und geschmacklicher Spitzenqualität<br />

85372<br />

Ktn. 4,5 kg (30 Stück) Ktn. 41,40<br />

(St. 1,38)<br />

TK Hähnchen-<br />

Piccata<br />

„Mailänder Art”,<br />

fettarm gebraten<br />

– Stückgewicht ca. 120 g –<br />

\CTVGU *ÀJPEJGPDTWUVƂNGV KP GKPGT<br />

Hülle aus italienischem Hartkäse<br />

und Ei<br />

53799<br />

Ktn. 2 x 2,4 kg<br />

(2 x ca. 20 Stück) Ktn. 43,60<br />

(St. ca. 1,09)<br />

TK Mini-Hähnchen-<br />

Piccata<br />

„Mailänder Art”,<br />

fettarm gebraten<br />

– Stückgewicht ca. 50 g –<br />

\CTVGU *ÀJPEJGPDTWUVƂNGV KP GKPGT<br />

Hülle aus italienischem Hartkäse<br />

und Ei<br />

53713<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 50 Stück) Ktn. 45,00<br />

(St. ca. 0,45)<br />

7. %XôDOR &KLN³Q<br />

Wings<br />

„Extra hot”, gegart<br />

– Stückgewicht ca. 38 g –<br />

IGVGKNVG *ÀJPEJGPƃ Ø IGN HGWTKI<br />

würzig mariniert und verzehrfertig<br />

gegart<br />

46877<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg<br />

(4 x ca. 65 Stück) Btl. 11,70<br />

(kg 4,68)<br />

TK Virginia Chik‘n<br />

Wings<br />

„BBQ”, gegart<br />

– Stückgewicht ca. 38 g –<br />

*ÀJPEJGPƃØIGN IGVGKNV WPF OKNF<br />

gewürzt mit leichter Rauchnote<br />

56271<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg<br />

(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,45<br />

(kg 4,98)<br />

Frisches Rouladen-<br />

¾HLVFK<br />

– Stückgewicht ca. 200 g –<br />

aus der Oberschale, küchenfertig<br />

geschnitten<br />

50203<br />

Ktn. ca. 8 kg<br />

(4 x 10 Scheiben) kg 8,88<br />

(St. ca. 1,78)<br />

7. +lKQFKHQ½OHWú<br />

Rouladen<br />

„Florentin”, gegart<br />

– Stückgewicht 150 g –<br />

ein zarter Mantel aus feinem Hähn-<br />

EJGPDTWUVƂNGV OKV GKPGT NGEMGTGP<br />

Füllung aus Blattspinat und Zwiebeln<br />

70903<br />

Ktn. 3 kg<br />

(20 Stück) Ktn. 27,80<br />

(St. ca. 1,39)<br />

TK Hirschrouladen,<br />

mit Pfifferlingfüllung<br />

– Stückgewicht ca. 200 g –<br />

ein starker Fleischmantel (ca. 150 g),<br />

aus der frischen Hirschkeule ge-<br />

UEJPKVVGP IGHØNNV OKV MNGKPGP 2ƂHHGT<br />

lingen, Zwiebeln, Speck, Sauerrahm<br />

und Gewürzen<br />

55856<br />

Ktn. 6 kg<br />

(6 x 5 Stück) Ktn. 89,70<br />

(St. ca. 2,99)<br />

TK Fisch-Rouladen<br />

„Julienne“<br />

– Stückgewicht ca. 150 g –<br />

#NCUMC 5GGNCEJUƂNGV RTCMVKUEJ ITÀ<br />

tenfrei, gefüllt mit feinen Karotten-<br />

und Selleriestreifen sowie Petersilie,<br />

Dillspitzen und Gewürzen<br />

72609<br />

Ktn. 4,5 kg<br />

(30 Stück) Ktn. 38,40<br />

(St. ca. 1,28)<br />

TK Atlantikzungenröllchen,<br />

mit getrüffeltem Wirsing und<br />

Riesengarnele<br />

– Stückgewicht 85 g –<br />

mit einer Scheibe Sommertrüffel<br />

und Korianderblatt garniert. In 1/1<br />

Gastronorm<br />

95710<br />

Ktn. 4,08 kg<br />

(3 x 16 Stück) Pa. 27,04<br />

(St. 1,69)<br />

TK Atlantikzungenröllchen,<br />

mit Zanderfarce und grünem<br />

Spargel<br />

– Stückgewicht 85 g –<br />

dekoriert mit grünen Spargelspitzen<br />

und Tomatenwürfeln. In 1/1<br />

Gastronorm<br />

91185<br />

Ktn. 4,08 kg<br />

(3 x 16 Stück) Pa. 27,04<br />

(St. 1,69)<br />

Geeignet für die Zuberei tung im Combidämpfer<br />

TK Putenrouladen<br />

„Hausfrauenart”, mariniert<br />

aus der Putenbrust geschnitten, mit<br />

einer Füllung aus geräuchertem Putenschinken,<br />

Senf, Zwiebeln, mit einer<br />

schmackhaften Marinade küchenfertig<br />

zubereitet<br />

94183 Stückgewicht 150 g<br />

Ktn. 3 kg<br />

(20 Stück) Ktn. 21,55<br />

(St. ca. 1,08)<br />

94185 Stückgewicht 170 g<br />

Ktn. 3 kg<br />

(18 Stück) Ktn. 21,55<br />

(St. ca. 1,22)<br />

7. +lKQFKHQ½OHWú<br />

Rouladen „Brokkoli”<br />

– Stückgewicht ca. 180 g –<br />

IGHØNNV OKV )GƃØIGNƃGKUEJHCTEG WPF<br />

Brokkoli. In zarte Hähnchenbrusthaut<br />

gewickelt und bratfertig gewürzt<br />

78616<br />

Ktn. 3 kg<br />

(17 Stück) Ktn. 25,33<br />

(St. ca. 1,49)<br />

TK Schweine-<br />

Rouladen „Jägerart”<br />

– Stückgewicht 180 g –<br />

GKP 5EJYGKPGƃGKUEJOCPVGN OKV IG<br />

bundener Rind- und SchweineƃGKUEJHØNNWPI<br />

%JCORKIPQPU

34<br />

Convenience<br />

TK Valess Mini<br />

– Stückgewicht 25 g –<br />

ƃGKUEJHTGK OKV MPWURTKIGT 2C<br />

PCFG +FGCN CNU (KPIGT (QQF IGGKI<br />

net<br />

57568<br />

Ktn. 1,5 kg<br />

(60 Stück) Ktn. 13,20<br />

(St. 0,22)<br />

TK Valess Schnitzel<br />

– Stückgewicht 90 g –<br />

ƃGKUEJHTGK OKV MPWURTKIGT<br />

Panade und herzhaftem Biss<br />

57561<br />

Ktn. 1,44 kg<br />

(16 Stück) Ktn. 12,48<br />

(St. 0,78)<br />

Tipp<br />

Für ein besonderes<br />

Valess-Erlebnis: Valess<br />

Mini-Schnitzel auf<br />

knackigen Salaten mit<br />

Balsamicodressing<br />

servieren, Valess Gouda<br />

mit pikantem Ratatouille<br />

und Rosmarinpüree.<br />

TK Valess Gouda<br />

– Stückgewicht 100 g –<br />

ƃGKUEJHTGK OKV MPWURTKIGT 2C<br />

nade und einer zart schmelzenden<br />

Füllung aus würzigem Käse<br />

57567<br />

Ktn. 1,4 kg<br />

(14 Stück) Ktn. 11,90<br />

(St. 0,85)<br />

TK Valess Toscana<br />

– Stückgewicht 100 g –<br />

ƃGKUEJHTGK OKV MPWURTKIGT 2C<br />

PCFG WPF HGKPGT VQUMCPKUEJGT 6QOC<br />

tensauce, zartem Mozzarella und<br />

italienischen Kräutern<br />

57566<br />

Ktn. 1,4 kg<br />

(14 Stück) Ktn. 11,90<br />

(St. 0,85)<br />

)ULVFKJH¾�JHO<br />

Neben der frischen Putenbrust<br />

bieten wir jetzt auch<br />

frische Hähnchenbrust<br />

von unserem Markenpartner<br />

Wiesenhof an.<br />

Es handelt sich um exakt<br />

kalibrierte Ware, ohne<br />

,QQHQ½OHWV HQWZHGHU PLW<br />

oder ohne Haut. Verpackt<br />

in ca. 2,5 kg ASP-Schalen<br />

(Aromaschutzpackungen).<br />

Frische Hähnchen-<br />

EUXVW½OHWV<br />

mit Haut, ohne Innenfilet<br />

s 5VØEMIGYKEJV I s<br />

OCTIGTGU *ÀJPEJGPDTWUVƂNGV \WO<br />

)TKNNGP $TCVGP QFGT HØT )GUEJPGV<br />

zeltes<br />

51460<br />

Ktn. 2 x ca. 2,5 kg kg 6,95<br />

Frische Putenbrust,<br />

ohne Haut, ohne Knochen<br />

– Stückgewicht ca. 2,5 kg –<br />

\CTVGU UCHVKIGU 2WVGPDTWUVƂNGV YKG<br />

gewachsen<br />

58285<br />

Ktn. ca. 20 kg<br />

(8 Stücke)<br />

Zum aktuellen<br />

Wochenpreis<br />

Frische Hähnchen-<br />

EUXVW½OHWV<br />

ohne Haut, ohne Innenfilet<br />

s 5VØEMIGYKEJV I s<br />

OCIGTGU *ÀJPEJGPDTWUVƂNGV \WO<br />

)TKNNGP $TCVGP QFGT HØT )GUEJPGV<br />

zeltes<br />

51457<br />

Ktn. 2 x ca. 2,5 kg kg 6,95<br />

Neu<br />

TK Hähnchengeschnetzeltes,<br />

„Gyros Art”, roh<br />

aus der Oberkeule geschnitten<br />

und nach Gyros Art mariniert<br />

52250<br />

Ktn. 3 x 1 kg Ktn. 15,75<br />

(kg 5,25)<br />

7. 0DLVKlKQFKHQú%UXVW „Supreme”, mit Haut<br />

– Stückgewicht ca. 200 g –<br />

HGKPGU IQNFIGNDGU $TWUVƂNGV XQP LWPIGP /CKUJÀJPEJGP OKV FGO GTUVGP )NKGF<br />

des Flügels<br />

56690<br />

Ktn. ca. 5 kg (ca. 25 Stück) kg 7,49<br />

(St. ca. 1,49)<br />

7. &KLFNHQ 6WULSV<br />

„Brezel Style”, gegart, paniert<br />

– Stückgewicht ca. 28 g –<br />

UCHVKIG *ÀJPEJGPDTWUVƂNGVUVTGKHGP<br />

WOJØNNV XQP GKPGT MPWURTKIGP 2CPC<br />

de mit Salzstangenstückchen<br />

51376<br />

Ktn. 3 x 1 kg<br />

(3 x ca. 35 Stück) Ktn. 23,85<br />

(kg 7,95)<br />

1HX<br />

7. 3XWHQú<br />

VFKQLW]HO paniert,<br />

vorgebraten<br />

– Stückgewicht 160 g –<br />

gewachsene Putenbrust, zu<br />

Schnitzeln geschnitten, gewürzt,<br />

mit einer Spezialpanade<br />

umhüllt. Ohne Fett regenerieren<br />

- das Fleisch bleibt saftig,<br />

die Panade kross<br />

53317<br />

Ktn. 4 kg<br />

(26 Stück)<br />

Ktn. 24,50<br />

(St. ca. 0,979)<br />

7. +lKQFKHQEUXVWú<br />

½OHWú7UDQFKHQ<br />

gegart, gebräunt<br />

fertig gewürzt , nur auftauen und<br />

anrichten.<br />

54199<br />

Ktn. 3 kg Ktn. 22,44<br />

(kg 7,48)<br />

1HX<br />

In neuer verbesserter<br />

Qualität.<br />

Erst gebraten,<br />

dann in Tranchen<br />

geschnitten<br />

7. +lKQFKHQEUXVWú<br />

½OHWV<br />

„Natur”, gegart, gebräunt<br />

– Stückgewicht ca. 120 g,<br />

kalibriert –<br />

\CTVGU UCHVKIGU *ÀJPEJGPDTWUVƂNGV<br />

ohne Haut, bereits gewürzt<br />

79590<br />

Ktn. 6 kg<br />

(ca. 50 Stück) Ktn. 41,50<br />

(St. ca. 0,83)<br />

7. +lKQFKHQEUXVWú<br />

½OHWV<br />

gewürzt, paniert<br />

– Stückgewicht ca. 140 g –<br />

naturgewachsen, mit knuspriger Panade<br />

53736<br />

Ktn. 3 kg<br />

(20 - 23 Stück) Ktn. 13,95<br />

(kg 4,65 / St. ca. 0,649)<br />

7. +lKQFKHQú<br />

1XJJHWV im Backteig<br />

– Stückgewicht ca. 20 g –<br />

zusammengefügtes HähnchenƃGKUEJ<br />

OKV $CEMVGKIRCPCFG #NU (KP<br />

ger-Food oder als kleiner Snack zwischendurch<br />

99767<br />

Ktn. 3 x 1 kg<br />

(3 x ca. 50 Stück) Ktn. 12,84<br />

(kg 4,28)<br />

7. &KLFNHQú+D[HQ<br />

gebraten<br />

– Stückgewicht ca. 100 g –<br />

mild gewürzte Hähnchenunterschenkel,<br />

ohne Fußgelenk<br />

61860<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 25 Stück) Ktn. 24,95<br />

(St. ca. 0,499)<br />

*H¾�JHO<br />

7. +lKQFKHQ½OHWú<br />

VSLH�H<br />

gegart, gebräunt<br />

– Stückgewicht ca. 125 g –<br />

CWU UEJKGTGO *ÀJPEJGPDTWUVƂNGV<br />

wie gewachsen, ohne Haut. Gebräunt,<br />

küchenfertig zubereitet und<br />

gewürzt. 25 % weniger Wareneinsatz,<br />

da schon gegart<br />

59989<br />

Ktn. 6 kg<br />

(ca. 48 Stück) Ktn. 45,60<br />

(St. ca. 0,95)<br />

7. +lKQFKHQEUXVWú<br />

½OHWV<br />

„Asparago“<br />

– Stückgewicht ca. 150 g –<br />

GKP UCHVKIGU \CTVGU $TWUVƂNGV OKV<br />

einem Topping aus Sauce Hollandaise<br />

und grünem Spargel<br />

61250<br />

Ktn. 3 kg<br />

(20 Stück) Ktn. 23,75<br />

(St. ca. 1,19)<br />

35

Fisch<br />

7. 6HHODFKVú/RLQV<br />

(Pollachius virens)<br />

– Stückgewicht 140 - 160 g –<br />

sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken.<br />

Das Beste vom Filet. Saftig<br />

und fest im Fleisch. Ideal zum Braten<br />

und Pochieren. Praktisch grätenfrei<br />

69753<br />

Ktn. 5 kg kg 5,95<br />

(St. ca. 0,89)<br />

TK Dorade<br />

5R\DOú)LOHWV<br />

mit Haut (Sparus auratus)<br />

– Stückgewicht 100 - 120 g –<br />

edelste Meerbrasse mit einem gräten-<br />

und fettarmen, hellen Fleisch.<br />

Ideal zum Grillen, Backen und Braten<br />

99301<br />

Ktn. 5 x 1 kg kg 12,95<br />

(St. ca. 1,42)<br />

7. 3D]L½VFKH<br />

6FKROOHQ½OHWV<br />

mit weißer Haut<br />

(Lepidopsetta bilineata)<br />

– Stückgewicht 120 - 140 g –<br />

unpanierte, praktisch grätenfreie<br />

'KP\GNƂNGVU YKG IGYCEJUGP<br />

91483<br />

Ktn. 5 x 1 kg kg 5,95<br />

(St. ca. 0,774)<br />

7. 7KXQ½VFKú<br />

0HGDLOORQV<br />

ohne Haut (Thunnus albacares)<br />

– Stückgewicht ca. 100 g –<br />

leckere Medaillons mit fester Filetstruktur<br />

77430<br />

Ktn. 3 kg<br />

(ca. 30 Stück) kg 8,95<br />

(St. ca. 0,89)<br />

7. :ROIVEDUVFKú<br />

)LOHWV<br />

„Loup de Mer”, mit Haut<br />

(Dicentrarchus labrax)<br />

– Stückgewicht 100 - 120 g –<br />

mageres, festes Fleisch. Ideal zum<br />

Grillen, Backen und Braten<br />

91484<br />

Ktn. 5 x 1 kg kg 11,65<br />

(St. ca. 1,28)<br />

TK Nordsee-<br />

6FKROOHQ½OHWV<br />

mit Haut, paniert<br />

GKP\GNP VKGHIGHTQTGP &QRRGNƂNGVU<br />

wie gewachsen, praktisch grätenfrei<br />

99276 Stückgewicht 140 - 160 g<br />

Ktn. 5 kg kg 4,95<br />

(St. ca. 0,74)<br />

99160 Stückgewicht 160 - 180 g<br />

Ktn. 5 kg kg 4,95<br />

(St. ca. 0,84)<br />

99229 Stückgewicht 180 - 200 g<br />

Ktn. 5 kg kg 4,95<br />

(St. ca. 0,94)<br />

TK Nordsee-<br />

6FKROOHQ½OHWV<br />

ohne schwarze Haut<br />

(Pleuronectes platessa)<br />

unpanierte, praktisch grätenfreie<br />

&QRRGNƂNGVU YKG IGYCEJUGP<br />

40505 Stückgewicht 140 - 160 g<br />

Ktn. 5 kg kg 6,25<br />

(St. ca. 0,94)<br />

48183 Stückgewicht 160 - 180 g<br />

Ktn. 5 kg kg 6,25<br />

(St. ca. 1,06)<br />

TK Nordsee-<br />

6FKROOHQ<br />

grätenfrei (Pleuronectes platessa)<br />

– Stückgewicht 250 - 300 g –<br />

sorgfältig von der Mittelgräte befreite<br />

Schollen in natürlicher Form,<br />

DGUQPFGTU ƃGKUEJKI WPF UCHVKI<br />

75923<br />

Ktn. 5 kg kg 6,50<br />

(St. ca. 1,79)<br />

TK Tropische<br />

6WHLQEXWW½OHWV<br />

ohne Haut (Psettodes belcheri)<br />

– Stückgewicht ca. 200 g –<br />

aus dem mittleren Ostatlantik<br />

50424<br />

Ktn. 3 kg<br />

(ca. 15 Stück) kg 9,95<br />

(St. ca. 1,99)<br />

TK Meerbarben-<br />

½OHWV<br />

mit Haut (Parupeneus spp.)<br />

– Stückgewicht ca. 60 - 80 g –<br />

mit rötlicher Haut, geschuppt, prak-<br />

VKUEJ ITÀVGPHTGK (GUVGU (KUEJƃGKUEJ<br />

sehr gut geeignet zum Braten und<br />

Grillen<br />

87917<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg 10,95<br />

(St. ca. 0,77)<br />

7. 6HHODFKV½OHWú<br />

Tails<br />

„Polarmeer-Spitzen”, natur<br />

(Pollachius virens)<br />

– Stückgewicht 160 - 180 g –<br />

grätenfrei, ideal zum Braten und<br />

Dünsten<br />

88474<br />

Ktn. 5 kg kg 5,35<br />

(St. ca. 0,91)<br />

TK Kap-Seehecht-<br />

½OHWV<br />

mit Haut (Merlucius capensis)<br />

– Stückgewicht 170 - 230 g –<br />

weißes, festes Fleisch mit mildem<br />

#TQOC XQP *CPF MØEJGPHGTVKI ƂNG<br />

tiert, aus den Tiefen des Südost-Atlantiks,<br />

mit 10 % Glasur<br />

55879<br />

Ktn. 5 kg kg 5,48<br />

(St. ca. 1,09)<br />

7. /DFKV½OHWV<br />

ohne Haut (Salmo salar)<br />

– Stückgewicht 125 g, portioniert –<br />

Filet aus hochwertigem Salmo Salar<br />

Superior-Lachs geschnitten; grätenfrei<br />

58234<br />

Ktn. 5 kg<br />

(ca. 40 Stück) kg 12,95<br />

(St. ca. 1,62)<br />

TK Pangasius-<br />

Filetröllchen,<br />

mit Lachsfilet gefüllt<br />

– Stückgewicht 40 - 50 g –<br />

sehr schmackhaft, mit feiner Optik.<br />

Praktisch grätenfrei, ideal zum Dünsten<br />

90117<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

(ca. 20 - 25 Stück) kg 8,48<br />

(St. ca. 0,38)<br />

TK Asiat. Rote<br />

Knurrhahn-Filets,<br />

mit Haut (Lepidotrigla microptera)<br />

– Stückgewicht ca. 100 - 150 g –<br />

helles, festes Fleisch, sehr wohlschmeckend,<br />

ideal zum Braten auf<br />

der Hautseite<br />

65340<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg 6,45<br />

(St. ca. 0,81)<br />

TK Nordsee-<br />

Schollen, küchenfertig<br />

(Pleuronectes platessa)<br />

ausgenommen, küchenfertig (ohne<br />

Rogen und ohne Milch)<br />

71034 Stückgewicht 325 - 375 g<br />

Ktn. 10 kg kg 4,50<br />

(St. ca. 1,58)<br />

71036 Stückgewicht 425 - 475 g<br />

Ktn. 10 kg kg 4,95<br />

(St. ca. 2,23)<br />

)HLQVWH 0DWMHV½OHWV<br />

„Nordische Art“<br />

– Fischeinwaage ca. 2000 g –<br />

zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,<br />

mild gesalzen<br />

48827<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 34 Stück) Sch. 17,95<br />

0DWMHV½OHWV<br />

aalrauchgewürzt<br />

– Fischeinwaage ca. 2000 g –<br />

HGKPG /CVLGUƂNGVU PCEJ PQTFKUEJGT<br />

Art mit Aalrauch gewürzt<br />

48831<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 34 Stück) Sch. 17,95<br />

0DWMHV½OHWV<br />

mit frischen Gartenkräutern<br />

– Fischeinwaage ca. 1600 g –<br />

HGKPUVG \CTVTQUC /CVLGUƂNGVU PCEJ<br />

nordischer Art mit frischen Gartenkräutern<br />

und roten Zwiebeln eingelegt<br />

62374<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 27 Stück) Sch. 17,95<br />

TK Norwegischer<br />

Räucherlachs,<br />

ohne Haut, geschnitten<br />

(Salmo salar)<br />

– Stückgewicht 900 - 1400 g –<br />

aus frischer norwegischer Rohware<br />

Salmo Salar hergestellt<br />

70540<br />

Ktn. 10 Seiten kg 16,95<br />

Fisch-Feinkost<br />

0DWMHV½OHWV<br />

in Öl<br />

– Abtropfgewicht ca. 2000 g –<br />

IGUCN\GPG /CVLGUƂNGVU KP 2ƃCP\GP<br />

öl eingelegt<br />

86330<br />

Eimer 3 kg<br />

(ca. 40 - 45 Stück) Ei. 12,95<br />

TK Doppelmatjes-<br />

½OHWV<br />

– Fischeinwaage 1000 g,<br />

vakuumverpackt –<br />

sehr mild gesalzene, holländische<br />

/CVLGUƂNGVU PCVWT IGTGKHV KO (CUU<br />

ohne Konservierungsstoffe, mit<br />

reichlich Omega-3-Fettsäuren<br />

62251<br />

Ktn. 6 x 1 kg<br />

(6 x 10 Stück) Sch. 7,90<br />

37

38<br />

FischPlus<br />

TK Hummer-<br />

VFKZlQ]H<br />

ganz, roh, ohne Schale<br />

(Homarus americanus)<br />

– Stückgewicht ca. 56 - 85 g –<br />

nach der Hyperfresh-Methode von<br />

der Schale befreit. Behalten durch<br />

diese produktschonende Verarbei-<br />

VWPI (CTDG WPF )GUEJOCEM (ØT<br />

Hummer-Cocktails oder als Suppeneinlage,<br />

halbiert als Vorspeise<br />

für Surf & Turf<br />

50603<br />

Btl. ca. 300 g<br />

(4 Stück) kg 79,00<br />

(St. ca. 5,50)<br />

7. +XPPHU<br />

ganz, roh<br />

(Homarus americanus)<br />

– Stückgewicht 550 - 600 g –<br />

mit Schale, aus dem Nordwest-Atlantik<br />

(Canada). Im Schutznetz,<br />

ohne Eispanzer. Nach der vorteilhaften<br />

Hyperfresh-Methode vom<br />

Panzer gelöst. Das Fleisch wird dadurch<br />

noch zarter und läßt sich<br />

ohne große Mühe entfernen. Durch<br />

diese produktschonende Verarbei-<br />

VWPI DNGKDGP (CTDG WPF )GUEJOCEM<br />

erhalten<br />

50454<br />

Ktn. 3 Stück St. 13,75<br />

)ULVFKHU 6WHLQEXWW<br />

ganz, ausgenommen, mit Kopf<br />

(Psetta maximus)<br />

GKP DGIGJTVGT 'FGNƂUEJ CWU #SWC<br />

kultur (Spanien, Portugal). Sein feines<br />

Fleisch ist fest, weiß und fett-<br />

CTO .GKEJV PWUUKIGT )GUEJOCEM<br />

Einzeln vakuumiert<br />

45021 Stückgewicht<br />

ca. 1,5-1,8kg<br />

Ktn. ca. 10 kg<br />

45022 Stückgewicht<br />

ca. 2,5-3kg<br />

Ktn. ca. 10 kg<br />

47154 Stückgewicht<br />

ca. 3 kg+<br />

Ktn. ca. 10 kg<br />

=XP DNWXHOOHQ<br />

Wochenpreis<br />

=XP DNWXHOOHQ<br />

Wochenpreis<br />

=XP DNWXHOOHQ<br />

Wochenpreis<br />

TK Premium Lachs-<br />

½OHWV ganz, mit Haut,<br />

Trim D (Salmo salar)<br />

– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg –<br />

festes Fleisch durch Herstellung im<br />

Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität<br />

durch schnelle Verarbeitung direkt<br />

vor Ort. Hohe Produktsicher-<br />

JGKV FWTEJ \GTVKƂ\KGTVG

40<br />

Beilagen<br />

TK Cannelloni<br />

„San Marco”<br />

s 5VØEMIGYKEJV EC I s<br />

OKV 6QOCVGP WPF )GOØUGUVØEM<br />

EJGP 4KPFƃGKUEJ WPF -ØEJGPMTÀW<br />

VGTP IGHØNNVG 6GKITQNNGP<br />

41276<br />

-VP Z MI -VP 26,20<br />

(kg 6,55)<br />

TK Tortellini<br />

„Verdura”<br />

s 5VØEMIGYKEJV EC I s<br />

OKV HGKPGT )GOØUGHØNNWPI )GGKI<br />

PGV HØT XGIGVCTKUEJG 'TPÀJTWPI FC<br />

HTGK XQP (NGKUEJ VKGTKUEJGP (GVVGP<br />

/KNEJRTQFWMVGP WPF 'K<br />

41318<br />

-VP Z MI -VP 19,92<br />

(kg 4,98)<br />

Eine Marke vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

TK Tortelloni<br />

„Tricolori”<br />

– Stückgewicht ca. 11 g –<br />

FKG DGNKGDVG FTGKHCTDKIG 2CUVC 5RG<br />

\KCNKVÀV OKV \CTVGT 4KPFƃGKUEJHØNNWPI<br />

73589<br />

-VP Z MI -VP 28,74<br />

(kg 4,79)<br />

TK Ravioloni<br />

„Asparago“<br />

– Stückgewicht ca. 16 g –<br />

ITQ»ƃÀEJKIG 4CXKQNK OKV GKPGT GZSWK<br />

UKVGP 5RCTIGN (ØNNWPI 'KPG QTKIK<br />

PGNNG +FGG HØT FKG 5RCTIGNUCKUQP<br />

70150<br />

-VP Z MI -VP 27,80<br />

(kg 6,95)<br />

Nur begrenzte<br />

Zeit lieferbar<br />

Frischer Kloßteig<br />

„Premium”<br />

YQJNUEJOGEMGPFGT -NQ»VGKI CWU<br />

CWUIGUWEJVGP 5RGKUGMCTVQHHGNP CWU<br />

MQPVTQNNKGTVGO 8GTVTCIUCPDCW (ØT<br />

JGTTNKEJ NQEMGTG -CTVQHHGNMNÒ»G<br />

60452<br />

-VP Z MI $VN 3,15<br />

(kg ca. 1,26)<br />

Frischer<br />

Reibekuchenteig<br />

CWU JQEJYGTVKIGP HTKUEJ IGUEJÀNVGP<br />

5RGKUGMCTVQHHGNP \WDGTGKVGV 'KP<br />

HCEJG &QUKGTWPI WPF *CPFJCDWPI<br />

HGKP IGYØT\V WPF UEJPGNN \WDGTGKVGV<br />

FKTGMV CWU FGO 'KOGT KP FKG 2HCP<br />

PG<br />

67233<br />

'KOGT MI 'K 7,25<br />

(kg 1,45)<br />

TK Meister-<br />

Kroketten,<br />

vorgebacken<br />

s 5VØEMIGYKEJV EC I s<br />

2TGOKWO -TQMGVVGP CWU HTKUEJGP<br />

-CTVQHHGNP OKV -PWURGTRCPCFG<br />

46728<br />

-VP Z MI<br />

Z EC 5VØEM -VP 7,96<br />

(kg ca. 1,59)<br />

TK Schupfnudeln<br />

s 5VØEMIGYKEJV EC I s<br />

MNGKPG IGTQNNVG 0WFGNP CWU HTKUEJGP<br />

3WCNKVÀVUMCTVQHHGNP PCEJ UEJYÀ<br />

DKUEJGO 4G\GRV<br />

41191<br />

-VP Z MI -VP 9,95<br />

(kg 1,99)<br />

7. .DUWRôHOSXôHU<br />

vorgebacken<br />

s 5VØEMIGYKEJV I s<br />

CWU HTKUEJ IGTKGDGPGP -CTVQHHGNP<br />

PCEJ *CWUHTCWGP #TV RKMCPV IG<br />

YØT\V WPF KP IWUUGKUGTPGP 2HCPPGP<br />

MPWURTKI XQTIGDCEMGP<br />

96177<br />

-VP MI<br />

Z 5VØEM -VP 8,90<br />

(St. 0,089)<br />

Frische Agnolotti<br />

„all‘ orsino”<br />

– Stückgewicht ca. 16 g –<br />

runde Nudeltaschen nach traditioneller<br />

Rezeptur mit Bärlauchfüllung<br />

84078<br />

Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,15<br />

Frische Ravioli<br />

„agli asparagi”<br />

– Stückgewicht ca. 15 g –<br />

frische rechteckige Nudeltaschen<br />

mit Spargelfüllung<br />

91257<br />

Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,15<br />

Eine Marke vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

TK Gemüse-Rösti,<br />

vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 250 g –<br />

Schweizer Kartoffel-Spezialität mit<br />

bunten Gemüsestreifen<br />

48201<br />

Ktn. 5 kg<br />

(20 Stück) Ktn. 19,95<br />

(kg 3,99)<br />

TK Mini-Gemüse-<br />

Rösti,<br />

vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 67 g –<br />

Schweizer Kartoffel-Spezialität mit<br />

bunten Gemüsestreifen<br />

52310<br />

Ktn. 3 x 2 kg<br />

(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70<br />

(St. ca. 0,33)<br />

TK Calzine<br />

„Salami und Käse”<br />

– Stückgewicht 190 g –<br />

kleine, gefaltete Pizza, herzhaft gefüllt<br />

60390<br />

Ktn. 24 Stück Ktn. 42,00<br />

(St. 1,75)<br />

TK Calzine<br />

„Tomaten und Käse”<br />

– Stückgewicht 190 g –<br />

kleine, gefaltete Pizza, herzhaft gefüllt<br />

60362<br />

Ktn. 24 Stück Ktn. 42,00<br />

(St. 1,75)<br />

TK Calzone<br />

Brötchen<br />

„Natur”<br />

– Stückgewicht 120 g –<br />

kleine, gefaltete Pizza zum Selbstbefüllen<br />

60258<br />

Ktn. 30 Stück Ktn. 17,97<br />

(St. 0,599)<br />

TK Pizzaböden<br />

– Stückgewicht 120 g, Ø 15 cm –<br />

hergestellt nach original toskanischem<br />

Rezept aus einer besonderen<br />

Getreidemischung, nativem Olivenöl<br />

und Parmesan, handgefertigt<br />

60539<br />

Ktn. 48 Stück Ktn. 28,32<br />

(St. 0,59)<br />

TK Mini-Früchtekörbchen,<br />

vorgegärt,<br />

Mischkarton 4-fach sortiert<br />

– Stückgewicht 40 g –<br />

Blätterteiggebäck in den Sorten<br />

Apfel, Erdbeer, Kirsch und Mango<br />

46184<br />

Ktn. 4 kg<br />

(4 x 25 Stück) Ktn. 22,50<br />

(St. ca. 0,225)<br />

TK Mini-<br />

Feingebäcke,<br />

vorgegärt,<br />

Mischkarton 4-fach sortiert<br />

– Stückgewicht ca. 30 - 40 g –<br />

Blätterteiggebäck in den Sorten<br />

Creme-Brötchen mit 40 g, Cranberry-Plunder-Schleifen<br />

mit 30 g, Schokoladen-Plunder-Schleifen<br />

mit 28 g<br />

und Zimt-Schnecken mit 35 g<br />

46185<br />

Ktn. 4,6 kg<br />

(4 x 35 Stück) Ktn. 26,46<br />

(St. ca. 0,189)<br />

Backwaren<br />

TK Croissants,<br />

vorgegärt, mit 30 % Butter<br />

– Stückgewicht 50 g –<br />

Blätterteiggebäck in Premium-Qualität<br />

mit feinster Butter<br />

46181<br />

Ktn. 6 kg<br />

(120 Stück) Ktn. 22,68<br />

(St. ca. 0,189)<br />

TK Mini-Croissants,<br />

vorgegärt, mit 30 % Butter<br />

– Stückgewicht 30 g –<br />

Buttercroissants in Premium-Qualität<br />

mit feinster Butter<br />

45978<br />

Ktn. 4 kg<br />

(240 Stück) Ktn. 33,36<br />

(St. ca. 0,139)<br />

TK Mini-<br />

Feingebäcke,<br />

vorgegärt, Mischkarton<br />

3-fach sortiert<br />

– Stückgewicht 30 g –<br />

Blätterteiggebäck in den Sorten<br />

Croissants, Schoko-Brötchen und<br />

Rosinenschnecken<br />

46182<br />

Ktn. 4,05 kg<br />

(3 x 45 Stück) Ktn. 24,20<br />

(St. ca. 0,179)

42<br />

Gemüse + Obst<br />

TK Bohnen-Bündchen,<br />

blanchiert<br />

– Stückgewicht ca. 30 g –<br />

handverlesene Bohnenbündchen,<br />

ideal als Beilage oder auf dem Buffet<br />

81141<br />

Ktn. 6 x 900 g<br />

(6 x ca. 30 Stück) Pa. 8,95<br />

(St. ca. 0,29)<br />

TK Karotten-Bündchen,<br />

blanchiert<br />

– Stückgewicht ca. 30 g –<br />

handverlesen, umschnürt von<br />

einem essbaren Kampyo (Kürbisstreifen)<br />

79080<br />

Ktn. 6 x 900 g<br />

(6 x ca. 30 Stück) Pa. 8,95<br />

(St. ca. 0,29)<br />

TK Spargel-Bündchen, blanchiert<br />

– Stückgewicht ca. 30 g –<br />

grüne, besonders dünne, zarte Spargelstangen, handverlesen<br />

79106<br />

Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück) Pa. 17,95<br />

(St. ca. 0,59)<br />

TK Brokkoli-<br />

Röschen, 30/50<br />

feste geschlossene, kleine Röschen<br />

in der Größe 30 - 50 mm, von satter,<br />

dunkelgrüner Farbe. Der geringe<br />

Stielanteil macht dieses lose rollend<br />

gefrorene Gemüse aus Mittelamerika<br />

so wertvoll<br />

98196<br />

Ktn. 5 kg kg 1,69<br />

TK Sugar Snaps<br />

runde Zuckererbsenschoten, für die<br />

feine Gemüse-Küche. Voll ausgereifte<br />

Erbsen in fadenfreien, zarten<br />

und zuckersüßen Schoten<br />

41018<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg kg 2,18<br />

TK Grüner Stangenspargel,<br />

10 - 16 mm<br />

geschmackvoller und vitaminreicher<br />

als weißer Spargel. Besonders zart,<br />

erntefrisch tiefgefroren. Als Gemüsebeilage,<br />

kalte Vorspeise oder<br />

Salat<br />

98012<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg 4,88<br />

TK China-Bohnen,<br />

extra fein<br />

grüne Bohnen, auch Spargelbohnen<br />

genannt, handgelegt<br />

94111<br />

Ktn. 5 x 1 kg Ktn. 8,45<br />

(kg 1,69)<br />

TK Weiße<br />

Spargelabschnitte,<br />

mit Köpfen<br />

geschälte Abschnitte in sehr guter<br />

Qualität, mit 15 % Köpfen<br />

85347<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,98<br />

TK Weißer<br />

Stangenspargel,<br />

16 - 22 mm<br />

zarter, mittelstarker Stangenspargel,<br />

besonders mild und fein. Erntefrisch<br />

tiefgefroren<br />

99302<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg 3,88<br />

Frischer Obstsalat<br />

„Summer Breeze”<br />

– Abtropfgewicht 3300 g –<br />

ein frischer und hochwertiger Obstsalat<br />

aus grünen Äpfeln, blauen<br />

Weintrauben, Mangos, Ananas und<br />

Wassermelonen. Besonders beliebt<br />

auf dem Frühstücksbuffet, für Bankettveranstaltungen<br />

oder als vitaminreiches<br />

Dessert zu jeder Jahreszeit<br />

61771<br />

Eimer 5 kg Ei. 21,45<br />

(kg 4,29)<br />

TK Beeren-Teller,<br />

6-fach<br />

dunkle Mischung (Himbeeren,<br />

Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren,<br />

schwarze und rote Johannisbeeren),<br />

besonders geeignet zur<br />

Herstellung von Roter Grütze, über<br />

Eiscreme, als Füllung für Pfannkuchen<br />

und Crêpes, als Beerengratin<br />

mit Zabaione<br />

89734<br />

TK Tropic Fruits,<br />

Fruchtmischung<br />

eine exotische Komposition mit<br />

dem fruchtig-frischen Aroma wert-<br />

XQNNGT (TØEJVG 2ƂTUKEJ 5GIOGPVG<br />

kernlose rote Weintrauben, gelbe<br />

und grüne Melonenbällchen, Kiwis<br />

KP 5EJGKDGP #PCPCU WPF /CPIQU KP<br />

5VØEMGP<br />

48084<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,25<br />

TK Himbeeren,<br />

rollend<br />

ausgesuchte, vollreife ganze Früchte<br />

mit kräftigem Aroma (max. 5 %<br />

Bruch)<br />

98646<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 3,48<br />

Tipp<br />

Das Rezept für ein Himbeer-<br />

Mascarpone Dessert, das<br />

sich super schnell zubereiten<br />

lässt und am folgenden Tag<br />

UGTXKGTV YKTF ƂPFGP 5KG<br />

unter www.servicebund.de<br />

/CIC\KP %QFG 5<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,39 TK Mangowürfel<br />

gelb-orangefarbene Würfel (15 - 20<br />

mm), für tropische Fruchtcocktails<br />

und exotische Gerichte<br />

59573<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,59<br />

TK Ananasstücke<br />

Tidbits mit intensivem, aromatischem<br />

Geschmack. Für tropische<br />

Fruchtkompositionen, exotische<br />

)GTKEJVG WPF 5CWEGP<br />

59571<br />

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,09<br />

®<br />

TK Orangen-<br />

3½UVLFKú%XWWHUú<br />

milch-Schnitten<br />

„Sommertraum”<br />

s $NGEJ Z EO I<br />

XQTIGUEJPKVVGP KP 5VØEMG s<br />

ein lockerer Rührteigboden, bedeckt<br />

mit Buttermilchcreme und ei-<br />

PGT HTWEJVKIGP 1TCPIGP 2ƂTUKEJ<br />

Ananas-Fruchtzubereitung. Jedes<br />

5VØEM KUV FGMQTKGTV OKV GKPGO 1TCP<br />

IGƂNGV WPF IGJCEMVGP 2KUVC\KGP OKV<br />

gelbem Guss überzogen<br />

67971<br />

Ktn. 6 Kuchen 5V 8,95<br />

(Port. ca. 1,12)<br />

TK Erdbeer-Buttermilch-Schnitten<br />

s $NGEJ Z EO I<br />

XQTIGUEJPKVVGP KP 5VØEMG s<br />

zwei Rührteigböden, dazwischen<br />

NQEMGTG 'TFDGGT $WVVGTOKNEJ 5CJPG<br />

Bedeckt mit fruchtigen Erdbeerhälften,<br />

überzogen mit Tortenguss.<br />

(TWEJVCPVGKN<br />

70853<br />

Ktn. 4 Kuchen 5V 13,50<br />

(Port. ca. 0,84)<br />

TK Kirsch<br />

Rhabarber-Schnitten<br />

s $NGEJ Z EO I<br />

XQTIGUEJPKVVGP KP 5VØEMG s<br />

fruchtig-saftige Mischung aus Kirschen<br />

und Rhabarberstückchen,<br />

eingebettet in lockeren Rührteig.<br />

Mit Tortenguss überzogen und mit<br />

Hagelzucker dekoriert. Fruchtanteil<br />

62845<br />

Ktn. 3 Kuchen 5V 13,35<br />

(Port. ca. 0,83)<br />

Schnitten + Kuchen<br />

TK Landbackhaus Rhabarber-Erdbeer-<br />

Kuchen, halbiert<br />

s 5VØEMIGYKEJV Z I ´ EO s<br />

ein lockerer Rührteig auf krossem Mürbeteigboden. Belegt mit Rhabarber-<br />

und Erdbeerstückcken, bestreut mit knackigen Zuckermandeln<br />

53293<br />

Ktn. 2 x 2/2 Kuchen Ktn. 39,92<br />

(1/2 Kuchen 9,98)

44<br />

Kuchen + Torten<br />

TK Aprikosen-<br />

Tartes<br />

– 1400 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten<br />

in 12 Stücke –<br />

Buttermürbteig gefüllt mit Nussmasse,<br />

von Hand aufgelegten Aprikosen,<br />

bedeckt mit Rahmguss und<br />

mit Haselnüssen am Rand verziert.<br />

78469<br />

Ktn. 4 Torten St. 12,25<br />

(Port. ca. 1,02)<br />

TK Waldbeer-Tartes<br />

– 1650 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten<br />

in 12 Stücke –<br />

knuspriger Buttermürbteig, gefüllt<br />

mit Joghurt-Puddingmasse und<br />

2ƂTUKEJ (TWEJVHØNNWPI $GNGIV OKV<br />

feinen Waldbeeren, mit Gelee abgeglänzt<br />

und gehobelten Mandeln<br />

dekoriert<br />

78586<br />

Ktn. 4 Torten St. 11,75<br />

(Port. ca. 0,98)<br />

TK Himbeer-Tartes<br />

– 1450 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten in 12 Stücke –<br />

knuspriger Buttermürbteig, gefüllt mit Joghurt-Puddingmasse und saftiger Himbeer-Fruchtfüllung.<br />

Mit ganzen Himbeeren belegt und mit Dekorpuder abgestaubt<br />

78585<br />

Ktn. 4 Torten St. 11,75<br />

(Port. ca. 0,98)<br />

TK Erdbeer-Sahne-<br />

Torten „Senga“<br />

– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />

ca. 16 Stücke –<br />

aus frischer Sahne mit fein-aromatischer<br />

Erdbeerfüllung sowie hellen<br />

und dunklen Biskuitböden. Der<br />

Rand ist mit Löffelbiskuits und die<br />

Torte mit Schokoladenspänen aus<br />

Vollmilch garniert<br />

41365<br />

Ktn. 4 Torten St. 12,65<br />

TK Rhabarberkuchen<br />

– 1900 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />

ca. 12 - 14 Stücke –<br />

ein Hefe-Mürbeteig mit saftigem<br />

Rhabarber und einem Guss aus<br />

hochwertigem Sauerrahm, bedeckt<br />

mit Streuseln<br />

41349<br />

Ktn. 4 Kuchen St. 7,99<br />

TK Erdbeer-Frucht-<br />

Schnitten<br />

– Blech 38 x 25 cm = 2900 g,<br />

vorgeschnitten in 20 Stücke –<br />

zwei helle Biskuitböden, gefüllt mit<br />

frischer Bottermelk-Sahne. Reichlich<br />

belegt mit Erdbeer-Hälften, bedeckt<br />

mit fruchtigem Tortenguss<br />

78310<br />

Ktn. 3 Kuchen St. 15,80<br />

(Port. 0,79)<br />

TK Tiramisu-Sahne-<br />

Schnitten<br />

– Blech 38 x 25 cm = 2250 g,<br />

vorgeschnitten in 20 Stücke –<br />

zwei getränkte Wiener Biskuitböden,<br />

gefüllt und abgedeckt mit<br />

Frischkäse-Sahne. Abgeschmeckt<br />

mit Kaffee und Amarettoaroma. Dekoriert<br />

mit Kakao und Schokoblüten.<br />

Enthält Alkohol<br />

51992<br />

Ktn. 3 Kuchen St. 14,60<br />

(Port. 0,73)<br />

Neu im<br />

Sortiment.<br />

Hochwertige Tartes für<br />

fruchtigen Genuss.<br />

TK Diabetiker<br />

(UGEHHUú6DKQHú<br />

6FKQLWWHQ<br />

– Blech 38 x 25 cm = 1350 g,<br />

vorgeschnitten in 35 Stücke –<br />

CWU 'TFDGGT 5CJPG WPF NQEMGTGO<br />

&KCDGVKMGT $KUMWKVDQFGP #NU )CT<br />

PKGTWPI &KCDGVKMGT 5EJQMQNCFGP<br />

URÀPG )GUØ»V OKV GKPGT

46<br />

Schinken zum Spargel<br />

Original Südtiroler<br />

Markenspeck,<br />

mit Schwarte<br />

– 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg –<br />

eine herzhafte Spezialität mit dem<br />

Gütesiegel des Consorzio Südtirol,<br />

6 Monate luftgetrocknet<br />

72304<br />

Ktn. ca. 4,4 kg<br />

(2 Stücke) kg 12,95<br />

Original Coppa<br />

Stagionata<br />

– 1/2 Stücke à ca. 600 g –<br />

luftgetrockneter Schweinehals<br />

ohne Darm, ohne Schnur. Eine Spezialität<br />

aus der Provinz Parma<br />

53614<br />

Ktn. ca. 2,4 kg<br />

(4 Stücke) kg 15,90<br />

Italienischer<br />

Landschinken,<br />

ohne Knochen<br />

– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg –<br />

frische, ausgesuchte Schweineschlegel<br />

werden gesalzen und anschließend<br />

mehrere Monate luftgetrocknet,<br />

wobei das typische<br />

italienische Rohschinkenaroma entsteht.<br />

Ohne Knochen, ohne Haxe,<br />

ohne Schwarte<br />

46423<br />

Ktn. ca. 10 kg<br />

(4 Stücke) kg 12,88<br />

Original<br />

Italienischer<br />

Parma-Schinken,<br />

ohne Knochen<br />

– 1/2 Stücke à ca. 3,2 kg –<br />

eine italienische Spitzenqualität mit<br />

der „Krone”. Nach alter Familientradition<br />

mindestens 14 Monate gereift.<br />

Ohne Knochen, mit Haxe, mit<br />

Schwarte<br />

53618<br />

Ktn. ca. 12,8 kg<br />

(4 Stücke) kg 17,90<br />

Landschinken<br />

„Rustikal“, mit Schwarte,<br />

ohne Knochen, geräuchert<br />

– 1/2 Stücke à ca. 3 kg –<br />

von Hand trocken gesalzen, über<br />

Buchenholz mild geräuchert<br />

95572<br />

Ktn. ca. 6 kg<br />

(2 Stücke) kg 6,99<br />

Schwarzwälder<br />

Schinken,<br />

geräuchert, in Scheiben<br />

– Packung 300 g –<br />

von Hand trocken gesalzen, über<br />

Tannenholz geräuchert, langzeitgereift.<br />

Mild, zart und aromatisch<br />

75451<br />

Ktn. 3 kg<br />

(10 Stück) Pa. 3,79<br />

Original Spanischer<br />

Serrano-Schinken,<br />

ohne Knochen, in Kastenform<br />

– 1/2 Stücke à ca. 2 kg –<br />

die bekannte Schinkenspezialität<br />

aus Spanien. Luftgetrocknet, 8 Monate<br />

gereift, ohne Schwarte<br />

61138<br />

Ktn. ca. 8 kg<br />

(4 Stücke) kg 12,95<br />

Putenbrustschinken, geräuchert<br />

– 1/2 Stücke à ca. 2 kg, cryovac –<br />

mildwürziger Schinken aus zarter heller Truthahnbrust in erstklassiger<br />

Qualität. Mild gesalzen und zart geräuchert. Nur 5 % Fett. Sowohl<br />

kalt als auch warm ein Genuss<br />

59108<br />

Ktn. ca. 8 kg (4 Stücke) kg 7,50<br />

Barrenschinken,<br />

geräuchert, trocken gesalzen<br />

– Stückgewicht ca. 1 kg –<br />

eine magere und milde Schinken-<br />

Spezialität, natürlich gewürzt<br />

48361<br />

Ktn. ca. 9 kg<br />

(9 Stücke) kg 7,48<br />

Delikatess-Kochhinterschinken,<br />

ohne Schwarte<br />

s 5VØEMG ¼| EC MI s<br />

ein saftiger, gekochter Delikatess-<br />

Hinterschinken<br />

82833<br />

Ktn. ca. 6,8 kg<br />

(4 Stücke) kg 5,98<br />

Delikatess-Kochhinterschinken,<br />

geschnitten<br />

– Packung 500 g –<br />

zart, mager und saftig, in Spitzenqualität<br />

85410<br />

Ktn. 3 kg<br />

(6 Packungen) Pa. 3,48<br />

Kronenschinken,<br />

geräuchert<br />

– 1/2 Stücke à ca. 2 kg –<br />

Kochschinkenspezialität in Brotform.<br />

Oberseite mit dünner Fettleiste<br />

und Schwarte, daher besonders<br />

saftig<br />

90619<br />

Ktn. ca. 4 kg<br />

(2 Stücke) kg 6,75<br />

Original Schwarzwälder<br />

Schinken<br />

– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />

typisch Schwarzwälder Schinkenaroma:<br />

mild geräuchert, mild gewürzt.<br />

Besonders aufschnittfreundlicher<br />

Servierschnitt, da „Nuss/<br />

Hüfte” mit Anschnitt<br />

59866<br />

Ktn. ca. 10 kg<br />

(5 Stücke) kg 7,98<br />

Wein zum Spargel<br />

2009er<br />

Lo Nuestro Blanco<br />

trocken, Bodegas Alconde S.L.,<br />

Navarra DO<br />

leichter und frischer Weißwein der<br />

4GDUQTVG /CECDGQ OKV ƃQTCNGO<br />

Duft und zarten Nuancen von Honig.<br />

Interessante Fruchtaromen von<br />

grünen Früchten, hellem Steinobst<br />

und Zitrus mit belebender Säure<br />

und fruchtig-saftigem Finale.<br />

13,0 vol.%<br />

53566<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,75<br />

2010er<br />

Grüner Silvaner,<br />

trocken, WG Vier Jahreszeiten,<br />

Pfalz QbA<br />

prickelnde Frische mit intensiven<br />

Aromen, erfrischender Säure und<br />

fein abgestimmten mineralischen<br />

Noten. Ein hervorragender Begleiter<br />

zu Frühjahrsgemüse, Spargel<br />

und Pasta. 12 vol.%<br />

81187<br />

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,25<br />

2010er<br />

%LVFKRõQJHU 3LQRW<br />

blanc, trocken,<br />

WG Bischoffingen, Baden QbA<br />

ein weißer Burgunder mit hellgelber<br />

Farbe und einem zarten Duft<br />

mit dem Aroma von Äpfeln und Citrus.<br />

Ideal zu Spargel, Salaten, Fisch<br />

und hellem Fleisch. 12 vol.%<br />

52196<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,95<br />

47

48<br />

Sauce zum Spargel<br />

Sauce Hollandaise<br />

„Gourmet-Qualität“ 0530<br />

verzehrfertige, cremige Sauce mit<br />

abgerundetem Buttergeschmack.<br />

Ideal zu Spargel, Ragouts, Fleisch-<br />

und Wildgerichten<br />

41222<br />

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 3,59<br />

Maggi Buttersauce<br />

Hollandaise<br />

8422<br />

FWTEJ FKG

50<br />

Mopro<br />

Fruchtjoghurt<br />

3,8 % Fett<br />

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt,<br />

\GKEJPGV UKEJ FWTEJ DGUQPFGTU<br />

HTWEJVKIGP )GUEJOCEM CWU<br />

79734 Erdbeer<br />

97685 Heidelbeer<br />

79735 Kirsch<br />

80025 Pfirsich-Maracuja<br />

Eimer 5 kg 'K 6,45<br />

(kg 1,29)<br />

Joghurt<br />

„Vanille”, 3,8 % Fett<br />

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt<br />

97686<br />

Eimer 5 kg 'K 6,45<br />

(kg 1,29)<br />

H-Sahne,<br />

30 % Fett<br />

schmeckt wie frische Schlagsahne<br />

und ist bei hoher Standfestigkeit<br />

sehr automatenfreundlich<br />

51065<br />

-VP Z .KVGT 2C 2,39<br />

.DôHHVDKQH<br />

10 % Fett<br />

– Packung 1 Liter –<br />

HØT ITQ»GP -CHHGGIGPWUU KP FGT<br />

9GKEJRCEMWPI (GKPUVG -CHHGGUCJ<br />

PG HØT CPURTWEJUXQNNG )TQ»XGTDTCW<br />

cher<br />

54263<br />

-VP Z .KVGT 2C 1,29<br />

Saure Sahne,<br />

10 % Fett<br />

– Eimer 5 kg –<br />

ETGOKI UCJPKI IGTØJTVG 3WCNKVÀV<br />

52<br />

Käse<br />

Butterkäse,<br />

45 % Fett i. Tr.<br />

– Brot ca. 2,8 kg –<br />

der Käse mit dem milden Geschmack,<br />

lässt sich vielfältig in der<br />

warmen und kalten Küche verwenden<br />

88522<br />

Ktn. 5 Stücke kg 3,98<br />

Edamer,<br />

30 % Fett i. Tr.<br />

– Brot ca. 2,8 kg –<br />

geschmeidiger Schnittkäse mit sehr<br />

guten Schmelzeigenschaften<br />

92732<br />

Ktn. 5 Stücke kg 3,79<br />

Käse in Scheiben<br />

– Packung 1 kg –<br />

10 x 10 cm groß, gefächert gelegt,<br />

d. h. problemlose Entnahme<br />

55158 Gouda, 48 % Fett i. Tr.<br />

Ktn. 6 Packungen<br />

(6 x 50 Scheiben) kg 5,49<br />

55160 Edamer, 40 % Fett i. Tr.<br />

Ktn. 6 Packungen<br />

(6 x 50 Scheiben) kg 5,49<br />

55162 Tilsiter, 45 % Fett i. Tr.<br />

Ktn. 6 Packungen<br />

(6 x 50 Scheiben) kg 5,98<br />

55159 Emmentaler,<br />

45 % Fett i. Tr.<br />

Ktn. 6 Packungen<br />

(6 x 50 Scheiben) kg 5,98<br />

55161 Butterkäse,<br />

45 % Fett i. Tr.<br />

Ktn. 6 Packungen<br />

(6 x 50 Scheiben) kg 5,98<br />

92360 Maasdamer,<br />

45 % Fett i. Tr.<br />

Ktn. 6 Packungen<br />

(6 x 50 Scheiben) kg 5,98<br />

60963 Bergkäse, 50 % Fett i. Tr.<br />

Ktn. 6 Stück<br />

(6 x 50 Scheiben) kg 7,98<br />

Grünländer<br />

Schnittkäse<br />

„Natur”, 48 % Fett i. Tr.,<br />

in Scheiben<br />

– Packung 500 g –<br />

ein foliengereifter Lochkäse, mildnussig<br />

im Geschmack, gefächert in<br />

der Frischebox, kein Aufschnittverlust,<br />

laktosefrei<br />

70655<br />

Ktn. 6 Packungen Pa. 3,99<br />

Grünländer<br />

Schnittkäse<br />

„Leicht”, 20 % Fett i. Tr.<br />

– Brot ca. 2,6 kg –<br />

für die kalorienbewußte Ernährung,<br />

mit 5 % Joghurt, mild-nussig im Geschmack,<br />

laktosefrei<br />

52157<br />

Ktn. 4 Stücke kg 6,59<br />

Grünländer<br />

Schnittkäse<br />

– Brote 2,7 kg –<br />

51356 Natur<br />

81318 Chili / Paprika<br />

Ktn. 4 Stücke kg 6,59<br />

Lindenberger,<br />

46 % Fett i. Tr.<br />

– Brot ca. 2,5 kg –<br />

Allgäuer Hartkäse im Gastro-Block<br />

62639<br />

Ktn. 4 Stücke kg 5,49<br />

Port. Milkana<br />

Schmelzkäse,<br />

Mischkarton 5-fach sortiert<br />

– Portionsschalen 20 g –<br />

zarte, delikate Käsezubereitung in<br />

appetitlichen, tischbereiten Wännchen.<br />

Bester Käse aus dem Allgäu<br />

in den Sorten Allgäuer, Holländer,<br />

Tomate-Paprika, Kräuter und Sahne<br />

71101<br />

Ktn. 100 Stück Ktn. 15,98<br />

Port. Bresso,<br />

Mischkarton 3-fach sortiert<br />

– Portionsgewicht 18 g –<br />

in den Sorten Kräuter aus der Provence,<br />

Tomate/Basilikum und Kren/<br />

Meerrettich<br />

98054<br />

Ktn. 60 Portionen Ktn. 8,94<br />

(Port. ca. 0,149)<br />

Leerdammer, 45 % Fett i. Tr., in Scheiben<br />

– Tray 2 x 500 g = 2 x 25 Scheiben –<br />

10 x 10 cm große, egalisierte Scheiben zu 20 g, problemlose Entnahme,<br />

ohne Aufschnittverlust, ideal für jedes Käse-Buffet. Typisch nussig-mild im<br />

Geschmack<br />

71366<br />

Ktn. 5 Tray (5 x 50 Scheiben) kg 7,98<br />

Cantadou Frischkäsespezialität<br />

Doppelrahmstufe<br />

– Terrine 1,25 kg –<br />

nach wie vor unverwechselbar:<br />

Französische Frischkäse-Zubereitung<br />

mit sahnigem Geschmack und<br />

feinen Zutaten, auch für Vegetarier<br />

67242 Kräuter der Provence<br />

67248 Naturell<br />

Ktn. 2 Terrinen Te. 8,74<br />

(kg ca. 6,99)<br />

Mini-Babybel,<br />

24-er Netz<br />

– Stückgewicht 20 g –<br />

herzhaft würziger, halbfester<br />

Schnittkäse im 24-er Netz<br />

14 x rot: Butterkäse Art,<br />

45 % Fett i. Tr.<br />

5 x gelb: Emmentaler Art,<br />

45 % Fett i. Tr.<br />

5 x rot/weiß: Leicht, 25 % Fett i. Tr.<br />

78215<br />

Ktn. 6 x 24 Stück Ktn. 35,94<br />

(Netz 5,99)<br />

Port. Kiri<br />

Doppelrahmstufe,<br />

65 % Fett i. Tr.<br />

sahnig milde Frischkäse-Schmelzkäse-Zubereitung.<br />

Mit frischen französischen<br />

Kräutern<br />

47874 Kräuter<br />

47873 Sahne<br />

Ktn. 6 x 80 Stück Pa. 13,52<br />

(Port. 0,169)<br />

Tipp<br />

Frischkäse ist nicht nur<br />

lecker auf Brot oder als Dip.<br />

Probieren Sie mal Frischkäse<br />

)PQEEJK /WHƂPU OKV (TKUEJ<br />

MÀUG 2ƂTUKEJ (ØNNWPI 5EJKP<br />

kenröllchen mit Frischkäse,<br />

2KUVC\KGP WPF 1NKXGP (TKUEJ<br />

käsetorte mit Kiwi oder<br />

%JCORKIPQPU IGHØNNV OKV<br />

Kräuterfrischkäse.<br />

Käsesortimente<br />

Französisches Käse-Sortiment „Deluxe”,<br />

Mischkarton 6-fach sortiert<br />

ein besonders hochwertiges Käsesortiment aus Frankreich bestehend aus<br />

300 g Tomette de Savoie, 500 g Reblochon, 250 g Camembert Petit Normand,<br />

180 g Sevre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Munster Gérome<br />

und 200 g Roquefort<br />

92730<br />

Ktn. 1,93 kg Ktn. 28,95<br />

Französisches Käse-Sortiment „Le Gourmet“,<br />

Mischkarton 8-fach sortiert<br />

eine bunte Palette hochwertiger französischer Käsesorten für Gourmets,<br />

inkl. Käse-Picker, bestehend aus 500 g St. Albray, 500 g Chaumes, 500 g<br />

Géramont, natur mit Weißschimmel, 200 g Géramont, cremig-würzig,<br />

300 g Fol Epi (Schnittkäse), 125 g Rambol (Wal- und Haselnüsse), 125 g<br />

St. Agur (Edelpilzkäse) und 150 g Chavroux (Ziegenweichkäse)<br />

98080<br />

Ktn. 2,4 kg Ktn. 34,95<br />

Italienisches Käse-Sortiment,<br />

Mischkarton 8-fach sortiert<br />

Sortimentskarton bestehend aus 250 g Grana Padano Riserva, 250 g Provolone<br />

Picante, ca. 500 g Taleggio, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorce, geräuchert,<br />

200 g Pecorino Toscano Dolce, 200 g Pecorino Toscano Piccante<br />

und 200 g Pagliarina<br />

97247<br />

Ktn. 2 kg Ktn. 28,95

54<br />

Snacks<br />

Balisto<br />

„Joghurt-Beeren-Mix”<br />

– Stückgewicht 37 g –<br />

herzhafter Vollkorn-Keks-Riegel mit<br />

Joghurt-Creme (aus Magermilch)<br />

und Waldbeeren-Mix, mit Milchschokolade<br />

überzogen<br />

70314<br />

Ktn. 20 Riegel Ktn. 7,18<br />

(Rg. 0,359)<br />

m & m’s Peanuts<br />

– Beutelinhalt 45 g –<br />

leckere Erdnüsse in Milchschokolade<br />

mit buntem Zuckerüberzug<br />

58935<br />

Ktn. 24 Beutel Ktn. 8,62<br />

(Btl. 0,359)<br />

Balisto<br />

„Erdbeer-Joghurt-Mix”<br />

– Stückgewicht 37 g –<br />

herzhafter Vollkorn-Keks-Riegel mit<br />

Joghurt-Creme (aus Magermilch)<br />

und Erdbeeren-Mix, mit Milchschokolade<br />

überzogen<br />

51084<br />

Ktn. 20 Riegel Ktn. 7,18<br />

(Rg. 0,359)<br />

Balisto<br />

„Schoko-Korn-Mix”<br />

– Stückgewicht 37 g –<br />

herzhafter Keks mit Vollkorn, mit<br />

Milchschokolade überzogen<br />

58125<br />

Ktn. 20 Riegel Ktn. 7,18<br />

(Rg. 0,359)<br />

Balisto<br />

„Schoko-Müsli-Mix”<br />

– Stückgewicht 37 g –<br />

herzhafter Vollkorn-Keks mit Rosinen<br />

und Haselnüssen, mit Milchschokolade<br />

überzogen<br />

58939<br />

Ktn. 20 Riegel Ktn. 7,18<br />

(Rg. 0,359)<br />

Twix<br />

– Stückgewicht 58 g –<br />

Keks-Riegel mit Karamell und<br />

Milchschokoladen-Überzug<br />

58936<br />

Ktn. 40 Riegel Ktn. 14,36<br />

(Rg. 0,359)<br />

Mars<br />

– Stückgewicht 51 g –<br />

Karamell- und Candy-Creme im<br />

Milchschokoladenmantel<br />

40574<br />

Ktn. 36 Riegel Ktn. 12,92<br />

(Rg. 0,359)<br />

Snickers<br />

– Stückgewicht 57 g –<br />

Erdnuss-Riegel mit feiner Candy-<br />

Creme, knackig gerösteten Erdnüssen<br />

und Karamell. Mit Milchschokolade<br />

überzogen<br />

68516<br />

Ktn. 36 Riegel Ktn. 12,92<br />

(Rg. 0,359)<br />

Bounty<br />

– Stückgewicht 57 g –<br />

Milchschokoladen-Riegel mit saftigem,<br />

weißen Kokosmark<br />

40557<br />

Ktn. 24 Riegel Ktn. 8,62<br />

(Rg. 0,359)<br />

Pick up<br />

Single Pack<br />

– Stückgewicht 28 g –<br />

Keksriegel mit Schokolade zwischen<br />

zwei Keksböden<br />

67906 Black & White<br />

60975 Choco & Milch<br />

60977 Choco<br />

Ktn. 24 Stück Pa. 6,94<br />

(St. ca. 0,289)<br />

6WXGHQWHQIXWWHU<br />

„Spezial”<br />

– Stückgewicht 40 g –<br />

eine Mischung aus Nüssen, Rosinen,<br />

Knusperweizen in Joghurtcreme<br />

72071<br />

Ktn. 28 Riegel Ktn. 13,97<br />

(Rg. ca. 0,499)<br />

(UGQ�VVH<br />

geröstet, gesalzen<br />

– Stückgewicht 40 g –<br />

knackige Erdnusskerne geben den<br />

puren Erdnussgeschmack<br />

72069<br />

Ktn. 28 Riegel Ktn. 13,97<br />

(Rg. ca. 0,499)<br />

6HLHQ 6LH JUR�]�JLJ<br />

.QDEEHUVSD� PLW &KLSV<br />

XQG (UGQ�VVHQ I|UGHUW<br />

GHQ *HWUlQNHXPVDW] DQ<br />

GHU %DU (V ]DKOW VLFK<br />

DOVR DXV VHLQH *lVWH<br />

PLW KRFKZHUWLJHQ 6QDFNV<br />

]X YHUZ|KQHQ XQG HV<br />

]HLJW 6WLO<br />

1LF1DF³V<br />

– Stückgewicht 40 g –<br />

verwöhnen Sie Ihre Gäste mit<br />

knusprig ummantelten Erdnüssen.<br />

Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger<br />

zum Getränk<br />

66009<br />

Ktn. 24 Riegel Ktn. 11,26<br />

(Rg. ca. 0,469)<br />

&UXQFKLSV<br />

„Paprika”<br />

– Beutelgewicht 25 g –<br />

der Klassiker im Portionsbeutel<br />

72683<br />

Ktn. 20 Beutel Ktn. 6,38<br />

(Btl. 0,319)<br />

0LOND 1DSV<br />

„Mix”<br />

– Stückgewicht ca. 4,6 g –<br />

die kleinen Täfelchen aus zarter Milka<br />

Alpenmilch-Schokolade in den<br />

Sorten Alpenmilch, Erdbeer, Crunchy<br />

Caramel und Creme au Cacao<br />

schmecken nicht nur zum Kaffee<br />

97623<br />

Ktn. 4 x 1 kg<br />

(4 x ca. 207 Stück) Ds. 10,98<br />

.DôHH<br />

0D[ZHOO +RXVH<br />

&DSSXFFLQR<br />

instant<br />

die exklusive Kaffee-Spezialität<br />

nach italienischer Art für ca. 12 x 50<br />

Tassen<br />

64648<br />

Ktn. 12 x 500 g Ds. 5,29<br />

/H *UDQG &DIp<br />

&UqPH<br />

ganze Bohnen<br />

sorgfältig ausgewählte Rohkaffees,<br />

behutsam geröstet, mit vollmundigsanftem<br />

Aroma und feiner Cremehaube<br />

70006<br />

Ktn. 8 x 1 kg Pa. 9,98<br />

)U�KVW�FNVNDôHH<br />

gemahlen<br />

der vollaromatische Kaffee für einen<br />

guten Start am Morgen<br />

64655<br />

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 10,49<br />

55

56<br />

2010er<br />

GB Riesling Sauvage,<br />

trocken, Weingut Georg<br />

Breuer, Rheingau QbA<br />

OKV FGO &WHV XQP TGKHGP 2ƂTUKEJGP<br />

Zartfruchtig und rassig mit lebendiger<br />

Säurestruktur, feinwürzig im<br />

Nachhall. Perfekt zu gebeiztem<br />

.CEJU IGTÀWEJGTVGO (KUEJ )GƃØ<br />

gel oder mildwürzigem Käse.<br />

11 vol.%<br />

97210<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,40<br />

2010er<br />

GB Riesling Charm,<br />

halbtrocken, Weingut Georg<br />

Breuer, Rheingau QbA<br />

ein zartfruchtiger Wein mit lebendiger<br />

Säurestruktur, feinwürzig im<br />

Nachhall und dem Duft von reifen<br />

2ƂTUKEJGP 'KP GZ\GNNGPVGT 9GKP HØT<br />

jede Gelegenheit. 11 vol.%<br />

46981<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,40<br />

2009er<br />

Weißer Burgunder,<br />

trocken, Weingut Fritz<br />

Waßmer, Baden QbA<br />

mit schöner Finesse und Mineralität.<br />

Von frischen Apfelaromen und<br />

leicht nussigem Abgang geprägt.<br />

12,5 vol.%<br />

97226<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,85<br />

2010er<br />

%LVFKRõQJHU<br />

Grauburgunder BB<br />

trocken, WG Bischoffingen,<br />

Baden QbA<br />

sehr fruchtig und frisch, apart im<br />

Bukett, samtig und ausgewogen.<br />

Ideal zu geräuchertem und gebratenem<br />

Fisch, Kalbfleisch und<br />

mildem Käse. 13 vol.%<br />

53843<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,15<br />

2010er<br />

Sauvignon Blanc,<br />

trocken, WG Vier Jahreszeiten,<br />

Pfalz, QbA<br />

herzhaft erfrischend, mit viel Würzaromen<br />

und lebendiger Säure. Mit<br />

pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen<br />

und einem unnachahmlichen<br />

Mineralienton.<br />

12,7 vol.%<br />

88993<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,35<br />

2010er<br />

Chardonnay,<br />

trocken, WG Vier Jahreszeiten,<br />

Pfalz QbA<br />

feingliedriger, fruchtiger Weißwein<br />

mit frischem Duft von Zitrus und<br />

YØT\KIGO 0CEJJCNN 'NGICPV WPF<br />

harmonisch mit vollem Körper und<br />

feiner Säure. 12,3 vol.%<br />

81578<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,75<br />

Frühlingsfrisch zu Spargel<br />

2010er<br />

Chardonnay,<br />

trocken, Cellier de<br />

Marrenon, VdP de<br />

Vaucluse<br />

ein voller ausgewogener<br />

Wein mit<br />

langanhaltendem<br />

Finale. Passt zu<br />

leichten Vorspeisen,<br />

Fischgerichten oder<br />

mildem Käse.<br />

12,5 vol.%<br />

97938<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter<br />

Fl. 3,95<br />

2010er<br />

Chardonnay,<br />

trocken, delle Venezie, Torre<br />

Gajo, IGT<br />

fruchtiger Geschmack, weich und<br />

harmonisch, in heller, strohgelber<br />

Farbe. Passt ausgezeichnet zu leichten<br />

Vorspeisen aus Fisch und Gemüse,<br />

gedünstetem Fisch sowie<br />

hellem Fleisch. 12,5 vol.%<br />

66003<br />

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,25<br />

2010er<br />

Chardonnay,<br />

trocken, Vigneti Dolomiti IGT,<br />

Südtirol<br />

aus ausgesuchten Lagen Südtirols,<br />

mit heller, strohgelber Farbe und<br />

feinem, dezenten Bukett mit ausgeprägtem<br />

Körper. Harmonisch,<br />

frisch-fruchtig im Geschmack.<br />

11,5 vol.%<br />

78121<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,25<br />

2010er<br />

Montepulciano<br />

D‘Abruzzo Torre<br />

Gajo,<br />

Abruzzen, DOC<br />

ein Wein mit lebhafter rubinrot<br />

schimmernder Farbe, intensivem<br />

und anhaltendem Duft und leichtem<br />

Sauerkirsch-Aroma. Mit einem<br />

ausgewogenen Duft nach Gewürzen<br />

und Waldfrüchten, weich, warm<br />

und harmonisch im Geschmack.<br />

12,5 vol.%<br />

82638<br />

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 3,95<br />

2010er<br />

Riesling Für Feen<br />

und Elfen,<br />

halbtrocken, Weingut Nick<br />

Köwerich, Mosel, QbA<br />

ein leichter, herrlich zarter Weißwein<br />

voller Frische und dem Duft<br />

PCEJ TGKHGP 2ƂTUKEJGP 2CUUV KFGCN \W<br />

leichten Gerichten mit feinen Aromen.<br />

9,5 vol.%<br />

91793<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,35<br />

2010er<br />

Riesling Einblick<br />

No.1,<br />

trocken, Weingut Nick<br />

Köwerich, Mosel, QbA<br />

ein sehr frischer, fruchtbetonter<br />

Wein mit Noten von Renetteapfel,<br />

Birnenmost, Nektarine sowie Linde,<br />

gepaart mit einer deutlichen Mineralität.<br />

11 vol.%<br />

91791<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,70<br />

2009er<br />

Lo Nuestro Tinto<br />

Semi-Secco,<br />

halbtrocken, Bodegas Alconde<br />

S. L., Navarra DO<br />

junger, lebendiger Tempranillo mit<br />

feinem Duft nach dunklen Kirschen.<br />

Feinfruchtig und aromatisch mit<br />

milder Süße. 12,5 vol.%<br />

41099<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,55<br />

2009er<br />

Lo Nuestro Tempranillo<br />

Tinto Joven,<br />

trocken, Bodegas Alconde S.<br />

L., Navarra DO<br />

ein junger, fruchtiger Rotwein mit<br />

angenehmen Tanninen. Aroma von<br />

reifen roten Früchten in Kombination<br />

mit einer pfefferigen Note.<br />

13 vol.%<br />

97202<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,95<br />

2010er<br />

Merlot, trocken, Cellier de<br />

Marrenon, VdP de Vaucluse<br />

am Gaumen geschmeidig und gut<br />

strukturiert mit harmonischen Aromen<br />

roter Früchte. 14,5 vol.%<br />

97945<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,95<br />

Wein<br />

Secco Perlwein<br />

Weingut Brennfleck, Franken<br />

QbA<br />

ein herrlich frischer, fein aromatischer<br />

und reizvoll moussierender Perlwein<br />

in ansprechender Ausstattung mit<br />

Schnürverschluss<br />

82853<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,90<br />

Der Wein zum<br />

Spargel<br />

Spargel ist leicht und fein<br />

aromatisch. Dieser Geschmack<br />

darf nicht vom Wein<br />

überdeckt werden, weshalb<br />

eher aromatisch zurückhaltende<br />

und leichte Weine<br />

dazu harmonieren.<br />

Ein Sauvignon Blanc passt zu<br />

Spargel mit zerlassener Butter<br />

ebenso gut wie ein leichter<br />

Weißburgunder oder Chardonnay.<br />

Auch Riesling-Weine<br />

eignen sich, vorausgesetzt sie<br />

sind arm an Säure.<br />

Zur üppigen Sauce Hollandaise<br />

darf der Wein gerne<br />

etwas geschmacksintensiver<br />

und reifer sein. Ein kräftiger<br />

Grauburgunder bringt hier die<br />

Geschmacksnuancen perfekt<br />

zur Geltung. Bei der Kombination<br />

Spargel und Fisch<br />

bietet sich ein Riesling an.

Handschuhe,<br />

aus Vinyl<br />

puderfrei, transparent, in verschiedenen<br />

Größen. Im Reinigungsbereich<br />

universell einsetzbar, im Foodbereich<br />

nicht mit fetthaltigen<br />

Lebensmitteln in Berührung bringen<br />

67679 Größe S<br />

65939 Größe M<br />

67680 Größe L<br />

50488 Größe XL<br />

Ktn. 10 x 100 Stück Pa. 5,99<br />

Teelichte, weiß<br />

mit langer Brenndauer (ca. 6,5 Stunden).<br />

Ø 3,7 cm, Höhe 1,9 cm<br />

87986<br />

Ktn. 8 x 72 Stück Pa. 5,95<br />

(St. ca. 0,083)<br />

Trinkhalme,<br />

gestreift, flexibel<br />

Länge 24 cm, Ø 5 mm<br />

50118<br />

Ktn. 10 x 250 Stück Pa. 1,50<br />

58<br />

Erfrischungstücher<br />

„Citro“, im Polybeutel<br />

zitronenfrische Erfrischungstücher<br />

für „hinterher“. 19,5 x 13,5 cm<br />

67654<br />

Ktn. 5 x 200 Stück Pa. 8,95<br />

Deko-Picker<br />

„Eisschirmchen“<br />

Länge 10 cm<br />

67363<br />

Ktn. 6 x 300 Stück Pa. 6,45<br />

Deko-Picker<br />

„Feuerwerk“<br />

farblich sortiert, Länge 24 cm<br />

50384<br />

Ktn. 20 x 100 Stück Pa. 3,45<br />

Deko-Picker<br />

„Schwert”<br />

farblich sortiert, Länge 7 cm<br />

49984<br />

Ktn. 10 x 500 Stück Pa. 4,90<br />

Deko-Picker<br />

„Palmwedel“<br />

farblich sortiert, Länge 12 cm<br />

50382<br />

Ktn. 10 x 144 Stück Pa. 3,80<br />

Finger-Food-Spieße<br />

Bambus „Anfasser”<br />

Länge 12 cm, aus Bambus<br />

50952<br />

Ktn. 6 x 250 Stück Pa. 3,25<br />

Finger-Food-Spieße<br />

Bambus „Knoten”<br />

Länge 10 cm<br />

92047<br />

Ktn. 6 x 250 Stück Pa. 4,95<br />

Hygiene ist das<br />

A und O<br />

Eine gute Hygienepraxis ist in<br />

der Gastronomie unerlässlich.<br />

Gut ausgebildete Mitarbeiter<br />

sind eine wichtige Voraussetzung<br />

dafür, dass im Sinne<br />

eines hohen Verbraucherschutzniveaus<br />

die Gäste stets<br />

sichere und gesundheitlich<br />

unbedenkliche Lebensmittel<br />

erhalten. Genauso wichtig<br />

VLQG Hõ]LHQWH XQG ZLUNVDPH<br />

Produkte, die auf die einzelnen<br />

Einsatzbereiche abgestimmt<br />

sind.<br />

%HFKDUHLQ 1DFKú<br />

VS�OHU I�U 6S�Oú<br />

DXWRPDWHQ<br />

flüssig<br />

Klarspüler für alle Gläserspülautomaten,<br />

dekorschonend, verhindert<br />

Kalkschleier und Wasserflecke,<br />

*QEJMQP\GPVTCV PWT KIG<br />

Dosierung<br />

51903<br />

-VP Z .KVGT Fl. 10,98<br />

%HFKDUHLQ 5HLQLJHU<br />

I�U 6S�ODXWRPDWHQ<br />

flüssig<br />

ein spezielles Gläserspülmittel für<br />

alle Gläserspülautomaten. Vermeidet<br />

Schankverlust, erhält den Bier-<br />

UEJCWO *QEJMQP\GPVTCV PWT<br />

0,1 %ige Dosierung<br />

51901<br />

-VP Z .KVGT Fl. 10,50<br />

.DôHHPDVFKLQHQú<br />

5HLQLJXQJVWDEV<br />

entfernt Kaffeeöle und -fette. Zur<br />

Reinigung von professionellen Kaf-<br />

HGG WPF 'URTGUUQOCUEJKPGP *GK»<br />

getränkeautomaten und Thermosbehältern<br />

98052<br />

Ktn. 10 x 30 Stück Pa. 9,98<br />

0LOFKDXIVFKlXPHUú<br />

5HLQLJHU<br />

flüssig<br />

entfernt Milchstein, Milchfette und<br />

andere Verunreinigungen, wirkt<br />

FGUKPƂ\KGTGPF IGOÀ» &+0 '0<br />

wirksam gegen Salmonellen und<br />

unangenehme Gerüche<br />

84922<br />

Ktn. 10 x 1 Liter Fl. 6,75<br />

%HFKDUHLQ *OlVHUú<br />

UHLQLJHU<br />

flüssig<br />

für die manuelle Gläserreinigung,<br />

hält den Bierschaum stabil, reduziert<br />

den Schankverlust um ca.<br />

13 %, Kalt- und Warmwasser geeignet,<br />

entfernt Lippenstift und Fett<br />

zuverlässig<br />

51898<br />

Ktn. 12 x 1 Liter Fl. 6,65<br />

*ODV¾lFKHQú5HLQ<br />

Spray<br />

konzentrierter Reinigungsschaum,<br />

für alle Spiegel-, Glas-, Acryl- und<br />

Kunststoffoberflächen, entfernt<br />

Fett und Fingerabdrücke, reinigt<br />

mühelos streifenfrei<br />

79640<br />

Ktn. 15 x 500 ml Ds. 3,15<br />

7URSIPXOGHQú5HLQ<br />

flüssig<br />

befreit die Tropfmulde von Bierschleim<br />

und anderen Getränkeresten,<br />

für die tägliche Anwendung,<br />

XGTJKPFGTV )GTWEJU WPF (TWEJVƃKG<br />

genbildung, aufgrund seiner Konsistenz<br />

läuft es nicht sofort in den<br />

#DƃWUU WPF YKTMV UQ XKGNG 5VWPFGP<br />

51979<br />

Ktn. 20 x 500 ml Fl. 4,25<br />

6DKQHú XQG (LVú<br />

PDVFKLQHQú5HLQLJHU<br />

Konzentrat 1 : 100 = besonders<br />

GTIKGDKI 4GKPKIV WPF FGUKPƂ\KGTV<br />

alle gängigen Sahne- und Speise-<br />

GKUOCUEJKPGP TØEMUVCPFUHTGK 'PV<br />

spricht der Speiseeisverordnung<br />

WPF FGT &+0 &)*/ 8#*<br />

WPF &8) IGNKUVGV FGUKPƂ\KGTGPF<br />

IGOÀ» &+0 '0<br />

51930<br />

-VP Z .KVGT Fl. 9,95<br />

Non-Food<br />

$OXPLQLXPIROLHQ<br />

in der Box<br />

– 44 cm breit, 150 m lang –<br />

eine feste, anschmiegsame Folie<br />

mit geprüfter Legierungsnummer.<br />

Lebensmittelecht sowie geruchs-<br />

und geschmacksneutral<br />

59942<br />

Ktn. 4 Rollen Box 9,95<br />

)ULVFKKDOWHIROLHQ<br />

in der Box<br />

– 44 cm breit, 300 m lang –<br />

DGUVGU *CHVXGTOÒIGP CWEJ CWH<br />

-WPUVUVQHH 1JPG EJGOKUEJG *CHV<br />

mittel, geschmacks- und geruchsneutral,<br />

aromasicher, lebensmittelecht<br />

= umweltfreundliches Material<br />

59943<br />

Ktn. 4 Rollen Box 5,95<br />

59

Dr. Oetker<br />

Panna Cotta,<br />

zum Kochen 2540<br />

der sahnige Klassiker aus der Toskana.<br />

Mit Milch und Sahne - nach Belieben<br />

mit verschiedenen Früchten<br />

der Saison zu verfeinern.<br />

Ergibt 6 x ca. 93 Portionen à 100 g<br />

69370<br />

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 6,98<br />

Frische Puddinge<br />

mit Sahne<br />

cremiger Pudding, mit Sahne verfeinert,<br />

servierfertig<br />

48094 Haselnuss 0022<br />

99306 Schokolade 1401<br />

99304 Vanille 1400<br />

Eimer 5 kg Ei. 10,50<br />

Soßenpulver<br />

„Vanille”, ohne Kochen 6072<br />

schnelle Zubereitung, einfach in<br />

kalte Milch einrühren.<br />

Ergibt ca. 186 Portionen à 50 g<br />

40440<br />

Ktn. 10 x 1 kg Pa. 5,98<br />

Deli-Sauce zu<br />

Braten Granulat<br />

braune, leicht gebundene Sauce,<br />

würzig im Geschmack und universell<br />

einsetzbar, ohne deklarations-<br />

RƃKEJVKIG

Nestlé<br />

Maggi Chakalaka<br />

Suppe 5268<br />

pikant-fruchtige Gemüsesuppe<br />

nach authentischer Rezeptur aus<br />

Südafrika mit angenehm scharfem<br />

Curry-Geschmack.<br />

Ergibt 2 x 17,5 Liter<br />

52317<br />

Ktn. 2 x 2 kg Box 32,80<br />

(kg 16,40)<br />

Maggi Bratensaft,<br />

pastös<br />

kräftiger, leicht gebundener Braten-<br />

UCHV OKV JCTOQPKUEJGO ƃGKUEJV[<br />

pischem Geschmack.<br />

42130 0634<br />

Ergibt 6 x ca.<br />

10,5 Liter Sauce<br />

Ktn. 6 x 1 kg Box 14,95<br />

84193 6374<br />

Ergibt ca. 58 Liter<br />

Eimer 5,5 kg Ei. 79,75<br />

(kg 14,50)<br />

84191 6378<br />

Ergibt ca. 126 Liter<br />

Eimer 12 kg Ei. 137,88<br />

(kg 11,49)<br />

Maggi Klare<br />

Fleischsuppe<br />

ohne Geschmacksverstärker, geeignet<br />

für die leichte Vollkost, ohne gehärtete<br />

Fette, weniger Salz, ein Plus<br />

für eine gesunde Ernährung in der<br />

)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPI<br />

80267 8424<br />

Ktn. 6 x 800 g Box 9,50<br />

72933 3561<br />

Eimer 12,5 kg Eim. 121,88<br />

(kg ca. 9,75)<br />

Maggi Fondor,<br />

Universal Würzmittel<br />

steigert den natürlichen Eigengeschmack<br />

der Speisen<br />

80252 8381<br />

Ktn. 6 x 900 g Box 7,95<br />

40579 0415<br />

Eimer 5 kg Ei. 34,95<br />

(kg 6,99)<br />

41069 0408<br />

Eimer 12,5 kg Ei. 69,88<br />

(kg ca. 5,59)<br />

Nestlé Bayerische<br />

Creme<br />

klassische Grundcreme mit leichtem<br />

Vanille-Aroma als Basis für alle aufgeschlagenen<br />

Cremespeisen<br />

64690 5355<br />

Ergibt 6 x ca. 76 Portionen<br />

à 75 g<br />

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 16,95<br />

47322 7671<br />

Ergibt ca. 760 Portionen<br />

à 75 g<br />

Eimer 10 kg Ei. 139,90<br />

(kg 13,99)<br />

Die Herren am Herd: Andreas Scholz, Olaf Dose<br />

und Christoph Brand kochten auf hohem Niveau.<br />

Ein Stelldichein beim Wein: Tanja Lukowski<br />

kredenzte Erlesenes am Gastrovinum-Stand.<br />

Galileo punktete mit Hamburgern en miniature<br />

und feinen Bruschette.<br />

Mit diesen drei Worten<br />

brachte Marketing-Leiter<br />

und Messeverantwortlicher<br />

Kay Hiller genau auf<br />

den Punkt, was sich<br />

an sechs Tagen auf<br />

der internationalen<br />

Food-Messe in<br />

Hamburg abgespielt<br />

KDW 0LW GHU RôHQHQ<br />

Standgestaltung<br />

setzte das Unternehmen<br />

ein deutliches<br />

Signal für gelebte<br />

Gastfreundschaft.<br />

Messebesucher, die sich<br />

erstmals über den <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> informieren wollten,<br />

waren ebenso willkommen<br />

wie treue Stammkunden<br />

auf der Suche nach Neuem.<br />

Gerade die Eigenmarken,<br />

allen voran das neue Aushängeschild<br />

Rodeo, stieß durchweg<br />

auf großes Interesse.<br />

Unter dem Motto „Marktplatz<br />

der Ideen“ sorgte der<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> mit Partnern<br />

der Industrie für entsprechende<br />

Marktatmosphäre:<br />

An den einzelnen Marktständen<br />

herrschte rege Betriebsamkeit,<br />

denn gute Ideen<br />

stoßen immer auf offene<br />

Ohren. Sei es das Flammkuchen-Konzept<br />

von Gourmet<br />

Flammkuchen, das einen<br />

hohen Wertschöpfungsfaktor<br />

verspricht, der saftige<br />

Mini-Hamburger von Galileo<br />

Food als Bereicherung des<br />

Finger-Food-Angebots oder<br />

die Möglichkeiten rund um<br />

die Unilever Spargel Gala,<br />

die unter Einbeziehung von<br />

FleischPlus, Rodeo, FischPlus<br />

und Gastrovinum ein kulinarisches<br />

Highlight auf hohem<br />

Niveau versprechen. Und weil<br />

Erfolg nach Wiederholung<br />

verlangt, haben einige der<br />

diesjährigen Aussteller sowie<br />

neue Lieferanten bereits ihr<br />

Interesse an einer Teilnahme<br />

auf dem <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Mes-<br />

sestand für die Internorga<br />

2012 bekundet.<br />

Rodeo rockt!<br />

Alle Hände voll zu tun hatten<br />

die vier Messe-Akteure am<br />

Herd. Sternekoch Benedikt<br />

Faust und Olaf Dose bereiteten<br />

Fleischspezialitäten<br />

von Rodeo und FleischPlus<br />

sowie Fleisch von Otto<br />

Gourmet mit unterschiedlichen<br />

Garmethoden zu, um<br />

besondere Charakteristiken<br />

der einzelnen Qualitäten<br />

und Zuschnitte zu demonstrieren.<br />

Andreas Scholz und<br />

Christoph Brand führten<br />

kulinarisch durch die Range<br />

von FischPlus und standen<br />

ganz nebenbei auch noch<br />

Rede und Antwort, wenn<br />

Fachwissen oder Tipps gefragt<br />

waren. Dass sich auch<br />

viele Sterneköche am Stand<br />

informierten, nahmen die<br />

Messeverantwortlichen als<br />

deutliches Zeichen, dass mit<br />

den Qualitätssortimenten<br />

der richtige Weg einge-<br />

schlagen wird.<br />

Erfolgreicher Erstauftritt<br />

von Don Tomas<br />

Ihr Debut gab die <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Exklusivmarke Don<br />

Tomas. Weinexpertin Tanja<br />

Lukowski präsentierte die argentinischen<br />

Weine auf dem<br />

Gastrovinum-Stand zusammen<br />

mit Sommelière Maja<br />

Kirsch. Diese waren mit Blick<br />

auf die neue Eigenmarke<br />

Rodeo konzipiert worden<br />

und mundeten dem Fachpublikum<br />

vorzüglich. Insbesondere<br />

der ausdrucksvolle<br />

Internorga 2011<br />

Eine klasse Messe<br />

Shiraz und der fruchtigfrische<br />

Chardonnay fanden<br />

großen Anklang und überzeugten<br />

auf der ganzen Linie.<br />

Auch das neue Design der<br />

Sekt-Eigenmarken Smaragd<br />

WPF -CTCV IGƂGNGP WPF YWT<br />

den von interessierten Fachbesuchern<br />

spontan in ihr Sor-<br />

timent aufgenommen.<br />

Um Spargel Gala in Kombination<br />

mit FleischPlus, Rodeo und Fisch-<br />

Plus ging es bei den Unilever- 63<br />

Showköchen.

64<br />

Fa. Schönau Foodservice, Köln<br />

Koch des Jahres –<br />

die erste Entscheidung<br />

Der spanische Wettbewerb<br />

„Koch des Jahres“ - Concurso<br />

Cocinero del Año (CCA) -<br />

kommt nach Deutschland:<br />

78 Köche haben sich beworben.<br />

Zehn machten schließlich<br />

das Rennen für die Teil-<br />

PCJOG CO GTUVGP 8QTƂPCNG<br />

2011, das am 31. Januar in<br />

Köln ausgetragen wurde.<br />

Die <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>-Gebiets-<br />

zentrale Köln war engagiert<br />

mit dabei.<br />

Strenge Jury<br />

Wer sind die besten Köche<br />

von Hessen, Nordrhein-Westfalen,<br />

Rheinland-Pfalz und<br />

dem Saarland? Die hochkarätig<br />

besetzte Jury mit 3-Sterne-Koch<br />

und Schirmherr<br />

Dieter Müller, dem frisch ge-<br />

kürten Sternekoch Erhard<br />

Schäfer (Landhaus Kuckuck)<br />

WPF -ØEJGPEJGƂP %NCWFKC<br />

Schröter (Hotel Excelsior<br />

Ernst, Hotel des Jahres 2010)<br />

stand vor einer anspruchsvollen<br />

Entscheidung.<br />

Würdiger Rahmen<br />

Als würdigen Rahmen für<br />

den spannenden Wettbewerb<br />

konnte die <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong>-Gebietszentrale Schönau<br />

Foodservice in Köln,<br />

gemeinsam mit dem spanischen<br />

Veranstalter die reprä-<br />

sentativen Räumlichkeiten<br />

des TÜV Rheinland gewinnen.<br />

TÜV-Küchenchef Miguel<br />

Contreras war durch seine<br />

spanischen Wurzeln der ideale<br />

Gastgeber und sorgte<br />

mit unermüdlichem persönlichen<br />

Einsatz dafür, dass die<br />

Veranstaltung für alle Beteiligten<br />

ein großer Erfolg wurde.<br />

Mehr als 400 geladene<br />

)ÀUVG ƂGDGTVGP OKV FGP 6GKNnehmern,<br />

die in der Küche<br />

FGU %CUKPQU WO FKG 8QTƂPCN<br />

Entscheidung kämpften. Das<br />

Rennen machten schließlich<br />

Küchenchef Oliver Pudimat<br />

von der Gezeitenhaus Klinik<br />

in Bonn und Chefpatissier<br />

Jan Steinhauer vom Gourmetrestaurant<br />

Dirk Maus in<br />

Essenheim. Das Ticket fürs<br />

Finale am 10. Oktober in<br />

Köln haben die beiden jetzt<br />

sicher in der Tasche. Dort<br />

winken 12.000 Euro Preis-<br />

geld.<br />

Fa. Früchte Jork, Isny<br />

Von Papaya,<br />

Pepino und Pitahaya<br />

Sie machen immer was her:<br />

Exotische Früchte. Ob auf<br />

dem Frühstücksbuffet oder<br />

zum Dessert, die farbenfrohen<br />

Früchte ferner Länder<br />

vermitteln dekorative Exklusivität<br />

und überraschen mit<br />

charakterstarken Aromen.<br />

Doch wer kennt sie schon<br />

genau, die bunten Exoten<br />

mit den fremdländischen<br />

Namen? Eine Schulung bei<br />

Früchte Jork vermittelte jetzt<br />

Fachwissen aus erster Hand.<br />

Das schmeckt! Mit Begeisterung<br />

verkosteten 50 Küchenchefs,<br />

Köche und Auszubildenden<br />

der HOGAST<br />

(Einkaufsgruppe Bad Wörishofen)<br />

die feinen Frucht-Exoten<br />

bei ihrem <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>-<br />

Lieferanten Früchte Jork aus<br />

Isny. Im Rahmen der Schulung<br />

erfuhren die Teilnehmer<br />

interessante Details zu<br />

Herkunft und Qualität und<br />

lernten die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten<br />

der Exoten<br />

in der Küche kennen.<br />

„Die süßesten<br />

Früchte locken<br />

als Mango…“<br />

...so begann die fachliche<br />

Schulung durch den Verkaufsleiter<br />

Bernd Fegbeutel.<br />

Wo liegen die Qualitätsunterschiede,<br />

was ist der optimale<br />

Reifegrad, wie süß soll<br />

es sein? Neben den sachlichen<br />

Informationen zu Inhaltsstoffen<br />

und Herkunft<br />

wurden die Teilnehmer in ihrer<br />

persönlichen Wahrnehmung<br />

sensibilisiert. Anschließend<br />

besichtigten die Teilnehmer<br />

noch das Lager,<br />

wobei die Gäste die hauseigene<br />

Bananenreiferei als<br />

Attraktion empfanden.<br />

Bei der Vorentscheidung um den<br />

„Koch des Jahres“ ist auch die<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale<br />

Schönau mit von der Partie.<br />

Worauf es in der Bananenreiferei<br />

ankommt, erklärte Inhaber<br />

Joachim Jork.<br />

Die großen und kleinen<br />

Unterschiede bei exotischen<br />

Früchten sind den Seminar-<br />

VGKNPGJOGTP LGV\V IGNÀWƂI<br />

Fa. Mettler, Morbach<br />

Auch dieses Jahr lud <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Gebietszentrale Mettler<br />

zum regionalen Branchenereignis<br />

nach Trier. Unter<br />

dem Motto „Nouvelle Cui-<br />

UKPG RTQƂVCDNG s FKG )GPWUU<br />

welt trifft sich“ präsentierten<br />

die Morbacher bei ihrer 13.<br />

Fachmesse ihre umfassende<br />

Leistungsfähigkeit. Auch die<br />

ganz große Köche-Prominenz<br />

war wieder einmal mit<br />

dabei.<br />

Stars zum Anfassen<br />

Mit einer ebenso brillanten<br />

wie provokanten Kochshow<br />

begeisterte Sternekoch Stefan<br />

Marquard die zahlreichen<br />

Besucher der Mettler-Messe<br />

in Trier. Begeistert empfangen<br />

wurde auch Sterneköchin<br />

Lea Linster. Besonders<br />

die vielen Gäste aus Luxemburg,<br />

Frankreich und Belgien<br />

freuten sich über die Teilnah-<br />

me der prominenten Luxem-<br />

burgerin, die Einfaches wie<br />

Extraordinäres gekonnt<br />

inszenierte.<br />

Eine gelungene Veranstal-<br />

tung – darüber waren sich<br />

Macher und Akteure der<br />

Mettler-Messe einig.<br />

Zahlreiche<br />

Aussteller<br />

Für großes Interesse sorg-<br />

ten auch die zahlreichen Aus-<br />

steller, die die Bedeutung<br />

der Morbacher Messe für<br />

Gastronomie und Gemein-<br />

UEJCHVUXGTRƃGIWPI FGT 4G<br />

gion eindrucksvoll dokumen-<br />

tierten. Die Geschäftsführer<br />

Martin und Christoph Mettler<br />

waren persönlich vor Ort<br />

und freuten sich über die gelungene<br />

Veranstaltung: „Die<br />

4GUQPCP\ DGK FGP $GUWEJGTP<br />

ist für uns jedes Jahr aufs<br />

Neue ein wichtiger Motor<br />

und auch Bestätigung, dass<br />

wir mit unserem Konzept<br />

richtig liegen.“<br />

Heiße Rhythmen<br />

und Ochs am Spieß<br />

Ein voller Erfolg war auch die<br />

anschließende Messeparty,<br />

auf der die Gäste mit allerlei<br />

Köstlichkeiten verwöhnt<br />

wurden. Fleischermeister Jan<br />

Hey bereitete Ochs am Spieß<br />

und <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Sommelière<br />

Maja Kirsch kredenzte<br />

edle Weine. Unter der Küchen-<br />

und <strong>Service</strong>leitung<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> intern<br />

Kochstars, Kulinarik<br />

und ganz viel gute Laune<br />

Weil den Messeverantwortlichen<br />

zwar die Genusswelt,<br />

aber auch sozial<br />

Benachteiligte am Herzen<br />

liegen, ging eine Spende<br />

an die Villa Kunterbunt.<br />

von Lothar Hangauer, unter-<br />

stützt durch seine Schüler<br />

aus der 10. Klasse der FSH,<br />

lief der <strong>Service</strong> wie am<br />

Schnürchen. Als Highlight<br />

des Abends sorgte die Gute-<br />

Laune-Band Jomtones bis in<br />

den späten Abend für heiße<br />

4QEMoPo4GIICG 4J[VJOGP<br />

Kein Wunder, dass sich die<br />

Gäste wieder einmal einig<br />

waren: Der Weg nach Trier<br />

zur Mettler-Messe hat sich<br />

FGƂPKVKX IGNQJPV

Fa. Schwalenstöcker & Gantz,<br />

Korbach<br />

Premium-<br />

genüsse vom<br />

Sternekoch<br />

Aus der Praxis für die Praxis: Mit einer eindrucksvollen Work-<br />

Show überzeugte die <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale Schwa-<br />

lenstöcker & Gantz ihre Kunden von der hohen Qualität der<br />

Sortimente FleischPlus, FischPlus und Rodeo. Für die Präsen-<br />

tation gewannen die Korbacher Sternekoch Stefan Marquard<br />

und Bio-Wagyu-Züchter und Küchenmeister Ludwig „Lucki“<br />

Maurer.<br />

Großes Repertoire<br />

4KPFGTƂNGV WPF 4QCUVDGGH 5CWGTDTCVGP 5EJYGKPGTØEMGP WPF<br />

(TKUEJƂUEJIGPØUUGe DGK FGT 9QTM 5JQY KP 5EJYCNNKoU 5GOK<br />

narzentrum schöpften Marquard und Maurer die Möglich-<br />

keiten voll aus, die sich mit FleischPlus, FischPlus und den<br />

CTIGPVKPKUEJGP 4KPFƃGKUEJURG\KCNKVÀVGP FGT /CTMG 4QFGQ<br />

bieten. Die 32 Gäste der Show genossen die professionelle<br />

Darbietung – und natürlich die köstlichen Ergebnisse, die<br />

noch dazu mit trendigen Beilagen wie frischen Bandnudeln,<br />

Salicorn oder Sugar Snaps abgerundet wurden.<br />

Carpaccios Rottöne<br />

)CP\ PGDGPDGK VGKNVGP FKG 2TQƂU KJT TGKEJGU (CEJYKUUGP OKV<br />

den Gästen. So erklärte Stefan Marquard, dass das Carpaccio<br />

nach einem venezianischen Maler benannt wurde, der für<br />

seine leuchtenden Rottöne und einen hauchdünnen Farb-<br />

auftrag bekannt war. Auch nach der vierstündigen Work-<br />

Show setzte sich der angeregte Austausch mit den Gästen<br />

fort – und FleischPlus, FischPlus und Rodeo hatten jede<br />

Menge neue Fans!<br />

66<br />

In der ZOOM Erlebniswelt serviert<br />

Küchenchef Dirk Seemann seinen<br />

)ÀUVGP 4QFGQ 2TGOKWOƃGKUEJ<br />

Fa. Vreriksen, Dortmund<br />

Fleischeslust!<br />

Fleisch, das richtig gut<br />

schmeckt – dieser Gästewunsch<br />

lässt sich erfüllen.<br />

9KGoU IGJV \GKIVG 5VCTMQEJ<br />

Heiko Antoniewicz jetzt bei<br />

einer Veranstaltung der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Gebietszentrale<br />

Vreriksen Food-<strong>Service</strong>, die<br />

im Westfälischen Institut für<br />

Gastronomie in Lünen statt-<br />

fand.<br />

Erste Liga<br />

In dessen Showküche zog<br />

Heiko Antoniewicz alle Register<br />

seiner Kunst. Verwendet<br />

wurden nur beste Stücke:<br />

Edles Iberico-Schwein mit<br />

dem unverwechselbar nussigen<br />

Geschmack der Eichel-<br />

fütterung, feinstes Wagyu-<br />

Beef von der Morgan Ranch<br />

in Nebraska und bestes<br />

$KUQPƃGKUEJ /KVINKGFGT<br />

des Instituts, eines eingetragenenGastronomen-Vereins,<br />

verfolgten gespannt<br />

die professionelle Vorführung,<br />

die vom Hauptsponsor<br />

des Institutes, Vreriksen,<br />

veranstaltet wurde.<br />

Vreriksen Verkaufsleiter<br />

Michael Möhl (re.) machte<br />

mit Wolfgang Otto (li.) und<br />

Heiko Antoniewicz Top-<br />

Qualität transparent.<br />

Probieren<br />

XQG VWXGLHUHQ<br />

„Zwei Methoden haben wir<br />

angewendet, um das Spektrum<br />

der optimalen Fleischzubereitung<br />

zu demonstrieren:<br />

Sous-Vide und Niedertemperaturgaren“,<br />

erklärt Heiko<br />

Antoniewicz. „Als Highlight<br />

haben wir ein Wagyu-Schulterstück<br />

serviert, als komplettes<br />

Gericht mit Sellerie<br />

und kandierten Oliven.“ Für<br />

wertvolle Hintergrundinformationen<br />

sorgte Fleisch-Experte<br />

und Fachhändler Wolfgang<br />

Otto von Otto Gourmet.<br />

Der Spezialist erklärte<br />

die Besonderheiten der verkosteten<br />

Fleischsorten, beschrieb<br />

Herkunft und Auf-<br />

\WEJV 'TPÀJTWPI -NCUUKƂ\KGrung,<br />

Qualitätsmerkmale und<br />

Schlachtverfahren. So gingen<br />

am Ende 35 zufriedene<br />

Experten nach Hause, die<br />

Fleischgenießer jetzt noch<br />

besser verwöhnen können!<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> intern<br />

5RGHR 3UHPLXP¾HLVFK LQ GHU<br />

=220 (UOHEQLVZHOW *HOVHQNLUFKHQ<br />

8UODXEVú)HHOLQJ<br />

SHUIHNW<br />

.XOLQDULVFK<br />

DQVSUXFKVYROO<br />

Eine Weltreise an einem Tag<br />

und das mitten im Ruhrgebiet<br />

– die ZOOM Erlebniswelt<br />

macht’s möglich. Perfekt<br />

abgerundet wird die Safari<br />

durch die Wildnis von<br />

Alaska, Afrika und Asien mit<br />

kulinarischen Highlights in<br />

stimmungsvollen Themenrestaurants,<br />

die von der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Gebietszentrale<br />

Vreriksen beliefert werden.<br />

Ryokan Seeterrassen, Pangung<br />

Tropengarten, Alaska<br />

Diner, Afrika Lodge und<br />

Grimberger Hof – mit ihren<br />

attraktiven Erlebnisgastrono-<br />

mie-Objekten begleitet die<br />

ZOOM Erlebniswelt ihre Besucher<br />

auch kulinarisch rund<br />

um den Globus. Küchenchef<br />

Dirk Seemann verwöhnt seine<br />

Gäste mit hochwertigen<br />

Lebensmitteln. Ein Produkt<br />

hat es ihm dabei so angetan,<br />

dass er es jetzt mit diversen<br />

Aktionen ins Rampenlicht<br />

stellt.<br />

5RGHR )OHLVFKú<br />

TXDOLWlW DXV<br />

$UJHQWLQLHQ<br />

„Von der Qualität der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Eigen- und Exklusivmarken<br />

bin ich sehr überzeugt“,<br />

so Seemann. „Als<br />

ich dann erstmals von der<br />

Rodeo-Eigenmarke hörte,<br />

war mein Interesse sofort geweckt.<br />

Und in ersten Tests<br />

mit der Ware konnte ich mich<br />

von der Fleischqualität überzeugen.“<br />

Ganz aktuell präsentiert<br />

der Küchenchef die<br />

argentinischen Rinderspezialitäten<br />

aus natürlicher, artgerechter<br />

Aufzucht in einladenden<br />

Aktionswochen – und<br />

die ZOOM Erlebniswelt ist<br />

um eine Attraktion reicher!<br />

67

68<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> intern<br />

Fa. Bauer, Rödental<br />

Ein perfekter<br />

Start in die<br />

Saison<br />

Nicht jeder liebt den Tumult<br />

von großen Messen. Viele<br />

scheuen die weiten Wege<br />

ebenso wie das Überangebot<br />

an Waren, das Entscheidun-<br />

gen schwer macht. Für Gas-<br />

tronomen und Hoteliers aus<br />

dem Umkreis von 120 km<br />

rund um Coburg ist da die<br />

jährliche Hausmesse der<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszen-<br />

trale Bauer eine ideale<br />

Alternative.<br />

Alles aus einer<br />

Hand<br />

Auf 5.000 qm AusstellungsƃÀEJG<br />

OKV #WUUVGNNGTP<br />

war auf der „Gourmenia“<br />

neben dem üblicherweise<br />

sehr breiten Food-Angebot<br />

alles präsent, was perfekte<br />

Gastlichkeit ausmacht. Geschäftsführer<br />

Detlef Bauer<br />

hatte erstmals auch Geschirr<br />

und Besteck im Repertoire,<br />

ergänzend zu Küchentechnik<br />

und -geräten, Kassensyste-<br />

men, Nonfood und Getränken<br />

aller Art. Alles zusammen<br />

ermöglichte den Fachbesuchern<br />

einen perfekten<br />

Überblick über das Leistungsspektrum<br />

des Rödentaler<br />

Vollsortimenters.<br />

Premium-<br />

Geschmack<br />

Das ganz besondere Augen-<br />

merk der über 2.500 Besucher<br />

galt an den beiden Messetagen<br />

den Verkostungsstationen<br />

der Servisa Premiummarken.<br />

Neben FischPlus<br />

und FleischPlus konnten<br />

erstmals die argentinischen<br />

Fleischspezialitäten der Marke<br />

Rodeo probiert werden.<br />

Ihre Saftigkeit und das volle<br />

Aroma, das der ganzjährigen<br />

Weidehaltung der Rinder<br />

zu verdanken ist, überzeugten<br />

das fachkundige Publikum<br />

uneingeschränkt.<br />

Weil erfolgreiche Konzepte<br />

nach Fortführung verlangen,<br />

steht bereits heute der Ter-<br />

min für die nächstjährige<br />

Messe. Langfristige Planer<br />

sollten sich notieren:<br />

Gourmenia 2012 vom<br />

18. – 19.3.2012.<br />

Für amüsante Unterbrechungen<br />

beim<br />

Messerundgang sorgte<br />

Business-Komiker<br />

Georg Schweizer.<br />

&CU CTIGPVKPKUEJG 9GKFGQEJUGPƃGKUEJ NKG» FGP<br />

$GUWEJGTP FCU 9CUUGT KO /WPFG \WUCOOGPNCWHGP<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Kunde wird Top-Ausbilder 2011<br />

Respekt vor Mensch<br />

und Lebensmittel<br />

Küchenchef Klaus Behr von<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>-Kunde Hotel<br />

Böttcherhof in Hamburg wurde<br />

anlässlich der Internorga<br />

in Hamburg für sein großes<br />

Engagement als Ausbildungsleiter<br />

des Hauses mit<br />

der begehrten Auszeichnung<br />

„Top-Ausbilder des<br />

Jahres“ geehrt. Sein Credo:<br />

„Wir möchten dazu beitragen,<br />

dass unsere Azubis zu<br />

Persönlichkeiten heranwachsen,<br />

für die Werte wie Teamgeist,<br />

Verantwortung sowie<br />

Respekt vor Mensch und<br />

Lebensmittel noch etwas<br />

bedeuten.“<br />

Eine Premiere<br />

Zum neunten Mal zeichneten<br />

die Fachzeitschrift Küche<br />

und der Verband der Köche<br />

Deutschlands e.V. (VKD)<br />

herausragende Ausbildungsleistungen<br />

im Berufsfeld<br />

Koch/Köchin aus. Als langjähriger<br />

Sponsor tritt dabei<br />

der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> auf. Und<br />

jetzt zählt erstmals auch ein<br />

Kunde zu den Prämierten!<br />

Azubis von<br />

Anfang an dabei<br />

Die vier Kochauszubildenden<br />

im Hotel Böttcherhof<br />

Hamburg sind von Anfang<br />

an voll in das vielseitige Geschehen<br />

des 315-Betten-<br />

Hauses eingebunden. Frühstück,<br />

À-la-carte-Betrieb,<br />

Hotelbar, Cigar Lounge, Banketts<br />

und Tagungen gehören<br />

ebenso dazu wie anspruchsvolle<br />

Außer-Haus-Caterings<br />

mit bis zu 40.000 Gästen in<br />

einer Woche.<br />

Engagierter<br />

Ausbilder<br />

„Ich freue mich für Herrn<br />

Behr! Er hat es wirklich verdient“,<br />

sagt Mazlum Yavus,<br />

der vor kurzem seine Koch-<br />

Ausbildung im Böttcherhof<br />

abgeschlossen hat. „Er legt<br />

großen Wert auf Disziplin<br />

und zeigt alles genau. Er unterstützt<br />

bei Wettbewerben<br />

und vermittelt auch interes-<br />

Als Anerkennung für sein Engagement bekam Klaus Behr (re.)<br />

eine Cloche, die Trophäe der Top-Ausbilder, überreicht.<br />

sante Arbeitsstellen“, zählt<br />

Yavus auf. Auch die Wein-<br />

und Kaffeeschulungen ge-<br />

ƂGNGP KJO &CUU OCP GVYCU<br />

lernt, ist dem engagierten<br />

Ausbilder wirklich wichtig,<br />

so Yavus. „Wenn man etwas<br />

nicht gewusst hat, fragt er<br />

am nächsten Tag nochmal<br />

nach.“<br />

Dem Gastgewerbe<br />

verbunden<br />

An seiner Arbeit mag der<br />

junge Koch die Vielseitigkeit<br />

und: „Es wird mit<br />

frischen Produkten gearbeitet,<br />

man erwirbt alle<br />

Grundkenntnisse.“ Eine<br />

fertige Ausbildung zur<br />

Fachkraft Gastgewerbe<br />

hatte Yavus übrigens bereits<br />

in der Tasche, als er<br />

sich entschloss, an seiner<br />

Arbeitsstelle bei<br />

Klaus Behr eine Kochlehre<br />

zu beginnen. Einfach,<br />

weil es ihm ge-<br />

ƂGN 7PF ØDGTPQOOGP<br />

wurde er danach auch!<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

goes Facebook!<br />

Innovativ und stets ganz nah<br />

dran am Kunden – so kennt und<br />

schätzt man den <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>.<br />

Jetzt präsentiert sich das Unternehmen<br />

auch im Web 2.0. Kürzlich<br />

ging die <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Seite<br />

bei Facebook online. Jung, trendig<br />

und aktuell werden dort Kunden,<br />

Freunde und alle am Thema<br />

Foodservice Interessierten angesprochen<br />

und können so den direkten<br />

Draht zu den Menschen im<br />

Mitmach-Web halten. „Durch die<br />

neuen Kommunikationswege im<br />

Social Web ergibt sich eine ganz<br />

neue Dynamik im Dialog mit unseren<br />

Kunden - und genau diese<br />

Chance wollen wir mit unserer<br />

Facebook-Seite ergreifen“, begründet<br />

Marketing-Direktor Kay<br />

Hiller den Schritt ins Social Web.<br />

Für alle, die spannende News<br />

erfahren, neueste Videos und<br />

Fotos sehen, Inhalte mit anderen<br />

Nutzern austauschen<br />

oder sich an aktuellen Diskussionen<br />

und Aktionen<br />

beteiligen wollen: Einwählen<br />

unter www.facebook.<br />

de/servicebund, auf den<br />

„Gefällt mir!“-Button<br />

klicken und live mitmachen<br />

im Social Web!<br />

3

75 Jahre<br />

Fa. Zink<br />

Ein Pionier des guten<br />

Geschmacks<br />

75 Jahre ist es her, dass das<br />

Unternehmen damals unter<br />

dem Namen Muckenhirn<br />

ins Handelsregister eingetragen<br />

wurde. Aus der Bäckerei<br />

und dem Kolonialwarengeschäft<br />

entwickelte Gründer<br />

Josef Zink einen erfolgreichen<br />

Großhandel, der noch<br />

heute seinen Namen trägt.<br />

Das Non plus Ultra<br />

Das Sortiment zu dieser Zeit<br />

war aus heutiger Sicht recht<br />

bescheiden: Brot, Brötchen,<br />

Grundnahrungsmittel und<br />

Konserven. „Extrafeine Erbsen<br />

und Prinzessbohnen<br />

aus der Konserve galten damals<br />

als Spezialitäten,“ erinnert<br />

sich Hans-Jörg Kist, der<br />

Neffe des Firmengründers<br />

und spätere Inhaber, der sich<br />

über 40 Jahre auf die tatkräftige<br />

Unterstützung seiner<br />

Ein runder<br />

Geburtstag<br />

Bald feiert der<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

sein 40jähriges<br />

Jubiläum. Ein<br />

idealer Anlass,<br />

einmal alle Gebietszentralen<br />

im<br />

Detail vorzustellen.<br />

Fa. Zink,<br />

Bühl-Vimbuch<br />

Unternehmen sind meist geprägt von<br />

der Persönlichkeit des Unternehmers.<br />

Bei der Firma Josef Zink in Vimbuch<br />

war es Hans-Jörg Kist, ein kulinarischer<br />

Schöngeist, der dem Unternehmen die<br />

Richtung gab. Sein Sohn Hans-Christian<br />

setzt den Kurs fort.<br />

Frau Hanni verlassen konnte.<br />

Sein Onkel hatte ihn ins Unternehmen<br />

geholt, weil er<br />

nach seiner Ausbildung in einem<br />

renommierten Hotel in<br />

Badenweiler und im Nobelhotel<br />

Carlton in Cannes über<br />

wichtige Erfahrungen in der<br />

Top-Gastronomie verfügte.<br />

Top-Gastronomie<br />

im Visier<br />

Damit war er prädestiniert,<br />

gehobenes gastronomisches<br />

Klientel auch im badischen<br />

Raum zu erschließen.<br />

Ende der 60er Jahre begann<br />

Hans-Jörg Kist, Weine<br />

aus dem benachbarten Elsass<br />

zu importieren, ergänzend<br />

zu den badischen, auf<br />

die der Onkel setzte. Dass er<br />

damit den Grundstein für vinophile<br />

Kernkompetenz legte,<br />

konnte damals keiner ah-<br />

FA. ZINK<br />

SERVICE-BUND<br />

WELT-<br />

GESCHEHEN<br />

1936<br />

Ein Relikt aus der Vergangenheit – heute stellen acht<br />

moderne LKW die termingerechte Belieferung sicher.<br />

nen. Nebenbei betrieb die<br />

Firma Zink eine eigene Kaffeerösterei.<br />

Zu den Abnehmern<br />

zählte nahezu die gesamte<br />

Gastronomie an der<br />

Schwarzwald Hochstraße,<br />

Unternehmensgründung<br />

durch<br />

Josef Zink<br />

Olympische<br />

Spiele in Berlin:<br />

Deutschland ist<br />

Medailiensieger<br />

1959<br />

Hans-Jörg<br />

Kist tritt in<br />

die Firma ein<br />

1962<br />

Wie der Vater,<br />

so der Sohn:<br />

Hans-Jörg (li.)<br />

und Hans-Christian<br />

lieben kulinarischeHerausforderungen.<br />

von der Bühlerhöhe bis nach<br />

Freudenstadt. Heute erstreckt<br />

sich der Zustellradius<br />

des Unternehmens auf<br />

120 km und berücksichtigt<br />

auch das benachbarte Elsass.<br />

Start der<br />

Import-<br />

Aktivitäten<br />

Der Minirock<br />

setzt sich durch<br />

1965<br />

Neubau Firmengebäude<br />

in Vimbuch<br />

Die Hard-Rock-<br />

Band Scorpions<br />

wird gegründet<br />

Eine rasante<br />

Entwicklung<br />

Durch den Beitritt zum <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

1975 konnten die<br />

Zink-Kunden aus einem deutlich<br />

umfangreicheren Repertoire<br />

auswählen, das sich<br />

ständig auch weiter entwickelte.<br />

Genau so rasant ging<br />

es mit dem gesamten Unternehmen<br />

voran: Die Anzahl<br />

der Mitarbeiter stieg mit den<br />

Aufgaben von fünf auf mittlerweile<br />

40, gleichzeitig vervielfachte<br />

sich der Umsatz.<br />

1970<br />

Hans-Jörg wird<br />

Komplementär<br />

und Geschäftsführer<br />

1973<br />

Gründung<br />

des <strong>Service</strong><br />

<strong>Bund</strong><br />

Grundwehrdienst<br />

wird<br />

von 18 auf<br />

15 Monate<br />

verringert<br />

Mit Blick für’s<br />

Besondere<br />

Weil der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

durch<br />

die Kompetenzen<br />

seiner Mitglieder<br />

das eigeneProfi<br />

l stärkt, kam<br />

das Wein-<br />

Know-how<br />

von Hans-Jörg<br />

Kist sehr gelegen.<br />

Doch<br />

das war noch<br />

nicht alles. Auf<br />

seinen Weinreisen<br />

legte er<br />

sein Augenmerk<br />

auch auf die Spezialitäten<br />

der einzelnen<br />

Weinregionen. Er<br />

brachte sie nach Hause<br />

und wollte auch seine Kollegen<br />

mit seiner Begeisterung<br />

für das Außergewöhnliche<br />

anstecken. „Das war anfangs<br />

recht schwierig, weil<br />

zum Teil die Bereitschaft für<br />

Neues, Erklärungsbedürftiges<br />

noch nicht im erforderlichen<br />

Maße vorhanden war,“<br />

so Hans-Jörg Kist, der auch<br />

viele Jahre im Beirat und Einkaufsauschuss<br />

tätig war.<br />

Als Food-Scout<br />

unterwegs<br />

Schon Jahre vor dem großen<br />

Hype um Essig- und Ölspezialitäten<br />

führte ihn sein<br />

untrügliches Gespür für Besonderes<br />

z. B. zu Melfor, einem<br />

Elsässer Unternehmen,<br />

das für seine besonderen Essige<br />

bekannt ist. Viel Mut<br />

Eintritt Zink<br />

in den<br />

<strong>Service</strong> <strong>Bund</strong><br />

und Leidenschaft investierte<br />

er auch, um Feinkost direkt<br />

aus Italien, Frankreich<br />

und Spanien zu importieren:<br />

Olivenöle, weitere Essigspezialitäten,Top-Reisqualität<br />

für Risotto, Gänseleberterrinen<br />

und Pasteten.<br />

So wurde auch die <strong>Service</strong>bund-EigenmarkeBasmatireis<br />

mit der Unterstützung<br />

eines französischen Importeurs<br />

ins Leben gerufen.<br />

1974 1975<br />

1985<br />

1988<br />

Erste<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Eigenmarken<br />

kommen auf<br />

den Markt<br />

Bill Gates<br />

und Paul Allen<br />

gründen<br />

Microsoft<br />

Erste Warenbörse<br />

in Bad<br />

Sassendorf<br />

Boris Becker<br />

siegt erstmals<br />

in Wimbledon<br />

Anbau TK-,<br />

Frische- und<br />

Trockensortimente<br />

Der erste<br />

Computervirus<br />

(Morriswurm)<br />

kommt in<br />

Umlauf<br />

Wir stellen vor<br />

Mit Harald Wohlfahrt<br />

und Christian<br />

Scharrer<br />

gehören auch<br />

sternegekrönteKochvirtuosen<br />

zum Klientel<br />

der Vimbucher<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Gebietszentrale.<br />

1990 1992<br />

Einführung<br />

Warenwirtschaftssystem<br />

Deutsche<br />

Wiedervereinigung<br />

Übernahme<br />

der Firma CCN<br />

(Computer<br />

Centrum Nord)<br />

Gründung<br />

der EU<br />

(Europäische<br />

Union)<br />

71<br />

3

472<br />

Dadurch kamen hochwertige<br />

Feinkostartikel, die auf ausländischen<br />

Märkten sein Interesse<br />

weckten, nicht nur seinen,<br />

sondern allen <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Kunden zugute. Das<br />

macht Kist senior auch heute<br />

noch so, obwohl er 2004<br />

die Hauptverantwortung an<br />

seinen Sohn Hans-Christian<br />

abgegeben hat und sich eigentlich<br />

nur noch um Wein<br />

kümmern wollte. Erst kürzlich<br />

stieß er in Sri Lanka auf<br />

eine Reissorte, die aus medizinischer<br />

Sicht nachweislich<br />

als blutzuckersenkend gilt. Er<br />

kann es eben nicht lassen.<br />

Generationswechsel<br />

Durch die hohe Weinkompetenz<br />

gelang es, in den<br />

besten Häusern Fuß zu fassen.<br />

Das hatte Folgen: Immer<br />

mehr gute Häuser woll-<br />

1992<br />

Initiierung und Gründung<br />

des europäischen<br />

Verbandes ECD<br />

(European Catering<br />

Distributors)<br />

Aus EWG wird<br />

EU (Europäische<br />

Union)<br />

ten von Zink beliefert werden<br />

– und das nicht nur mit<br />

Wein und Spirituosen. Für<br />

Vater und Sohn, der 1993<br />

nach seinem abgeschlossenen<br />

Studium der Betriebswirtschaft<br />

ins Familienunternehmen<br />

eingestiegen war,<br />

ergab sich daraus die Notwendigkeit,<br />

die Sortimente<br />

zu erweitern. Molkereiprodukte<br />

und Frischfl eisch<br />

machten den Anfang. Es<br />

folgten asiatische Lebensmittel,<br />

Obst- und Gemüse<br />

und weitere Trendprodukte,<br />

nachdem die logistischen<br />

Voraussetzungen geschaffen<br />

waren. Mit der Übernahme<br />

der Firma Schell 2004, einem<br />

deutlich frischelastigen Mitbewerber<br />

aus Baden-Baden,<br />

ergaben sich weitere Expansionsmöglichkeiten.<br />

Kist sen.<br />

nutzte die Zeit der Neuorientierung<br />

zum sukzessiven<br />

Ausstieg, Kist jun. stellte sich<br />

1993 1994<br />

1996<br />

Hans-Christian<br />

Kist tritt in die<br />

Firma ein<br />

Neubau der<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Zentrale in<br />

Lübeck<br />

Die Tschechoslowakei<br />

wird<br />

in zwei Staaten<br />

geteilt<br />

Einführung des<br />

Sortiments<br />

„Naturgenuss“<br />

Der Eurotunnel<br />

unter dem<br />

Ärmelkanal wird<br />

freigegeben<br />

Seminare, wie<br />

kürzlich das mit<br />

Stefan Marquard<br />

zu den <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Premiumprodukten,<br />

sind<br />

für Zink-Kunden<br />

ein beliebter<br />

Quell der<br />

Inspriation.<br />

den neuen Herausforderungen,<br />

die sich durch den Generationswechsel<br />

ergaben.<br />

3¾LFKW XQG .�U<br />

Tägliche Belieferung, vorwiegend<br />

innerhalb 24 Stunden,<br />

hohe Warenverfügbarkeit<br />

– Kriterien wie diese<br />

sind für Hans-Christian Kist<br />

ein Muss. Profi l verschafft er<br />

sich deshalb in anderen Bereichen.<br />

So lädt das Unternehmen<br />

regelmäßig zu Seminaren,<br />

Schulungen und<br />

Veranstaltungen wie den<br />

Winzertalk ein, versteht sich<br />

als Berater und Ideenquelle.<br />

Dazu gehört auch die Unterstützung<br />

durch den <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

mit der Food-<br />

<strong>Service</strong> Akademie und den<br />

unterschiedlichen Themen-<br />

und Konzeptfoldern. „Da ist<br />

für jeden unserer Kunden etwas<br />

dabei, von der bürger-<br />

Hans-Christian<br />

Kist wird geschäftsführender<br />

Gesellschafter<br />

1999<br />

Erste <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Fachmesse<br />

FOOD-SPECIAL<br />

FiSch-GenuSS<br />

Die Weltbevölkerungüberschreitet<br />

die<br />

6 Milliarden-Marke<br />

lichen Gastronomie bis zum<br />

Top-Restaurant, vom kleinen<br />

Gasthof bis zum Luxushotel<br />

und vom Altenheim bis<br />

zum Betriebscasino,“ ist sich<br />

Hans-Christian Kist sicher.<br />

Qualität ist gefragt<br />

Die Entwicklung des <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

in Richtung Premium-Sortimente<br />

kommt<br />

Hans-Christian Kist sehr gelegen:<br />

„Wir haben das Klientel<br />

dafür, konnten es aber<br />

bisher nicht in dem gewünschten<br />

Maße bedienen.<br />

Die Produkte sind so gut,<br />

dass wir dadurch einen besonderen<br />

Push erlebt haben.“<br />

Zu verdanken ist das<br />

unter anderem den verlässlich<br />

hohen Qualitäten des<br />

FischPlus- bzw. FleischPlus-<br />

Sortimentes, welche die Kunden<br />

zu schätzen wissen. So<br />

kam es nicht von ungefähr,<br />

2001<br />

Umsetzung<br />

des HACCP-<br />

Konzeptes<br />

9/11 Terroranschlag<br />

in<br />

New York<br />

2002<br />

GF Reinhard Matz<br />

verstirbt, seine<br />

Nachfolger sind<br />

Ulfert Zöllner und<br />

Matthias Ruffert<br />

Einführung<br />

des Euro als<br />

Zahlungsmittel<br />

dass Hans-Christian Kist zu<br />

Jahresbeginn stellvertretend<br />

für das außerordentliche<br />

Verkaufs-Engagement<br />

seiner Mitarbeiter in Sachen<br />

FischPlus vom <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> ausgezeichnet wurde.<br />

Doch Warenversorgung ist<br />

nur eine Seite der Medaille.<br />

Eine ebenso wichtige Rolle<br />

spielt bei Zink die Dienstleistung.<br />

Hans-Christian Kist<br />

und seine Mitarbeiter wollen<br />

die Kunden dort abholen,<br />

wo es individuellen Bedarf<br />

gibt: „Egal ob es um Produkte,<br />

Sortimente, um Aktionen,<br />

Rezepturen, Hygienerichtlinien<br />

oder rechtliche Fragen<br />

geht, wir nehmen das Thema<br />

auf und fi nden Lösungen.“<br />

Küchenchefs, die etwas<br />

Besonderes suchen, erhalten<br />

von Kollegen nicht<br />

selten den Rat: „Ruf bei<br />

Zink an, die haben das bestimmt!“<br />

Ein schönes Lob!<br />

Erster<br />

Campus<br />

Culinaire<br />

in der Wurzschleife<br />

2003 2004<br />

2005<br />

HACCP<br />

Zertifi zierung<br />

Die Raumfähre<br />

Columbia<br />

verunglückt<br />

Auf langjährige Mitarbeiter wie Erich Gerber<br />

(ganz re.) und Jürgen Schemel (mittleres Bild,<br />

li.) die seit 40 bzw. 32 Jahren bei Zink beschäftigt<br />

sind, ist rundum Verlass. Das wissen<br />

Kunden wie Lieferpartner sehr zu schätzen.<br />

Übernahme<br />

der Firma<br />

Schell<br />

Start der<br />

Food-<strong>Service</strong><br />

Akademie<br />

Erster Versuch<br />

in Deutschland<br />

mit gentechnischverändertem<br />

Weizen<br />

Zusammenschluss mit<br />

Intergast und Gafateam<br />

zur GV Food<br />

Union. Start der Premiummarke<br />

FleischPlus<br />

Kardinal Ratzinger<br />

wird Papst<br />

2006<br />

Start der<br />

Premiummarke<br />

FischPlus<br />

VerabschiedungVerbraucher-Informationsgesetz<br />

Fa. Zink<br />

Die richtige<br />

Entscheidung<br />

„Dem <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> beizutreten, war<br />

auch aus heutiger Sicht die richtige<br />

Entscheidung. Wir sind das älteste<br />

Mitglied und haben die gesamte<br />

Entwicklung miterlebt, von der reinen<br />

Einkaufsgesellschaft zum multifunktionalen<br />

Unternehmen mit starker<br />

Dienstleistungsorientierung nach innen<br />

und nach außen. Durch die Bündelung<br />

der Aktivitäten in der Zentrale – sei<br />

es in der Sortimentspfl ege, in Marketing,<br />

Verkauf, EDV oder in der strategischen<br />

Weiterentwicklung – sind wir<br />

um ein Vielfaches schlagkräftiger geworden.<br />

In unserer schnelllebigen Zeit<br />

könnte das einzelne Mitglied in der<br />

Region nicht annähernd so leistungsfähig<br />

agieren wie in der Gruppe.“<br />

2009<br />

Start<br />

von<br />

Gastrovinum<br />

2010<br />

35 Jahre<br />

Mitgliedschaft<br />

der Fa. Zink im<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Start des <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Webshops.<br />

Der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

verändert sein Logo<br />

und das gesamte CI<br />

Griechenland<br />

kurz vor dem<br />

Staatsbankrott<br />

2011<br />

75jähriges<br />

Jubiläum<br />

<strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> goes<br />

Facebook<br />

Atomkatastrophe<br />

in Japan<br />

5<br />

73

74<br />

Born to be Cook<br />

Ausbildung zum Beikoch<br />

Chancen<br />

nutzen<br />

Private Bildungsträger bieten den anerkannten<br />

Ausbildungsberuf Beikoch/köchin<br />

für Menschen mit Behinderungen,<br />

Entwicklungs- und Lernschwierigkeiten<br />

an. Grundlage dafür ist das Berufsbildungsgesetzes<br />

(BBiG) und der Ausbildungsrahmenplan<br />

der IHK. Die Zugangskriterien<br />

legt der Bildungsträger fest.<br />

&KG #WUDKNFWPI ƂPFGV KO<br />

)CUVIGYGTDG QFGT KP 'KP<br />

TKEJVWPIGP FGT DGTWƃKEJGP<br />

4GJCDKNKVCVKQP UVCVV WPF UQNN<br />

#DIÀPIGT KPPGP XQP (ÒT<br />

FGT QFGT 5QPFGTUEJWNGP CP<br />

URTGEJGP FGTGP $GICDWPI<br />

KP FGT 7OUGV\WPI XQP RTCM<br />

VKUEJGP #TDGKVGP NKGIV WPF<br />

FKG DGK FGT #WUHØJTWPI XQP<br />

VJGQTGVKUEJGP #PHQTFGTWP<br />

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(TGWFG CO -QEJGP FGT<br />

7OICPI OKV .GDGPUOKVVGNP<br />

6GCOHÀJKIMGKV WPF $GNCUV<br />

DCTMGKV UKPF LGFQEJ )TWPF<br />

XQTCWUUGV\WPI 0CEJ FTGK<br />

LÀJTKIGT #WUDKNFWPIU\GKV<br />

YKTF FKG 2TØHWPI DGK FGT \W<br />

UVÀPFKIGP +*- CDIGNGIV<br />

Einsatz und<br />

Aufgaben<br />

Gute Perspektiven<br />

haben Behinderte<br />

und Benachteiligte<br />

durch Ausbildung<br />

zum Beikoch.<br />

#WUIGDKNFGVG $GKMÒEJG MÒ<br />

EJKPPGP YGTFGP KP 4GUVCW<br />

TCPVU *QVGNU QFGT -CPVKPGP<br />

GKPIGUGV\V WPF JCDGP FCTØ<br />

DGT JKPCWU FKG /ÒINKEJMGKV<br />

DGK 5EJKHHHCJTVUWPVGTPGJOGP<br />

CWH #WUƃWIU WPF -TGW\HCJTV<br />

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Beiköche<br />

unterstützen<br />

-ÒEJG KPPGP FWTEJ

Liebe Leser,<br />

mit dieser Ausgabe<br />

von Servisa starten wir<br />

eine redaktionelle Partnerschaft.<br />

Ab sofort<br />

veröffentlichen wir in<br />

der Servisa und in den<br />

Extrablättern Beiträge<br />

des Wirtschaftsfachmagazins<br />

„food-service“<br />

mit dem Ziel, Unternehmertum<br />

in der Gastlichkeitsbranche<br />

zu stärken.<br />

Es geht um Trends sowie<br />

um Management und<br />

Marketing, um Fallstudien<br />

mit viel Lernstoff und<br />

auch um konzeptionelle<br />

und kulinarische Ausfl üge<br />

in die große, weite Welt.<br />

In dieser bunten Mischung<br />

von Inspiration<br />

und Information sind uns<br />

Bilder ebenso wichtig<br />

wie Worte. Denn was in<br />

Bildbotschaften steckt,<br />

impliziert emotionalen<br />

Mehrwert und den<br />

braucht gastronomisches<br />

Dienstleistungsgeschäft<br />

ganz besonders.<br />

Los geht‘s mit den ersten<br />

4 der insgesamt 11 Trendthesen<br />

von Gretel Weiß<br />

zur Zukunft der Gastronomie<br />

bzw. ihren Wachstumschancen!<br />

Ihr Ulfert Zöllner<br />

food-service<br />

Geschäftsführer<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH & Co. KG<br />

76<br />

Trendthesen für den<br />

Foodservice-Markt<br />

Gretel Weiß,<br />

Herausgeberin gvpraxis,<br />

food-service<br />

Food<strong>Service</strong> Europe<br />

& Middle East<br />

Im Foodservice-Geschäft zählen die drei Ps:<br />

Professionalität, Profi l und Profi t. Wer Erfolg haben will,<br />

braucht gute Ideen, kraftvolle Konzepte – und dann<br />

natürlich Unternehmerenergie.<br />

Kontinuität ist gefragt. Gleichzeitig herrscht immenser<br />

Wandel im Markt. Und diesen Wandel im Auge zu<br />

haben und auf die eigene Sache zu übertragen, ist zukunftsentscheidend.<br />

Drum werden Trends hier noch<br />

höher gehandelt als anderswo. Sie gehören sozusagen<br />

zum Temperament der Profi -Gastronomie.<br />

Meine 11 Trend-Thesen sind hoch kondensierte Erkenntnisse<br />

aus meiner täglichen Arbeit, will heißen,<br />

der perspektivischen Beobachtung und Analyse einer großartigen,<br />

spannenden Branche – von Fast Food bis Fine Dining. Seit mehr als 25<br />

Jahren gehört es zu den vornehmsten Aufgaben von food-service, als<br />

führende Fachzeitschrift da vorneweg zu gehen. Trend-Wissen will stimulieren<br />

und inspirieren, will Wegbereiter für Wachstum sein.<br />

1. Trend-These<br />

Wachstum an Schnittstellen zu<br />

Arbeit, Freizeit, Handel & Verkehr.<br />

Zentrale Frage in allen Branchen:<br />

Wo bitte geht’s zum Wachstum? Wo kommen künftig weitere Umsätze her?<br />

Für unseren Wirtschaftszweig gilt: hauptsächlich aus dem Foodservice-Speckgürtel<br />

rund um klassische Gastronomie. Richtiger gesagt, links und rechts von<br />

Hauptmahlzeiten an brav gedeckten Tischen.<br />

Die meisten Mehrerlöse werden an den Schnittstellen zu Arbeit, Freizeit,<br />

Handel und Verkehr generiert. Von Fast Food/Take-away über Sportstadien bis<br />

Event-Catering und zurück. Standorte, wo sich die Funktionen unseres Daseins<br />

treffen, vernetzen und irgendwie Plattformen bilden, haben Hochkonjunktur.<br />

Und: Outdoors ist mega-in. Je mehr Arbeit und Alltag sich indoors abspielen,<br />

desto größer der Hunger nach Freizeit outdoors. Ja, man kann sagen:<br />

’Der Garten ist das Zimmer der Zukunft’.<br />

Verkehr<br />

Arbeit<br />

Gastro<br />

Handel<br />

Freizeit<br />

2. Trend-These<br />

Mix & Match von Fast & Fine<br />

Dining, Disziplin & Lust.<br />

Das kulinarische Konsummuster von Millionen Menschen<br />

ist längst ebenso patchworkhaft wie ihre Lebensläufe.<br />

Morgens wird aus Gesundheitsgründen ein Müsli angerührt,<br />

mittags gibt es Hamburger, Pommes & Co., abends dann<br />

geht es zum teuersten Italiener der Stadt. Ist so! Gesund<br />

leben ja, aber bitte nicht dogmatisch.<br />

Mix & Match von Fast & Fine Dining,<br />

Disziplin & Lust.<br />

Dabei gilt, dass die Speisekarten<br />

immer femininer werden, der Frischeanspruch<br />

der Verbraucher gigantisch<br />

ist, und auch der Wunsch, individuell<br />

bedient zu werden, steht ganz weit<br />

oben.<br />

Aus dem einstigen Widerspruch Gesundheit<br />

& Genuss gilt es, ein partnerschaft-liches<br />

Duo zu machen.<br />

3. Trend-These<br />

Nebeneinander der kulinarischen<br />

Weltkulturen.<br />

Individualität<br />

Wir stehen als Verbraucher zwischen Marktplatz und Weltmarkt, zwischen<br />

heimischen und Ethno-Küchen. Moderne Gastronomie wird zum Nebeneinander<br />

der kulinarischen Weltkulturen. Immer mehr lokale Inhalte werden global<br />

verfügbar.<br />

Asia-Inspirationen und Asia-Food sind und bleiben mega-in. Am meisten<br />

kulinarische Attraktivität für europäische Zungen hat dabei die Thai-Küche.<br />

Thailands Position in Asien ist vergleichbar mit jener Italiens in Europa. Und<br />

mit Bollywood-Kino kam eine Indien-Kult-Welle.<br />

Neue Geschmackserlebnisse sind für die Gastronomie größte Herausforderung<br />

und größte Chance in einem. Es geht um neue Abenteuer für den<br />

Verbraucher, will heißen, neue Geschmacksprofi le, neue Produkte – neue<br />

Garmethoden.<br />

Genuss<br />

food-service<br />

Frische<br />

Gesundheit<br />

Größte Herausforderung<br />

für Restaurants<br />

Größte Chance<br />

für Restaurants<br />

Neue Tastes / Neue Produkte /<br />

Neue Kochmethoden<br />

Neue Abenteuer<br />

für Verbraucher

food-service<br />

Die Seiten 76 bis 78<br />

sind ein Nachdruck<br />

aus der Fachzeitschrift<br />

food-service.<br />

Wer sich für sie<br />

interessiert, kann<br />

unter dem Stichwort<br />

„<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>“<br />

unverbindlich zwei<br />

kostenfreie Probehefte<br />

bestellen:<br />

klaus.gast@dfv.de<br />

Internetplattform<br />

von food-service:<br />

www.cafe-future.net<br />

4. Trend-These<br />

Man isst und trinkt<br />

wieder Heimat.<br />

Heimat ist auf Höhenfl ug. Man isst und trinkt wieder Heimat.<br />

Deutschland mit seinen Regionen wird plötzlich auch<br />

bei den Konzepte-Machern zum Ideengeber.<br />

In der Ess-Biografi e von Menschen hat heimische Küche<br />

immer die zentrale Position schlechthin – kulinarisch prägend<br />

für ein ganzes Leben. Wohlgemerkt, was als heimisch wahrgenommen<br />

wird, ist natürlich auch eine Generationsfrage.<br />

Hinter dem Comeback der deutschen Küche steht auch die<br />

Suche nach Vertrautheit, Sicherheit und Durchschaubarkeit.<br />

Deutsche Fernsehköche haben viel zu dieser Renaissance<br />

beigetragen.<br />

Die idealtypische Erfolgsformel für modernisierte Angebote<br />

heißt: 70 % Vertrautheit, Erinnerung an gestern, Nestwärme<br />

und 30 % neue Momente – wie leichter, knackiger, frischebetonter.<br />

Unsere Gäste suchen trendige Tradition.<br />

Kulinarisch<br />

prägend für ein<br />

ganzes Leben<br />

In der Ess-Biografie<br />

von Menschen immer<br />

zentrale Stellung<br />

Heimische<br />

Küche<br />

Ankündigung<br />

In unserer nächsten Ausgabe lesen<br />

Sie die Trend-Thesen 5 bis 8<br />

These 5 Backen steht immer gleichwertiger<br />

neben Kochen<br />

These 6 Coffeebars: Immense Abstrahlung<br />

auf die gesamte<br />

Branche<br />

These 7 Frisch – schnell – schön<br />

These 8 New Beverages:<br />

Revolutionäre Trinkrituale<br />

Gehört zum<br />

kulturellen Code<br />

einer Nation<br />

Eine Gemeinschaftsaktion von <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

und Unilever Foodsolutions<br />

Spargel<br />

liebt Hollandaise<br />

Für die einen ist es zerlassene Butter<br />

oder Vinaigrette, für die anderen luftige<br />

Mousseline, für wieder andere bittere<br />

Schokoladensauce – was Spargelliebhaber<br />

ins Schwärmen geraten lässt, ist<br />

recht unterschiedlicher Natur.<br />

Wenn jedoch von faszinierenden<br />

Spargel-Begleitern die<br />

Rede ist, darf eine auf keinen<br />

Fall fehlen: Die Sauce Hollandaise<br />

– die mit all ihren Abwandlungen<br />

auf der Hitliste<br />

ganz weit oben steht. Ursprünglich<br />

stammt sie aus<br />

der Normandie, doch als<br />

dort im Ersten Weltkrieg die<br />

Butterproduktion zum Erlie-<br />

gen kam und die Butter aus<br />

Holland importiert werden<br />

musste, bekam die Rezeptur<br />

Das gibt’s zu gewinnen:<br />

1. – 5. Preis<br />

Je ein Connex Hotelgutschein „Relax & Gourmet“ für zwei<br />

Personen, drei Tage Aufenthalt (zwei Übernachtungen im<br />

Doppelzimmer inkl. Frühstück) und einem Wertgutschein<br />

sowie Taschengeld. Die Gewinner bestimmen den Reisezeitpunkt<br />

und eines der vorgegebenen Reiseziele selbst.<br />

6. – 15. Preis<br />

Je ein hochwertiger Compact Aroma Dampfgarer.<br />

WMF Vitalis<br />

16. – 45. Preis<br />

Je ein Spargel Gala Überraschungspaket.<br />

Einsendeschluss: 4.6.2011<br />

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.<br />

einen neuen Namen. Der ist<br />

ihr bis heute geblieben, auch<br />

als Mitte der 80er Jahre das<br />

erste Convenience-Produkt<br />

der Marke Lukull im GV-<br />

Markt für Erleichterung<br />

sorgte. Heute gibt es Sauce<br />

Hollandaise von UFS in unterschiedlichen<br />

Konsistenzen<br />

und Convenience-Graden,<br />

FCOKV )GOGKPUEJCHVUXGTRƃGger<br />

und Gastronomen genau<br />

das für sie passende Produkt<br />

auswählen können.<br />

Preisfrage: Seit wie vielen Jahren ist<br />

Lukull Sauce Hollandaise auf dem Markt?<br />

Lösung<br />

Coupon bitte einsenden an: <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>, <strong>Bund</strong>eszentrale,<br />

Postfach 2251, 23547 Lübeck<br />

Bitte Adresse in Druckbuchstaben!<br />

Von welcher <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale werden Sie beliefert?<br />

(Firmenname Ihres <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Großhändlers)<br />

Ihr Name/Vorname<br />

Straße<br />

PLZ/Ort<br />

Name Ihres Betriebes und Telefon-Nummer<br />

Ihre E-Mail Adresse<br />

Rätsel<br />

10 25 50<br />

Teilnahme auch im Internet möglich unter<br />

www.servicebund.de Magazin-Code S110

1 14800<br />

Albrecht + Neiss GmbH<br />

Am Wall 2 - 6<br />

15366 Neuenhagen<br />

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6<br />

Fax: 0 33 42/ 24 9-899<br />

post@albrecht-neiss.de<br />

2 12000<br />

Bartsch gastropoint GmbH<br />

Weiler Str. 7<br />

79540 Lörrach<br />

Tel.: 0 76 21/ 93 08-0<br />

Fax: 0 76 21/ 93 08-40<br />

info@bartsch-gastropoint.com<br />

3 13800<br />

Willi Bast<br />

Am Ziegelhof 2<br />

25832 Tönning<br />

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0<br />

Fax: 0 48 61/ 96 00-11<br />

info@willi-bast.de<br />

4 13200<br />

Bauer GmbH & Co. KG<br />

Im Rödengrund 1<br />

96472 Rödental<br />

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0<br />

Fax: 0 95 63/ 3 00 76<br />

hallo@bauer-feinkost.de<br />

5 12900<br />

Konrad Boysen KG<br />

Silwai 1<br />

25980 Sylt OT Tinnum<br />

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00<br />

Fax: 0 46 51/ 82 70 27<br />

info@konrad-boysen.de<br />

6 12700<br />

Flach GmbH<br />

Kasseler Str. 1<br />

34621 Frielendorf-Leimsfeld<br />

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90<br />

Fax: 0 66 91/ 94 94-94<br />

KPHQ"ƃCEJ UD FG<br />

7 13400<br />

Flach <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH<br />

NL Rhein-Main<br />

Im Seesengrund 11<br />

64372 Ober-Ramstadt<br />

Tel.: 0 61 54/ 63 53-0<br />

Fax: 0 61 54/ 63 53-50<br />

KPHQ"ƃCEJ TJGKPOCKP FG<br />

8 12800<br />

Früchte Jork GmbH<br />

Alemannenstr. 3 - 6<br />

88316 Isny im Allgäu<br />

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0<br />

Fax: 0 75 62/ 97 44-150<br />

info@fruechte-jork.de<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH & Co. KG <strong>Bund</strong>eszentrale, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck<br />

Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax 04 51/ 4 99 32 70, info@servicebund.de, Internet: www.servicebund.de<br />

9 14600<br />

gastro*master Aldinger<br />

GmbH & Co. KG<br />

Kleiststr. 4<br />

75177 Pforzheim<br />

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0<br />

Fax: 0 72 31/ 95 56-95<br />

verkauf@gastromaster-pf.de<br />

10 12300<br />

Hambrock Großhandel GmbH<br />

Im Südfeld 7<br />

48308 Senden-Bösensell<br />

Tel.: 0 25 36/ 34 30-0<br />

Fax: 0 25 36/ 34 30-900<br />

info@hambrock.de<br />

11a 12500<br />

Wilhelm List Nachf. GmbH<br />

& Co. KG<br />

Lilienthalstr. 1<br />

38644 Goslar<br />

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0<br />

Fax: 0 53 21/ 5 69-117<br />

info@list-goslar.com<br />

11b 13500<br />

List-Fondaco<br />

Groß Orden 7<br />

06484 Quedlinburg<br />

Tel.: 0 39 46/ 73-0<br />

Fax: 0 39 46/ 73-31<br />

info@list-goslar.com<br />

11c 13300<br />

List-Sahneböhm<br />

Boschstr. 18<br />

30916 Isernhagen<br />

Tel.: 05 11/ 9 02 63<br />

Fax: 05 11/ 9 02 65 00<br />

info@list-goslar.com<br />

12 11900<br />

Josef Mettler GmbH & Co. KG<br />

Industriestr. 7b<br />

54497 Morbach<br />

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0<br />

Fax: 0 65 33/ 93 85-50<br />

info@mettler-servicebund.com<br />

13 10300<br />

Nordische Tiefkühl Kost GmbH<br />

Rothbäk 6<br />

18198 Groß Schwaß<br />

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0<br />

Fax: 03 82 07/ 7 42-10<br />

info@ntk24.de<br />

14 13900<br />

Viktor Nußbaumer Bestes<br />

für Küche und Gastlichkeit<br />

GmbH & Co. KG<br />

Industriepark 1<br />

97273 Kürnach<br />

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0<br />

Fax: 0 93 67/ 98 40-44<br />

info@nussbaumer.de<br />

15 10600<br />

OMEGA SORG GmbH<br />

Margarete-Steiff-Str. 2<br />

73457 Essingen<br />

Tel.: 0 73 61/ 94 70-0<br />

Fax: 0 73 61/ 94 70-70<br />

info@omega-sorg.de<br />

16 15100<br />

OMEGA SORG GmbH<br />

NL Nürnberg<br />

Breslauer Str. 366<br />

90471 Nürnberg<br />

Tel. 09 11/ 98 20 40<br />

Fax 09 11/ 98 20 42 04<br />

info-nbg@omega-sorg.de<br />

17 10200<br />

OMEGA SORG GmbH<br />

NL Stuttgart<br />

Kesselstr. 13<br />

70327 Stuttgart-Wangen<br />

Tel.: 07 11/ 40 10-0<br />

Fax: 07 11/ 40 10-222<br />

info-stgt@omega-sorg.de<br />

18 10700<br />

OMEGA SORG GmbH<br />

NL Waldheim<br />

Landsbergerstr. 44<br />

04736 Waldheim<br />

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0<br />

Fax: 03 43 27/ 9 59-59<br />

info-wdh@omega-sorg.de<br />

19a 13700<br />

Pott Food<strong>Service</strong> GmbH<br />

& Co. KG<br />

Gelsenkirchener Straße 17 - 21<br />

28199 Bremen<br />

Tel.: 04 21/ 5 18 08-0<br />

Fax: 04 21/ 5 18 08-36<br />

info@pott-food.de<br />

19b 13700<br />

Pott Food<strong>Service</strong> GmbH<br />

& Co. KG<br />

Ferdinandstraße 29 - 33<br />

20095 Hamburg<br />

Tel.: 0 40/ 432 16 77 80<br />

Fax: 0 40/ 432 16 77 8-20<br />

infohh@pott-food.de<br />

20a 14100<br />

Recker Feinkost GmbH<br />

Diepholzer Str. 82<br />

49453 Wetschen<br />

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0<br />

Fax: 0 54 46/ 99 30-45<br />

wetschen@recker-<br />

servicebund.de<br />

20b 14500<br />

Recker Feinkost GmbH<br />

Am Fernsehturm 8<br />

27619 Schiffdorf<br />

Tel.: 0 47 06/ 41 21-0<br />

Fax: 0 47 06/ 41 21-45<br />

schiffdorf@recker-<br />

servicebund.de<br />

21 14900<br />

Recker Feinkost<br />

Kalbe/Milde GmbH<br />

Buschstückenstr. 14<br />

39638 Gardelegen<br />

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0<br />

Fax: 0 39 07/ 77 61-66<br />

gardelegen@reckerservicebund.de<br />

22 13100<br />

Gerhard Regier GmbH<br />

Strandstr. 14<br />

25938 Wyk auf Föhr<br />

Tel.: 0 46 81/ 7 18<br />

Fax: 0 46 81/ 47 27<br />

info@regiergmbh.de<br />

23 11200<br />

Rittner Food <strong>Service</strong> GmbH<br />

& Co. KG<br />

Ohmstr. 2<br />

85716 Unterschleißheim<br />

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0<br />

Fax: 0 89/ 13 07 46-36<br />

info@rittnerfoodservice.de<br />

24 10800<br />

SB Frischmarkt Heinsberg<br />

GmbH<br />

Wassenberger Str. 112 - 114<br />

52525 Heinsberg<br />

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0<br />

Fax: 0 24 52/ 95 25 55<br />

info@frischmarktheinsberg.de<br />

25 10400<br />

Schönau Foodservice GmbH<br />

& Co. KG<br />

Industriestraße 169<br />

50999 Köln<br />

Tel.: 0 22 36/ 3 83 25-10<br />

Fax: 0 22 36/ 3 83 25-22<br />

info@schoenau-sb.de<br />

26 12100<br />

Schwalenstöcker &<br />

Gantz GmbH<br />

Frankenberger Landstr. 20<br />

34497 Korbach<br />

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0<br />

Fax: 0 56 31/ 50 07-66<br />

service@schwalli.de<br />

27 12200<br />

Xaver Troiber e.K.<br />

Vilshofenerstr. 31<br />

94544 Hofkirchen<br />

Tel.: 0 85 45/ 17-0<br />

Fax: 0 85 45/ 17-40<br />

bestell@troiber.de<br />

28 11800<br />

Vreriksen Foodservice GmbH<br />

& Co. KG<br />

Wendenweg 13 - 15<br />

44149 Dortmund<br />

Tel.: 02 31/ 9 69 95<br />

Fax: 02 31/ 9 69 96 11<br />

info@vreriksen.de<br />

29 10100<br />

Vreriksen GmbH<br />

Kreisstr. 127<br />

35583 Wetzlar<br />

Tel.: 0 64 41/ 90 00-0<br />

Fax: 0 64 41/ 90 00-90<br />

UGTXKEG"ƃCEJ TJGKPOCKP FG<br />

30 14200<br />

Windmann Kartoffel-Feinkost<br />

GmbH & Co. KG<br />

Oeynhausener Str. 101<br />

32584 Löhne<br />

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0<br />

Fax: 0 57 32/ 96 88-77<br />

service@windmann-sb.de<br />

31 11400<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale<br />

Wurzen GmbH<br />

Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach<br />

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0<br />

Fax: 0 34 25/ 89 55 22<br />

service@gebietszentralewurzen.de<br />

NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46<br />

32 11700<br />

Josef Zink GmbH<br />

Vogesenstr. 2a<br />

77815 Bühl-Vimbuch<br />

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0<br />

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