Energie für die Knolle - Onyx Energie Mittelland

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Geräte optimiert und sogar über den Bau einer
eigenen Photovoltaikanlage auf dem Dach
nachgedacht.
«Mich fasziniert die Kartoffel, weil sie eine
grosse Herausforderung ist! So viele Sorten!
So unterschiedliche Ansprüche», sagt Tobias
Felber, 30, stellvertretender Lagerchef der Terralog.
«Man muss ein gutes Gefühl für die Kartoffel
haben!» Sie fasziniert auch aus einem
anderen Grund: Solanum tuberosum, so der
wissenschaftliche Name der jahrtausendealten
Lady, die spanische Seefahrer im 16. Jahrhundert
aus Südamerika importiert haben, liefert
so viel Energie in Form von Kalorien, unterschiedlichen
Vitaminen und Nährstoffen wie
kaum eine andere Pflanze. Mit wenig Fett, dafür
mit wertvollen Mineralstoffen und Proteinen.
Deshalb war sie ein äusserst wichtiges
Grundnahrungsmittel – und ist es heute noch.
Doch auch im wohl bestorganisierten Markt
der Landwirtschaft herrscht Preisdruck. Für
Überschüsse besteht ein Verwertungsfonds,
aus dem die Frischverfütterung an die Kühe
bezahlt wird. Ruedi Fischer, Kartoffelbauer aus
Bätterkinden und Präsident der Vereinigung
Schweizerischer Kartoffelproduzenten, hat im
letzten Jahr zudem einige Tonnen seiner Biogasanlage
zugeführt. «Kein Bauer gibt seine
Kartoffeln gerne so ab», sagt er. «Umso wichtiger
sind Anbauvereinbarungen zwischen
Produzenten und Abnehmern.»
Etwa mit den ungezählten Kartoffellagern in
der Schweiz mit einer Kapazität von geschätzten
210 000 Tonnen. Diese stellen die ganzjährige
Versorgung sicher, dienen aber auch der
kurzfristigen Ausbalancierung von Angebot
und Nachfrage: Immer mehr Bauern bauen
eigene, kleine Lager für mehr Flexibilität bei
Ernte und Vermarktung. Im Terralog-Lager
selbst ist ein Packbetrieb integriert, der aus einem
automatischen Hochregallager die erforderlichen,
sortierten, gewaschenen und qualitätsgeprüften
Kartoffeln erhält, die am Ende
des Tages von den Grossverteilern für den
Verkauf abgeholt werden.
Die gewaschenen Kartoffeln laufen in
permanenter Drehung unter Videokameras
durch. Unschöne Knollen werden automatisch
aussortiert. Zudem wird im Lager
regelmässig von Hand die Qualität geprüft.
Walter Ingold, 50, CEO der Terralog, macht
sich Sorgen, dass der Wert «dieses wertvollen
und vielseitigen Naturprodukts zunehmend
verkannt wird». Die Kartoffel sei zu wenig
«sexy» und zu unscheinbar, sagt er. Die Branche
ist sich einig: Das Schielen der Konsumentinnen
und Konsumenten nach dem Preis bei
gleichzeitig zunehmenden Anforderungen an
die Schönheit, das Idealbild der Kartoffel, gibt
der einheimischen Knolle immer schlechtere
Karten in die Hand.
Unscheinbar, aber von grossem Wert
Für Martin Bachmann ist dieser erste Tag der
Kartoffelanlieferungen ins Lager noch lange
nicht beendet. Er wird noch einige Male seine
Kisten mit der Ernte füllen; Bauer um Bauer
fährt vor. Insgesamt werden am Ende des Tages
die ersten 400 Tonnen von 26 Bauern ihren
Platz in den Lagerzellen finden. Bachmann ist
mit dem Qualitätsbescheid zufrieden; er steckt
die Bescheinigung ein und besteigt seinen
Traktor, die leeren Holzkisten auf der Ladefläche.
Er kennt den Wert seiner Kartoffeln,
seiner «Ladys in Earth».
So lagern Sie Kartoffeln zu Hause Kartoffeln sollten nur in rauen Mengen eingekauft werden, wenn ein geeigneter Lagerraum zur
Verfügung steht. Dieser sollte dunkel, kühl (8 bis 10 ºC) und frostfrei sein. Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht unter 85% fallen, der Raum periodisch
belüftet werden. Am besten ist eine dunkle Speisekammer oder zur Not ein dunkles Schrankfach. Bei wärmeren Temperaturen treiben
die Knollen rasch aus, ebenso wenn sie in der Nähe von Äpfeln und Birnen gelagert werden. Bei tieferen Temperaturen verwandelt sich die
in der Knolle eingelagerte Stärke in Zucker. Kartoffeln gehören deshalb nicht in den Kühlschrank.